Natürlich Gut – Mit gutem Gewissen genießen

NATÜRLICH GUT
Mit gutem Gewissen genießen
www.lebensmittel-info.de
EINE PUBLIKATION DES REFLEX VERLAGES Februar 2023

Danke an alle,
die helfen!
© AWO International/Markus Korenjak
Nothilfe Ukraine
Jetzt spenden!
Seit fast einem Jahr herrscht Krieg mitten in Europa. Millionen Kinder, Frauen
und Männer haben alles verloren. Aktion Deutschland Hilft leistet weiter
Nothilfe – so lange, wie es notwendig ist. Ihre Spende macht das möglich!
Vielen Dank.
Danke für Ihre Solidarität. Danke für Ihre Spende.
Jetzt Förderer werden: www.Aktion-Deutschland-Hilft.de

Kann unsere Erde zehn Milliarden Menschen ernähren
und dabei gleichzeitig Klima und Umwelt schützen,
Tierwohl und Artenvielfalt achten und die natürlichen
Ressourcen des Planeten schonen? Ja,
glauben Ernährungswissenschaftler und
Landwirtschaftsexperten – allerdings
nur, wenn wir unsere Landwirtschaft
und Ernährung wirklich nachhaltig
aufstellen. Konkret bedeutet das: Um
mehr Menschen besser mit Lebensmitteln
zu versorgen, müssen wir weniger
Tiere ernähren. Zudem brauchen
GRUSSWORT
Besser für alle
Michael Gneuss
Chefredakteur
wir eine wirklich faire und nachhaltige Landwirtschaft,
die Lebensmittel nicht zulasten von Umwelt und Bodenqualität
produziert. Statt Kunstdünger und Monokulturen,
die die Böden erodieren lassen,
braucht es also Vielfalt auf dem Feld. Statt
Pestiziden müssen mehr Nützlinge zum
Einsatz kommen. Wie wir alle dazu beitragen
können, die Ökobilanz unserer
Nahrung zu verbessern, und wie eine
wirklich nachhaltige Lebensmittelproduktion
aussehen kann, zeigen wir
Ihnen auf den folgenden Seiten.
3
Weitere Informationen unter www.lebensmittel-info.de
INHALTSVERZEICHNIS
LEITARTIKEL
PLANETARY HEALTH DIET
FISCHEREI
SCHON GEWUSST?
ERNÄHRUNGSWEISEN
CLEAN EATING
Wie wollen wir essen? — 4
Gut für Körper und Umwelt — 5
Branche muss nachhaltiger werden — 10
Fisch – gesund und lecker — 12
Jeder, wie er will — 14
Zurück zur Natur — 15
Das Papier dieser Reflex Verlag-Publikation
stammt aus verantwortungsvollen Quellen.

4
Natürlich gut
Wie wollen wir essen?
LEITARTIKEL | VON MICHAEL GNEUSS UND
KATHARINA LEHMANN
Natürlich soll unsere Nahrung sein, rein und hochwertig.
Und doch greifen wir immer wieder statt zu
frischem Obst und Gemüse zu hochverarbeiteten
Lebensmitteln. Auch wenn die Hersteller in der Werbung
anderes versprechen – natürlich sind sie nicht.
Morgens zum Kaffee einfach eine Pille schlucken,
vielleicht noch einen Shake dazu – und schon ist die
Nahrungsaufnahme für den Tag erledigt. Die optimierten
Präparate stellen dem Körper zeitversetzt alle wichtigen
Nährstoffe, Amino- und Fettsäuren, Vitamine und
Mineralstoffe zur Verfügung und versorgen ihn ausreichend.
Die lästige Nahrungssuche und -zubereitung
entfallen; der Genuss allerdings auch. Das klingt nach
Science-Fiction, und – noch – ist es das auch.
An apple a day …
Doch schon heute finden sich in Drogerien und
Supermärkten Regale voller Pillen und Pülverchen.
Lebensmittelexpertinnen und -experten stehen den
Nahrungsergänzungsmitteln jedoch kritisch gegenüber:
„Grundsätzlich ersetzen Nahrungsergänzungsmittel
keine vollwertige und ausgewogene Ernährung“,
erklären die Experten der Deutschen Gesellschaft für
Ernährung (DGE). Dass die Pillen eine nachweisliche Wirkung
auf die Gesundheit haben, dafür bleiben angeblich
die Hersteller den Beweis schuldig. Oft werden lediglich
Wirkungen versprochen, die auf der Kombination von Vitaminen,
Spurenelementen und pflanzlichen Auszügen
in den Präparaten beruhen könnten.
Der Verzehr von frischem Gemüse
und Obst verringert das Risiko für
Erkrankungen.
In Studien nachgewiesen ist allerdings sehr wohl eines:
Der regelmäßige Verzehr von frischem Gemüse und Obst
verringert das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen,
Krebs und Diabetes Typ 2 – allerdings nur bei direktem
Verzehr der gesamten Frucht. Nur so wird „das ganze
Spektrum an lebensnotwendigen Nährstoffen und sekundären
Pflanzenstoffen aufgenommen”, erklärt Ernährungswissenschaftler
Bernhard Watzl von der DGE.
Es sind also vor allem die naturbelassenen Lebensmittel,
die uns guttun.
Möglichst naturbelassen, frisch und
pflanzlich sollte unser Essen sein.
Esst mehr Pflanzen
Doch genau hier hapert es bei vielen Deutschen: Etwa
88 Prozent der Bundesbürgerinnen und -bürger essen
deutlich weniger als die Hälfte der täglich empfohlenen
Menge von 600 Gramm Obst und Gemüse – stattdessen
greifen sie zu fettigen Backwaren, industriell
verarbeiteten Lebensmitteln und vor allem Fleischprodukten.
Das Problem: „Bei einer fleischbetonten Ernährung
ist nicht nur viel Fleisch da, sondern es fehlen
die pflanzlichen Lebensmittel. Das hat Folgen, zum Beispiel
für die Dickdarmkrebsentstehung, für das Risiko,
Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu bekommen, Diabetes
oder Adipositas“, sagt Watzl. Komplett auf Fleisch verzichten
müssten die Deutschen nicht, wohl aber den Anteil
pflanzlicher Lebensmittel deutlich nach oben fahren
und tierische dafür reduzieren.
Noch schlimmer wird es bei hochverarbeiteten Lebensmitteln,
deren übermäßiger Verzehr nicht nur im Verdacht
steht, Adipositas, Herz-Kreislauf-Erkrankungen
und Typ-2-Diabetes zu fördern, sondern, so neueste
Forschungserkenntnisse, auch mitverantwortlich für
das Entstehen von Demenz sein kann. Der Grund: Billige
Zutaten, oft vor allem kurzkettige Kohlenhydrate
und minderwertig Fette, ersetzen komplexe und hochwertige
Nährstoffe. Aufbereitet wird das Ganze mit Zucker,
Aromen und Konservierungsstoffen. Diese Stoffe
können Entzündungen fördern, die Zusammensetzung
des Mikrobioms unseres Darms verändern und zu einer
Übersäuerung des Stoffwechsels führen. Zudem bleiben
essenzielle Nährstoffe, Vitamine, Ballaststoffe und Mineralien
dem Körper so verwehrt. Etwa die Hälfte aller in
Deutschland aufgenommenen Nahrungsenergie stammt
heute aus industriell verarbeiteten Lebensmitteln. Zeitgleich
mit deren Ausbreitung ging die körperliche Aktivität
zurück, und Adipositas und chronische Krankheiten, die
von der Ernährung mitbedingt werden, wurden häufiger.
Wenn wir unserem Körper, unserem Geist und auch unserer
Umwelt also wirklich etwas Gutes tun wollen, dann
greifen wir beherzt bei natürlichen, pflanzlichen Lebensmitteln
zu – und achten bei Fleisch auf die Qualität.
iStock / vaaseenaa

