Kurier | Ausgabe 16. April 2022

28 ARBEITSWELTEN
JOB I BUSINESS NR. 11/22
NouvelleCantine
Für Kantinen und Betriebsrestaurants bricht ein neues Zeitalter an–nicht
zuletzt aufgrund der Pandemie und struktureller Veränderungen. Auch Lifestyle,
Klimaschutz und Qualitätsbewusstsein fordern ein Umdenken. Wie aus reinen
Versorgungsstätten nachhaltige Gourmetadressen werden und warum sich
neue Konzepte mehrfach lohnen.VONSUSANNASKLENAR
Die „Kantina
Arravané“ der
Merkur
Versicherung in
Graz vermittelt ein
Gefühl von Auszeit,
ohne Stress und
Massenabfertigung.
Das duale
Nutzungskonzept
sieht auch Gäste
von außerhalb vor
„Hannahs
Speisesaal“ im
Wiener
Regierungsviertel
Landstraße setzt
auf Regionalität
und lebt vor, wie
man Lebensmittelverschwendung
klug
vermeiden kann
MehrfrischeKantinenluft
Weitere innovative Betriebskantinen, die zu
„verkosten“ es sich lohnt
- Quartier Sechs. Der Austria Campus
(quartiersechs.at) lädt via Eurest
Restaurationsbetriebsges.m.b.H. auf 10.000 m 2
zu
einer kulinarischen Weltreise ein. Auf zwei Ebenen
bieten vier Restaurants und zwei Kaffeebars
Köstlichkeiten für jeden Geschmack. Neben den
5.300 Angestellten der UniCredit Austria sind auch
Privatpersonen willkommen. Mo-Fr: 11 bis 18 Uhr.
- Minoritenstüberl. In der Kantine des
Bildungsministeriums (andiwojta.at) bereitet Andi
Wojta und Team für die Gäste bis zu 16 verschiedene
Gerichte mit viel Liebe zum Detail zu. Das
Hauptaugenmerk liegt auf der traditionellen Wiener
Küche. Mo-Fr: 11:30 bis 13:30 Uhr.
- Kim Chingu. Als Betriebsrestaurant einer
Steuerkanzlei (kimkocht.at) in Wien konzipiert,
verwandelt sich der Ort abends in ein reguläres Lokal
für Friends- und Family-Style-Dinner. Mo-Fr: 13 bis 15
Uhr, 18 bis 22 Uhr.
»Hokkaido-Gulyás,TopinamburSchaumsuppe,Acai-BowloderFreilandhuhnmitRosmarinkartoffeln.Saisonal,bio,regional,nachhaltig.
DazueinegroßeAuswahlanveganenundvegetarischenGenüssen–Wohlfühlambienteinklusive.WaswieeinkulinarischesPotpourrieines
Haubenlokalsklingt,sindaktuelleAngebotean
SpeisenundWertvorstellungeninnovativerheimischerKantinen,dieneueWegerundumdas
ThemabetrieblicheEsskulturbeschreiten.
Das verstaubte FlairalterBetriebskantinenist
auchhierzulandezunehmendEinheitsbreivon
gestern.SohabensowohldunkleHolzvertäfelungenundverblassteKunstpflanzenausgedient,als
auchzerkochtesGemüse,stundenlangaufgewärmteLebensmittelundGroßküchendüftevia
Fritteuse.InnovativeGastrokonzeptefürBetriebewerdenheutevonengagiertenProfisumgesetztundsprechenoftgroßeUnternehmenan,die
mitihrerVerpflegungsstrategieeinenMehrwert
hinsichtlichEmployerBrandinggenerieren.
Google,Spotify,Dropbox&Co.habenesvorgemacht:„InihrenBetriebsrestaurantsgehtesnicht
mehrumschnelleKalorienaufnahme.Esgehtum
Genuss,bewussteEntspannungsowieumKommunikation,
um Vernetzung und kreativen Austausch“,bringtErnährungsexpertinundTrendforscherinHanniRützlerdenPerspektivenwechselauf
denPunkt.„Betriebskantinensind–dankihrerGröße–dieTankerderGastro-Brancheundvergleichsweiseschwerzumanövrieren.DennochistdasAngebotindenmeistenUnternehmensrestaurants
deutlichvielfältigergeworden.“SchließlichseibetrieblicheEsskulturAusdruckderWertschätzung
fürMitarbeiter.SmarteUnternehmensleaderachtendaherimmermehraufQualität,Vielfaltund
nachhaltigeGaumenkonzepte.DenndieZufriedenheitderAngestelltenmitdemkulinarischenAngebothatUmfragenzufolgenichtzuunterschätzendeAuswirkungenaufdielangfristigeTreuezum
Unternehmen.Gleichzeitigbietenkreative,zeitgemäßeKonzeptedieMöglichkeit,wirtschaftlich
auchinKrisenzeitenzuüberleben.
