GUAD! Sommer 2021

#05
sommer
2021
das magazin für
milch • land • genuss
…beerig
oder herzhaft
so schmeckt der
SOMMER
Was Sie
unbedingt über
Milch wissen
sollten
Im Hofporträt

Inhalt
3 Guad! essen
8 Guad! leben
11 Guad! wissen
Mit Milchprodukten von genussvoll
beerig bis herzhaft raffiniert schlemmen
16 Dinge, die Sie unbedingt über
wissen sollten
, die Sie unbedingt über Milch
Trinkmilch oder Pflanzendrink:
Viele Unterschiede, kaum Gemeinsamkeiten
12 Guad! kennenlernen Hofportrait: Familie Thalhammer
mit ihrem Stoi-Cafe
14 Guad! erfahren
16 Guad! vormerken
Lavendel – insektenfreundlich & mediterran
Tipps der bayerischen Landfrauen
Aktuelles aus Landwirtschaft und Ernährung
IMPRESSUM
HERAUSGEBER (V.i.S.d.P.)
Verband der Milcherzeuger Bayern e. V.
Kaiser-Ludwig-Platz 2 • 80336 München
www.milcherzeugerverband-bayern.de
KONZEPT
Beate Leichtl
TEXT & KONZEPT
Foodredaktion Elke Hoffmann
SEITE 14/15 Text: BBV-Landfrauen
REZEPTFOTOGRAFIE
Martina Görlach I EISING MEDIA, München
REZEPTENTWICKLUNG
Idee/Foodstyling: Michael Koch
GESTALTUNG & HERSTELLUNG
Beate Leichtl
BILDQUELLEN
VMB; freepik.com, unsplash.com: Mockup
Graphics, Bermix Studio, Hans-Peter Gauster,
Rebekka Wucher; Stoi-Cafe Thalhammer; BBV;
Maria Kordes; Rita Götz; ZS-Verlag
DRUCK
Royal Druck, Kempten
Milch ist ein
wunderbar natürliches
Lebensmittel
und die Basis für
unglaublich köstliche
Produkte.
Bayerischer
Sauerrahm
Seite 3 und 6
|
DIESE bayerischen Milchprodukte sorgen in unseren Rezepten für Genuss:
Bayerischer Joghurt | Seite 5
Bayerische
| Seite 1
Sahne
Bayerischer
Extra-
Hartkäse | Seite 3
Doppelrahm-
Frischkäse|
Seite 1
Bayerischer
Allgäuer
Bergkäse
| Seite 3
Bayerischer Camembert | Seite 4
Allgäuer
Emmentaler
| Seite 3 und 6
Bayerische
Butter |
Seite 1 und 6

Guad! essen
Mini-
Kalbfleisch-Burger
mit Spitzkohlsalat und Käse-Chips
Klein und fein
Burger im Miniformat lassen beim sommerlichen
Essen ausreichend Platz für das Probieren anderer
Grillgenüsse. Sie wurden extra so komponiert,
dass man beim Einkauf Regionales aus Bayern in
den Korb packen kann. Zum Genusshit werden sie
durch Spitzkohl statt des üblichen Salatblatts und
der Kombination von warm-schmelzigem Bergkäse
mit knusprigen Käse-Chips.
#05 Sommer 2021 Guad!
3

Guad essen
Camembert-
Nuggets
mit
Mandelkrokant,
Cashew-Creme
und
Aprikosenvinaigrette
Genussvoll snacken
Bei den Genussbewertungsportalen
würde diese
Fingerfood-Idee locker fünf
Sterne, also volle Punktzahl,
absahnen. In Spitzenkochmanier
sind hier die Genusspaare
warm und kalt, cremig
und knusprig sowie fruchtig
und nussig vereint. Und das
auf nur einem Teller. Auch
Variationen der leckeren
Speise sind einfach machbar.
Die Nuggets können
genauso gut mit Allgäuer
Bergkäse oder bayerischem
Schnittkäse zubereitet
werden.
4 Guad! #05 Sommer 2021

Guad! essen
Eiskalt genießen
Kein Sommer ohne Eisvergnügen!
Das unkomplizierte
Blitzeis-Dessert schmeckt auf
jeden Fall nach mehr. Statt der
Erdbeeren kann man je nach
Lust und Laune anderen Lieblings-Saisonfrüchten
ein kaltes
Zuhause geben. Zehnprozentiger
Joghurt, der statt Sahne
verwendet wird, gibt dem Eis
eine gewisse Festigkeit und
macht es leichter. Serviert wird
das Dessert in der Form, damit
sich jeder seine Portion selbst
in das Schälchen löffeln kann.
Nice-Cream
mit Erdbeeren, Basilikum und Schoko-Crossies
#05 Sommer 2021 Guad!
5

