Genussatelier 1/2021

LEH | shop | Gastronomie
Park hotel
Adler und die
Adlerstuben in
Hinterzarten
sind eine
Legende
EIN FNG MAGAZIN
17 Seiten Genussmomente
1
2021
Feine Marken für Ihr Regal

ieditoriali
Um bei Staatsgästen zu punkten, hatte sich der frühere Bundeskanzler Helmut
Kohl eine besondere Genuss-Diplomatie ausgedacht: Wer bei ihm zu Gast war
– darunter waren so berühmte Namen wie Michail Gorbatschow, Ronald Reagan,
Francois Mitterand, Boris Jelzin oder König Juan Carlos – wurde in seiner Heimat, der
Pfalz, in den noblen Deidesheimer Hof geführt. Dort ließ er seine Lieblingsspeise,
den Pfälzer Saumagen, kredenzen. Der Name wirkt ja zunächst ein wenig abschreckend,
doch in dem Edelrestaurant avancierte das Gericht vom Arme-Leute-Essen zur
Nouvelle Cuisine.
Gemütlich provinziell war das Ambiente in dem Lokal, und so offenbarte sich
zunächst auch das Gericht. Doch wer davon erst einmal gekostet hatte, wurde eines
Besseren belehrt. Denn der Pfälzer Saumagen á la Helmut Kohl war eine kulinarische
Köstlichkeit. Beim Saumagen werden nur mageres Schweinefleisch, festkochende
Kartoffeln und Gewürze wie Majoran, Muskat und Koriander genutzt. Die weißen
Stückchen in der Füllung sind also kein Fett, sondern gewürfelte Kartoffeln. Erst wird
der Saumagen stundenlang gegart und dann in Scheiben knusprig braun gebraten.
Der Genuss des Saumagens in idyllischer Umgebung war der Trick des einstigen
Kanzlers, die großen Politiker dieser Welt zu umgarnen. Erst gab´s eine Fahrt durch
die liebliche Pfalz mit ihren schönen Weinbergen, die dann mit der Einkehr in den
Deidesheimer Hof endete. Saumagen-Diplomatie wurde diese Strategie des Kanzlers
heimlich genannt. Er wollte die Großen dieser Welt davon überzeugen, dass von
Deutschland nie mehr etwas Böses zu erwarten ist. Kohl hat auf diese Weise große
Sympathien gewonnen. Auch beim Münchener Weltwirtschaftsgipfel 1992 und bei
der UN-Vollversammlung 1996 in New York bei einem Pfälzer Buffet ließ der Kanzler
seinen Pfälzer Saumagen servieren. Die Liebe zum gemeinsamen Europa geht durch
den Saumagen, schrieb einst Der Spiegel. Kohl hat mit seinem bewussten Verzicht
auf Hummer und Kaviar das harmlose Bild Deutschlands bis ins kulinarische Detail
umgesetzt. Er schaffte so eine Atmosphäre, in der es sich unbeschwerter über
schwierige politische Themen sprechen ließ als in dem kühlen, offiziellen Ambiente
des Kanzleramts.
Warum ich diese Geschichte erzähle? Weil sie auf wunderbare Weise veranschaulicht,
welche Wirkung Genuss auf uns Menschen hat. Genuss überwindet Gegensätze,
schafft Harmonie, lässt Freundschaften knüpfen und hinterlässt schöne
Erinnerungen. Und: Genuss muss nicht luxuriös, muss nicht kostspielig sein. Boris
Jelzin ließ sich einst vom Küchenchef sogar das Saumagen-Rezept aufschreiben,
um es im Kreml nachkochen zu lassen. Und die frühere britische Premierministerin
Maggie Thatcher, die eiserne Lady, mit der Kohl nun gar nichts anfangen konnte,
war von dem Pfälzer Mahl derartig beeindruckt, dass sie es noch Jahre später in
allen Einzelheiten darstellen konnte: Es gab Kartoffelsuppe, Saumagen, Würstchen
mit Sauerkraut und Kartoffelknödel – deftige, im Grunde einfache Kost, aber auf
höchstem Niveau.
Ich wünsche Ihnen eine unterhaltsame Lektüre mit dem Genussatelier!
EDITORIAL
Genussatelier
3

IInHaltI
Ausgabe 1
Sommer 2021
03
Editorial
12
Arnold André
Pralinchen
06
Was wir wollen
14
Schlossbrauerei Stöckle
08
Roquefort GABRIEL COULET
17
Parkhotel Adler
18
10
Impressum
Schwarzwälder Kirschtorte
Egbert Laifer
GENUSSATELIER//01
4

100 % KROSS
Mozzarella Sticks
AUS DEM OFEN
Frischkäse Jalapeños
CRUNCHY
Homies
Die neu aufgelegten Klassiker:
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Iwas wir wollenI
Genuss
Karl-Heinz Dautzenberg
ohne s
KONTAKT
Karl-Heinz Dautzenberg
Mühlenstraße 27a
25462 Rellingen
Tel.: +49 (0) 170/338 5675
karl-heinz.dautzenberg@t-online.de
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Kein Genuss ist vorübergehend,
denn der Eindruck, den er zurücklässt,
ist bleibend. Dieser
beeindruckende Satz, der in wenigen
Worten den Kern des Begriffs Genuss
umreißt, stammt natürlich nicht aus meiner
Feder, sondern von keinem Geringeren als
dem großen deutschen Dichter Johann Wolfgang
von Goethe. Die Wahrheit dieses Zitats
gilt noch heute. Die meisten von uns, die eine
schöne Kindheit erlebt haben, denken auch
in der Gegenwart gern zurück an die Familientafeln
an Sonntagen, auf denen man das
eine oder andere Leibgericht fand. Mal war
es der festliche Gänsebraten, mal die Hähnchenkeule,
mal die Rinderroulade.
Jeder Mensch hat eine ganz individuelle Vorstellung
von Genuss und assoziiert andere
Dinge mit diesem schönen Gefühl. Ja, Genuss
beschert uns ein schönes Gefühl! Aber
was jeder einzelne damit verbindet, ist eben
sehr differenziert. Dies liegt zum einen an
der persönlichen Lebenserfahrung, den Lebensumständen
und selbstverständlich dem
Charakter. Wenn Frau oder Mann Genuss
zum Beispiel mit einem bestimmten Duft
oder Musikstück verknüpfen und diesen Duft
noch einmal spüren oder das Musikstück
abermals hören, löst dies im Gehirn eine
emotionale Wirkung aus und lässt uns dieses
Gefühl noch einmal erleben. Ebenso verhält
es sich mit den Lieblingsspeisen.