Eines dieser Kantinenupgradesbefindetsichim
neuenMerkurCampusinGraz.Hierwerdeninder
„Kantina“undim„KaféArravané“(arravane.at)
nichtnurdieMitarbeiterdesVersicherungsunternehmens,sondernauchandereGästekulinarisch
verwöhnt.StattaufgewärmterMassenverpflegung
bestichtdieKantinaArravanénebenihremdualen
NutzungskonzeptdurchschlichteGemütlichkeit,
vielHolzvoneinersteirischenTischlerei,Lichtund
frischesGrün.VonMontagbisFreitagwerdenhier
täglichwechselndeMenüs(neueFisch-,Fleisch-oder
vegetarischeVariantealsHauptgang)sowieeinzusätzlicherHauptspeisensalatangeboten,umden
Gästengesunde,abwechslungsreicheErnährungzu
ermöglichen.„WirarbeitenengmitregionalenProduzentenzusammen,umFrischezugarantierenund
denökologischenFußabdruckmöglichstkleinzu
halten.FüralleUnverträglichkeitenoderAllergien
könnendieGerichteimmerangepasstoderspeziell
vorbereitetwerden“,sagtderEigentümerKonstatin
Filippou.DieMenüpreisebewegensichzwischen12
und15Euro,aufderAbendkartezwischen25und
30Euro.Merkur-MitarbeitererhaltenvomUnternehmeneineStützungzumMenüpreis.„JedesEssen
wirdfrischundàlaMinutegekochtundvonServicemitarbeiternamTischserviert–alsorichtigerRestaurantbetriebanstelleeinesBuffets“,soderGrazer
SpitzenkochmitgriechischenWurzeln.Zusätzlich
bietetdasKaféArravanéinderConrad-von-HötzendorfStraßeeineVielzahlanköstlichen,gesunden
Snacks.SokannmansichgleichmorgensseinenVitaminboosterinFormeinerAcai-Bowlodereines
selbstzusammengemixtengepresstenSaftesholen.
FOTOS:GERHARDWASSERBAUER(2),MARKUSMORIANZ,MATOJOHANNIK,QUARTIERSECHS/EUREST
„ArbeitendeMenschen
brauchenguteEnergiefür
guteLeistungen.Wir
servierenneben
hochwertigemEssenauch
neueLebenswerte.“
Hannah Neunteufel, Gastronomin
DieAufstrichefürWeckerlsindselbstgemacht,und
jederGastkannsichseinGebäckauchindividuellfüllenlassen.NebendemMittagsservicebestehtauch
vonMittwochbisFreitagabendsdieMöglichkeit,
fernabderArbeitmitFreundenundFamilieausgezeichnetesEssenundgutenWeinzugenießen.
Ein Erfolgskonzeptistauch„HannahsSpeisesaal“
inderVorderenZollamtstraßeinWien-Landstra-
ße(hannahs-speisesaal.at).DasBetriebsrestau-
rantimgrößtenRegierungsviertelWiensbesticht
durchQualität,fairePreise(Suppenab2Euro,
Hauptgerichteab5,90bis9,80Euro,Dessertab
2Euro)undrascheBedienungsowieTake-away
füralle,diesichdastäglicheKochenzuHausesparenwollen.HeimischeKüchentraditionwirdhier
ebensobedientwiemultikulturelleAspekteund
dervegetarischeMittagstisch.HannahsMeetingservicefürOfficesimEinzugsgebietrundendas
Serviceportfolioab.„WirkochenrichtigesEssen,
ConvenienceistFremdwortfüruns“,betontdie
ChefinHannahNeunteufel.„WirsetzenaufgekochtesFleisch,Gemüsegerichte,Aufläufeund
Pasta.Frittiertwirdselten–dastunehdieanderen.“EinHighlightseidieLivestation:„HierwerdensensibleSpeisenàlaMinutezubereitet–etwa
Pasta,Risotto,gerösteteKnödelmitEi,Burger,
Gyoza,rosaRoastbeef,Kalbsrückensteak.“2021
wurde zudem der Schwerpunkt „Harvesting
Home(HH)“insLebengerufen.DieseneueKantinenkulturbietetkulinarischeSchmankerln,die
zu99ProzentmitProduktenvonBauern,GärtnernundHerstellernausdernahenUmgebung
zubereitetwerden.Jenäher,destolieber–ausschließlichausÖsterreichisthierdieDevise.
WaldviertlerErdäpfel,WienerZucchini,steirischeEieroderSeewinklerParadeiser,Schafskäse
ausderWachauoderMostviertlerFleisch–alles
ausdem„DerEselkönnteesauchbringen“-Radius
kommtdirektindieGourmet-Großküche.Die
Vorteileseienvielschichtig:„BeiHHwirdauch
derWertdesTieresneubetrachtetundgewürdigt.DieFleischgerichteund-mengenreduzieren
sichnaturgemäß.“DieinnovativeChefinwillaber
nochmehr:„WirservierenneueLebenswerte,kultivierenverantwortungsvollenKonsumundsorgen
füreinEgoismus-Upgrade:denschnellstmöglichenlokalenAufschwung.DadurchfördernwirgemeinsamdiekleinenundmittlerenProduzenten–
unddamitletztendlichdieheimischeWirtschaft.“
Abgerundet wird das Nachhaltigkeitskonzept
durchdasAngebot„Weekendtogo“:UmderLebensmittelverschwendung
entgegenzuwirken,
werdenjedenFreitagab14Uhr(solangederVorrat
reicht)alleköstlichenFrischgerichtealsWeekend-
TakeawayumnurvierEuroangeboten.„DieGäste
könnenihreeigenenBoxenmitbringenodereine
unsererspülmaschinenbeständigen,wiederverwendbarenundrecycelbarenBoxenum50Cent
verwenden.“HannahsSpeisesaalhataktuellwerktagsvon11:30bis14Uhrgeöffnet.
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