Don Papa BBQ-Booklet

T H E 

E X O T I C 

BBQ Rezeptbuch 

DISCOVER THE WORLD OF DON PAPA 

DONPAPADE 

Import/Vertrieb: Sierra Madre GmbH • Rohrstr. 26 • D-58093 Hagen 

+49 (0) 2331 377560 • info@sierra-madre.de 

www.sierra-madre.de • sierramadregmbh 

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+49 (0) 2331 377560 • info@sierra-madre.de 

www.sierra-madre.de • sierramadregmbh

DON PAPA’S BBQ 

Don Papa lädt Euch zu einem unvergesslichen Grillerlebnis ein. 

Das Team GutGlut um den mehrfachen deutschen Grillkönig Michael 

Hoffmann gehört zweifelsohne zu den besten Barbecue-Teams der Welt. 

In der mehr als 15-jährigen Teamkarriere konnten sie zahlreiche Titel erreichen 

und sind fünffacher Deutscher Grill- & BBQ Meister der Profis 

(2012/2013/2014/2016/2019) und zweifacher Barbecue Champion of 

the World (2008/2009). Mehr als 100-mal konnten sie ihre Grillgerichte 

bei nationalen und internationalen Wettbewerben in den Top 3 platzieren. 

Damit haben sie sicher die nötige Erfahrung und Kompetenz, um einem 

gelungenen Barbecue im Don Papa-Stil gerecht zu werden. 

Don Papa wünscht 

viel Spaß beim Nachgrillen.

Don Papa 7 

Don Papa Baroko 

Don Papa ist der Single Island Rum 

von den Philippinen. Inspiriert von Papa 

Isio - einem Helden der Revolution und 

Schamanen von der Insel Negros, die auch 

den Produktionsstandort von Don Papa 

Rum beheimatet. 

An den Ausläufern des Vulkans Mount 

Kanlaon reift Don Papa 7 in Ex-Bourbon 

und Ex-Rioja-Weinfässern aus amerikanischer 

Eiche, die ihm mehr geschmackliche 

Tiefe verleihen. Im Anschluss wird er 

durch ein Blending perfektioniert. 

Mit aromatischen Zitruszesten, Mango 

und gerösteten Haselnüssen im Bouquet, 

begeistert dieser Rum am Gaumen mit 

einer kraftvollen Fruchtigkeit, Vanillecreme 

und dunklem Toffee. Mit einer 

langanhaltenden Note von trockener, 

getoasteter Eiche im weichen Abgang ist 

dieser Rum ideal für den puren Genuss. 

Don Papa zelebriert die Leidenschaft und 

das ausgelassene Temperament von Papa 

Isio, dem Helden der Revolution und Schamanen 

aus Negros in den Philippinen, wo 

dieser Rum hergestellt wird. 

Nach der Destillation aus der Melasse, die 

auch als „schwarzes Gold” bekannt ist, reift 

der Don Papa Baroko Rum mehrere Jahre 

in Ex-Bourbonfässern aus amerikanischer 

Weißeiche an den Ausläufern des Vulkans 

Mount Kanlaon, bevor die Destillate für ein 

reiches und weiches Finish zu einem Blend 

vermählt werden. 

Der so entstandene Blend verkörpert den 

ursprünglichen Charakter von Don Papa – 

er stellt im Aroma eine wahre Explosion 

an Zitrusfrüchten und Vanille dar und gibt 

sich am Gaumen körperreich mit Noten 

von kandierten Tropenfrüchten und Honig. 

Das Ganze mündet in einem kraftvollen 

und langen Abgang mit Rosinen und einem 

trockenen Hauch von getoasteter Eiche.