Vor einiger Zeit, es war noch vor der Corona-Pandemie
mit ihren entsetzlichen Auswirkungen,
betrat ich auf einer Dienstreise
in Süddeutschland ein Restaurant und traf
dort durch Zufall einen alten Bekannten, der
gerade die Speisenkarte studiert hatte. Wir
begrüßten uns, und er erzählte voller Freude,
dass er glücklich ist, endlich mal wieder
in einem Lokal sitzen und einen deftigen
Schweinebraten mit Knödeln und einer schönen
geschmackvollen Sauce genießen zu
können, so, wie er es von früher kennt. Und
auch ich erinnerte mich in dieser Sekunde an
solche Momente aus älterer Zeit und schloss
mich der Bestellung an. Es war ein fabelhafter,
genussvoller Abend bei altgewohnter
Hausmannskost und süffigem Bier.
Genuss ist der Inbegriff
für Lebensfreude
Das heißt natürlich nicht, dass uns keine
neuen Eindrücke Genuss bereiten. Denn
wer immer auch für Neues offen ist und sich
nicht mit unnötigen Vorurteilen durch die
Tage schleppt, hat es einfacher im Leben
und hat viel häufiger Gelegenheit, Genuss
zu verspüren. Für mich übrigens ist Genuss
der Inbegriff für Lebensfreude. Es ist eine
Sinnesempfindung, die im Gehirn positive
Gefühle auslöst. Mindestens ein Sinnesorgan
ist beim Genuss beteiligt, was der
Grund dafür ist, dass Genuss so viele Gesichter
hat.
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6

Iwas wir wollenI
chlechtes Gewissen
Meine Sinnesfreude hat sich allerdings ein bisschen
getrübt, seit die Corona-Pandemie unser
Leben bestimmt. Wir können nicht mehr ins
Restaurant gehen, uns mit Freunden und der
kompletten Familie treffen. Mag ja bald – dies
ist die Hoffnung – wieder besser werden, aber
die vergangenen Monate waren doch mit erheblichen
Einschränkungen verbunden, die unseren
Tagesrhythmus veränderten. Wir kochen
wieder häufiger, und bei einer dieser Aktionen
am Herd, als ich zwei Rindersteks in die heiße
Pfanne legte, kam mir der Gedanke, ob uns Genuss
ein schlechtes Gewissen bereiten muss.
Denn ein saftiges Steak – so köstlich dieses
Erlebnis für mich als Freund aller Ernährungsarten
auch ist – hat natürlich nicht gerade den
besten ökologischen Fußabdruck.
Dass Fleisch, wenn es um die Belastung von CO ²
und Methan geht, pflanzliche Kost hingegen
eine saubere Sache ist, erscheint heute vielen
Konsumenten, die sich möglichst umweltschonend
ernähren wollen, als selbstverständlich.
Doch die Rechnung, dass Obst, Gemüse und
Getreide sowie andere pflanzliche Produkte
immer ökologisch gut und tierische Waren im
Vergleich dazu durchweg umweltschädlich
sind, geht nicht unbedingt auf. Sie kommt zum
Beispiel schon ins Wanken, wenn Keniabohnen,
Beeren, Frühkartoffeln, Weintrauben und Spargel
außerhalb unserer heimischen Saison oder
reine Südfrüchte wie Ananas, Mango und Avocado
über den Luftweg in unsere Wohnungen
und Häuser kommen. Denn was schnell mit
dem Flieger in den Geschäften unserer Städte
landen soll, belastet die Umwelt erheblich mit
Kohlendioxid. Auf diese Weise kann die importierte
Flug-Ananas ungünstigere Werte verzeichnen
als ein Stück Fleisch von einem Tier,
dass auf artgerechte Weise auf einem Hof in
der näheren Umgebung weiden darf.
Kunden möchten heute das ganze
Jahr über frisches Gemüse haben
Aber auch Gemüse, das nicht aus weit entfernten
Ländern kommt, kann kräftig zu einem
hohen Ausstoß von Treibhausgasen beitragen,
wenn die Sorten nicht in ihrem natürlichen
Wachstumszyklus gehalten, sondern in beheizten
Gewächshäusern gezüchtet werden.
Denn die Konsumenten möchten heute das
ganze Jahr über frisches Gemüse erwerben.
Saisonzeiten werden allenfalls noch beim Spargel
berücksichtigt.
Es gibt natürlich – wenn wir an den Genuss all
der Lebensmittel denken, die uns in den Monaten
der Corona-Krise das Leben erleichtert
haben und nach wie vor verschönen – noch
andere Aspekte in Sachen Ökologie zu berücksichtigen.
Etwa die biologische Vielfalt,
die Tiergesundheit oder die Frage, ob umweltschädigende
Substanzen wie Pestizide
und Nitrate eingesetzt werden. So kann der
Treibhausausstoß eines Produkts zwar gering
sein, dessen Auswirkung auf die Biodiversität
hingegen schlecht. Oder nehmen wir den Kaffee,
dessen Duft wir täglich in der Nase haben
und ihn genießen: Obwohl er ein rein pflanzliches
Produkt ist, gibt es erhebliche Zweifel
an seiner umweltfreundlichen Herkunft. Denn
zugunsten lukrativer Plantagen werden oft Regenwälder
gerodet. Diese für unsere Erde so
wichtigen Biotope fallen riesigen Agrarflächen
zum Opfer, auf denen dann Ölpalmen, Mais
und Soja in Monokulturen angebaut werden.
Verzichten müssen wir auf Genuss nicht. Wir
sollten bei unserer Ernährung nur ein bisschen
aufmerksamer sein. Am besten ist es, regionalen,
zumindest halbwegs saisonalen und
möglichst wenig verarbeiteten Produkten den
Vorzug zu geben und bei Fleisch auf die Herkunft
zu achten. Möglichst Biofleisch mit hofeigenem
Futter kaufen, trotz der höheren Preise.
