GASTRO das Fachmagazin 4/24

GREEN 

FUTURE 

Kaffee für alle (Seite 60) 

D A S F A C H M A G A Z I N 

Hütteneindeckung (Seite 18) 

Ausgabe 4/2024 

Ausgabe 4, April 2024, 41. Jahrgang, Österreichische Post AG, GZ 02Z033305 M, H1 Medien & Gastro Verlag GmbH, Gersthofer Straße 87, 1180 Wien, 

Coverfotos: Mario Stockhausen (großes Bild), Olena Rudo/Adobe Stock (Kaffee), rh2010/Adobe Stock (Frau mit Teller), photocrew/Adobe Stock (Knödel) 

Vitus Winkler: 

SHOOTING STAR 

DER VEGANEN 

KÜCHE 

Die Zukunft der Gastronomie (Seite 28) 

halek.at 

+43 (0)2246 / 

3125 

Mini-Vielfaltielfalt 

www.halek.at 

Ultimative 

Neuheit

4/2024 

EDITORIAL 3 

Es geht uns alle an! 

Green Future ist das 

Thema, welches 

uns in der aktuellen 

Ausgabe beschäftigt 

hat. Eine grüne Zukunft 

für die nächste 

Generation, aber auch für uns. Jeder ist 

gefordert, jeder kann etwas dazu beitragen! 

Doch was genau versteht man eigentlich 

darunter - ist das die oft zitierte 

Nachhaltigkeit? Nur zum Teil, denn 

die Nachhaltigkeit besteht aus dem 

Dreieck Ökologie, Ökonomie und Sozialem, 

während Green Future ausschließlich 

auf das grüne Engagement abzielt. 

Wobei natürlich sehr oft eines ins andere 

fließt, denn grünes Engagement 

führt schließlich zu Nachhaltigkeit. Irgendwann! 

Grün zu denken und zu handeln ist 

in allen Bereichen ein aktuelles Thema 

und bedarf manchmal eines Umdenkens. 

Natur ist die neue Werteinheit und 

auch die gebetsmühlenartige Forderung 

nach ständigem Wirtschaftswachstum 

muss vielleicht neu überdacht werden. 

Neo-Ökologie ist die Zukunft. 

Das Gute ist, dass Gastronomen und 

Hoteliers bereits mit kleinen Schritten 

vieles bewirken können. Stichwort regionaler 

Einkauf, noch engere Vernetzung 

mit der Landwirtschaft und eine Zero- 

Waste-Küche. Auch der vegane & vegetarische 

Trend ist ein Beitrag zur Green 

Future, wobei man ihn in diesem Kontext 

durchaus auch etwas kritisch betrachten 

darf. Denn auch grenzenloser 

Gemüseanbau hat 

nicht nur Vorteile. 

Was auf jeden Fall 

weitreichende positive 

Auswirkungen hat, 

ist das Einsparen von 

Flugkilometern und das betrifft die Lebensmittel 

genauso wie den Tourismus. 

Womit wir bei den Inhalten der aktuellen 

GASTRO Ausgabe sind: Wir haben 

uns angesehen, wie eine umweltfreundliche 

Produktion von Lebensmitteln, 

von Kaffee oder auch Hochprozentigem, 

aussieht. Ebenso wie der steigende Bedarf 

an Verpackungen green gestaltet 

werden und natürlich wie grüne Hotellerie 

inklusive Einrichtung und grüner 

Tourismus funktionieren. Außerdem 

möchten wir in diesem Zusammenhang 

auch gleich mit einem oft gehörten 

Missverständnis aufräumen: Green 

bedeutet nicht zwangsläufig eine Zertifizierung 

in diesem Bereich, sondern 

green ist ein Prozess, der irgendwann 

dorthin führt. Wobei natürlich trotzdem 

schon einige bereits dort angekommen 

sind. Gut, dass es im Gastronomiebereich 

bereits auch dahingehende Ausbildungen 

für die nächste Generation gibt. 

Lassen Sie sich überraschen, was wir 

zum Thema „Green“ alles entdeckt haben 

und wie Haubenköche, in unserem 

Fall Vitus Winkler als veganer Durchstarter, 

dieses Thema angehen. 

Viel Spaß beim Lesen mit vielleicht 

sogar einigen Anregungen zum Nachmachen!! 

 

Kurt & Michael HEINZ 

QUALITÄT DIE ÜBERZEUGT 

PREISE DIE BEGEISTERN 

%% % 

-56%% 

AKTIONS 

-50% 

% 

-48% 

- 40% 

% 

-47% 

- 35% 

TAGE 

bis 05.05.2024 

0810 100 180

4 

INHALT 4/2024 

Aktuell & angesagt 

Food 16 bis 43 

Foto: OÖ Tourismus 

Foto: Mario Stockhausen15 

Aktuell & angesagt Seite 5 

Vorschau & Impressum Seite 98 

Personelles Seite 96 

Buch-Tipps Seite 97 

Green Future – Wunschtraum oder 

Wirklichkeit? 

Das ist wohl in Anbetracht von Klimawandel 

und steigenden Naturkatastrophen 

nur mehr eine rhetorische Frage. 

Denn praktisch muss gehandelt werden. 

Seite 10 

Ein Almsommer voller Genuss 

Im Frühöing beginnen in den alpinen 

Regionen die Vorbereitungen für die 

Sommersaison auf den Almhütten 

Seite 18 

Die Zukunft der Gastronomie 

Pflanzliche Alternativen – nicht nur für 

Vegetarier und Veganer. 

Seite 28 

Gib jedem Lebensmittel eine Chance 

Vitus Winklers Kochkunst ist mit 4 Hauben 

von Gault Millau gekrönt – begonnen 

hat alles mit dem traditionellen Wirtshaus 

seiner Uroma. 

Seite 38 

Kulinarisches am Spieß 

Gewisse Arten des Verzehrs finden sich 

überall auf der Welt – so werden Spießgerichte 

in vielen Teilen der Welt zum 

Genuss. 

Seite 40 

Cold drinks 44 bis 55 

Hot drinks 56 bis 65 

Non food 66 bis 79 

Foto: Alexandr Blinov / Adobe Stock Foto: bmf-foto.de / Adobe Stock Foto: s-motive / Adobe Stock 

Richtige Schankpflege 

Ein Factsheet für Gastronomen. 

Prämierter Bio-Vodka 

Seite 46 

Oft gemixt, manchmal aber auch pur 

auf Eis! Der Vodka hält sich seit Jahren 

konstant in den Barkarten. 

Seite 52 

Die Meister der Kaffeeröstung 

Bei Süssmund in Wien werden neue 

Maßstäbe gesetzt, was das Thema 

„Green“ betrifft. 

Seite 58 

Kaffee für alle 

Die optimale Kaffeemaschine für verschiedene 

Betriebsarten 

Seite 60 

Die grüne Revolution 

Das Angebot von nachhaltigem Tee in 

Restaurants, Cafés und Hotels hat großes 

Potenzial. 

Seite 64 

Grüne Küchentechnik 

Combidämpfer können die Nachhaltigkeit 

in der Großküche unterstützen. 

Seite 68 

Nachhaltig verpflegt 

Die Menü-Manufaktur in Wien Floridsdorf 

zeigt, wie eine „grüne“ Gemeinschaftsverpflegung 

möglich ist. 

Seite 72 

Tourismus, Hotellerie & Karriere 80 bis 95 Non food 

Zeitersparnis für Servicepersonal 

Effiziente Abrechnungssysteme bieten 

eine willkommene Entlastung für das 

Servicepersonal, indem sie zeitraubende 

manuelle Aufgaben minimieren. 

Seite 75 

Nachhaltigkeit trifft auf Design 

Verpackungen sollen nicht nur umweltfreundlich, 

sondern auch als Markenbotschafter 

wirksam sein. Auch auf dem 

Tisch ist „Green“ ein Thema. 

Seite 76 

Der Sommer ist … 

... in Österreich natürlich see- und berglastig, 

aber zunehmend treten auch 

andere Themen in den Vordergrund. 

Seite 82 

Wann ist ein Hotel „green“? 

Und ist ein „green“ Hotel auch automatisch 

nachhaltig? 

Seite 86 

Backstage im Hotel 

Fast immer liegt der Fokus in der Hotellerie 

auf jenen Bereichen, die sichtbar sind. 

Die Rezeption, das Service, die Zimmer 

sowie dem Restaurant. Dass all das nur 

reibungslos läuft, wenn professionelle 

Reinigung im Hintergrund steht, wird oft 

vergessen. 

Seite 92 

Grüne Jobs 

In der Gastronomie und Hotellerie ist 

Nachhaltigkeit in Ausbildung und Lehre 

gefragt. 

Seite 94 

Foto: Hollu Foto: nixxipixx.com 

Foto: mindscapephotos / Adobe Stock


AKTUELL & ANGESAGT 5 

Partner der Kulturhauptstadt 2024 

Foto: Kundenfokus 

PETA Award 2024 

Foto: The Green Mountain 

Das Design der Kulturhauptstadt 

Salzkammergut 2024 ziert ab 

sofort alle Produkte von Frankenmarkter 

Mineralwasser. Als Mineralwassermarke 

aus dem Tor zum Salzkammergut 

pflegt Frankenmarkter 

Mineralwasser eine besondere Beziehung 

zur Region. Als Zeichen der 

Verbundenheit tragen ab sofort alle 

Artikel der Marke Frankenmarkter 

Mineralwasser ein eigens für die Kulturhauptstadt 

2024 gestaltetes Design. 

www.frankenmarkter.at 

Der PETA Vegan Food Award 

2024 geht an THE GREEN 

MOUNTAIN. Die Manufaktur 

ist einer der großen Gewinner. 

Das vegane Genussteam überzeugte 

beim diesjährigen Vegan 

Food Award der Tierrechtsorganisation 

PETA die Jury und 

sicherte sich mit dem „THE 

GREEN MOUNTAIN Plantbased 

Steak (Schweine-Art)“ 

in der Kategorie „Bestes veganes 

Steak“ den Award. Das Produkt 

empfiehlt sich für die bevorstehende 

Grillsaison. 

www.thegreenmountain.at 

Frischer Look 

Das Unternehmen fritz-kola 

nimmt nicht nur einen neuen 

Namen, sondern auch einen 

überarbeiteten und zeitgemäßen 

Look an. Das neue Design 

umfasst allerdings nicht nur das 

Logo, sondern auch eine moderne 

Gestaltung für die fritz-limos 

Foto: Fritz Cola 

und fritz-spritz. Ein aufgeräumtes Etikett bietet zudem einen 

klaren Überblick über die Inhaltsstoffe. Die „fritz-kulturgüter 

GmbH“ kehrt außerdem zu seinen bewährten Wurzeln 

zurück und wird wieder „fritz-kola GmbH“ heißen. 

www.fritz-kola.com 

Automatisierung löst 

Fachkräftemangel 

Foto: Hobart 

HOBART SMART 

LOAD steigert Effizienz 

und reduziert 

Personaleinsatz in 

der Küche: Das neue 

Beladungssystem 

für teilautomatisierte 

Spülsysteme, verspricht 

deutliche Effizienzsteigerung, 

minimiert den Personaleinsatz 

und reduziert die körperliche Belastung des 

Personals. Es können damit bis zu zwei Arbeitskräfte eingespart 

werden. 

www.hobart.de/automatisierung 

Andere reden darüber, wir machen es. 

Wir fertigen nachhaltige Gartenmöbel für Ihr Objekt. 

KARASEK – HANDMADE IN AUSTRIA 

TEL +43(0)1/865 92 83-21, info@karasek.co.at, HÄNDLER IN IHRER NÄHE UNTER www.karasek.co.at

Art. 3907 

Art. 1988 

Art. 1160 

Art. 1736 Art. 323 

.at 

6 AKTUELL & ANGESAGT 


Neue Foodie-Hotspots 

Am Rudolf-Sallinger-Platz 1 im 3. Bezirk 

in Wien – gelegen im, auf und 

unter dem neuen Hotel The Hoxton, 

Vienna – sind gleich drei neue Foodie- 

Hotspots eingezogen: Das All-day-Dining-Restaurant 

Bouvier – entwickelt 

in Zusammenarbeit mit dem berühmten 

New Yorker Restaurant Wildair – bringt 

französische Klassiker in NYC-Manier 

nach Wien. Jede Menge Havanna-Feeling, 

tropische Cocktails, karibisch-interpretierte 

Bar-Snacks und einen Pool 

mit einem ein spektakulären Blick über 

die Stadt gibt es obenauf im Cayo Coco. 

Salon Paradise – Wiens neue Underground-Cocktailbar 

– lässt die Beat Generation 

wiederaufleben und besticht 

durch eine Barkarte, die gemeinsam 

mit dem international renommierten 

Bar-Experten Rory Shepherd entwickelt 

wurde. 

www.thehoxton.com 

www.ennismore.com 

Foto: The Hoxton 

gastro goes 

future 

www.koll.co.at 

f-b-manager.com 

Mini- 

Vielfalt 

Ultimative 

Neuheit 

Bestellen Sie jetzt bei Ihrem Großhändler, 

im C+C Markt oder direkt bei EDNA! 

Dieser Ausgabe 

von GASTRO liegt 

eine Beilage der 

Firma Edna bei. 

Sei ein guter Arbeitgeber! 

Der diesjährige ÖHV-Kongress stand 

ganz im Zeichen des Mitarbeitermangels. 

Betriebe wie Fachleute feilen 

an Konzepten, wie fachkundige Mitarbeiter 

zu bekommen und vor allem auch 

zu halten sind. Die richte Ansprache und 

die richtigen Plattformen, um die richtigen 

Mitarbeiter zu erreichen ist das eine, 

das andere zeigte sich ganz deutlich aus 

Befragungen: Die Generation Z möchte 

mitreden und mitentscheiden und wollen 

Zugehörigkeit und Beachtung. „Machen 

Sie aus Ihren Mitarbeitern Mitunternehmer“, 

lautete die Botschaft eines 

Experten. Wohin ausbleibende Mitarbeiter 

führen, zeigen diesbezüglich erhobene 

Daten eindeutig: Bis zu 1,2 Mrd 

Verlust kann es in den nächsten Jahren 

für die Volkswirtschaft bedeuteten, 

wenn nicht gegengesteuert wird. Und 

hier kann auch die vielbeschworene KI 

nur bedingt aushelfen, denn im Dienstleistungssektor 

zählt immer noch der 

Mensch. Innovative Familienunternehmen, 

wie sie in weiten Teilen die Österreichische 

Hotellerie ausmachen, verbinden 

beide Elemente mit intelligenten 

Lösungen. 

www.oehv.at

UNTERNEHMEN



Kolumne F&B Manager Club Austria Nr. 4/24 

KI als Gamechanger 

Nach dem Expertenforum des 

F&B Manager Club AUSTRIA 

über die KI deren Bedeutung und 

Verwendung – Vorgetragen von 

dem Schweizer Ricardo Giacometti (bis 2012 GM 

vom noblen Hotel Imperial in Wien) gab ich mir am 

Folgetag direkt nochmal das Seminar vom Lehrmeister 

der künstlichen Intelligenz. Die Nutzung, 

so er, von KI habe einen 5fach größeren Impact auf 

unser zukünftiges Leben wie seinerzeit die Erfindung 

der Dampfmaschine oder die Innovation des 

Telefons. Niemand könne sich IHR entziehen. 

Frühzeitige Auseinandersetzung mit dieser Materie 

wäre ratsam, erleichtere es doch das Leben 

mit der Flut von Data und Anforderungen sowie 

der Erwartungshaltung des Anderen auf einen immer 

schnelleren Reply. Aber mal ganz von vorne. 

Für alle Anfänger: Die KI - bei Nutzung eine Aneinanderreihung 

von logischen Schlussfolgerungen 

die Verhältnismäßig am ehesten einen Sinn ergeben. 

Wird die Antwort vom Verwender als falsch 

deklariert schießt „ES“ die zweitrangigste Verhältnissmöglichkeit 

nach umso eine passendere Antwort 

zu geben. 

Das Programm lernt jedoch als das die erst ausgespuckte 

Möglichkeit nicht zufriedenstellend war 

und ändert die Wahrscheinlichkeitsantwort bei 

künftig gleicher Befragung. Soweit kann das Hirn 

vielleicht den logischen Aufbau des Ganzen noch 

nachvollziehen. Wie aber das Zukunftsprogramm 

Musik komponieren kann dessen aneinanderreihen 

von Noten keiner Verhältnismäßigkeit unterliegen 

können oder wie mit einem Foto vom gefüllten 

Kühlschrank ein Speisenvorschlag mit Rezeptur 

ausgespuckt werden kann gestaltet sich für das 

Verständnis dann doch etwas spooky – Hier nicht 

zu vergessen – der Computer kann irren, Antworten 

sind ohne Gewähr, und bedürfen immer noch 

einen individuellen Hausverstand die Antworten 

für sich nutzen zu können. 

Mark Chad Lewis 

President F&B Manager Club AUSTRIA 

www.f-b-manager.com . 

Foto: F&B Manager Club AUSTIRA 

40 Jahre Gölles Apfel- 

Balsamessig 

Die Geschichte der Gölles Essige reicht bis ins Jahre 1984 

zurück und einige dieser edlen Essige aus der Anfangszeit 

sind bis heute erhalten. Fünf Flaschen sind es noch, die Alois 

Gölles wie seinen Augapfel hütet und nur zu besonderen 

Anlässen heraus holt – wie eben zu besagtem Jubiläum. Kreativessige 

aus Quitte, Tomate, Spargel oder Himbeeren sind 

das Markenzeichen der Manufaktur Gölles und Kenner wissen, 

dass diese Essige keineswegs nur als Marinade eingesetzt 

werden, sondern besonders als Würze zu Fleisch oder 

Käse ihren Verwendung finden. Im Jahr 1984 legte Alois Gölles 

den Grundstein für eine Revolution in der Welt des Essigs 

mit der Vision, einen Essig zu kreieren, der sich durch sein 

fruchtiges Aroma und eine angenehme Würze anstatt durch 

intensive Säure auszeichnet. Mit der ersten Produktion des 

Original Apfel Balsamessigs setzte er einen weltweiten Standard, 

der Feinschmecker auch heute noch überzeugt. 

www.goelles.at 

Fotos: Manufaktur Gölles

GASTHAUS KRAUS 

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10 GREEN 


GREEN 

FUTURE 

Foto: OÖ Tourismus Mondsee Irrsee/Michael Groessinger. 

Green Future – Wunschtraum 

oder Wirklichkeit? 

Das ist wohl in Anbetracht von Klimawandel und steigenden Naturkatastrophen nur mehr 

eine rhetorische Frage. Denn praktisch muss gehandelt werden. 

Von Petra Pachler 

Was ist denn nun „Green Future“ 

wirklich? Vieles! Angefangen 

bei Klimaschutz, 

Umwelt, Energie, Mobilität, 

Innovationen und Technologie sowieso. 

Im Nahrungsmittelbereich sind es 

die Themen Bio, Regionalität und die 

Förderung kleiner Produzenten, die mit 

heimischen Saatgut arbeiten, die einen 

Gutteil ausmachen. Der immer noch 

steigende Trend zu regionalen Produkten 

ist die Basis der grünen landwirtschaftlichen 

und gastronomischen 

Zukunft. Auch der Veganismus ist ein 

Schritt zu grün, muss aber von zwei 

Seiten betrachtet werden, denn auch 

der Anbau großer Mengen an pflanzlichen 

Produkten hinterlässt nicht automatisch 

eine gute CO2-Bilanz. Die 

Gewinner sind Regionalität und Saisonalität, 

die immer häufiger mit Fermentation 

für das ganze Jahr verfügbar 

gemacht werden. So wie zum Beispiel 

Gastronomen wie Manuel Künz vom 

Restaurant Wildling, der seine Produkte 

ausschließlich von der Marktgärtnerei 

„dirndnl am feld“ bezieht. 

Dass Initiativen wie die App „Too 

Good To Go“ ein probates Mittel gegen 

Lebensmittelverschwendung sind, hat 

sich mittlerweile herumgesprochen und 

wird auch bereits von zahlreichen Hotelbetrieben 

genützt.


GREEN 11 

Projekte wie das „Genussland Oberösterreich“ 

wiederum stärken die Zusammenarbeit 

zwischen Landwirtschaft 

und Gastronomen. Wirte schreiben 

ihre Produzenten auf die Karte und 

diese wiederum verweisen auf die Gastronomie-Betriebe. 

Ohne Landwirtschaft 

keinen Tourismus 

Womit überhaupt eines der wesentlichsten 

Themen angesprochen wird, 

nämlich die Verflechtung von Landwirtschaft, 

als Basis unserer Versorgung, mit 

allen Protagonisten entlang der Wertschöpfungskette 

und nicht zuletzt auch 

mit dem Tourismus. Ein funktionierendes 

Miteinander steht auf der Agenda 

ganz oben und wird von allen Stakeholdern 

wie der ÖHV der ÖW und den Tourismusregionen 

unterstützt. Der Klimateller, 

ins Leben gerufen von der ÖHV, 

soll zu einem klimafreundlicheren Speisen- 

und Getränkeangebot in der Hotellerie 

beitragen und anhand von Fakten, 

Hintergrundberichten und Best Practices 

viele Anregungen und nützliche 

Tipps für die Praxis geben. Zudem unterstützt 

die ÖHV als Österreich-Partner 

von European Tourism Going Green 

2030 KMUs am Weg zu mehr Nachhaltigkeit 

durch Zertifizierung. Zertifizierungsprozesse 

für das Umweltzeichen 

nehmen immer öfter auch Regionen in 

Angriff und Initiativen wie Slow Food, 

die vor allem in Kärnten in mittlerweile 

drei Regionen ihren Niederschlag findet, 

sind Paradebeispiele für Green Future. 

Denn hier werden kleine Produzenten 

in den Fokus gerückt, die mit der Gastronomie 

zusammenarbeiten und diese 

wiederum setzt auf alte Kochpraktiken 

– die selbstredend schonend von statten 

gehen. Zusammengefasst ist es die 

Wiederentdeckung regionaler Esskultur 

mit alten Gemüsesorten und regionalen 

Nutztierrassen. 

Regionale Kulinarik stärkt die Landwirtschaft ... 

Foto: Gert Perauer 

… und ist eine der wichtigsten Agenden der green Future. 

Foto: Florentina Klampferer/Kärnten Werbung 

Gebot der Stunde bezeichnet werden 

kann, denn immerhin schauen bereits 

60 Prozent der Gäste bei ihrer Urlaubsplanung 

auf den grünen Gedanken. 

Die EU gibt die Ziele vor 

Grünes Wirtschaften muss grundsätzlich 

gefördert werden, denn um die Klimaschutzziele 

der Europäischen Union 

zu erreichen, ist noch einiges zu tun und 

es muss vielleicht auch ein wenig aufs 

Tempo gedrückt werden. Denn nach 

dem Europäischen Klimagesetz müssen 

die EU-Länder die Netto-Treibhausgasemissionen 

bis 2030 um mindestens 55 

% senken, und das langfristige Ziel lautet, 

die EU bis 2050 klimaneutral zu machen. 

Der grüne Weg ist gepflastert mit 

vielen kleinen Schritten: Einmal weniger 

Wäschewechsel im Hotel, biozertifizierte 

Reinigungsmittel, entsprechende 

Abfallwirtschaft und natürlich der 

Energiesektor. Gastronomie und Hotellerie 

mit dem gesamten Tourismus 

sind einerseits Verursacher eines hohen 

Ausstoßes von Treibhausgasen, andererseits 

brauchen gerade sie die grüne 

Umwelt und Landschaft. 

Foto: Wolfgang Hummer/Slow Food Travel 

Foto: Arnold Pöschl/Kärnten Werbung 

Mobilität muss grün werden 

Die ist schon längst in aller Munde und 

spießt sich am meisten an der letzten 

Meile. Hier gibt es noch ordentlich Luft 

nach oben, aber das ist in den Köpfen 

der Touristiker zumindest schon fest 

verankert. Man feilt an Konzepten, die 

„green“ Gäste anlocken, aber auch der 

lokalen Bevölkerung nützen. Was als 

info 

Großes Unternehmen, großer Handlungsbedarf 

Im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung sind die Möglichkeiten 

zum nachhaltigen Handeln besonders groß. Mit der Initiative „Das 

isst Österreich“ hat das BM für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus 

ein Zeichen in Richtung Nachhaltigkeit bei der Gemeinschaftsverpflegung 

gesetzt. Der Bund, als wichtiger Beschaffer, möchte aus 

seinen Bereichen so viele Betriebe wie möglich motivieren, regional 

einzukaufen.

12 GREEN 


Kolumne 

Rinder sind nicht nur 

schwarz-weiß 

Rindfleisch essen ist eine Klimasünde. 

So wird es uns zumindest seit Jahren 

eingetrichtert. Die Rindfleischproduktion 

über einen Kamm zu scheren, 

vermittelt aber ein falsches Bild. Denn 

wie klimaschädlich diese tatsächlich 

ist, hängt stark davon ab, wie die Rinder 

gehalten und gefüttert werden – 

und für welches Fleisch wir uns dann 

schlussendlich entscheiden. 

Ein gutes Beispiel ist das in der 

Gastronomie sehr gefragte südamerikanische 

Rindfleisch. Nicht selten 

werden die Rinder dort auf Flächen 

gehalten, die ursprünglich Regenwald 

waren, der für die Rindermast gerodet 

worden ist. Die Rodung setzt enorme 

Mengen an CO 2 frei und lässt den Klima-Fußabdruck 

des Rindfleisches in 

die Höhe schnellen. Selbes Prinzip: Die 

Rinder bekommen Soja gefüttert, das 

auf gerodeten Regenwald-Flächen angebaut 

wird. 