Gut für Körper und Umwelt
PLANETARY HEALTH DIET | VON KATHARINA LEHMANN
Viel Gemüse und Hülsenfrüchte, dazu Nüsse und
Obst und ab und zu ein Stück qualitativ hochwertiges
Fleisch oder Fisch – eine solche Ernährung tut nicht
nur unserem Körper, sondern auch unserem Planeten
gut. Wie die Planetary Health Diet konkret aussieht,
haben Forschende aus 16 Nationen erarbeitet.
Schon heute sprengen wir bei der Nahrungsmittelproduktion
die planetaren Grenzen: In Südamerika
oder Südostasien werden nach wie vor Regenwälder
abgeholzt, um Ackerflächen für den Anbau von Tierfutter
oder Palmöl zu schaffen. Immer mehr Tier- und
Insektenarten geraten in Bedrängnis, weil ihre Lebensräume
schwinden, oder sterben gar aus, da auf den
Feldern Pestizide zum Einsatz kommen. Zudem treiben
Massentierhaltung und industrielle Fleischproduktion
die CO2-Emissionen in die Höhe. Gleichzeitig aber hungern
weltweit noch immer etwa zehn Prozent der Menschen.
Wie soll das erst im Jahr 2050 werden, wenn zehn
Milliarden Menschen auf der Erde leben?
Unser Essverhalten ist einer
der wichtigsten Hebel in der
planetaren Krise.
Sie alle nachhaltig und im Rahmen der planetaren Grenzen
gesund zu ernähren, sei durchaus möglich. Das meinen
zumindest die Forschenden der EAT-Lancet Commission.
Im Jahr 2019 haben 37 Wissenschaftlerinnen
und Wissenschaftler aus 16 Ländern die sogenannte
Planetary Health Diet entwickelt – eine allgemeine Ernährungsempfehlung,
mit der zehn Milliarden Menschen
gesund satt werden können, ohne die Erde zu zerstören.
Ernährung in Zeiten des Klimawandels
Die Planetary Health Diet hat zwei globale Herausforderungen
im Blick: die Zunahme ernährungsbedingter
Krankheiten und die negativen Auswirkungen unserer
Ernährungsweise auf die Umwelt. „Diese beiden Faktoren
müssen im Zusammenhang gesehen werden
– schließlich ist eine intakte Umwelt auch die Voraussetzung
für die Gesundheit der Menschen. Die Planetary
Health Diet ist auch eine Antwort auf den Klimawandel
und andere gravierende Umweltprobleme“, erklärt Lisa
Pörtner, Fachärztin für Innere Medizin und Mitglied
der Deutschen Allianz Klimawandel und Gesundheit
(KLUG), gegenüber dem Redaktionsnetzwerk Deutschland
(RND). Die Änderung des Ernährungsverhaltens sei
einer der wichtigsten Hebel, um der planetaren Krise, in
der wir uns befinden, etwas entgegenzusetzen.
Schließlich sei die Nahrungsmittelproduktion schon
heute für etwa ein Drittel der globalen Treibhausgas-
Emissionen verantwortlich – und damit dafür, dass
sich der Klimawandel beschleunigt und mit ihm Hitzewellen
und Dürren, Überschwemmungen und Stürme
immer häufiger auftreten. Mehr als die Hälfte dieser
ernährungsbedingten Emissionen stammen aus der
Fleischproduktion und der Herstellung von Milchprodukten.
Zusätzlich zerstört die Landnutzung durch
die Agrarwirtschaft die Lebensräume vieler Pflanzen und
Tiere, bringt die Böden aus ihrem natürlichen Gleichgewicht
und raubt ihnen Phosphor und Stickstoff, die für
das Wachstum von Pflanzen unerlässlich sind.
Mehr Gemüse, weniger Fleisch
Müssen wir nun alle Veganer werden? „Nein“, sagt Pörtner.
Es gehe nicht darum, den Fleischkonsum zu verbieten,
sondern vielmehr darum, sich an den regionalen
Begebenheiten orientiert zu ernähren. Konkret
SCHON GEWUSST?
Deutschland könnte Nahrung für zusätzliche
70 Millionen Menschen herstellen.
Würden wir uns in Deutschland gemäß der Planetary
Health Diet ernähren, stünden bis zu 40
Prozent der aktuell in Deutschland genutzten
landwirtschaftlichen Flächen für anderweitige
Nutzung zur Verfügung – das sind 4,6 Millionen
Hektar Ackerfläche und 1,6 Millionen Hektar
Grünfläche. Diese Flächen werden einer Studie
von Greenpeace und dem Ökoinstitut
zufolge derzeit für die Erzeugung von Futtermitteln
und Bioenergie genutzt. Hier könnten
aber auch Lebensmittel für weitere 70 Millionen
Menschen angebaut werden. Alternativ
könnten Flächen aufgeforstet werden – die
Wälder bänden CO2 und gäben Tieren neuen
Lebensraum.
5
Weitere Informationen unter www.lebensmittel-info.de

6
Natürlich gut
bedeutet das: Wo auf fruchtbaren Böden viel
Gemüse und Hülsenfrüchte angebaut werden können,
sollten Menschen diese Produkte direkt verzehren, statt
sie an Nutztiere zu verfüttern. Schließlich braucht es
zum Beispiel etwa sieben Kilokalorien aus Pflanzen, um
eine Kilokalorie aus Rindfleisch zu gewinnen. Effizient
ist das nicht.
In Regionen hingegen, in denen aufgrund von Wassermangel,
unfruchtbaren Böden oder Kälte Obst, Gemüse
und Hülsenfrüchte nur schlecht oder gar nicht gedeihen,
sind Menschen eher auf tierisches Protein angewiesen,
um sich regional und nachhaltig zu ernähren.
Der Speiseplan
der Planetary Health Diet
Grundsätzlich gilt jedoch: „Global gesehen, muss die
Menschheit ihren Fleischkonsum insgesamt um die
Hälfte verringern und den Verzehr von Gemüse, Obst,
Hülsenfrüchten und Nüssen verdoppeln“, erläutert
Pörtner die zentralen Punkte der Planetary Health Diet.
Vor allem in der westlichen Welt übersteige der Fleischkonsum
nicht nur die planetaren Grenzen, zudem empfehle
sich schon aus gesundheitlichen Gründen eine
Reduktion. Derzeit landen in der Bundesrepublik pro
Kopf und Tag etwa 160 Gramm Fleisch auf dem Teller.
Geht es nach der Planetary Health Diet, sollten es aber
nur 43 Gramm sein.
Westliche Ernährungsweise ist ungesund
„Wir dürfen nicht vergessen, dass die Art und Weise,
wie die Menschheit sich im Westen heute ernährt, unmittelbar
krank macht“, sagt Pörtners Kollege, der Mediziner
Martin Herrmann, der die KLUG im Jahr 2017 mitgegründet
hat. Der hohe Anteil an stark verarbeiteten
Produkten, Zucker und rotem sowie verarbeitetem
Fleisch in der Ernährung etwa sei verantwortlich dafür,
dass immer mehr Menschen an Herz-Kreislauf- oder
Krebserkrankungen leiden. „Und das ist nur ein Beispiel
dafür, dass die Rettung des Planeten durch eine andere
Ernährung auch die Rettung der Menschen vor schwerem
Leid und frühem Tod bedeutet“, sagt Herrmann.
Doch wie sieht sie nun aus, die rundum gesunde Ernährung?
Die breite Basis bilden pflanzliche Nahrungsmittel,
vor allem Getreide, Gemüse und Obst; dazu in
moderaten Mengen Nüsse, Knollen und Hülsenfrüchte.
Zusammen mit hochwertigen Ölen sollte dieser pflanzliche
Anteil etwa 80 Prozent der täglichen Energiezufuhr
ausmachen. Ergänzt werden sie mit tierischen Lebensmitteln:
Fisch, Milchprodukte, Eier, Geflügel und ab und
zu Rindfleisch stehen zwei- bis dreimal pro Woche auf
dem Speiseplan.
Der Speiseplan legt eine tägliche Zufuhr von 2500
Kalorien zugrunde. Diese setzen sich zusammen aus:
• Gemüse: 300 g (200–600 g)
• Milchprodukten: 250 g (0–500 g)
• Vollkorngetreide (zum Beispiel Reis, Weizen): 232 g
• Obst: 200 g (100–300 g)
• Hülsenfrüchten: 75 g (0–100 g)
• Nüssen: 50 g (0–75 g)
• stärkehaltigem Gemüse
(zum Beispiel Kartoffeln): 50 g (0–100 g)
• Zucker (alle Süßungsmittel): 31 g (0–31 g)
• Geflügel: 29 g (0–58 g)
• Fisch: 28 g (0–100 g)
• rotem Fleisch
(zum Beispiel Rind, Schwein): 14 g (0–28 g)
• Eier: 13 g (0–25 g)
• ungesättigten Fetten: 40 g (20–80 g)
• gesättigten Fetten: 11,8 g (0–11,8 g)
Bei den angegebenen Mengen handelt es sich um
Richtwerte, die täglich variieren können. Die Werte in
Klammern beziehen sich auf die jeweilige Spannbreite,
sodass die Planetary Health Diet auch nach Berücksichtigung
bestimmter Ernährungsweisen, zum Beispiel
von Vegetariern oder Veganern, befolgt werden kann.

