BIG_Magazin_2021-1_Nr_113_V4

big ratgeber
Mein kleiner Garten im Frühjahr
Waldmeister, Bärlauch und Co. – Gärtnern und Kochen im Wandel der Jahreszeiten mit Andrea Contzen
Mit dem elterlichen Schrebergarten
mehr oder weniger
großgeworden, habe ich
mich lange kaum für ihn interessiert.
Lieber war ich wandernd,
sammelnd und probierend
in der Natur unterwegs.
Häufig mit Bestimmungsbuch,
um anschließend aus Beeren,
Blättern, Samen und Früchten
verschiedene Marmeladen,
Tees, Shampoos, Öle oder Pestos
herzustellen.
Der Einfachheit halber habe ich
schließlich angefangen, verschiedene
mehrjährige Kräuter
und einheimische Wildpflanzen
im elterlichen Garten anzubauen
und der Schwerpunkt meiner
Rezepte wurde das Kochen mit
Im Garten finden sich alle Zutaten für den Geschmack, den frische Kräuter vielen Gerichten geben
Kräutern. Mittlerweile bin ich
selbst seit einigen Jahren Pächterin
eines Kleingartens und
baue neben Kräutern verschiedene
samenfeste Gemüsesorten
an. Während ich im Januar
meine Pflanzplanungen mache
und Saatgut besorge, sehe ich
bereits Ende Februar die zarten
Blättchen des Bärlauchs und das
AMBULANTER PFLEGEDIENST
JUNG & ALT GMBH
Venloer Straße 694 · 50827 Köln
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www.pflege-jungundalt.de
Als anerkannter Vertragspartner aller Pflege- und Krankenkassen
bieten wir folgende Leistungen:
• Grund- und Behandlungspflege durch ausgebildete
Pflegefachkräfte und -assistenten
• Hauswirtschaft & Betreuung
• Viertel- und halbjährliche Beratungsbesuche
für die Pflegekasse
• Pflegekurse für pflegende Angehörige
Bild: Andrea Contzen
erste Grün des Waldmeisters erscheinen.
Manchmal gerate ich
mit den Aussaaten in Verzug
und bin sehr froh, dass die vielen
Kräuter dort wachsen. Denn
diese kommen ganz bestimmt,
ohne mein Zutun und sehr
verlässlich. Die beschriebenen
Pflanzen haben Heilwirkung,
jedoch möchte ich ihre kulinarische
Qualität hervorheben.
Der Waldmeister (Galium odoratum)
ist mir besonders ans
Herz gewachsen. Ein zartes,
duftendes Kraut, mit schönen
Namen wie Herzfreund, Maiblume
und Teekraut, von dem in
der Küche nur wenige Stängelchen
verwendet werden. Er ist
sehr aromatisch und verfeinert
Speisen ungemein. Im Garten
hat er sein schattiges Plätzchen
und wächst bei mir um den Apfelbaum
herum. Dort bilden Bärlauch,
Waldmeister und Beinwell
eine bodendeckende Pflanzengemeinschaft,
die regelrecht
zu atmen scheint. Eines meiner
Lieblingsrezepte möchte ich vorstellen,
wozu der Waldmeister
vor der Blüte gepflückt wird:
Waldmeistercreme
5-8 Stängel Waldmeister
1 unbehandelte Orange
3/8 l guten, naturtrüben Apfelsaft
z.B. von Weber
35 g Mondamin mit etwas
kaltem Apfelsaft anrühren
200 ml Sahne
Abgeriebene Orangenschale
mit Apfelsaft und Waldmeister
zum Kochen bringen. Durch ein
Sieb den Waldmeister abgießen
und die Flüssigkeit wieder auf
den Herd stellen. Nach Bedarf
etwas nachsüßen. Das mit Apfelsaft
angerührte Mondamin in
die heiße Flüssigkeit einrühren,
kurz aufkochen und unter Rühren
erkalten lassen. Die Sahne
steif schlagen und unter die
erkaltete Masse heben. In eine
Schüssel füllen und mit Waldmeisterblättchen
dekorieren.