Deshalb habe ich mich entschieden, ohne
schlechtes Gewissen zu genießen. Einen eleganten
schottischen Whisky, edle Schweizer
Schokolade aus afrikanischem Kakao, aromatischen
Kaffee aus südamerikanischem Anbau,
auch einen Zigarillo aus edlem amerikanischen
Tabak nach einem schmackhaften Sonntagsessen
möchte ich nicht missen, zum Beispiel
nach einem Schweinebraten mit Kartoffelknödeln
und einer kräftigen braunen Sauce. Das
nenne ich Genuss. Es muss ja nicht immer Kaviar
sein, um mal den Buchtitel des Schriftstellers
Johannes Mario Simmel zu strapazieren.
ein fng magazin
7

IGenussmomenteI
Ein blaues Wunder
aus Schafsmilch
Sie graben einen Keller unter Ihrem Haus –
und dann eröffnet sich Ihnen plötzlich eine
ganz neue Welt. Klingt wie ein Fantasy-
Roman, ist aber ein kulinarisches Märchen,
das auch noch wahr ist. Das ist Lieferant Guillaume
Coulet 1872 passiert, der eigentlich nur einen Raum
haben wollte, um seinen Wein zu lagern. Doch bei
den Arbeiten entdeckte er eine Spalte – und von da
an änderte sich alles. Denn diese Spalte, dieser Riss
Beim Bau eines Weinkellers entdeckte
Guillaume Coulet 1872 eine sogenannte
Fleurine – eine der Spalten, die in Kellern
der Region den Roquefort belüften.
Dicke Food
machte den Keller zu etwas ganz Besonderem. Hier
ließ sich ein ganz besonderer Käse reifen – und das
tut man bei der Firma GABRIEL COULET bis heute:
Die Liebe zum Roquefort pflegen. Das kleine Familienunternehmen
aus Roquefort-sur-Soulzon, einer
kleinen Gemeinde in Südfrankreich, stellt seinen Roquefort
A.O.P nach traditionellem Rezept her.
Es ist eine sehr karge Landschaft, die Region Rouergue
im Département Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon
ist eine winzige französische Gemeinde mit nur knapp
über 500 Einwohnern. Das Gemeindegebiet gehört
zum Regionalen Naturpark Grands Causses, es liegt
auf einer Anhöhe über dem Tal des Soulzon, einem
Nebenfluss des Tarn. Der Roquefort erhielt 1925 hier
als erster französischer Käse das AOP-Siegel. Hergestellt
wird er aber schon seit dem 11. Jahrhundert.
Grundlage sind mehrere Höhlen, die durch Verwerfungen
besonders belüftet sind. Sie sorgen dafür,
dass ein optimales Reifeklima für den Käse entsteht.
Nur die Rohmilch
der Lacaune-Schafe
Die wichtigste Zutat bei GABRIEL COULET ist nichts
anderes als die Rohmilch der Lacaune-Schafe. Deren
Milch wird auf eine Temperatur zwischen 28 und 32
Grad erhitzt und dann mit dem Penicillium roqueforti,
dem speziellen Schimmelpilz der Region, beimpft.
Nach dem Rühren und Schneiden im Bottich wird der
Bruch von Hand in eine Form gegeben und dann regelmäßig
gewendet – bis zu fünf Mal am Tag. Von allen
Seiten gesalzen kann der Käse in den natürlichen
Kellern reifen, belüftet durch besondere Risse in den
Wänden, bei einer durchschnittlichen Temperatur
von 11 Grad. Erst nach 90 Tagen bekommt er seine
geschützte Ursprungsbezeichnung, die Appellation
d‘Origine Protégée, kurz A.O.P, ist also eine traditionelle
Spezialität, die eine starke Verbindung zu ihrer
Ursprungsregion hat. Mindestens 14 Tage davon reift
er offen in den Höhlen von Combalou. Anschließend
wird er in ein Zinnblatt eingewickelt, um den Reifeprozess
schließlich zu vervollkommnen.
Guillaume Coulet
entdeckt einen Riss
Besondere Risse in den Wänden? Was hat es damit
auf sich? Beim Bau eines Weinkellers entdeckte Guillaume
Coulet 1872 eine sogenannte Fleurine – eine
der berühmten Spalten, die in Kellern der Region den
Roquefort traditionell belüften. Guillaume entschied
sich, einen Reifungsraum anzulegen. 1906 übergab
er den Betrieb in die Hände seines Sohnes Gabriel
Coulet. Und dessen Leidenschaft für die Roquefort-
Produktion wuchs und wuchs. Deshalb trägt das
Familienunternehmen auch bis heute seinen Namen.
Ein paar Jahrzehnte später übernahm Schwiegersohn
Francis Laur das Geschäft, er machte aus dem Betrieb
eine renommierte Käserei – und Produkte unter einer
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8

IRoquefortI
starken Marke. Seine Söhne Pierre und André
Laur bekamen die Leidenschaft quasi vererbt.
Unter ihrer Führung stieg der weltweite
Verkauf zum ersten Mal stark an. Inzwischen
führen Jean-Pierre und Emmanuel Laur, die
jeweiligen Söhne von Pierre und André Laur,
in fünfter Generation das Geschäft. „Die
Leitung der Firma wurde von Generation zu
Generation weitergegeben, das ist eine besondere
Tradition“, sagt Wolfgang G. Dicke,
Geschäftsführer von DICKE FOOD, der mit
dem Tochterunternehmen MÜNNICH FRO-
MAGE diesen ganz besonderen Käse als Vertriebspartner
nach Deutschland bringt. Eben
weil der Roquefort von GABRIEL COULET etwas
ganz Besonderes ist.
Blauschimmelkäse ist nicht
gleich Blauschimmelkäse
„Der von uns ausgewählte, sehr anspruchsvolle
Penicillium-Stamm hat einen unverfälschten
und charakteristischen Geruch
nach Roquefort“, heißt es beim Unternehmen
GABRIEL COULET. Penicillium roqueforti
ist der Schimmelpilz, der dem Roquefort
seinen Geschmack und seine Textur
verleiht, der ihn besonders schmelzend
schmecken lässt. „Im Mund ist eine leichte
Samtigkeit wahrnehmbar. Der Geschmack
zeichnet sich durch einen buttrigen Auftakt
und eine für Schafsrohmilch typische Fülle
aus. Er ist lang im Mund, mit einem gut ausgeprägten
,blauen‘ Charakter.“
Der richtige Schnitt macht
den Unterschied
Um diesen Charakter auch richtig „herauszukitzeln“,
bedarf es einer gewissen Schnitttechnik,
die man beachten sollte. Das Besondere
an diesem Käse ist eben der Edelpilz, er
ist verantwortlich für den charakteristischen
Geschmack. Im Herzstück des Laibs bildet
sich der Pilz im Laufe des Reifeprozesses zumeist
stärker heraus als am Rand. Deshalb ist
das Herz bei Feinschmeckern auch besonders
beliebt. Das hat aber auch Auswirkungen auf
den perfekten Schnitt. Für einen optimalen
Genuss sollte man Portionen von einem gekauften
Keil eben nicht von oben (wie bei einer
Torte) schneiden, sondern längs. „So hat
jeder ein Stück vom Roquefort-Herzen und
kostet die große Bandbreite seiner würzigen
und cremigen Aromen“, sagen Pierre und André
Laur.