7
Natürlich essen –
mit Abkürzung
Werbebeitrag – Unternehmensporträt
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit
empfiehlt
Erwachsenen, täglich mindestens
0,83 Gramm Protein pro Kilogramm
Körpergewicht zu verzehren.
Dazu eignen sich tierische und
pflanzliche Proteine aus vielfältigen
Quellen. Traditionelle Eiweißlieferanten
werden jedoch schon
bald an ihre Grenzen kommen.
Obwohl wir Lebensmittel wie beispielsweise
Milch bereits dank innovativer
Technik und verbessertem
Tierwohl viel effizienter und umweltschonender
produzieren können,
und Verbraucher weltweit verfügbar
und erschwinglich sein müssen. Im
Fokus: die eigene Gesundheit und
die unseres Planeten.
Was also werden wir in Zukunft
essen? Der global agierende Maschinenbaukonzern
GEA hat dies
jüngst 1.000 Chefköche in der internationalen
Untersuchung „Neuland
New Food. Das Potenzial alternativer
Proteine für eine nachhaltigere
Welt“ gefragt. Wenn es nach ihnen
geht, könnten 2040 mindestens
ein Viertel der Nahrungsmittel auf
unseren Tellern aus sogenannten
alternativen, tierfreien Proteinen
bestehen. Diese werden pflanzlich
gewonnen oder durch Mikroben
oder Zellzüchtung erzeugt. Die
Umfrage ergab, dass solche nachhaltigen
Alternativen zu Fleisch,
Milch, Meeresfrüchten und Ei schon
Chefköche auf der ganzen Welt sind sich einig: Alternative Proteine haben großes Potenzial.
Jürgen Kroner, Experte für alternative
Proteingewinnung bei GEA.
„Dank Ingenieurskunst können wir
hochwertige Proteine schon heute
auf neuen Wegen produzieren. Die
Ideen dazu entstehen im Labor, ja.
Aber zuverlässig, sicher und in den
richtigen Mengen können wir Proteine
nur in Großanlagen herstellen.“
Er stellt fest: „Künstlich sind
diese Nahrungsbestandteile nicht,
denn wir schubsen normale biologische
Prozesse wie die Zellvermehrung
und das Zellwachstum an
– nur eben mit der Abkürzung über
unsere Technologie.“
Die Industrie für alternative Proteine
hat sich in den vergangenen Jahren
tatsächlich rasant entwickelt.
Veggie-Burger sind beispielsweise
kaum noch von ihren Pendants
aus Hackfleisch zu unterscheiden.
Auch andere pflanzliche Fleischund
Milchalternativen haben bei
Geschmack, Konsistenz und Aussehen
aufgeholt. Sogar kultiviertes
Fleisch hat den Weg aus dem Labor
in bereits das eine oder andere
Restaurant gefunden. In den USA
machte diese Branche jüngst einen
großen Satz nach vorn: Die Zulassungsbehörde
FDA vergab die
Unbedenklichkeitsbestätigung für
zellgezüchtetes Hühnchenfleisch
eines Herstellers. Dies ist ein erster
Schritt in Richtung Kommerzialisierung
– und das heißt auch Bezahlbarkeit
– von kultiviertem Fleisch.
ist das Modell der Tierhaltung nicht
unendlich dehnbar. Gleiches gilt
für die Fischzucht und den Anbau
von proteinreichen Pflanzen –
denn passende Ackerböden würden
die ohnehin knappen Ressourcen
schnell schlucken.
Schauen wir in die Zukunft: Mit zehn
Milliarden Menschen im Jahr 2050
ist die Herausforderung für das
gesamte Ernährungssystem gewaltig.
Wir brauchen also sichere Alternativen,
die für Verbraucherinnen
heute in den Küchen der Profis verwendet
und morgen noch viel mehr
nachgefragt werden. Die Ernährungswende
– gefordert von vielen
Konsumentinnen und Konsumenten
– hat begonnen. Fortschritte
in der Technologie werden die Art,
wie unsere Nahrung in Zukunft entsteht,
zusätzlich verändern.
Alternative Proteine: aus dem
Labor auf den Teller
Kommt die Lösung also aus dem
Labor? „Ja und nein“, sagt Heinz
Ist das die Abkehr von der Landwirtschaft?
Keinesfalls, denn
Landwirtinnen und Landwirte sind
das Fundament unseres Ernährungssystems
und werden auch in
Zukunft eine Schlüsselrolle spielen.
Die moderne, regenerative
Landwirtschaft wird dabei Schulter
an Schulter mit Protein-Alternativen
wertvolle Nahrungsmittel für
die wachsende Weltbevölkerung
sicherstellen.
www.gea.com

8
Bewusst ernähren leicht gemacht
Werbebeitrag – Unternehmesporträt
ALDI beweist jeden Tag aufs Neue:
Eine bewusste und nachhaltige
Ernährung kann sich jeder leisten.
Viele Menschen wollen sich gerade
zu Beginn des Jahres bewusster ernähren.
Neben dem Wunsch nach
einer ausgewogenen Ernährung sind
die Motive dafür ganz unterschiedlich:
Manche möchten mit ihrem
Einkauf bewusst Verpackungsabfälle
vermeiden. Andere legen
großen Wert auf Tierwohl. Auch ein
aktiver Beitrag zu fairen Lieferketten
ist vielen Konsumentinnen und
Konsumenten wichtig. Laut einer
aktuellen Studie von Kantar würden
mehr als 90 Prozent der Menschen
gerne einen nachhaltigeren
Lebensstil führen, aber nur jeder
Zehnte schafft es tatsächlich, sein
Verhalten zu ändern. ALDI möchte
daher seine Kundinnen und Kunden
bestmöglich bei der Umsetzung eines
bewussten und nachhaltigeren
Lebensstils unterstützen, den sich
jeder leisten kann.
ALDI ermöglicht allen eine bewusste Ernährung.
Für eine vielseitige und ausgewogene
Ernährung
Getreu dem Markenclaim „Gutes
für alle.“ legt ALDI besonderen Wert
darauf, allen Ernährungstypen ein
qualitativ hochwertiges Angebot
zum besten Preis-Leistungs-Verhältnis
zu machen. Für die Verbraucherinnen
und Verbraucher bedeutet
das: Egal, ob sie sich flexitarisch,
vegan, vegetarisch, gluten- oder
laktosefrei ernähren möchten oder
einfach auf Nährwerte und Kalorien
achten – bei ALDI gibt es unabhängig
vom Ernährungsstil hochwertige
Produkte zu dauerhaft günstigen
Preisen.
Täglich knackiges Obst & Gemüse
frisch auf den Tisch
Bewusste Ernährung heißt auch,
regelmäßig frisches Obst und
Gemüse auf dem Tisch zu haben. So
garantiert ALDI für sein Obst- und
Gemüsesortiment, das mehr als 130
Artikel umfasst, ein Höchstmaß an
Frische, indem alle Filialen täglich
mit frischem Obst und Gemüse
beliefert werden. Verbraucherinnen
und Verbraucher, die zudem
ihren Verpackungsmüll reduzieren
möchten, sollten wissen, dass
ALDI Nord und ALDI SÜD nicht nur
bewusst auf viele Verpackungen
verzichten, sondern sich auch zum
Ziel gesetzt haben, bis 2025 40 Prozent
der Obst- und Gemüseartikel
unverpackt anzubieten.
Leistbare regionale Lebensmittel
mit klarer Kennzeichnung
ALDI Nord und ALDI SÜD bieten
eine Vielzahl an regionalen Lebensmitteln
an. Dazu gehören neben
Obst und Gemüse ebenso Milchprodukte
und Frischfleisch. Darüber
hinaus ergänzen die Discounter
das Backsortiment sehr erfolgreich
um Spezialitäten regionaler Bäckereien.
Auch bei regionalen Artikeln
legt der Discounter großen Wert
auf eine klare Kennzeichnung. So
erfüllen etwa die ALDI-Eigenmarken
„Bestes aus der Region“ und
„Einfach Regional” umfassende
Regionalitätskriterien, zu denen
unter anderem eine regionale Herkunftsbezeichnung
gehört.
Gute Lebensmittel müssen nicht
teuer sein
Aus Tierliebe, weil es gut für das
Klima ist oder um sich ausgewogen
zu ernähren: Immer mehr Menschen
reduzieren bewusst ihren
Fleischkonsum. All jenen, die eine
Alternative zu Fleisch suchen, bietet
ALDI im Laufe des Jahres über
700 Produktsorten an, die mit dem
V-Label Vegan und der Veganblume
gekennzeichnet sind. Bewusste
Ernährung heißt auch, auf die
Umwelt und auf faire Lieferketten zu
achten. Entsprechend findet man
bei ALDI ein breites Angebot an
Bio-Artikeln, denn „Gutes für alle.“
bedeutet auch „Bio für alle“. Mit insgesamt
über 370 (ALDI Nord) und
550 (ALDI SÜD) Bio-Artikeln findet
man beim Erfinder des Discounts
alles für den schnellen Einkauf oder
auch den großen Wocheneinkauf.
Damit zählt ALDI zu den größten
Bio-Händlern in Deutschland. Die
ersten Bio-Produkte standen hier
bereits Anfang der 2000er-Jahre
im Regal. Und weil die Discounter
auch im Bio-Bereich ein sehr großer
Abnehmer sind, kann ALDI Bio-
Qualität zu Preisen anbieten, die
sich jeder leisten kann.
Auch über gekennzeichnete Bio-
Produkte hinaus setzt sich ALDI für
eine tierwohlgerechtere Haltung
ein: Mit dem Tierwohlversprechen
#Haltungswechsel haben sich die
Discounter klare Ziele für mehr Tierwohl
gesetzt, mit denen branchenweit
Maßstäbe gesetzt wurden.

