Lobetaler Catering Mappe 2023

LOBETALER
Catering
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Inhalt
LOBETALER
Catering
Unsere Outdoorküche 3
Kochkurse als Event 4
Live Cooking 5
BBQ 6-7
Unsere hausgemachten Saucen und Dips 8
Veganes Catering 9-11
Street Food 12
Burger-Varianten 13
Unser Fingerfood 14
Catering “to go“ 15
Buffets für alle Anlässe 16-18
Süße Versuchungen 19

LOBETALER
Catering
Ob Sie es klein und fein oder eher rustikal und üppig mögen, wir
möchten Sie mit unseren Catering-Ideen verwöhnen. Die Familienfeier,
der Sektempfang, das Firmenevent oder ein entspannter Brunch mit
Freunden; Sie laden ein und wir sorgen für Ihr leibliches Wohl. Unsere
herzhaften Genüsse und süßen Verführungen sind vielfältig und
liebevoll von Hand gemacht.
Ihre Wünsche sind unser Anspruch. Deshalb stellen wir für jeden Anlass
ein individuelles Angebot für Sie zusammen.
Vom klassischen Catering über Live-Cooking und Street-Food zum
Kochkurs als Event, gerne gehen wir auf Ihre Wünsche ein, damit Ihre
Feier zum unvergesslichen Erlebnis wird.
Bei unseren Lebensmitteln achten wir auf kurzmöglichste Lieferwege
und setzen auf regionale Produkte. Nur so können wir kompromisslose
Frische und einen nachhaltigen Umgang mit den Rohstoffen garantieren.
Fleisch aus artgerechter Haltung ist uns ein Anliegen, denn für uns
gehören gesundes, leckeres Essen und soziale Verantwortung gegenüber
Umwelt und Tier zusammen.
Für alle, die es fleischlos oder vegan mögen haben wir selbstverständlich
auch die passenden Angebote im Programm.
Unsere Preise richten sich nach den aktuellen, saisonalen Einkaufspreisen,
denn wir möchten Ihnen einen fairen Preis bieten.
Machen Sie noch heute einen Termin für ein unverbindliches Gespräch.
Wir freuen uns auf Sie!
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Unsere Outdoorküche
Kochen, Grillen, Kühlen stilvoll und höchsten gastronomischen Standarts
entsprechend. Wir freuen uns, Sie vor Ort auf Ihren Events verwöhnen
zu können.
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Kochkurse als Event
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In den Kochkursen der Lobetaler Küche zaubern Sie in geselliger, fröhlicher
Runde und mit fachkundiger Unterstützung ein köstliches Menü. Die
besten Partys finden in der Küche statt und so haben Sie bei uns nicht
nur die Gelegenheit Ihre Kochkünste auszubauen, sondern auch mit
interessanten Menschen ins Gespräch zu kommen. Lassen Sie den Abend
mit einem leckeren, selbst zubereiteten Essen und einem Glas Wein
ausklingen.
Egal wie alt Sie sind, ob ambitionierter Laie oder erfahrene Köchin, alle
sind eingeladen mitzukochen und ihren Erfahrungsschatz zu erweitern.
Die Lobetaler Küche bietet Ihnen Kochkurse in entspannter Atmosphäre.
Sammeln Sie praktische Erfahrungen und genießen Sie bei uns schmackhafte
und abwechslungsreiche Menüs. Seien Sie neugierig, probieren Sie neue
Rezepte und Techniken. Wir sind gespannt auf Ihre Fragen!
Unsere Profiköche verraten ihre besten Tipps und Tricks und Sie erfahren
allerlei Wissenswertes über Zutaten, Ernährung, Lagerung, ressourcenschonendes
Kochen und energiesparende Zubereitung. Am Ende erhalten
Sie eine praktische Rezeptsammlung zum Nachlesen und Nachkochen für
Ihre persönliche Sammlung.
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Live Cooking:
Frisch vor den Augen der Gäste zubereitet
Dem Koch über die Schulter sehen, wenn er Ihren Braten tranchiert, sich
am Grill um Ihre Speisen kümmert oder für Sie frisch getrüffelte Pasta
im Parmesanlaib schwenkt. Das macht Appetit und ist es immer etwas
Besonderes.
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BBQ für jeden Anlass
Nicht nur auf Sommerfesten sind unsere Grillbuffets beliebt, auch für
Hochzeitsfeiern werden die BBQs immer öfter ausgewählt. Einerseits weil
sie etwas ungezwungener sind und andererseits bietet die Buffetform
einen stilistischen Rahmen für das Event. Auf dem Grill werden die
warmen Speisen zubereitet und auf dem Buffet finden sich neben den
Vorspeisen und Desserts auch die Zutaten zum “Grillgut”.