Perfekt zu einem Glas Wein
und zu Pasta
Und wozu genießt man diesen besonderen
Käse am besten? „Da die dezente Schärfe
des Roqueforts gut mit der angenehmen
Süße verschiedener Weine harmoniert,
passt er sehr gut zu Weinen wie Jurançon,
Sauternes oder Maury“, sagt Wolfgang G.
Dicke. „Unser Käsesommelier Manfred Müller
genießt ihn auch zu Schwarzbrot oder in der
warmen Küche, z. B. Spaghetti mit einer feinen
Roquefort-Sahne-Sauce und Basilikum“,
so der Geschäftsführer von DICKE FOOD.
Die gelungenste Reifung
aus der kleinen Höhle
Neben dem Roquefort A.O.P in verschiedenen
Packgrößen – vom Laib bis hin zu
vorportionierten Stücken aus dem Herz
(„Coeur“) – bietet GABRIEL COULET auch
einen Roquefort A.O.P. „La petite cave“ an.
Das sei die gelungenste Reifung. „Käsekenner
lassen sich diese Köstlichkeit auf der
Zunge zergehen. Mit seiner leicht nussigen
Note ist er charakteristisch würzig und
gleichzeitig sehr angenehm im Geschmack“,
sagt Wolfgang G. Dicke. Die hervorragende
Qualität hat ihm beim Wettbewerb Concours
Générale Agricole in Paris schon die begehrte
Goldmedaille gesichert. Außerdem gibt
es einen BIO Roquefort A.O.P., der ebenfalls
schon mehrfach bei diesem Wettbewerb ausgezeichnet
wurde.
Die volle Kraft der Schafsmilch
„Schafskäse ist ein sehr hochwertiger Käse,
dessen Stellenwert künftig noch weiterwachsen
wird“, ist sich Wolfgang G. Dicke sicher.
„Schafsmilch hat für die Ernährung einen
hohen Stellenwert, durch die höhere Nährstoffdichte
im Gegensatz zu Kuhmilch. Außerdem
ist sie im Geschmack vollmundiger
durch ihren höherer Fettanteil. Sie schmeckt
aber im Gegensatz zu Ziegenmilch blumiger
und weicher.“ Mit dem Roquefort habe man
eine besondere Variante des Schafkäses mit
Blauschimmel vor sich. „Man erkennt daran
einfach die Vielfalt des französischen Schafkäses.“
Leider würdige man diese Köstlichkeit
bisher im deutschen LEH noch zu wenig, sagt
Wolfgang G. Dicke von DICKE FOOD. „Die
Vielfalt und der Markendruck bei Blauschimmelkäse
aus Kuhmilch erfordert den Mut
des Handels, nicht nur preiswerte Produkte
zu verkaufen.“ Denn nur mit Spezialitäten
schafft man es, neues Interesse zu wecken.
Und der Roquefort verdient dieses Interesse,
das blaue Wunder aus Schafsmilch ist
schließlich etwas ganz Besonderes.
KONTAKT
DICKE FOOD
Vorm Eichholz 2
42119 Wuppertal
Tel.: +49 (0) 202 28156-0
Fax: +49 (0) 202 2815622
info@foodmakesfun.com
ein fng magazin
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IGenussmomenteI
IThemaI
Der Klassiker aus
Schwarzwälder
Kirschtorte
à la Egbert Laifer
egbert laifer
Sie ist der Klassiker in der Kuchentheke: die Schwarzwälder
Kirschtorte. Ihr Geheimnis: lockere Biskuitböden,
feine Sahne aromatisiert, Kirschen und vor allem
Kirschwasser! Die fng-Redaktion durfte Egbert Laifer, Chocolatier
und Konditor im s’Blaue Hus in Nordrach, bei der Produktion
seiner Schwarzwälder Kirschtorte über die Schulter schauen.
Die Herkunft der Schwarzwälder Kirsch, wie sie im Volksmund
genannt wird? Umstritten. Zwar war die Genussvariante Kirschen,
Kirschwasser und Sahne bereits im 19, Jahrhundert
im Südschwarzwald keine Unbekannte, aber die Verarbeitung
zur Torte wurde erst Anfang des 20. Jahrhunderts möglich,
da es zuvor so gut wie keine Möglichkeit gab, Sahnetorten
in Kühlschränken aufzubewahren. Wer die Kirschtorte letztendlich
erfunden hat, darüber streiten die Historiker. So sagen
die einen Konditor Josef Keller, im schwäbischen Riedlingen
geboren und später mit Café in Bad Godesberg, habe
sie erfunden – ein von ihm geschriebenes Rezept kann im
Schwarzwälder Freilichtmuseum Vogtsbauernhof besichtigt
werden. Das Stadtarchiv in Tübingen dagegen sieht den Tübinger
Konditormeister Erwin Hildenbrand als den Erfinder
der Schwarzwälder Kirschtorte.
Kirschen und Kirschwasser aus der Region
Wer immer es auch gewesen sein mag, allen Schwarzwälder
Kirschtorten bis heute gemeinsam ist die Kombination Kirsch-
Sahne-Schokolade sowie das Aromatisieren mit Kirschwasser.
Zum Genuss-Highlight, wie bei Chocolatier Egbert Laifer, wird
die Schwarzwälder Kirschtorte durch die individuelle Rezeptur
und die Auswahl der Zutaten. So verwendet der Nordracher
Konditor nur Kirschen (Schattenmorellen) aus der Region, in der
Torte als auch zur Dekoration, von ihm selbst in 50 prozentiges
Kirschwasser eingelegt. „Manche Kirschen liegen über Jahre,
was ihnen ein unglaubliches Aroma gibt“, verrät Laifer. Dass das
Schwarzwälder Kirschwasser ebenfalls aus der Region kommt,
versteht sich von selbst. Es wird von einem Obstbrenner aus
Nordrach geliefert.
Auch wenn Laifer im Grunde dem Klassiker Schwarzwälder
Kirsch treu bleibt, es wäre nicht Laifer, wenn seine Kreation
nicht seine Handschrift tragen würde, die unter anderem heißt:
weniger ist mehr. Weniger Zucker, weniger Gelatine getreu seinem
Motto „soviel wie nötig, aber so wenig wie möglich“. Nicht
gerade wenig kommt allerdings das Kirschwasser zum Einsatz.
Bereits der Schokoladen-Mürbteigboden, die Basis des Ganzen,
wird mit Kirschwasser bestäubt, ebenso die Biskuitböden, die
darauf aufbauen. Und auch die Sahne wird, ebenso wie die
Kirschgeleemasse, mit Kirschwasser aromatisiert.