In Österreich gehen wir hier mit 

gutem Beispiel voran. Über 90 Prozent 

des Futters für unsere Rinder kommt 

von den jeweiligen Betrieben selbst. 

Zusammen mit modernen Technologien, 

unserem Know-how und vielen 

anderen Faktoren trägt dies dazu bei, 

dass die Herstellung von einem Kilogramm 

Rindfleisch aus Österreich im 

Durchschnitt „nur“ 14,2 Kilogramm 

CO 2 erzeugt – das ist so wenig wie in 

keinem anderen EU-Land. Der globale 

Durchschnitt liegt überhaupt bei 99 

Kilo. 

Lebensmittelproduktion ist also 

nicht schwarz-weiß und das Rind 

nicht automatisch der Klimasünder 

schlechthin. Und wer nun immer noch 

glaubt, nicht auf südamerikanisches 

Rindfleisch verzichten zu können, der 

hat wohl noch nie das fein durchzogene 

Fleisch eines heimischen Almochsen 

probiert. Große Empfehlung – aber 

natürlich mit Maß und Ziel. 

. 

Maria Fanninger ist Mitbegründerin 

von Land schafft Leben. Der unabhängige 

und unpolitische Verein klärt 

über die Produktion österreichischer 

Lebensmittel auf und schafft Bewusstsein 

bei Konsumenten. 

Foto: Land schafft Leben 

Nachhaltig zertifizierter 

Jahrgang 

Die Wachau ist das erste und einzige 

Weinbaugebiet Österreichs, das 

praktisch vollständig nachhaltig arbeitet. 

Rund 1.300 Hektar Rebfläche, viele 

davon in steilen Steinterrassen, wurden 

in den vergangenen drei Jahren in 

einem gemeinschaftlichen Prozess der 

Zertifizierung unterzogen. Einmal mehr 

stellt die Wachau so ihre Vorreiterrolle 

für langfristige Konzepte im österreichischen 

Weinbau unter Beweis. Und 

das ist nicht das erste große Projekt 

im Zeichen der Nachhaltigkeit. Bereits 

seit vielen Jahren wird in der Wachau 

der Traubenwickler flächendeckend 

biologisch bekämpft, wodurch auf den 

Insektizideinsatz verzichtet werden 

kann. „Auch das ist einzigartig in der 

österreichischen Weinlandschaft“, so 

Leo Alzinger, Vorstandsmitglied der 

Vinea Wachau. 

www.wine-partners.at 

Nachhaltig Richtung Zukunft 

In Zeiten der Nachhaltigkeit setzt der 

Tiroler Gastro-Großhändler Wedl verstärkt 

auf grüne Zukunftstechnologien. 

Mit dem Fokus auf erneuerbare Energien 

wurden an den meisten Standorten bereits 

effiziente Photovoltaikanlagen installiert. 

Zudem wurden die Märkte wie 

jener in Vöcklabruck mit energiesparender 

Kühltechnik ausgestattet, nachhaltige 

LED Beleuchtungssysteme wurde 

bei Wedl Wien und Villach neu installiert. 

Das Unternehmen ergreift aber 

auch Maßnahmen zur Reduzierung des 

Plastikverbrauchs im Logistikbereich: 

Mit dem Container-Sicherungssystem 

„RolliCoat“, einer innovativen Mehrweg- 

Plane aus zertifiziertem Recyclingmaterial, 

können wesentliche Einsparungen 

an herkömmlicher Kunststofffolie 

erzielt werden. Auch in Punkto nachhaltig-regionalem 

Sortiment überzeugt 

Wedl. Molkerei- und Fleischprodukte 

aus der Region sind das ganze Jahr über 

verfügbar. Zudem werden bis zu 90 Prozent 

Obst und Gemüse aus lokalem Anbau 

saisonabhängig angeboten. 

www.wedl.com 

Foto: Pamela Schmatz 

Foto: Wedl/Franz Oss

Save the date: 

Sustainable 

Tourism in Austria 

Summit 

24. & 25.06.2024 

Am 24. und 25. Juni 2024 treffen sich nationale 

und internationale Expertinnen und Experten beim 

„Sustainable Tourism in Austria Summit“ (STiAS). 

STiAS ist eine Veranstaltung der Österreich Werbung in Zusammenarbeit 

mit dem Bundesministerium für Arbeit und Wirtschaft. Im 

wunderschönen Schloss Grafenegg in Niederösterreich dreht sich 

zwei Tage lang alles um die Herausforderungen und Chancen bei 

Österreichs Transformation zu einem nachhaltigen Urlaubsland. 

Fotos: ÖW / Marko Mestrovic, Alexander Haiden 

Anmeldung sowie Details zu Programm und Vortragenden unter 

www.stias.at



Klimafreundliches Ötztal 

Wer sich im Ötztal 

für den öffentlichen 

Nahverkehr oder Fahrgemeinschaften 

entscheidet, 

profitiert seit 

Februar auch finanziell. 

Ab dann können alle 

Mitglieder der „Ötztal 

Community“ mittels der 

ummadum-App Punkte 

sammeln und bis zu 15,- 

Euro monatlich in Einkaufsgutscheine 

umwandeln. 

Zudem lockt 

Foto: Lorenz Marko 2019 / LOEWENZAHM.at 

man mit attraktiven Preisen wie der Summer Card für Ötztaler 

für Aktivitäten im Sommer 2024. „Wir möchten einen 

Anreiz schaffen, dass Fahrten reduziert bzw. vermieden werden. 

Etwa durch Fahrgemeinschaften zum und vom Arbeitsplatz. 

Weiters wollen wir die Akzeptanz unseres gut getakteten 

Öffentlichen Nahverkehrs mit der Aktion stärken“, so 

Raphael Kuen, Lebensraum Ötztal Manager. 

www.lebensraum-oetztal.at 

Hotel der Zukunft 

Die familiengeführte Wiener 

Hotel-Gruppe Schani Hotels 

setzt mit inspirierenden Konzepten, 

nachhaltigen Innovationen 

und markanten Designs 

kontinuierlich neue Maßstäbe 

in Wien. Nun wird der erfolgreiche 

Expansions-Kurs fortgeführt. 

Mit Ende März hat der 

Foto: Schani Hotels 

vierte Standort, das Hotel Schani UNO City - direkt an der 

Alten Donau gelegen - seine Soft-Opening-Phase begonnen. 

Ein Highlight des Hotel Schani UNO City: Die Seven Botanicals 

Bar & Kitchen. „Unsere Seven Botanicals Bar & Kitchen 

steht für ein innovatives Konzept, das in Anlehnung an das 

benachbarte Vienna International Center die besten Streetfood-Küchen 

der Welt vereint – von Fish and Chips über den 

New Yorker Hotdog bis hin zum Kaiserschmarrn. Abends 

darf es auch mal ein bisschen lauter werden, wenn die coolsten 

Barkeeper der Stadt kreative Drinks mixen. Ganz wichtig: 

Unsere Türen stehen jedem offen, auch externen Gästen!“, 

Alexander Lang, General Manager Hotel Schani UNO 

City. 

www.schanihotels.com 

Einwegpfand ab 2025 

Egal, ob Supermarkt, Bäckerei, 

Trafik, Schnellimbiss oder Würstelstand: 

Wer ab 2025 in Österreich 

Getränke in Dosen oder 

Einweg-Kunststoffflaschen 

an Letztverbraucher verkauft, 

muss diese mit einigen 

Ausnahmen auch zurücknehmen. 

Die Rücknahme 

erfolgt über Rücknahmeautomaten 

oder manuell. 

In knapp neun Monaten 

startet das Pfandsystem 

auf Getränkeeinwegverpackungen. 

Während 

sich große Lebensmittelmärkte 

bereits seit 

vielen Monaten auf die 

neue gesetzliche Regelung 

vor- 

bereiten, befassen sich 

mittlerweile auch viele kleine Verkaufsstellen, 

die zur Rücknahme verpflichtet sind, mit diesem Thema 

und starten mit den Vorbereitungen. Die verschiedenen 

Rücknahmeprozesse werden in informativen Erklärvideos 

und Webinaren auf www.recycling-pfand.at präsentiert. 

www.recycling-pfand.at 

Foto: Ben Doro Dad 

NÖ Wirtshauskultur 

Gehobene 

regionale 

Küche genießen, 

Weine verkosten, Gastfreundschaft 

und Gemütlichkeit 

erleben: 

Bei rund 200 Wirtshäusern 

der Niederösterreichischen 

Wirtshauskultur 

ist dies alles 

selbstverständlich. Regionale 

Wertschöpfung 

wird großgeschrieben, 

ein starkes Netz aus 

Partnern in der Region 

ist ein zusätzlicher Faktor 

für nachhaltigen und 

Foto: Transgourmet 

langfristigen Erfolg. Ab sofort ist Gastronomie-Großhändler 

Transgourmet neuer Kooperationspartner des Vereins. Harald 

Pollak, Obmann der Niederösterreichischen Wirtshauskultur 

erklärt: „Die Niederösterreichische Wirtshauskultur 

lebt durch ihre gute Vernetzung in und mit den Regionen. 

Gemeinsam sind wir viel erfolgreicher und gegenseitige Inspiration 

ist immer wieder ein wertvoller Input für die Weiterentwicklung. 

Ich freue mich daher sehr über die neue Kooperation 

mit Transgourmet!“ 

www.wirtshauskultur.at


AKTUELL & ANGESAGT 15 

Fotos: Morandell 

FLOR DE CAÑA weltweit führend 

in Nachhaltigkeit 

1890 fand Alfredo Francisco Pellas Canessa, 

am Fuße des höchsten und 

aktivsten Vulkans Nicaraguas - San 

Cris¬tóbal, den perfekten Standort für 

die Destillerie Flor de Caña. Die Fruchtbarkeit 

der umliegenden Böden, das mineralische 

Wasser und das tropische 

Vulkanklima trugen maßgeblich zur 

Entwicklung des weichen Geschmacks 

des Rums bei. In den letzten 130 Jahren, 

hat sich die Familie der Herstellung des 

besten Rums verschrieben, der für seine 

Sanftheit, Komplexität und Reichhaltigkeit 

bekannt ist. Es wird ein Destillationsverfahren 

mit reinem Quellwasser 

und die Reifung in Bourbon-Fässern 

genutzt, wodurch der Rum auf natürliche 

Weise und ohne Zuckerzusatz hergestellt 

wird. Flor de Caña legt großen 

Wert auf Nachhaltigkeit und ist der erste 

CO2-neutrale und Fair-Trade zertifizierte 

Rumhersteller der Welt. Ab sofort ist 

der Flor de Caña bei Morandell erhältlich. 

www.morandell.com 

NACHHALTIGKEIT 

IN JEDER SCHICHT 

HALEK vereint Effizienz 

& Öko-Bewusstsein für 

die Gastro-Welt 

Unsere Siegelmaschinen sorgen für 

anhaltende Frische, eine auslaufsichere 

Verpackung und problemlosen Transport. 

Für weitere Infos bitte 

QR-Code scannen

Seite 16 bis Seite 41 

Food 

Ratzeputz: Gurken süß-sauer im Glas 

Text & Foto: Andrea Jungwirth 

Jedes Lebensmittel, das nicht verschwendet, sondern gegessen wird, ist ein gutes Lebensmittel. Restlküche ist 

also gelebter Umweltschutz, der noch dazu vielseitig ist und gut schmeckt. Vor allem Obst und Gemüse landen 

nur zu oft im Biomüll. Dabei ist Einmachen und Einkochen eine gute Möglichkeit, nicht mehr ganz so frische Lebensmittel 

zu verarbeiten. Steht ein Käseteller auf der Speisekarte, so sind Chutneys und Senfe mit Obst schnell 

gemacht. Runzelige Äpfel oder Birnen passen genauso gut ins Glas, wie leicht verderbliche Marillen. Gemüsereste 

können auch fermentiert oder zu Mixed Pickles verarbeitet werden. Salat und Gurken beginnen rasch zu welken 

oder zu schrumpeln. Bevor Gurken nicht mehr zu Salat verarbeitet werden können, weil sie zu weich sind, werden 

sie am besten süß-sauer eingelegt. Vor allem in Gastroküchen, die belegte Brote oder Jausengerichte anbieten, 

peppen diese Gurkenscheiben jeden kalten Teller auf. Solch spontane Variationen helfen dabei, Zutaten aus dem 

Lager kreativ zu verwenden und Food Waste zu vermeiden. 

Mit Putz und Stingl 

EINGELEGTE 

GURKENSCHEIBEN SÜSS-SAUER 

Zutaten: 

1 kg Gurken, geschält und entkernt 

1 Zwiebel 

500 ml Essig 

› 250 g Zucker 

3 Teelöffel Senfkörner 

› 1 Teelöffel Fenchelsamen 

› pro Glas ein kleines Stück Chili, 

etwas Zitronenverbene 

› je 3 Teelöffel Salz für den Sud und 

zum Einsalzen 

Zubereitung: 

Gurken schälen, halbieren, entkernen und in etwa 

2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. 

Gurken mit 2 Teelöffeln Salz bestreuen und in 

einer Schüssel vermischen und 1 Stunde ziehen 

lassen. 

Danach die Gurken in ein Sieb geben und kurz 

abspülen und abtropfen lassen. 

Gurken in Gläser geben und nur zu 2 Drittel füllen. 

Jeweils ein Viertel Zwiebel, ein Stück Chili und 

Verbene dazugeben. 

Essig, Zucker, 1 Teelöffel Salz und Gewürze in einen 

Topf geben, aufkochen lassen und über die Gurken 

gießen. Gläser gut verschließen und bei knapp 100 Grad Celsius etwa 60 

Minuten im Wasserbad im Backrohr einkochen. 

Gurken etwa 2 Wochen lagern, bevor sie probiert werden können.


AKTUELLES 17 

Delikatesse aus den 

Tiroler Alpen 

Foto: Alpengarnelen 

In den malerischen Tälern Tirols 

entsteht eine neue Ära der 

nachhaltigen Lebensmittelproduktion: 

Die Alpenaquafarm Tirol 

GmbH präsentiert stolz ihr 

neues Produkt, den Alpenwels. 

Diese Delikatesse aus den klaren 

Gewässern der Alpen vereint exquisiten 

Geschmack mit einem 

Höchstmaß an Umweltverantwortung. Der Alpenwels wird 

unter strengen ökologischen Richtlinien gezüchtet, wobei 

natürliche Ressourcen sorgfältig genutzt werden. Dank modernster 

Aquakulturtechniken und dem Einsatz erneuerbarer 

Energien wird die Umweltbelastung auf ein Minimum reduziert. 

So können Genießer nicht nur ein kulinarisches Highlight 

erleben, sondern auch guten Gewissens genießen. Der 

Alpenwels zeichnet sich nicht nur durch sein nachhaltiges 

Herstellungsverfahren aus, sondern auch durch seinen einzigartigen 

Geschmack. Durch das klare Alpenwasser und die 

artgerechte Haltung entwickelt der Fisch ein unvergleichliches 

Aroma, das Feinschmecker begeistert. Die Alpenaquafarm 

Tirol GmbH ist stolz darauf, einen Beitrag zur Förderung 

der regionalen Wirtschaft und zum Umweltschutz zu leisten. 

www.alpengarnelen.at 

Nachhaltiger Lieferservice 

Zum World Earth Day am 

22. April betont Lieferando 

die Notwendigkeit, 

Klima- und Nachhaltigkeitsaktivitäten 

innerhalb 

eines Unternehmens voranzutreiben. 

Bis 2030 will 

der beliebte Onlinemarktplatz 

für Essensbestellungen 

klimaneutral sein. Dabei 

setzt Lieferando auf die 

Foto: Lieferando 

Optimierung von Heiz- und 

Kühlsystemen, Verpackungen ohne schädliche Chemikalien 

sowie auf Mehrweg. Bereits 2023 bestellten dreimal so viele 

Restaurantpartner wie im Vorjahr die recycle- und kompostierbaren 

Seegras-Verpackungen, die Lieferando in Zusammenarbeit 

mit Notpla entwickelt hat. Darüber hinaus 

können über Lieferando in Zusammenarbeit mit Vytal Lieblingsgerichte 

bei ausgewählten Lieferando-Partnerrestaurants 

in Mehrwegverpackungen bestellt werden. Mehr als 60 

Restaurants in ganz Österreich sind bereits an Board. 

www.lieferando.at 

Mini- 

Art. 2151* 

FF Mini 

Cookie Mischkiste, 

3-fach sortiert 

Maße: Ø 6,0 x H 0,8 cm 

Gewicht: 13 g, 150 St. / Kt. 

fertig gebacken 

Ultimative 

Neuheit 

Art. 323* 

Mini Cappuccinocreme-Schnecke 

Maße: Ø 5,0 x H 2,5 cm 

Gewicht: 40 g, 90 St. / Kt. 

vorgegart 

Vielfalt 

Art. 1988* 

Dip Mix Minis, 

6-fach sortiert 

Gewicht: 19,2 g, 360 St. / Kt. 

fertig gebacken 

Die 

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Rutzenmoos 20 • A-4845 Rutzenmoos 

E-Mail austria@edna.at 

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Lieferung per Tiefkühl-LKW. 

1 

Kontrolliert durch die Öko-Kontrollstelle 

DE-ÖKO-006 – Handelstätigkeit kontrolliert 

durch die Bio-Kontrollstelle AT-BIO-301 

* Weitere Informationen (Inhalte der Mischkisten, Bezeichnung des Lebensmittels, Zutaten, 

Nährwertdeklaration, Allergene, Zubereitung) erhalten Sie unter www.edna.at. Auf der Website im 

Suchfenster die Artikelnummer eingeben und anschließend auf die gewünschten Informationen 

klicken. Gerne steht Ihnen unsere kostenlose Service-Hotline 0800/202085 für weitere Informationen 

zur Verfügung. Bei einigen Produktabbildungen handelt es sich um Serviervorschläge. Irrtümer und 

Änderungen vorbehalten, keine Haftung für Druckfehler.

Ein Almsommer 

voller Genuss


HÜTTENEINDECKUNG 19 

Mit den ersten warmen Sonnenstrahlen im Frühling und 

dem Erwachen der bunten Pflanzen- und Tierwelt beginnen 

in den alpinen Regionen die Vorbereitungen für die 

Sommersaison auf den Almhütten. Hierbei gilt es einiges im 

Vorhinein zu bedenken, wie zum Beispiel die Einlagerung von 

Speisen und Getränken. 

Von Katrin Schedler 

Des Chefkochs Geheimnis. 

Foto: fcscafeine 

Wanderwege, die monatelang 

unter einer Schneedecke verborgen 

waren, sind nun wieder 

begehbar und zahlreiche 

Berghütten öffnen wieder ihre Türen 

als willkommener Rastplatz. Die Berglandschaften 

bieten unvergleichliche 

Momente der Naturverbundenheit und 

auch die kulinarischen Genüssen hoch 

oben sind einzigartig. Neben saftig blühenden 

Almwiesen und atemberaubenden 

Paronamablicken ist es auch der 

Charme von Berghütten, der das Wandern 

zu einem Erlebnis macht. Auf den 

Bergen scheinen die Uhren noch anders 

zu ticken und auch kulinarisch gehen 

die Hüttenwirte ihren ganz eigenen 

Weg – ohne Schnickschnack, dafür 

authentisch, regional und unglaublich 

köstlich. Doch bevor die Jause auf der 

Sonnenterrasse oder der Kaiserschmarren 

in der urigen Stube verspeist werden 

können, müssen die Hütten und 

Einrichtungen instand gesetzt werden. 

Hier kommen die Hüttenwirte ins 

Spiel, ohne deren wertvolle Arbeit diese 

Art von Tourismus kaum funktionieren 

würde. Dass die Arbeit auf einer Hütte 

mit großen Anstrengungen verbunden 

und weniger romantisch oder gemütlich 

ist, davon bekommen die Wanderer 

oft gar nichts mit. Was vielleicht so 

einfach aussieht, ist mit viel Schweiss 

verbunden. Denn ein Arbeitstag kann 

schonmal von Sonnenaufgang bis weit 

nach Sonnenuntergang dauern und das 

von Montag bis Sonntag. 

Ein eingespieltes Team 

Gastgeber, Gärtner, Techniker, Koch, 

Servicepersonal, Putzkraft: Hüttenwirt 

zu sein, bedeutet ein Multitalent zu sein, 

ein eingespieltes Team ist hier Gold 

wert. Nicht zu unterschätzen ist das 

Organisationstalent, welches nicht fehlen 

sollte, genauso wie eine umfassende 

Logistik für Lebensmittellieferungen, 

Reservierungssysteme, Reinigung und 

andere Aspekte. Die technische Ausstattung 

der Hütten wird immer anspruchvoller, 

während behördliche Auflagen 

zunehmen und die Erwartungen 

der Gäste sich verändern – das erfordert 

auch eine gewisse Flexibilität. In der 

heutigen Zeit ist auch ein ausgeprägtes 

Umweltbewusstsein von Bedeutung 

und das nicht nur, weil viele Hütten 

als Aushängeschilder der Alpenvereine 

fungieren. Es ist auch den Hüttenwirten 

ein Anliegen, einen Gang herunterzuschrauben 

und die Natur nicht 

zu verfälschen. Zurück zu den Wurzeln 

und das Arbeiten im Einklang mit der 

Natur sind nicht nur Worte, sondern es 

wird danach gewirtschaftet. Das zeigt 

sich auch bei der Gestaltung der Speiseund 

Getränkekarten, die vor allem regionale 

Spezialitäten beinhalten. Über 

die angebotenen Köstlichkeiten auf der 

Hütte müssen sich die Wirte schon vorab 

gedanken machen, denn die Hütteneindeckung 

kann sich je nach Lage der 

Hütte ganz schon kompliziert gestalten 

(mancherorts ist es nämlich während 

der Saison gar nicht oder nur mühsam 

möglich Nachschub zu besorgen). 

Almhütten und Berggasthäuser benötigen 

während der Saison etliche Tonnen 

Lebensmittel und sonstige Materialien 

und mit diesen müssen sie sich 

am Beginn der jeweiligen Saison „eindecken“. 

Trockenware und Gewürze lassen 

sich gut gelagert über mehrere Monate 

hinweg aufbewahren, mit verderblichen 

Produkten wird es schon schwieriger. 

Um diese dennoch ans Ziel zu 

bringen und Hütten auch während der 

Saison zu versorgen, kommen verschiedene 

Transportmittel zum Einsatz. Vom 

geländetauglichen Auto oder Motorrad 

über die Gondel oder Materialseilbahn 

bis hin zum Hubschrauber gibt es einige 

Transportmöglichkeiten, die mitunter 

ziemlich kostenintensiv sein können. 

TIEFKÜHLPRODUKTE 

FÜR KOCHPROFIS 

Höchste Ansprüche erfüllen mit 

CATERLINE

20 HÜTTENEINDECKUNG 


Foto: RoyBuri 

Foto: Katrin Schedler 

Wurst & Speck aus der Region 

Regionale Wurstwaren dürfen bei einer 

zünftigen Hüttenjause nicht fehlen. 

Oft handelt es sich bei den Wurstspezialitäten 

um Dauerwürste und/ 

oder Speck, die ohne Kühlung haltbar 

sind und somit für die Hüttenwirte einfach 

zu handhaben sind. Dauerwurst ist 

ein Oberbegriff für Rohwürste, die roh 

verzehrt werden können; eine weitere 

Verarbeitung wie Grillen oder Braten 

entfällt. Gern gesehene Klassiker sind 

Landjäger, Salami oder auch die bei 

Wanderern beliebten Cabanossi, die es 

mittlerweile in den verschiedensten Varianten 

gibt z.B. mit Chili, Pferdefleisch, 

Putenfleisch etc. Durch das Trocknen 

sind Rohwürste meist sehr lange haltbar, 

wird abschließend Kaltgeräuchert, 

kann die Konservierung sogar vestärkt 

werden. Speck wird prizipiell aus verschiedenen 

Teilen des Schweines wie 

Schulter, Bauch, Hals, Rücken oder 

Bein hergestellt (daher auch der Name 

wie z.B. Bauchspeck, Karreespeck usw.). 

Einst wurde die herzhafte Köstlichkeit 

hergestellt, um Fleisch haltbar zu machen, 

heute ist Speck fester Bestandteil 

der heimischen Küche. Während 

das Räuchern von Speck ursprünglich 

zur Konservierung diente, trägt es heute 

vor allem zur Geschmacksbildung 

bei. Auch bei den Speisen auf der Hütte 

spielen Tierwohl und Nachhaltigkeit 

eine wichtige Rolle, weshalb Landjäger 

und Co. am besten aus der Region 

von kleineren familiengeführten Höfen 

stammen, die strenge Richtlinien befolgen, 

auch bzw. gerade was das Tierwohl 

anbelangt. Durch den Direktbezug 

beim Produzenten wissen Hüttenwirte 

genau, woher das Produkt kommt und 

können das auch ihren Gästen kommunizieren. 

Übrigens: Die Wurstwaren 

machen sich nicht nur in den verschiedenen 

selbstgemachten Speisen 

wie Gröstl oder Eintöpfen gut, sondern 

auch als Jause „to go“ für die Wanderer. 

Knödel oder Kartoffel? 

Knödel sind eine sehr dankbare Speise, 

denn es kann beinahe alles zu einer Knödel-Kreation 

verwandelt werden. Es gibt 

sie aus Kartoffelteig, aus Semmelteig, in 

vegetarischer oder veganer Ausführung, 

mit Speck, Grammeln, als fluffige Topfenknödel 

oder gefüllt mit Früchten. Egal, 

ob als Suppeneinlage, als Hauptdarsteller 

zusammen mit Kraut oder als süßer Abschluss 

– die Knödel-Vielfalt ist einfach 

köstlich. Für Almhütten sind die runden 

Köstlichkeiten ideal, denn die Zutaten 

hierfür sind in der Regel gut lagerfähig. 