Guad! essen
Sommerlicher Breznknödelsalat
mit Kartoffelkas und frischen Kräutern
VEGETARISCH
Breznknödelsalat mit
frischen Kräutern
ZUTATEN für 4 Personen
2
1
2
Für die Breznknödel:
250 g Brezn vom Vortag
250 ml Milch
2 Eier (Gr. L)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 EL Butter, 1 Zwiebel
1 EL Petersilie fein gehackt
Für die Marinade:
150 ml Gemüsebrühe
1-2 TL scharfer Senf
2 EL Weißweinessig
3 EL Raps- oder Maiskeimöl
Zucker
Außerdem:
1 Bund Radieschen geschnitten
100 g Gewürzgurken geschnitten
100 g Kirschtomaten halbiert
1 kleine rote Zwiebel geschnitten
2 EL Schnittlauchröllchen
200 g Allgäuer Emmentaler (kleine
Würfel)
80 g gemischte Kräuter
(z.B.: Dill, Basilikum, Bärlauch,
Pimpernelle)
etwas Bauernbrot
Traditionelle Küche ist altbacken?
Keinesfalls! Kartoffelkas passt als
vegetarischer Brotaufstrich voll in
die Jetztzeit. Seine inneren Werte
offenbaren, dass die Altvorderen
bei der Ernährung viel richtig
gemacht haben: In Kartoffel-
Milchprodukt-Kombinationen ist
die biologische Wertigkeit des
Proteins extrem hoch.
1
KARTOFFELKAS für 4 Personen
Tipp:
Den Sommersalat statt
in einer großen Schüssel
in trendigen Bowls
servieren.
400 g Kartoffeln (festkochend) • 1/2 TL Kümmel • 1 Zwiebel •
2 EL Butter • 250 g Sauerrahm (oder Quark 40 % ) • 2 EL Schnittlauch
in Röllchen geschnitten • Salz • frisch gemahlener Muskatnuss
• Cayennepfeffer
Kartoffeln waschen und mit Kümmel in Salzwasser je nach Größe weich
kochen. Abgießen, noch heiß schälen und mit einem Stampfer grob
stampfen. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. In der Butter
2-3 Min. glasig dünsten und mit den restlichen Zutaten unter die Kartoffeln
rühren. Mit Cayennepfeffer, Salz und Muskat würzen.
1. Brezn würfeln. Milch in einem
Topf erwärmen und mit den Eiern
verquirlt unter die Breznwürfel mischen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen, 20 Min. abgedeckt ruhen
lassen. Zwiebel würfeln und in Butter
anschwitzen. Mit der Petersilie
unter die Breznwürfeln rühren. Je
zwei große Stücke Frischhaltefolie
nebeneinander jeweils mit der
Hälfte der Knödelmasse auf dem
unteren Drittel belegen und zu
einer 5 cm dicken Rolle formen. Die
beiden Rollen nochmal in Alufolie
wickeln. Enden fest eindrehen. In
leicht siedendem Wasser 25-30
Min. abgedeckt ziehen lassen.
2. Knödel abkühlen lassen, aus
der Folie wickeln und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Wer mag,
röstet die Scheiben mit etwas Öl in
der Pfanne.
3. Für die Marinade alle Zutaten
gut verrühren und mit Salz, Pfeffer
und etwas Zucker würzen.
4. Marinade, Knödelscheiben und
die restlichen Zutaten bis auf die
gemischten Kräuter gut mischen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken
und 10 Min. ziehen lassen.
5. Zusammen mit den frischen
Kräutern und etwas Brot servieren.
6 Guad! #05 Sommer 2021

HERZHAFT CROSS
KRUSTIG FLUFFIG
ERFRISCHEND CRUNCHY
FRUCHTIG BEERIG
Mini-Kalbfleisch-Burger
mit Spitzkohlsalat &
Käse-Chips
ZUTATEN für 4 Personen
Für den Spitzkohl:
300 g Spitzkohl
80 g Frühstücksspeck (Scheiben)
50 g Ananas aus der Dose
1 Stange Frühlingszwiebel
100 g Mayonnaise
50 g Sauerrahm
1 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer
Für die Burger:
600 g Kalbshackfleisch
etwas Pflanzenöl, Salz, Pfeffer
12 Scheiben Allgäuer Bergkäse
Außerdem:
100 g Extra-Hartkäse gerieben
2-3 Strauchtomaten
50 g junger Spinat
12 Mini Burgerbuns
1. Spitzkohl in feine Streifen hobeln,
mit einer Prise Salz mit den
Händen kurz durchkneten. Speck
in einer Pfanne knusprig braten,
abtropfen lassen und in grobe Stücke
schneiden. Ananas abtropfen
und fein hacken. Frühlingszwiebel
waschen und in feine Ringe schneiden.
In einer Schüssel alle Zutaten
gut mischen. Salzen und pfeffern.
2. Für die Käse-Chips jeweils Teelöffel
große Häufchen Extra-Hartkäse
mit etwas Abstand in eine
große beschichtete Pfanne geben,
flach drücken und 1-2 Min. knusprig
braten. Aus der Pfanne nehmen,
abkühlen lassen. Tomaten in Scheiben
schneiden, Spinat waschen.
3. Aus dem Hackfleisch 12 kleine
1-1,5 cm dicke Burger á 50 g
formen, leicht einölen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Auf dem Grill
oder einer Grillpfanne von beiden
Seiten jeweils 1-2 Min. grillen oder
braten. Am Ende die Käsescheiben
darauf verteilen und schmelzen
lassen. Die Burgerbuns auf den
Schnittflächen kurz anrösten,
dann mit allen Zutaten belegen,
servieren.
Camembert-Nuggets mit
Aprikosenvinaigrette &
Mandelkrokant
ZUTATEN für 4 Personen
Für die Nuggets:
400 g Camembert
80 g Mehl
2 Eier (Gr. L)
200 g Semmel oder Pankobrösel
Für die Vinaigrette:
2 frische Aprikosen entsteint
(alternativ aus der Dose )
1 EL Honig
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Weißweinessig
4 EL Raps oder Maiskeimöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
200 g Cashewkerne (über Nacht
in Wasser eingeweicht)
1 Pck. Vanillezucker, Salz
60 g gehackte Mandeln
Zucker
1,5 l Pflanzenöl zum Frittieren
80 g getr. Soft Aprikosen
1-2 Aprikosen
Kresse, Pflücksalat, Basilikum
oder essbare Blüten
1. Camembert in 2 cm große Stücke
schneiden. Erst in Mehl, dann
in verquirltem Ei und zum Schluss
in den Bröseln wenden. Vorgang
mit Ei und Bröseln 1x wiederholen
und beiseite stellen.
2. Für die Vinaigrette alle Zutaten
in einen hohen Becher geben, fein
pürieren. Salzen und pfeffern.
3. Cashewkerne mit Vanillezucker
und einer Prise Salz mit etwas
Wasser möglichst fein pürieren.
1 EL Zucker in einer Pfanne
karamellisieren lassen, Mandeln
unterrühren und kurz bräunen lassen.
Auf einem geölten Blech flach
ausbreiten, abkühlen lassen, grob
hacken. Aprikosen bis zum Kern in
dünne Scheiben schneiden. Öl auf
175°C erhitzen. Die Käse-Nuggets
portionsweise 1-2 Min. goldbraun
ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen
lassen und alles zusammen
anrichten.
Nice-Cream mit Joghurt,
Erdbeeren & Basilikum
ZUTATEN für 4 Personen
Für die Eiscreme:
3 Bananen
400 g Erdbeeren tiefgefroren
1/2 Zitrone (Saft)
2-3 EL Honig oder Ahornsirup
200 g Joghurt 10%
Für den Schokoknusper:
150 g Weiße Schokolade
40 g Cornflakes
40 g Haferfleks
40 g Mandelsplitter geröstet
Außerdem:
400 g frische Erdbeeren
2 EL Puderzucker
1 Bund Basilikum
2 EL Kakaobohnennibs
1 Kastenform, Backpapier
1. Am Vortag die Bananen schälen,
in Scheiben schneiden und flach
nebeneinander in einem Gefrierbeutel
einfrieren.
2. Schokolade grob hacken. Über
dem Wasserbad schmelzen lassen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Cornflakes, Haferfleks und
Mandelsplitter unter die Schokolade
rühren und flach auf dem
Backpapier verteilen. Nach dem
Aushärten alles grob hacken.
3. 100 g frische Erdbeeren mit
dem Puderzucker fein pürieren.
Basilikum waschen und ein paar
Blättchen beiseite legen. Die
restlichen Blätter in feine Streifen
schneiden.
4. In einer Küchenmaschine die
gefrorenen Bananen mit den restlichen
Eiszutaten zu einer cremigen
Eismasse mixen, ggfs. noch etwas
Milch dazu geben, falls die Eismasse
zu fest sein sollte.
5. Abwechselnd die Eismasse mit
Schokoknusper, Kakaobohnennibs,
Erdbeersauce und Basilikum in
eine Kastenform geben und 1-2
mal schlierenartig unterrühren. Für
20 Min. in das Eisfach stellen. Mit
ein paar Basilikumblättchen und
frischen Erdbeeren servieren.
Leichte Buttercreme-Torte
mit Beeren & Blüten
ZUTATEN für 4-6 Personen
Für den Mandel-Biskuit:
5 frische Eier, 150 g Zucker,
1/2 TL Zitronenabrieb (unbeh.)
1/2 Vanilleschote (Mark)
150 g Mehl, 30 g Maisstärke,
1 TL Backpulver, 100 g Mandeln
(gerieben), 50 g flüssige Butter
Für die Beeren-Buttercreme:
400 g frische Beeren (oder TK)
100 g Zucker, 40 g Maisstärke
1/2 Vanilleschote (Mark)
300 g weiche Butter
300 g Doppelrahm-Frischkäse
Außerdem:
2 Backformen á 20 cm Durchmesser,
Backpapier, 200 ml
Schlagsahne, 1 Pck. Sahnesteif,
300 g frische Beeren, frische
Sommerblüten
1. Biskuitteig herstellen. In zwei
mit Backpapier ausgelegten
Backformen 40 Min. im vorgeheizten
Ofen bei 175 °C Ober- und
Unterhitze backen. Aus der Form
nehmen. Abkühlen lassen, in
Frischhaltefolie gewickelt über
Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Beeren-Buttercreme: Früchte
pürieren und durch ein feines
Sieb streichen. Püree mit Zucker,
Maisstärke und Vanillemark gut
verrühren, unter ständigem Rühren
aufkochen. Masse abkühlen lassen.
Butter 10 Min. schaumig schlagen,
nach und nach die Beerencreme
unterrühren. Frischkäse vorsichtig
unterheben und beiseite stellen.
3. Biskuits in gleich dicke Böden
schneiden. 3/4 der Creme zwischen
die Böden füllen sowie die Torte
rundherum dünn einstreichen.
Kuchen 1-2 Std. im Kühlschrank
kühlen. Sahne mit Sahnesteif steif
schlagen. Restliche Beerencreme
und Sahne für Verzierung verwenden.
Miit Beeren und Blüten üppig
dekorieren.
#05 Sommer 2021 Guad!
7

