Februar 2021 Nr. 138/1

36 Ellmau · Going · Scheffau · Söll 02 | 2021
gewechselt. „Die Schwarzen sind
besser für die Zucht.“ Um den
Betrieb am Laufen zu halten,
werden junge Schafe verkauft.
Zartes Lammfleisch aus der Region
ist eine gesunde Köstlichkeit, wie
Gourmets bestätigen werden. Die
Wolle wird nicht mehr gesponnen
wie früher, wohl aber schätzen
Hobbygärtner die ungewaschene
Schafwolle als ökologischen Dünger
und Schneckenvertreiber. Sie ist ein
Bio-Langzeitdünger für Gemüse,
Obst- und Zierpflanzen und wirkt
der Versauerung des Bodens
entgegen, wie wissenschaftliche
Studien beweisen. Erhältlich ist
dieser Bio-Dünger ganzjährig bei
Arno und Hermann.
Bei allem Tun wird Arno von Vater
Hermann und Bruder Thomas
unterstützt, wie es in der Familie
Brauch ist. Seit Kurzem hat Hermann
sein Berufsleben beendet. Zuletzt
war er bei den Bergbahnen Ellmau-
Going beschäftigt. Die Stallarbeit
am Morgen macht er gerne, zumal
er jetzt viel Zeit dafür hat. Am Abend
füttert Arno die Schafe. Begleitet
wird er seit Kurzem auch schon von
seinem Sohn Lukas, der sich ebenso
wohlfühlt im Stall. Die beiden sind
ein eingespieltes Team. Schafzucht
ist Familientradition bei Familie
Innerbichler. Sie waren die ersten
Schafzüchter in Ellmau. Mittlerweile
teilen sie diese Leidenschaft mit
mehreren. Für den zweifachen Opa
Hermann bleibt jedenfalls noch
genug Zeit für andere Freuden,
beispielsweise mit Gitti und der
kleinen Enkelin Anna-Lena
spazieren zu gehen.
Lukas, der Sohn von Arno, kennt sich schon gut mit Schafen aus.
Im Hintergrund: Arno.
Foto: Günter Kohl
REZEPT
WAS DER LEBER SCHMECKT
Heilsames Apfelmus
Lassen Sie sich nicht von der Einfachheit dieses Rezeptes täuschen. Apfelmus
gehört zu den Nahrungsmitteln, die Ihren Leberzellen neue Jugend und Vitalität
schenken – ein echter Leberretter. Außerdem schmeckt es süß und köstlich
und ist jederzeit schnell zubereitet.
Für eine Portion:
1 bis 2 zerkleinerte rote Äpfel
1 bis 4 entsteinte Medjool-Datteln
(optional)
1 klein geschnittene Selleriestange
(optional)
1/4 Teelöffel Zimt
• Verarbeiten Sie alles zusammen
im Mixer oder in der Küchenmaschine,
bis ein glattes Mus
entsteht. Am besten gleich essen,
aber wenn Sie es aufbewahren
möchten, geben Sie es in ein luftdicht
verschließbares Gefäß, und
träufeln Sie etwas frischen Zitronensaft
darüber.
In Ahornsirup
geschmorter Rosenkohl
Dieser Rosenkohl ist unwiderstehlich, süß, würzig, scharf und
hocharomatisch.
Für 4 Portionen:
1 kg Rosenkohl
2 EL Zitronensaft
3 EL Ahronsirup
1 Knoblauchzehe
je 1/4 TL Cayennepfeffer, Paprika, Chiliflocken
1/2 TL Meersalz
Foto: Eberharter
Die Rezepte stammen aus dem Buch:
Heile Deine Leber von Anthony William, Arkana Verlag
Foto: Pixabay
• Backofen auf 230 Grad vorheizen.
Die Röschen des Rosenkohls
halbieren.
• Zitronensaft, Ahornsirup, Knoblauchzehe,
Cayennepfeffer,
Paprika, Chiliflocken und die
Hälfte des Salzes im Mixer zu einer
glatten Marinade verarbeiten.
• Rosenkohl in einer Schüssel in der
Marinade wälzen.
• Die halbierten Röschen mit der
flachen Seite nach unten auf zwei
mit Backpapier ausgelegten
Blechen verteilen.
• Restliche Marinade aufbewahren.
• Rosenkohl ca. 20 Minuten im
Backofen schmoren, bis die
Röschen goldbraun werden.
Wenn sie besonders knusprig
werden sollten, schalten Sie am
Ende noch kurz die Grillstufe ein.
• Aus dem Backofen nehmen und
gleich wieder in der restlichen
Marinade wenden. Mit dem
übrigen Salz bestreuen und am
besten gleich servieren.