Lumpiang 2.0 

zutaten 

8 Stk. Reispapier 

150 g Hackfleisch 

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

½ Möhre 

100 g Chinakohl 

100 g Brechbohnen 

100 g Sojasprossen 

2 EL HP Brown Sauce 

2 TL Asia – Gewürz 

4 EL Öl zum Einpinseln 

zubereitung 

» Zwiebel und Knoblauch schälen 

und fein würfeln 

» Möhre und Chinakohl fein hobeln 

» Brechbohnen in feine Stücke 

schneiden 

» Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten 

und dann Hackfleisch 

dazugeben 

» alles anbraten, dann das gesamte 

Gemüse hinzufügen 

» immer wieder mit HP Brown Sauce und 

Gewürz abschmecken und einköcheln 

» Füllung abkühlen lassen 

» nacheinander jedes Blatt Reispapier 

kurz wässern und 1/8 der Füllung darauf 

geben 

» seitlich einschlagen und Rolle gerade 

aufrollen 

» rundherum mit Öl bepinseln 

Grilltechnik 

» den Grill für indirektes Grillen 

einrichten und auf ca. 220 Grad 

Celsius einregeln 

» den Grillrost gut einölen oder eine 

Alu-Grillschale verwenden 

» die Frühlingsrollen 20 Minuten bei 

geschlossenem Deckel indirekt 

grillen. Die Frühlingsrollen sind 

jetzt fest und können vorsichtig mit 

einer Grillzange über der direkten 

Hitze auf dem Grillrost platziert 

werden 

» für 4 – 6 Minuten bei direkter Hitze 

grillen und dabei mehrmals wenden, 

bis der Teig schön braun und 

knusprig ist

Drink (Aperitiv): 

Papa Isio Spritz 

zutaten 

3 cl Don Papa 7 

1 cl Rosé Wermut 

1 cl Frischer Zitronensaft 

1 cl Grapefruitsirup 

Tonic Water zum Auffüllen 

Garnitur: Grapefruitschale 

und Minzezweig 

zubereitung 

» alle Zutaten bis auf das Tonic Water und 

die Garnitur in ein Weinglas geben und 

umrühren 

» das Glas mit Eiswürfeln befüllen und mit 

Tonic Water aufgießen 

» mit einer Grapefruitschale und 

Minzezweig garnieren

Scampi-Spieß 

mit Chilisauce 

zutaten 

20 Riesen-Scampi 

16 Stk. Ananaswürfel 

(ca. 2 x 2 cm) 

8 Sch. Bacon 

GutGlut Seafood 

Spice 

8 Holzspieße 

Für die Sauce: 

1 ½ Tassen Zucker 

1 TL Pfeffer weiß 

1 TL Salz 

1 EL Sojasauce 

2 Knoblauchzehen, 

fein gehackt 

250 ml Wasser 

2 TL Chiliflocken 

1 EL Maisstärke 

zubereitung 

» die Baconscheiben halbieren und 

jeweils eine halbe Scheibe um 

einen Ananaswürfel wickeln 

» die Scampi mit Seafood-Spice 

würzen 

» die Holzspieße für 10 Minuten in 

Wasser legen – dies verhindert, 

dass die Spieße an den Enden 

verbrennen 

» zwei Holzspieße parallel nehmen 

und jeweils 5 Scampi und 

4 Ananaswürfel abwechselnd auf 

die Spieße stecken. Durch die 

Verwendung zweier Spieße lassen 

sie sich beim Grillen besser wenden 

Für die Sauce: 

» das Wasser mit Zucker, Pfeffer, Salz 

Sojasauce und Knoblauch aufkochen 

» die Sauce etwa 10 Minuten 

köcheln lassen 

» etwa 2 EL der Sauce in einem 

kleinen Schälchen mit der Maisstärke 

klumpenfrei verrühren 

» die Mischung wieder zur Sauce geben 

und etwa 5 Minuten dicklich einkochen 

lassen 

Grilltechnik 

» den Grill für direktes Grillen einrichten 

bei ca. 250 Grad Celsius 

» den Grillrost gut einölen 

» die Spieße für 6 Minuten über direkter 

Hitze grillen und ab und zu wenden

Seeteufel-Steaks 

auf Grillgemüse 

zutaten 

8 Seeteufel Medaillons 

(á ca. 80 g) 

4 EL Öl 

GutGlut Seafood 

Spice 

Für das Gemüse: 