Schwarzwälder Klassiker à la Egbert Laifer
Laifers Schwarzwälder Kirschtorte besteht aus einem mit
Beerenmarmelade bestrichenen Mürbteigboden sowie
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IEgbert IThemaI Laifer I
der Kuchentheke
Tipp vom Fachmann
damit die Sahne für die
Schwarzwälder Kirschtorte gelingt:
• Die Gerätschaft zum Aufschlagen der Sahne muss
immer fettfrei und am besten gekühlt sein.
• Sahne vor dem Schlagen eine Viertelstunde ins
• Gefrierfach des Kühlschranks legen.
Denn:
• Je kühler die Sahne umso besser lässt sie sich
• aufschlagen.
• In die mit Kirschwasser aromatisierte Sahne nur eine
Prise Zucker geben.
Schwarzwälder Kirschtorte à la Egbert Laifer
im Café im s’Blaue Hus.
In der Kuchentheke dort muss sich die
Schwarzwälder Kirsch den Platz mit der
Moospfafftorte teilen, die es exklusiv nur
im Café im s’Blaue Hus gibt und die Bezug
zur Sagengestalt der Region, zum Moospfaff,
hat. Darüber hinaus findet der Kuchenliebhaber
immer wieder auch andere
Zu viel Sahne bringt nichts, Sahne und
Biskuit müssen sich die Waage halten
einem dicken und zwei dünnen Schoko-
Biskuitböden. Dazwischen kommt die
Kirsch-Geleemasse mit einem Hauch Zimt,
die sie unvergleichbar macht, und viel
Sahne. Wobei „zu viel Sahne bringt nichts,
Sahne und Biskuit müssen sich die Waage
halten“, so Laifers Credo. „Schließlich soll“,
so der Meister weiter, „alles cremig-luftig
und locker bleiben, die Torte muss auf der
Zunge zergehen.“ Damit alles zum gesamtkulinarischen
Meisterwerk wird ist nicht
nur die oberste Schicht aus Sahne, auch
rundherum wird der Kuchen mit Sahne
eingestrichen. Von Hand geraspelte Späne
aus Zartbitterschokolade, die ein wenig an
Waldboden erinnert, macht den Auftritt
perfekt. Die in Kirschwasser getränkten
Stielkirschen auf den Sahnehäubchen aus
dem Spritzbeutel sind im wahrsten Sinn
des Wortes die „Sahnehäubchen“ auf der
Kuchen-Kreationen, eigene Inspirationen,
saisonale Obstkuchen, aber auch Kuchen
nach hauseigenen Rezepten von der Großmutter,
ja sogar von der Urgroßmutter Laifers,
zum Teil schon über 100 Jahre alt. Ihnen
alle gemein: alle Rezepte kommen aus
Nordrach und alle Kuchen sind garantiert
hand-made in Laifers kleiner Bäckerstube,
gleich hinter der Café-Theke im s’Blaue
Hus.
KONTAKT
Café im s’Blaue Hus
Treffpunkt für Genießer
in Nordrach
Im Dorf 13
77787 Nordrach
Tel.: 07838/9557400
www.choco-l.de
ein fng magazin
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IGenussmomenteI
Autorin: Katharina D. Grosse
Weitere kurze Storys gibt es im Heft
„Alles André. Über Zigarren. Und alles andere.“
und auf www.alles-andre.de
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IArnold ANDRÉI
ein fng magazin
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IGenussmomenteI
Traditionsbier aus der
Schlossbrauerei Stöckle
Hopfen und Malz Gott erhalt’s“ ... Als Braumeister
Georg Stöckle vor 178 Jahren im
badischen Schmieheim vom Großherzoglichen
Bezirksamt in Ettenheim die „Braugerechtigkeit“
verliehen wurde, sprich die Erlaubnis
erteilt, selbstgebrautes Bier auszuschenken, wusste er
schon, dass nicht nur Hopfen und Malz, sondern auch
Hefe und Wasser zu einem guten Bier gehörten. Seit
dem 20. Jahrhundert im „deutschen Reinheitsgebot“
definiert, nach dem bis heute auch in der Schlossbrauerei
Stöckle in Schmieheim gebraut wird.
Wie wichtig Hefe für den Gärprozess ist, war lange
nicht bekannt. Entsprechend war das Ergebnis mancher
Braukunst im Mittelalter. Gelang diese, war es
eine „Tat Gottes“, daher der Segens- und Trinkspruch,
der heute noch zu hören ist. Ob Georg Stöckle das
bayerische Reinheitsgebot, das am 23. April 1516 auf
dem Landständetag beschlossen wurde und besagte,
dass „zu keinem Bier mehr Stücke als allein Gersten,
Hopfen und Wasser verwendet und gebraucht werden
sollen” kannte und zum Vorbild nahm, ist nicht
überliefert. Belegt ist allerdings, dass ab 1843 in
Schmieheim gebraut wurde, erst für den eigenen
Ausschank, ab 1880 dann, entgegen den damaligen
Gepflogenheiten, auch für den Verkauf außer
Haus. Gebraut wurde nach den Regeln des heute
bekannten „Reinheitsgebots“, das erst seit Mitte des
20. Jahrhunderts im „deutschen Reinheitsgebot“ definiert
ist. Seit 1995 wird am 23. April der „Tag des
deutschen Bieres“ gefeiert, in Anlehnung an den 23.
April 1516, als das Herzogtum Bayern eine Landesverordnung
erließ, die klare Vorgaben zur Herstellung
des Hopfengetränks machte.
Jedes Bier eine Marke
Mit seinen Traditionsbieren wie unter anderem dem
Hieronymus und dem Gründerbier oder auch Innovationen
wie das kräftige Geroldsecker, seit 1999 am
Markt, ist die Schmieheimer Brauerei nicht nur die
älteste Familienbrauerei in der Ortenau, sondern unter
der Leitung von Brauerei-Chef Jörg Lusch auch ein
fester Begriff in der Region. 1989 trat er in das elterliche
Geschäft ein, das er 1999 übernahm. Eine mittelständische
Regionalbrauerei mit einer treuen Stammkundschaft,
deren Wünsche man gerne aufgreift. Ein
Brauereieigenes Radler war solch ein langgehegter
Wunsch. Die Antwort aus der Brauerei: Hieronymus
Natur-Radler. „Eine Antwort, bei der wir uns bewusst
Zeit gelassen haben“, gibt Braumeister und Brauereibesitzer
Jörg Lusch zu. „Wir mussten erst den passenden
Grundstoff für die Zitronenlimonade finden.