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BBQ Variante 1
Diverses „Grillgut“ im Brötchen:
• marinierte Schweinenacken- und Putensteaks mit Krautsalat
• 2 Sorten Würste: Rostbratwurst, Schinkenwurst
• Grillkäse
• Senf und Ketchup
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BBQ Variante 2
• marinierte Schweinenacken- und Putensteaks
• 2 Sorten Würste: Rostbratwurst, Schinkenwurst
• Garnelenspieß mit Zitronengras mariniert
• Grillgemüse mit Schafskäse und Knoblauch
• Rosmarinkartoffeln mit hochwertigem Olivenöl
• 2 Sorten Kartoffelsalate:
(mit Essig und Öl, mit Mayonnaise und Ei)
• Krautsalat, Coleslaw Salat,
frische Salate mit Joghurt und Balsamico-Essig Dressing
• Lobetaler BBQ-Sauce,
Aioli mit Limette, Senf, Ketchup und Kräuterbutter
• ofenfrisches Baguette
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BBQ Variante 3
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• marinierter Schweinenacken
• Lammkoteletts
• zarte Rindersteaks
• marinierte Putenmedaillons
• Garnelenspieße mit Zitronengras mariniert
• frisches mariniertes Lachsfilet
• marinierte Schweinenacken- und Putensteaks mit Krautsalat
• 3 Sorten Würste: Rostbratwurst, Schinkenwurst und Grillbratwurst
• Grillkäse
• Senf und Ketchup
Dazu Saucen und Dips:
• Tsatziki, Lobetaler BBQ-Sauce, Aioli mit Limette, Senf, Ketchup
und Kräuterbutter
• verschiedene Salate z.B. Fenchel-Gurkensalat, Schopska-Salat,
Kartoffelsalat mit Speck und Zwiebeln oder „Omas Bester“
mit Majo und Ei
• Blattsalat der Saison mit zweierlei Dressing nach Wahl
• Französische Käse-Auswahl mit Feigensenf und Weintrauben
• ofenfrisches Baguette
Dessert:
• weißes-Schokomousse mit Heidelbeeren
• Mango-Joghurt-Mousse
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Unsere hausgemachten Saucen und Dips:
Wir bereiten nach hauseigenen Rezepten frische Soßen, Dips und
Marmelade für den Verzehr zu Hause.
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Zum Beispiel Schalotten-Balsamico-Marmelade zu Käse oder Grillgut oder
unsere erprobte Barbecue-Sauce, die zu fast allem passt.
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Veganes Catering
Immer mehr Menschen verzichten aus verschiedenen Gründen auf
tierische Produkte. Dass dies nicht auf Kosten des Genusses geht,
beweisen wir mit unserem veganen Catering. Wer sich vegetarisch
oder vegan ernährt ist bei uns gut aufgehoben. Wir bieten Ihnen
sowohl vegane Speisen für einzelne Gäste, als auch ein komplettes
veganes Catering.
Veganes BBQ
Bei jeder Art von Catering bieten wir gerne vegane Speisen an, auch das
Barbecue ist keine Außnahme. Obwohl BBQ generell als fleischlastig gilt
und viele denken, ohne Fleisch sei kein echtes Barbecue möglich, treten
wir gerne den Gegenbeweis an.
Wer schon einmal in den Genuss veganer Gerichte, die im Smoker zubereitet
wurden, gekommen ist, stellt fest, dass die schonende Zubereitung und
das feine Raucharoma mit diesen Speisen hervorragend harmonieren.
Das Grillen veganer Speisen als Hauptmahlzeit und nicht nur als
Beilage ist aus gutem Grund schon länger im Trend. Leckere Bratwürste
aus rein pflanzlicher Herstellung, Halloumi-Gemüse Spieße, vegane
Portobello-Burger, Baked Potatoes mit veganem Tomaten Pesto oder frische
Barbecue Maiskolben lassen auch Fleischesser schnell mal das klassische
Steak vergessen.
