Heimisch genießen | In der Weihnachtszeit | 3-2021

Vorwort
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Vom Bratapfel bis zum Zimtstern
Vorwort
Obwohl die Weihnachtszeit bei vielen
von uns hektisch zugeht, nehmen wir
uns im Advent besonders gern Zeit zum
Backen und Kochen. In der Küche zu
stehen ist dann keine lästige Pflicht,
sondern gehört zu den Vorbereitungen
fürs Fest einfach dazu. Gerade weil
Gänsebraten und Christstollen in den
Evelyn Zschächner
Initiative Heimische Landwirtschaft
meisten Familien nur im Dezember auf
den Tisch kommen, legen immer mehr
Menschen Wert auf hochwertige Zutaten
aus der Region. Und auch beim
Weihnachtsbaum spielt die Herkunft
und damit die Nachhaltigkeit eine
immer wichtigere Rolle.
Pamela Brix
Kompetenzzentrum Direktvermarktung
Inhaltsverzeichnis
Wo bekomme ich einen heimischen
Tannenbaum her? Wie werden Gänse
bei uns gehalten und weshalb lohnt es
sich, auch das Wildfleisch direkt beim
Bauern zu kaufen? All das und noch
mehr zur Einstimmung auf das Weihnachtsfest
finden Sie in dieser Ausgabe
von Heimisch genießen.
Vom Bratapfel bis zum Zimtstern Seite 3
Glückliche Gänse fürs Fest Seite 4
Regional kaufen, direkt beim Bauern Seite 6
Fichte, Kiefer oder Nordmanntanne? Seite 7
Kein Fest ohne Baum Seite 8
Thüringer Klöße – Das Original
Die hohe Kunst ist der Umgang mit den Zutaten
Gewürze plus Wein = Glühwein
Im Winter gibts Wild
Wissenswertes rund ums Weihnachtsfest
Martinas moderne Landfrauenküche
Seite 9
Seite 10
Seite 12
Seite 13
Seite 14
Seite 15
Vom Bratapfel bis zum Zimtstern
Ohne gutes Essen ist das Weihnachtsfest
nur halb so schön
In der Weihnachtszeit rücken wir
näher zusammen, machen es uns
daheim gemütlich, treffen Freunde auf
Weihnachtsmärkten und verbringen
Zeit mit der Familie. Und bei all dem
kommt der kulinarischen Begleitung
eine entscheidende Rolle zu. Glühwein
und Eierpunsch, Plätzchen und Stollen,
Gänsebraten und Klöße: In einer Umfrage
gaben im Jahr 2019 60 Prozent
der Befragten an, dass sie sich zum
Weihnachtsfest am meisten auf das
Essen freuen. Die Entscheidung, was
auf den Tisch kommt, richtet sich fast
immer nach Traditionen und Bräuchen.
Das kommt Weihnachten auf den Tisch
Befragte, bei denen es zu Weihnachten
folgendes zu essen gibt (in Prozent)
WÜRSTCHEN & KARTOFFELSALAT
35%
ENTE
GANS
RACLETTE
FONDUE
19%
22%
25%
Für den 24. Dezember ist der Klassiker
schlechthin der Kartoffelsalat mit
Wiener Würstchen, wahlweise auch mit
gekochten oder gebratenen Weißwürsten.
Besonders im Osten Deutschlands
ist diese altbewährte Kombination die
Nummer eins. In anderen Regionen stehen
Fondue und Raclette an der Spitze.
Doch auch Rinder- oder Schweinebraten
und Fisch werden gerne an Heiligabend
gegessen.
LEBKUCHEN
SCHOKO-WEIHNACHTSMANN
STOLLEN
DOMINO-STEINE
13% 35%
Am ersten Weihnachtsfeiertag gibt es
vorwiegend Bratengerichte. Besonders
bei größeren Familien kommt ein Gänse-
oder Entenbraten auf den Tisch. In
kleineren Haushalten wird ein Schweine-
oder Rinderbraten serviert. Viele
bereiten am 25. Dezember auch
gern Wild zu, vom
Reh-, Hirsch oder vom
Wildschein.
Eine interessante Entwicklung
lässt sich bei den unter
30-jährigen beobachten. Hier
nehmen vegetarische und
vegane Gerichte als weihnachtliche
Hauptspeise an
den Feiertagen immer mehr zu.
PLÄTZCHEN & KEKSE (VANILLEKIPFERLS, SPEKULATIUS ETC.)
44%
43%
43%
48%
56%
NÜSSE (WALNÜSSE GEBRATENE MANDELN ETC.)
Impressum
Herausgeber:
Heimische Landwirtschaft UG, Alfred-Hess-Straße 8, 99094 Erfurt
Telefon: +49 (361) 26 25 33 30 | E-Mail: info@heimische-landwirtschaft.de
Internet: www.heimischelandwirtschaft.de
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Alfred-Hess-Straße 8, 99094 Erfurt
Telefon: +49 (361) 26 25 32 86 | E-Mail: direktvermarktung@landvolkbildung.de
Internet: www.landvolkbildung.de
Redaktion und V.i.S.d.P.: Evelyn Zschächner
Layout: Frank + Haueis GmbH (Entwurf), besser media (Weiterentwicklung und finale Gestaltung)
Bildnachweise (falls nicht anders angegeben)
Seite 1 (Titel): #306870641 - Елизавета Старкова - stock.adobe.com
Seite 4: Paul-Philipp Braun
Seite 15: Martina Blücher
Envato Elements:
Alle von der Bilddatenbank Envato Elements verwendeten Bilder wurden nachweislich
für dieses Magazin lizenziert. Eine expliziter Bildnachweis ist nicht nötig.
Nicht gezeigte Antworten:
Sonstiges (6%), nichts davon (4%), weiß nicht (10%)
Basis: 1.015 Befragte (ab 18 Jahren) in Deutschland
Quelle: Statista. Pressemitteilung
vom 19.12.2019
MARZIPANBROT
Woher kommt die Weihnachtsgans?
Der Klassiker unter den Weihnachtsgerichten ist der Gänsebraten. Ein Großteil des
Gänsefleischs kommt allerdings aus dem Ausland. Wichtige Herkunftsländer sind
Polen und Ungarn. Im Jahr 2020 wurden ganze 19.444 Tonnen Gänsefleisch nach
Deutschland importiert. Nur ein kleiner Teil der Gänsebraten stammt aus deutschen
Schlachtungen. Laut Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft liegt der
Selbstversorgungsgrad bei nur 14 bis 19 Prozent.
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