Am besten kalt servieren.
Das Spannende an diesem Rezept
ist, dass bei dieser fruchtigen
Süßspeise der Geschmack
von Orangen sehr präsent ist,
der Waldmeistergeschmack
aber darüber zu schweben
scheint. Ausprobieren und mit
Mengenverhältnissen von Orangenschale
experimentieren!
Wild wächst der Bärlauch (Allium
ursinum) in feuchtschattigen
Laubwäldern und hat sich
bei mir im Garten im lichten
Schatten des Apfelbaums bereits
über viele Jahre etabliert.
Da, wo er sich wohlfühlt, breitet
er sich teppichartig aus und lässt
sich selbstverständlich nicht
von einem Maschendrahtzaun
zum Nachbarn abschrecken. Es
ist immer wieder erstaunlich,
wo plötzlich Blätter auftauchen
und Ameisen die Pflanzensamen
hingetragen haben.
Seine Ernteperiode ist wenige
Wochen lang. Meistens ernte
ich von Anfang bis Ende April
Zur Person:
Andrea Contzen ist ausgebildete Gärtnerin im Zierpflanzenbau. Als
Ergotherapeutin langjährig im psychosozialen Bereich tätig, leitete
sie gärtnerische und naturpädagogische Gruppen an und setzte
Projekte wie die Baumscheibenpflege im Viertel in Kooperation mit
EVA e.V. um.
Interessante Bezugsquellen: VEN e.V., Verein zur Erhaltung der
Nutzpflanzenvielfalt; Dreschflegel e.V. biologisches Saatgut für Hausgarten
und Selbstversorgung; Hof Jeebel, www.biogartenversand.de
vor der Blüte. Wenn schließlich
die weißen Sternblüten erscheinen,
büßen die Blätter an
Kraft und Farbe ein. Aber auch
seine Blüten sind essbar und zu
dekorativen Zwecken geeignet.
Ich lasse jedoch lieber Bärlauch
und Waldmeister um die Wette
blühen. Bärlauch ist eine Zwiebelpflanze
und zieht sich zurück.
Im Sommer ist auf einmal
nichts mehr von den Pflanzen
zu erkennen. Keine Sorge, der
Bärlauch hat Bärenkräfte und
kommt immer wieder. Beim Ernten
nehme ich immer nur einen
Teil und der Rest dient den Insekten
als Nahrungs- und Bestäubungsquelle.
Ziegenfrischkäse mit Bärlauch
Ziegenfrischkäse mit ein wenig
Olivenöl und einigen kleingeschnittenen
Bärlauchblättern
verrühren. Ein „Must have“ auf
dem Sonntagsbrötchen!
Bärlauchpesto
100 g Bärlauch
4 EL Pinienkerne
5 EL Parmesan
8 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Bärlauchblätter waschen,
Egal
was
fehlt...
ITTING bringt
es wieder
in Ordnung!
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trockenschütteln und kleinschneiden.
Die Pinienkerne in
einer Pfanne ohne Fett rösten
und abkühlen lassen. Schließlich
den Parmesan reiben.
Bärlauch, Öl und Pinienkerne
pürieren. Danach den Parmesan
unterrühren und mit Salz
und Pfeffer würzen. Wem der
Geschmack von Knoblauch zu
intensiv und scharf ist, nimmt
einfach 70 g Bärlauch und 30
g Petersilie. Die Pestos werden
dann portionsweise in kleinen
Gefrierbehältern eingefroren
und versorgen uns so über das
ganze Jahr.
Auch der Beinwell (Symphytum
officinale) kann in der
Kräuterküche und zu Heilzwecken
verwendet werden.
Bei mir übernimmt die
Pflanze eine andere Aufgabe.
Teile werden regelmäßig zurückgeschnitten
und sowohl
zum Mulchen als auch zum
Ansetzen von Jauchen eingesetzt.
Dabei bildet die zurückgeschnittene
Pflanze sehr
schnell wieder Blattmasse
und kann regelmäßig geerntet
werden. ■ Andrea Contzen
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Ausgabe 1/2021 | Nr. 113 13