2 Paprika, rot 

2 Paprika, gelb 

50 g Baconwürfel 

2 Zwiebeln 

2 Bananen, fest – 

nicht zu reif 

Salz/Pfeffer 

zubereitung 

» die Seeteufel-Medaillons mit dem 

Öl bepinseln und rundum mit 

Seafood Spice würzen 

Für das Gemüse: 

» die Paprika in Streifen schneiden 

» die Zwiebeln halbieren und in 

feine Scheiben schneiden 

» die Bananen in etwa 0,5 cm 

breite Scheiben schneiden 

Grilltechnik 

» den Grill für direktes Grillen 

einrichten bei ca. 270 Grad Celsius 

» auf einer Grillplatte oder in einer 

Wok-Pfanne den Bacon etwas auslassen, 

dann Paprika und Zwiebeln 

anrösten 

» nach etwa 5 Minuten die Bananenscheiben 

dazugeben und nur kurz 

erwärmen 

» alles pikant mit Salz und Pfeffer 

abschmecken 

» die Seeteufel-Steaks über hoher 

Hitze nur 3 Minuten pro Seite 

grillen. Der Fisch sollte noch leicht 

„glasig“ sein

Garnelenballs 

mit Baroko-Mayo 

zutaten 

350 g Garnelen 

2 Eier 

1 Stk. Frühlingszwiebel 

1/4 Papaya 

2 Knoblauchzehen 

4 EL Paniermehl/Panko 

Salz/Pfeffer 

Für die Mayo: 

1 Ei 


2 cl Don Papa Baroko 

Salz/Pfeffer 

¼ TL Curcuma 

250 ml Raps-Öl 

zubereitung 

» Garnelen, Frühlingszwiebeln und 

Papaya mit einer Knoblauchzehe 

in ein hohes Gefäß geben 

» Zutaten mit einem Pürierstab 

fein zerkleinern und mit Salz 

und Pfeffer würzen 

» ein Ei hinzugeben und vermengen 

» mit 2 - 3 EL Paniermehl zu einer 

formbaren Masse verkneten 

» etwa walnuss-große Bällchen 

formen 

Für die Mayo: 

» ein Ei, eine Knoblauchzehe, 

den Baroko mit Salz, Pfeffer und 

Curcuma in einen Mixbecher geben 

» vorsichtig das Öl hinzugießen, 

sodass es zunächst oben 

schwimmt 

» nun einen Stabmixer hineingeben, 

anschalten und vorsichtig nach 

oben ziehen 

» fertige Mayo abschmecken 

Grilltechnik 

» den Grill für indirektes Grillen einrichten 

und auf ca. 220 Grad Celsius einregeln 

» den Grillrost mit etwas Öl einpinseln 

» die Garnelenballs für 20 Minuten bei 

geschlossenem Deckel indirekt grillen 

und ab und zu wenden

Beefroll mit 

süßem Baconmantel 

zutaten 

800 g Rinderhackfleisch 

1 Zwiebel, sehr fein 

gehackt 

3 EL Grillgewürz 

2 EL Röstzwiebeln 

16 Sch. Bacon 

8 EL Salakfrucht-Sirup 

zubereitung 

» Rinderhackfleisch mit Zwiebeln, 

Grillgewürz und Röstzwiebeln 

mischen 

» je nach Geschmack kann man auch 

schon etwas Sirup mit dem Fleisch 

vermengen 

» Fleisch in 16 Portionen zu je 50 g 

teilen und zu länglichen Röllchen 

formen 

» jedes Röllchen mit 1 Scheibe Bacon 

einwickeln 

» mit Sirup bepinseln und etwa 

1 Stunde im Kühlschrank ruhen 

lassen 

Grilltechnik 


bei ca. 250 Grad Celsius, 

auf einer Seite im Grill sollte jedoch 

nur wenig Glut oder Hitze sein 


» die Beefrolls zuerst über direkter 

Hitze für ca. 4 Minuten heiß angrillen 

» dann mit dem Sirup bepinseln, 

in den nicht so heißen Bereich 

des Grills legen und den Deckel 

schließen 

» nach 6 Minuten nochmals mit dem 

Sirup bepinseln und für weitere 

6 Minuten grillen

Drink: 

