BVK-Kurier 2020

BVK-KURIER | 26. November 2020, Berlin 16
PANOR A MA
FÜR DEN MAGEN
Für Zeiten zuhause
Liebe geht durch den Magen und kochen entfacht die Romantik,
heißt es. Und manchmal sind auch einfach bloß
die Restaurants geschlossen. Anbei zwei Vorschläge, die
in beiden Fällen nützlich sein können. (Vorausgesetzt
man mag weißen Fisch und rotes Gemüse.)
Ceviche
(Mengen vollständig nach Belieben – abhängig von Essern
und ob Aperitif, Vorspeise oder Hauptspeise)
1. Weißer Fisch (sehr lecker z.B. mit Seeteufel oder Kabeljau)
in Sashimi-Qualität (also einer Qualität, die roh
essen erlaubt)
(Es geht im Grunde mit jedem Fisch, mit weißem ist es
aber besonders fein)
2. Limetten
3. Cherry-Tomaten
4. Avocado
5. Rote Zwiebeln
6. Frühlingszwiebeln
7. Koriander
8. Chili
9. Salz, Pfeffer
10. Nach Belieben auch Mango, Süßkartoffeln, Kartoffeln
oder was an Gemüse sonst so im Kühlschrank übrig
ist.
Den von Gräten befreiten rohen Fisch waschen, abtupfen
und in mundgerechte Stücke zerteilen. Dann mit viel Limette
übergießen, bis er völlig bedeckt ist. Alle weiteren
Zutaten fein schneiden und hinzugeben. Würzen nach
Belieben. Wer es richtig roh mag, kann das Gericht bereits
nach 15-minütigem Ziehen genießen. Schön saftig
und durchgezogen schmeckt die Mischung nach 2 bis 3
Stunden im Kühlschrank. In kleinen Schälchen nach Belieben
mit Koriander garnieren und servieren.
Shakshuka (für 4 Personen)
1. ½ TL Kreuzkümmelsamen
2. 180 ml mildes Olivenöl
3. 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
4. 2 rote, 2 gelbe Paprika
5. 4 TL Rohrzucker
6. 2 Lorbeerblätter
7. 6 Zweige Thymian
8. 2 EL gehackte Petersilie
9. 2 EL Koriander (plus etwas zum Garnieren)
10. 6 reife Tomaten (oder mehr), grob gehackt
11. ½ TL Safranfäden
12. 1 Prise Cayennepfeffer
13. Salz und Pfeffer
14. 8 Eier
Kreuzkümmelsamen in großer Pfanne bei hoher
Temperatur (ohne Fettzugabe) ca. 2 Min. rösten.
Öl und Zwiebeln dazugeben und ca. 5 Min. anbraten.
Paprika in Streifen schneiden und mit dem Zucker
und den Kräutern hinzugeben. Weitere 5-10
Min. anbraten, bis Gemüse Farbe annimmt.
Tomaten, Safran, Pfeffer und Salz hinzufügen,
auf niedrige Temperatur schalten und 15 Min.
garen. Während des Garvorgangs immer wieder
Wasser zugießen, bis die Mischung die Konsistenz
einer Tomatensoße annimmt. Probieren
und ggf. nachwürzen.
Lorbeerblätter entfernen und Paprikamischung
gleichmäßig auf vier Portionspfännchen mit höherem
Rand verteilen.
Bei mittlerer Temperatur die Pfannen auf dem
Herd erwärmen. Pfanneninhalt zur Seite schieben
bis zwei Lücken entstehen und in diese Lücken
je ein Ei schlagen. Mit etwas Salz bestreuen,
Deckel auflegen und bei ganz niedriger Temperatur
10-12 Min. garen lassen, bis die Eier gestockt
sind.
Mit Koriander garnieren und servieren.
Tipp: Schmeckt sehr gut mit saftigem (etwas salzigem)
Weißbrot und einer Petersilien- oder Korianderpesto.
Kniffliges für Branchenkenner
FÜR DEN KOPF
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Vielfaches
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Eigen- und Fremdkapital-ähnlich
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