Außerdem lassen sich Knödel gut vorbereiten 

und der Wareneinsatz ist überschaubar. 

Wenn es um unkomplizierte 

und vielfältige Lebensmittel geht, ist 

auch die Kartoffel vorne mit dabei. Egal, 

ob als Pellkartoffel mit Kräutertopfen, 

Rösti mit Ei und Käse oder als Gratin, ob 

gebacken, gekocht, gestampf oder frittiert 

– die Kartoffel ist ein wahrer Hüttenheld 

und schmeckt Groß und Klein. 

Foto: BigDreamStudio / Adobe Stock

www.meisterfrost.at 



Gut gegrillt 

Foto: Greenforce 

Im Foodservice Sortiment stellt Greenforce drei neue Produkte 

vor: Die Bratwurst ist und bleibt der Grillklassiker 

schlechthin. GREENFORCE hat intensiv an einer neuen Rezeptur 

gearbeitet, um eine Bratwurst speziell für die Ansprüche 

der Gastronomie zu entwickeln. Die neue GREENFOR- 

CE Professional vegane Bratwurst aus dem Kühlregal ist mit 

90g perfekt als veganer Ersatz für klassische Bratwurst-Gerichte. 

Der GREENFORCE veganer Streichwurst Mix ist ein 

Pulverprodukt und kann platzsparend und ohne Kühlung 

transportiert und gelagert werden. Für Gäste ist sie in wenigen 

Minuten mit etwas Wasser und Öl angerührt. Mit den 

GREENFORCE vegane TK Köttbullar gibt es eine einfache 

Möglichkeit, eine vegane Grillspieß-Option auf der Speisekarte 

zu integrieren. Die Fleischbällchen sind proteinreich 

und lecker. Sie lassen sich einfach aufspießen und grillen und 

keinerlei Umstellung in der Küche notwendig. 

www.greenforce.at 

Feines Fingerfood 

McCain Foodservice stellt mit den Mini Smoky Cheese 

Donuts ein neues Produkt der Fingerfood-Range 

P!CKERS vor: Cremiger Mozzarella mit dezentem Rauchgeschmack 

und einer Knusperpanade aus Cornflakes treffen 

auf innovative Donut-Form – der perfekte Snack, Appetizer 

oder Begleiter zu Burgern & Co. Wer den Fingerfood 

Klassiker Mozzarella Sticks mag, wird die neuen Mini Smoky 

Cheese Donuts lieben: Während die cremige Käsefüllung 

aus Mozzarella alle Fingerfood- und Käsefans glücklich 

macht, bringt die mundgerechte Donutform mit einer 

knusprigen Panade eine Extraportion Spaß ins Snackerlebnis 

der Gäste. Die neuen Mini Smoky Cheese Donuts sind 

vielseitig und eignen sich als Snack, Beilage oder zu Drinks, 

aber auch als Vorspeise, zum gemeinsamen Teilen oder als 

Premium-Topper für Burger & Co. 

www.mccainfoodservice.de 

Foto: McCain Foodservice 

Erdbeerfreuden 

IN KNÖDELFORM 

EIN STEIRISCHES 

FAMILIENUNTERNEHMEN



Foto: Frutarom 

Sauce zum Grillen 

Knisterndes Feuer, der verlockende 

Duft von Geräuchertem und das gesellige 

Beisammensein im Freien – das 

sind die unverkennbaren Merkmale eines 

gelungenen Grillabends. Von saftigen 

Steaks über zarte Spare Ribs bis 

hin zu gegrilltem Gemüse in allen Farben 

– für jeden Gaumen ist etwas dabei, 

fehlen darf jedoch eines nicht: die 

richtige Sauce. Denn Egal, ob Fleischliebhaber 

oder Veganer – der Dip muss 

stimmen. Die köstliche BBQ Sauce von 

Wiberg schmeckt fruchtig nach Tomate 

und Zwiebel mit angenehmer Chilinote. 

Den perfekten Auftritt hat diese Sauce 

an der Seite von Spare Ribs, Steaks, Burgern 

aber natürlich auch Pommes und 

Wedges. Sie ist ideal zum Dippen, zu Gegrilltem 

und zu Gerichten aus dem Smoker 

sowie verschiedenen Kartoffelvarianten. 

www.wiberg.eu 

Servierschnitte in neuer 

Verpackung 

Foto: Reiter 

Seit diesem Monat sticht uns 

im Kühlregal eine neue Verpackung 

aufmerksamkeitswirksam 

ins Auge – das Original 

REITER Wurst Sortiment. 

Der Innviertler Fleisch- und 

Wurstwaren Produzent verabschiedet 

sich von seinem bisherigen 

Design und präsentiert 

sich ab sofort modern, appetitlich 

und originell. Den Geschmack der gehaltvollen REITER 

Produkte, die ausschließlich mit Fleisch aus Österreich und 

mit hauseigenem Quellwasser produziert und mit Buchenholz 

aus dem eigenen Forst geräuchert werden, hat man nicht verändert. 

Lediglich die Verpackung. Das moderne Material und 

Design im „Butcher Paper-Look“ sticht aus der Ferne ins Auge 

und lädt zum Mitnehmen ein. Gemäß ihrem Slogan: „Von der 

Original REITER Wurst darf es immer ein bissl mehr sein”. 

www.reiter.at 

ADVERTORIAL 

Made in Austria: 

Eurogast Gulaschsuppe 

Foto: Eurogast 

Neu und empfehlenswert: Die herzhafte 

Eurogast Gulaschsuppe ist 

ein wahrer Genuss. Für die traditionelle 

österreichische Zubereitung 

werden ausschließlich 

hochwertige Zutaten verwendet, 

um den authentischen Geschmack 

und die Textur zu bewahren. 

Saftiges, heimisches 

Rindfleisch, zart gekochte Kartoffelstücke 

und eine Vielfalt an 

Gewürzen, von würzigem Paprika 

bis hin zu aromatischem 

Knoblauch, lassen die pikante 

Suppe zu einem Geschmackserlebnis 

werden. Praktisch vorbereitete 

Produkte wie die Eurogast 

Gulaschsuppe sorgen 

vor allem in der Gastronomie 

für enorme Arbeitserleichterung. 

„Frische und regionale 

Zutaten sowie beste Rezepturen 

sind die Basis, um die exzellente 

und hochwertige Gastro-Qualität 

gewährleisten zu können. Bei Eurogast 

Österreich setzen wir auf diese Erfolgsformel“, 

Peter Krug, Geschäftsführer Eurogast 

Österreich. 

EUROGAST Eigenmarke mit mehr 

als 300 Produkten 

Steht EUROGAST drauf, ist preiswerte 

Qualität garantiert. Die beliebte Eigenmarke 

umfasst mittlerweile mehr als 

300 Produkte aus dem Food und Non- 

Food-Bereich. „Die positive Resonanz 

unserer Kunden motiviert, das Sortiment 

stetig auszubauen“, erklärt Peter 

Krug, Geschäftsführer EUROGAST Österreich. 

Auch bei der Eigenmarke gilt 

der hohe Qualitätsanspruch des österreichischen 

Gastronomiegroßhändlers: 

100%ige Frische durch kurze Lieferwege. 

„Unsere Mitglieder sind in der Region 

stark verwurzelt. Deshalb können 

wir dem Kundenwunsch nach regionalen 

Produkten perfekt entsprechen“, informiert 

Krug. 

www.eurogast.at

Perfekt am Gaumen. 

Schmeichelt der Hüfte. 

Neu! 

Jetzt auch 

Zuckerfrei! 

Zuckerfrei. 

Jetzt neu: in der 0,35L Mehrweg Glasflasche.

24 HÜTTENEINDECKUNG 


Die süße Seite 

der Tradition 

In Meisterfrosts Kollektion entdeckt 

man die süße Seite der 

österreichischen Tradition. Die 

Topfenknödel, sei es klassisch 

oder modern interpretiert, sind 

unverzichtbar. Luftig-leichte 

Topfen-Fruchtknödel mit verschiedenen 

Füllungen wie Erdbeeren, 

Himbeeren-Rhabarber, 

Marillen und Heidelbeeren bieten 

ein harmonisches Geschmackserlebnis. 

Die hausgemachten 

Fruchtfüllungen werden sorgfältig 

zubereitet. Neben den traditionellen 

Knödeln gibt es auch 

Mini-Topfenknödel mit Apfel-, 

Waldbeeren- und einfacher Topfenfüllung. 

Jeder Mini-Knödel 

wiegt 30 g und vereint Leichtigkeit 

und Vielfalt. Nach dem Kochen 

werden die Knödel in gerösteten 

Bröseln gewälzt und mit 

Puderzucker bestreut. Serviert 

auf Fruchtspiegel-Bett, garniert 

mit frischen Früchten und Eisvariationen, 

bieten sie ein sommerliches 

Gaumenfest. 

www.meisterfrost.at 

Foto: Meisterfrost 

Foto: UFS 

Rindfleisch-Rotkraut-Roulade 

Zutaten: 

Geschmorter Rindsbraten 

› Rinderschale 1,50 kg 

› Mirepoix 500 g 

› KNORR Sauce Demi Glace 

(flüssig) 220 g 

› Wasser 2 l 

› Rotwein 500 ml 

› Demi Glace Tetra Pack, nach 

Geschmack 

› Knorr Braune Roux, nach 

Geschmack 

Knuspriges Topping 

› Zwiebel, Brunoise 250 g 

› Cornichons, Brunoise 250 g 

› grober Pommery-Senf 150 g 

powered by Unilever Future Menus Trend Report 2024 

Apfel-Rotkraut-Roulade 

Rotkraut 1 kg 

› KNORR Klare Suppe - rein 

pflanzlich 40 g 

Äpfel (Granny Smith) 500 g 

Weißwein 50 ml 

Apfelsaft 100 ml 

Wasser 100 ml 

Agavendicksaft, nach Bedarf 

› Olivenöl, nach Bedarf 

Erdäpfel-Donut 

› KNORR Kartoffel- Flocken- 

Püree 120 g 

Mehl 80 g 

Milch 560 ml 

Backpulver 15 g 

Eier 2 Stck. 

› Muskatnuss und Salz, nach 

Bedarf 

Rinderschale in Stücke von ca. 150 

g schneiden und von allen Seiten 

scharf anbraten. In einem Gastronorm-Behälter 

zur Seite stellen. Das 

Mirepoix in einem Topf anbraten, 

mit Wein ablöschen, dann Wasser 

und Knorr Braune Roux dazugeben 

und knöcheln lassen. Die entstandene 

Brühe zum Fleisch geben, sodass 

es bedeckt ist. Das Rindfleisch im 

Ofen schmoren, bis es weich ist. Mit 

Demi Glace Tetra Pack abschmecken. Zwiebeln in Pfanne goldgelb braten, 

die Cornichons dazugeben und durchschwenken. Mischung in eine Schüssel 

geben und mit dem Senf vermengen. Auf einer Silikonmatte verteilen 

und bei 80 °C etwa 3 Stunden lang trocknen. Die äußeren Blätter des Rotkrauts 

entfernen und beiseitestellen, den unteren Teil des Strunks herausschneiden. 

Die Blätter zwischen Frischhaltefolie und ein Geschirrtuch legen, 

sie dann blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Äpfel mit einem 

Schälmesser in lange dünne Streifen schneiden. Die Apfelstreifen auf die 

Rotkrautblätter legen und zu einer Roulade rollen, diese anschließend in ca. 

2 cm breite Stücke schneiden. Weißwein, Apfelsaft und Wasser mit Knorr 

Klare Suppe, rein pflanzlich, mischen. Olivenöl in eine Pfanne und die Rouladen 

kurz anbraten, dann die Brühe dazugeben. Bei Bedarf mit Agavendicksaft 

abschmecken. Für die Erdäpfel Donuts alle Zutaten in einen Mixer 

geben und 30 Sekunden lang pürieren. Mit Salz und Muskatnuss würzen. 

Mischung in einen Siphon geben und gut schütteln. In einer Donut-Form 

aus Eisen oder Silikon backen. 

 

www.unileverfoodsolutions.at



Die Tiramisu Revolution 

Das österreichische Unternehmen 

QimiQ präsentiert sein neues 

Produkt „QimiQ Tiramisu“, das 

die Herstellung des italienischen 

Klassikers erleichtert. Mit echtem 

Mascarpone und einem besonderen 

Aufschlagvolumen bietet es 

höchste Qualität und Kosteneffizienz. 

Aus einem Kilogramm QimiQ 

können 17 Portionen Tiramisu á 

100 ml hergestellt werden, was den 

Zeitaufwand in der Küche deutlich 

reduziert. Das vielseitige Produkt 

eignet sich nicht nur für Tiramisu, 

sondern auch für verschiedene 

andere Dessertvariationen. Es ist 

tiefkühlgeeignet und frei von Gluten, 

Palmöl und Gentechnik. QimiQ 

Tiramisu ist ab sofort im Großhandel 

erhältlich und wird bald auch im 

Einzelhandel verfügbar sein. 

www.qimiq.com 

Foto: QimiQ 

Transgourmet PUR 2024 

Transgourmet, Österreichs 

führender Gastronomie- 

Großhändler, stellte einmal 

mehr seinen Leader-Anspruch 

eindrücklich unter 

Beweis: Die sechste Auflage 

der Transgourmet PUR 

am 8. und 9. April im Salzburger 

Messezentrum konnte 

den Erfolg der Vorjahre 

nochmals toppen. „Erstmals 

Foto: Andreas Kolarik/Transgourmet 

mussten wir die Eintrittskarten limitieren. Aufgrund der großen 

Nachfrage waren wir sprichwörtlich binnen Stunden 

für den ersten Messetag ausgebucht“, so Thomas Panholzer, 

Geschäftsführer von Transgourmet Österreich vom unglaublichen 

Erfolg. Die 5.000 Messebesucher erfreuten sich 

an der geballten Aussteller-Kraft. Heuer zeigten auf der PUR 

190 Industriepartner, mehr als 100 Winzer aus dem In- und 

Ausland, sowie Transgourmet mit seinem breiten Eigenmarkensortiment 

Lösungsansätze und Innovationen. Die «Mega-Themen 

2024» waren Nachhaltigkeit, Wein, Bio und 

Plant-Based Sortimente. 

www.transgourmet.at 

“ 

Das Beste aus 

Österreich 

auf jedem Teller. 

www.weinbergmaier.at



Dr. Gerald Spitzer, Geschäftsführer von 

Weinbergmaier: „Die weltweite Nachfrage 

nach Kartoffeln hat sich in den letzten 

Jahren stark intensiviert.“ 

Foto: Weinbergmaier 

Ohne Pommes geht gar nichts! 

Kartoffeln sind ein Dauerbrenner auf Österreichs Speisekarten, allen voran die Pommes. 

Warum das so ist und wie der entsprechende Markt dazu aussieht, hat uns Dr. Gerald Spitzer, 

Geschäftsführer von Weinbergmaier, gesagt. 

Herr Doktor Spitzer, wie hat sich der 

österreichische Kartoffelmarkt in den 

letzten Jahren entwickelt? 

Die weltweite Nachfrage nach Kartoffeln 

hat sich in den letzten Jahren stark 

intensiviert, wodurch es zu einer Verknappung 

des Angebots auf dem Markt 

kam. Dies trifft auch auf den österreichischen 

Kartoffelmarkt zu, der sich 

grundsätzlich durch seine hohe Qualität 

definiert. Rückgänge in der verfügbaren 

Anbaufläche wie auch teilweise 

schlechte Witterungsbedingungen 

haben in Verbindung mit der deutlich 

gestiegenen Nachfrage zu erheblichen 

Verteuerungen der Kartoffelprodukte 

geführt. Produktseitig ist ein Trend zu 

Spezialitäten feststellbar. 

Dauerbrenner Pommes Frites: Was 

macht sie so beliebt und welchen Stellenwert 

nehmen sie in Ihrem Portfolio 

ein? 

Pommes Frites sind aus mehreren Gründen 

beliebt … Hauptgrund ist sicher das 

breite bzw. beliebte Geschmackserlebnis, 

welches sich aus einer knusprigen 

Hülle und einer weichen bzw. kartoffeligen 

inneren Textur ergibt. Darüber hinaus 

sind sie vielseitig einsetzbar, mit 

zahlreichen Speisen kombinierbar und 

sehr einfach zuzubereiten. Durch ihre 

Vielseitigkeit und Variantenvielfalt 

verkörpern sie Tradition und Moderne 

gleichzeitig. Bei Weinbergmaier stehen 

Kartoffelprodukte generell für rund 20% 

des Umsatzes. 

Was zeichnet die Pommes besonders 

aus? 

Die Pommesprodukte unter der Marke 

Bauernland zeichnet besonders aus, 

dass die gesamte Wertschöpfungskette 

in Österreich stattfindet, quasi vom Feld 

auf den Teller. In Österreich angebaut, 

geerntet, verarbeitet und mit kurzen 

Transportwegen zum Konsumenten. Da 

weiß man, was man isst, nämlich hochwertige 

Qualität aus Österreich mit 

knusprigem und ehrlichem Kartoffelgeschmack 

und gutem Gewissen serviert. 

Das unterstreichen wir auch mit unserer 

Bauernhof-Garantie, also der Rückverfolgbarkeit 

von der Packung bis zum 

einzelnen Bauern. 

Welche Kartoffel-Produkte sind sonst 

noch gut nachgefragt? 

Neben den klassischen Pommes-Dauerbrennern 

im 10 mm Schnitt verzeichnen 

wir auch eine sehr gute Nachfrage 

bei den sogenannten Kringel Frites 

(Wellenvariante), bei den Bauernpommes 

und Skin-on Varianten wie z.B. Kartoffelspalten 

mit Schale als auch zunehmend 

gewürzten Spezialitäten wie z.B. 

Potato Wedges. 

Vielen Dank für das Gespräch!



Berggenuss auf 

höchstem Niveau 

Bei Wedl steht der direkte Kundenkontakt 

und ein „360-Grad-Service“ 

im Fokus. Kein Wunder also, dass 

das Familienunternehmen ein sicherer 

Begleiter immer dann ist, wenn es vor 

der Sommer- oder Wintersaison darum 

geht, Hütten, Bergrestaurants oder 

Ferienhotels mit umfangreichen Lieferungen 

einzudecken. Dabei hat man 

sich vor allem in den Saisonbetrieben der Urlaubsregionen 

Vorarlberg, Tirol, Salzburg und Kärnten als zuverlässiger 

Partner etabliert. Eingedeckt wird vorwiegend mit Waren 

aus dem Non-Food-Bereich, länger haltbaren Lebensmitteln, 

Getränken sowie Tiefkühl- und Convenience-Produkten. 

Letztere liegen besonders im Trend und eignen sich ideal 

bei Personalengpässen oder schwankender Auslastung. Vom 

klassischen Germknödel über vegetarische und vegane Fertigprodukte 

bis hin zu erstklassigen tiefgekühlten Desserts 

Foto: Wedl_Nikolaus_Faistenauer. 

umfasst das Sortiment bei Wedl alles, was es für eine Eindeckung 

braucht. 

www.wedl.com 

Käsiges Jubiläum 

Erlebnissennerei Zillertal 

Dfeiert ihr 70-jähriges Firmenjubiläum: 

Die neuen Jubiläums- 

Editionen der Berg-Heumilch 

und Almkäser präsentieren sich 

in festlicher Tracht: Das beliebte 

Zillertaler Trachtenpaar Vroni 

& Toni feiert mit buntem Geburtstagskuchen, 

Lorbeerkranz 

& Trompete. Es gibt auch Gewinnchancen 

beim großen Jubiläums-Gewinnspiel 

der Zillertaler 

Heumilch-Pioniere, darunter 

Liegestühle, Jahresvorräte an Heumilch-Produkten von Kuh, 

Schaf & Ziege, Genusspakete, Sennerei-Merchandise und vieles 

mehr. Detailinfos zum Gewinnspiel finden sich auf den 

Verpackungen der Berg-Heumilch und der Almkäser-Portionen. 

Die Erlebnissennerei Zillertal lädt alle Genießer ein, Teil 

ihres besonderen Jubiläumsjahres zu werden und die limitierten 

Jubiläumspackungen der Berg-Heumilch 1 Liter und des 

Almkäser aus Heumilch 200g Portion zu entdecken. 

www.erlebnissennerei-zillertal.at 

Foto: © Erlebnissennerei Zillertal/Yellow Images 

Ehrlich. Gut. 

Von hier. 

GENUSS AUS ÖSTERREICH kennzeichnet das 

exklusive Fleischsortiment der Eurogast-Eigenmarke. 

Mit Qualitätsversprechen! Die 4 x AT-Auszeichnung 

garantiert höchste Gastroqualität aus Österreich. 

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Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

28 VEGAN 


Die Zukunft der Gastronomie 

Pflanzliche Alternativen – nicht nur für Vegetarier und Veganer. 

Von Magdalena Mayr 

Foto: rh2010 / Adobe Stock 

In der gastronomischen Landschaft ist 

die Berücksichtigung der Bedürfnisse 

von Vegetariern und Veganern heute 

von entscheidender Bedeutung, um 

eine vielfältige und ansprechende Speisekarte 

anzubieten. Mit dem wachsenden 

Bewusstsein für Umweltschutz, 

Tierwohl und Gesundheit steigt auch 

die Nachfrage nach pflanzlichen Optionen. 

Doch nicht nur das – immer mehr 

Menschen ernähren sich flexitarisch, 

und wählen daher auch in Restaurants 

regelmäßig die veganen Speisen. 

Pflanzliche Basisprodukte 

und Fleischersatz 

Zu den beliebtesten pflanzlichen Basisprodukten 

zählen Tofu, Seitan, Tempeh 

und Hülsenfrüchte wie Linsen und Bohnen. 

Diese können vielseitig in der Küche 

eingesetzt werden und bieten eine 

gute Proteinquelle. Für Fleischersatzprodukte 

steht mittlerweile eine Vielzahl 

von Optionen zur Verfügung, darunter 

Sojaprodukte wie Sojaschnitzel 

und Sojawürstchen, aber auch auf Erbsen- 

oder Lupinenbasis hergestellte 

pflanzliche Produkte. Und wie sieht 

es mit der Regionalität dieser Produkte 

aus? In Österreich sind viele pflanzliche 

Produkte, insbesondere Hülsenfrüchte 

und Getreide, regional erhältlich. 

Einheimische Produzenten bieten dazu


VEGAN 29 

Die Farbe von Gerichten ist ein entscheidender Faktor in der Gastronomie. 

Foto: pixabay 

Frischer 

Genuss 

bei Wedl. 

auch eine breite Palette an Bio-Produkten 

an, die sowohl für den Einsatz in 

der Gastronomie als auch für den Einzelhandel 

geeignet sind. 

Farbgebung und Backen 

Die Farbe von Gerichten und Lebensmitteln 

ist ein entscheidender Faktor 

in der Gastronomie, das Auge isst ja bekanntlich 

mit. Die Farbgebung pflanzlicher 

Produkte kann je nach Herstellungsprozess 

variieren, wobei viele 

Hersteller auf natürliche Farbstoffe aus 

Obst, Gemüse und Gewürzen zurückgreifen. 

Rohstoffe wie Weizen, Soja, 

Erbsen, Lupinen und Buchweizen sind 

häufige Bestandteile von pflanzlichen 

Produkten und bieten eine gute Grundlage 

für kreative Gerichte. Und wie sieht 

es in der Sparte Backen aus? Hier sind in 

traditionellen Rezepten die Eier ein fixer 

Bestandteil. Doch geht das auch in vegan? 

Für die vegane Küche gibt es verschiedene 

Ei-Ersatzprodukte, darunter 

Apfelmus, pürierte Bananen, Leinsamen- 

oder Chiasamenmischungen und 

kommerzielle Ei-Ersatzpulver. Diese 

können in Backwaren verwendet werden, 

um eine ähnliche Konsistenz wie 

bei der Verwendung von Eiern zu erzielen. 

Für Backwaren stehen auch pflanzliche 

Backtriebmittel wie Backpulver 

und Natron zur Verfügung. 

Die Zukunft is(s)t pflanzlich 

Man könnte also sagen: Für alles gibt es 

eine pflanzliche „Lösung“. Es ist wichtig, 

sich über die Bedürfnisse und Vorlieben 

von vegetarischen und veganen 

Gästen zu informieren und entsprechende 

Optionen auf der Speisekarte 

anzubieten. Schulungen für das Küchenpersonal 

können dazu beitragen, 

das Verständnis für die Zubereitung und 

Präsentation pflanzlichen Genusses zu 

verbessern. Die Kennzeichnung von vegetarischen 

und veganen Gerichten auf 

der Speisekarte sowie die Kommunikation 

von Zutaten und Allergenen sind 

ebenfalls von großer Bedeutung, um 

ein positives Gästeerlebnis zu gewährleisten 

und das eigene Angebot zu präsentieren. 

Insgesamt bieten pflanzliche 

Alternativen eine Fülle von Möglichkeiten 

für die Gastronomie, um innovative 

und köstliche Gerichte anzubieten, die 

sowohl Vegetarier als auch Veganer ansprechen. 

Durch die Integration dieser 

Produkte in das Angebot können Gastronomen 

und Hoteliers ihr Geschäft 

zukunftsfähig gestalten und eine breite 

Palette von Gästen ansprechen. 

