Mauritiushof Naturmagazin Ausgabe Oktober 2023
Hier siehst Du unsere Ausgabe vom Oktober 2023 unseres Mauritiushof Naturmagazins mit aktuellen News der Österreichischen Gesellschaft für Tiergestützte und Naturgestützte Therapie und der Mauritiushof NaturAkademie MNA
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MNA <strong>Mauritiushof</strong> NaturAkademie / ÖGTT<br />
Was gibt es beim Haltbarmachen zu beachten?<br />
• Kurze Kochzeit<br />
Vitamin C ist relativ hitzeempfindlich. Bei einer kurzen Kochzeit von wenigen<br />
Minuten (bis die Früchte weich sind), bleiben jedoch zirka zwei Drittel des<br />
Vitamingehalts erhalten.<br />
• Kurze Lagerzeit<br />
Lagerung ist ein größerer „Vitamin C-Killer“, als Hitze. Mit zunehmender<br />
Lagerdauer nimmt der Vitamin-C-Gehalt ab. Zirka 3 Monate bleibt jedoch<br />
das Vitamin in den verarbeiteten Produkten bei richtiger Lagerung stabil.<br />
• Frost ja oder nein?<br />
Der Vitamin C Gehalt ändert sich durch Frosteinwirkung nicht. Generell<br />
werden die Früchte nach dem Frost etwas weicher, süßlicher und<br />
verträglicher. Ob vor- oder nach dem Frost ist Geschmacksache und hängt<br />
davon ab, was man mit den Früchten machen möchte. Wenn die Früchte<br />
getrocknet werden, sollten sie vor dem Frost gesammelt werden.<br />
• Muss ich die Kerne immer entfernen?<br />
Bei Rezepten wie Liköre oder Tees nicht unbedingt. Wenn man feines Mus<br />
oder Marmelade haben möchte, schon.
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