9
Vegane Produkte bei ALDI
Ganz jung ist die Partnerschaft mit
„Naturland“, dem größten internationalen
Bio-Verband. Die ersten
ausgewählten Produkte mit
Naturland-Zertifizierung werden
im ersten Halbjahr 2023 in allen
ALDI-Filialen zu finden sein. Ein
wichtiger Teil der Partnerschaft mit
„Naturland“ ist auch ein Projekt zur
Förderung der Artenvielfalt. ALDI-
Kundinnen und -Kunden zahlen mit
jedem Kauf eines Naturland-zertifizierten
Produktes in einen Fördertopf
ein.
Top-Qualität bei Eigenmarken
Die ALDI-Eigenmarken erzielen
regelmäßig Bestnoten bei Stiftung
Warentest und Ökotest – und zwar
in allen Bereichen des täglichen
Bedarfs. Im letzten Jahr wurden
unter anderem das „GUT bio“ Dinkel-Früchte-Müsli,
das „Quellbrunn
Mineralwasser“ sowie verschiedene
„Rio D'Oro Säfte“ und Obst-Smoothies
mit „gut“ oder „sehr gut“
bewertet.
Auch hat sich ALDI dazu entschlossen,
in Zukunft alle Eigenmarken
mit dem Nutri-Score zu kennzeichnen.
Die fünffarbige Buchstabenskala
verrät auf einen Blick, ob ein
Produkt eine eher günstige oder
eine weniger günstige Nährstoffzusammensetzung
hat. Die Kennzeichnung
gibt damit eine sehr
einfache Orientierung bei jedem
Einkauf. Parallel dazu arbeitet
ALDI daran, den Anteil von Zucker,
Salz und gesättigten Fettsäuren
in den Eigenmarkenprodukten zu
optimieren. All das sind nur einige
Beispiele, wie der Erfinder des
Discounts seine Kundinnen und
Kunden in Sachen bewusste und
nachhaltige Ernährung unterstützt
und weiter unterstützen wird –
„Gutes für alle.” eben.
www.aldi-nord.de
www.aldi-sued.de
ZAHLEN UND FAKTEN
Bewusste Ernährung bei ALDI
• Obst und Gemüse bei ALDI wird
täglich frisch geliefert.
• ALDI Nord bietet schon heute
370 und ALDI SÜD 550 Bio-
Artikel über das Jahr verteilt an.
Beide bauen das Bio-Sortiment
weiter aus.
• Mehr als 700 Produktsorten
sind bei ALDI bereits mit dem
V-Label oder der Veganblume
gekennzeichnet.
• ALDI bietet viele regionale
Produkte – von Obst und Gemüse
über Milchprodukte bis hin zu
regionalen Spezialitäten.

10
Natürlich gut
Branche muss
nachhaltiger werden
FISCHEREI | VON SASKIA SCHUMANN
Fischerei muss arten- und
umweltschonender werden.
Rund 14 Kilogramm Fisch, Krabben und Meeresfrüchte
verzehren die Deutschen pro Kopf und Jahr
– an den Küsten sind es gar bis zu 30 Kilogramm. Fisch
gilt als nahrhaft, gesund und lecker. Nachhaltig ist die
Fischerei derzeit aber nicht; die Branche muss sich
dringend neu aufstellen.
Seit Jahren steht die industrielle Fischerei in der Kritik,
eines der wichtigsten Ökosysteme der Welt zu zerstören.
Große Trawler ziehen jedes Jahr Millionen von
Tonnen Meeresbewohner aus dem Wasser, holen mit
riesigen Schleppnetzen alles an Bord, was schwimmt
– neben Fisch auch Schildkröten, Säugetiere oder Seevögel.
Was sie nicht gebrauchen können, geht als Beifang
wieder über Bord. So töten die Fischernetze Millionen
von Lebewesen, unterbrechen Nahrungsketten
und zerstören Lebensräume. Zudem setzen die Netze
Mikroplastik frei, das die Umwelt zusätzlich belastet.
Und nicht selten verbleiben Netze im Meer und werden
zur Falle für Meeresbewohner. Ein weiteres Problem ist
die Überfischung: Rund um den Globus ziehen industrielle
Fischereibetriebe mehr Fische aus dem Wasser, als
auf natürlich Art nachkommen können. Die Populationen
gehen überall zurück.
Maßvoll fischen
Neben den Meeresbewohnern leiden unter der derzeitigen
Fischfangpraxis vor allem die Bevölkerungen von
ärmeren Ländern und Inselstaaten. Für den traditionellen
Fischfang bleibt kaum etwas übrig, zu überfischt sind
viele Regionen auf der Welt. Doch auch in Deutschland
SCHON GEWUSST?
Ob Sie Fisch guten Gewissens kaufen können,
hängt davon ab, wo er herkommt und wie er gefangen
wurde. Auskunft geben Label und Gütesiegel
von Organisationen, die sich gegen die
Ausbeutung unserer Meere und für die Fischbestände
einsetzen – darunter WWF, Greenpeace,
Bio- oder Naturland oder MSC und
ASC. Zwar unterscheiden sich die Bewertungskriterien
voneinander, die Verbraucherzentrale
hält die meisten Fischprodukte mit Siegeln
jedoch für empfehlenswert.
zeigt sich das Problem – zum Beispiel anhand des extremen
Rückgangs der Herings- und Dorschbestände in
der Ostsee. „Nur stabile Fischbestände in einem guten
biologischen Zustand können auch wieder maßvoll befischt
werden“, sagt Bundeslandwirtschaftsminister
Cem Özdemir, der gemeinsam mit den Fischereiverbänden
die Branche umweltgerechter und nachhaltiger
gestalten möchte. Wichtig sei vor allem, Beifänge zu
reduzieren, zum Beispiel mit modernen, selektiveren
Fangmethoden.
Grundsätzlich aber muss die Devise lauten: nur so viel
Fisch entnehmen, dass sich die Bestände von selbst wieder
regenerieren können – und das weltweit.
Aquakulturen bergen andere Probleme
Damit die Weltbevölkerung aber trotzdem weiter ausreichend
Fisch essen kann, sollen Aquakulturen helfen,
den immer größer werdenden Bedarf zu decken. In
künstlich angelegten Becken werden Fische, Muscheln
und Krebse gezüchtet. Das Problem: Auch Aquakulturen
sind nicht immer nachhaltig. „Trotz der Haltung vieler
Fische und Meeresfrüchte in Aquakultur werden die
Wildbestände nicht immer geschont“, erklärt Jana Fischer,
Expertin von der Verbraucherzentrale Hamburg.
So werde für die Fütterung von Raubfischen wie Lachs
oder Forelle teilweise Wildfang oder Beifang aus dem
Meer eingesetzt.
Zudem befinden sich Aquakulturen meist in Ländern wie
Norwegen, Griechenland oder der Türkei, für Garnelen
und Muscheln gar in Südostasien oder Lateinamerika –
die Meerestiere legen also lange Wege zurück, bis sie im
deutschen Handel landen. Und da die Tiere auf engem
Raum zusammenleben, können sich Krankheiten schneller
ausbreiten. Um das zu verhindern, werden häufig Antibiotika
eingesetzt. Fischfarmen in Norwegen, vor allem
die großen Lachsproduzenten, arbeiten aber bereits an
nachhaltigeren Lösungen. So impfen sie zum Beispiel die
Fische, um Antibiotika überflüssig zu machen.
iStock / daniele russo