Diesem Trend können sich, bei fünf 

Prozent reinen Veganern in Österreich, 

auch Gemeinschaftsverpfleger und Gastronomieketten 

nicht mehr verschließen, 

und so steigt auch dort das Angebot 

– und zwar rasant. Fünf Prozent Veganer 

klingt zwar auf den ersten Blick 

nicht viel, doch damit sind wir Europameister 

und in Kombination mit dem 

Abfallen des Fleischkonsums um rund 

10 Prozent im vergangenen Jahrzehnt, 

ist der Trend eindeutig. 

Restaurantketten wie Vapiano, 

Nordsee oder Akakiko arbeiten sich im 

Ranking konstant noch oben, Sieger ist, 

wie schon beim letzten Ranking, die rein 

pflanzliche Kette Swing Kitchen. 

Was vor wenigen Jahren noch ein 

Nischenprodukt mit prognostizierter 

Halbwertszeit von wenigen Jahren 

hatte, ist nicht nur in der Mitte der Gesellschaft 

angekommen, sondern hat 

sich zum Hype mit weiterhin großem 

Wachstumspotenzial entwickelt. 

wedl.com

30 VEGAN 


Foto: Vegini 

Pflanzliche Wendung 

Vegini, einer der führenden Hersteller 

von innovativen pflanzlichen 

Lebensmitteln auf Basis von Hülsenfrüchten, 

setzt weiterhin Maßstäbe in 

der kulinarischen Welt und freut sich, 

die Einführung seiner neuesten Grillartikel 

bekannt zu geben: die vegini Rostbratwürstel 

und die vegini Casa Novas. 

Mit dem wachsenden Interesse an 

pflanzlicher Ernährung und dem steigenden 

Bewusstsein für Umwelt- und 

Tierschutz hat vegini daran gearbeitet, köstliche Alternativen 

zu entwickeln. Die neuen Grillnewcomer, die Rostbratwurst 

und die Casa Novas, bieten den perfekten Genuss für 

Grillliebhaber. Die vegini Rostbratwürstel überzeugen mit ihrem 

kräftigen und herzhaften Geschmack und ihrer authentischen 

Wursttextur. Ebenso verlockend sind die vegini Casa 

Novas, die mit ihrer köstlichen Käsenote, basierend auf Kokosfettbasis, 

und ihrer saftigen Textur selbst Fleischliebhaber 

überzeugen wird. 

www.vegini.at 

Fleischlose Lösungen 

Die Nachfrage nach veganen 

Produkten hat in den letzten 

Jahren weiter zugenommen 

und zwingt Gastronomen 

sich diesem Trend anzupassen. 

Die leider noch immer aktuell 

vorherrschende Situation des 

Fachkräftemangels und der hohen 

Personalfluktuation macht 

Foto: Caterline 

es jedoch besonders schwierig, 

den individuellen Ansprüchen der Gäste nachzukommen. 

„Caterline gilt als exklusiver Lieferant für die Gastronomie und 

bietet auch Lösungen, welche ohne den Einsatz von tierischen 

Produkten ein hochwertiges Ergebnis liefern - zum Beispiel 

der Süßkartoffelstrudel. Ein weiterer, großer Vorteil für Gastronomen 

ist, dass sie schnell und einfach vegane Gerichte portionsweise 

zubereiten können“, so GF Michael Hirschler von 

Caterline. Das gesamte Sortiment ist unter www.caterline.at 

zu finden und ist im Großhandel für Gastronomiebedarf sowie 

über Unilever Food Solutions erhältlich. 

www.caterline.at 

ADVERTORIAL 

Zeit für Neues 

Foto: Hilcona 

COMING SOON heißt es für den neuen 

„Smashed Burger“ von THE GREEN 

MOUNTAIN, der ab Anfang Mai im Food 

Service erhältlich sein wird. Interessierte 

können den neuen Smashed Burger 

von THE GREEN MOUNTAIN entdecken: 

hier zeigt sich puristischer Genuss 

in Perfektion. Mit einem höchst verlockenden 

Geschmackserlebnis und einer 

kürzeren Zubereitungszeit ist dieser 

Burger ein absolutes Muss für alle Burgerliebhaber. 

Klar ist auch, dass der neue 

Smashed-Burger durchaus Stil, Genuss 

und vor allem Zeit verträgt – Sowohl für 

die Zubereitung als auch für den Verzehr 

erfüllt der Smashed Burger die richtigen 

Burger-Träume. Und was ist das 

Geheimnis der Smashed Burger? Das 

Fleisch wird beim Braten plattgedrückt, 

um eine knusprige Kruste und intensiven 

Geschmack zu erzeugen. Entwickelt 

für die Gastronomie und vielseitig einsetzbar, 

nicht nur als Burger, sondern 

auch als Cevapcicci oder Pizzatopping. 

Die saftige Abwechslung ist ab Anfang 

Mai im Foodservice erhältlich. Vom vorportionierten, 

verzehrfertigen Tatar über 

das Plant-based Schnitzel bis hin zum 

rohen Brät der Fleischkäsealternative – 

bei THE GREEN MOUNTAIN wird jeder 

Gastronom auf der Suche nach pflanzlicher 

Vielfalt fündig. 

www.thegreenmountain-foodservice.com


VEGAN 31 

Foto: Resch&Frisch 

Heiße Umsatzbringer 

Die Pinsa, ein absolutes Musthave 

unter den aktuellen 

Gastro-Trendfoods, begeistert 

mit ihrer Vielseitigkeit und 

Flexibilität, Kunden und Gäste 

gleichermaßen. Ob als schneller 

Snack „To Go“, als Hauptgericht 

mit Beilagensalat oder als 

Highlight am Buffet, die Pinsa ist 

ein echter Gamechanger für jedes gastronomische Konzept. 

Dank ihrer einfachen Zubereitung und der Möglichkeit, mit 

verschiedenen Belägen zu experimentieren, bietet sie Gastronomen 

die ideale Chance, sich von der Konkurrenz abzuheben 

und das Angebot zu ergänzen. Mit wenigen Zutaten lassen 

sich mühelos die verschiedensten Pinsa-Kreationen herstellen. 

Von vegetarisch bis deftig herzhaft, der Kreativität sind 

keine Grenzen gesetzt. Mit der Resch&Frisch Pinsa Margherita 

bieten sich sowohl pikante als auch fleischlose Verfeinerungsmöglichkeiten 

an. Mit der Sorte Speck und Zwiebel lässt 

sich in Minuten ein Snack servieren, der auch ohne viele neue 

Zutaten hervorragend schmeckt. 

www.resch-frisch.com 

Bunt und saftig 

Ein echter Blickfang sind die 

neuen Mini-Gemüse-Buns 

der Marke Diversi Foods im Sortiment 

von Wolf ButterBack. Die 

trendigen Gebäcke bringen je 

26 g auf die Waage und sind im 

Mix-Karton in den vier Sorten 

Kürbis, Spinat, Rote Beete und 

Paprika erhältlich. Ihren auffälligen 

Look bekommen die Mini- 

Foto: Butterback 

Buns durch einen Anteil an Gemüsepüree, 

der je nach Sorte bis zu 17 Prozent beträgt und für 

die ernährungsbewusste Zielgruppe einen echten Mehrwert 

darstellt. Auch in Bezug auf ihre lange Frischhaltung und die 

besonders saftige Verzehreigenschaft ist der Einsatz von Gemüsepüree 

entscheidend. Das bunte Quartett kommt ganz 

ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe aus und ist in allen 

Zutaten vegan. Das Handling der Mini-Gemüse-Buns ist äußerst 

unkompliziert: die vorgeschnittenen Gebäcke müssen 

lediglich für 20 Minuten auftauen und können anschließend 

vielfältig belegt werden. 

www.butterback.de 

MEIN SERVICEVORTEIL 

ULTRAFRISCH 

KALKULIERT 

IST METRO. 

Immer zur Hand: die wöchentlichen 

Angebote für Ultrafrische-Produkte 

wie Fleisch, Obst und Gemüse. 

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32 VEGAN 


Tipp aus der Praxis 

Klar gestellt: 

„Green“ in der 

Ernährung 

Zahlreiche Ernährungstrends beeinflussen, 

was wir essen, vor allem 

aber, ob bestimmte Lebensmittel 

als besonders gesund gelten und 

somit vermehrt auf den Tellern 

landen. Gleichzeitig gibt es kaum 

noch ein Gespräch über Essen, in 

dem nicht über die Auswirkung auf 

die Umwelt debattiert wird. Jeder 

weiß, dass Fleischkonsum die Umwelt 

stärker belastet als eine reine 

pflanzliche Ernährung. Jedoch muss 

man immer beachten, dass jede 

Empfehlung für – und somit gegen 

– ein bestimmtes Lebensmittel, 

global zu einer Auswirkung führt. 

Damit wir Chiasamen, Avocados 

und Mandelmilch mit vermeintlich 

gutem Gewissen genießen können, 

zeigen sich bereits die ökologischen 

Folgen in den Anbauländern. So wie 

etwa der enorme Pestizideinsatz in 

großen Mandelplantagen in Amerika, 

der zum Bienensterben führt. 

Der massive Anbau bestimmter 

Pflanzen führ meist zu riesigen Monokulturen 

und eklatantem Wassermangel 

in den Regionen. Immer nur 

die CO 2-Bilanz im Auge zu haben, ist 

zu kurz gedacht. Es gilt, die gesamten 

Umweltauswirkungen zu bedenken, 

bevor man Empfehlungen 

ausspricht. 

Mit einer pflanzenbasierten, regionalen 

und saisonalen Küche tut 

man nicht nur der eigenen Gesundheit 

etwas Gutes, sondern auch der 

Umwelt. Hochverarbeitete Lebensmittel 

sollten darin möglichst wenig 

Platz finden, Hülsenfrüchte dagegen 

oft auf dem Speiseplan stehen. 

Linsen, Erbsen und Co. liefern wertvolles 

Eiweiß als Alternative zu tierischen 

Produkten. 

Mag. Andrea Jungwirth 

Ernährungswissenschafterin 

Foto: Andrea Jungwirth 

Veganer Hit 

AVITA launcht einen 

Klassiker in einer neuen 

Version: das vegane Gemüse-Würstchen. 

Tiefgekühlt 

besteht der neue Veggie- 

Hit aus 59 Prozent Gemüse 

wie Karotten, Pastinaken, 

Erbsen, Mais, Zwiebeln 

und Kohlrabi. Die fleischfreie 

Wurst ist mit Gewürzen 

verfeinert und hat eine 

essbare Hülle. Das köstliche 

Ergebnis überzeugt 

mit einer Top-Qualität 

und einer hervorragenden 

Konsistenz. Das neue einzigartige Geschmackserlebnis 

begeistert mit seinen 

vielfältigen Verzehrmöglichkeiten vor 

allem die jüngere Veganer-Generation, 

z.B. als klassische herzhafte Bratwurst 

vom Grill oder ganz trendy in kreativen 

Hot Dog-Versionen. Die neuen AVITA 

Gemüse-Würstchen sind so ein echtes 

Vandemoortele bietet 

einen veganen 

Trendkuchen für den 

anspruchsvollen Dessert-Liebhaber. 

Ob gekocht, 

gegrillt oder gebacken: 

Die Banane 

ist bei Groß und Klein 

beliebt. Vandemoortele 

bietet mit dem 

Bananenkuchen einen 

veganen Trendsetter, 

der durch seine 

außergewöhnliche 

Zutatenkombination 

beeindruckt: Lockerer 

Rührteig mit 

Bananen-Püree und Pekannüssen verschmilzt 

harmonisch mit der Glasur aus 

Pistazien und natürlichem Bananen- 

Aroma. Ein saftiges Geschmackerlebnis 

mit nussiger Note und dem vollen Bananengeschmack. 

Die Glasur mit Pistazien 

unterstreicht die natürliche Leichtigkeit 

des Kuchens und gibt ihm eine 

Highlight für alle Gäste, die köstliche 

pflanzliche Genuss-Momente suchen. 

Diese neue vegane Wurst von AVITA 

lässt sich schnell und perfekt im Ergebnis 

in Combidämpfer, Pfanne, Kochtopf, 

Grill oder Fritteuse zubereiten. 

www.schne-frost.de 

www.avita-food.de 

Veganer Bananenkuchen 

besonders aromatische Geschmacksnote. 

Ein optisches Highlight in jeder Kuchentheke 

und ein einzigartig-trendiger 

Genuss. Der Bananenkuchen ist bereits 

fertig gebacken und nach dem Auftauen 

im Kühlschrank, nach etwa 9 Stunden, 

sofort servierfertig. 

www.vandemoortele.com 

Foto: Avita/Springer 

Foto: Vandemoortele


VEGAN 33 

Protein von Erbsen und 

Ackerbohnen 

Foto: Felix 

Vitality ist im Hause Felix 

Austria Spezialist für 

hochwertige Zutaten für 

die naturnahe Küche sowie 

Marktführer bei Trockenfrüchten 

in der Gastronomie1. 

Jetzt präsentiert 

Vitality eine Range völlig 

neuartiger Fleischersatzprodukte: 

Zum schon bisher 

von Vitality erhältlichen Sojagranulat kommen Bio Veggie 

Chunks auf der Basis von Erb-sen und Ackerbohnen sowie 

Sonnenblumengranulat. Beide neuen Fleischersatz-Artikel 

zeichnet aus, dass sie natürlich hergestellt, leicht zu verarbeiten 

und ungekühlt haltbar sind. So werden die Bio Veggie 

Chunks aus dem Protein von Erbsen und Ackerbohnen aus 

rein biologischem Anbau mechanisch geformt. Sie sind die 

ideale vegane Fleischalternative für Geschnetzeltes, Gulasch 

und Currygerichte. Das Sonnenblumengranulat wird aus dem 

Protein der Sonnenblumenkerne extrudiert und getrocknet 

und ist ideal für vegane faschierte Laibchen, Lasagne und vieles 

mehr. 

www.felix.at 

Null Fleisch. 

Ächt Vielseitig. 

Vegane Mehlspeisen 

Auch Österreich-Lieblinge 

wie eine „Donauwelle“ 

oder ein „Zitronenkuchen“ 

lassen sich an den veganen 

Lebensstil anpassen. Die 

vegane Donauwelle ist optisch 

eine Augenweide und 

erfreut den Gaumen mit einer 

unvergleichlichen Kombination 

an Texturen und 

Foto: Haubis 

Aromen: unten der flaumige 

Boden, darüber eine großzügige Lage Weichseln, darauf 

eine ordentliche Schicht köstlicher Creme, getoppt von zartschmelzender 

Schokoladenglasur. Man sieht: unsere Handarbeit 

und unsere Liebe zum Detail. Auch der vegane Zitronenkuchen 

kann sich schmecken lassen. Je reduzierter die 

Zutaten in einem Rezept sind, desto mehr zählt ihre Qualität 

und ihr ausgewogenes Verhältnis zueinander. Das ist beim 

veganen Konditorhandwerk nicht viel anders als beim Traditionellen. 

Haubis verfeinert den Rührteig großzügig mit Zitronensaft 

und sorgt mit einer süßen Glasur und nussigen 

Pistazien für ein spannende Optik und ein überraschendes 

Gaumenspiel. 

www.haubis.at 

Plant-based 

Fleischkäsealternative 

Plant-based Burger 

Das THE GREEN MOUNTAIN 

Foodservice Sortiment 

ist exklusiv über den Grosshandel 

erhältlich. 

Follow us on 

www.foodservice.hilcona.com

34 VEGAN 


Leinsamen, kleine Ölfrucht ganz groß 

Die Samen der Flachspflanze schmecken nussig und sind eine beliebte Zutat in Gebäck 

und Müslis. 

Text & Fotos: Andrea Jungwirth 

Doch während Superfoods wie Chiasamen 

gehypt werden, führt der 

Leinsamen eher ein Schattendasein. 

Seine positive Wirkung auf die Verdauung 

ist zwar bekannt, aber die kleinen, 

mandelförmigen Körner können 

noch viel mehr. 

Zwei unterschiedliche Supersamen 

Chiasamen und Leinsamen sind zwei 

unterschiedliche Körner und stammen 

von einjährigen Pflanzen. Die Chiapflanze 

aus der Familie der Lippenblütler 

ist aus der Gattung der Salbeipflanzen, 

ursprünglich aus Mexiko und Guatemala, 

sind sie meist weit gereist. Das heimische 

Pendant dazu ist der Leinsamen, 

die Samen des Gemeinen Leins. Als regionales 

Lebensmittel ist Leinsamen viel 

billiger und zudem besser für den ökologischen 

Fußabdruck. 

Während Chia neutral schmeckt, 

überzeugt Leinsamen durch den nussigen 

Geschmack. Beide Samen sind natürliche 

Quellmittel, ballaststoffreich 

und kohlenhydratarm, zugleich protein- 

und fettreich, wobei der Gehalt an 

wertvollen Omega-3-Fettsäuren hoch 

ist. Aber nur der Leinsamen ist reich an 

entzündungshemmenden Lignanen: 

Mit 300 bis 370 mg pro 100 g enthalten 

die Körner fast doppelt so viel wie Kürbiskerne 

oder mehr als dreimal so viel 

wie Chiasamen. 

Am besten gut zerkleinert 

Meist wird Leinsamen im Ganzen gekauft, 

so ist er gut lagerbar, doch nur 

wenn er zerkleinert, besser noch geschrotet 

wird, entfaltet er seine volle 

Wirkung. So können die Wirkstoffe 

durch die Verdauung aufgenommen 

werden, ansonsten werden die Körner 

meist im Ganzen wieder ausgeschieden. 

Wer Leinsamen isst, sollte immer 

reichlich trinken, damit sie gut quellen 

können, denn ansonsten kann die verdauungsfördernde 

Wirkung schnell ins 

Gegenteil umschlagen. Ein bis zwei Esslöffel 

pro Tag sind die richtige Menge. 

Leinsamenknusper 

Zutaten: 

› 80 g Leinsamen 

› 50 g Sonnenblumenkerne 

grob zerkleinert 

50 g Kürbiskerne gehackt 

50 g Sesam 

2 Esslöffel Weizenmehl 

› 2 Teelöffel Salz 

› 3 Teelöffel geriebener 

Parmesan 

› ein wenig Rapsöl 

› ~ 250 ml heißes Wasser 

Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne 

grob zerkleinern. 

Alle trockenen Zutaten gut vermischen, 

etwas Öl darüber träufeln. 

Wasser aufkochen und danach etwas 

abkühlen lassen. Zuerst nur die Hälfte 

des Wassers mit den Zutaten vermischen 

und etwas quellen lassen. Auf 

Etappen das restliche Wasser dazugeben. 

Je nachdem, wie die Samen quellen, 

kann es auch etwas weniger Wasser 

sein. 

Die Masse auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Blech streichen. Den Knusper 

bei 160 Grad Celsius 25 Minuten backen. Danach den Knusper mit 

dem Backpapier umdrehen und das Papier abziehen. Nun das Ganze 

nochmals 20 Minuten backen. Danach in Stücke brechen und nochmals 

10 Minuten fertig backen.


VEGAN 35 

Foto: UFS 

Karamellisierter Butternut Kürbis 

Zutaten für 10 

Personen: 

Karamellisierter 

Butternut-Kürbis 

› Butternut-Kürbis, in 2,5 cm 

große Würfel geschnitten 1,30 

kg 

› natives Olivenöl extra 48 g 

› Thymian, gehackt 2 g 

› KNORR Klare Suppe - rein 

pflanzlich 5 g 

Honig 15 g 

Knoblauch 8 g 

Zimt 1 g 

geräuchertes Paprikapulver 1 g 

› Salz und Pfeffer, nach Bedarf 

Frittierter Salbei und Palmkohl 

› Salbeiblätter 20 n/a 

› Bund Palmkohl (Lacinato), 

entstielt und grob gehackt 1 

n/a 

powered by Unilever Future Menus Trend Report 2024 

› Pitas aus alten Getreidesorten, 

knusprig getoastet 120 g 

› Salsa Macha, nach Bedarf 

› Öl zum Frittieren nach Bedarf 

Cremig aufgeschlagener Feta 

Fetakäse 225 kg 

Zitrone, Saft und Schale 1 n/a 

› Gestoßener schwarzer Pfeffer, 

nach Bedarf 

› Hellmann‘s REAL Mayonnaise Mini 225 g 

Den Butternut-Kürbis in Honig schwenken, dann Öl, Thymian, Knorr Klare Suppe rein 

pflanzlich, Knoblauch, Zimt und geräuchertes Paprikapulver dazugeben. Auf einem mit 

Backpapier ausgelegten Blech verteilen und bei 230 °C etwa 25 Minuten rösten, bis alles 

goldbraun und karamellisiert ist. Dabei gelegentlich wenden. Die Salbei- und Kohlblätter 

frittieren. Aus dem Öl nehmen und mit Salz würzen. Salbei, Palmkohl und Pepitas in einer 

mittelgroßen Schüssel vermengen und zu einer krümeligen Textur zerkleinern. So viel Salsa 

Macha dazugeben, bis alles benetzt ist. Für den Feta alle Zutaten glatt pürieren und aufschlagen. 

Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. 

www.unileverfoodsolutions.at 

NEUES VOM 

BURGERMEISTER 

Burger sind beliebter denn je – ob als vollwertige Mahlzeit, 

als Snack oder on-the-go. Heute setzen hungrige Konsumenten 

höchste Standards an Burger. Genau wie wir. 

Ausgezeichnete Qualität: Die Premiumklasse unserer 

Burger Buns überzeugt auch den verwöhntesten Gaumen. 

Ausgezeichnete Wahlmöglichkeiten: Die Vielfalt 

unseres Sortiments vollendet individuelle Genussmomente 

und weckt die Lust, etwas Neues auszuprobieren. Dazu gehören 

natürlich vegane Burger, aber auch süße Varianten erweitern 

das Angebot auf verführerische Weise – ideal 

zum Frühstück oder Brunch. 

Ausgezeichnetes Handling: Unsere Burger Buns sind 

super-convenient, da fertig gebacken und vorgeschnitten. 

www.vandemoortele.com

36 VEGAN 


Kolumne 

Vegetarisch, Vegan & Green 

Ja, es ist schon wieder soweit! Das Thema 

erhitzt alle Gemüter und es wird sicher 

noch länger in aller Munde sein. Aber da 

wären ein paar Themen anzusprechen: 

Was sind die Unterschiede zwischen 

vegetarisch & vegan überhaupt? Einfach 

auf den Nenner gebracht liegt der 

Unterschied nur darin, dass man bei vegetarischer 

Ernährung Eier, Milch und 

Milchprodukte zu sich nimmt und bei 

veganer - rein pflanzlicher Kost - keinerlei 

tierische Produkte. Immer wieder 

findet man auf den Speisekarten bei den 

vegetarischen Gerichten Fischspeisen 

angeführt. Was ich nicht verstehen kann. 

Wird Fisch nicht als tierisches Produkt 

gewertet? 

Thema „Green“: Was versteckt sich 

hinter diesem Synonym? 

Auch hier gibt es viele Antworten, obwohl 

es bei den Lebensmitteln nicht so 

einfach ist, die Vorgaben einzuhalten. 

Eine nachhaltige Produktion mit minimiertem 

Fußabdruck, eine einwandfreie 

Lieferkette mit idealen Recycling-Eigenschaften 

sind wichtig – die Produktion 

sollte möglichst wenig Einfluss auf die 

Umwelt haben, aber es geht auch um 

Rohstoffe. Aber nicht nur bei der Herstellung, 

sondern auch in der Küche ist 

die Planung wichtig. Die Frage, welches 

Produkt soll ich wo und wann einkaufen, 

saisonal abgestimmt, effizient umgesetzt 

und wirtschaftlich nutzbar, muss immer 

wieder gestellt werden. Wir alle sind verantwortlich 

für das, was wir produzieren, 

verkaufen und auf den Teller bringen. 

Bei den vegetarischen und veganen Produkten 

hat sich in den letzten Jahren sehr 

viel bewegt und was das Schöne daran 

ist, es gibt mittlerweile viele tolle und innovative 

Unternehmen, die in Österreich 

beheimatet sind und geniale Produkte 

herstellen bzw. anbauen. Dankenswerterweise 

tut sich auch in der Gastronomie 

viel und hier sind die Großbetriebe wirklich 

sehr engagiert unterwegs. 

Siegfried Kröpfl, Haubenkoch und 

Vorreiter der veganen Küche 

https://siegfriedkroepfl.com 

Foto: Lisa-Maria Trauer Photographie 

Neuheiten in Plant-based 

Die zwei veganen Produktneuheiten 

von THOMY können sich sehen 

lassen. Die Traditionsmarke aus der 

Schweiz hat auch in Österreich bereits 

eine lange Historie und erfreut sich speziell 

bei Mayonnaise-Liebhabern, Hollandaise-Gourmets 

und Grill-Profis großer 

Beliebtheit. Die Sauce Hollandaise 

vegan von THOMY wird mit Ackerbohneneiweiß, 

ohne Ei und komplett ohne 

Konservierungsstoffe hergestellt. Garden 

Gourmet präsentiert das Marine- 

Style Crispy Filet. Ein großer Fang für 

Fischliebhaber, die eine bewusste Wahl 

treffen möchten. Egal, ob im Ofen oder 

in der Pfanne – das Filet ist in wenigen 

Minuten zubereitet und begeistert mit 

Textur und Geschmack. Das Marine- 

Style Crispy Filet bietet eine köstlichknusprige 

Panade mit einem Hauch 

von Dill. Doch Geschmack ist nicht alles. 

Auch die Nährwerte zeigen sich von 

ihrer besten Seite. Reich an Protein und 

arm an gesättigten Fettsäuren. Unser 

neues Filet ist vegan und besteht aus 

Wie im Wedl Food Report 2024 ersichtlich 

wird, ernähren sich 4 Prozent 

der Befragten in Österreich vegetarisch, 

während 2 Prozent rein vegan 

sind. Für die Zukunft erwägen laut Food 

Report 5 Prozent der Befragten, ihre Ernährung 

auf vegetarisch und vegan umzustellen. 

