Die Weinstraße - April 2023

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36 // APRIL 2023 GAUMEN & GENUSS
Qualität, die man schmeckt Eier und Spargel: Ein unschlagbares Paar Spargel bedeutet nicht nur herzhafter Genuss, sondern auch Gesundheit. Das königliche Gemüse ist mit nur ca. 20 Kalorien/100g kalorienarm, aber reich an zuträglichen Inhaltsstoffen. Neben der entschlackenden Asparaginsäure finden sich Vitamin A, B1, B2, B6 und C. Die Mineralstoffe Kalium, Phosphor und Calcium stärken die Nerven und fördern den Knochenaufbau. Terlaner Spargel mit Qualitätszeichen Südtirol hat Tradition. Elegant im Aussehen und mild im Geschmack, ist er bei Spargelkennern besonders geschätzt. Insgesamt 13 Terlaner Spargelbauern kultivieren heute auf rund 10 ha Anbaufläche qualitativ hochwertigen Spargel mit Qualitätszeichen Südtirol. WAS BEDEUTET DIE NUMMER AUF DEM EI? Bio- & Freilandeier mit Qualitätszeichen Südtirol garantieren höchste Qualität und Frische. Die Hühner bekommen genügend Auslauf und nur natürliches Futtermittel – Gentechnik, Antibiotika und Hormone sind nicht erlaubt. Dank der sorgfältigen Haltung durch die Hersteller und die regelmäßigen Kontrollen ist der natürliche Geschmack garantiert. Der Erzeugerkodex auf dem Ei verrät dir, wo das Ei gelegt und wie das Huhn gehalten wurde. Steht an erster Stelle eine 0, stammen die Eier aus biologischer Produktion, bei einer 1 aus Freilandhaltung. Genussbotschafterin Edith Klotz Cronst „ Ich bin auf einem Bauernhof aufgewachsen und habe schon als Kind gute Lebensmittel direkt vom Hof und aus der Nachbarschaft schätzen und lieben gelernt. Während der Spargelsaison verwende ich gerne Terlaner Spargel und Freilandeier „ aus Südtirol, um leckere Gerichte für die ganze Familie zuzubereiten. Spargel mit Bozner Sauce Zubereitungszeit: 30 Minuten | Personen: 2 Zutaten: 10 weißer Spargel 1 TL Butter 2 EL Weißwein 1 Prise Zucker Salz Weiteres: 2 EL Parmesan gerieben 50 g zerlassene Butter 4 Scheiben gekochter Schinken 1 EL Schnittlauch Bozner Sauce: 2 Eier 2 TL Senf Salz weißer Pfeffer 2 EL heißes Wasser 150 ml Öl 3 TL Weißweinessig 2 EL Schnittlauch Spargel vom Kopf weg mit einem Spargelschäler sorgfältig schälen. Spargelstangen nach Stärke ordnen und die holzigen, angetrockneten Enden abschneiden. Spargel portionsweise bündeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker, Weißwein und Salz beigeben, Spargel hineinlegen und zugedeckt etwa 12 Minuten kochen lassen. Bozner Sauce Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und heißem Wasser gut verrühren. Dann Öl langsam, aber kräftig einrühren. Mit Weißweinessig würzen, Schnittlauch sowie fein gehacktes Eiweiß untermengen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und mit Bozner Sauce, gekochtem Schinken, Schnittlauch und Kräuteröl garnieren und servieren. 37 // DIEWEINSTRASSE.BZ
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