Guad! leben
1 Historisch bedeutsam
Seit etwa 10.000 Jahren trinken Menschen Milch.
Als unsere Vorfahren begannen, Kühe, Schafe
oder Ziegen zu halten, wurde deren Milch zu
einem wertvollen Teil der Ernährung.
5 Genau definiert
Per Gesetz ist Milch als das durch Melken
gewonnene Erzeugnis von zur Milcherzeugung
gehaltenen Tierarten definiert. Nur
Kuhmilch darf Milch heißen. Milch von anderen
Tierarten muss den Zusatz „Schaf“-
oder „Ziegen“milch tragen. Getränke wie
Hafer-, Reis-, Soja-, oder Mandeldrink
dürfen nicht Milch genannt werden, weil
Erzeugung und Zusammensetzung nichts
mit dem Original gemein haben.
8 Talentiert als
Sportgetränk
Während im Kraftsport vor allem
der Muskelaufbau unterstützt werden soll,
stehen im Ausdauersport die Erholung, das
Auffüllen des Zuckers im Muskel und der Ersatz
der verlorenen Flüssigkeit nach dem Training im
Vordergrund. Milch ist eine perfekte Alternative zu
teuren Sportgetränken. Punktet sie doch mit hoher
Nährstoffdichte und als Flüssigkeitslieferant.
2 Bayerisches Kulturgut
Die hiesigen Milchbauernhöfe sind seit Generationen in Familienbesitz
und versorgen uns täglich mit frischer Milch. Bei der Art
der Milchbetriebe ist Vielseitigkeit Trumpf. Von der Almwirtschaft
über Kuhställe mit Laufstall- oder Weidehaltung mit moderner
computergesteuerter Stalltechnik, bis zu Biomilch- oder A2-Milchhöfen.
Im Zentrum der Landwirte steht das Wohl ihrer Tiere. Nur
gesunde Kühe geben viel Milch und sichern damit den Ertrag des
Hofes. Die heimischen Wiesen, Weiden und Felder sind wichtige
Grundlage des hofeigenen Futters und gestalten gleichzeitig das
für Bayern so typische grüne Landschaftsbild.
6 Laktose in der Milch
In Europa ist Laktoseintoleranz im Gegensatz zu Asien die Ausnahme.
Im Laufe der Evolution haben wir hierzulande die Fähigkeit
erlangt, im Darm ein Enzym zu bilden, das Laktose in ihre
beiden Bestandteile Galaktose und Glukose
aufspaltet. Wer empfindlich auf Milchzucker
reagiert, kann laktosefreie Milch kaufen.
In ihr ist Milchzucker bereits aufgespalten
und bereitet keine Probleme.
16 Din
die S
Milc
wissen
10 Einwand abgeschmettert
Vielleicht ist es ein Zeichen von Überflussgesellschaften,
dass sie das, was einst groß und stark gemacht hat,
anklagen. „Milch ist nur für die Ernährung des Kälbchens
gedacht“, lautet ein aktuell häufig zitiertes Gegenargument.
Wer das konsequent zu Ende denkt, dem stehen wenige
Nahrungsmittel zur Verfügung. Beispielsweise dient eine Birne,
unter diesem Blickwinkel betrachtet, auch nur der Fortpflanzung
des Birnbaums und wäre darum nicht tolerierbar.
12 Besuch in der Schule
Generationen von Kindern sind mit
Schulmilch oder -kakao aufgewachsen.
Das EU-Schulprogramm gibt es weiterhin.
Es umfasst neben Milch Obst und
Gemüse. So will Europa die gesundheitsförderliche
Ernährung von der Kita bis zur
Klasse 4 unterstützen. Einmal beantragt,
wird diese Schulverpflegung kostenlos
abgegeben.
8 Guad! #05 Sommer 2021
13 So entsteht
Milchhaut
Beim Erwärmen der Milch
verändert sich die Struktur
des Milcheiweißes, es ballt
sich zusammen und verklebt
zu einer netzartigen Struktur.
Weil das Netz leichter als das
in der Milch enthaltene Wasser
ist, schwimmt Milchhaut
oben auf.
14 Eigener
Ehrentag
Seit 1957 gibt es den
„Tag der Milch“ weltweit.
Zu diesem jährlichen Anlass
am 1. Juni gibt es Besuche
bei Milchviehbetrieben,
Melkvorführungen, Aktionen
mit Schulklassen, Konzerte,
Tagungen und vieles mehr.