11
Ernährungswende:
Klimatarier im Trend
Werbebeitrag – Unternehmensporträt
Umweltbewusstsein, Nachhaltigkeit,
Meeresschutz : Aus Sorge um
den Klimawandel ändern immer
mehr Menschen ihre Ernährungsgewohnheiten
Die Klimakrise, die immer greifbarer
wird – denken wir an die jüngste
Hitzewelle – bereitet der Mehrheit
der Menschen in Deutschland große
Sorgen. Aber auch Umweltprobleme
wie Gewässerverschmutzung,
die Zerstörung des Regenwalds
oder der Zustand der Meere werden
jeweils von mindestens einem Drittel
aller Deutschen als ernsthaftes
Problem benannt * . Das alles bringt
immer mehr Menschen zum Nachdenken,
Umdenken und Handeln.
Mehr als die Hälfte aller Verbraucherinnen
und Verbraucher hierzulande,
die ihre Ernährung in den
vergangenen zwei Jahren umgestellt
haben, taten dies aus Umweltund
Klimaschutzgründen, so ein
weiteres Ergebnis einer vom Marine
Stewardship Council (MSC) initiierten
GlobeScan-Studie von 2022 * .
Tatsächlich hat die Art, wie wir uns
ernähren, Einfluss auf das Klima.
Es sind sogenannte Klimatarier,
die ihre Ernährung der Klimakrise
anpassen. Sie favorisieren weniger
Fleisch, mehr Gemüse, Getreide
und Obst, ebenso unverarbeitete
Lebensmittel, Regionalität und
Saisonalität. Als Eiweißquelle spielen
auch Muscheln und Fisch eine
bedeutende Rolle, weil deren CO2-
Fußabdruck bis zu 50-mal niedriger
ist als der von Fleisch. Dass Fisch
zu den klimafreundlicheren Proteinquellen
zählt, ist allerdings nur
die eine Seite der Medaille – ob
er ohne Überfischung und ohne
Schaden am Ökosystem gefangen
wurde, ist die andere.
Als Motive für die Veränderung
ihres Essverhaltens nannten die
Befragten:
• Schutz der Umwelt (35 %)
• Auswirkung der Ernährung auf
den Klimawandel (27 %)
• nachhaltigere Herkunft des
Essens (26 %)
• Schutz der Ozeane (18 %).
Auch die Folgen des Klimawandels
sind für viele beherrschendes
Thema. Auf die Frage, welche
Umweltprobleme ihnen am meisten
Sorge bereiteten, antworteten
die Befragten:
• die Auswirkungen des Klimawandels
(59 %)
• Gewässerverschmutzung (47 %)
• Regenwaldzerstörung (41 %)
• extreme Wetterereignisse (39 %)
• Gesundheit der Ozeane beziehungsweise
der Rückgang der
Fischpopulationen (29 %).
Mehr als ein Drittel der Befragten
(36 %) zeigen sich
besorgt über die Auswirkungen
des Klimawandels
auf die Ozeane – das sind
acht Prozentpunkte mehr
als noch vor vier Jahren.
Auf Sorgen folgen Taten
Die Verbraucherinnen und
Verbraucher lassen ihren
Sorgen um den Klimawandel
mittlerweile auch Taten
folgen, so die MSC-Studie:
Von denjenigen, die angaben, ihre
Ernährung zum Schutz des Klimas
geändert zu haben – den Klimatariern
–, sagten mehr als die Hälfte
(53 %) aus, beim Fischkauf heute
mehr als früher auf eine nachhaltige
Herkunft ihres Fischs zu achten. Und
künftig? Fast zwei Drittel der Klimatarier
(63 %) beabsichtigen, beim
Kauf von Fisch und Meeresfrüchten
mehr auf Umweltsiegel und eine
nachhaltige Herkunft der Ware zu
achten, im Vergleich zu nur 42 Prozent
aller anderen Befragten.
Damit Klimatarier und andere Fischesser
auch in dieser Hinsicht eine
umweltfreundliche Wahl treffen
können, helfen Zertifizierungsprogramme
von NGOs wie dem Marine
Stewardship Council. Dessen blaues
Siegel steht für Fisch aus nachhaltigem
Fang – als Umweltzeichen
bietet es eine gute Orientierung, da
es entsprechende Produkte leicht
erkennbar macht.
Unser Ernährungsverhalten hat
also einen erheblichen Einfluss auf
Umwelt und Klima. Wir können zum
Beispiel den Treibhausgas-Ausstoß
reduzieren, indem wir deutlich
weniger rotes Fleisch essen, wir
können die Belastung der Gewässer
reduzieren, indem wir Produkte aus
Bio-Anbau kaufen, wir können der
Zerstörung der Meere etwas entgegensetzen,
indem wir Fisch aus
nachhaltigem Fang oder verantwortungsvoller
Zucht essen. Man kann
durch veränderte Essgewohnheiten
also aktiv zum Klima- und Umweltschutz
beitragen. Genau das ist den
Menschen bewusst, die Klimatarier
werden.
www.msc.org
* Über die Umfrage: Die vom MSC beauftragte
Meinungsumfrage wurde durch das renommierte
internationale Marktforschungsinstitut GlobeScan
durchgeführt. Die Befragung durch Online-Verbraucherpanels
fand zwischen Februar und März
2022 statt. Weltweit wurden 25.869, in Deutschland
1.371 VerbraucherInnen befragt.

12
Natürlich gut
Fisch – gesund und lecker
Besonders im höheren Lebensalter ist es
sinnvoll, regelmäßig Fisch zu essen.
Fischsorten wie Seelachs, Kabeljau und
Scholle sind bekömmlich. Sie liefern
hochwertiges Eiweiß, Mineralstoffe und
Jod, weisen aber einen im Vergleich zu Fleisch
(Schwein, Rind) niedrigeren Fettgehalt auf.
Fische wie Lachs, Makrele oder Hering
enthalten zwar relativ viel Fett, versorgen
den Körper aber mit wertvollen Omega-
3-Fettsäuren und Vitamin D. Aus ökologischen
Gründen sollte man auf Aal, Hai- und
Rochenarten verzichten. Auch Siegel können helfen,
Fisch aus nicht überfischten Beständen zu wählen.
SCHON GEWUSST?
Ein weiterer Vorteil von Fisch: Sein zartes
Fleisch ist in der Regel leichter zu
kauen als das von anderen Tierarten.
Um eine Übertragung von Fischparasiten
(Nematoden) gänzlich auszuschließen,
sollten Sie Fisch immer durcherhitzt verzehren;
das Fleisch sollte nicht mehr glasig sein.
Viele Menschen mögen gar keinen
Fisch. Wenn das zutrifft, sollte man besonders
auf eine günstige Zusammensetzung
der Nahrungsfette achten. Am
besten verwendet man, wenn möglich,
Pflanzenöle wie Raps- und Leinöl, die
α-Linolensäure enthalten.
Quelle: www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/ernaehrung-fuersenioren/fisch-gesund-und-lecker-48626;
Zugriff: 24.01.2023
Kritik an Zuchtlachs: Was stimmt?
Werbebeitrag – Unternehmensportät
Lachs ist der beliebteste Fisch
der Deutschen. Besonders Zuchtlachs
steht allerdings häufig in
der Kritik. Er sei voll mit Antibiotika
und schlecht für die Umwelt.
Doch stimmt das wirklich? Es ist
Zeit, mit den häufigsten Mythen
aufzuräumen.
1. Gezüchteter Lachs steckt
voller Antibiotika
Diese Annahme hält sich hartnäckig,
ist jedoch falsch. Der Einsatz
von antibakteriellen Medikamenten
konnte mithilfe von Hygienemaßnahmen
massiv reduziert werden,
bei Lachs aus Norwegen um 99
Prozent. Stiftung Warentest konnte
zuletzt keine Rückstände von Antibiotika
finden.
2. Wildfisch im Futter fördert
die Überfischung der Meere
So lautet die häufige Kritik. Fest
steht: Die Menge des für Futterzwecke
gefangenen Wildfischs sinkt
seit Jahrzehnten – aktuell machen
Fischmehl und -öl weniger als 30
Prozent des Futters aus. Der ASC
sorgt zusätzlich für mehr Nachhaltigkeit
und Kontrolle: Farmen
müssen darauf achten, dass sowohl
marine als auch pflanzliche Zutaten
aus nachhaltigen Quellen stammen
sowie eine strikte Obergrenze für
Wildfisch einhalten. Das entlastet
die Meere.
3. Lachszucht schädigt die Umwelt
Wie die Lebensmittelproduktion
an Land hat auch die Lachszucht
im Meer Einflüsse auf die Umwelt.
ASC-zertifizierte Züchter müssen
daher nachweisen, dass sie
die Umwelt um ihre Farm erhalten.
Sie halten das Wasser sauber
und achten auf einen intakten
Meeresboden.
Fazit: Gezüchteter Lachs ist besser
als sein Ruf. Neben Gesetzen ist
es vor allem der ASC, der Verbesserungen
und Innovationen in der
Lachszucht vorangetrieben hat.
ASC-zertifizierte Lachszucht in Norwegen
www.de.asc-aqua.org