Beim Essen außer Haus unter 

der Woche gaben sogar 12 Prozent an, 

die vegetarische Küche bei ihrer Wahl 

zu bevorzugen. Obwohl Veränderungen 

hinsichtlich der Ernährungsgewohnheiten 

eher langsam und schrittweise erfolgen, 

offenbart sich hier großes Potenzial. 

Zu bedenken gilt es, dass bei der Restaurantwahl 

von Paaren und Gruppen häufig 

jene Personen Opinion Leaders sind, 

die sich für neue Ernährungsformen 

stark machen. Wedl geht auf diese Kundenbedürfnisse 

ein und bietet ein umfangreiches 

Sortiment an veganen und 

vegetarischen Produkten. Von Fleischersatzprodukten 

wie Tempeh bis hin zu 

Zutaten wie Weizen und Erbsen und hat 

den Nutri-Score A. 100 Prozent pflanzlich 

und ein großer Genuss für alle. 

www.nestle.at 

Pflanzliche Ernährungstrends 

veganen Käsealternativen wie Halloumi 

und frischen Gemüsevariationen. 

www.wedl.com 

Foto: Nestlé 

Foto: Wedl


VEGAN 37 

Convenience wie 

handgemacht 

Foto: Maurice Cox 

Pasta ist nicht einfach 

„nur“ eine Teigtasche. 

Die Pasta von Bon Pastaio 

verspricht Genuss und Abwechslung 

auf höchster 

Ebene. Unter dem Leitmotiv 

„Convenience wie handgemacht“ 

produziert das deutsche 

Unternehmen mit viel 

Liebe und Know-how aus 

über 40 Jahren tiefkühlfrische 

Profi-Pasta – in Premiumqualität 

ganz ohne Zusatzstoffe. Ob Fine Dining-Genuss 

oder klassische Pasta-Station? Mit mehreren Produktlinien 

deckt Bon Pastaio die unterschiedlichen Bedürfnisse in der 

Gastronomie perfekt ab. Feinste Zutaten und erstklassige 

Qualität sind dabei das Fundament aller Produkte. Egal, ob 

Pasta-Klassiker, ausgefallene Geschmackskreation oder saisonales 

Highlight – das Sortiment bei R&S Gourmets ist vielfältig. 

www.rs-gourmets.at, www.bonpastaio.de 

Als Vorspeise und mehr 

b als Starter mit einem 

OJoghurt-Minz-Dip oder 

als Highlight auf der Bowl: 

Die herzhaft-fruchtigen 

TAJINE BITES entführen 

mit jedem Bissen in den 

Orient. Für den authentischen 

Taste sorgen zarte 

Linsen, getrocknete Früchte 

und orientalische Gewürze 

in Crunch-Panade 

Foto: Salomon 

mit Schwarzkümmel. Die 

neuen Sticks von Salomon sind die perfekten Food-Highlights 

für Vorspeisen-Karten oder Events. Denn die neuen Spieße 

sind All-Time-Favorites und Eyecatcher: Egal, ob auf dem Buffet, 

als Add-on auf der Salat-Bowl, als Gruß aus der Küche oder 

als schneller Snack im Stehen. Beim Veggie Stick Pea & Mint 

kringeln sich Erbse und erfrischende Minze, Quinoa, brauner 

Reis und Buchweizen um den Stab. Paniert mit krossen Weizenpops 

ein echter Crunch-Hit. All diese Produkte sind vegan 

und authentisch im Geschmack. 

www.salomon-foodworld.com 

ADVERTORIAL 

Burger-Genuss in Gourmet-Qualität 

Hier können Genießer das neue 

vegane Burger-Weckerl von 

EDNA entdecken: Der köstliche 

Vrioche Burger (Art. 2688) vereint 

französische Backkultur mit klassischem 

„Fast Food“ in bester Gourmet-Qualität, 

und das vollständig 

ohne tierische Produkte. Zudem ist 

dieses vegane Highlight auf jeder 

Burgerkarte in zudem 100 Prozent 

natural-Qualität hergestellt. Das 

bereits fertig gebackene und vorgeschnittene 

Weckerl ist äußerst vielseitig 

einsetzbar und überzeugt mit 

seiner einzigartigen süßen, dezent 

„buttrigen“ Note, die sowohl herzhaft 

als auch süß harmoniert. Bereiten 

auch Sie im Handumdrehen 

perfekte Burger zu – egal, ob vegan, 

vegetarisch oder mit Patty belegt. 

Dieser Bun eignet sich ideal für viele 

kreative Rezepte. Einfach auftauen 

lassen und nach Herzenslust belegen. 

www.edna.at 

Foto: Edna

38 PORTRAIT 


Gib jedem Lebensmittel 

eine Chance 

Vitus Winklers Kochkunst ist mit 4 Hauben von Gault Millau gekrönt – begonnen hat alles mit 

dem traditionellen Wirtshaus seiner Uroma. 


Foto: Mario Stockhausen 

Der gebürtige Pongauer begeistert 

auch mit fleischlosen Genüssen. 

Im Herbst 2019 hat er seine vierte 

Gault Millau-Haube erkocht. 

Lange vor dem aktuellen Hype um vegan 

und vegetarisch habe Sie sich kulinarisch 

in diesem Bereich bewegt. Wie 

sind Sie darauf gekommen? 

Ich bin immer offen für Neues und 

schaue nach den aktuellen Trends. 

Wenn die Leute früher spontan zu uns 

ins Restaurant oder Hotel gekommen 

sind, und Veganes wollten, war das für 

die Mitarbeiter nicht immer einfach umzusetzen 

– vor allem so schnell. Für mich 

ist das kein Problem, aber zur Unterstützung 

der Mitarbeiter habe ich dann meine 

ersten Rezepte kreiert. Wir haben ja 

auch ein Hotel, wenn da jemand kommt, 

der vegan essen möchte, kann es nicht 

bei nur einem Gericht bleiben. Hier 

muss man ein 5-Gänge-Menü und ein 

Frühstück über mehrere Tage hinweg 

anbieten. Dadurch habe ich begonnen, 

zunächst Gerichte wie Kaiserschmarrn 

zu veganisieren. 

Sie gehören „Jeunes Restaurateurs“ 

an, die junge Köche umfasst. Welchen 

Vorteil sehen Sie darin und wie profitieren 

Sie davon? 

Ich bin jetzt 10 Jahre bei „Jeunes Restaurateurs“ 

dabei und selbst auch Vizepräsident. 

Am Start hat mich damals Andi 

Döllerer gefragt, und in der Organisation 

steckt eine riesen Kraft. Es sind viele 

Spitzenköche mit dabei, hier geht es 

einerseits um das Kochen und andererseits 

auch darum, wie man sein Unternehmen 

führt. Wir treffen uns zweimal 

im Jahr fix und haben eine tolle Gemeinschaft 

und ein Miteinander. Es ist wirklich 

eine der besten Vereinigungen, die 

ich in dem Bereich kenne. Es findet ein 

ehrlicher Austausch statt, man leiht 

sich Mitarbeiter, hilft bei den Entwicklungen 

von Veranstaltungen zusammen 

und tauscht sich zum Beispiel auch bei 

Erfahrungen im digitalen Abrechnungsbereich 

aus.


PORTRAIT 39 

Ihr Restaurant hat den bezeichnenden 

Namen „Kräuterreich“, woher beziehen 

Sie diese Kräuter? 

Wir haben selbst einen Garten mit 

Wildkräutern, dieser umfasst Kräuter, 

die aus dem Bereich der Gärtnerei kommen. 

Alles, was wild wächst, wie Schafgarbe, 

sammeln wir selbst, also ich und 

meine Mitarbeiter. Selbst bin ich fast 

jeden Tag unterwegs und sammle frische 

Kräuter, Wurzeln, Blätter und Blüten. 

Und wir haben auch eine Gärtnerei, 

die uns beliefert, vor allem für die 

Wintermonate. Und wir haben Bauern, 

die uns mit Kräutern und Blüten 

beliefern. 

Als Vertreter der „Alpinen Küche“ setzen 

Sie auf regionale Produkte und alte 

Rezepte. Was davon findet sich vor 

Ihrer Haustüre und welches der alten 

Gerichte kochen Sie am liebsten? 

Vor der Haustüre finden wir regionale 

Lebensmittel. Mir ist wichtig, dass die 

jungen Köche lernen, mit diesen Lebensmitteln 

wertschätzend umzugehen. 

Verwerten ist sehr wichtig – Lebensmittel 

sind kein Müll! Wir sollten 

uns stetig weiterentwickeln und uns 

auch darüber Gedanken machen, wie 

man ein Gourmet Menü gesund gestalten 

kann. Ein Klassiker ist Fleischkrapfen 

mit Sauerkraut. Wir machen aus 

dem Sauerkraut eine Sauce und einen 

Wacholderschaum, in die Fülle kommt 

noch Ingwer dazu, weil das besser verdaulich 

ist. Die Portionen sind auch fein 

und klein, keine so mächtigen Ausmaße 

wie im Wirtshaus. 

Sie werden oft als „Meister der Alpen- 

Aromen“ beschrieben. Was dürfen wir 

uns darunter vorstellen? 

Das Spannende für mich ist, wenn man 

in die Natur geht und nach Aromen 

sucht. Das mache ich selbst sehr gerne. 

Ich sehe das Ganze so: Jedem Lebensmittel 

soll die Chance gegeben werden, 

seinen Geschmack zu extrahieren. Und 

genau hier mache ich mich auf die Suche, 

wie ein Kind wenn man so will, das 

Neues entdecken möchte. 

Was davon ist Ihr persönlicher Favorit 

und welche Produkte kennzeichnen 

Ihre Region? 

Alpenaroma-Meister Vitus Winkler ist ständig auf der Suche nach neuen Geschmäckern. 

Fotos: Mario Stockhausen 

Die Brennnessel ist sehr spannend, sie 

gibt eingelegt ein gutes Aroma, aber 

auch getrocknet. Ein kraftvolles Wildkraut, 

auch für vegane Gerichte, mit einem 

enorm hohen Eisenanteil für ein 

Wildkraut. 

Sie haben aktuell vier Hauben und 

wurden soeben vom deutschen Bertelsmann-Verlag 

zum „Koch des Jahres 

– Österreich 2024“ gekürt. Was bedeutet 

diese Auszeichnung für Sie bzw. 

wie relevant ist sie international? 

Das ist für mich eine große Ehre, dass 

bestätigt wird, was man macht. Man ist 

auch oft unsicher, wir versuchen ständig 

was Neues zu kreieren und diese 

Auszeichnungen sind auch immer eine 

Wertschätzung für das ganze Team. Es 

ist sehr wichtig, dass man im Gespräch 

ist, auch um neue Mitarbeiter zu finden. 

Was bedeuten vier Hauben für Sie? 

Stress, diese Auszeichnung zu halten 

oder ist es mehr Freude und Ansporn? 

Für mich ist das mittlerweile kein Stress 

mehr, es ist eine Bestätigung und ein 

Ansporn. Ich sehe das eher locker und 

will sowieso jeden Tag besser werden. 

Hauptsache der Spaß ist dabei! 

Welchen Schwerpunkt setzt Ihr Restaurant? 

Haben Sie dieses gegründet 

ober übernommen? 

Meine Urgroßmutter eröffnete 1928 ein 

Wirtshaus, das meine Großeltern und 

Eltern zum Hotel Sonnhof ausbauten. 

1997 haben wir die erste Haube bekommen, 

vorher war es ein einfaches Wirtshaus. 

So bin ich zu meiner Leidenschaft 

gekommen – meine Oma hat schon super 

gekocht. Nachdem ich einige Zeit im 

Ausland war, ging ich 2012 nach St. Veit 

zurück und übernahm das elterliche Hotel 

samt Restaurant. Mittlerweile sind 

wir sehr weit gekommen. Diesen Herbst 

wird es nochmal einen größeren Umbau 

geben, wie machen eine neue Küche, 

und im Dezember wird dann wieder eröffnet. 

Ich schätze diese langsame Entwicklung, 

Step by Step geht es voran! 

www.sonnhof-vituswinkler.at

Kulinarisches am Spieß


ETHNOFOOD 41 

Gewisse Arten des Verzehrs finden sich überall auf der Welt – so werden Spießgerichte in 

vielen Teilen der Welt zum Genuss. 


Wie sehen sie aus, und vor allem 

wie schmecken sie, die „Spieße 

around the World“? Denn 

eines steht fest: Von Straßenständen 

bis zu feinen Restaurants – 

überall auf der Welt finden sich kreative 

Variationen dieser köstlichen Speisen. 

In Österreich fällt jedermann natürlich 

das Grillhendl ein, hierzulande beliebt 

ist aber auch die Balkanküche, am Spieß 

werden die populären Ćevapčići zubereitet. 

Weiter geht es mit ferneren Destinationen, 

die in schmackhafte Sphären 

der Weltkulinarik entführen. 

Foto: photocrew / Adobe Stock 

Spieße sind ein kulturelles Phänomen, das Menschen weltweit verbindet. 

Foto: pixabay 

Türkei und Griechenland 

Begonnen wird mit dem wohl am berühmtesten 

Aufgespießten: Dem Döner 

Kebab aus der Türkei. Wie’s funktioniert 

ist den meisten bekannt: Zartes 

Fleisch, oft Lamm oder Huhn, wird 

auf einem Grillspieß gegrillt und dann 

in einem Fladenbrot mit Gemüse und 

Saucen serviert. Ein echter Gaumenschmaus, 

der weltweit Anhänger gefunden 

hat. Bei Döner Spießen gibt es 

grundsätzlich zwei technische Typen: 

Der vertikale Spieß ist der bekannteste. 

Bei dieser Variante werden die Fleischschichten 

senkrecht übereinander gestapelt 

und auf einem vertikalen Spieß 

gegrillt. Dies ist die traditionelle Methode, 

die in vielen Döner-Imbissen weltweit 

verwendet wird. Das Fleisch wird 

kontinuierlich von oben nach unten gegrillt 

und abgeschnitten. Beim horizontalen 

Döner Spieß werden die Fleischschichten 

horizontal auf einen Spieß 

gelegt, der sich parallel zum Grill befindet. 

Diese Variante wird oft in größeren 

Restaurants oder bei größeren Veranstaltungen 

verwendet, da sie eine höhere 

Kapazität bietet und einfacher zu 

bedienen ist. Das Fleisch wird in dünnen 

Scheiben vom Spieß abgeschnitten. 

Beide Typen haben ihre Vor- und Nachteile, 

aber letztendlich hängt die Wahl 

davon ab, welche Methode für den jeweiligen 

Betrieb am praktischsten und 

effizientesten ist. Weiter geht die Reise: 

In Griechenland darf das Souvlaki nicht 

unerwähnt bleiben. Hier werden marinierte 

Fleischstücke, oft Schwein oder 

Huhn, auf Spieße gesteckt und gegrillt. 

Serviert mit Tzatziki, Fladenbrot und 

frischem Gemüse ist Souvlaki ein fester 

Bestandteil der griechischen Küche. 

Von Indonesien über Peru 

bis Japan und Indien 

Hier lockt Streetfood am Spieß: Satay 

ist ein indonesisches Gericht, bei dem 

Fleisch (meist Huhn, Rind oder Lamm) 

auf Holzspieße gesteckt und über offenem 

Feuer gegrillt wird. Es wird mit einer 

würzigen Erdnusssauce serviert und 

ist ein beliebter Snack auf den Straßen 

von Indonesien. Peru bringt mit Anticuchos 

eine köstliche Variante an Spießen 

ins Spiel. Hier werden Rinderherzen 

aufgesteckt, mariniert und gegrillt. 

Das Ergebnis ist ein herzhaftes und sättigendes 

Gericht, das oft auf den Straßenmärkten 

zu finden ist. In Japan erfreut 

sich Yakitori großer Beliebtheit 

– gegrillte Hühnerspieße, die meist mit 

Sojasauce glasiert werden. Von der Straße 

bis zu exklusiven Izakayas findet man 

Yakitori in verschiedenen Varianten. Indien 

präsentiert uns hingegen die aromatischen 

Tandoori-Spieße. Fleischstücke 

werden in einer Mischung aus 

Joghurt und Gewürzen mariniert, bevor 

sie im Tandoor (einem traditionellen 

Lehmofen) gegrillt werden. Das Ergebnis? 

Saftig, würzig und unwiderstehlich. 

Kurioses aus Deutschland 

Und Fruchtfleisch statt Hendl oder Kalb 

gibt es bei Hani Alhay in Oldenburg: Der 

„Melöner“ (eine begriffliche Fusion aus 

Melone und Döner) ist insbesondere 

an warmen Tagen ein Hit, und hier 

dreht sich tatsächlich eine Melone am 

Spieß, die dann gemeinsam mit Rucola, 

Schafskäse, Granatapfel, Himbeeren, 

Minze und einer exotischen Soße 

aus Datteln und Bananen im Fladenbrot 

serviert wird. Die Welt der Spießgerichte 

ist jedenfalls vielfältig und bietet für 

jeden Geschmack etwas. Ob als Street 

Food oder in gehobenen Restaurants – 

Spieße sind ein kulturelles Phänomen, 

das Menschen weltweit verbindet.

42 ETHNOFOOD 


Gegrillte Pad-Spieße mariniert 

Buntes in der 

Küche 

Die heimische Traditionsmarke 

Bad Ischler bringt mit EASY 

SPICES eine neue Produktserie 

auf den Markt. Perfekt abgestimmte 

Gewürz-Salz-Mischungen 

mit feinstem Bad Ischler Salz 

und natürlichen Kräutern und Gewürzen. 

Die Idee dahinter: Salzen 

und Würzen in einem macht das 

Gelingen easy und sorgt für mehr 

Spaß beim Kochen. Keine lange 

Suche mehr nach den richtigen 

Gewürzen, sondern einfach 

drauflos kochen. Ob österreichische 

Klassiker oder Rezepte aus 

aller Welt, in den bunten Dosen 

ist schon alles drin, was man 

braucht, damit’s schmeckt: Einfach 

out of the box, into dein Chili, 

Gulasch, Thai Curry und mehr. 

www.easyspices.at 

Mit dem Fungi Pad von HERMANN.BIO lassen sich viele schmackhafte 

Grillrezepte verwirklichen. Der Alleskönner aus Kräuterseitlingen eignet sich 

mit seinem einzigartigen Umami-Geschmack zum Grillen. Im Gegensatz 

zu hochverarbeiteten Fleischalternativen besteht das Fungi Pad zudem aus 

nur fünf natürlichen Zutaten in Bio-Qualität und kommt ohne Zusatzstoffe 

und Geschmacksverstärker aus. Hauptbestandteil ist der ballaststoffreiche 

Kräuterseitling, den die Entwickler Thomas und Hermann Neuburger am 

Firmenstandort in Oberösterreich selbst züchten und gemeinsam mit Reis, 

Ei, Pflanzenöl und Gewürzen zu einem saftigen Pad verarbeiten, das nicht 

nur Vegetarier überzeugt. 

Zutaten für 2 Personen: 

Für die Marinade 

2 EL Tomatenmark 

2 Fungi Pad 

1 EL Honig 

1 kleine Zucchini 

3 EL Balsamico dunkel 

2 Paprika gelb/rot 

3 EL Olivenöl 

1 rote Zwiebel 

Paprika Edelsüß 

› 50 g Cocktailtomaten 

Rosmarin 

Thymian 

› Salz & Pfeffer 

Foto: Hermann Bio 

1. Marinade zubereiten und ziehen lassen (am besten am Tag vorher 

zubereiten) 

2. Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden 

3. Paprika in 3 cm große Würfel schneiden 

4. Zwiebel vierteln und die einzelnen Schichten auseinander trennen 

5. Pad in acht Teile schneiden 

6. Gemüse und Pad sollten ungefähr dieselbe Größe haben. Abwechselnd 

Pad und Gemüse aufspießen: Paprika, Zucchini, Tomate, Zwiebel und Pad – 

bis der Spieß gut befüllt ist 

7. Vorgang wiederholen 

8. Grillspieß mit der Marinade einstreichen und ca. 5-10 Minuten bei mittlerer 

Hitze grillen. 

www.hermann.bio


ADVERTORIAL 43 

Die Würze am Spieß 

Seit der Mensch sein Essen am Feuer zubereitet, wird es aufgespießt. 

Somit ist der Grillspieß 

nicht nur eine der ältesten 

Garmethoden, 

sondern findet sich auch 

auf der ganzen Welt. Ob 

in unseren Breiten oder 

im Sommerurlaub von 

Kroatien bis Griechenland 

– Grillspieße sind 

nicht wegzudenken. Wer 

sich diese Geschmackswelten 

im Handumdrehen 

in die Küchen holen 

will, greift zu Gyros oder 

Grill-Mediterran von Wiberg. 

Auch in Argentinien, 

Chile oder Uruguay 

stehen Spieße 

mit verschiedensten 

Fleischspezialitäten 

auf der Speisekarte. 

Hier liebt 

man insbesondere 

die Kombination 

von kräftigscharfer 

Würzung 

und fruchtigen 

Saucen und Dips. 

Dies gelingt mit 

Grill-Argentina 

Style oder Grill- 

Brasil Style von 

Wiberg in Kombination 

mit den vielfältigen WI- 

BERG Saucen. 

Aufgespießtes Rind 

Eine kreative Idee für den 

extra Geschmackskick: Herkömmliche 

Holz- oder Metallspieße 

einfach mal durch 

Zimtstangen ersetzen! Wiberg 

präsentiert das Rezept 

„Rindfleisch-Spießchen mit 

Harissa, gegrilltem Halloumi 

und Hummus“ für 10 Personen. 

www.wiberg.eu 

Rindfleisch-Spießchen 

Zutaten: 

› 1.2 kg Rindfleisch , faschiertes/ 

Hackfleisch 

› 1 ST Ei 

› 1 ST Aubergine , in Scheiben 

geschnitten 

› 25 g WIBERG Rind 

› 1 TL WIBERG Harissa 

› 50 ml WIBERG Natives 

Oliven-Öl Extra Peloponnes 

› 1 TL WIBERG Gemüse 

› 1 l WIBERG Frittier-Öl 

Halloumi mit Harissa 

› 60 ml Wasser 

› 800 g Halloumi Käse , in 

Scheiben geschnitten 

› 30 g WIBERG Harissa 

› 30 ml WIBERG Natives 

Oliven-Öl Extra Peloponnes 

› 10 g WIBERG Trennfett** 

Hummus 

› 200 g Kichererbsen 

› 1 l Wasser 

› 24 g WIBERG Veggie-Bouillon 

mit Ursalz 

› 1 EL WIBERG Garam Masala 

› 10 ST WIBERG Knoblauch, 

Scheiben 

› 125 ml WIBERG Sesam-Öl 

Garnitur 

› 10 ST WIBERG Korianderzweige 

› 10 ST frische Chilischoten 

Foto: Frutarom 

Rindfleisch-Spießchen 

Fleisch mit Ei und WIBERG BASIC Rind sowie etwas Harissa abmischen und zu 

kleinen Kugeln formen. Auf Holzspießchen stecken und in Oliven-Öl braten. Melanzani/Aubergine 

im heißen Öl frittieren, gut abtropfen lassen und mit WIBERG 

BASIC Gemüse bestreuen. 

Halloumi mit Harissa 

Harissa mit Wasser und Oliven-Öl glatt rühren und ca. 10 Min. quellen lassen. 

Halloumi-Scheiben am mit Trennfett befetteten Rost grillen und danach mit der 

zuvor angerührten Harissa-Paste bestreichen. 

Hummus 

Kichererbsen in Veggie-Bouillon mit Garam Masala und Knoblauch Scheiben 

weich kochen und danach mit Sesam-Öl mixen. Warm anrichten und servieren.


Cold Drinks 

Bella Italia! 

Conrad Seidls Bierwelt 

Kolumne 

Italien – das assoziieren wir gerne mit 

Pizza und Rotwein, Fischgerichten und 

Weißwein sowie natürlich mit Strand 

allen möglichen Kulturgütern. Bier 

gehört nicht zu diesen Kulturgütern. 

Bisher jedenfalls. Lange Zeit hat es 

in Italien ja kaum Bier gegeben, das 

der Rede wert gewesen wäre: Zur 

Erfrischung mögen ja Peroni, Moretti 

und Nastro Azzuro angehen, wem aber 

der Sinn nach vollmundigeren oder 

stärker gehopften Bieren steht, der 

musste noch vor wenigen Jahren entweder 

zum Forst aus Südtirol oder gar 

zu Importen von noch weiter nördlich 

greifen. Das hat sich allerdings grundlegend 

geändert: Gewiss dominieren 

noch heute die großen, sehr schlank 

schmeckenden Biere der großen 

Marken. Aber die Zahl der Brauereien 

ist innerhalb von drei Jahrzehnten von 

19 auf 916 geradezu explodiert – und die 

Zahl der Bierlokale, die Craftbiere (hier 

meist als „Birra Artiginale“ bezeichnet) 

in ansprechendem Ambiente anbieten, 

ebenfalls. Übrigens: Biere, gerade stark 

schmeckende Craftbiere, schmecken 

hervorragend zur Pizza. 

Ihr „Bierpapst“ Conrad Seidl 

Conrad.Seidl@gmx.at 

Foto: Medianet-Hartl


AKTUELLES 45 

Kräuterlikör des Jahres 

1 

.700 Spirituosen wurden für den 

Meininger International Spirits 

Award blind verkostet und 

bewertet, um die Besten in ihrer 

jeweiligen Kategorie zu küren. 