3 Gut für die Knochen
Milch ist das calciumreichste
Lebensmittel, das wir kennen. Der
Mineralstoff sorgt als Hauptbaustein
von Knochen und Zähnen für deren
Stabilität; ist aber auch für die Blutgerinnung,
das Nervensystem und
die Körperzellen unentbehrlich. Die
Deutsche Gesellschaft für Ernährung
empfiehlt Jugendlichen und Erwachsenen
täglich 1.000 bis 1.200 mg
Calcium zuzuführen. Das gelingt zum
Beispiel mit 1/4 Liter fettarmer Milch
und zwei Scheiben Käse (50-60 g).
Auch Joghurt, Kefir oder Buttermilch
liefern viel Calcium.
e,
ie über
4 Darum Milch trinken
Milch in Form der Muttermilch ist die erste Nahrung nicht nur für uns Menschen,
sondern für alle Säugetiere. Milch unterstützt die Gesundheit von der
Kindheit bis ins Seniorenalter. Sie liefert Nährstoffe in optimaler Zusammensetzung
und Menge: Darunter hochwertiges Eiweiß, leicht verdauliches Fett
mit vielen mittelkettigen Fettsäuren, Kohlenhydrate (Laktose), viele Mineralstoffe,
wasserlösliche Vitamine der B-Gruppe (vor allem Vitamin B2) und
fettlösliche Vitamine. Milch gehört neben Fisch zu den wichtigsten Jodquellen
in der Ernährung. Sie enthält Cholesterin und sie ist glutenfrei.
7 Unschlagbar vielseitig
Sie weist eine außergewöhnlich raffinierte Zusammensetzung aus Wasser,
Fett, Eiweiß, Zucker, Mineralsalzen und Vitaminen auf. Deswegen lassen sich
aus ihr viele, teilweise sehr unterschiedliche Produkte herstellen. Ob Butter,
Schlagrahm, Joghurt, Kefir, Käse, Kondensmilch, Quark oder Skyr, sie alle
haben ihren Ursprung in der Milch. Milchbestandteile werden außerdem
häufig bei der Herstellung von Suppen, Backwaren, Schokolade oder Medikamenten
benötigt. Forschern gelang unlängst sogar die Erfindung einer
nachhaltigen Verpackungsfolie aus Milch, die man essen kann.
9 Fair und regional kaufen
Guad! leben
Milchverkaufsstellen zum Selberzapfen gibt es immer mehr und
überall in Bayern. Zu finden unter www.milchverkaufstellen.bayern.
Frischer und fairer für die Milchbauern geht es nicht. Im Geschäft
erkennen Sie die in Bayern hergestellte Milch am Kürzel „BY“, das
auf der Verpackung in dem aufgedruckten kleinen ovalen Rund zu
finden ist.
h
ollten
9
11 Perfekter Milchschaum
Cremig, fest und doch locker leicht soll perfekter Milchschaum auf Cappuccino
oder Latte Macchiato sein. Beim Schlagen oder Aufschäumen der Milch umschließen
Eiweiß- und Fettmoleküle die untergeschlagene Luft. Das Eiweiß ist
in diesem Team für die Stabilität des Schaumes verantwortlich. Je höher aber
der Fettgehalt, desto cremiger wird er. Beim Erwärmen ist die ideale Temperatur
60 °C; wird die Milch zu heiß, fällt der Schaum zusammen.
15 Kuh und Klima
Wiederkäuer wie Kühe, Ziegen oder
Schafe produzieren im Pansenmagen
beim Verdauen des Futters das Treibhausgas
Methan. Bauern, die hofeigenes
oder heimisches Futter einsetzen,
verbessern die CO2-Bilanz wegen kurzer
Transportwege. Die für das Futter benötigten
Wiesen sind, ähnlich wie Wald, ein
wirksamer CO2-Speicher. Verbessert wird
die Klimabilanz, wenn –wie in Bayern
üblich– die Kühe zweifach genutzt werden:
Zuerst geben sie Milch und später
werden sie als Fleischlieferant verkauft.
16 In der Molkerei
Der natürliche Fettgehalt von Kuhmilch liegt bei ca. 4,2 %. In der
Molkerei wird die angelieferte Milch zentrifugiert und in Rahm
und Magermilch getrennt und von Verunreinigungen befreit.
Anschließend wird der Magermilch der Rahm wieder zugefügt,
bis der gewünschte Fettgehalt erreicht ist. Um eine Rahmschicht
auf der Milch zu verhindern, presst man die Milch mit hohem
Druck durch feine Drüsen. Die Fetttröpfchen werden zerkleinert,
gleichmäßig in der Milch verteilt und steigen nicht mehr an die
Oberfläche auf. Dieser Vorgang heißt homogenisieren.
#05 Sommer 2021 Guad!