13
Moderne Landwirtschaft heute:
innovativ, nachhaltig, effizient
Benedikt Bösel erforscht auf seinem Betrieb neue
Formen der naturverträglichen Landnutzung.
Gastbeitrag
Die Anforderungen an die Landwirtschaft
sind hoch. Politik und
Gesellschaft erwarten, dass die
Branche die Produktion heimischer
Lebensmittel gewährleistet
und gleichzeitig für Nachhaltigkeit
sorgt. Ein Besuch auf zwei
Höfen zeigt, wie dieser Spagat gelingen
kann.
Gesa Langenberg ist die erste Frau
in der Familie, die den 450 Jahre
alten Hof im niedersächsischen
Bockstedt als Betriebsleiterin führt.
Gemeinsam mit ihrem Mann Josef,
vier Mitarbeitenden und einem
Auszubildenden baut die studierte
Agrarwissenschaftlerin auf ihren
Feldern unter anderem Kartoffeln,
Weizen und Zuckerrüben an. Um
ihre Arbeit effizienter zu gestalten,
nutzt die 33-Jährige Technologien
wie eine Drohne. Mit dieser
Gesa Langenberg verschafft sich mit ihrer Drohne
einen Überblick über den Pflanzenbestand.
© Gesa Langenberg
führt sie Bestandskontrollen auf
dem Acker durch und prüft, ob die
Pflanzen gleichmäßig wachsen. Es
gibt auch Drohnen mit Farbfilterkameras,
die erkennen, wo Unkräuter
stehen oder ob Pflanzen von einer
Krankheit befallen sind. Mithilfe
der übermittelten Daten werden
digitale Karten zur Programmierung
der Landmaschinen erstellt, sodass
Dünger und Pflanzenschutzmittel
nur dort ausgebracht werden, wo
sie unbedingt notwendig sind.
Fast jeder zehnte landwirtschaftliche
Betrieb in Deutschland setzt
die fliegenden Helfer ein, ermittelte
2018 eine Umfrage des Digitalverbands
Bitkom. Inzwischen ist die
Zahl sicherlich gestiegen. Neben
der Analyse von Pflanzen und
Böden lokalisieren viele Landwirte
vor der Ernte mit den Geräten auch
Rehkitze oder bringen Nützlinge
wie Schlupfwespeneier aus. Diese
sind die natürlichen Gegenspieler
des Maisschädlings, der für hohe
Ernteausfälle sorgen kann. Aber
auch Roboter oder Landmaschinen
mit GPS-Ausstattung unterstützen
die moderne Landwirtschaft dabei,
sehr präzise und nachhaltig zu
arbeiten, ohne dabei Ernteeinbußen
zu riskieren.
Meilensteine der Agrarbranche
Das Bundesinformationszentrum
für Landwirtschaft veröffentlichte
2021, dass ein landwirtschaftlicher
Betrieb heutzutage 139 Menschen
mit seiner Arbeit ernährt. 1960
waren es 17 Menschen. Die enormen
Effizienzsteigerungen liegen
am Einsatz immer intelligenter
werdender Technologien und am
Fortschritt der Pflanzenzüchtung.
So konnte die Resistenzfähigkeit
gegen Schädlinge und Krankheiten
mittlerweile bei 80 Prozent der
Kartoffelsorten gesteigert werden,
wodurch sich die Ernteerträge laut
Bundesverband Deutscher Pflanzenzüchter
verdoppelt haben. Das
ist auch bei den Weizenerträgen
zu beobachten. 1950 lag der Ertrag
eines Hektars Weizen bei 2.580 Kilo.
Heute sind es 7.610 Kilo.
„Die Landwirtschaft kann beides”
Der Wandel der Landwirtschaft
ist aber auch dem Einsatz moderner
Landwirtinnen und Landwirte
zu verdanken. Benedikt Bösel hat
eine Stiftung gegründet, um die
auf seinem Betrieb gesammelten
Daten wissenschaftlichen Partnern,
Kollegen und Start-ups zur
Verfügung stellen zu können. Sein
3.000 Hektar großer Betrieb, auf
dem er Ackerbau, Viehzucht und
Forstwirtschaft betreibt, unterliegt
einem multifunktionalen landwirtschaftlichen
Konzept. „Mein Team
und ich wollen weg von der klassischen
Aufteilung und dem Setzen
von betrieblichen Schwerpunkten.
Wir wollen Kreisläufe schließen“,
erklärt der ehemalige Investmentbanker.
Dafür baut der 38-Jährige
beispielsweise aus verschiedenen
Obst-, Nuss- und Beerensorten
Agroforststreifen an, um damit die
Humusentwicklung und Wasserbindung
im Boden zu erforschen.
„Wir wollen aufzeigen, wie wichtig
die Landwirtschaft ist“, sagt Benedikt
Bösel. „Denn nur die Landwirtschaft
kann alles: das Klima schützen,
die Mittel produzieren, die
wir zum Leben benötigen, und die
Artenvielfalt steigern. Ich bin davon
überzeugt, dass die Landwirtschaft
einen großen Zulauf erfahren wird.
Aber sie benötigt Wertschätzung
und Respekt.“
© Timo Jaworr

14
Natürlich gut
Jeder, wie er will
ERNÄHRUNGSWEISEN | VON KATHARINA LEHMANN
Mehr als 80 Prozent der Deutschen
ernähren sich omnivor,
essen also sowohl pflanzliche
als auch tierische Lebensmittel.
Etwa 55 Kilogramm Fleisch verzehrte
jeder Deutsche im vergangenen
Jahr im Schnitt. Doch
wegen Tierwohl und Umweltschutz
sowie aus gesundheitlichen
Gründen entscheiden
sich immer mehr für alternative
Ernährungsweisen.
Flexitarier
Wie es gerade passt
Flexitarier zählen zu den Omnivoren,
verzichten jedoch häufig
auf Fleisch und stellen ihren
Speiseplan oft tage- oder gar
wochenweise vegetarisch auf.
Ab und zu ein gutes Steak oder
ein leckerer Burger gehören für
sie zu einem genussvollen Leben
aber trotzdem dazu. Laut einer
im Auftrag des Vegetarierbundes
Deutschland (VEBU) durchgeführten
Forsa-Studie gab es
im vergangenen Jahr in Deutschland
rund 42 Millionen Flexitarier.
gesundheitlichen Aspekte, die
hin und wieder ein Stück Fisch
auf den Teller bringen, gilt er
doch als besonders reich an ungesättigten
Omega-3-Fettsäuren
und Proteinen. Im Jahr 2019
gaben Statista zufolge etwa drei
Prozent der Befragten an, sich explizit
pescetarisch zu ernähren.
Vegetarier
Nicht Fleisch, nicht Fisch
11,2 Prozent, insgesamt 7,9 Millionen
Deutsche, ernährten sich im
Jahr 2022 laut der Allensbacher
Markt- und Werbeträger-Analyse
vegetarisch. Sie verzichten also
auf Fleisch, Wurst und Fisch.
Ovo-Lacto-Vegetarier essen
neben pflanzlichen Nahrungsmitteln
sowohl Ei als auch Milchprodukte,
Lacto-Vegetarier lassen
auch das Ei weg.
Veganer
Nichts vom Tier
Anzeige
Schmeckt
echt wie…
… ja, genau „wie Teewurst”,
„wie feine Leberwurst” oder
„wie Pfälzer Leberwurst”.
Vegan-Spezialist Vitam weiß,
wie man’s macht: Ohne Tierleid,
ohne Aromen oder Geschmacksverstärker,
dafür mit Liebe, Erfahrung,
Bohnen, Gewürzen & Co.
Die neuen herzhaften Brotaufstriche
von Vitam sind Bio, rein
pflanzlich/vegan und frei von
Palmöl. Die ideale Alternative,
für alle, denen nicht Wurst ist,
was sie essen!
Pescetarier
Alles, was schwimmt
Pescetarier verzichten auf Fleisch
und Wurst – Fisch und Meeresfrüchte
stehen sehr wohl auf
ihrem Speiseplan. Oft sind es die
Noch strikter sind Veganer – im
vergangenen Jahr laut Allensbacher
immerhin 2,2 Prozent der
Deutschen. Sie verzichten auf
alle tierischen Produkte – nehmen
also auch keine Milch und
keinen Honig zu sich. Zudem
lehnen sie Kleidung aus Wolle,
Pelz und Leder ab. Und auch
Kosmetika, die in Tierversuchen
getestet wurden, stehen auf der
Streichliste.
Mehr Informationen unter
www.vitam.de
Erhältlich im
Reformhaus

