GUAD! Sommer 2021

Guad! leben
1 Historisch bedeutsam
Seit etwa 10.000 Jahren trinken Menschen Milch.
Als unsere Vorfahren begannen, Kühe, Schafe
oder Ziegen zu halten, wurde deren Milch zu
einem wertvollen Teil der Ernährung.
5 Genau definiert
Per Gesetz ist Milch als das durch Melken
gewonnene Erzeugnis von zur Milcherzeugung
gehaltenen Tierarten definiert. Nur
Kuhmilch darf Milch heißen. Milch von anderen
Tierarten muss den Zusatz „Schaf“-
oder „Ziegen“milch tragen. Getränke wie
Hafer-, Reis-, Soja-, oder Mandeldrink
dürfen nicht Milch genannt werden, weil
Erzeugung und Zusammensetzung nichts
mit dem Original gemein haben.
8 Talentiert als
Sportgetränk
Während im Kraftsport vor allem
der Muskelaufbau unterstützt werden soll,
stehen im Ausdauersport die Erholung, das
Auffüllen des Zuckers im Muskel und der Ersatz
der verlorenen Flüssigkeit nach dem Training im
Vordergrund. Milch ist eine perfekte Alternative zu
teuren Sportgetränken. Punktet sie doch mit hoher
Nährstoffdichte und als Flüssigkeitslieferant.
2 Bayerisches Kulturgut
Die hiesigen Milchbauernhöfe sind seit Generationen in Familienbesitz
und versorgen uns täglich mit frischer Milch. Bei der Art
der Milchbetriebe ist Vielseitigkeit Trumpf. Von der Almwirtschaft
über Kuhställe mit Laufstall- oder Weidehaltung mit moderner
computergesteuerter Stalltechnik, bis zu Biomilch- oder A2-Milchhöfen.
Im Zentrum der Landwirte steht das Wohl ihrer Tiere. Nur
gesunde Kühe geben viel Milch und sichern damit den Ertrag des
Hofes. Die heimischen Wiesen, Weiden und Felder sind wichtige
Grundlage des hofeigenen Futters und gestalten gleichzeitig das
für Bayern so typische grüne Landschaftsbild.
6 Laktose in der Milch
In Europa ist Laktoseintoleranz im Gegensatz zu Asien die Ausnahme.
Im Laufe der Evolution haben wir hierzulande die Fähigkeit
erlangt, im Darm ein Enzym zu bilden, das Laktose in ihre
beiden Bestandteile Galaktose und Glukose
aufspaltet. Wer empfindlich auf Milchzucker
reagiert, kann laktosefreie Milch kaufen.
In ihr ist Milchzucker bereits aufgespalten
und bereitet keine Probleme.
16 Din
die S
Milc
wissen
10 Einwand abgeschmettert
Vielleicht ist es ein Zeichen von Überflussgesellschaften,
dass sie das, was einst groß und stark gemacht hat,
anklagen. „Milch ist nur für die Ernährung des Kälbchens
gedacht“, lautet ein aktuell häufig zitiertes Gegenargument.
Wer das konsequent zu Ende denkt, dem stehen wenige
Nahrungsmittel zur Verfügung. Beispielsweise dient eine Birne,
unter diesem Blickwinkel betrachtet, auch nur der Fortpflanzung
des Birnbaums und wäre darum nicht tolerierbar.
12 Besuch in der Schule
Generationen von Kindern sind mit
Schulmilch oder -kakao aufgewachsen.
Das EU-Schulprogramm gibt es weiterhin.
Es umfasst neben Milch Obst und
Gemüse. So will Europa die gesundheitsförderliche
Ernährung von der Kita bis zur
Klasse 4 unterstützen. Einmal beantragt,
wird diese Schulverpflegung kostenlos
abgegeben.
8 Guad! #05 Sommer 2021
13 So entsteht
Milchhaut
Beim Erwärmen der Milch
verändert sich die Struktur
des Milcheiweißes, es ballt
sich zusammen und verklebt
zu einer netzartigen Struktur.
Weil das Netz leichter als das
in der Milch enthaltene Wasser
ist, schwimmt Milchhaut
oben auf.
14 Eigener
Ehrentag
Seit 1957 gibt es den
„Tag der Milch“ weltweit.
Zu diesem jährlichen Anlass
am 1. Juni gibt es Besuche
bei Milchviehbetrieben,
Melkvorführungen, Aktionen
mit Schulklassen, Konzerte,
Tagungen und vieles mehr.