Lobetaler Catering Mappe 2023
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• Garnelencocktail mit Feldsalat, Cognacsoße und Kaviar<br />
• Räucherfischplatte aus Lachs, Heilbutt, Forelle, Butterfisch und<br />
Makrele mit Honig Senf Soße und Sahne Meerrettich<br />
• verschiedene marinierte Riesengarnelen mit Zitronengras, Thymian,<br />
Knoblauch und Rosmarin<br />
• Saiblingstorte mit roh mariniertem Saiblingstatar, umhüllt mit<br />
Koriandercépes und frisch gehobeltem Sommertrüffel<br />
LOBETALER<br />
<strong>Catering</strong><br />
Hauptgänge:<br />
• gekräuterte Maishähnchenbrust auf „Ligurischem Gemüse“ mit<br />
Gnocchis und Rosmarin<br />
• Heilbutt unter der Roten-Bete-Kruste auf Morcheln, glasiertem<br />
Spitzkohl und Rosmarinkartoffeln<br />
• Kalbsfilet auf Portwein-Schalotten mit sautierten Kartoffeln<br />
• Schweinefilet auf Waldpilzragout und Zwiebelpüree<br />
• Saltimbocca mit Birnen auf Wirsing-Rahmgemüse<br />
• Flußkrebs trifft Ochse, Surf and Turf:<br />
Rinderfilet mit Erbsenpüreekruste und Flußkrebsen<br />
• Lammkeule mit Birnenkruste und Speckbohnen<br />
• Karamellisierter Tafelspitz in Dunkelbiersauce auf Bratkartoffeln<br />
mit Petersilienwurzel<br />
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