ROTWEISSROT Ausgabe IV/2012 - Auslandsösterreicher-Weltbund

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Die Schmankerlecke Parfait mit Zwetschkenkompott Ein steirischer Nachspeisenklassiker mit asiatisch-würzigem Touch. Die Zutaten Zutaten für eine Terrinenform von einem Liter Inhalt (ca. 6–8 Portionen). Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten plus ca. 8 Stunden Gefrierzeit. 100 g Kürbiskerne 100 g Zucker 4 Eigelb 50 g Staubzucker 3–4 TL Wasabi-Paste 400 ml Obers Staubzucker zum Bestreuen 500 g reife Zwetschken 50 g Butter 2 Zimtstangen 2 EL Vanillezucker 250 ml Johannisbeersaft Saft von ½ Zitrone 1 EL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt 3–4 EL geröstete Kürbiskerne, grob gehackt Eine ungewöhnliche Zutatenkombination verwöhnt als kühles Dessert nicht nur im Spätherbst den Gourmetgaumen: Wasabi, das grüne japanische Pendant zu unserem Kren aus der Familie der Kreuzblütengewächse, kommt hier in süßer Umgebung keineswegs scharf daher. Und so bereiten Sie die Kürbisköstlichkeit zu: 1. Kürbiskerne in einer heißen Pfanne unter Wenden rösten. Geröstete Kerne aus der Pfanne nehmen, Zucker in die Pfanne geben, goldbraun schmelzen lassen, Kürbiskerne untermischen. Karamellisierte Kürbiskerne auf einen Bogen Backpapier geben und auskühlen lassen. Den erkalteten Kürbiskern-Krokant zuerst in Stücke brechen, dann in einer Küchenmaschine fein hacken. 2. Eigelb mit zwei Esslöffel Wasser und Staubzucker in einer Schüssel über einem leise kochenden Wasserbad schaumig steif schlagen. Anschließend vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Zuerst die Wa sabi-Paste unterrühren, dann die fein gehackten Kürbiskerne untermischen. Obers steif schlagen und behutsam unterheben. Parfaitmasse in eine mit Folie ausgelegte Form füllen und für zirka sechs bis acht Stunden in das Gefrierfach geben. 3. Inzwischen Zwetschken waschen, halbieren, Kern entfernen. Große Zwetschkenhälften nochmals halbieren. Zwetschken in zerlassener Butter mit Zimt in einer Pfanne kurz anbraten, mit Vanillezucker bestreuen und schmelzen lassen. Mit Johannisbeersaft ablöschen, etwas einkochen. Kompott mit etwas Zitronensaft abschmecken, mit angerührter Speisestärke leicht binden, danach etwas abkühlen lassen. 4. Terrinenform kurz bis zum Rand in heißes Wasser tauchen, Parfait auf ein Brett stürzen, nach Belieben mit gehackten Kürbiskernen bestreuen und in etwa zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Dazu das Zwetschkenkompott servieren. Guten Appetit wünscht Ihnen Ihr Johann Lafer Der Spezialist Johann Lafer ist ein über die Grenzen hinaus berühmter österreichischer Fernsehkoch und lebt mit seiner Familie in Deutschland. 48 www.weltbund.at ROTWEISSROT © Lafer / Guido Karp
Wim Wenders Places, strange and quiet Verlag Hatje Cantz 25,50 Euro ISBN 978-3-77573148-5 Quadratisch, praktisch, gut … und sehr schön ist der neue Bildband von Wim Wenders, der anlässlich der Ausstellungseröffnung „Places, strange and quiet“ erschienen ist. In der neuen Galerie OstLicht in der alten Ankerbrotfabrik war bis Mitte November ein Querschnitt der 40-jährigen Fototätigkeit Wim Wenders zu sehen. Im Gegensatz zu seinen filmischen Arbeiten, bei denen der Filmemacher auf neueste Techniken setzt, wählt er für seine Fotografien die altbewährte analoge Kamera. Warum das so ist, beantwortete er im Rahmen der Ausstellungseröffnung: „Finden, in Dialog treten und sich verlieren in Orten geht nicht mit neuer Technik. Sobald man aufs Display schaut, ist dieser Dialog beendet, dann sieht man schon das fertige Produkt.