Töfte Regionsmagazin 03/2022 - Frühjahrssanierung im Außenwohnzimmer
Das ist die März-Ausgabe des Töfte Regionalmagazins für Sendenhorst, Albersloh, Wolbeck, Enniger, Ahlen, Ennigerloh, Ostenfelde, Westbevern, Drensteinfurt, Rinkerode, Walstedde, Everswinkel, Alverskirchen, Hoetmar, Vorhelm und Tönnishäuschen.
Das ist die März-Ausgabe des Töfte Regionalmagazins für Sendenhorst, Albersloh, Wolbeck, Enniger, Ahlen, Ennigerloh, Ostenfelde, Westbevern, Drensteinfurt, Rinkerode, Walstedde, Everswinkel, Alverskirchen, Hoetmar, Vorhelm und Tönnishäuschen.
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REZEPTE<br />
ca. 2 - 3 std<br />
4 Portionen<br />
Low Carb Bowl<br />
Frisch und Gesund!<br />
Das sind die Zutaten<br />
600 g Neuland Schenkelfleisch<br />
(Sou Vide vorgegart, Lucky Chicken)<br />
2 Stück kleine rote Beete<br />
1 Stück große weiße Beete<br />
1-2 Stück Möhren<br />
1 Bund Lauchzwiebeln<br />
4 Portionen<br />
ca. 30 min<br />
Frischer Liebstock<br />
60 g geräucherte Mandeln<br />
1 Glas Geflügelfond<br />
1 Glas Gemüsefond<br />
Ankerkraut Gemüse Gewürz<br />
Rinderfilet<br />
<strong>im</strong> Kräutermantel<br />
Das sind die Zutaten<br />
1 kg Rinderfilet<br />
3 Zehen Knoblauch<br />
4 Scheiben Ingwerwurzel<br />
4 EL Wermut (Noilly Prat)<br />
20 Cocktailtomaten<br />
1 Prise Salz<br />
... und so wird‘s gemacht!<br />
Das Rinderfilet mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank<br />
nehmen.<br />
1 Msp. Pfeffer<br />
Olivenöl<br />
Senf<br />
Kräuter (Rosmarin,<br />
Thymian, Petersilie)<br />
... und so wird‘s gemacht!<br />
Die Rote und die weiße Beete schälen und in Würfel oder Rechtecke schneiden. Die Möhren schälen<br />
und in breite Streifen schneiden. In einem Topf gesalzenes Wasser zum kochen bringen und das<br />
Gemüse darin blanchieren.<br />
Zuerst die Möhren bei mittlerer Hitze köcheln bis sie gar sind und in kaltem Wasser abschrecken,<br />
danach in selbem Wasser die weiße Beete blanchieren und abschrecken. Zum Schluss<br />
dasselbe mit der roten Beete machen.<br />
Jetzt die beiden Gläser Fond aufkochen und mit dem Gemüsegewürz und frischem Liebstock<br />
abschmecken. Das Fleisch wird nun in Würfel geschnitten und kurz in einer Pfanne<br />
angebraten.<br />
Zum Servieren eine Suppenschale zuerst mit dem Gemüse befüllen, dann mit Fond bis<br />
zur Hälfte auffüllen. Etwas Fleisch in die Mitte darauf geben, mit etwas fein geschnittenen Lauchzwiebeln,<br />
und gerösteten Mandeln garnieren.<br />
Anschließend das Filet in etwas Olivenöl von allen Seiten ca. 2 Minuten<br />
anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit Noilly Prat<br />
ablöschen. Die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und den Ingwer<br />
dazugeben.<br />
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Senf bestreichen und in den klein<br />
geschnittenen Kräutern wälzen. Zurück in die Pfanne geben, die Cocktailtomaten<br />
dazugeben und ca. 2 bis 3 Stunden in den auf 80°C vorgeheizten<br />
Backofen schieben.<br />
Um den richtigen Garpunkt zu treffen, ein Bratthermometer in die Mitte des<br />
Fleischstückes stecken. Liegt die Kerntemperatur <strong>im</strong> Fleisch bei etwa 55°C,<br />
ist es noch leicht rare (blutig bis rosa), bei 60°C medium (<strong>im</strong> Kern zart rosa)<br />
und bei 65°C done (bis zum Kern durchgebraten).<br />
Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.<br />
Anschließend das Fleisch aufschneiden, auf einer Platte anrichten, etwas von<br />
der Soße darüber träufeln und die Cocktailtomaten dazugeben.<br />
Jens Frobel<br />
Guten Appetit!<br />
Guten Appetit!<br />
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Silke Künne<br />
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