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Buffetinspiration Veganes Catering
Hauptgerichte:
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• Vegan gefüllte Paprikaschoten an Tomatensugo
• Vegane Rote Bete Maultäschle in feiner Kräutersoße
• Gulasch von rustikalem Gemüse und Falafel Bällchen
• Rosmarinkartoffeln mit mediterranem Grillgemüse
• Gemüsereis
• Arrabbiata Tomatensoße
Hausgemachte Salate:
• Vegan gefüllte Paprikaschoten an Tomatensugo
• Kartoffelsalat
• Tomatensalat
• Paprikasalat mit Zwiebeln & Oliven
• Orientalischer Couscous Salat
Dessert serviert im Glas:
• Vegane Mangocreme auf veganem Schokoküchlein
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Veganes Catering
• Hummus mit Tomaten und Gurken
• Linsen-Souvlaki mit fermentierten Zitronen
• Gerösteter Romanesco mit knusper Crumble
• Buchweizen Blinis mit Kraut
• Gegrillte Karotten auf Belugalinsen
• Bohnen-Salat mit Räuchertofu
• Gerösteter Rosenkohl mit Granatapfelkernen und würzigen Räuchertofu Chips
• Burger mit Roter Bete
• Rote-Bete-Gnocchi (auf Blattspinat, mit Birne und Peanut-Crumble)
• Gemüsestrudel mit Sesam-Mandelkruste
• Veganes Gemüse-Curry (Pastinake, Karotte,Blumenkohl, Hokkaido und
Kaiserschoten in Kokosmilch, mit zweierlei Curry gewürzt)
• Süßkartoffel-Lasagne: im Bananenblatt gegart mit Bolognese von
getrockneten Tomaten und roten Zwiebeln, Kardamom, Lavendelhonig
mit Limonen-Topping, Chili-Fäden und Salbei-Krokant
• Hirsebällchen mit Räuchertofu und Himbeermus
• Grünkernbällchen auf Rettichtatar
Gegrilltes Gemüse & Co.:
Grüner Spargel, Pak Choi, Paprika, Zucchini, Champignons, und Kartoffeln
werden als bunte Gemüsepfanne in einer heißen Gusspfanne gebraten.
• • vegetarisch:
Auf Wunsch werden aus dem Gemüse zusammen mit Schafskäse oder
Gouda kleine Grillpäckchen zubereitet.
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Street Food. Nicht nur für die Straße...
Das schnelle Essen von der Straße direkt auf die Hand liegt voll im Trend
und ist in aller Munde. Bei uns möchten Sie das schnelle Essen gaaanz
langsam genießen. Qualitativ hochwertige exklusive und raffiniert
zubereitete Gerichte für den kleinen Hunger erwarten Sie zum Beispiel
als trendiges Mittagsessen, als Alternative zum Buffet oder statt einer
Mitternachtssuppe.
Unser Street Food passt zu jedem Anlass:
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Burger Variationen
• Burger mit Thymian-Apfel, Blutwurstchips und Onion-Rings
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Burger Variationen
• Lachsburger mit Wasabimayonaise und Coleslaw
• Surf and Turf Burger mit Sauce Béarnaise und Cranberry-Balsamico-Zwiebeln
• Pulled-Pork Burger mit Lobetaler BBQ-Sauce und einem Rettich-Salat
• Classic Burger vom Rind mit Cheddarkäse, Bacon und Zwiebelmarmelade
• Schweinefiletburger mit Schwarzwälder Kirsch BBQ-Sauce
und knusprigen Speck
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• Burger vom Rind mit Blauschimmelkäse und Portwein-Schalotten
• Kassler Burger mit Malzbier-Zwiebeln und Pflaumen-Senf-Mayo
• Philly-Cheese-Steak Sandwich vom Rind mit gebratenen Zwiebeln und
Paprika, pikantem Chimichurri und schmelzendem Cheese
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Unser Fingerfood:
Kleine Leckereien von herzhaft bis süß
Ob zum Empfang oder als vollwertiger Ersatz für ein Buffet, unsere
raffinierten Kreationen an Fingerfood begeistern bestimmt auch Ihre
Gäste. Wir bereiten unsere Snacks in Handarbeit tagesfrisch und mit
viel Liebe zum Detail zu. Wählen Sie aus unserer großen Auswahl an
verschiedenen herzhaften und süßen Leckereien:
• Tafelspitzsülze mit Meerrettich
• Spinatbisquit mit Lachfüllung und Flusskrebse auf Meerrettich
• Blutwurstpraline auf Kirschchutney mit Honig-Senfcreme
• Pikante Nonnenfürzel mit Zwiebelmarmelade