Guad! leben
Milch
Geniale Küchentricks
Wenn zu viel Chili im
Mund brennt, bitte
nicht zu Wasser,
sondern zu
Milch,
Schmand oder
Joghurt greifen. Denn das für die
Schärfe verantwortliche Capsaicin
ist fettlöslich (nicht wasserlöslich!).
Milch spült die Schärfe
im Mundraum ab.
Für köstliche Käsekrusten
Käsereste wie Gouda oder All-
gäuer Emmentaler reiben und
mit Milch zur Paste verrühren,
über den Auflauf verteilen und
überbacken.
Wenn der Milchtopf vorher
mit kaltem Wasser ausgespült
wird, kocht Mich
weniger schnell über.
Alternativ den Topfrand
rundherum dünn mit
Butter bestreichen.
Ein Schuss
Milch macht
Suppen, Soßen und Eis cremiger
und vollmundiger, rundet in
Kartoffelbrei und Gemüsegerichten
den Geschmack ab.
Bitter wird Milch
mit Ananas,
Feigen, Kiwi
oder Papaya.
Verantwortlich
dafür sind die
in diesen Früchten
enthalten Enzyme. Das
Obst kurz mit heißem Wasser
überbrühen, um die Enzyme zu
inaktivieren.
Die Aromastoffe
des
Kaffees
von röstig
bis bitter
treten mit
den Inhalts-
stoffen der Milch
in Wechselwirkung, so dass sie
den intensiven Geschmackseindruck
abmildert.
Sensorik: So schmeckt Milch
Nachgefragt bei Rebekka Wucher
Das Beschreiben und Beurteilen des Geschmacks
von Lebensmitteln gehört zu den Schwerpunkten
von Rebekka Wucher, der Abteilungsleiterin
Sensorik bei der muva
Kempten GmbH.
„Der Geschmack frischer Rohmilch ist neutral.
Erst durch technologische Eingriffe, wie der
Art der Erhitzung, ändert sich das in Nuancen.
Pasteurisierte Frischmilch kommt durch ihre
kurze Erhitzung dem neutralen Geschmack der
Rohmilch am nächsten. H-Milch hat einen typisch
leichten Kochgeschmack und karamellige Aromen.“
Welchen Einfluss hat der Fettgehalt?
„Vollmilch schmeckt vollmundig, rahmig. Je weniger Fett,
desto mehr kommt der molkige Charakter zum Vorschein, der
zum Beispiel bei Magermilch am deutlichsten ist.“
»Je höher der Fettgehalt
in der Milch,
desto vollmundiger der
Geschmack.«
Rebekka Wucher ist
Abteilungsleiterin Sensorik
bei der muva Kempten GmbH.
Gibt es Geschmacksunterschiede
zwischen Biomilch, Weide-,
Heu- oder Alpenmilch?
„Nein, zumindest nicht bei Milch, die
haltbar gemacht und verpackt wurde.
Beim Kauf dieser Milchsorten entscheidet
man sich mehr für die Art der Haltung
oder der Fütterung als für einen bestimmten
Geschmack.“
Wie sollte Milch lagern?
„Milch nimmt sehr schnell Gerüche aus der Umgebung auf.
Darum gut verschlossen im Kühlschrank lagern.“
10 Guad! #05 Sommer 2021

Für Manuela und Josef
Thalhammer und deren
Kinder ist das Leben auf dem
Bauernhof voller Abwechslung.
Im Stoi-Cafe der Familie können
die Gäste das echte Landleben
kennenlernen.
Guad! kennenlernen
*Stoi(bayerisch) = Stall
Milchwirtschaft hautnah im Stoi * -Cafe
Leckeren Kuchen essen und dabei das Treiben im Kuhstall beobachten - Manuela und Josef
Thalhammer ist die Verbindung von Landwirtschaft und Cafe sehr sympathisch gelungen.
Aus Tradition Familienbetrieb „Den Hof in Aham können
wir bis in die achte Generation zurückverfolgen. Heute leben
und arbeiten hier drei Generationen. Mein Mann Josef (43)
verantwortet die Feld- und Waldarbeiten, und zusammen mit
mir kümmert er sich um das Melken. Ich habe die Gesundheit
und die Besamung der Tiere im Blick, mache die Buchführung,
betreibe das Cafe und führe den Haushalt. Meine Schwiegereltern,
die uns den Hof 2012 übergeben haben, arbeiten ebenfalls
mit. Tobias (17), unser Sohn, steht in den Startlöchern,
um die Tradition weiterzuführen. Schon als Kind wollte er
unbedingt Bauer werden. Gerade absolviert er sein Berufsgrundschuljahr
für Landwirtschaft. Sophia ist mit zwölf Jahren
das Nesthäkchen des Hofs. In der Coronazeit hat sie plötzlich
eine Backleidenschaft entdeckt, die ich von mir selber kenne.“
Mehrere Standbeine Zum Betrieb gehören 65 Hektar Ackerund
Grünland als Futtergrundlage für die Tiere. Aus den 27
Hektar Wald verkaufen wir unter anderem die Hackschnitzel.
Neben der Milchkuhhaltung betreiben wir die weibliche Nachzucht.
Und natürlich generieren wir mit meinem Herzensprojekt,
dem Stoi-Cafe, zusätzliches Einkommen.“
Milcherzeugung ist wichtig „Milchkühe gab es auf dem
Hof immer. Wir haben nach der Übernahme den offenen
hellen Laufstall und das Cafe neu gebaut. Im Durchschnitt
gibt jede der 150 Kühe hier 30 bis 35 Liter Milch pro Tag. Uns
ist wichtig, dass die Tiere ein langes Leben haben. Die älteste
Kuh ist immerhin schon zehn Jahre alt. In der Herde geht es
sehr relaxt zu. Die Tiere lieben es, sich mit der Kuhbürste zu
schrubben oder an heißen Tagen unter der Kuhdusche abzukühlen.
Täglich um 6:00 Uhr früh starte ich mit Josef die erste
Runde melken. Am Melkkarussel können wir gleichzeitig 22
Kühe versorgen. Nachmittags wird um 16:30 Uhr das zweite
Mal gemolken. Im Cafe sorgt das für große Attraktion, weil
man von dort oben zuschauen kann. Abgeholt wird die Milch
vom Milchwagen des Hofmeister Käsewerks in Moosburg. Wir
sind sehr stolz, dass unsere Milch immer mit der höchsten
Güteklasse 1 bewertet wird.“
#05 Sommer 2021 Guad!
11

