BELLBOY TRAVELLER Winter 2021

SELBSTGEFANGEN SCHMECKT AM BESTEN
Klar, die richtig dicken Fische mit den richtig riesigen Mäulern und den richtig
glotzigen Glotzaugen – die holen meist nur die professionellen Angler aus dem
Wasser. Damit der Weihnachtskarpfen trotzdem bei Ihnen anbeißt, ein paar Tipps
GEBACKENER
KARPFEN
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
KARPFEN, SALZ, PFEFFER, 1 ZITRONE,
PETERSILIE, THYMIAN, 1 ZWIEBEL, SUPPENGRÜN,
40G BUTTER, 250ML GEMÜSEBRÜHE,
JE 125ML FISCHFOND UND SAHNE, 1 EIGELB
ZUBEREITUNG
1. Fisch waschen, abtupfen; Haut einschneiden; mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft würzen, 1/2 Kräuter in den Bauch stecken.
2. Zwiebel und Suppengrün kleinschneiden; 30g Butter zerlassen;
Gemüse andünsten; Karpfen dazugeben, mit restlicher Butter
belegen; Brühe und Fond angießen. Im vorgeheizten Backofen
bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in ca. 40 Minuten garen;
immer wieder mit Bratenfond begießen; fertigen Karpfen aus
dem Bräter nehmen und warmhalten.
3. Bratenfond und Gemüse mit dem Stabmixer zerkleinern;
durch ein Sieb streichen; in einem Topf aufkochen.
Sahne und Eigelb verrühren; unter die Soße ziehen.
Petersilie hacken und untermischen. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen; Fisch auf
einer Platte anrichten; die Soße
getrennt servieren.
Köstlich!
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Foto: © Macrovector - Freepik.com
Wurm an den Haken, Rute ins Wasser,
Karpfen in den Eimer – so einfach ist es
natürlich nicht. Vielmehr sind Wissen,
Equipment, Geduld und zumeist auch ein Angelschein
vonnöten, um sich in der Weihnachtszeit
den Gang zum Fischhändler zu sparen.
Erst einmal gilt es, eine gute Stelle zu finden. Das
ist im Winter umso wichtiger, da die Fische weniger
aktiv sind und deshalb die Chancen auf einen
zufällig vorbeiflanierenden Karpfen schlecht
stehen. Suchen sollte man den "Spot" möglichst
schon im Sommer, denn das Entdecken von steil
abfallenden Kanten, zufließenden Quellen, nährstoffreichen
Untergründen oder Ansammlungen
von Unterwasserholz – alles Dinge, die Karpfen
lieben – fällt leichter, wenn die Sonne scheint und
das Wasser warm ist.
Geht's dann ans Angeln, macht man die Fische
am besten schon einen Tag vorher schön kribbelig.
Natürlich mit Futter, das mit den richtigen
Nähr- und Lockstoffen speziell auf die gewünschte
Fischart ausgerichtet ist und Lust auf
mehr macht. Am Angeltag werden die Karpfen
mit hochauflösendem Grundfutter angelockt,
das sich in einem am Haken montierten PVA
Beutel befindet. Dieser löst sich innerhalb von
30 Sekunden auf, sodass sich eine unwiderstehliche
Duftwolke im Wasser ausbreitet. Als Köder
empfehlen viele Angler im Winter einen nicht
zu großen "Boilie" wie den High Attraction Fact
Yellow Wafter, der mit einer Kombination von
Geschmack,
Inhaltsstoffen
und – das Auge isst mit – visuellen
Reizen einfach zum
Anbeißen ist.
Man sieht, Winterangeln ist
eine Wissenschaft für sich
und man sollte schon gut
vorbereitet sein, um sich
nicht für nichts und wieder
nichts die Füße abzufrieren.
Warme Kleidung ist natürlich
unbedingt erforderlich,
insbesondere wenn man
bedenkt, dass sich Karpfen
am besten nachts fangen
lassen. Das geht natürlich
nicht ohne ein gutes Zelt mit
Zeltheizung und einen Gaskocher
für eine gute Tasse
Kaffee am Morgen. Wer jetzt
doch kalte Füße bekommt,
GUTE GRÜNDE
Viele Fische, schö-
ne Landschaft –
gibt's hier:
Jagst
bei Crailsheim
Hier sind praktisch
alle mitteleuropäi-
schen Fischarten
zuhause.
Altmühltal
Schön und beson-
ders artenreich die
Donaumündung.
Elbe-Lübeck-
Kanal
Großer Bestand
bis in die
Seitenarme.
dem sei empfohlen, den Fisch einfach beim
Händler des Vertrauens vorzubestellen und alle
Energie aufs Zubereiten und Genießen zu verwenden.
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