Don Papa Maple Sour 

zutaten 


3 cl Zitronensaft 

2 cl Apfelsaft 

2 cl Ahornsirup 

Garnitur: Minzezweig 

zubereitung 

» alle Zutaten in einen Cocktailshaker 

geben und den Shaker mit Eis 

befüllen 

» den Drink ca. 10 Sekunden kräftig 

schütteln und durch ein Sieb auf 

frische Eiswürfel in einen Tumbler 

abgießen 

» mit einem Minzezweig garnieren 

» bei Bedarf kann auch ein Spritzer 

Eiweiß mit in den Shaker gegeben 

werden, das macht den Drink noch 

schaumiger (ohne Auswirkung auf 

den Geschmack)

Baroko-Burger 

zutaten 

4 Brioche-Buns 

4 EL BBQ-Sauce 

1 Mango 

4 Rindfleisch-Patties 

(á 180 g) 

8 Sch. Bacon 

150 g Feta 

12 Sch. Gurke, süß-sauer 

4 TL Erdnüsse, geröstet 

4 Stk. Holzspieße 

Öl zum Einpinseln 

4 EL Baroko-Mayo 

(aus Rezept Garnelenballs) 

zubereitung 

» die Mango schälen, den Kern herausschneiden 

und das Fruchtfleisch 

in Scheiben schneiden 

» die Erdnüsse auf einer Grillplatte 

oder in einer Pfanne trocken anrösten. 

Danach grob hacken 

Grilltechnik 




» zuerst die Baconscheiben knusprig 

grillen. Dann die Patties für 

4 Minuten grillen, dann wenden, 

den Feta auf den Patties verteilen, 

für weitere 4 Minuten grillen und 

den Deckel schließen 

» die Mangoscheiben nur ganz kurz 

grillen, damit sie nicht zu weich 

werden 

» dann die Buns auf 

dem Grill anrösten 

» die gerösteten Bun-Böden mit 

BBQ-Sauce bestreichen 

» darauf einige Scheiben Mango 

geben und das gegrillte Patty mit 

Käse darauflegen 

» den Bacon und die Gurkenscheiben 

auf das Patty legen und mit Erdnüssen 

bestreuen 

» das obere Bun mit Mayo bestreichen 

und auf den Burger legen 

» alles mit einem Spieß feststecken

Drink: 

Sugarlandian Iced tea 

zutaten 


2 cl Limettensaft 

1 cl Zimtsirup 

10 cl Eistee Zitrone 

Garnitur: 

Minze und Zimtstange 

zubereitung 

» alle Zutaten, bis auf den Eistee, 

in ein Longdrinkglas geben und 

kräftig umrühren 

» das Glas mit viel Eis befüllen 

und mit Eistee aufgießen 

» nochmals leicht umrühren 

» den Drink mit Zimtstange und 

Minzspitze garnieren

Filetspieß 

vom Schwein 

zutaten 

12 Schweinefilet- 

Medaillons á 70 g 

1 Vanilleschote 

2 EL Thai-Kräuter (Knoblauch, 

Koriander, 

Chili, Zitronengras, 

Ingwer, Bockshornklee, 

Curcuma) 


Meersalz, 

schwarzer Pfeffer 


zubereitung 

» Vanilleschote anritzen und Mark 

herauskratzen 

» Vanillemark mit Rapsöl, Thai- 

Kräutern und Sojasauce zu einer 

Marinade verrühren 

» Medaillons mit der Marinade 

einpinseln und etwa 1 Stunde im 

Kühlschrank marinieren 

» die Holzspieße für 10 Minuten 

in Wasser legen – dies verhindert, 


verbrennen 

» die Medaillons auf die Spieße 

stecken 

Grilltechnik 




» die Medaillons werden für insgesamt 

6 - 8 Minuten gegrillt – dann 

sind sie noch leicht rosa 

» zuerst auf den sehr heißen Grillrost 

legen. Nach 2 Minuten um 90 Grad 

versetzen, damit das schöne, rautenförmige 

Grillmuster entsteht. 