Guad! kennenlernen
Corona und das Hofleben „Bei der Landwirtschaft hat sich
nichts verändert. Mit dem Bewirtungsverbot ist uns aber ein
wichtiger Einkommenszweig weggebrochen. Aber auch jen-
seits des Geldes, ich freue mich sehr darauf endlich
meine Gäste wiederzusehen.“
Herzensprojekt Stoi-Cafe „Es war meine
Idee und ist bis heute meine Leidenschaft.
Schon als Kind, so erzählen es
meine Eltern, wollte ich ein
Hotel haben. Jetzt ist daraus
das Hofcafe geworden.
Anfänglich waren
alle skeptisch, aber
längst ist die Familie
ebenfalls begeistert.
Seit sieben
Jahren öffnen wir
nun jeden Sonntag
und an Feiertagen.
Ich serviere zum
Brot Marmelade aus
dem eigenen Gartenobst
und nur selbst
gebackenen Torten und
Kuchen. Bis zu 14 Torten
muss ich für einen Sonntag
backen. Zur Brotzeit gibt es unter
anderem Rohmilchkäse, den wir aus der
eigenen Milch käsen lassen. Würstchen, Suppe oder Eis stehen
ebenfalls auf der Karte. Natürlich servieren wir frische Milch,
die die Kinder mit Kaba lieben. Erwachsene bestellen sie
gerne als warme Milch mit Honig.“
» Ich bin gerne Bäuerin. Die Kühe
geben mir Ruhe, und ich bin viel
in der Natur. Im Cafe und bei den
Gästeführungen kann ich zeigen,
wie Landwirtschaft heute funktioniert.
Es ist wichtig, dass sich
die Menschen ein eigenes Bild
machen. Wir zeigen das gerne und
haben nichts zu verbergen.«
Manuela Thalhammer (43),
Initiatorin des Stoi-Cafes.
Idyllische Lage „Unser Hof hat Alleinlage, ist umgeben von
saftigen Wiesen, Wald und Getreidefeldern. Bis zum Dorf
Aham ist es von hier 4 km. Viele Gäste kehren nach dem Wandern
bei uns ein. Häufig kommen Landfrauengruppen. Auch
Bauern, die ihren Hof aufgegeben haben, lieben das Cafe, weil
sie auf eine authentische Atmosphäre und auf Kollegen treffen.
Zum Glück hatten wir von Beginn an viel Zuspruch.“
Besondere Atmosphäre „Ich nehme mir Zeit für meine
Gäste. Tatsächlich fehlen mir momentan die vielen Gespräche,
die oft sehr familiär sind. Darum haben mich die vielen Weih-
nachtgrüße im letzten Jahr berührt. Viele schrieben, wie sehr
sie uns und das Café vermissen. Auch im Gästebuch stehen
Komplimente wie beispielsweise das der Herzoglichen
Hofgilde der Landshuter Hochzeit („dankeschön für die
tolle Betriebsführung und die grandiose Bewirtung. So
perfekt durchdacht und für die Sauberkeit: Note 1“). So
etwas freut mich sehr.“
Lebensmittel aus der Region „Ich will wissen, wo
meine Zutaten herkommen und kaufe immer regional.
Eigene Produkte, wie unsere Rohmilchkäse
bieten wir als Andenken zum Kauf an. Ebenso wie
handgeschöpfte Schokolade mit dem Stoi-Cafe-
Logo.“
Erlebnisbauernhof und Hofführungen „Als
Fan traditioneller Kuhglocken tragen bei uns im
Stall sieben Kühe eine, so dass es ein bisschen
wie auf der Alm klingt. Wenn Kinder aus der
Stadt den Hof besuchen, höre ich zu Beginn oft
„hier im Stall stinkt es“. Oder ich sehe Ängste, die
Tiere zu streicheln. Das löst sich aber schnell auf. Leider
wissen viele Kinder nicht, wo Milch herkommt und
wie sie entsteht. Wenn wir Kindergeburtstage veranstalten,
gehen wir in den Stall. Dort zeige ich, was eine Kuh pro
Tag alles frisst und trinkt und wie viel Milch sie daraus macht.
Die Kids können hier ihre eigene Butter schütteln und zum
frischen Brot essen. Das ist ein großer Spaß und schmeckt
ihnen großartig.“
Teil der BR-Landfrauenküche „Es war eine besondere Zeit,
als ich 2016 an der vierten Staffel teilnehmen konnte. Das
prägt fürs Leben. Beim Drehtermin auf dem Hof servierte ich
eine niederbayerische Brotzeit als Begrüßung. Meine sommerlichen
Törtchen am Ende des Menüs landeten in unserer
Staffel sogar auf dem ersten Platz bei den Nachspeisen. Im
Landfrauenkochbuch, das ich im Cafe verkaufe, sind unter
anderem meine Rezepte von diesem
Tag zu finden.“ ●
Adresse:
Stoi-Cafe • Familie Thalhammer
Oberhausenthal 1a • 84168 Aham
www.stoi-cafe.de
12 Guad! #05 Sommer 2021
Landfrauenküche 4 – BR,
14 bayerische Landfrauen kochen
mit Herz und Leidenschaft,
160 Seiten, Hardcover, ZS Verlag,
16,99 €

