PROVIEH Magazin 02/2021

Geschwistern eine gute Zeit in
den großen Ställen und auf den
Hofkoppeln der Höfe gehabt, mit
denen wir unsere Aktion gestartet
haben. Sie wiegen in dem Alter
bereits deutlich über 200 Kilogramm
und hatten zeitlebens die
gleichen guten Bedingungen, die
die Demeterhöfe für ihre weibliche
Nachzucht schaffen, mit denen sie
viele Jahre als Milchkuh arbeiten
möchten: weit entfernt also von der
industriellen Kälbermast mit Spaltenböden
und Milchaustauscher.
Noch ist Jungrindfleisch den wenigsten
Menschen ein Begriff. Wir
steigen mit unseren lange gereiften
und weiter veredelten Fleisch-Paketen
aber gleich im Gourmetbereich
ein. Halbe Sachen wollen wir bei
dem Thema nicht machen, weil die
Landwirt:innen im ersten Jahr der
Aufzucht den größten Teil der Aufzuchtkosten
haben. Uns war es ein
großes Anliegen, die Pakete, die
Besserfleisch anbietet, möglichst
durchdacht und ausgereift anzubieten,
um einen Mittelweg zwischen
der langfristig anvisierten
Aufzucht über zwei bis drei Jahre
und dem Verkauf im Alter von zwei
Wochen zu etablieren.
Aktion Bruderkalb: Top
oder Flop?
Als es Anfang Juni daran ging,
einen Newsletter an unseren
Mailverteiler zu schreiben, spürte
ich einen riesigen Druck. Die Leser:innen
sind mit der Geschwisterkalbthematik
vertraut, weil wir
ja schon länger Fleischpakete
von Geschwisterochsen anbieten.
Die „Aktion Bruderkalb“ war aber
für alle etwas Neues. Gleichzeitig
hatte ich im Hinterkopf immer
wieder die Sorge, dass wir für
die Vermarktung der Jungrinder
angegriffen würden, oder – noch
schlimmer – sich niemand für das
Thema interessiert. Das Fleisch der
Jungrinder liegt geschmacklich
zwischen Rindfleisch von ausgewachsenen
Tieren und Rosé-Kalbfleisch.
Es ist also sehr viel zarter
als klassisches Rindfleisch, etwas
magerer und auch etwas dezenter
im Geschmack. Wie würde das
angenommen werden?
Innerhalb weniger Tage war alles
ausverkauft. Über unsere Social-Media-Kanäle
gab es super
Rückmeldungen und der Demeter-
Verband und auch PROVIEH und
Weidefunk unterstützen unsere Aktion
mit ihrer Reichweite. Sieben
Geschwisterkälber konnten so auf
den Höfen verbleiben, auf denen
sie geboren wurden und bis zuletzt
die Annehmlichkeiten der Demeter-
Landwirtschaft mit Weide, Hörnern,
artgemäßem Futter und Haltung im
Stall, auskosten. Jedes Tier, dem
wir so die industrielle Kälbermast
ersparen können, ist ein Gewinn.
Mindestens genauso wichtig sind
aber auch die gesammelten Erfahrungen
und die entwickelten Produkte,
die in den nächsten Monaten
unter dem Schlagwort „Hofrind“
aufgearbeitet und anschließend
weitergegeben werden können, so
dass nicht mehr jeder Betrieb, der
etwas anders machen möchte, bei
Null anfangen muss. Die Hoffnung
ist, so eine Entscheidungsgrundlage
zu schaffen und mehr Höfe an
das Thema heranzuführen.
Durch das Vertrauen der Landwirt:innen,
und die Zusammenarbeit
mit einem Koch, einem
Fleischer und nicht zuletzt uns und
den Demeter-Beraterinnen als koordinierende
Elemente konnten wir
ein Projekt auf den Weg bringen,
das hoffentlich dazu führt, mehr
Kälbern den Verbleib auf Biohöfen
zu ermöglichen.
Ingmar Jaschok
TITELTHEMA
INFOBOX
Ingmar Jaschok ist Mitarbeiter
bei „besserfleisch“. Er ist
ein visionärer Landwirt und
schreckt nicht vor Herausforderungen
zurück. Bereits mit
dem „Hofhuhn-Projekt” (PRO-
VIEH-Magazin 3/2019) und
jetzt mit der „Aktion Bruderkalb”
schafft er echte Lösungen
für große Probleme in der
Landwirtschaft – mit Erfolg!
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