incento_koeln

Dieser Holzschnitt zeigt eine Siedepfanne, wie sie im österreichischen Hallstatt in Benutzung
war. Der hohe Verbrauch an Brennholz führte im Umland von mittelalterlichen Salinen, in
denen solehaltiges Wasser zur Gewinnung von Salz verdampft wurde, zur Abholzung der
Wälder. Der hohe Gewinn, der durch den Verkauf des Salzes zu erzielen war, rechtfertigte den
technischen Aufwand.
auch die Gründung Roms auf den Handel
mit Salz zurückzuführen ist. Strategisch
zentral platziert an der Kreuzung der alten
Salzhandelsstraße Via Salina und dem Tiber
verhalf der Salzhandel der damals noch
kleinen römischen Ansiedlung vermutlich
der Handel mit dem weißen Gold zu seinem
Aufstieg zur Metropole im Herzen Italiens.
Insgesamt gewann das Salz während der
Vormachtstellung des Römischen Reiches
ständig weiter an Bedeutung. So wurde
in großen Teilen des römischen Heeres die
Bezahlung mit Salz eingeführt. Daher auch
die Begriffe Sold und Salär, die sich beide
auf die später in ganz Europa durchaus
übliche Form der Bezahlung mit dem begehrten
‚weißen Gold‘ zurückführen lassen.
Noch weiter in die Vergangenheit lassen
sich die Wurzeln des häufig tradierten Bon-
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mots vom verliebten Koch zurückverfolgen:
Schon zu Zeiten der Hellenen stand Salz im
Ruf, ein sehr wirksames Aphrodisiakum zu
sein. Entsprechend begehrt war das Salz in
den wohlhabenden Kreisen und so entstand
die Legende vom verliebten Koch, der daran
zu erkennen ist, dass er die Speisen mit
ein wenig zu viel Salz gewürzt hat. Nach
dem Untergang des römischen Reiches lässt
sich die Geschichte der Salzgewinnung und
des Salzhandels in Deutschland in etwa ab
dem 7. Jahrhundert nachvollziehen. Viele
Städtenamen wie Hallstatt, Schwäbisch-
Hall, Bad Reichenhall oder Halle an der Saale
lassen sich auf den Salzhandel zurückführen,
denn der Begriff ‚Hall‘ bezeichnete im
Althochdeutsch Salz. Wie verbissen schon
im frühen Salzhandel um Marktanteile gerungen
wurde, zeigt das Beispiel Venedig.
Im Umfeld der Lagunenstadt wurden früh
Salzgärten angelegt und die Herrscher des
Stadtstaates beanspruchten ein Monopol
für die Salzproduktion und den Handel. Zur
Durchsetzung dieses Monopols schreckten
sie auch nicht vor militärischen Mitteln zurück
und zerstörten konsequent alle Salzgärten
im umliegenden Bereich des Mittelmeer-Raumes,
die sich diesem Anspruch des
aufsteigenden Stadt-Staates nicht beugen
wollten. Zu einem ähnlich rigorosen Mittel
griff im Jahr 1156 auch Heinrich der Löwe
und sorgte so für den Aufstieg Münchens zu
einer wichtigen Metropole im Voralpenland:
Er ließ eine Isarbrücke bei Freising zerstören
und sorgte damit dafür, dass das Salz aus
Bad Reichenhall, dass dort in den bereits auf
696 datierten ersten Salinen Deutschlands
gewonnen wurde, über München transportiert
werden musste – hier natürlich belegt
mit üppigen Steuern, die dem Säckel des
Herrschers zu Gute kamen und gleichzeitig
für einen erheblichen wirtschaftlichen Aufstieg
Münchens sorgte.
DIE GESCHICHTE VON
DER LÜNEBURGER SALZSAU
Im Wappen von Lüneburg müsste eigentlich
ein Wildschwein abgebildet sein, denn
einem Vertreter dieser Familie der Borstentiere
verdankt der Legende nach die norddeutsche
Stadt ihren Aufstieg zu einem
der wichtigsten Salzproduzenten des Mittelalters:
Einige Jäger sollen schon lange
vor 956 – dem Jahr in dem die erste Saline
für Lüneburg aktenkundig wurde – einem
Wildschwein durch die dichten Wälder im
Häufig fallen schon zu Beginn der Planungen die Entscheidungen über die eingesetzten Baumaterialien. Hier gilt es für Bauherren, sich frühzeitig über die aktuellen Erkenntnisse
der Bauwritschaft zu informieren. So sind zum Beispiel neueste Erkenntnisse über die Qualität von Lehm und Stroh als Baumaterial in der Fachliteratur verfügbar.
