TRENDYone | Das Magazin – Augsburg – Juni 2022

M20 Genuss
Es wird bunt
Fruchtpulver als gesunder Hype
Farbenfrohes Topping für Müsli, Joghurt und Co: was wir aktuell immer
häufiger auf Instagram entdecken und Bowls oder Porridge verschönert,
ist nicht nur ein hübscher Trend, sondern auch ein gesunder. Denn
Fruchtpulver kann helfen, sich bewusster zu ernähren und damit die Nährwertwaage
besser auszugleichen. Und dabei ist es zum Beispiel auch noch
ganz leicht selbst gemacht. Wir verraten alles zum neuen Food-Trend.
Was ist Fruchtpulver?
Ob aus einer Frucht oder gleich in der
Kombination aus mehreren Sorten:
Fruchtpulver wird aus Früchten hergestellt,
manchmal kommt auch noch Gemüse
hinzu. Das fein gemahlene Pulver
kann einfach aufbewahrt werden,
verdirbt nicht schnell und bietet in
der Küche zahlreiche Einsatzmöglichkeiten
– von kalter Zubereitung
bis zum Kochen und Backen.
Dabei fungiert das Pulver aber
nicht als Ersatz zu frischem Obst
und Gemüse, sondern als Ergänzung
einer bewussten Ernährung.
Wie wird Fruchtpulver hergestellt?
Direkt nach der Ernte werden die Früchte
hierfür gefriergetrocknet, das enthaltene
Wasser verdampft dabei. Da
das Schockfrostverfahren zum Einsatz
kommt, bleiben wichtige Nährstoffe
erhalten. Nach dem Prozess werden die
gefriergetrockneten Früchte pulverisiert
und können so praktisch in Dosen
oder Tüten abgefüllt werden. Besonders
charmant: im Sinne der Nachhaltigkeit
und bewussten Ressourcennutzung,
können bei der Herstellung von
EINFACH INS ESSEN ODER
INS GETRÄNK STREUEN
Fruchtpulver auch Früchte verarbeitet
werden, die aufgrund optischer Auffälligkeiten
nicht normal im Handel hätten
verkauft werden können.
Wie gesund ist Fruchtpulver?
Durch das schonende Verfahren des
Gefriertrocknens, bleiben ca. 80 % aller
Nährstoffe – wie zum Beispiel auch
essentielles Vitamin C – erhalten. Insgesamt
ist der Nährstoffgehalt in
Fruchtpulver in etwa um das Zehnfache
konzentrierter als in unverarbeiteten
Früchten. Jedoch ist dies auch auf den
Zuckergehalt umzuwälzen. Allerdings
sollte man Abstand davon nehmen, den
Nährstoffbedarf ausschließlich über
Fruchtpulver decken zu wollen, denn
nach wie vor tragen frische Früchte
eben mehr Nährstoffe als Pulver. Wichtig
beim Kauf: achten Sie drauf, dass
keine Zusätze enthalten sind, wie zum
Beispiel Betacarotin.
Kann man Fruchtpulver selbst
herstellen?
Gute Nachrichten: ja. Allerdings
nicht über Gefriertrocknung, da
die hierfür benötigten Gerätschaften
erfahrungsgemäß in normalen
Haushalten nicht verfügbar
sind. Allerdings funktioniert es auch in
gegenteiliger Logik: mit Hitze. Früchte
können also im Backofen vorbereitete
werden, allerdings benötigt dies viel
Zeit – unter Umständen bis zu 24 Stunden.
In puncto Ressourcenschonung ist
das Durchführen des Verfahrens zuhause
also eher zu überdenken. Wenn
Sie sich trotzdem daran probieren wollen,
haben wir ein Rezept für Sie.