incento_koeln

DIE GLOREICHEN DREI
Martini – Mit süßem Aperitivo zur Kultmarke
Wein und Kräuter – diese uralte Verbindung, die sich bis zu den Glanzzeiten des alten
Ägypten zurückverfolgen lässt, ist die Basis für den nun 160-jährigen Erfolg der
italienischen Marke Martini. Aus dem kleinen italienischen Dorf Pessione heraus wurde
der Verkauf gestartet. Und bis heute ist das Stammwerk des größten Wermutherstellers
der Welt dort angesiedelt. Mit seinem roten und weißen Aperitivo und dem Wermut
Extra Dry, der seine Qualitäten vor allem als Begleiter in Cocktails voll ausspielt, treffen
die Master-Blender des Hauses Martini, die für die Komposition der Zutaten zuständig
sind, bis heute den Geschmack der Kunden – weltweit.
Das Wermutkraut – mit botanischem
Fachbegriff als Artemisia absinthium
bekannt – zählt mit seinen Bitterstoffen
zu den geschmacksprägenden
Ingredienzien des Martini Wermut.
Während Hippokrates das Wermutkraut vor allem als Heilmittel
schätzte und es als wirksame Medizin gegen Gelbsucht und Tetanus
empfahl, war schon den alten Ägyptern bekannt, dass Wein,
der mit dem Wermutkraut versetzt wird, eine ganz besondere Geschmacksnote
erhält und sehr bekömmlich ist. In der Regel wurden
den Getränken weitere Kräuter, Rinden, Wurzeln und Blüten zugefügt
– Rezepte dieser Art sind auch aus China, Mesopotamien und
dem antiken Rom bekannt. Lange bevor in Europa diese Veredelung
von Wein populär wurde, gab es also in den Hochburgen des antiken
Weinanbaus Vorläufer für diese Mischung aus Wein und Gewürzen.
Der Erfolg des Wermuts in Mitteleuropa hat vor allem mit der hohen
Qualität des hier angebauten und gesammelten Wermutkrautes
zu tun. Das ehemalige Königreich Savoyen, das seine wesentlichen
Landesteile in den Hochgebirgen der französischen Alpen besaß,
gilt als Quelle des aromatischsten Wermutkrautes und von hier aus
lassen sich sowohl die Entwicklungslinien des Absinths als auch des
Wermuts verfolgen.
TURIN ALS ZENTRUM
DER WERMUTPRODUKTION
Antonio Bernadetto Carpano gilt als Erfinder des neuzeitlichen
Wermuts. 1786 begann er in Turin sein Getränk, das im Wesentlichen
aus Rotwein, Karamell, Zucker und über 30 Kräutern entstand
– darunter auch das Wermutkraut aus den Alpen – zu verkaufen.
Seine Geschäftsidee war so erfolgreich, dass er bald sein Geschäft
im Herzen Turins über 24 Stunden aufhalten musste, um der Kundennachfrage
Herr zu werden. Zunehmend wurde der Wermut von
Carpano als Alternative zum Rotwein geschätzt und so entstand der
italienische Wermut in seiner roten, eher lieblichen Ausprägung, die
bis heute bekannt ist. Erst später kamen weiße Wermut-Angebote
hinzu und in Frankreich gewann der eher trockene Wermut viele
Anhänger. Ein weiterer Vorteil des Modegetränks zeigte sich ebenfalls
bald: Da es sich beim Wermut in der Regel um einen sogenannten
aufgespriteten Wein handelt, also einem Wein, dem Weingeist
zugesetzt wird, um den Gärungsprozess zu unterbrechen, war ein
Transport des fertigen Produktes viel einfacher als bei klassischem
Wein, der beim Transport schnell zu moussieren beginnt.
DREI GESCHÄFTSPARTNER GRÜNDEN MARTINI
Der Vertriebsmanager Alessandro Martini, der Buchhalter Teofilo
Sola und der Wein- und Kräuterkenner Luigi Rossi waren bei der Nationalen
Wein- und Spirituosenbrennerei angestellt und hatten im
Jahr 1863 die Chance, das Unternehmen zu kaufen. Beherzt griffen
die drei Gründer zu und nannten das Unternehmen Martini Sola e
Cia. Kurz nach dem Tod von Teofila Sola wurde der Namen später auf
Martini & Rossi verkürzt, unter dem bis heute der Wermut aus Italien
verkauft wird. Als Standort des Unternehmens hatten die drei
Start-Up Unternehmer das Dörfchen Pessione bei Turin beibehalten.
Es gab drei gute Gründe für diese Wahl: Die Trauben der Winzer
des Piemont liegen in direkter Nähe zum Firmensitz und können
gut dorthin angeliefert werden. Die Alpenkräuter, vor allem das
Wermutkraut, gedeihen auch in relativer Nähe zum Firmensitz und
über die Großstadt Turin, das in dieser Epoche als Handelszentrum
Norditaliens fungierte, ließ sich der Transport von Wermut bestens
Seite 47