Und dann vor allem auch ausreichend Leergut haben,
um abfüllen zu können.“ In Zeiten von Corona ein
nicht ganz einfaches Unterfangen, da die Rückgabe
von Leergut in Pandemiezeiten schleppend verläuft,
wie Lusch erklärt. Dazu komme, dass die Kistenpreise
um 50 Prozent gestiegen seien („es kommt kein Plastik
mehr aus China“), aber „Gottseidank haben wir uns
Anfang letzten Jahres noch gut eindecken können“,
so der Brauerei-Chef.
Jüngster Erfolg:
„Hieronymus Natur-Radler“
Umsichtiges und vorausschauendes Handeln haben
es möglich gemacht, dass mitten in der Pandemie ein
neues Hieronymus auf den Markt kommen konnte, das
Hieronymus Radler. „Spritzig, leicht säuerlich und nicht
zu süß und natürlich mit dem guten Hieronymus“, so
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ISchlossbrauerei StöckleI
es zu schätzen und bescherten dem Geroldsecker
eine 50prozentige Umsatzsteigerung. In
einer Zeit, in der der Bierkonsum landesweit
rückläufig ist. Für Jörg Lusch ein ganz besonderer
Erfolg, der ihn ein wenig stolz macht,
wie er zugibt.
Basissortiment &
exklusive saisonale Biere
Biere aus der Region für die Region, dafür
steht die Schmieheimer Schlossbrauerei.
Sieben Biere gehören zum aktuellen Sortiment:
das Hieronymus, das Gründerbier, das
Gerolds ecker, das Lager, der Klassiker, ein
feinwürziges traditionell gebrautes Vollbier
aus regional angebauter Gerste. Außerdem
das Pils-Schlössle, ein edel-herbes Premium
Pils aus süddeutschem Aromahopfen von
Hallertau und Tettnang, und das naturtrüb
belassene Hieronymus Hefe-Weizen für Hefe-
Weizen-Fans, die das Besondere lieben. Mit
der Würze der obergärigen Hefe unter Verwendung
von Weizenmalz, Gerstenmalz und
feinstem Hopfen. Und natürlich die jüngste
Kreation, das Hieronymus Radler.
Region für die Region
Braumeister Jörg Lusch. Ein erfrischendes Biermischgetränk
aus 50 Prozent Hieronymus-Bier
und 50 Prozent Zitronenlimonade plus frische
Zitrone. Und obwohl erst seit 2020 am Markt
– und quasi noch ein Baby – ist das Radler
in der traditionellen Bügelflasche auf dem
besten Weg, ein Klassiker zu werden. „Die
Kunden waren begeistert, die Nachfrage sofort
groß, das Warten auf ein Brauereieigenes
Radler hatte sich gelohnt.“ Die Zeichen, dass
nach langer Corona-Abstinenz in diesem Sommer
wieder Ausschank in der Gastronomie
stattfinden kann, stehen gut und somit auch
der Genuss des erfrischenden Sommermixgetränks
im Biergarten.
Erfreuliche Umsätze
trotz Pandemie
Keine Gastronomie, keine Feste, das hat
auch in der Schmieheimer Brauerei, besonders
beim Fassbier, zu Umsatzrückgängen
geführt. Nichtsdestotrotz spricht Jörg Lusch
von Erfolgen, wenn er auf 2020 und auch
auf die ersten Monate in 2021 zurückblickt,
und diese nicht nur beim Hieronymus-Radler.
Auch das Frühlingsbier, eine Bierspezialität
mit würzigen Aromen, die ein wenig an eine
Frühlingswiese erinnern, war schon lange vor
Ostern ausverkauft, plaudert Lusch aus dem
Vertriebsnähkästchen. Grasig, hopfenwürzig
auch das Gründerbier, ein Traditionsbier aus
der Schmieheimer Schlossbrauerei, bei dem
ebenfalls Erfolge zu vermelden sind. „Beim
Gründerbier hat sich der Umsatz verdoppelt,
allein durch Mund-zu-Mund-Propaganda“,
so Lusch. Ein Bier, das in Erinnerung an den
Gründer Georg Stöckle kreiert wurde, der mit
dem Erwerb der Braugerechtigkeit den Grundstein
für die heute älteste noch existierende
Brauerei im badischen Ortenaukreis legte. Ein
kaltgehopftes kräftiges Bier aus Schmieheimer
Aromahopfen, übrigens aus eigenem Anbau.
Überhaupt, Tradition wird in Schmieheim
gross geschrieben. Bester Beweis das Hieronymus,
bekannte Marke aus der Schmieheimer
Brauereischmiede. Gebraut nach einem wiederentdeckten
Originalrezept aus dem Jahr
1896, aus besten Aromahopfen aus der
Heimat der Schlossbrauerei, edlem Malz und
naturreinem Quellwasser. Unfiltriert und naturtrüb
und damit mit allen Vitaminen und Inhaltsstoffen
der Bierhefe versehen. Oder das
Geroldsecker, ein kräftiges, uriges Traditionsbier,
leicht hefetrüb, benannt nach dem „Geroldsecker
Land“, wie die Region um Schmieheim
im Mittelalter genannt wurde. Das Geheimnis
seines Erfolgs bis heute: Rezepte aus mittelalterlichen
Zeiten als Basis für ein Bier von
heute, umgesetzt mit reinem Quellwasser aus
dem hauseigenen Brunnen, den bereits die
Vorfahren in den zwanziger Jahren des letzten
Jahrhunderts gegraben hatten. Um fürs Brauen
nur bestes Schwarzwald-Naturquelle-Brauwasser
mit hohem Reinheitsgrad verwenden
zu können. Die Bierkenner aus dem badischen
„Ländle“ zwischen Achern, Rheinau, Freistett
und Kehl bis hinunter nach Müllheim wissen
Dazu kommen saisonale Biere wie das Frühlingsbier,
eine Bierspezialität für die ersten
warmen Tage und das Chrysantus, ein aromatisches
Bier mit der blumig-frischen Note der
Chrysantheme in Ergänzung zum edel-herben
Geschmack des süddeutschen Aromahopfens.
Ein Bier, exklusiv kreiert zur Chrysanthema,
ein inzwischen weit über die Landesgrenzen
bekanntes Blumen- und Kulturfestival, das
jedes Jahr im Oktober im benachbarten Lahr
stattfindet. Pünktlich zu Weihnachten, sozusagen
als Hommage an Nikolaus und Knecht
Ruprecht, das Weihnachts-Duo. Zwei Biere,
wie alle anderen auch in der traditionellen
Bügelflasche, „für die Guten und die Bösen“,
so die Brauerei. Naturbelassen das Nikolaus,
hell und fruchtig-herb. Aromatisch dunkel,
malzig im Geschmack mit leichter Karamellnote
und ebenfalls naturbelassen das Knecht
Ruprecht.