• Blutwurstaoufflé mit Brombeeren süß-sauer
• Flammkuchen-Zigarren
• Millefeuille vom Flädle und Räucherforelle auf Spinatsalat
• Pfifferlingterine mit Forellenmousse und Schwarzwälder Schinkencrunch
• Olivencrème auf Pumpernickel mit Kresse
• Lachsröllchen mit Crème fraîche und Koriander
• Medaillons vom Schweinefilet mit Roquefort und Birne
• Seeteufelspieß mit Parmaschinken und Vanille-Chili Dip
• Schalotten-Crème fraîche auf Pumpernickel mit Limetten
• Feldsalat mit Speck und Kracherle
• Ziegenfrischkäsetörtchen auf Rucola und geschmorter Paprika
• Quiche Lorraine mit Schwarzwälderschinken und Frühlingslauch
• Tomaten-Mozzarellaspieße mit Basilikum und altem Balsamico
• Garnelenspieß „Exotik“, mit Tequila, Rohrzucker und Orangensaft
• Garnelenspieß mariniert mit hausgemachtem Kräuteröl
• Lachstatar vom Atlantiklachs, mit Dill und Teriyaki
• Rostbeefröllchen mit Trüffel-und Schalottencrème
• Canapés mit Lachs und Sahnemerrettich
• Ciabatta mit Heilbutt und Olivencrème
• Laugengebäck und/oder Mini-Brezel ohne Füllung
• Laugengebäck mit Butterfüllung
• Gemüsetatar auf Kartoffelröstis mit Gartenkräutern
• Veggie Tacos gefüllt mit Rohkostsalat und Sourcrème
• Mini-Wraps gefüllt mit Tomaten, Zwiebeln, Gemüsepaprika und Rinderhack
• Mini-Wraps gefüllt mit Lachs, Salat und Dill Dip
• Mini-Wraps gefüllt mit Putenbrust, Kräutermarinade und Salat
• Kartoffelsalat mit Mini-Frikadelle und Senftopping im Shotglas
• Schnitten mit Winterschmalz und frischem Schnittlauch, Äpfeln,
einem Hauch Chili und einer Prise Zimt
• vegetarisches Kürbis-Orangen Süppchen im Shotglas
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Lobetaler Catering “to go“
Wir bieten ein stressfreies, kulinarisches Erlebnis für zu Hause an. Sie bestellen
einfach per E-Mail und holen Ihre küchenfertigen Speisen bei uns
ab. Sie müssen sie nur warm machen oder für später einfrieren.
So gelingt ein vorzügliches Gericht für mehrere Personen am heimischen
Herd im Handumdrehen.
• Rinderschmorbraten mit Schalotten-Merlot-Jus, Cassis-Rotkohl
und Kartoffelgratin
• Wildgulasch mit Waldpilzen, Wachholderrahm und
hausgemachten Spätzlen
• geschmorte Rinderbäckchen mit getrüffeltem Wurzelgemüse
und Rosmarinkartoffeln
• gefüllte Hähnchenbrust mit Spinat und Gorgonzola,
Safran-Weißweinsause, in Butter gebratene Gnocchi
• geschmortes Ibericoschwein mit saisonalem Gemüse
und Chorizo-Kartoffelstampf
• Lachsfilet unter der Kräuterkruste mit Kerbel-Buttersauce,
glasiertem Spitzkohl und Wildreis
• Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln und Meerrettichsauce
• Badischer Sauerbraten mit Rotkohl und Serviertenknödel
• Rehragout mit Süßkirschen und Schupfnudeln
So vielfältig wie Ihre Gäste, sind auch die Vorlieben beim Essen und den
Getränken. Denen können wir mit einer anregenden Auswahl bekannter
und neuer Gerichte in attraktiven Zusammenstellungen gerecht werden.
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Buffets für alle Anlässe
Wie machen Vieles möglich - Sie erwartet eine Vielzahl an Buffetarrangements,
aus denen Sie wählen können. Von günstigen Partybuffets über
Arrangements für gehobene Events, bis hin zu aufwendigen Showcooking-
Buffets, bieten wir Ihnen eine große Auswahl an Buffetvariationen an.
Für die Sommerzeit warten viele verschiedene BBQs auf Sie. Und zur
Weihnachtszeit bleibt es bei uns nicht nur bei unserer hervorragenden
knusprigen Gans in traumhafter Begleitung.
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Vorspeisen und Hauptgänge
Nur handverlesene Zutaten finden in dieser Auswahl an Vorspeisen
und Hauptgängen Verwendung. Alle Rezepte sind einmalig aus
unserem Haus und die Zutaten bestehen aus hochwertigen, überwiegend
regionalen und authentischen Lebensmitteln. Kreativ für Sie zu etwas ganz
Besonderem zusammengestellt.