“ Für ihn ist die „altmodische“ Fotografie keine Nostalgie, sondern pure Lust an der Wirklichkeit; und ein Arbeiten gegen ihr fortschreitendes Verschwinden. Das Finden von und Verlieren in Orten ist zentrales Thema des Bildbandes. Hier streift der Leser mit den Augen von Wenders durch menschenleere Landschaften und unbekannte Orte, die er auf seinen Reisen entdeckte – oder besser, die ihn entdeckten. Beim Festhalten dieser Entdeckungen versteht er sich als „Interpret der Orte, um sie weiter zu erzählen“. Bestes Beispiel ist die Entstehungsgeschichte des Riesenrad-Fotos, das in Armenien 2008 entstand und das auch als Banderole den Einband des Buches ziert: Am ersten Tag beobachtete er spielende Kinder um das alte Riesenrad, am zweiten Tag hütete ein Hirte seine Schafe im ehemaligen Vergnügungspark der Sowjetbesatzer, erst später konnte er den Ort ohne Personen ablichten. Denn es sind menschenleere Plätze, verlassene, vergessene oder unbekannte Orte, die den Fotografen Wim Wenders anziehen. bk ❍ Axel Gloger Über_Morgen Linde Verlag 1. Auflage 2012 24,90 Euro ISBN 978-3-70930381-8 Was Ihr Unternehmen in Zukunft erfolgreich macht“, lautet der Untertitel des WirtschaftsWoche-Sachbuchs. Zentrale Botschaft: Wissen, was kommt. Mitarbeiter finden trotz Demografiekrise. Kunden gewinnen auf Märkten, deren Regeln das Internet neu schreibt. Kräfte der Feedback-Ökonomie für den Erfolg in Inno vation, Vertrieb und Marketing nutzen: Trendexperte Axel Gloger legt offen, wie Unternehmer und Führungskräfte den Erfolg von morgen sichern, mit welchen Methoden Kunden in Zukunft angesprochen werden, was Wissensarbeiter wirklich produktiv macht und wie die Energie der täglich wachsenden Unsicherheiten in geschäftlichen Erfolg umgewandelt werden kann. „Über_Morgen“ liefert einen umfassenden Blick in die Zukunft und konkrete Schlussfolgerungen für die Unternehmens strategie – das Werkzeug für sichere Führungsentscheidungen in turbulenten Zeiten. Gleich im ersten Kapitel nimmt der Autor auf die wohl am schnellsten wachsende Wirtschaftsmacht Bezug: China. Nicht umsonst, denn: „Ohne China geht nichts mehr“, so lautet zum Beispiel die Botschaft bei der alljährlichen Zusammenkunft der Trenddenker aus aller Welt in Berlin. Ein kleines Indiz mit weitreichenden Folgen: Ganz gleich, ob bei diesem Anlass von Konsumentenmärkten, dem Auto von morgen oder den bahnbrechenden Managementideen die Rede ist – immer prägt China das Neue. Autor Axel Gloger ist Chairman von Trend Intelligence. Diese Denkfabrik erschließt Zukunftswissen für Unternehmer und Topentscheider. In der strategischen Praxis arbeitet er als Beirat und Aufsichtsrat mehrerer Unternehmen. Der von ihm betriebene Blog ueber-morgen.net erzielt eine halbe Million Zugriffe im Jahr. bk ❍ ROTWEISSROT www.weltbund.at Jürgen Wilke … und immer wieder von vorn. Mein Leben Amalthea Signum Verlag, Wien 24,95 Euro ISBN 978-3-85002-786-1 Buchbesprechung Die Lebenserinnerungen des langjährigen Burgschauspielers und mehrfach ausgezeichneten Wiener Kammerschauspielers, der zu einem der Pioniere des Niederösterreichischen Theatersommers geworden ist, schlagen einen weiten Bogen von Berlin und Königsberg über Hamburg, Oldenburg, Kiel, Düsseldorf, München und eine lange, aufregende Theatertournee in Südamerika bis nach Wien. Der „gelernte Österreicher“ eröffnet pointensicher und selbstkritisch, unterhaltsam und spannend, die Gründe und Hintergründe seines „irren“ Lebens. Er erinnert sich, auch anhand vieler persönlicher Zeugnisse von berühmten Freunden (und unveröffentlichter Briefe von Gustaf Gründgens, Oskar Werner und Romuald Pekny) an seine Begegnungen mit Größen des Thea ters und des Films wie Gustaf Gründgens, Hans Albers, Elisabeth Flickenschildt, Antje Weisgerber und Adolf Wohlbrück sowie mit legendären Kollegen wie Raoul Aslan, Werner Krauß, Paula Wessely, Attila Hörbiger, Susanne Almassy, Ernst Deutsch, Ewald Balser und Oskar Werner. Sie und viele andere haben in diesen reichhaltigen, in vielen Momenten bewegenden Memoiren ihren Auftritt. Als erfolgreicher Leiter des Tourneetheaters „Der Grüne Wagen“ und Intendant von Sommerfestspielen in Stockerau, Perchtoldsdorf und Laxenburg wurde er zu einer prägenden Persönlichkeit der österreichischen Kulturlandschaft. In seinen Memoiren gewährt er faszinierende Einblicke in die Welt des Theaters vor und hinter den Kulissen. Dankenswert, weil hilfreich für die Theater- und Filmgeschichte sind die „Zeittafeln“, das „Verzeichnis der Theaterrollen und Inszenierungen“ und das „Namensverzeichnis“. gd ❍ 49
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