KONTAKT
Schlossbrauerei Stöckle
Schmieheim
Schloßstraße 64
77971 Kippenheim-Schmieheim
Tel. 07825/9669
www.hieronymus.beer
ein fng magazin
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Belebt den
Weingenuss.
Ein guter Wein – das ist Genuss pur. Und zu jedem guten Wein empfiehlt sich ein ebenso gutes Wasser.
Staatl. Fachingen ist perfekt, denn es wirkt ausgleichend auf den Geschmackssinn, indem es die
Geschmacksnerven neutralisiert. Eine ideale Basis, um die vielschichtigen Aromen des Weines
genießen zu können. Staatl. Fachingen – belebt den Weingenuss!
Anwendungsgebiete: Staatl. Fachingen STILL regt die Funktion von Magen und Darm an, fördert die Verdauung und hilft bei Sodbrennen. Es fördert
die Harnausscheidung bei Harnwegserkrankungen, beugt Harnsäure- und Calciumoxalatsteinen vor und unterstützt die Behandlung chronischer
Harnwegsinfek tionen. Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie das Etikett und fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker. Stand der Information: 01/2013.
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IHotel & RestaurantI
Belle Epoque
im
Boutique Hotel
& beste badische Küche
Das Ambiente ist einzigartig. Moderne
Eleganz mit einem Hauch
von Belle Epoque vergangener
Zeiten. Und am Eingang zum
Restaurant Adler Stuben Schwarzwaldkunst
verfremdet, üppige Blütenpracht statt traditionell
rote Bollen auf dem Bollenhut. Das
Parkhotel Adler in Hinterzarten ist eine Legende,
ein Begriff über Jahrhunderte. Aus
dem Schwarzwälder Grandhotel von einst
ist ein exklusives Boutique-Resort-Hotel geworden.
Eine Wohlfühloase voller Genuss, in
jeder Hinsicht.
Die neu gestaltete Lobby mit Lounge-Charakter,
lichtdurchflutet und mit weitläufigem
Blick hinaus in den Privatpark mit seinen teils
jahrhundertalten Bäumen, verführt nicht nur
zur Tea Time bei leisen Pianoklängen zum
Träumen. Ein kleines grünes Paradies, das
nach draußen entführt und mit seinen insgesamt
70.000 Quadratmetern, die teilweise
nahtlos in die Wiesen und Wälder des Naturparks
Südschwarzwald übergehen, jedem die
Ruhe bietet, die er sucht, um bei sich anzukommen.
Parkhotel Adler Genusspension
Mehr Verwöhnen geht kaum
Einer von vielen Genussmomenten im Parkhotel
Adler, das seit 2020 seine Gäste zusätzlich
mit einer „Genusspension“ verwöhnt. Ein
kulinarisches Rundum-Verwöhnkonzept inklusive
im Übernachtungspreis. Mit reichhaltigem
Frühstücksbuffet, einem kalt-warmem
Mittags-Snack-Buffet und, als Highlight am
Nachmittag, der Afternoon Tea, ganz in der
englischen Tradition. Mit süßen und salzigen
Leckereien, untermalt von Live-Musik und
begleitet von einem wohltuenden Hauch von
Nostalgie. Kulinarischer Höhepunkt dann der
Abend. Drei Vier-Gänge-Menüs stehen zur
Auswahl und lassen keine kulinarischen Wünsche
offen. Wer gar nichts nach seinem Gusto
findet, kann sich sein ganz persönliches Menü
à la carte zusammenstellen.
Auf der Speisekarte badische Spezialitäten
mit besten Zutaten vornehmlich aus der Region.
Aber auch internationale Gerichte mit mediterranen,
klassisch-französischen aber auch
asiatischen Einflüssen, in ganz eigener Interpretation
des Küchenchefs Bernhard König.
Sterne-Restaurant-erprobt, auch auf internationalem
Terrain wie auf einem Fünf-Sterne-
Kreuzfahrtschiff oder in einem Schweizer The
Leading Hotels of the World-Haus. Seit 2011
verleiht er als Küchendirektor dem Parkhotel
Adler seine ganz persönliche Kulinarik-Note.
Beim Kochen und vor allem auch beim Würzen
der Speisen, denn seit 2016 trägt König
den Titel „Gewürz-Sommelier“ und ist damit
einer der ganz wenigen in Deutschland, die
sich nach spezieller Ausbildung und Prüfung
so nennen dürfen. Sein Wissen gepaart mit
jede Menge Experimentierfreude ergeben
dann schon mal so ausgefallene Dessertkreationen
wie „Pfirsich, Joghurt und Estragon.“
In der Küche nur beste Zutaten,
vor allem aus der Region
Überhaupt, viele Zutaten werden selbst in
der Adler-Hotelküche hergestellt wie Soßen,
Chutneys und Eis. Fleisch, Fisch, Gemüse,
Obst und Milchprodukte kauft Bernhard König,
soweit möglich, von regionalen Unternehmen
die auf Nachhaltigkeit achten. „Kartoffeln,
Gemüse und Obst werden von einem
Bioland-zertifizierten Betrieb im Markgräflerland
bezogen, das Wild von Jägern des Naturparks
Südschwarzwald“, so König und kommt
dabei fast ein bisschen ins Schwärmen. Entsprechend
erlesen liest sich die Speisekarte,
die auch diejenigen nicht vergisst, die gerne
fleischlos genießen möchten. „Bei uns kommt
alles auf den Teller, was der Garten hergibt“,
so der Maitre de cuisine augenzwinkernd und
erinnert, dass Kochen mit Gewürzen schließlich
seine ganz große Leidenschaft sei.
Regionale Vorlieben nicht nur bei den Speisen.
Ein Blick auf die Getränkekarte verrät
schnell, wo man sich befindet: im sonnenverwöhnten
Weinland Baden. Viele regionale
Weine vom benachbarten Kaiserstuhl, auch
von traditionellen Familiengütern wie vom
Weingut Bercher aus Vogtsburg, aber auch
internationale Weine korrespondierend zu
den entsprechenden Speiseangeboten aus
Parkhotel Adler
ein fng magazin
17

Iparkhotel AdlerI
aller Welt. Und selbst das Wasser zum Essen
kommt aus dem Schwarzwald, aus der Bad
Dürrheimer Bertolds Naturquelle.
