2014_04_Gesundheitsmagazin_8

Heute werden gekühlte Getränke in Kühltaschen zur Erfrischung während der anstrengenden
Arbeit zur Wiese mitgebracht. Früher hat sich die Familie eine Milchkuh zur Getränkeversorgung
mit hinauf genommen und oben auf den Hängen über mehrere Tage regelrecht „campiert“, da
der Weg am Abend zurück ins Tal zu aufwändig gewesen wäre. Auf Feuerstellen in sogenannten
„Kochhütten“ wurde ein einfaches Abendessen für die ganze Helferschar zubereitet.
Früh aufstehen heißt es bei der Wiesmahd, denn bereits um 6 Uhr früh wird mit dem Mähen
begonnen. Josef Sedlmaiers Vorfahren haben den Schnitt bei Morgentau noch mit der Sense
durchgeführt. Auch heute noch beginnt man früh am Morgen, damit das Gras bis zum Nachmittag
trocknen kann. Um diese anstrengende Arbeit auf den Steilhängen ein wenig zu erleichtern, wird
heute allerdings auf die Sense verzichtet.
Bis 11 Uhr ruht das Gras dann auf der Wiese, bis es „umgekehrt“ (gedreht) wird. So kann die
Bodenseite ebenfalls in der Sonne trocknen. Gegen 16 Uhr wird das Heu dann per Hand mit
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- „runtergerecht“. Gelagert wird es im traditionellen „Baumstadl“, der im
Werdenfelser Land noch weit verbreitet ist. Die jahrhundertealte, spezielle Stadlbautechnik
ermöglicht eine perfekte Lagerung des empfindlichen Rohstoffs. Luft zirkuliert und Feuchtigkeit
kann entweichen, so wird Schimmelbefall verhindert.
Das Heu wird nicht gepresst, sondern lose gelagert, bevor es im Herbst oder Winter zur Weiterverwendung
aus dem Stadel geholt wird. Einen Großteil konsumieren die Tiere der Kochelbergalm,
ein Teil dient zur Befüllung der Kräuterheukissen. Ein erlesenerer Teil des Kräuterheus wird im
Kräuterlikör und im Blütensalz verarbeitet. Auch heimische Hotels und Restaurants sind dem
Trend des gesunden Kräuterheus erlegen und bieten neben Kräuterheubehandlungen im
Wellnessbereich auch auf kulinarischer Ebene ein abwechslungsreiches Heu-Angebot. Im
Restaurant des Hotels Zugspitze stehen zum Beispiel „Lammrücken unter der Wildblütenkruste
mit Paprika und Kräutermeersalzkartoffeln“ auf der Speisekarte. Das Hotel Staudacherhof hat
„Heusuppe“ im Angebot.
Um diese Tradition weiterhin ausführen zu können, bitten wir wanderlustige
und bergwiesenbegeistere Besucher um ihre Mithilfe:
„Uns ist es wichtig, dass die Menschen Respekt vor der schönen Kulturlandschaft
haben und dadurch ihren Beitrag zum Erhalt unserer Bergwiesen leisten. Hundekot
und Unrat sind nicht nur schädlich für Weidetiere, sondern auch für die Personen, die
das Heu weiterverarbeiten oder als Mahlzeit oder Wellnessanwendung konsumieren!“
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