Sie haben die Wahl:
Vorspeisen:
• Vitello tonnato vom Kalb mit Thunfisch-Kapernsoße
• Büffelmozzarella mit Tomaten und Basilikumpesto
• rosa gebratenes Roastbeef mit Rucola und Petersiliensoße
• Feldsalat mit Schafskäse, Kürbiskernen und Balsamico Dressing
• Rucolasalat mit Parmesan, Pinienkernen und geschmorten Kirschtomaten
• Antipasti aus Paprika, Auberginen, Austernpilzen und Zucchini mit
frischen Kräutern und Knoblauch
• Ziegenfrischkäsetorte auf geschmorter Paprika und Pinienkernen
• Bauernsalat mit Schafskäse, Oliven, Paprika und Schalotten
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• Garnelencocktail mit Feldsalat, Cognacsoße und Kaviar
• Räucherfischplatte aus Lachs, Heilbutt, Forelle, Butterfisch und
Makrele mit Honig Senf Soße und Sahne Meerrettich
• verschiedene marinierte Riesengarnelen mit Zitronengras, Thymian,
Knoblauch und Rosmarin
• Saiblingstorte mit roh mariniertem Saiblingstatar, umhüllt mit
Koriandercépes und frisch gehobeltem Sommertrüffel
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Hauptgänge:
• gekräuterte Maishähnchenbrust auf „Ligurischem Gemüse“ mit
Gnocchis und Rosmarin
• Heilbutt unter der Roten-Bete-Kruste auf Morcheln, glasiertem
Spitzkohl und Rosmarinkartoffeln
• Kalbsfilet auf Portwein-Schalotten mit sautierten Kartoffeln
• Schweinefilet auf Waldpilzragout und Zwiebelpüree
• Saltimbocca mit Birnen auf Wirsing-Rahmgemüse
• Flußkrebs trifft Ochse, Surf and Turf:
Rinderfilet mit Erbsenpüreekruste und Flußkrebsen
• Lammkeule mit Birnenkruste und Speckbohnen
• Karamellisierter Tafelspitz in Dunkelbiersauce auf Bratkartoffeln
mit Petersilienwurzel
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• Geschmorte Lammschulter mit Thymianjus, Blaukraut und
Semmelknödeln
• Havelzander auf Schmorgurken mit Dill, Salzkartoffeln und
Grauburgundersauce
• Spanferkelrolle auf Sauerkraut mit Schwarzbiersauce und
Kartoffelknödeln
• Rinderschmorbraten auf Apfelrotkohl und Serviettenknödeln
• Kalbsgulasch mit Spitzkohl, Blaukraut und Kräuterspätzle
• Curryhuhn mit Ananas, frischen Kräutern und Paprikareis
• Garnelenpfanne mit Tomaten und Frühlingslauch, hausgemachtem
Kräuteröl und ofenfrischem Baguette
• Edelfischragout mit Tomaten, Safran und Wildreis
• Hähnchenbrustfilet auf Tomaten-Lauch-Gemüse mit frischen
Kräutern und Reis
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Süße Versuchungen:
Unsere Desserts & Dessertbuffets
Wir haben eine große Auswahl an Desserts, die auch alle für ein Dessertbuffet
geeignet sind. Alle unsere Leckereien werden in kleinen Gläschen
oder Schälchen präsentiert. Sie können wählen, ob Sie die Desserts nur
als einzelne Komponenten auf dem Buffet oder als Variation am Tisch
serviert bekommen möchten.
• Panna Cotta mit marinierten Himbeeren
• Zitronengras-Crème-Brûlée mit Minze
• Exotischer Obstsalat mit Südfrüchten, Grand Manier und Vanilleschaum
• Topfensoufflé mit Limoneneis und Thymiankaramel
• Mousse au Chocolat mit marinierten Erdbeeren
• Topfenkuchen mit Waldbeeren und Minze
• Weißes Schokoladenmousse mit Batida de Coco und Kokosraspeln
• Nougatmousse mit Williamsbirne
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F&B Lobetal
Hoffnungstaler Stiftung Lobetal
Bonhoefferweg 1 /// 16321 Bernau OT Lobetal
Tel.: 03338-66-635 /// Fax.: 03338-66-632
Ansprechpartner Sebastian Amende: s.amende@lobetal.de
www.lobetal.de
Träger: Hoffnungstaler Stiftung Lobetal
Bodelschwinghstr. 27, 16321 Bernau OT Lobetal
Geschäftsführung: Pastorin Andrea Wagner-Pinggéra, Martin Wulff
Geschäftssitz: Lobetal, Rechtssitz: Bielefeld