Trotz großem regionalen Angebots findet
Bernhard König für seine internationale Küche
nicht immer alle Zutaten oder adäquate
Produkte in der Region. Aber auch dann greift
Bernhard König nur auf Bestes aus aller Welt
zurück. Eine Einkaufsphilosophie, die König
aus Überzeugung und mit viel Engagement
lebt. So hat er sich dafür eingesetzt, dass
das Parkhotel Adler die Idee von Slow Food
Deutschland e. V. als offizieller Unterstützer
fördert. Mit Erfolg. Nach einem Testbesuch
wird das Restaurant Adler Stuben jetzt auch
im Slow-Food-Genussführer empfohlen.
Gelebte Tradition im „Adler“:
575 Jahre in Familienhand
Auch wenn die Zeiten des Grandhotels vergangen
sind, Grandezza umgibt das Parkhotel
Adler bis heute, selbst im 575. Betriebsjahr.
Seit 1446 ist das Parkhotel Adler im Besitz
ein und derselben Familie. Den Status eines
Grandhotels erlangte die visionäre Hoteliersfamilie
für die ehemalige Poststation, als
sie 1890 zum Schwarzwaldhaus ein zweites
Gebäude im feudalen Belle-Epoque-Stil da-
KONTAKT
Parkhotel Adler
Adlerplatz 3
79856 Hinterzarten
Tel. 07652/127-0
info@parkhoteladler.de
www.parkhoteladler.de
zubaute. Nach dem jüngsten Umbau im Jahr
2020 präsentiert sich der Adler, geführt von
Katja Newmann in 16. Familiengeneration,
als exklusives Boutique-Resort-Hotel. Und
dies auf höchstem Service-Niveau. „Die Gäste
sollen sich wie Zuhause fühlen“, so ihre Philosophie,
die sich nicht nur in der herzlichen familiären
Atmosphäre niederschlägt, sondern
auch in dem hohen Anspruch an ein bis ins
Detail liebevoll arrangiertes Ambiente.
So wurde 2020 die Empfangshalle im Belle-
Epoque-Haupthaus in eine stylische Wohlfühl-Lobby
mit integrierter Bar umgewandelt
und der Wellnessbereich mit frischen Farben
und Interieur-Details veredelt. Außerdem
vermitteln zehn Zimmer und Suiten nach der
Renovierung ein völlig neues Design-Wohngefühl.
Insgesamt verfügt das Hotel über 64
stilvolle Unterkünfte. Davon sind acht explizit
für Familien, die Wert auf Komfort und
Lifestyle legen, eingerichtet. Kinder freuen
sich zudem über den grundsanierten Indoor-
Kinderspielbereich und die vielen Spielemöglichkeiten
im Hotelpark mit Spielplatz, Tischtennisplatte
und Wildgehege.
Auch die Gastronomieräume wurden von
Grund auf renoviert. Eine innenarchitektonische
Herausforderung, sollte doch das
geschichtsträchtige Interieur im denkmalgeschützten
Schwarzwaldhaus mit der zeitgemäßen
Ausstattung in harmonischem Einklang
stehen. Ein Spagat, der gelungen ist,
wie das zeitgemäße, elegante und zugleich
gemütliche Ambiente beweist. Erfolgreich
auch die Renovierung des glamourösen Restaurantraums
Bergkristall, in dem, so hoffen
die Besitzer, bald wieder Feste mit bis zu 60
Personen gefeiert werden können. Der freistehende
Pavillon Diva am kleinen Adlersee mit
Sonnenterrasse und Blick in die freie Natur eignet
sich für kleine Tagungen und Privatfeste.
Rundum Wohlfühlen
Wohlfühlen pur ist auch im Wellnesspavillon
angesagt, der mit seiner Glasarchitek-
tur beeindruckt. Vom Innenpool blicken die
Spa-Besucher direkt in den weitestgehend
naturbelassenen Park. Wer seine Runden im
beheizten Außenpool dreht, der von einem
erhöhten Holzliegedeck mit komfortablen
Day-Beds umgeben ist, erlebt für Momente
die Schwerelosigkeit des Daseins in einer
gefühlt unberührten Natur. Mehrere Saunen,
darunter eine Erd-Feuer-Sauna, ein römisches
Dampfbad, ein Kneipp-Fußbecken
sowie eine Ruhelounge sorgen für Entspannung
und helfen, den Alltag hinter sich zu
lassen. Beautybehandlungen, Massagen
und Wellnessbäder bis hin zu Ayurveda-
Anwendungen sind ein Erlebnis für die
Sinne.
Impressum
Verlagsleitung:
Dr. Claus-Jörg Harnisch
Benno Keller
Chefredaktion:
Philipp Hirt-Reger
Konzeptionelle Beratung:
Karl-Heinz Dautzenberg
Redaktion:
Bert Pflüger
Marie Schäfers
Gudrun Schillack
Head of Production:
Britta Göpfert
Herstellung:
Schleunungdruck GmbH
97828 Marktheidenfeld
genussatelier@harnisch.com
Die Seiten 12 + 13 enstanden mit
freundlicher Genemigung der Zeitschrift
Alles André, www.alles-andre.de
GENUSSATELIER//01
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Bündner
Bergkäse Bio:
eine Empfehlung von
höchster Ebene.
Im Kanton Graubünden präsentiert sich die
Schweiz wie aus dem Bilderbuch. Die Region
zählt zu Europas schönsten Natur- und Kulturlandschaften
und ist die Heimat von Bündner
Bergkäse. Jeder Laib wird aus 100 % reiner
Bio-Bergheumilch nach altbewährtem Rezept
und in ausgesuchten Sennereien auf über 1000
Höhenmetern von Hand gekäst.
Das „urchig“-natürliche Original mit dem Graubündner
Wappentier, dem Steinbock, im Markenlogo
garantiert Käsegenuss auf höchstem Niveau.
Dafür sorgen die strengen Vorschriften der
Sortenorganisation Bündnerkäse bezüglich
Fütterung, Milchqualität, Hygiene, Verarbeitung
und Qualitätskontrolle.
Bündner Bergkäse Bio würzig
Aromatischer, würziger Schweizer Hartkäse
aus reiner Bündner Bio-Bergheumilch,
3 bis 5 Monate gereift, mind. 48 % Fett i. Tr.
Bündner Bergkäse Bio extra
Extrareifer, temperamentvoller Schweizer
Hartkäse aus reiner Bündner Bio-Bergheumilch,
6 bis 9 Monate gereift, mind. 48 % Fett i. Tr.
Bündner Bergkäse Bio ist ein reines Naturprodukt
und garantiert frei von Zusatz- und
Konservierungsstoffen, frei von Gentechnik,
Gluten sowie frei von Laktose*.
*Laktosegehalt unter 0,1, g / 100 g gemäß Deutschem Bundesministerium
für Ernährung und Landwirtschaft