Fleischguide premium Rind
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
GESCHMORTES BEINFLEISCH<br />
mit Salbei und Paprika-Kukuruz<br />
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter scharf anbraten,<br />
anschließend herausnehmen. Den Bratensatz mit Butter lösen und das klein geschnittene<br />
Gemüse darin langsam rösten. Tomaten mark und Gewürze beigeben<br />
und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen, etwas reduzieren und mit braunem<br />
<strong>Rind</strong>sfond oder Suppe auffüllen. Das Fleisch und die Kräuter beigeben und zugedeckt<br />
2 bis 3 Stunden bei 120°C Heißluft im Ofen weich schmoren. Das Fleisch<br />
herausnehmen und warm stellen, die Sauce durch ein Sieb streichen und nach Geschmack<br />
reduzieren (eventuell mit etwas Stärke binden). Das Fleisch portionieren<br />
und in die Sauce zurückgeben.<br />
Für das Gemüse den roten Paprika vierteln und entkernen – mit Salz und Olivenöl<br />
würzen – bei 200°C Heißluft 12 Minuten rösten. Anschließend zugedeckt<br />
10 Minuten ruhen lassen, danach die Haut abziehen und den Paprika in Streifen<br />
schneiden. Kukuruz putzen und die Körner vom Stiel schneiden. Olivenöl mit etwas<br />
Butter in einer Pfanne erhitzen, Weißbrotbrösel beigeben und kurz mitrösten, vom<br />
Herd nehmen und geschnittenen frischen Salbei unterheben. Die Kukuruzkörner<br />
in Olivenöl anbraten (evtl. etwas Hühnerfond beigeben), die Paprikastreifen dazugeben<br />
und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Beinfleisch mit etwas Sauce<br />
daraufsetzen und mit den Salbeibröseln bestreuen.<br />
Zutaten für 8 Portionen:<br />
1 ausgelöstes Beinfleisch (ca. 1,5 kg) vom<br />
AMA-Gütesiegel Jungstier (<strong>premium</strong> <strong>Rind</strong>)<br />
1 Karotte<br />
1 Stangensellerie<br />
3 Zwiebeln<br />
1 EL Tomatenmark<br />
½ l Rotwein<br />
½ l <strong>Rind</strong>sfond oder Suppe<br />
Salz, Pfeffer, Wacholder,<br />
schwarzer Pfeffer, Lorbeer,<br />
Rosmarin, Thymian<br />
Öl und Butter zum Braten<br />
Gemüse:<br />
1 Paprika, rot<br />
1 junger Maiskolben (Kukuruz)<br />
Weißbrotbrösel<br />
Salbei, frisch<br />
Olivenöl, etwas Butter<br />
TIPP<br />
Beinfleisch ist als beliebtes Siedefleisch ein<br />
Begriff. Dieses saftige Teilstück eignet sich<br />
aber auch ganz her vor ragend für herzhafte<br />
Schmor ge richte.<br />
92 93
Change language