Zurück zur Natur
CLEAN EATING | VON KATHARINA LEHMANN
Fitnessfreaks und Profi-Sportlerinnen und -Sportler
propagieren es schon lange – jetzt ist Clean Eating
auch in der breiten Bevölkerung angekommen. Der
Trend, auf reine, unverarbeitete Lebensmittel zu setzen,
soll die Leistungsfähigkeit im Alltag und die Fitness
fördern und gar Krankheiten vorbeugen.
Glukose-Fruktose-Sirup, Methylcellulose oder Emulgatoren
– solche Lebensmittelzusätze und Konservierungsstoffe
sind bei Clean Eatern verpönt. Wer sich dem
Reinheitsgebot verschrieben hat, verzichtet auf hochverarbeitete
Lebensmittel, Fertigprodukte und Kunstnahrung.
Oft wird auch der Konsum von Zucker, Weizen
und Alkohol stark eingeschränkt. Stattdessen landen
unverarbeitete, frische Lebensmittel auf dem Teller:
meist Obst, Gemüse und Nüsse, hochwertiges Fleisch,
Geflügel und Fisch, Eier, Joghurt und Quark, Kartoffeln,
Hülsenfrüchte und Pseudogetreide wie Amaranth oder
Quinoa – eben alles, was die Natur zu bieten hat.
Wie zu Großmutters Zeiten
Gänzlich neu und innovativ ist diese Ernährungsform
sicherlich nicht. Vielmehr geht es darum, wieder mehr
auf naturbelassene Lebensmittel zu setzen – ganz wie zu
Großmutters Zeiten. Diese natürliche Ernährung soll den
Körper entlasten und Gesundheit und Fitness fördern.
„Bist du gesund und ernährst dich ausgewogen, dann
strahlt deine Haut, deine Nägel sind fest, dein Haar ist
füllig, dein Körper strotzt vor Energie“, ist Ernährungsmedizinerin
Meike Diessner überzeugt. „Wer nach den
Mahlzeiten wie ein nasser Sack in der Ecke hängt, ernährt
sich falsch.“ Diessner hat selbst einen Ratgeber
zum Clean Eating auf den Markt gebracht und fordert
darin, die Ernährung zu 80 Prozent auf naturbelassenen
gesunden Lebensmitteln aufzubauen und bei 20 Prozent
ohne schlechtes Gewissen zu schlemmen. Beginnen
könne man seine cleane Ernährungsumstellung gut mit
einer Mahlzeit – zum Beispiel einem gesunden Frühstück
aus Haferflocken, Naturjoghurt und frischen Beeren.
kommen zu viele leere Kalorien im Körper an, wir fühlen
uns matt und kaputt. Das war’s dann auch mit der
Motivation, sich zu bewegen oder Sport zu machen“,
hat Diessner auch bei sich selbst festgestellt. Eine
Ernährung mit vielen verarbeiteten Lebensmitteln bedinge
eben nicht nur das ein oder andere Kilo mehr auf
den Rippen und Hüften, sondern begünstige auch Verdauungsstörungen,
unreine Haut, Cellulite, Falten und
Depressionen.
Diessner weiter: „Beim Clean Eating reduzieren wir alle
industriell weiterverarbeiteten Produkte und Inhaltsstoffe,
versorgen unseren Körper dafür mit komplexen
Kohlenhydraten, cleanen, größtenteils pflanzlichen
Proteinen und gesunden Fetten. Der perfekte Nährstoffmix
für Gesundheit, Energielevel und Gewicht.“
Adipositas, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes Typ
2, vorzeitiger Hautalterung und gar einigen Krebsarten
könne mit Clean Eating vorgebeugt werden, glaubt
Diessner. Wissenschaftliche Belege gibt es dafür allerdings
bisher nicht.
Umfrage: Beim Kauf von verarbeiteten
Lebensmitteln oder Fertigprodukten
achte ich darauf, wie viel Zucker, Fett
oder Salz das Produkt enthält.
27 %
selten
38 %
selten
Zucker
Fett
immer
meistens
selten
nie
weiß nicht
35 %
meistens
29 %
meistens
15
Weitere Informationen unter www.lebensmittel-info.de
Echtes Essen statt leerer Kalorien
Das Problem von Fertigprodukten und hochverarbeiteten
Lebensmitteln sei die Zusammensetzung aus
minderwertigen Inhaltsstoffen, ungesunden Fetten, zu
viel Zucker und Salz sowie Zusatz- und Konservierungsstoffen.
„Was häufig fehlt, sind Vitamine und Nährstoffe.
Geschmacksverstärker und künstliche Aromen unterdrücken
unser natürliches Sättigungsgefühl. Am Ende
38 %
nie
Salz
16 %
meistens
Quelle: BMEL, 2022

16
Wege zum gesunden Schlaf
Werbebeitrag – Therapieporträt
Der Mensch verschläft gut ein Drittel
seines Lebens. Keine verlorene
Zeit, denn „gesunder Schlaf ist für
die Gesundheit ebenso wichtig
wie Bewegung und Ernährung“,
heißt es etwa beim Liechtensteiner
Medizintechnikspezialisten
BEMER. Doch laut der Deutschen
Gesellschaft für Schlafforschung
und Schlafmedizin zeigen Statistiken,
dass 20 bis 30 Prozent der
Erwachsenen nicht den Schlaf bekommen,
den sie brauchen, und
über Schlafstörungen klagen.
berichten mehr Menschen darüber,
dass sie schlechter schlafen, und
das gilt nicht nur für diejenigen, die
eine Infektion durchlebt haben.
Kleine Hilfsmittel können
schon helfen
Prinzipiell kann man schon ohne
größeren Aufwand einiges tun, um
die Chancen für einen gesunden und
erholsamen Schlaf zu verbessern.
So empfiehlt es sich, im Schlafzimmer
eine eher kühlere Raumtempe-
Liechtensteiner Unternehmens setzt
die Anwendung direkt bei der Mikrozirkulation
an, indem sie die eingeschränkte
Durchblutung und somit
die Zellversorgung verbessern kann.
Den Körper im Visier – B.Body Evo
Zentraler Bestandteil des BEMER
Therapie-Systems Evo ist der
Ganzkörperapplikator, eine Matte
auf der man sich bequem ausstrecken
kann und über die mittels
gepulstem elektromagnetischem
Grundsätzlich gelten sieben Stunden
Schlaf als ein gutes Minimum,
um alle vier nächtlichen Schlafphasen
komplett zu durchlaufen. Nur
dann kann der Körper regenerieren,
und man kommt fit und erholt
in den Tag. Nach Informationen der
Universität Ulm stellen einzelne
Nächte mit wenig oder schlechtem
Schlaf in der Regel kein Problem
dar, und der Körper kann diese gut
wegstecken. Auch vorübergehendes
nächtliches Erwachen sei normal
und bedeute zunächst keine
Schlafstörung.
Tatsächlich wachen wir bis zu
28-mal pro Nacht für Sekunden
auf und erinnern uns nicht einmal
mehr daran. Können wir dann allerdings
nicht wieder einschlafen,
kann es zum Problem werden. Dabei
beeinflussen sich Stress und Schlaf
gegenseitig, das heißt, permanenter
Stress führt zu Schlafstörungen, und
Schlafstörungen bedeuten weiteren
Stress. Nach Beobachtungen von
Schlafmedizinern und -medizinerinnen
schlafen rund 80 Prozent aller
Berufstätigen schlecht. Der Stress
des Arbeitstages kreist im Kopf,
man wälzt sich im Bett, erholsamer
Schlaf bleibt ein Wunsch. Hinzu
kamen zuletzt die Belastungen aus
der Covid-19-Pandemie. Seitdem
BEMER Therapie-System Evo –
Ganzkörperanwendung B.Body Evo
ratur zu schaffen. Auch sind regelmäßige
Abläufe wie etwa gleiche
Zubettgehzeiten hilfreich. Dass man
Ablenkungen wie beispielsweise
durch Handys oder Fernsehen vermeiden
sollte, versteht sich nahezu
von selbst.
Keine Frage: Neben Klassikern wie
Kamille und Lavendel empfehlen
die Forschenden auch Kirschen als
eine natürliche Melatoninquelle.
Darüber hinaus gibt es aber auch
weitere Möglichkeiten, die den eigenen
Schlaf verbessern können. Eine
solche Methode ist zum Beispiel
das Schlafprogramm von BEMER.
Die Basis bildet hier die „Physikalische
Gefäßtherapie BEMER“, die
die Besserung von Durchblutungsstörungen
der kleinsten Blutgefäße
zum Ziel hat. Nach Angaben des
Feld das patentierte BEMER Signal
in den Körper übertragen wird. Das
Signal ist so moduliert, dass es die
glatten Muskelzellen im Bereich der
präkapillären Arteriolen stimuliert.
„Auf diese Weise können Entspannungsprozesse
und damit auch der
Stressabbau gefördert werden“,
erklären die Experten aus Liechtenstein.
Bereits zweimal täglich
acht Minuten BEMER-Anwendung
kann zu spürbaren Erfolgen führen.
So habe dem Unternehmen zufolge
eine Anwenderumfrage ergeben,
dass neun von zehn Probanden
durch die Nutzung des B.Body Evo
besser schlafen konnten.
www.bemergroup.com
Hinweise zur Literatur können bei
BEMER erfragt werden.