Umland von Lüneburg gefolgt sein. Nahe
Lüneburg wurde der Wald lichter und sie
fanden die Sau schlafend am Waldrand.
Das Besondere: Das Fell der Wildsau war
nicht wie üblich schwarz, sondern die Borsten
schimmerten in der Sonne schneeweiß.
Nachdem sie die Sau erlegt hatten, merkten
die Jäger, dass es Salzkristalle waren, die für
die weiße Färbung gesorgt hatten. Und sie
fanden in direkter Nähe einen Tümpel, in
dem sich die Sau gesuhlt hatte. Sie kosteten
das Wasser und schmeckten, dass es enorm
salzhaltig war – die Lüneburger Solequelle
war entdeckt. Damit reihte sich Lüneburg
erfolgreich in eine ganze Reihe von deutschen
Städten ein, in denen aus salzhaltigen
Solequellen Salz gewonnen wurde. Dazu
wurde das Sole-Wasser gesammelt und in
großen, eisernen Siedepfannen zum Kochen
gebracht. Die Rechte zum Betrieb solcher
Siedepfannen waren streng reglementiert
und wurden von den adligen Landesherren
verliehen. In Lüneburg wurde das Salz aus
der nahegelegenen Solequelle in 54 Siedehütten
gewonnen, die je vier Siedepfannen
betrieben. Fast 300 Beschäftigte waren
im frühen Mittelalter in den Siedehäusern
beschäftigt und damit zählte die Saline
in Lüneburg zu den Großbetrieben seiner
Zeit. Bis heute zeugen die mittelalterlichen
Wohnhäuser und Kirchen im historischen
Zentrum der Stadt vom Reichtum, den die
Salzgewinnung mit sich brachte. Kein Wunder,
wenn man bedenkt, dass damals mehr
als 20.000 Tonnen Salz in Lüneburg produziert
wurde. Über die berühmte Salzstraße
wurde das weiße Gold dann nach Lübeck
transportiert und von dort über die norddeutsche
Hanse in ganz Europa vermarktet.
So war auch für die aufstrebende Handelsstadt
Lübeck der Export des Salzes von
größter wirtschaftlicher Bedeutung. Um den
Energieaufwand für die Feuer der Siedereien
möglichst gering zu halten, wurde schon
damals im 3-Schicht Betrieb gearbeitet.
Die Feuer unter den riesigen Siedepfannen
durften nie erlöschen. Trotzdem stieg der
Bedarf an Brennholz gewaltig an und die
Wälder rings um Lüneburg fielen den Sägen
der Holzhändler zum Opfer. Die nur mäßig
bewaldete Heidelandschaft der Region entstand
damals aus dieser Rodung großer
Waldgebiete. Um den Bedarf an Feuerholz
zu verringern, ging man dann dazu über,
den Salzgehalt der Sole, die in den Siedepfannen
verdampft wurde, zu erhöhen. Dies
geschah über sogenannte Gradierwerke. Die
aus dem Boden gepumpte Sole rieselt hier
über Stroh oder Dornengestrüpp. Das Wasser
verdunstete und die verbleibende Sole
wies bereits vor der weiteren Verarbeitung
in den Siedepfannen eine deutlich höhere
Salzkonzentration auf. Über die Jahrhunderte
hinweg zeigten sich aber auch die Probleme,
die die Salzproduktion mit sich brachten.
Das Absinken des Grundwasserspiegels
durch das Abpumpen der Sole gefährdete
ganze Wohngebiete – übrigens sind entsprechende
Absackungen bis heute in Lüneburg
gut sichtbar – und viele Solequellen
waren nach intensiver Nutzung erschöpft.
Alle diese Faktoren führten dazu, dass der
Preis von Salz immer weiter anstieg und so
mancher Bürger der damaligen Zeit sich einen
Sonntagsbraten aus Rindfleisch durchaus
hätte leisten können – wären die Preise
für das Pökelsalz, mit dem das Fleisch haltbar
gemacht wurde, nicht so hoch gewesen.
SALZ AUS DEM BERG
Neben der Gewinnung von Salz in den Salinen
an den Küsten von Mittelmeer und
Atlantik und dem Verdampfen von solehaltigem
Quellwasser gibt es schon seit dem
frühen Mittelalter alternative Verfahren zur
Gewinnung des kostbaren Salzes. In Nord
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