Genusszeit_2021_End

KULINARIK
Alpine Küche – ein Manifest
für das Alpenländische
Die Alpine Küche, wie sie im Salzburgerland entstanden ist, und dort mit Hingabe zelebriert wird, ist ein
Überbegriff für das vielfältige kulinarische Erbe im Alpenraum.
Text: Petra Pachler
© Salzburgerland Tourismus
© Salzburgerland Tourismus
© Salzburgerland Tourismus
Vitus Winkler interpretiert
klassische Küche neu
Einige der besten Köche des Landes (v.l.):
Andreas Döllerer, Vitus Winkler, Sven Wassmer, Hubert Wallner
Die Alpen, als Naturraum vom Ligurischen Meer bis
zum Pannonischen Becken, umfasst insgesamt
acht Länder und genau diese Vielfalt spiegelt sich auch
in der Küche wider.
Das Besondere an der Alpinen Küche ist die Tatsache,
dass sie nicht extra kreiert werden musste, sondern
immer schon da war. Sie ist Ausdruck der regionalen
Gegebenheiten, was dazu führt, dass auch innerhalb
Österreichs die Alpine Küche in unterschiedlichen Regionen
auch unterschiedlich gekocht wird. Landwirte
und Bäuerinnen vor Ort haben mit ihren Produkten
einen maßgeblichen Anteil und in die Gerichte fließen
Traditionen genauso ein, wie alte Rezepte.
Wie damals…
Ist die Alpine Küche ein Relikt aus Großmutters Zeiten?
Ja und nein, denn einerseits besinnt man sich bei ihr auf
die alten, landesüblichen, traditionellen Rezepte mit regionale
Erzeugnissen von regionalen Produzenten und
andererseits werden diese von den Küchenchefs auch
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