Weitere 2 Minuten später wenden 

und nach wiederum 2 Minuten, 

erneut um 90 Grad versetzen 

» nach dem Grillen nochmals mit 

Meersalz und Pfeffer würzen

Gegrillte 

Süsskartoffel 

zutaten 

2 Süßkartoffeln 

100 g Bohnen 

100 g Okra-Schoten 

(z.B. vom türk. 

Gemüsehändler) 

1 Pak Choi 


2 EL Reisöl (altern.: Rapsöl) 

Salz/Pfeffer 

1 Zitrone 

50 g Datteln 

4 EL Reisöl (altern.: Rapsöl) 

zubereitung 

» Süßkartoffeln halbieren 

» Bohnen putzen und in kurze 

Stücke schneiden 

» Pak Choi und Paprika in 0,5 cm 

breite Streifen schneiden 

» die Datteln fein hacken und von 

der Zitronenschale feine Zesten 

abschneiden 

» die Zitrone halbieren und bereit 

halten 

Grilltechnik 

» den Grill für indirektes Grillen einrichten 

und auf ca. 220 Grad Celsius 

einregeln 

» den Grillrost mit etwas Öl einpinseln 

» die Süßkartoffelhälften auf der 

Schnittfläche für ca. 30 Minuten 

indirekt grillen 

» währenddessen das Gemüse auf einer 

Grillplatte oder in einer Wok-Pfanne, 

unter Zugabe von Reisöl rösten 

» das Gemüse würzen, den Saft der 

½ Zitrone über das Gemüse geben 

und verdampfen lassen 

» Zitronenzesten und Datteln unter das 

Gemüse mischen 

» Süßkartoffeln ein wenig aushöhlen 

und Gemüse auf die 4 Hälften verteilen 

» das Reisöl über das Gemüse träufeln

Drink: 

Meltingpot Manila 

zutaten 



2 cl Maracuja Sirup 

0,5 cl Absinth 

8 Bl. Thaibasilikum 

Gingerbeer zum Auffüllen 

Garnitur: 

Limettenscheibe und 

Thaibasilikum 

zubereitung 

» alle Zutaten, bis auf das Gingerbeer, 

in einen Cocktailshaker geben 

und den Shaker mit Eis befüllen 

» den Drink für etwa 8 Sekunden 

sehr kräftig schütteln 

» einmal umrühren und den Drink 

mit einer Limettenscheibe und 

Thaibasilikum garnieren 

» TIPP: Thaibasilikum bekommt ihr 

in jedem gut sortierten Asiamarkt, 

oft auch Sweet Basil genannt

Tortang Giniling 

zutaten 

500 g Beyond-Meat Hack 

3 Eier 

1 Zwiebel, fein gehackt 

1 Knoblauchzehe, 

fein gehackt 

2 Tomaten, fein 

gewürfelt 

1 EL Ajvar (Paprikapaste) 

Salz, Pfeffer und 

Parika edelsüß 

100 g Paniermehl 

zubereitung 

» das Beyond-Meat mit Eiern, 

Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenwürfeln 

kräftig vermengen 

» Paprikapaste einarbeiten und die 

Masse pikant abschmecken 

» das Paniermehl einarbeiten und 

eine formbare Masse herstellen 

» daraus Bällchen formen, die ca. so 

groß sind wie ein Tischtennisball. 

Die Bällchen, wie eine kleine Frikadelle, 

etwas flach drücken 

Grilltechnik 


bei ca. 250 Grad Celsius 

aber auf einer Seite im Grill sollte 

nur wenig Glut oder Hitze sein 


» zuerst über direkter Hitze für ca. 

