Elbgeflüster Dezember 2022

LEBENSART
Kleines Wein-ABC
Diese Fachbegriffe geben Sicherheit bei
der Wahl des richtigen Tropfens.
Ein guter Wein in geselliger Runde ist ein schöner
Lebensgenuss. Doch das Wissen über die jahrtausendealte
Kunst der Weinherstellung sinkt rapide.
Wie das britische Fachmagazin Wine Intelligence berichtet,
wissen immer weniger Menschen, was es mit
Anbaugebieten, Rebsorten und Qualitätsstufen auf
sich hat. Mit den folgenden Begriffen punkten auch
Einsteiger bei der nächsten Weinprobe mit Fachwissen
- von A wie Ausbau bis Z wie Zenit.
Kleines Wein-ABC für den sicheren Einkauf
Vor allem Online-Weinhändler erkennen den Trend
und wollen die Wissenslücken von Weinenthusiasten
und Weinneulingen stillen. Was bedeutet Terroir,
Bukett oder Cuvée? Und wie liest man Weinetiketten
richtig? Die wichtigsten Begriffe rund um das edle
Getränk mit detaillierten Beschreibungen zu jedem
Wein und seiner Geschichte erklären etwa die Experten
von Silkes Weinkeller aus dem nordrhein-westfälischen
Mettmann. Der Ausbau zum Beispiel beschreibt,
was Winzer nach Gärung und vor Abfüllung
eines Weines machen. Hierzu gehört das Lagern von
Weißweinen auf der Feinhefe in Edelstahltanks oder
das Reifen von Rotweinen in Holzfässern. Ein Barrique
ist ein Holzfass aus Eichenholz, welches 225 Liter
fasst. Als Blanc de Noirs wird ein weißer Wein aus
roten Trauben genannt. Das Bukett beschreibt den
Duft eines Weines und hängt mit Rebsorten, Terroir
und Ausbau zusammen. Winzer in Frankreich nennen
ihren Wein Cuvée, was Gärbehälter bedeutet. Zusätzlich
meint Cuvée auch Verschnitt. Das Entrappen
bezeichnet das Entfernen der Stiele und Blätter der
Trauben. Ballaststoffe und Säuren im Wein bilden
den Extrakt. Alle ausführlichen Beschreibungen sind
unter WWW.SILKES-WEINKELLER.DE nachzulesen.
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Von Oechsle bis Kirchenfenster
Weiter im kleinen Wein-ABC: Winzer messen das
Mostgewicht und geben es in Grad Oechsle an - nach
dem Erfinder der Mostwaage Ferdinand Oechsle.
In der Vegetationsperiode werden in der Grünlese
Trauben entfernt, damit die verbleibenden Beeren
geschmacksintensiver reifen. Bei der Maische handelt
es sich um den ersten Pressvorgang der Trauben
samt Kernen, Schalen und Stielen. Ein hohes Mostgewicht
spricht für einen hohen Extrakt- und Alkoholgehalt
des Weines. Beim Schwenken des Glases
fließt der Wein nicht glatt an den Glasrändern herab,
sondern bildet spitz- und rundbogige Fenster,
die Kirchenfenstern ähneln. Nach dem Trinken des
Weins bleibt einige Sekunden lang ein sensorischer
Eindruck - der Nachhall. Tannin ist ein Gerbstoff, mit
dem sich die Trauben vor Schädlingen schützen.
Weinfehler schmälern Optik, Geschmack oder Geruch
eines Weines - etwa Essignoten und Korkgeschmack.
Den Zenit hat ein Wein überschritten, wenn er seinen
Trinkhöhepunkt hinter sich hat.
Wein ist eine Wissenschaft,
heißt es. Online-Weinhändler
helfen mit
der Erklärung der
wichtigsten
Begriffe.
Fotos: djd/Silkes Weinkeller