RINDFLEISCH GENUSS - Rindfleisch à la carte
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
STEAKS AM<br />
KNOCHEN<br />
TOMAHAWK STEAK<br />
Am bekanntesten unter den Steaks „bone in“ sind<br />
die drei K<strong>la</strong>ssiker, die quer aus der Beiried mit<br />
anhaftendem Filet geschnitten werden: Das T-Bone<br />
Steak und das Porterhouse Steak haben beide einen<br />
Anteil vom Filet am T-förmigen Knochen – mit dem<br />
Unterschied, dass das Filet beim Porterhouse deutlich<br />
größer ist. Fehlt es gänzlich, spricht man vom<br />
Club Steak. Das italienische „Bistecca Fiorentina“<br />
ist ein gut 5-6 Zentimeter dick geschnittenes<br />
Porterhouse großen Kalibers, das wirklich nur „rare“<br />
gegrillt werden sollte.<br />
Mit Knochen wird das Rib Eye entweder „Rib Eye<br />
bone in“ oder gerne auch „Prime Rib Steak“ genannt.<br />
Und hat es einen besonders <strong>la</strong>ngen Rippenbogen<br />
daran, spricht man vom „Tomahawk Steak“, weil<br />
seine Form dem Wurfbeil der Indianer ähnelt.<br />
PORTERHOUSE STEAK<br />
T-BONE STEAK<br />
CLUB STEAK<br />
28<br />
29
Change language