4 Minuten von beiden Seiten heiß 

angrillen 

» dann in den nicht so heißen Bereich 

des Grills legen, den Deckel 

schließen und für weitere 16 Minuten 

grillen

Blumenkohl 

Drumsticks 

zutaten 

1 Kopf Blumenkohl 

180 ml Sojamilch 

60 ml Wasser 

150 g Mehl 

1 TL Knoblauch, granuliert 

1 EL Rapsöl 

½ TL Salz 

100 ml BBQ-Sauce 

2 EL Sesam, schwarz 

250 ml BBQ-Sauce zum 

bepinseln 

zubereitung 

» den Blumenkohl waschen und 

in feine Röschen teilen 

» Milch, Wasser, Mehl, Knoblauch, 

Öl, Salz und BBQ-Sauce zu einem 

flüssigen Teig vermengen 

» den Sesam auf einer Grillplatte oder 

in einer Pfanne ohne Öl anrösten 

» Blumenkohlröschen in den Teig 

tauchen und mit Sesam bestreuen 

Grilltechnik 




» den Grillrost mit etwas Öl 

einpinseln 

» die Blumenkohlröschen zuerst 

für 15 Minuten indirekt bei 

geschlossenem Deckel grillen 

» dann ab und zu mit der 

BBQ-Sauce bepinseln und für 

weitere 10 Minuten indirekt grillen

Drink: 

Bleeding Heart Mojito 

zutaten 



2 cl Granatapfelsirup 

8 Bl. Minze 

Bitter Lemon zum Auffüllen 

Garnitur: Granatapfelkerne 

zubereitung 

» alle Zutaten, bis auf das Bitter 

Lemon, in ein Longdrinkglas geben 

und kräftig umrühren 

» das Glas mit viel Eis befüllen und 

mit Bitter Lemon aufgießen. Nochmals 

leicht umrühren 

» den Drink mit Granatapfelkernen 

und Minzspitze garnieren

Nackensteaks mit 

Kokos-Marinade 

zutaten 

12 kleine Nackensteaks 

vom Schwein á 80 g 

4 EL Kokosöl 

100 ml Kokosmilch 


1 EL Limettensaft 

1 TL Paprika 

½ TL 

½ TL 

Chilipulver 

Ingwerpulver 

Meersalz, 


zubereitung 

» Kokosöl, Kokosmilch, Sojasauce, 

Limettensaft, Paprika-, Chili- und 

Ingwerpulver verrühren 

» Nackensteaks etwa 1 Stunde im 

Kühlschrank marinieren lassen 

Grilltechnik 




» die Steaks für 10 - 12 Minuten 

über direkter Hitze grillen und 

ab und zu wenden 

» die Steaks nach dem Grillen 

mit Salz und Pfeffer würzen

Drink: 