18
Natürlich gut
Die Preise für Bio-Lebensmittel sind
nicht so stark gestiegen wie die Preise
für Lebensmittel insgesamt. So sind etwa
die Eierpreise um 20,6 Prozent
gestiegen, die Preise für
Eier aus biologischer
Landwirtschaft hingegen
nur um 6,3 Prozent.
Quellen: Statistisches Bundesamt, AMI; 2022
Die
Grapefruit
entstand
gegen 1750
auf Barbados zufällig
aus einer Kreuzung
von Pampelmuse
und Orange.
Quelle: https://eatsmarter.de/lexikon/
warenkunde/obst/grapefruit; Zugriff: 24.01.2023
Im Jahr 2001
wurde mit einem
unbemannten
russischen
Progress-
Transporter die
erste Lieferpizza im
Weltall zugestellt.
Der salamibelegte
Fladen kostete
1 Million Dol lar.
Quelle: www.tegut.com/marktplatz/
beitrag/lebensmittel-skurrileuberraschende-fakten.html;
Zugriff: 24.01.2023
Der Bierkonsum in Deutschland ist
schon seit einigen Jahren rückläufig.
Während 2011 noch 109,3 Liter pro
Kopf getrunken wurden, waren es
2021 nur noch 89 Liter.
Quelle: Brewers of Europe; 2022
Wie Chips, Kekse oder Würstchen
beim Verzehr klingen, ist kein Zufall.
Sounddesigner kreieren das Geräusch
unserer Lebensmittel – vom Biss über
die Verpackung bis zum Glasdeckel,
der beim Öffnen knackt.
Quelle: www.tegut.com/marktplatz/beitrag/lebensmittel-skurrileuberraschende-fakten.html;
Zugriff: 24.01.2023
Kaffeebohnen sind eigentlich Kirschen.
Die Bohnen, die wir heute kennen, sind
nur die Samen aus der Kaffeekirsche,
die an den Bäumen wächst.
Quelle: www.wmn.de/health/food/kaffee-fun-facts-koffein-gesundeernaehrung-energie-id402403#1.-Kaffeebohnen-sind-eigentlich-Kirschen;
Zugriff: 24.01.2023

IMPRESSUM
KOMMENTAR
Proteinquellen auf sechs Beinchen
In der EU werden sie als neuartige Lebensmittel
streng geprüft – in anderen Ländern
landen sie seit eh und je auf dem Teller: Insekten.
Seit Ende Januar dürfen in der EU
Hausgrillen und Getreideschimmelkäferlarven
als Lebensmittel angeboten
werden. Ähnliches gilt bereits
seit rund zwei Jahren für
Wanderheuschrecken und
Mehlwurmlarven. Acht weitere
Insektenarten werden derzeit
geprüft. Klar: Insekten
essen, das klingt befremdlich.
Doch die Krabbeltierchen
Michael Gneuss
Chefredakteur
sind reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren,
Spurenelementen und Mineralstoffen
wie Magnesium und Phosphor und gelten als
ausgezeichnete Proteinquelle. Einige Heuschrecken
enthalten mehr als doppelt so viel
Eiweiß wie Rinder- oder Hühnerfleisch.
Zudem können sie besonders
ressourcenschonend und nachhaltig
gezüchtet werden, brauchen
sie doch wenig Platz und
verursachen wenig Treibhausgas-Emissionen.
Vielleicht
also überwinden Sie sich und
greifen doch mal beherzt zu.
Projektmanager Laura Colantuono, laura.colantuono@reflex-media.net Redaktion Michael
Gneuss, Katharina Lehmann, Saskia Schumann Layout Lydia Krüger, grafik@reflex-media.net
Fotos iStock / Getty Images, Coverbild iStock / Drazen Zigic Druck Quad / Graphics Germany
GmbH V.i.S.d.P. Redaktionelle Inhalte Michael Gneuss, redaktion@reflex-media.net Weitere
Informationen Pit Grundmann, pit.grundmann@reflex-media.net, Reflex Verlag GmbH, Hackescher
Markt 2–3, D-10178 Berlin, T +49 (0)30 / 200 8949 0, www.reflex-media.net
Diese Publikation des Reflex Verlages erscheint am 9. Februar 2023 in DIE WELT. Der Reflex Verlag
und DIE WELT sind rechtlich getrennte und redaktionell unabhängige Unternehmen. Inhalte
von Werbebeiträgen wie Unternehmens- und Produktporträts, Interviews, Advertorials, Anzeigen
sowie Gastbeiträgen und Fokusinterviews geben die Meinung der beteiligten Unternehmen
beziehungsweise Personen wieder. Die Redaktion ist für die Richtigkeit der Beiträge nicht verantwortlich.
Die rechtliche Haftung liegt bei den jeweiligen Unternehmen.
UNSERE NÄCHSTE
AUSGABE
Seltene
Krankheiten
Eine Krankheit, die
selten ist? Das klingt
doch erst einmal nach
einer guten Nachricht!
Für die Betroffenen
ist allerdings genau
diese Seltenheit das
Problem: Je weniger
Menschen an einer
Krankheit leiden,
desto kleiner ist das
Wissen darüber. Der
Reflex Verlag hat es
sich deshalb zum Ziel
gesetzt, Aufmerksamkeit
für die Waisen der
Medizin zu schaffen.
Erfahren Sie mehr am
18.2. in DER SPIEGEL.
Wir sind dabei
Aktion Deutschland Hilft e. V. –
Bündnis deutscher
Hilfsorganisationen2
Willy-Brandt-Allee 10–12
53113 Bonn
www.aktion-deutschland-hilft.de
GEA Group Aktiengesellschaft 7
Peter-Müller-Straße 12
40468 Düsseldorf
www.gea.com
ALDI Einkauf SE & Co. oHG 8 & 9
Eckenbergstraße 16
45307 Essen
www.aldi-nord.de
ALDI SÜD
Dienstleistungs-SE & Co. oHG 8 & 9
Burgstraße 37
45476 Mülheim an der Ruhr
www.aldi-sued.de
Marine Stewardship Council (MSC) 11
Schwedter Straße 9 a
10119 Berlin
www.msc.org
Aquaculture Stewardship Council
(ASC)12
27 Old Gloucester Street
WC1N 3AX London
www.asc-aqua.org
Forum Moderne Landwirtschaft e. V. 13
Fanny-Zobel-Straße 7
12435 Berlin
www.moderne-landwirtschaft.de
VITAM Hefe-Produkt GmbH 14
Walter-von-Selve-Straße 2
31789 Hameln
www.vitam.de
BEMER Int. AG 16 & 17
Austraße 15
9495 Triesen (Liechtenstein)
www.bemergroup.com
Lotus Vita GmbH & Co. KG 20
Vogesenblick 3
79206 Breisach
www.lotus-vita.de