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<strong>02</strong>‘12 Koblenz kocht<br />
Das Magazin für die Region<br />
tHomas Bühner<br />
Sternekoch<br />
Warum sind Sie Koch geworden?<br />
„Ich habe einen Eignungstest<br />
beim Arbeitsamt gemacht.<br />
Am Ende hatte ich die meisten<br />
Punkte bei Koch, Bäcker und<br />
Landwirt. Nach einigen Tagen<br />
stand dann mein Entschluss<br />
fest – und dazu, dass ich dann<br />
aber ein sehr guter Koch werden<br />
möchte. Ich habe meinen<br />
Traumberuf gefunden, und die<br />
Entscheidung nie bereut.“<br />
Ihr absolutes Lieblingsgericht?<br />
„Das kann ich nicht sagen. Ich<br />
esse alles gerne, was jemand<br />
mit Liebe gekocht hat. Ich gehe<br />
gerne in die besten Restaurants,<br />
man kann mir aber auch mit einer<br />
leckeren Linsensuppe eine<br />
Freude machen. Sehr gerne<br />
esse ich auch die Sri Lankischen<br />
Gerichte, die meine Frau kocht.<br />
Sie sind so geschmacksintensiv,<br />
vielfältig und häufig auch<br />
scharf.“<br />
Männer stehen immer häufiger<br />
am Herd. Wer kocht besser, Mann<br />
oder Frau?<br />
„Das kann man nicht sagen,<br />
beide können sehr gut kochen.<br />
In der Profiküche ist es wahrscheinlich<br />
eher Männerlastig,<br />
da es ein harter und zeitintensiver<br />
Beruf ist. Aber auch Zuhause<br />
kochen immer mehr Männer,<br />
weil es ja auch eine schöne Entspannung<br />
ist, wenn man nicht<br />
3-mal am Tag etwas auf den<br />
Tisch bringen muss.“<br />
Sind die Deutschen Genießer?<br />
„Es gibt auch in Deutschland<br />
viele Genießer, leider aber auch<br />
viele, für die Essen nur Befriedigung<br />
von Grundbedürfnissen<br />
ist. Genießer zu sein, ist viel zu<br />
negativ belastet. Lebensmittel<br />
heißen doch nicht nur so, sondern<br />
sie halten uns doch am Leben.<br />
Damit kann ich doch dann<br />
auch sehr bewusst umgehen.<br />
Außerdem erfüllt gemeinsames<br />
Essen am Tisch auch noch einen<br />
wichtigen sozialen Zweck.<br />
Wir genießen jeden Abend das<br />
gemeinsame Abendessen mit<br />
unseren Mitarbeitern.“<br />
Alle denken immer, dass gutes Essen<br />
teuer sein muss?<br />
„Ja, das stimmt – ist aber totaler<br />
Quatsch. Was den Menschen<br />
fehlt, ist Wissen und Kreativität.<br />
Man kann aus jedem Produkt<br />
etwas Leckeres machen. Leider<br />
haben viele Menschen Vorbehalte<br />
und Essen vieles nicht,<br />
wie z. B. Gemüse, Fisch, Innereien.<br />
Essen muss in erster Linie<br />
lecker sein.“<br />
Was können Sie für 10 € in der Küche<br />
zaubern?<br />
„Sie meinen sicher den Warenwert<br />
10 €. Wenn wir etwas machen,<br />
ist im Preis ja immer auch<br />
noch Service, MwSt., Ambiente<br />
usw. enthalten. Aber es ist einfach,<br />
mit wenig Geld leckere<br />
Sachen zu machen. Versuchen<br />
Sie es mal mit Champignon,<br />
Risotto, Limonenpolenta oder<br />
Sellerie in Heu mit Bratkartoffeln.<br />
Spaghetti Bolognese kann<br />
man entscheidend verbessern,<br />
indem man Spaghetti nicht in<br />
Wasser kocht, sondern in Brühe.<br />
Kaufen Sie kein Filet, sondern<br />
Stücke aus dem Nacken oder<br />
Schulter und garen diese bei<br />
niedriger Temperatur. Es gibt<br />
so viele schöne, leckere Gericht,<br />
die nicht viel kosten müssen.“<br />
Foto: © la vie<br />
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