Tagalog Colada 

zutaten 



2 cl Kokos-Sirup 

10 cl Kokoswasser 

8 Stk. Ananas 

1 Finger lang Zitronengras 

Garnitur: Kokoschips 

und Zitronengras 

zubereitung 

» alle Zutaten, bis auf das Kokoswasser, 

in einen Shaker geben 

und die Ananas und das geschälte 

Zitronengras mit einem Muddler 

kräftig zerdrücken 

» das Kokoswasser hinzufügen und 

den Shaker mit Eis befüllen 

» für ca. 10 Sekunden kräftig 

schütteln und den Drink durch ein 

Sieb in ein Longdrinkglas auf Eis 

abgießen 

» mit den Kokoschips und einem 

ganzen Stängel Zitronengras 

garnieren 

» TIPP: In einem Asiamarkt findet ihr 

Kokoswasser meist günstiger als in 

herkömmlichen Supermärkten

Hähnchenbrust 

Sate-Spieße 

zutaten 

4 Hähnchenbrüste 

á 220 g 

2 EL Kokosöl 

2 EL Erdnussbutter 


2 TL Sambal Olek 

2 Möhren 


200 g Pak Choi 

4 EL Erdnussöl 


Meersalz, 



zubereitung 

» Hähnchenbrüste waschen und 

in grobe Würfel schneiden 

» Kokosöl, Erdnussbutter, Sojasauce 

und Sambal Olek vermischen 

» Hähnchenbrustwürfel mit der 

Marinade bestreichen 

» die Holzspieße für 10 Minuten in 

Wasser legen – dies verhindert, 


verbrennen 

» die marinierten Würfel auf 

4 Spieße stecken 

» Möhren schälen und in feine 

Streifen schneiden, Paprika in 

feine Streifen schneiden 

» Pak Choi in feine Streifen 

schneiden 

Grilltechnik 



» das Gemüse auf einer Grillplatte 

oder in einer Grillpfanne mit dem 

Erdnussöl für ca. 5 Minuten anrösten 

» mit Limettensaft ablöschen und 

mit Salz und Pfeffer würzen 

» die Spieße über direkter Hitze für 

8 - 10 Minuten grillen und ab und 

zu wenden

Drink: 

Mango Negroni Spagliato 

zutaten 


2 cl weißer Wermut 

2 cl Aperol 

1 cl Mango Sirup 

Sekt zum Auffüllen 

Garnitur: 

Getrockene Orangenscheibe 

zubereitung 

» alle Zutaten, bis auf den Sekt in 

Shaker oder Messbecher geben 

und mit viel Eis befüllen 

» das Ganze mit einem langen Löffel 

ca. 10 Sekunden rühren, bis der 

Drink wirklich kalt ist 

» auf frisches Eis in einen großen 

Tumbler abgießen und mit einem 

Schluck Sekt oder anderem 

Schaumwein auffüllen. Noch 

einmal leicht umrühren 

» mit einer getrockneten 

Orangenscheibe garnieren

Banana Ketchup 

zutaten 

3 EL Rapsöl 

1 Zwiebel, fein gehackt 

1 Knoblauchzehe, 

fein gehackt 

½ TL Chili-Flocken 

¼ TL Ingwerpulver 

½ TL Curcuma 

4 Bananen, sehr reif 

100 ml Apfelessig 

3 EL Honig 

3 EL Baroko 

2 EL Tomatenmark 


1 TL Salz 

zubereitung 

» Zwiebel und Knoblauch in 

Rapsöl andünsten 

» Gewürze und Bananen dazugeben 

» Essig, Honig, Rum und alle 

anderen Zutaten hinzufügen 

» alles 15 Minuten köcheln 

» nochmals mit Salz, Zucker und 

Pfeffer abschmecken

Süß-Saure 

Hähnchenkeulen 

zutaten 

12 Hähnchenunterkeulen 

24 EL Chilisauce (aus Rezept 

Scampi-Spieß) 


Meersalz, 


zubereitung 

» für die Marinade die Chilisauce 

mit dem Limettensaft verrühren. 

Ca. ein Drittel der Marinade 

beiseitestellen 

» im Rest der Marinade die Hähnchenkeulen 

für 1 Stunde im Kühlschrank 

marinieren 

» Hähnchenkeulen abtropfen lassen 

und die überschüssige Marinade 

mit etwas Küchenkrepp abtupfen 

Grilltechnik 





» die Hähnchenkeulen für 

10 Minuten bei geschlossenem 

Deckel indirekt grillen 

» dann mit der beiseite gestellten 

Marinade bepinseln 

» für weitere 20 Minuten indirekt 

grillen und ab und zu mit der 

Marinade bepinseln

Drink: 

Dr. Papa 

zutaten 



2 cl Sauerkirsch Sirup 

2 Spr. Cherry Bitter 

(Fee Brothers) 

Lieblingscola zum Auffüllen 

Garnitur: 

Minze und Marshmallow 

zubereitung 

» alle Zutaten, bis auf die Cola, in ein 

Longdrinkglas geben und umrühren 

» das Glas mit viel Eis befüllen und 

mit der Cola eurer Wahl aufgießen. 

Noch einmal leicht umrühren 

» mit der Minze und einem 

Marshmallow garnieren 

» ihr könnt den Marshmallow auch 

mit einem Crème brûlée-Brenner 

anrösten, um eine noch schönere 

Optik zu bekommen 

» TIPP: Wenn ihr keinen Sauerkirsch- 

Sirup findet, könnt ihr diesen auch 

ganz leicht selber machen. Hierzu 

einfach Sauerkirschsaft und Zucker 

in einem Verhältnis 1:1,5 in einem 

Topf vermischen und erhitzen. 