Guad! wissen
Neben Trinkmilch greifen Verbraucher heute oft zu Pflanzendrinks.
Optisch ähneln sie der Milch.
Das ist aber fast die einzige Gemeinsamkeit.
Trinkmilch
Pflanzendrinks
Bezeichnung Trinkmilch Hafer-, Soja-, Reis-, Mandeldrink
Die Bezeichnung „Milch“ ist für sie in der EU verboten.
Zutatenliste
Egal welche Molkerei sie herstellt, Milch
ist ein naturreines Produkt ohne jeden
Zusatz.
Je nach Hersteller unterschiedlich. Sie enthalten Wasser, die
namensgebende Pflanze und Salz. Teilweise wird pflanzliches
Öl zugesetzt, evt. auch Vitamine und Mineralstoffe. Je
nach Hersteller auch Emulgatoren und Stabilisatoren.
Geschmack Nach Milch. Nach der geschmacksgebenden Pflanze, teilweise süß.
Herstellung
Nährstoffe/
Inhaltsstoffe
Die Milch wird auf den Höfen gemolken
und gekühlt. In der Molkerei erfolgt die
Homogenisierung, Erhitzung und das Einstellen
des Fettgehalts. Die Art der Erhitzung
ist je nach Milchtyp unterschiedlich.
Reich an Eiweiß, Calcium, anderen Mineralstoffen
und Jod, an Vitamin B2, Laktose
(Ausnahme: laktosefreie Milch), Milchfett
(enthält Cholesterin).
Sojabohnen, Reis, Haferflocken oder Mandeln werden
zerkleinert und in Wasser eingeweicht. Die abgefilterte
Flüssigkeit ergibt den Drink. Zugabe der Zusatzstoffe.
Manche Pflanzendrinks fermentieren, wie Haferdrink. Für
die bessere Haltbarkeit werden sie erhitzt.
Sojadrink: eiweißreich, glutenfrei, cholesterinfrei, laktosefrei,
calciumreich (falls der Mineralstoff zugesetzt wird).
Reisdrink: viel Kohlhydrate, eiweißarm, calciumarm, cholesterin-
und laktosefrei; teilweise mit Vitaminen und Calcium
angereichert.
Mandeldrink: eiweißarm, calciumarm, cholesterin- und
laktosefrei, mit oder ohne Zuckerzusatz, manche Sorten
mit Vitaminen und Calcium angereichert; für Menschen mit
Nussallergie nicht geeignet.
Haferdrink: eiweißarm, fettarm, kohlehydratreich, cholesterin-
und laktosefrei, je nach Hersteller mit pflanzlichen
Fettsäuren.
Glutenfrei Ja Mandeldrink: Ja
Reisdrink: Ja
Sojadrink: Ja
Haferdrink: Nein
Laktosefrei Nein, bzw. nur laktosefreie Milch Pflanzendrinks sind laktosefrei
Regionaler Einkauf
bei Herstellern aus
Bayern möglich?
Wasserbedarf bei
der Herstellung
Ja. Es gibt viele Milchtankstellen auf den
Höfen; ein regionales Angebot auch auf
Wochenmärkten und in den Supermarktregalen
hoch
Mandeldrink, Reisdrink, Sojadrink: Nein
Haferdrink: vereinzelt
Mandeldrink: hoch
Soja- und Haferdrink: mittel bis niedrig je nach Witterung
CO2 Fußabdruck
(kg CO2-Äq. / kg Lebensmittel)
Vollmilch (ESL): 1,4*
Fettarme Milch (ESL): 1,2*
Haferdrink: 0,3*
Mandeldrink: 0,3*
Sojadrink: 0,4*
*Quelle: Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg #05 Sommer 2021 Guad! 13

Guad! erfahren
Wir bayerischen Landfrauen
Lavendel im Garten
Oase für Insekten
Wer Lavendel im Garten hat, kann sich den ganzen Sommer
über ein reges Treiben und Summen an den Lavendelblüten erfreuen.
Außerdem verleiht Lavendel dem Garten eine mediterrane Atmosphäre.
officinalisHerkunft Schon Lavandula officinalis
die Römer benutzten Lavendel, um daraus duf-
tende Bade-Essenzen zu gewinnen: Der Name dieser Pflanze leitet
sich dementsprechend vom lateinischen Wort lavare = „waschen“
ab. Der Echte Lavendel (Lavandula angustifolia) gehört
zur Pflanzenfamilie der Lippenblütler (Lamiaceae),
zu denen auch Minze und Salbei zählen.
» Der Echte Lavendel
oder Schmalblättrige
Lavendel (Lavandula angustifolia)
ist eine Pflanzenart
aus der Gattung
‚Lavandula‘ innerhalb der
Familie der Lippenblütler
(Lamiaceae).«
Pflege Lavendel ist relativ anspruchslos und
kann unter den richtigen Bedingungen in
jedem Garten gedeihen, ist aber nicht als
Zimmerpflanze geeignet. Wird Lavendel im
Garten gepflanzt, ist darauf zu achten, ihn
zweimal im Jahr (im zeitigen Frühjahr und
im Herbst nach dem Verblühen) zurück-
zuschneiden. Von den etwa 25 bekannten
Lavendelarten wird in Mitteleuropa hauptsächlich
die winterharte Art Lavandula angustifolia
kultiviert. Allerdings ist „winterhart“ relativ zu
sehen – in mildem Klima überlebt der Lavendel die kalte
Jahreszeit (bis -15 Grad) meistens ohne Probleme, während man
ihn in kälteren Regionen schützen sollte. Lavendel ist eine wichti-
ge Nahrungsquelle für Bienen und Hummeln und zieht auch viele
Schmetterlingsarten an.
Heilwirkung Lavendel gilt als eine der vielseitigsten und wirk-
samsten Heilpflanzen. In der Naturheilkunde wird Lavendel unter
anderem bei Depressionen, Schlafstörungen, Stress, Blähungen,
Zahnfleisch- und Mundentzündungen verwendet.
Küche Lavendel findet Verwendung – frisch oder getrocknet – in
Fleisch- und Fischgerichten, in Desserts oder auch in Saucen.
14 Guad! #05 Sommer 2021

