ortsgruppen - Tiroler Seniorenbund
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Seite 22 aKTUELLES oktober 2009<br />
Berglamm – gewachsen<br />
und veredelt in Tirol<br />
Tirol ist mit seinen<br />
großen, saftigen<br />
almen und dem<br />
alpinen Klima optimal<br />
für die Schafhaltung<br />
geeignet. Osttirol zählt<br />
dabei zu den schafreichsten<br />
Regionen<br />
in Österreich. Von<br />
dort kommen auch<br />
die „Qualität Tirol“<br />
Berglämmer bei SPaR.<br />
Geheimnis der Qualität<br />
das „Qualität Tirol“ berglamm<br />
ist etwas ganz besonderes. Es<br />
wächst direkt beim Mutterschaf<br />
auf und genießt viel Auslauf. die<br />
Milch vom Mutterschaf, das<br />
natürliche futter und frisches<br />
Quellwasser sind Garanten für<br />
die hervorragende fleischqualität.<br />
das fleisch des <strong>Tiroler</strong><br />
berglamms ist besonders zart,<br />
bleibt beim Garen saftig und hat<br />
ein dezentes, zartwürziges Aroma.<br />
Egal ob gegrillt, geschmort,<br />
gedünstet oder gebacken, die<br />
Möglichkeiten eine gesunde<br />
Abwechslung auf den Tisch zu<br />
bringen sind äußerst vielfälltig.<br />
Einfache und traditionelle<br />
lammfleischgerichte schmecken<br />
ebenso herrlich wie moderne<br />
Kreationen.<br />
Schon gewusst?<br />
Zu unrecht verbinden viele<br />
Konsumenten mit Schaffleisch<br />
immer noch ein sehr inten-<br />
sives Aroma, das so genannte<br />
„schafelen“. diesen Geschmack<br />
entwickelt das Schaf aber erst<br />
mit der Geschlechtsreife. das<br />
<strong>Tiroler</strong> berglamm „schafelt“<br />
garantiert nicht, da es im Alter<br />
von maximal sechs Monaten,<br />
also vor der Geschlechtsreife,<br />
geschlachtet wird.<br />
Geschmorte Schulter vom<br />
<strong>Tiroler</strong> Berglamm<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
• 700 g lammschulter<br />
• 4 El olivenöl zum Anbraten<br />
• 100 g röstgemüse (Sellerie,<br />
Karotten, Gelbe rüben,<br />
Zwiebeln)<br />
• 300 ml trockenen Weißwein<br />
• 2 Thymianzweige<br />
• 2 rosmarinzweige<br />
• 1 Knoblauchzehe<br />
1. das fleisch am Knochen belassen<br />
und mit Salz und Pfeffer<br />
würzen.<br />
2. Etwa die hälfte des olivenöls<br />
in einem bräter erhitzen und<br />
das fleisch von allen Seiten hell<br />
anbraten.<br />
3. Kräuter, Knoblauch und röstgemüse<br />
zugeben und mit Weißwein,<br />
evt. noch etwas Wasser<br />
ablöschen. das fleisch sollte<br />
halb mit flüssigkeit bedeckt sein.<br />
4. Zugedeckt bei mittlerer hitze<br />
(160 °C) im ofen weichschmoren.<br />
Sobald sich das fleisch vom<br />
Knochen löst, ist es fertig gegart.<br />
5. das fleisch sauber vom Knochen<br />
nehmen und warm stellen.<br />
6. den bratensaft passieren,<br />
etwas einkochen und mit dem<br />
restlichen olivenöl aufmixen.<br />
Tipp: Beim Anrichten das<br />
Fleisch mit ein wenig Kräuteröl<br />
beträufeln.<br />
Als Beilage eignen sich<br />
besonders schmackhafte<br />
<strong>Tiroler</strong> Erdäpfel.<br />
Gutes Gelingen!<br />
Edles<br />
von saftigen Wiesen und Almen.<br />
Berglamm<br />
gewachsen und veredelt in Tirol.<br />
www.AMTirol.at<br />
Firmenmitteilung
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