33-2021 Aktuell Obwalden

©Infografik:
Land schafft
Leben 2020
Befeuchten
(«Netzen»)
Mahlen
und sieben
Mehlsilos
Verpackung
6 7 8 9
Solche Mahlwalzen kommen in den Walzenstühlen
(Bild unten links) zum Einsatz.
Mahlgrade lassen sich an der Farbe erkennen. Der
dunkle Streifen zeigtein gröber gemahlenes Mehl.
Den Überblick verloren? Keine Sorge, der Müller
weiss, welches Mehl wohin transportiertwird.
24-stündige Ruhezeit sorgt für einen schonenden
und ausgeglichenen Mahlprozess.
Das Herzstück der Mühle bilden die Walzenstühle
(Nr.7 und Bild auf linker Seite). Hier
wird inmehreren Schritten das erste feine
Mehl vom zerkleinerten Getreide (Schrot)
getrennt. Das Schrot wird weiter gemahlen,
bis es ebenfalls zu Mehl wird.
Wie gesagt: Dies ist eine argvereinfachte
Zusammenfassung des ganzen Prozesses.
Noch viel komplizierter wird es, wenn man
sich vor Augen hält, dass die Pfisternmühle
verschiedene Mehlsorten und -mischungen
herstellt –Weizen, Roggen und Gerste in
Bioqualität und in normaler Qualität, Weissmehl
und Vollkornmehl... Genau deshalb
zeigt sich dieses riesige Labyrinth von Rohreninder
Mühle.
Die erste gemeinsame Getreideernte der
Obwaldner Bauern – schätzungsweise 15
bis 20 Tonnen –macht nureinen kleinen Teil
der verarbeiteten Menge in der Pfisternmühle
aus. Jährlich werden hier rund 1100 Tonnen
Getreide angeliefert. 80 bis 90 Prozent
davon –jenach Ausmahlung –werden zu
Mehl. Die Pfisternmühle istdie einzige Mühle
in der Zentralschweiz, die Backmehl herstellt
(Futtermühlen sieht man häufiger). Der wichtigste
Abnehmer ist die bio-familia inSachseln.
Fürs Tschifeler Brot von Beck Berwert
wirdausschliesslichMehl aus Obwalden verwendet.
Undwer selber backen will, kann das
Mehl «made in Obwalden» natürlich auch in
Dorfläden kaufen (www.muehleladen.ch). (ve)