Wir bayerischen Landfrauen
Guad! erfahren
Selber bauen: Insektenhotel für den Balkon
Mit einem selbst gebauten Insektenhotel schafft man im Handumdrehen
einen wichtigen Lebensraum und Schlupflöcher für allerlei Insekten. Ein
weiterer Vorteil: Das Insektenhotel findet auf jedem noch so kleinen Balkon
oder auch am Fensterbrett einen geeigneten Platz.
MATERIAL
1 leere, ausgespülte Konservendose •
Kreppband • Acryl-Buntlack auf Wasserbasis
• Paketschnur oder Draht • Schere •
Holzperlen oder Tannenzapfen
FÜLLMATERIAL
Wildbienen mögen Röhren, z.B. Bambus
oder Röllchen aus Papier, Wellpappe und
Kreppband
Florfliegen und Marienkäfer mögen
Holzwolle
Ohrenkneifer mögen Stroh
Schmetterlinge mögen dünne Zweige
ANLEITUNG
1. Konservendose von Aufklebern und Speiseresten
reinigen. Bei Bedarf: Scharfe Kanten mit
Gewebeband abkleben.
2. Die Dose entsprechend des gewünschten Musters
abkleben und sie anschließend ganz nach
Geschmack mit umweltfreundlichen Farben
bemalen.
3. Dosenboden mit Hammer und Nagel lochen.
Ein Stück Draht oder Paketschnur zum Aufhängen
hindurch fädeln.
4. Die Drahtenden miteinander verdrehen oder
einen Knoten knüpfen.
5. Um den Insekten ein perfektes Zuhause zu
schaffen, die Dose jetzt mit kleinen Holzstöckchen,
Stroh oder zerschnittenen und zusammengerollten
Klopapierrollen befüllen.
6. Mit einem Gummiband lassen sich die Röhren
gut bündeln. Eventuell vorhandene Lücken mit
Holzwolle stopfen. Das Füllmaterial sollte fest in
der Dose sitzen.
7. Wer mag, knotet noch einen Wollfaden an den
Kiefernzapfen oder Holzperlen und hängt ihn
unter das Insektenhotel.
Landfrauen stellen sich vor
Rita Götz und ihre lila Pracht in Freystadt in der Oberpfalz
Man kennt die großen
blühenden Lavendelfelder
sonst meist nur aus Frankreich.
Rita Götz und ihr Mann
Andreas haben diese Idylle
nach Freystadt Landkreis
Neumarkt in der Oberpfalz
gebracht. Auf einem Feld
haben sie 700 Lavendelpflanzen
aus 9 verschiedenen
Sorten angepflanzt.
Das farbenprächtige
Paradies von weißblühend
bis dunkellila soll Pflanzen
und Tieren einen Lebensraum
schaffen.
Rita Götz ist immer offen für neue
Projekte und Ideen. „Meine kleine Landwirtschaft
und mein Garten sind mein Augenmerk und meine
Leidenschaft. Ich interessiere mich für Pflanzen
und Kräuter im Jahreskreis und gestalte gerne mit
allem, was die Natur hergibt.“ Dazu gehört unter
anderem auch Weidenflechten und Kränze binden.
» D i e b e s t e Ze i t L av e n d e l z u
ernten, ist kurz vor dem Aufblühen
der Blüten zur Mittagszeit.
Dort ist der Anteil der
ätherischen Öle in der Pflanze
am höchsten.«
Gutes und gesundes Essen und Trinken ist
der Ernährungsfachfrau und Meisterin
der Hauswirtschaft sehr
wichtig. Deshalb engagiert
sie sich bei „Landfrauen
machen Schule“ und bei
den „Schmexperten“
und erarbeitet mit
den Schülerinnen
und Schülern Ernährungsgrundlagen
und
Alltagskompetenzen.
Auch Kurse und
Führungen finden auf
ihrem Lavendelfeld statt,
besonders Kinder erkunden
die Felder gerne. Gemeinsam
werden dabei auch Ringelblumen
und Kräuter gesammelt, über die Rita Götz
den Kindern einiges erzählen kann, und die
sie dann später mit ihnen verarbeitet.
Rita Götz ist Gartenbäuerin,
Kräuterpädagogin, Ernährungsfachfrau
und Meisterin der
Hauswirtschaft.
www.bayerischerbauernverband.de/
qualitaet-vom-hof-rita-goetz
KRÄUTERLIMONADE
mit LAVENDEL
ZUTATEN für 5 Liter
1 Zweig Lavendel
1 Zweig Zitronenmelisse
1 Liter Apfelsaft
4 Liter Mineralwasser
Eiswürfel nach Belieben
1. Jeweils einen Zweig von
Lavendel und Zitronenmelisse
abschneiden und mit den Fingerspitzen
vorsichtig drücken,
damit sich die ätherischen Öle
entfalten können. Die Zweige
in eine verschließbare Flasche
geben und mit einem Liter
Apfelsaft aufgießen.
2. Für 3 bis 4 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
3. Für einen erfrischenden
Genuss die Kräuterlimonade mit
Mineralwasser im Verhältnis 1:4
vermischen und Eiswürfel nach
Belieben zugeben.
www.qualitaet-vom-hof.de
#05 Sommer 2021 Guad!
15

Guad! merken
GRILLEN Profikoch Michael Koch erfreut unsere
Leser in jeder neuen Guad-Ausgabe mit raffinierten
Rezepten. Ein Talent, das er natürlich ebenfalls in seinem
neuen Buch auslebt. Darin finden Anfänger Hilfe für den
perfekten Einstieg in das Brutzeln am Feuer. Auch Fortgeschrittenen
liefert er viele Inspirationen, wie sich Fleisch,
Fisch, Geflügel, Käse oder Gemüse auf dem Rost einmal
ganz anders zubereiten lassen.
Grillen, Michael Koch, 272 Seiten, Hardcover, ZS Verlag, zum Preis von 39,99 €
www.wald-ist-klimaschuetzer.de
Eine Website, auf der Sie erfahren, warum Wald der
bedeutendste Klimaschützer Deutschlands ist.
1 Hektar Wald bindet beeindruckende 8 Tonnen CO2 pro Jahr.
Mehr dazu auch auf facebook und Instagram.
In Frankreich ist das Muhen von Kühen Kulturgut
Vor kurzem verabschiedete das französische Parlament ein Gesetz
zum Schutz der Geräusche und Gerüche auf dem Land. Ähnlich
wie bei uns, gab es dort immer wieder Prozesse, in denen Stallgeruch
oder das Krähen der Hähne als Belästigung empfunden und
höchstrichterlich unterbunden werden sollte. In Frankreich haben
solchen Beschwerden nun keine rechtliche Grundlage mehr. Hier
in Bayern setzt man in dieser Hinsicht übrigens weiter auf den
Dialog zwischen Städtern und der Landwirtschaft in den Dörfern.
Statt des realen Ausflugs zu einem
bayerischen Bauernhof kommt das Landleben
nun via Internet zu Grundschulkindern.
Als kleiner Ersatz für die beliebten echten
Hofbesuche. Denn wegen der Pandemie
ist das derzeit nicht überall machbar. Darum
haben die Landfrauen auf www.landfrauenmachen-schule.de
informative Filme eingestellt.
Darin lernen die Kids wie Eier, Fleisch,
Gemüse, Getreide, Kartoffeln oder Milch
erzeugt werden. Auch über das Frühstück
werden sich gesunde und leckere Gedanken
gemacht. Fazit: Ein online-Unterricht, den
man unbedingt erfinden musste!
Hätten Sie`s gewusst?
Susi, Bella und Heidi sind aktuell die
beliebtesten Namen in bayerischen Kuhställen.
Ebenso wie bei Kindern, unterliegen auch
Kuhnamen Modetrends. Dabei werden die Kühe einer bestimmten
Abstammungslinie gerne mit demselben Anfangsbuchstaben
benannt. Die verwandtschaftlichen Beziehungen
werden auf diese Weise einprägsam und einfach dargestellt.
Ein Kälbchen von einer Mutterkuh namens Susi könnte dann
beispielsweise Sonja oder Sabine heißen.
Freuen Sie sich auf das nächste Heft im HERBST 2021!