Sobald der Zucker gelöst ist, könnt 

ihr den Sirup abkühlen lassen und 

benutzen. Die Bitters bekommt Ihr 

ganz leicht im Internet

Soja-Knoblauch 

Flanksteak 

zutaten 

2 Flanksteaks á 500 g 

4 EL Teriyaki–Sauce 

4 EL Don Papa Rum 

6 EL Ketjap Manis 


2 TL Meersalz 

2 TL Pfeffer schwarz, 

gemahlen 

Kerntemperatur- 

Thermometer 

zubereitung 

» die Silberhaut und das überschüssige 

Fett von der Oberfläche 

entfernen 

» die Knoblauchzehe in feine Würfel 

schneiden 

» Teriyaki-Sauce, Knoblauchwürfel, 

Rum und Ketjap Manis vermischen 

und die Flanksteaks damit 

marinieren 

» etwa 1 Stunde im Kühlschrank 

marinieren lassen 

Grilltechnik 


und auf maximale Temperatur bringen 

(250 – 300 Grad Celsius). Auf einer 

Seite im Grill sollte nur wenig Glut oder 

Hitze sein 


» die Flanksteaks von jeder Seite 

2 Minuten heiß angrillen, damit 

sich Röstaromen bilden 

» dann in den nicht so heißen 

Bereich des Grills legen 

» das Kerntemperatur-Thermometer 

nur seitlich, quer zur Fleischfaser 

einstechen, damit später nicht jede 

Scheibe ein Loch hat 

» fertig grillen bis eine Kerntemperatur 

von 57 Grad Celsius erreicht ist, 

für die Garstufe „medium“ 

» die Flanksteaks vom Grill nehmen 

und abgedeckt noch 3 Minuten 

ruhen lassen 

» danach quer zur Faser in dünne 

Tranchen aufschneiden und mit 

frisch gemahlenem Pfeffer und 

Salz würzen

Baroko-Kipferl 

zutaten 

300 g Mehl 

200 g Butter 

100 g Zucker 

100 g Mohn, gemahlen 


3 EL Schlagsahne 

1 Pck. Vanillezucker 

50 g Puderzucker 

Backblech oder 

Aluschale 

Backpapier 

zubereitung 

» Mehl, Butter, Zucker, Mohn, Rum 

und Schlagsahne zu einem Mürbteig 

verkneten 

» Teig teilen und in langen Strängen 

auslegen, Teile abtrennen, um die 

Kipferl zu formen 

» ein kleines Backblech oder eine 

Aluschale mit Backpapier auslegen 

und die Kipferl darauflegen 

Grilltechnik 




» die Kipferl in den indirekten Bereich 

des Grills stellen und den 

Deckel schließen. Nach 12 Minuten 

kontrollieren, ob die Kipferl fertig 

sind und evtl. noch für weitere 2 – 

4 Minuten grillen 

» die fertigen Kipferl mit der Puderzucker-Vanillezucker-Mischung 

bestäuben

GutGlut 

Seafood Spice 

zutaten 

4 EL Meersalz 

2 TL Knoblauch, granuliert 

1 TL Zwiebel, granuliert 

1 TL Pfeffer, schwarz 

gemahlen 

1 TL Chilli, gemahlen 

1 TL Curcuma 

1 TL Oregano 

1 TL Paprika edelsüß 

1 TL Senf, gemahlen 

zubereitung 

» alle Gewürze mischen und in 

einem Blender pulverisieren 

GutGlut 

BBQ - Spice 

zutaten 

3 EL Meersalz 

2 EL Paprika, edelsüß 

2 EL Zucker, braun 

1 TL Pfeffer, schwarz 

gemahlen 

1 TL Zwiebel, granuliert 

½ TL Nelken, gemahlen 

¼ TL Muskat 

¼ TL Oregano 

¼ TL Senf, gemahlen 

zubereitung 

» alle Gewürze mischen und in 

einem Blender pulverisieren

Don Papa BBQ-Booklet

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