TRENDYone | Das Magazin – Augsburg – Januar 2024

Genuss M9
Trend Nr. 2: Female Connoisseurs
Außerdem zeichnet sich für 2024 ein
Geschlechterwechsel in der Food- beziehungsweise
Beverage-Branche ab
– oder zumindest ein erster Wandel,
da sich immer mehr Frauen hier durchsetzen.
Sie werden im Fachjargon als
„Female Connoisseurs“ bezeichnet und
sind nicht nur in der Spitzengastronomie
präsenter als je zuvor,
sondern dominieren vor allem
die Food-Blogger-Szene.
Zudem erobern sie die
Welt des Barkeepings und
mischen den Bereich Weinbau
auf. Ähnlich wie die
Bio-Bäuerinnen setzen die
Female Connoisseurs dabei
ihren Fokus besonders auf
Nachhaltigkeit und Qualität.
Immer mehr Frauen
sind auch an innovativen
Food-Start-ups beteiligt:
Too Good To Go, Tipa und
RESPECTfarms werden beispielsweise
allesamt von
Frauen geführt.
Trend Nr. 3: Regenerative Foods
Ein weiterer wichtiger Trend, der sich
aus dem letzten Jahr fortsetzt, sind Regenerative
Foods. Der Fokus liegt dabei
nicht nur auf den Speisen selbst, sondern
auch auf der Art und Weise, wie sie
produziert werden. Ziel ist es, die Biodiversität
zu fördern und den Einfluss der
Landwirtschaft auf den Klimawandel
zu minimieren. Regenerative Landwirtschaft
setzt etwa auf organische
Düngung, Fruchtfolgen zur Förderung
der Biodiversität sowie Bodendeckung
und Verwurzelung, um den ausgelaugten
Böden die Regeneration zu ermöglichen,
die sie benötigen – denn Ackerböden
gelten als entscheidend für ein
gesundes Ökosystem.
Extra-Themenschwerpunkt: Lebensmittel-Verschwendung
Trotz der vielversprechenden Trends
bleibt eine Herausforderung bestehen:
der immer noch zu hohe Lebensmittelmüll.
In Deutschland werden weiterhin
über ein Drittel der produzierten Lebensmittel
weggeworfen – und damit
verschwendet. Um das EU-Ziel einer
50-prozentigen Reduzierung bis 2030
zu erreichen, sind schärfere gesetzliche
Regulierungen und verstärktes
Engagement der Lebensmittelwirtschaft
sowie seitens
der Politik erforderlich.
Daher betont Rützler in
ihrem Food Report die Relevanz
dieser Thematik, die
sie in ihrem allerersten Food
Report schon aufgegriffen
hatte – damals noch unter
dem Trend Re-use Food.
Noch einen Schritt weiter
geht nun der Circular-Food
Trend. Hierbei reicht es nicht
aus, den Abfall nur zu reduzieren.
Stattdessen wird
versucht, erst gar keinen
entstehen zu lassen – beispielsweise,
indem Bestandteile wie
Kerne oder Schalen weiterverarbeitet
und so wieder als wertvolle Ressourcen
in den biologischen Kreislauf zurückgeführt
werden.
Jede Menge Frauenpower – Der Trend zu den Female Connoisseurs
ging bereits im Jahr 2018 los