GURKTALER gewann Gold 

und erhielt zum zweiten Mal in 

Folge die Sonderauszeichnung 

„Kräuterlikör des Jahres 2024 International“. 

Regional angebaute 

Kräuter, Handarbeit und ein 

bewährtes Rezept sind die Ingredienzen 

der ausgezeichneten 

Qualität des beliebtesten Kräuterlikörs 

Österreichs. Während 

der Mazeration geben die Kräuter 

ihre ätherischen Öle und besonderen 

Inhaltsstoffe an die 

Flüssigkeit ab und es entsteht ein 

Foto: Mayer mit Hut 

wunderbar aromatisches Extrakt. 

Die Inhaltsstoffe der Kräuter werden behutsam zu sogenannten 

Monodestillaten verdichtet. Ein nach geheimer Rezeptur 

zusammengestellter Mix aus Mazerat und Destillat, das so genannte 

Frischkräuterelixier, ist die Basis für den GURKTALER 

ALPENKRÄUTER. 

www.gurktaler.at 

Foto: Wedl 

Geburtsland des Wodkas 

Mit einem umfassenden Angebot von etwa 

280 verschiedenen Marken aus fast 40 

Ländern bietet das Wedl eine einzigartige 

Vielfalt im Wodka-Sortiment an. Ursprünglich 

aus Polen stammend, erlangte die Spirituose 

um die Jahrtausendwende weltweite 

Berühmtheit und fasziniert bis heute durch 

innovative Neuinterpretationen. Für 2024 

empfiehlt Michael Rokh, Spirituosen-Experte 

bei Wedl, u.a. mit dem Chopin Potato 

Vodka den meistprämierten Kartoffel-Wodka 

der Welt. Er bietet der Nase eine harmonische 

Note aus grünem Apfel und sanfter 

Vanille. Am Gaumen präsentiert er sich cremig 

mit feinen, erdigen Nuancen, die die Vielschichtigkeit 

unterstreichen. Aus Osteuropa 

stammt auch die für jede Bar unverzichtbare 

Marke Ostoya. Für sein Geschmacksprofil 

mit Noten von Marzipan, Karamell und einem 

Hauch von Honig erhielt der Premium-Wodka 

zahlreiche Auszeichnungen. 

www.wedl.com

46 BIER 


Richtige Schankpflege 

Ein Factsheet für Gastronomen. 


Foto: s-motive / Adobe Stock 

Grundlegende Schritte und Tipps 

1. Reinigung der Zapfanlage: 

› Regelmäßige Reinigung von Zapfhahn, 

Schankanlage und Bierleitungen. 

› Verwendung von speziellen Reinigungsmitteln 

für Bierleitungen. 

2. Fasswechsel und -lagerung: 

› Kontrollierter Wechsel von Bierfässern, 

um Frische und Qualität zu 

gewährleisten. 

› Lagerung der Fässer in einem sauberen 

und kühlen Bereich. 

3. Glaspflege: 

› Sorgfältige Reinigung und Entfernung 

von Rückständen auf Gläsern. 

› Vermeidung von Fett- und Seifenrückständen 

für optimale Bierschaumqualität. 

4. Hygienemanagement: 

› Schulung des Personals in Bezug auf 

Hygienepraktiken. 

› Regelmäßige Reinigung von Ablageflächen 

und Kühlschränken. 

5. Kontrolle der CO2-Anlage: 

› Überprüfung der CO2-Zufuhr für korrekte 

Kohlensäurewerte im Bier. 

› Kalibrierung und Wartung der CO2- 

Anlage. 

6. Wartung der Schankanlage: 

› Planmäßige Inspektion und Wartung 

der gesamten Schankanlage. 

› Behebung von Undichtigkeiten 

und Austausch von Dichtungen bei 

Bedarf. 

7. Temperaturkontrolle: 

› Gewährleistung der richtigen Kühltemperaturen 

für Bier und andere 

Getränke. 

› Regelmäßige Überprüfung der Kühlgeräte 

und -anlagen. 

8. Schulung des Personals: 

› Schulung des Personals in Bezug auf 

korrektes Zapfen, Glaspflege und 

Hygiene. 

› Sensibilisierung für die Bedeutung 

von Qualität und Kundenzufriedenheit. 

Wichtige Produkte und Mittel: 

› Bierleitung-Reinigungsmittel: Spezielle 

Reinigungsmittel zur regelmäßigen 

Reinigung der Bierleitungen. 

› Desinfektionsmittel: Hygienische 

Desinfektionsmittel für Arbeitsflächen, 

Zapfhähne und Gläser. 

› Dichtungen und Ersatzteile: Vorhandensein 

von Ersatzdichtungen und 

-teilen für die Schankanlage. 

› Thermometer: Thermometer zur 

Kontrolle der Bier- und Kühltemperaturen. 

› Schankbürsten: Spezielle Bürsten zur 

Reinigung von Zapfhähnen und Bierleitungen. 

Abschließende Hinweise: 

Eine sorgfältige Schankpflege ist entscheidend 

für die Qualität der Getränke 

und die Zufriedenheit der Gäste. Die regelmäßige 

Schulung des Personals sowie die 

Einhaltung hygienischer Standards tragen 

maßgeblich zur erfolgreichen Schankführung 

bei. In diesem Sinne: Prost! 

Experte Sebastian Hölzl, Head of Customer 

Technical Services bei der Brau


BIER 47 

Foto: vogus 

Foto: pixabay 

Union Österreich: „Eine wichtige Basis 

für gelebte Bierkultur ist vor den Augen 

der meisten Gäste unsichtbar, dennoch 

am Resultat bemerkbar: eine gut gewartete 

Zapfanlage. Nur aus einer sauberen 

Zapfanlage läuft das Bier so gut heraus, 

wie es in der Brauerei in das Fass 

gefüllt worden ist: frisch, sauber, ohne geschmackliche 

Veränderung. Perfekt funktioniert 

das mit gut geschultem Personal, 

aber auch durch gut gewartete Technik. 

Die österreichische Schankanlagenverordnung 

schreibt vierteljährliche Reinigung 

der gesamten Schankanlage vor, 

bei manchen Systemen wie der „Cool 

Flow Technology“, bei der durch ein ausgeklügeltes 

Schlauch-in-Schlauch-System 

eine lückenlose Kühlung sichergestellt 

wird, reichen zwei Reinigungen pro 

Jahr. Dazu kommt aber die wichtige Aufgabe 

des Wirts: Bei jedem Umzapfen, also 

dem Anschließen des neuen Fasses, soll 

der Zapfkopf mit reinem Alkohol gereinigt 

werden, der Zapfhahn täglich. Wenn 

dann noch der Tropftasse und der Schank 

ebensolche Hygienemaßnahmen zuteil 

werden, und man hinter der Bar weiß, 

dass der Zapfhahn nicht im Schaum versenkt 

werden sollte, steht dem gepflegten 

Biergenuss nichts mehr im Wege.“ 

DAS PERFEKTE BRAU-ERLEBNIS 

Sie fasziniert bis heute, die Idee feinste Bierspezialitäten vor den Augen der Gäste zu brauen und für die 

Gärung anzustellen, dazu Brauereiführungen und -seminare. Herzhafte Schmankerl sorgen für ausreichend 

„Grundlage“. Ein wichtiger Faktor für den Erfolg ist die perfekte Brautechnik, welche durch modernste 

Technik nicht unbedingt einen Braumeister benötigt. 

Wir machen das im Großen seit 

1924 und im „Kleinen“ seit 1986. 

Ob in Singapur im 33.Stock oder 

Amerikas größten Hofbräuhaus 

oder im SALM BRÄU in Wien – PER- 

FEKTION DURCH TECHNIK 

Foto Bier : showcake/Adobe Stock 

-> wir planen Ihr Projekt 

-> wir bauen Ihre Anlage 

-> wir montieren Ihre Anlage 

-> wir schulen Ihr Personal 

-> wir organisieren die Rohstoffe 

-> wir stellen unsere Rezepte 

-> wir stellen die Qualitätskontrolle 

-> wir stellen im Notfall den Brauer 

-> wir übernehmen die Wartung 

-> Sie verdienen Geld… 

O.SALM & Co GmbH 

Apollogasse 6, A-1072 Wien 

www.SALM-Austria.com 

+43 1 5231236

48 BIER 


Die mobile 

Ausschanktheke 

Foto: Stalgast 

Rollen Sie mit der mobilen Biertheke 

von Stalgast zum erfolgreichen 

Gastro-Event. Jede Veranstaltung 

ist individuell und muss 

für eine erfolgreiche Durchführung 

durchdacht geplant sein. Damit genügend 

Thekenbereiche zur Verfügung 

stehen, kommt die neue mobile 

Ausschanktheke von Stalgast 

zum Einsatz. Durch die durablen 

Lenkrollen von Blickle platzieren 

Sie die Theke einfach dort, wo Sie sie benötigen. Das ultimative 

Möbel bietet Platz für zwei 30-Liter-Bierfässer und 

einen Durchlaufkühler. Im verstärkten Innenboden befinden 

sich neben Lüftungsöffnungen an allen Ecken großzügige 

Lochbohrungen für Stromleitungen. Ein Auffangbehälter 

für Tropfwasser und die abnehmbare Lochplatte runden 

die Funktionalität ab. Die Biertheke aus hochwertigem Edelstahl 

ist eine polnische Produktion, fest verschweißt und 

sehr widerstandsfähig. 

www.stalgast.de 

Brew a Better World 

Die Berechnungen zeigen: der 

österreichische Lebensstil 

verbraucht die Ressourcen viel 

schneller, als sie sich regenerieren 

können. Die Brau Union Österreich 

ist sich als größtes Brauereiunternehmen 

des Landes ihrer 

Verantwortung bewusst. „Brew a 

Better World“ unterstreicht den 

Anspruch, durch Innovation im 

Foto: www.michaelschafranek.at 

Brauprozess ressourcenschonend 

zu arbeiten: „Wir investieren laufend in unsere Standorte, 

um unserem Anspruch an eine ressourcenschonende 

Bierproduktion gerecht zu werden. Ständige Optimierungen 

sorgen für Einsparung von Wasser und Energie sowie 

die Reduzierung von Abfall und Abwasser. Derzeit ist eine 

Photovoltaik-Anlage auf der Logistikhalle in Zipf in Planung, 

an dem oberösterreichischen Standort wird auch an 

Projekten zur alternativen Wärmeversorgung gearbeitet. In 

Göss steht die Inbetriebnahme einer Biogas-Aufbereitungsanlage 

bevor“, so Gabriela Maria Straka, Director Corporate 

Affairs & ESG Sustainability bei der Brau Union Österreich. 

www.brauunion.at 

ADVERTORIAL 

Schmeckt das Bier nicht? 

Wer kennt es nicht: sensorische Achterbahn 

beim Heranführen eines 

frisch gezapften Bieres unter die Nase 

bis hin zum Abgang. Die anfänglich 

positive Erwartungshaltung wird zuerst 

durch Geruch und dann über den 

Gaumen enttäuscht. Ing. Albert Welledits, 

GF des Brauereianlagenherstellers 

SALM mit 40jähriger Berufserfahrung 

erklärt uns kurz, worum es geht: 

Es gibt zwei Kategorien von möglichen 

bierschädlichen Belastungen am Zapfhahn: 

potentiell bierschädliche Mikroorganismen, 

wie zB Milchsäurebakterien 

oder auch Fremdhefen oder obligat 

bierschädliche Bakterien, welche das 

Bier tatsächlich verderben können, 

zB Lactobakterien, kann sensorisch 

durch einen sauren Geschmack identifiziert 

werden. Ist das Bier in Ordnung, 

ist der Mangel auf eine unzureichende 

Schankhygiene zurückzuführen. Ist das 

Bier im Fass oder im Tank bereits kontaminiert, 

diese Kontaminierung an der 

Quelle nicht feststellbar, am Zapfhahn 

jedoch schon, dann ist die Schanktechnik 

von der Fass-/Tankarmatur bis zum 

Zapfhahn der Beschleuniger der Bierschädigung. 

www.salmbraeu.com 

Foto: Salm


BIER 49 

Nachhaltiger Biergenuss 

Die Dornbirner Mohrenbrauerei 

bleibt mit einem 

Marktanteil von 50 Prozent 

die führende Biermarke 

Vorarlbergs. Mehr als jedes 

dritte getrunkene Bier des 

Landes ist ein „Spezial“ in 

der innovativen 0,33-Liter- 

Leichtglasflasche und der 

0,5-Liter-Flasche. Bei „Vorarlbergs 

beste Marke“ gab 

Foto: Sabrina Schneider 

es für das Familienunternehmen soeben den Hauptpreis, die 

Auszeichnung als „Unverzichtbarste Marke“, den ersten Rang 

im Bekanntheitsranking sowie Platz 2 in der Kategorie „Weiterempfehlung“. 

„Mohrenbräu ist das Vorarlberger Bier – und 

soll es auch bleiben. Dafür setzen wir uns als unabhängige Privatbrauerei, 

Arbeitgeber und Servicepartner ein. Gemeinsam 

sorgen wir für höchsten Biergenuss und regionale Wertschöpfung“, 

sagt Geschäftsführer Thomas Pachole. Mit neuer Führungsstruktur, 

Millionen-Investitionen in die Effizienz und der 

personellen Aufstockung auf mehr als 170 Mitarbeitern stellt 

das Familienunternehmen die Weichen für die Zukunft. 

www.mohrenbrauerei.at 

Bier-Roboter 

Das Thema Arbeitskräfte 

in der Gastronomie ist 

derzeit in aller Munde. Im 

Bereich von Sportveranstaltungen, 

Festivals und 

Partys fehlen vor allem die 

sehr begehrten Aushilfskräfte 

für wenige Stunden. 

“Die Gastronomie-Betreiber 

sind in die Ecke ge- 

Foto: BHS_Ruby Löschwagen 

drängt”, sagt BHS Datensysteme Geschäftsführer Michael 

Breckner. Sein Salzburger Unternehmen hat als Antwort auf 

diese Situation den „LöschWagen – BierRoboter“ entwickelt. 

Als Basis diente die Entwicklung des BHS Ruby Schank-Roboters. 

Dieser wurde für den Ausschank von Bier, Softdrinks, 

Weine und Spirituosen entwickelt und installiert. Geplant, 

entwickelt und produziert wird der LöschWagen BierRoboter 

in Salzburg. Ein wichtiger Aspekt ist der reduzierte ökologische 

Fußabdruck in der Herstellung und im Ausschank. Es 

werden keine PET Flaschen mehr benötigt. Die Biere werden 

aus Bierfässern oder Biertanks , die alkoholfreien Getränke 

werden mittels Postmixtechnik ausgeschenkt. Sodawasser 

und Stillwasser wird aus lokalem filtriertem Leitungswasser 

durch einen Karbonator erzeugt. 

www.bhs.co.at 

Brauerei setzt auf Dose 

Als eine der ersten regionalen 

Brauereien bringt Schönramer 

sein Helles Lager ab sofort in 

der Dose auf den Markt. Eine stetig 

steigende Nachfrage, zahlreiche 

Qualitätsvorteile und die hohe 

Recyclingrate waren die Hauptbeweggründe 

für diesen Schritt in die 

Zukunft. Lange hat man in der Privaten 

Landbrauerei Schönram daran 

gearbeitet ein Bier in der Dose 

auf den Markt zu bringen. Und nun 

ist es soweit: Das Lager Hell steht 

ab sofort in über 80 bayerischen 

Getränkemärkten in den Regalen. 

„Getreu unserem Motto‚ Tradition 

und Fortschritt gut vereint‘ wollten 

wir uns dem Wandel der Zeit und 

der gestiegenen Nachfrage aus allen 

Altersgruppen nicht verwehren. 

Foto: Landbrauerei Schönram 

Zudem sind wir stolz, als eine der 

ersten Brauereien in unserer Region ein so qualitativ hochwertiges 

Produkt anbieten zu können“, sagt Inhaber Alfred 

Oberlindober. 

www.schoenramer.de

50 ADVERTORIAL 


Effizienz trifft Genuss 

Das Grapos_Konzept im Getränkeausschank. 

ADVERTORIAL 

In herausfordernden Zeiten sind innovative 

Ideen und Flexibilität von Unternehmen 

gefragt. Wenn es um den 

Getränkeausschank geht - sei es als 

Selbstbedienungskonzept oder mit Service 

- ist jetzt der richtige Zeitpunkt, auf 

nachhaltige und energiesparende Systeme 

umzusteigen. Eine Investition, die 

sich schnell amortisiert. 

Effizientes Getränkesystem 

für Kosteneinsparungen und 

Nachhaltigkeit 

Das Postmix-Getränkeausschanksystem 

von Grapos hat laut einer Studie der 

Technischen Universität Graz das Potenzial, 

bis zu 40% an Kühlenergie einzusparen. 

Angesichts des wachsenden 

Umweltbewusstseins ist dies wichtiger 

denn je. Das Sortiment von Grapos umfasst 

zudem eine beeindruckende Vielfalt 

an Konzentraten in zahlreichen Geschmacksrichtungen, 

darunter auch 

Sorten in Bio-Qualität. 

Grapos-Geschäftsführer Wolfgang 

Zmugg erklärt: „Egal, ob Nektar, Fruchtsaftgetränk 

oder Limo – im Endeffekt ist 

die Basis immer ein Konzentrat, bei allen 

Herstellern. Unser Postmix-Prinzip 

ist einfach nachhaltiger, weil wir kein 

Wasser hinzufügen und dann in Flaschen 

abfüllen, die quer durchs Land 

transportiert werden.“ Grapos befasst 

sich schon seit 60 Jahren mit dieser 

Technologie und unterstützt Unternehmen 

beim Umstieg. 

Die Geräte der Grapos-Marke Schankomat 

reichen von analogen Schankgeräten 

bis hin zu digitalen High-Tech- 

Wundern. Von berührungslosen Selbstbedienungsgeräten 

bis zu mobilen 

Zapfgeräten für den Eventbereich ist 

alles dabei. Grapos bietet zudem einen 

24/7-Service für den Aufbau und die 

Wartung der Systeme. 

Maßgeschneiderte Konzepte 

für jeden Bedarf 

Wolfgang Zmugg erklärt: „Nicht jedes 

Unternehmen ist gleich, deshalb haben 

wir uns für jeden Bereich etwas überlegt. 

Dabei sind Konzepte für Gastronomie, 

Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung 

sowie Streetfood- und Eventgastrono-



Fotos: Grapos 

mie entstanden. Im Mittelpunkt steht 

immer ein ansprechender Offenausschank, 

der für den Gastronomen praktikabel 

ist und den Gästen eine geschmackvolle 

Erfrischung bietet. Dabei 

werden unterschiedliche Bedürfnisse 

berücksichtigt und die Funktionen angepasst.“ 

Bio-Limonaden mit klassischem 

Geschmack und gutem Gewissen 

Im Sommer gehören klassische Limonaden 

auf die Getränkekarte. Wenn sie 

zudem in nachhaltiger Bioqualität sind, 

entsprechen sie auch dem Zeitgeist. Neben 

den vier Klassikern Bio-Cola, Bio- 

Orangenlimo, Bio-Zitronenlimo und 

Bio-Kräuterlimo ergänzt eine Bio-Holunderlimo 

das Grapos BioLimo-Sortiment. 

Alle Bio-Limos sind als Postmix-Sirupe 

in umweltfreundlichen Bag-in- 

Boxen erhältlich und für alle bestehenden 

Schankomat-Ausschankgeräte geeignet. 

Es sind auch eigens gebrandete 

Zapfgeräte verfügbar, die schon auf den 

ersten Blick darauf hinweisen, dass hier 

ausschließlich Bio-Qualität gezapft 

wird. 

Durch den „Perfect Bubbles“ Postmixhahn, 

ein Patent von Schankomat, 

sind die Limonaden im Offenausschank 

mindestens so prickelnd wie die aus der 

Portionsflasche – und die feinen Perlen 

bleiben auch länger im Glas. Dazu sind 

die Limonaden aus dem Schankomat 

immer eisgekühlt und frisch gezapft. 

Nachhaltigkeit und Effizienz 

im Fokus 

Die Konzentrate werden in handlichen 

Bag-in-Boxen zu je 10 oder 20 kg geliefert, 

die zu 100 Prozent recycelbar sind, 

was bedeutet, dass kein Müll entsteht 

und kein Leergut zurücktransportiert 

werden muss. Da der Ausschank der Getränke 

direkt vor Ort mit frischem, gereinigtem 

Wasser erfolgt, entfällt beim 

Transport auch das Gewicht des Wassers. 

Das spart CO2 und Kosten. 

Auch die Produktionsmethode und 

modernste Abfüllanlagen führen dazu, 

dass im Vergleich zu konventionellen 

Portionsflaschen der ökologische Fußabdruck 

sowie die CO2-Belastung bei 

Grapos-Getränken um 90% kleiner ist. 

Das wurde durch eine Studie der TU 

Graz bewiesen. Ein weiterer Vorteil: Die 

Bag-in-Boxen müssen bei der Lagerung 

nicht gekühlt werden. So spart der Gastronom 

bei der Getränkekühlung knapp 

40% an Energie. Zum Vergleich: Anstelle 

von ungefähr 12 Getränkekisten mit 

0,2 Liter Flaschen benötigt man nur eine 

einzige 10-kg-Bag-in-Box. 

Wolfgang Zmugg betont: „Bei Nachhaltigkeit 

geht es für mich unter anderem 

darum, Zutaten dort regional zu beziehen, 

wo es Sinn macht und im Herstellungsprozess 

auf energieeffiziente 

Systeme zu achten. Auch Verpackung, 

Transport sowie Lagerung spielen eine 

große Rolle. Damit können auch unsere 

Kunden einen Beitrag zum Klima leisten 

und dabei ihren Getränkeausschank 

professionalisieren – was im Endeffekt 

auch Kosten spart.“ 

www.grapos.com

52 SPIRITUOSEN 


Prämierter Bio-Vodka 

Oft gemixt, manchmal aber auch pur auf Eis! Der Vodka hält sich seit Jahren konstant in den 

Barkarten. 


Foto: ARAMYAN / Adobe Stock 

Das Grundprodukt Getreide ist 

klar und wenn es ein O-Wodka, 

wie jener der Destillerie Farthofer 

sein soll, dann kommt überhaupt 

nur Bio-Weizen in die Flasche. 

Denn die Rohstoffe für den O-Vodka 

stammen aus der eigenen Bio- Landwirtschaft 

im Mostviertel, wobei der Fokus 

auf Urgetreide liegt. „Wir produzieren 

einerseits Vodka aus biologischem 

Weizen, das war übrigens auch der Siegervodka, 

und andererseits produzieren 

wir nun neu Vodka aus gemälztem 

Getreide“, so die beiden Farthofers. Emmer, 

Dinkel oder Waldstaudekorn werden 

gemälzt, um dem Vodka eine natürliche 

malzige Süße zu verleihen. Dieser 

Ansatz unterstreicht nicht nur die Qualität 

des Produkts, sondern auch das Engagement 

für die Erhaltung traditioneller 

Getreidesorten und der biologischen 

Vielfalt. 

Prämierter O-Vodka 

Die Anschaffung einer Mostpresse im 

Jahre 1897 markierte den Beginn der 

Schnapsbrennerei Farthofer, die mittlerweile 

führend im Biosektor ist und 

zahlreiche Auszeichnungen gewonnen 

hat. Josef Farthofer, der heute gemeinsam 

mit seiner Frau Doris die Destillerie 

führt, war schon im zarten Alter von 

knapp 20 Jahren dem Brennen zugetan. 

Was mit Most begann, entwickelte sich 

dann bald zum Hochprozentigen. 

Der O-Vodka hat nicht nur Gold gewonnen, 

sondern auch die renommierte 

Trophäe bei der IWSC (International 

Wine & Spirit Competition*) in London 

und es ist damit das erste Mal, dass die 

Trophäe für Vodka an den deutschsprachigen 

Raum vergeben wurde. Und das 

unter 2.400 Einreichungen aus 90 Ländern 

- Mitbewerber aus Russland, Polen 

und Finnland eingeschlossen. 

Herstellung von O-Vodka 

Der Herstellungsprozess von O-Vodka 

ist ein Zusammenspiel aus traditioneller 

Handwerkskunst und modernster Destillationstechnologie. 

Das Getreide wird 

zunächst schonend gemaischt und anschließend 

fermentiert, um die natürlichen 

Aromen zu entwickeln. Die Destillation 

erfolgt in speziell angefertigten 

Kupferbrennblasen, wodurch der Vodka 

seine unvergleichliche Reinheit und


SPIRITUOSEN 53 

seinen charakteristischen Geschmack 

erhält. Nach der Destillation ruht 

der Vodka für mindestens ein Jahr 

hochprozentig im Edelstahltank. 

Vermählt wird er dann mit dem 

Urgesteinswasser und anschließende 

auf Trinkstärke von 40 

% vol. eingestellt. Herzstück der 

Destillerie Farthofer ist die Quelle, 

die von Josef Farthofers Vater 

entdeckt wurde und seit Generationen 

im Familienbesitz ist. Zudem 

ist das eigene Quellwasser auch ein 

Symbol für das Engagement der Farthofers 

für Nachhaltigkeit und Umweltschutz. 

Auch Kreislaufwirtschaft ist ein 

gelebtes Thema und zeigt sich mit Energie 

aus erneuerbaren Quellen, einer Photovoltaikanlage 

für sauberen Strom und 

der Wärmeenergie, die aus nachhaltigen 

Quellen bezogen wird. Die Biomasse besteht 

aus Hackschnitzeln und Miscanthus, 

der als schnell wachsender Rohstoff 

Foto: Farthofer 

Foto: Jürgen Schmücking 

ohne Pestizidverwendung eine umweltfreundliche 

Alternative zu herkömmlichen 

Heizmaterialien ist. 

Bio als Grundhaltung 

Seit der Gründung der Farthofer Destillerie 

gilt das Unternehmen als Pionier 

im Bereich der biologischen 

Spirituosenproduktion, was mit der 

Bio-Zertifizierung im Jahr 2003 auch 

nach außen hin sichtbar wurde. Der 

Biomassekessel, gespeist von nachhaltigen 

Energiequellen, versorgt Brennerei 

und Mälzerei. 

Die Reststoffe aus der Brennerei werden 

wieder als Dünger auf die Felder 

ausgebracht, die Abfälle aus Kartonagen 

werden geschreddert und als Füllmaterial 

wieder weiterverwendet. Dazu die 

Streuobstwiesen mit den seltenen Birnensorten, 

Hauszwetschken und Kriecherln. 

Alle Rohstoffe werden so weit 

wie möglich von der eigenen 45 ha großen 

Bio-Landwirtschaft bezogen und 

was da nicht vorhanden ist, von bio-zertifizierten 

Bauern. 

www.destillerie-farthofer.at 

ADVERTORIAL 

Der ukrainische Stern 

am Vodkahimmel 

Seit über 150 Jahren definiert Nemiroff, 

die Nr. 1 der ukrainischen Vodkas, 

Exzellenz in der Welt der Premium-Spirituosen. 

Gemeinsam mit dem 

Vertriebspartner EGGERS & FRANKE 

baut Nemiroff Vodka die Distribution 

am österreichischen Spirituosenmarkt 

weiter aus. 

Tradition trifft Innovation 

Wie kein Zweiter verbindet Nemiroff 

jahrhundertealte Destillationstradition 

mit modernster Technologie. Hergestellt 

aus 100% natürlichen Aromen, 

reinstem Quellwasser und bestem Weizen 

als Destillationsbasis, besticht Nemiroff 

durch sein angenehm weiches 

Mundgefühl und seiner unvergleichlichen 

Geschmeidigkeit. Modernste Produktionstechnologien 

ermöglichen ein 

elf-stufiges Filtrationsverfahren, das 

den Erzeugnissen ihren unverkennbaren 

Geschmack und Charakter verleiht. 

Mit den Vodkas De Luxe und De Luxe 

Honey Pepper punktet Nemiroff gleich 

doppelt: Wer es mit klassischen Vodkas 

hält, kommt am Nemiroff De Luxe nicht 

vorbei. Der klare, charakterstarke Vodka 

besticht durch seinen raffinierten, vollmundigen 

Geschmack mit einer leichten 

Lindenblütennote. Etwas ausgefallener 

ist der De Luxe Honey Pepper. Er 

basiert auf einem alten, regionalen Rezept 

aus dem 16. Jahrhundert. Die Kombination 

aus Chili, Honig und 27 Kräutern 

verleiht diesem Vodka einen dezenten, 

scharf-süßlichen Geschmack. 

Erhältlich im Groß- und Gastronomiefachhandel 

sowie bei Billa Plus und 

im Billa Online Shop. 

www.egfra.at 

Foto: Nemiroff

54 KÜNSTLICHE INTELLIGENZ 


Wie KI die Gastronomie 

transformiert 

In einem eleganten Konferenzsaal im 1. Stock von Österreichs höchsten Gebäude — 

dem Melia Tower – versammelten sich vor Kurzem eine Gruppe von Experten aus der 

Food & Beverage-Branche. 

Von Michael Heinz 

KI-Experte Riccardo Giacometti (li.) sieht die KI als Gewinn für die Gastronomie. 

Foto: Ronald „Hero“ Heberling 

Bei dem Treffen stand kein neues 

Rezept oder kulinarisches Trendthema 

im Mittelpunkt – der F&B 

Manager Club AUSTRA hat zu dem Expertenforum 

geladen, um die Zukunft 

der Gastronomie und des Hotelwesens 

von einem unerwarteten Gastgeber beleuchten 

zu lassen: Riccardo Giacometti, 

ein Experte für Künstliche Intelligenz 

(KI) aus Levin (CH). Er war Manager in 

der Spitzen-Hotellerie auf der ganzen 

Welt und weiß, worauf es in der Branche 

ankommt. Giacometti begann bereits 

2012, sich mit KI zu beschäftigen 

und absolvierte diverse Online-Kurse 

z.B. an der EPFL in Lausanne und an 

der Universität von Michigan und Cambridge. 

Mit einer Mischung aus Neugier und 

Skepsis lauschten die Teilnehmer Giacomettis 

Präsentation. Gleich zu Beginn 

fragt er in die Runde, wer denn bereits 

einmal eine KI verwendet hat. Etwa die 

Hälfte der Anwesenden meldeten sich. 

Bei der Frage nach der regelmäßigen Verwendung 

im Berufsalltag sind es schon 

nur mehr eine Hand voll Teilnehmer. 

Giacometti beglückwünschte diejenigen, 

die bereits mit KI arbeiten und wies 

die übrigen Zuhörer darauf hin, dass es 

fast fahrlässig ist, sich damit noch nicht 

zu beschäftigen, denn wer auf diesen Zug 

nicht aufspringt, wird wohl oder übel von 

den anderen überholt. 

KI ist eine Chance 

Eines will Giacometti vorweg klarstellen: 

Die KI soll Mitarbeiter nicht ersetzen, 

sondern ein Hilfsmittel sein, welches 

den Arbeitsalltag erleichtern soll. 

Denn die Gastronomie und Hotellerie 

sind servicebasierte Branchen und die


KÜNSTLICHE INTELLIGENZ 55 

KI kann dabei helfen, den Zeitaufwand 

für z.B. administrative Tätigkeiten wie 

Dienstpläne oder Buchhaltung massiv 

zu verkürzen und somit wieder mehr 

Zeit für seine Gäste aber auch für die 

Mitarbeiter zu haben. 

Worauf er ebenfalls hinweist sind 

die Prognosen unserer demografischen 

Entwicklung. Denn laut aktuellen Studien 

wird der Fachkräfte-Mangel in vielen 

Bereichen noch anwachsen. Im Jahr 

2030 werden laut Prognosen in der EU 

ca. 13 Millionen Arbeitskräfte fehlen – 

und das obwohl die Bevölkerung insgesamt 

wächst. Das liegt an der Überalterung 

der Bevölkerung. 

Giacometti erläutert, wie KI-basierte 

Systeme bereits heute in vielen Bereichen 

des Lebens präsent sind und sich 

zunehmend auch in der Welt des Gastgewerbe 

etablieren. „Von der personalisierten 

Kundeninteraktion über die 

Optimierung von Arbeitsabläufen bis 

hin zur Entwicklung einzigartiger Geschmackserlebnisse 

bietet KI ein breites 

Spektrum an Möglichkeiten, die Branche 

zu revolutionieren.“ 

Nutzen in allen Bereichen 

Ein Beispiel, das er hervorhebt, ist die 

Nutzung von KI zur Analyse von Kundendaten 

und -präferenzen. „Durch 

die Verarbeitung großer Datenmengen 

kann die KI dabei helfen, personalisierte 

Empfehlungen für Speisen und Getränke 

zu erstellen, die den individuellen Geschmack 

jedes Gasts berücksichtigen. 

Dies ermöglicht es Restaurants und 

Hotels, ihren Service zu verbessern und 

Kundenloyalität aufzubauen.“ 

Darüber hinaus spricht Giacometti 

über die Rolle von KI bei der Optimierung 

von Betriebsabläufen. „Von der Bestandsverwaltung 

bis zur Personalplanung 

kann KI dabei helfen, Ressourcen 

effizienter zu nutzen und Kosten zu senken. 

Dies ermöglicht es Unternehmen, 

ihre Rentabilität zu steigern und gleichzeitig 

einen besseren Service anzubieten.“ 

Im Zuge des F&B Expertenforums erhielten auch Schüler der Tourismusschule Wassermanngasse 

die Zertifikate für die erfolgreich Absolvierung des Wahlpflichtfachs 

„Junior F&B Manager“. 

Neue Rezeptideen 

Ein weiterer wichtiger Aspekt seiner 

Präsentation ist die Nutzung von KI in 

der Küche selbst. „Durch den Einsatz 

von maschinellem Lernen können Köche 

neue Rezeptideen entwickeln, Zutaten 

optimal kombinieren und sogar den 

Garprozess optimieren. Dies ermöglicht 

es Restaurants, einzigartige Gerichte 

anzubieten, die den Gaumen ihrer Gäste 

verzaubern.“ 

Als Beispiel präsentiert er ein Bild 

eines Gerichtes, das übrigens auch von 

einer KI erstellt wurde, und lässt eine 

andere KI nur anhand des Bildes ein 

Rezept inkl. Zutatenliste und Zubereitungsanweisung 

erstellen. 

Während Giacometti seine Präsentation 

fortsetzt, beginnen die Teilnehmer, 

ihre anfängliche Skepsis abzulegen 

und die Möglichkeiten zu erkennen, die 

die KI für ihre Branche bietet. Von der 

Verbesserung des Kundenservice bis zur 

Steigerung der betrieblichen Effizienz – 

die Potenziale scheinen grenzenlos. 

Am Ende seiner Präsentation lud 

Giacometti die Teilnehmer ein, sich an 

der Diskussion zu beteiligen. Fragen 

wurden gestellt, Ideen ausgetauscht und 

Bedenken geäußert. Doch eines steht 

fest: Die Zukunft der Gastronomie und 

des Hotelwesens wird von KI geprägt 

sein, und es liegt an den Experten der 

Branche, diese Revolution zu gestalten. 

info 

Riccardo Giacometti gibt 

auch Online Kurse. Nähere 

Informationen finden Sie 

unter https://giacometticonsulting.com/ 

Cross Point Swiss Hospitality 

Lab 

Fotos: Ronald „Hero“ Heberling


Hot Drinks 

Kolumne 

Über den Kuchenteller hinaus: Die Kunst des Kaffee-Foodpairings 

In der Gastronomie ist das geschickte geben dafür auch gerne ihr Geld aus. Je 

Pairing von Speisen und Getränken eine nach Intensität und Geschmacksprofil 

Kunst, die das gesamte Erlebnis für die des Kaffees können verschiedene 

Gäste verbessert und die Leidenschaft Süßspeisen oder Gerichte angeboten 

der Gastronom:innen zu den Produkten werden. In der J. Hornig Kaffeebar variiert 

das Angebot je nach Saison und 

zeigt. Während Wein seit langem mit 

Foodpairing in Verbindung gebracht wird, Verfügbarkeit der Lebensmittel. Vom 

gibt es einen neuen Foodpairing-Trend, Fruchtkuchen über Cheesecake bis hin 

der die Aufmerksamkeit von kulinarischen 

Enthusiasten und Kaffeeliebhabern werden bei jedem Besuch von einer 

zu veganem Tiramisu – unsere Gäste 

gleichermaßen auf sich zieht: Kaffee und neuen Auswahl an selbst zubereiteten 

Speisen. Gäste wünschen sich zunehmend 

ein intensives Erlebnis, mehr Stamm- und Laufkundschaft gleicher- 

Süßspeisen überrascht. Das wird von 

Kombinationsmöglichkeiten und interessante 

hausgemachte Snacks, die mit der möchte spüren, wie viel Leidenschaft und 

maßen geschätzt. Der Gast von heute 

Lieblingtasse Kaffee harmonieren – und Feingefühl in der Speisekarte steckt. 

Victoria Spielberger, J. Hornig 

Brandmanagerin 

www.jhornig.com 

Foto: J. Hornig


AKTUELLES 57 

Smartwatch entlastet 

Mitarbeitende 

Die Smartwatch am Handgelenk 

macht das Leben in vielen 

Bereichen leichter. Gemeinsam 

mit dem schwedischen 

Wearable-Tech-Unternehmen 

Turnpike bietet Schaerer dem 

Einzelhandel jetzt eine außergewöhnliche 

Smartwatch-Integrationslösung 

für die Schaerer 

Kaffeemaschinen. Diese 

informiert die Mitarbeitenden 

proaktiv über anstehenden Serviceaufgaben 

und erhöht damit sowohl die Arbeitseffizienz 

des Personals als auch die 

Maschinenverfügbarkeit. Basis hierfür ist 

die digitale Lösung Schaerer Coffee Link. 

Deren Schnittstelle (API) ermöglicht die 

nahtlose Vernetzung der Schaerer Maschinen 

im Internet of Things (IoT) und 

Barista-Niveau für SB 

Foto: Jura 

Die Schweizer Traditionsmarke 

Jura präsentiert diesen 

Frühling gleich zwei 

neue Profi-Kaffeevollautomaten. 

Die neue W8 

überzeugt vor allem mit 

ihren kompakten Abmessungen, 

während die 

neue X4 als robuster Alleskönner 

positioniert 

wird. Und auch für die 

unkomplizierte Abrechnung 

ist dank Pocket 

Pilot 2.0 und MDB 

Connect gesorgt. „Perfekter 

Kaffee ist nicht nur eine Frage 

des Geschmacks, sondern vor allem 

damit die Integration in die Cloud-Services 

und Smartwatch-Software von 

Turnpike. Gemeinsam umgesetzt wurde 

die innovative Anwendung erstmals für 

den langjährigen Schaerer Kunden Circle 

K – ein führender Betreiber von Convenience 

Shops und Tankstellen. 

www.schaerer.com 

der Technologie, die dahintersteckt. 

Wir arbeiten ständig 

an technischen Neuentwicklungen, 

um den 

Kaffeegenuss zu perfektionieren 

und praktische 

Anforderungen im 

Professional-Bereich zu 

erfüllen“, sagt Annette 

Göbel, Leitung Verkaufsförderung 

Jura Österreich. 

Für einen individuellen 

Bedienkomfort 

sorgen die Erweiterungen, 

die Jura für seine Profi- 

Vollautomaten bietet. 

www.jura.com 

Foto: Schaerer 

Hightech zum 

kleinen Preis 

Die Kaffeemaschine Siamonie 

von Sielaff ist automatisch und 

arbeitet zuverlässig – Ton in Ton 

mit italienischen Kaffeespezialitäten 

auf höchstem Niveau. Vielfalt 

wird geboten von Ristretto 

bis Americano, und das ohne ein 

aufwändiges Bedienkonzept für 

die Mitarbeiter. Denn hier stecken 

durchdachte Technologien 

im Maschineninneren und die 

Funktionsliebe in jedem Detail. 

Geschmackvolles Design, zuverlässige 

Technik und langlebige 

Komponenten: Das kommt dabei 

heraus, wenn Automatenexperten 

Kaffeemaschinen bauen. Die 

Siamonie leistet mehr und kostet 

weniger. Mit maximaler Funktionalität 

bringt sie steigende Umsatzzahlen 

hinter den Kulissen. 

Sie ist mit erstklassigen Einzelteilen 

aus dem HoReCaBereich ausgestattet. 

Denn die überwiegend 

aus hochwertigem Metall gefertigten 

Komponenten halten den 

Anforderungen im täglichen Einsatz 

stand. 

www.sielaff.de 

Foto: Sielaff

Foto: Süssmund 

Die Meister 

der Kaffeeröstung


PORTRAIT 59 

Bei Süssmund in Wien werden neue Maßstäbe gesetzt, was das Thema „Green“ betrifft. 

 


In der Kaffeerösterei am Rande von 

Wien arbeiten Nikolaus Hartmann 

und Norbert Rieberer mit einem handgemachten 

Trommelröster aus Griechenland. 

Von Bio und Zertifizierungen 

Als biozertifizierte Kaffeerösterei kauft 

Süssmund hauptsächlich biologisch angebauten 

Grünkaffee und baut das Sortiment 

laufend aus. In der biologischen 

Landwirtschaft wird sichergestellt, dass 

beim Kaffeeanbau keine Pestizide oder 

synthetische Düngemittel verwendet 

wurden. Dabei wird nur mit organischem 

Material gedüngt, das meistens 

von Nutzpflanzen auf der Kaffeefarm 

stammt. Bei der ökologischen Landwirtschaft 

werden die Kaffeepflanzen durch 

alte Agrotechniken auf natürliche Weise 

robuster gegen Schädlinge oder extreme 

Wetterereignisse. Die umliegende Fauna 

und Flora kann weiter gedeihen und wird 

nicht ihrem Lebensraum durch synthetische 

Düngemittel beraubt. Außerdem 

werden die Erntehelfer keinen Chemikalien 

beim Kaffeeanbau oder der Ernte 

ausgesetzt. „Allerdings können sich viele 

kleinere Betriebe eine Zertifizierung 

nicht leisten. Daher kann Kaffee durchaus 

auch nachhaltig ökologisch angebaut 

worden sein, auch wenn dieser nicht biozertifiziert 

ist. Dies lässt sich nur über 

eine direkte Beziehung zu den Produzenten 

eruieren. Momentan sind 11 von 18 

Süssmund Kaffee-Sorten und 75 Prozent 

der gerösteten Menge biozertifiziert“, erzählt 

uns Norbert Rieberer. 

Fairer Handel mit Produzenten 

So genannter „Direct Trade“ Kaffee wird 

von Süssmund mit den Produzenten 

direkt gehandelt. Dadurch erzielen die 

Kaffeebauern ein deutlich höheres Einkommen, 

Erntehelfer können höher bezahlt 

werden, die medizinische Versorgung 

kann verbessert werden und die 

(Aus-)Bildung von Familien kann forciert 

werden. Direkt und fair gehandelter 

Kaffee hat also auch einen sozioökonomisch 

entwickelnden Charakter. 

„Knapp die Hälfte der gesamten gerösteten 

Kaffeemenge wurde direkt mit 

Nikolaus Hartmann und Norbert Rieberer von Süssmund handeln direkt mit den 

Kaffeeproduzenten. 

Foto: Sonja Priller 

den Produzenten gehandelt. Insbesondere 

den direkten Handel versuchen 

wir weiter auszubauen. Dies wird durch 

eine zunehmende Unternehmensgröße 

bzw. Einkaufsmenge leichter, da der 

Import für kleine Mengen nicht machbar 

oder unwirtschaftlich ist. Dank des 

letzten Origin Trips nach Mexiko im Januar 

2024, können wir bald erstmals einen 

Container Rohkaffee aus Chiapas 

von einer indigenen Kaffeekooperative 

importieren. Dadurch wird der Anteil an 

direkt gehandeltem Kaffee in unserem 

Sortiment auf über 60 Prozent steigen“, 

erzählt Rieberer. Und wie sieht es mit 

dem Transport aus? „Wir beliefern viele 

unserer Firmenkunden emissionsfrei 

mit dem Lastenrad. Bestellungen von 

Privatkunden über unseren Webshop 

beliefern wir CO2-neutral mit der Österreichischen 

Post.“ 

Produktion und Verpackung 

Für das Kaffeerösten benötigt man 

Energie, um die Röstmaschine zu erhitzen. 

Rieberer erklärt: „Als kleine Kaffeerösterei 

teilen wir uns momentan noch 

eine Röstmaschine mit zwei anderen 

kleinen Kaffeeröstern. Diese wird mit 

Flüssiggas betrieben, allerdings durch 

die Teilung der Anlange optimal ausgelastet. 

Bei zukünftigen Investitionen 

wird die CO2-Bilanz der jeweiligen 

Energiequelle eine wichtige Rolle spielen.“ 

Und auch auf die Verpackung wird 

geachtet: „Wir haben einen Hersteller 

gefunden, der uns ein voll recyclingfähiges 

PE-Monomaterial liefern kann. 

Darauf werden wir ein PE-Etikett für 

jede Kaffeesorte kleben. Unsere neue, 

voll recyclingfähige Verpackung werden 

wir in rund 12 Wochen launchen. 

Außerdem beliefern wir viele unserer 

Firmenkunden bereits mit wiederbefüllbaren 

Mehrwegbehältern.“ Und wie 

sieht es mit dem Angebot für die Gastronomie 

aus? „Die umliegende Gastronomie 

beliefern wir mit dem Lastenrad 

in Mehrwegbehältern. Gefragt sind die 

Dunklen Röstungen wie unsere 70/30 

Bio-Mischungen Nocciola, der Bio-Direct 

Trade Arabica Montecristo aus Nicaragua, 

der Bio-Direct Trade Arabica 

Finca El Origen aus Kolumbien oder die 

Bio-Arabica Blend Mujeres Fuertes von 

zwei Frauen-Kooperativen aus Kolumbien 

& Guatemala.“ 

www.suessmund-kaffee.com

Kaffee für alle 

Die optimale Kaffeemaschine für verschiedene Betriebsarten. von Michael Heinz 

Kaffee ist nicht nur ein 

Getränk, sondern ein 

integraler Bestandteil 

der gastronomischen 

Erfahrung. Die Wahl 

der richtigen Kaffeemaschine 

ist daher von entscheidender 

Bedeutung 

für den Erfolg eines 

Betriebs. In diesem 

Zusammenhang 

stehen verschiedene 

Arten 

vo n 

Maschinen zur Verfügung, darunter 

Vollautomaten, Halbautomaten 

und Siebträgermaschinen. 

Jede dieser Maschinen 

bietet ihre eigenen Vor- und 

Nachteile, die bei der Entscheidung 

berücksichtigt werden 

müssen. 

Vollautomaten: Effizienz 

und Beständigkeit 

Vollautomaten sind in der Gastronomie 

und Hotellerie weit 

verbreitet, da sie Effizienz und 

Konsistenz bieten. Diese Maschinen 

mahlen die Bohnen, 

brühen den Kaffee 

und können sogar Milch aufschäumen, 

alles auf Knopfdruck. 

Dies macht sie ideal 

für Betriebe mit einem 

hohen Durchsatz und begrenzter 

Zeit für die Zubereitung 

von Kaffeegetränken. 

Ein weiterer Vorteil 

von Vollautomaten ist 

ihre Benutzerfreundlichkeit. 

Mit voreingestellten 

Programmen 

können 

Baristas 

und 

Foto: bmf-foto.de / Adobe Stock


KAFFEE 61 

Mitarbeiter auch ohne umfassende 

Schulung hochwertigen Kaffee zubereiten. 

Dies führt zu einer beständigen 

Qualität, unabhängig davon, wer den 

Kaffee zubereitet. 

Vollautomaten verfügen oft über integrierte 

Milchsysteme, die automatisch 

Milch aufschäumen und dosieren können. 

Für Cappuccinos und Latte Macchiatos 

ist dies die ideale Lösung, da sie 

eine gleichbleibende Qualität und Textur 

der Milch gewährleisten. 

Halbautomaten: Kontrolle und 

Anpassungsfähigkeit 

Im Gegensatz zu Vollautomaten erfordern 

Halbautomaten mehr Fachkenntnisse 

und manuelle Eingriffe bei der Zubereitung 

von Kaffee. Diese Maschinen 

bieten jedoch eine höhere Kontrolle und 

Anpassungsfähigkeit, was sie bei Baristas 

und Kaffeeliebhabern beliebt macht. 

Mit Halbautomaten können Baristas 

den Mahlgrad, die Brühtemperatur 

und den Brühdruck genau steuern, um 

den perfekten Kaffee zu kreieren. Dies 

ermöglicht eine individuelle Anpassung 

an die Vorlieben der Gäste und die Möglichkeit, 

verschiedene Röstungen und 

Bohnensorten optimal zu nutzen. 

Bei Halbautomaten erfolgt das 

Aufschäumen der Milch manuell mit 

Dampf. Dies erfordert Geschick und 

Erfahrung, um die gewünschte Textur 

und Temperatur zu erreichen. Für cremige 

Cappuccinos und Flat Whites ist 

dies die bevorzugte Methode, da sie eine 

vollständige Kontrolle über den Aufschäumprozess 

ermöglicht. 

Siebträgermaschinen: 

Handwerkliche Qualität & Tradition 

Siebträgermaschinen verkörpern das 

handwerkliche Erbe der Kaffeezubereitung 

und sind oft das Markenzeichen 

von erstklassigen Cafés und gehobenen 

Hotels. Diese Maschinen erfordern Geschick 

und Erfahrung, um sie effektiv zu 

bedienen, aber sie bieten ein unvergleichliches 

Maß an Kontrolle und Qualität. 

Das charakteristische Merkmal von 

Siebträgermaschinen ist der manuelle 

Brühvorgang, bei dem der Barista den 

gemahlenen Kaffee in den Siebträger 

füllt, festdrückt und dann den Brühvorgang 

startet. Diese Methode erlaubt 

eine präzise Steuerung des Extraktionsprozesses, 

um das volle Aroma und die 

Geschmacksnuancen des Kaffees zu 

entfalten. 

Bei Siebträgermaschinen erfolgt das 

Aufschäumen der Milch ebenfalls manuell 

mit Dampf. Baristas haben hier die 

volle Kontrolle über den gesamten Prozess, 

von der Textur bis zur Temperatur. 

Für anspruchsvolle Gäste, die Wert auf 

perfekt zubereitete Milchkaffees legen, 

ist dies die bevorzugte Methode. 

Kaffeemaschinen für die 

Großverpflegung: Effizienz und 

Skalierbarkeit 

In der Großverpflegung, wie beispielsweise 

in Kantinen, Krankenhäusern 

oder Schulen, spielen Kaffeemaschinen

62 KAFFEE 


eine entscheidende Rolle, um eine große 

Anzahl von Personen schnell und effizient 

zu versorgen. In diesem Kontext 

sind Kaffeemaschinen mit hoher Kapazität 

und einfacher Bedienung gefragt. 

Kaffeemaschinen für die Großverpflegung 

sind in der Regel auf eine hohe 

Ausstoßmenge ausgelegt, um den Bedarf 

an Kaffee in stark frequentierten 

Umgebungen zu decken. Vollautomaten 

sind oft die bevorzugte Wahl für diese 

Art von Betrieben, da sie eine schnelle 

Zubereitung und eine einfache Handhabung 

ermöglichen. Durch die Möglichkeit, 

große Mengen an Kaffee auf Knopfdruck 

zu produzieren, können Mitarbeiter 

in der Großverpflegung effizient 

arbeiten und die Wartezeiten für die 

Gäste minimieren. 

Darüber hinaus bieten einige Kaffeemaschinen 

für die Großverpflegung zusätzliche 

Funktionen wie die Möglichkeit, 

verschiedene Kaffeespezialitäten 

zuzubereiten oder Heißwasser für Tee 

bereitzustellen. Dies erhöht die Vielseitigkeit 

der Maschinen und ermöglicht es, 

den unterschiedlichen Vorlieben und Bedürfnissen 

der Gäste gerecht zu werden. 

Bei der Auswahl einer Kaffeemaschine 

für die Großverpflegung ist es wichtig, 

auf die Robustheit und Langlebigkeit 

der Maschine zu achten, da sie einem 

hohen Beanspruchungsgrad standhalten 

muss. Eine einfache Wartung und 

Reinigung sind ebenfalls wichtige Faktoren, 

um einen reibungslosen Betrieb 

sicherzustellen und Ausfallzeiten zu minimieren. 

Die ökologische Verantwortung 

Bei der Auswahl einer Kaffeemaschine 

für den gastronomischen Betrieb ist 

auch die Nachhaltigkeit ein wichtiger 

Faktor. Vollautomaten können aufgrund 

ihres automatisierten Betriebs und ihrer 

Effizienz dazu beitragen, den Energie- 

und Ressourcenverbrauch zu minimieren. 

Durch die Verwendung von hochwertigen 

Bohnen und die Minimierung 

von Abfall können Betriebe auch ihre 

ökologische Fußabdrücke reduzieren. 

Halbautomaten und Siebträgermaschinen 

bieten oft die Möglichkeit, lokale 

und nachhaltig angebaute Kaffeesorten 

zu verwenden, was die ökologische 

Verantwortung weiter fördert. 

Darüber hinaus ermöglicht die manuelle 

Steuerung dieser Maschinen eine präzise 

Dosierung und Reduzierung von Verschwendung. 

Insgesamt bieten alle drei Arten von 

Kaffeemaschinen in der Gastronomie 

und Hotellerie einzigartige Vorzüge und 

passen zu unterschiedlichen Betriebsmodellen 

und Kundenpräferenzen. Die 

richtige Wahl hängt von den individuellen 

Bedürfnissen, dem Budget und dem 

Engagement für Qualität und Nachhaltigkeit 

ab. 

Foto: J. Sunderbrink 

Vielfalt anbieten leicht 

gemacht 

Im „Home of Coffee 

Lovers“ auf der Internorga 

schöpften 

die Kaffeegenuss-Expertinnen 

und Experten 

von Melitta 

Professional aus der 

Fülle ihres Kaffeesortiments, 

das für 

verschiedene Bedarfe 

die passende Auswahl 

bereithält. Mit 

dem neuen Vollautomaten 

Melitta® Cafina® 

CT8plus lassen 

sich bis zu vier Bohnen- und bis zu vier Milchsorten oder 

Milchalternativen frisch verarbeiten. Dank der Option Low 

Pressure Brew, kann die CT8plus durch ein alternatives Brühverfahren 

auch Filterkaffeeliebhaber glücklich machen. Wer 

auf Handarbeit am Siebträger setzt bekommt Unterstützung 

bei der Zubereitung von der neuen Cafina® Grind Connect. 

Das neue Melitta® Cafina® XT Aroma System, schlankes Modul 

für die Vollautomaten XT5-XT8, erweitert die vollautomatisch 

zubereitete Getränkevielfalt mit bis zu fünf verschiedenen 

Aromen. 

www.melitta-professional.at 

Lieblingskaffee auf 

Knopfdruck 

Nespresso Professional 

stellt 

seine beliebte 

ORIGINS Reihe 

neu auf: Congo 

Organic, bisher 

nur saisonal verfügbar, 

ist nun 

dauerhaft Teil des 

B2B-Sortiments. 

Als Teil des RE- 

VIVING ORI- 

GINS Programms 

unterstützt Nespresso 

mit der 

Kaffeesorte die 

Wiederbelebung einer der gefährdetsten Kaffeeanbauregionen 

der Welt. Congo Organic wird am besten als Espresso (40 

ml) oder Lungo (110 ml) genossen und hat eine Intensität von 

7. Perfekt zubereiteter Kaffee auch im Office? Mit Nespresso 

Momento können alle Favoriten auch im Büro genossen werden 

– ob der kurze intensive Ristretto und Espresso, der längere 

Kaffee oder doch ein Milchrezept – mit der Nespresso Momente 

Serie kann jede Person ihren Lieblingskaffee mit nur 

einem Knopfdruck zubereiten. 

www.nespresso.com/pro 

Foto: Nespresso


KAFFEE 63 

Filtration für Kaffeewasser 

Damit Kaffee immer 

gleich gut schmeckt 

und zuverlässig Umsatz 

bringt, ist die Wasserqualität 

ein entscheidender Faktor. 

BWT water+more stellt 

mit seinen Inline-Filterkerzen 

und Umkehrosmose- 

Anlagen die passende Güte 

sicher, direkt vor Ort und in 

der benötigten Kapazität. 

Die Wasseraufbereitung 

wirkt sich nicht nur positiv 

auf den Kaffeegeschmack 

aus: Auch die empfindliche 

Technik von Siebträgern, 

Filtermaschinen und Vendingautomaten 

wird geschützt. Für geringen Verschleiß, 

lange Betriebslaufzeiten und 

mehr Effizienz hat BWT water+more die 

Umkehrosmose-Anlage BWT bestaqua 

ROC Coffee im Sortiment. Um Plastikmüll 

so weit wie möglich zu vermeiden, 

Wachstum am Markt 

setzt BWT water+more auf das Recycling 

seiner Filterkerzen. Über seinen Lieferservice 

nimmt das Unternehmen erschöpfte 

Kartuschen kostenlos zurück, 

sammelt sie und führt sie anschließend 

einem Recyclingprozess zu. 

www.bwt-wam.com 

Der Verwaltungsrat der 

illycaffè S.p.A. hat den 

Entwurf des Jahresabschlusses 

der Muttergesellschaft 

illycaffè S.p.A. und 

des Konzernabschlusses 

für das Geschäftsjahr 2023 

genehmigt. 2023 belief sich 

der Umsatz der Gruppe auf 

595,1 Millionen Euro, was 

einem Anstieg von 5,7 Prozent 

zu konstanten Wechselkursen 

im Vergleich zum 

Vorjahr entspricht (4,8 Prozent 

zu aktuellen Wechselkursen), 

angetrieben durch 

Wachstum in allen wichtigen 

Märkten. Das bereinigte 

EBITDA erreichte 92,8 Millionen 

Euro und stieg damit um 18,6 Prozent 

im Vergleich zum Vorjahr, trotz des anhaltenden 

Margendrucks aufgrund inflationärer 

Bedingungen, angetrieben 

durch Umsatzwachstum und operative 

Effizienz. Cristina Scocchia, CEO von illycaffè, 

sagt: „2023 ist ein weiteres Jahr 

des Rekordwachstums für illycaffè, mit 

zweistelligen Zuwächsen bei EBITDA 

und Nettogewinn, trotz der anhaltend 

schwierigen makroökonomischen Bedingungen.“ 

www.illy.com 

Foto: Ersin Kisacik 

Foto: Max Kropitz 

Kaffeegenuss 

ohne Grenzen 

In Wedls höchster österreichischer 

Kaffeehauskultur 

verschmelzen Tradition und 

Geschmack zu einem unvergleichlichen 

Erlebnis. Die Kaffeelinie 

von Wedl bietet eine vielfältige 

Auswahl an köstlichen Sorten, 

die selbst anspruchsvollste Gastronomie- 

und Hotellerie-Kunden 

begeistern. Von der klassischen 

„Wiener Mischung“ über den intensiven 

„Mocca“ bis hin zur feinen 

„Wiener Melange“ – bei der 

hauseigenen Linie „Walzertraum“ 

findet jeder seinen Favoriten. Die 

„Marquise Exquisit“ begeistert als 

Allrounder überall dort, wo feines 

Bouquet und kräftiger, traditioneller 

Geschmack verlangt 

werden. Und auch für Espresso- 

Liebhaber ist gesorgt: Die ausgewogene 

Mischung der Linie „Wedl 

Kaffee“ sorgt für ein intensives 

Aroma und eine perfekte Crema. 

Für Genuss ohne Koffein bietet 

Wedl ebenfalls eine edle entkoffeinierte 

Variante an. 

www.wedlkaffee.com 

Foto: Wedl

64 TEE 


Kolumne 

Tee heißt Verantwortung 

Tee wird in vielen Teilen der 

Welt angebaut. Gemeinsam 

mit Lieferanten der Nichtregierungsorganisation 

Ethical Tea 

Partnership und der Stiftung 

Childaid Network arbeiten wir 

an einer Verbesserung der Sozial- 

und Umweltstandards in 

den Anbaugebieten, um Ihnen 

auch in Zukunft köstliche Tees 

in höchster Qualität anbieten 

zu können. 

Unsere Verantwortung umfasst 

auch die Darreichungsform 

unserer Produkte. Wie 

beim Einkauf der Rohstoffe 

arbeiten wir auch in diesem 

Bereich nur mit verlässlichen 

Partnern zusammen und beziehen 

ausschließlich qualitativ 

hochwertige Verpackungsmaterialien. 

Sämtliche unserer Materialien 

aus Holz, Papier und Karton 

sind FSC®-zertifiziert und stammen 

damit aus nachhaltiger 

Forstwirtschaft. 

Unlackierte Materialien anstelle 

von Folien und Filterpapieren, 

kompostierbare, biologisch 

abbaubare Werkstoffe 

setzen wir bereits ein. Darüber 

hinaus verwenden wir nur Sekundärrohstoffe, 

wie Kunstleder 

für Warendisplays oder Porzellan, 

die auf Lebensmittelechtheit 

zertifiziert sind. Büromaterialien, 

wie Geschäfts- und 

Druckerpapier oder Warendisplays 

aus Holz, sind mit dem 

FSC®-Siegel ausgezeichnet – 

denn wir möchten einen aktiven 

Beitrag zum Umweltschutz 

leisten. 

Liebe Leser, ab sofort werde 

ich meinen letzten Lebensabschnitt 

beanspruchen. In tiefster 

Dankbarkeit wünsche ich 

Ihnen viel Gesundheit, Glück 

und Erfolg! 

Teehaus Ronnefeldt 

Anka Kleebinder 

Teefachberaterin 

akleebinder@ronnefeldt.de 

www.ronnefeldt.com 

Foto: Ronnefeldt 

Die grüne Revolution 

Das Angebot von nachhaltigem Tee in Restaurants, Cafés 

und Hotels hat großes Potenzial. 


Doch was genau macht Tee „grün“ 

im Sinne der Nachhaltigkeit und 

wie können Gastronomen und Hoteliers 

davon profitieren? 

Herkunft, Anbau, Handel 

Nachhaltiger Tee zeichnet sich durch 

seine Herkunft und den Anbau aus. Idealerweise 

stammt er aus ökologischem 

Anbau, der ohne den Einsatz von Pestiziden 

und chemischen Düngemitteln 

erfolgt. Zudem werden in nachhaltigen 

Teeplantagen oft umweltfreundliche 

Anbaumethoden wie Agroforstwirtschaft 

angewendet, bei der Teebüsche 

zusammen mit anderen Pflanzen angebaut 

werden, um die Biodiversität zu 

fördern und den Boden zu schonen. Ein 

weiteres wichtiges Merkmal von nachhaltigem 

Tee ist der faire Handel und 

die Einhaltung sozialer Standards. Gastronomen 

und Hoteliers können darauf 

achten, Tee von Produzenten zu beziehen, 

die faire Löhne zahlen, gute Arbeitsbedingungen 

bieten und sich für 

die Gemeinschaften vor Ort engagieren. 

Durch den Kauf von Fair-Trade-zertifiziertem 

Tee können sie dazu beitragen, 

die Lebensbedingungen der Teeproduzenten 

und ihrer Familien zu verbessern. 

GREEN 

FUTURE 

Umweltfreundliche Verpackung 

und Zubereitung 

Neben der Auswahl des Tees an sich 

sollten Gastronomen und Hoteliers 

auch auf eine umweltfreundliche Verpackung 

achten. Dies bedeutet, Verpackungsmaterialien 

zu reduzieren, recycelbare 

oder biologisch abbaubare 

Verpackungen zu verwenden und auf 

Einwegplastik zu verzichten, wo immer 

es möglich ist. 

Auch bei der Zubereitung des Tees 

können umweltfreundliche Praktiken 

wie die Verwendung von energiesparenden 

Wasserkochern und das Einsparen 

von Wasser durch die richtige Dosierung 

beachtet werden. Nachhaltiger 

Tee kann nicht nur dazu beitragen, die 

Umwelt zu schützen, sondern auch das 

Image eines gastronomischen Betriebs 

oder Hotels stärken. Immer mehr Gäste 

legen Wert auf Nachhaltigkeit und 

Umweltschutz und wählen ihre Lokale 

dementsprechend aus. 

Die Integration von nachhaltigem 

Tee in das Angebot von Gastronomen 

und Hoteliers bietet eine Vielzahl von 

Vorteilen, sowohl für die Umwelt als 

auch für das Geschäft. Durch den Bezug 

von ökologisch angebautem Tee, 

einem fairen Handel und ebenso durch 

umweltfreundliche Praktiken bei der 

Zubereitung kann man nicht nur einen 

Beitrag zum Umweltschutz leisten, sondern 

auch das eigene Image stärken und 

neue Gäste gewinnen. In einer Gesellschaft, 

die zunehmend umweltbewusst 

wird, ist nachhaltiger Tee mehr als nur 

eine Getränkeoption – er ist ein Symbol 

für Verantwortung und Engagement für 

eine bessere Zukunft. 

Foto: pixabay


TEE 65 

Foto: Teekanne 

Hochwertig präsentiert 

Die traditionelle, nachmittägliche Teestunde 

wird derzeit wiederentdeckt: 

Immer häufiger ersetzen ausgedehnte 

gemütliche Treffen den schnellen Austausch 

beim After-Work Drink. Das Arbeiten 

in Homeoffices macht Pausen zu 

unterschiedlichen Zeiten möglich und 

wo Alkohol eine immer geringere Rolle 

spielt, passen aromatische Tees mit belebender 

oder auch gesundheitsfördernder 

Wirkung umso besser in das moderne 

Lebenskonzept. So ist auch das, was 

immer schon gut war, in heutigen Zeiten 

besonders beliebt: Je klassischer und 

stimmungsvoller sich Genüsse mit edlem 

Porzellan präsentieren, desto mehr 

unterscheidet sich schlichter Konsum 

von einem abgerundeten gastronomischen 

Erlebnis. Ob Tee-Zeremonie, High 

Tea wie bei den Royals oder Teatime mit 

Neuer Gastronomie- 

Verkaufsleiter 

Der Salzburger Hugo Bichler kennt das 

Teegeschäft wie kaum ein anderer. Er 

stieg 1982 bei TEEKANNE Österreich in 

Salzburg ein. Mit Anfang April hat er – 

nach 42 Jahren Unternehmenszugehörigkeit 

– seine Agenden übergeben. Als 

Verkaufsleiter Gastronomie folgt ihm 

Stefan Kornberger nach, der bisher für 

den Vertriebsinnendienst bei TEEKAN- 

NE verantwortlich war. Hugo Bichler hat 

den Auf- und Ausbau von TEEKANNE 

Süssem – von Bauscher eignet sich besonders 

die Porzellankollektion Purity 

aus filigranem Noble China dazu. Über 

Teetassen und -kanne hinaus, die es im 

zarten BoneWhite-Ton oder mit unterschiedlichen 

Dekoren gibt, ergänzen 

hier echte „key pieces“ das Sortiment. 

www.bhs-tabletop.com 

zur stärksten Marke in Gastronomie und 

Handel entscheidend mitgeprägt. Der 

Salzburger startete 1982 als Einkäufer 

bei TEEKANNE und bekleidete in den 

vergangenen vier Jahrzehnten verschiedenste 

Vertriebsfunktionen. Zuletzt hatte 

er über viele Jahre die Verkaufsleitung 

Gastronomie über und zeichnete als Key 

Account Manager für die Betreuung des 

größten Handelskunden verantwortlich. 

www.teekanne.at 

Foto: BHS Tabletop 

Foto: Ronnefeldt 

Eistee selber 

machen 

Zu den köstlichsten Durstlöschern 

gehört Eistee. Dafür 

hat Ronnefeldt einige Rezepte 

zusammengestellt. So wird 

Eistee klassisch zubereitet: Lieblingstee 

doppelt stark aufbrühen, 

abkühlen lassen und mit 

Eiswürfeln und frischen Früchten 

servieren. Für schockgekühlten 

Eistee den Tee ebenso doppelt 

stark mit der empfohlenen Wassertemperatur 

und Ziehzeit aufbrühen. 

Ein Glas mit Eiswürfeln 

füllen und diese mit dem heißen 

Tee übergießen, nach Belieben 

süßen und mit Früchten garnieren. 

Der Geschmack des Tees erhält 

durch das schnelle Abkühlen 

eine besondere Note und ein 

frisches Aroma, welches sich in 

Kombination mit den kalten Eiswürfeln 

und Fruchtsäften ganz 

anders entfaltet als bei heißem 

Tee. Wenn es schnell gehen muss, 

sind Tee-Eiswürfel ein toller Tipp: 

Tee mit der vierfachen Menge zubereiten, 

abkühlen lassen und in 

Eiswürfel-Behälter füllen. Ein bis 

zwei Eiswürfel in ein Glas geben 

und mit Wasser aufgießen – fertig 

ist der Eistee. 

www.ronnefeldt.com


Non-Food 

Alpine Küche im Trend 

Alpines Flair ist gefragt und das 

kommt mal mit rustikal-regionalem 

Charakter, mal als ‚Alpine Cuisine’ im 

Gourmet-Hotspot in den Bergen und 

mal als innerstädtischer Hüttenzauber 

daher. „Je komplexer die Welt wird, 

desto größer ist der Wunsch nach dem 

Einfachen. Um so größer wird die Sehnsucht 

nach Heimat und Herkunft, nach 

Ursprünglichkeit und Natur“, erklärt Gabriele 

Dettelbacher, Head of Communications 

& Brand Management bei BHS 

tabletop. Heute findet sich in der Alpenküche 

das Authentisch-Rustikale neben 

Alpine Cuisine von Spitzenköchen. Das 

Spektrum reicht von Hüttenzauber bis 

Gourmettempel. Was an einem Ort ein 

Ragout mit Geschmacksrichtung würzig 

ist, das in einer Suppenschale serviert 

wird, ist andernorts eine Variante von 

Ramen mit Geschmacksrichtung umami 

und das Gericht wird in einer Bowl 

serviert. Schönwald Porzellan bietet daher 

ein breites Sortiment, mit dem sich 

die unterschiedlichsten Formen der Alpenküche 

gekonnt inszenieren lassen 

– ob klassisch oder in neuem Gewand. 

Am Sehnsuchtsort Berghütte wird jedenfalls 

auch ganz untraditionelle Küche 

geboten. Gehobene „Alpine Cuisine“ 

ist angesagt, bei der Spitzenköche mit 

Zutaten aus dem alpinen Raum experimentieren 

und Genuss mitsamt der Präsentation 

auf ein neues Level heben. 

www.bhs-tabletop.com 

Foto: BHS Tabletop


AKTUELLES 67 

Foto: Cool Compact 

Frühjahrsmessen 2024 

Auf den Frühjahrsmessen Intergastra 

und Internorga präsentierte Cool 

Compact energiesparende (Tief-)Kühlgeräte 

für den Einsatz in Großküchen. 

„Trotz der Unsicherheiten und Herausforderungen, 

denen sich die Gemeinschaftsverpflegung, 

Gastronomie und Hotellerie 

derzeit stellen müssen, ist das Interesse 

am Investieren vorhanden“, zieht Andreas 

Lindauer, Geschäftsführer Vertrieb/ 

Marketing von Cool Compact, Bilanz. Das 

Cool Compact-Team führte zahlreiche 

Gespräche, in denen es bereits um konkrete 

Projektanfragen und Aufträge ging, 

so dass ein gutes Messenachgeschäft kreiert 

werden konnte. „Im Fokus der Gespräche 

standen stets die energieeffizienten 

Kühl- und Tiefkühlmöbel, die – dank 

der vielen Variationsmöglichkeiten – für 

jede Küche angepasst werden können. 

So überzeugten u. a. unser zweitüriger Magnos-(Tief-)Kühlschrank 

BR570 und die Schnellkühler bzw. Schockfroster der 

Serie Vintos und Vintos+ mit ihren durchdachten Ausführungen 

und technischen Features“, erläutert Andreas Lindauer. 

www.coolcompact.de 

Foto: Welbilt Deutschland GmbH 

Effiziente Spülmaschinen 

In der Welt der Gastronomie wird 

nicht nur nach Effizienz und Kostenersparnis 

gestrebt, sondern 

auch nach makelloser Sauberkeit 

und Hygiene – insbesondere, 

wenn es um Geschirrreinigung 

geht. Sauberes Tafelgeschirr, Gläser 

und Besteck sind nicht nur 

ein Zeichen von Professionalität, 

sondern auch von Vertrauen und 

Sicherheit für Gäste. Der weltweit 

führende Hersteller und Anbieter 

professioneller Küchentechnik 

und Mitglied der Ali Group, Welbilt, 

hat sein Sortiment mit seiner 

neuen Marke WMAXX noch einmal 

erweitert und dringt damit in 

das Segment Spülmaschinen vor. 

Erstmalig präsentiert wurde die 

wegweisende Produktlinie, die neue Standards in Bezug auf 

Spülergebnisse, Hygiene, Effizienz und Umweltfreundlichkeit 

setzt, auf der diesjährigen INTERNORGA. 

www.welbiltde.com/

68 KÜCHENTECHNIK 


Grüne Küchentechnik 

GREEN 

FUTURE 

Combidämpfer können die Nachhaltigkeit in der Großküche unterstützen. 


Foto: Alexandr Blinov / Adobe Stock 

In der Gastronomie und Hotellerie ist 

ein ökologisch positiver Fußabdruck 

ein immer zentraleres Thema geworden. 

Viele österreichische Betriebe suchen 

nach Möglichkeiten, ihre Umweltauswirkungen 

zu reduzieren und 

gleichzeitig sowohl effizient als auch 

kostengünstig zu arbeiten. Eine Möglichkeit, 

diese Ziele zu erreichen, ist 

die Integration von Combidämpfern in 

Großküchen. Doch wie können besagte 

Combidämpfer eine „grüne“ Küchentechnik 

unterstützen und welche Vorteile 

ergeben sich hier für Gastronomen 

und Hoteliers? 

Effiziente Nutzung: Energie 

und Ressourcen 

Combidämpfer sind vielseitige Geräte, 

die Dampf und Heißluft kombinieren, 

um eine Vielzahl von Kochtechniken 

zu ermöglichen. Im Vergleich 

zu herkömmlichen Öfen und Dampfgarern 

bieten sie eine deutlich effizientere 

Nutzung von Energie und Ressourcen. 

Durch die Kombination von 

Heißluft und Dampf können die Speisen 

schneller und gleichmäßiger gegart 

werden, was zu einer kürzeren Garzeit 

und einem geringeren Energieverbrauch 

führt. Ein weiterer Vorteil von 

Combidämpfern ist ihre Fähigkeit, Lebensmittelabfälle 

zu reduzieren. Durch


KÜCHENTECHNIK 69 

Foto: Friends Stock / Adobe Stock 

die präzise Steuerung von Temperatur 

und Feuchtigkeit können Gerichte 

schonend gegart werden – dadurch 

bleiben auch ihre Nährstoffe erhalten. 

Dies minimiert nicht nur den Verlust 

von Lebensmitteln durch Überkochen 

oder Austrocknen, sondern ermöglicht 

auch eine bessere Planung und Nutzung 

von Zutaten, was wiederum die 

Lebensmittelkosten senkt. 

Platzersparnis und einfache 

Wartung 

Combidämpfer sind zudem äußerst vielseitige 

Geräte, die ein breites Spektrum 

an Kochtechniken und -anwendungen 

ermöglichen. Von Dämpfen und Braten 

bis hin zum Backen und Grillen – mit einem 

Combidämpfer kann in den Großküchen 

der Gastronomie eine breite 

Palette von Speisen zubereitet werden, 

ohne mehrere verschiedene Geräte anschaffen 

zu müssen. Dies spart nicht nur 

Platz in der Küche, sondern reduziert 

auch den Bedarf an zusätzlichen Energiequellen 

und Ressourcen. Moderne 

Combidämpfer sind in der Regel leicht 

zu reinigen und zu warten, was ihre Lebensdauer 

verlängert und den Bedarf an 

Ersatzteilen reduziert. 

Durch eine regelmäßige Wartung 

und Pflege können Gastronomen und 

Hoteliers sicherstellen, dass ihre Combidämpfer 

effizient und zuverlässig arbeiten, 

was wiederum den Energieverbrauch 

und die Betriebskosten senkt. Es 

zeigt sich also: Combidämpfer sind eine 

hervorragende Option für Gastronomen 

und Hoteliers, die eine „grüne“ Küchentechnik 

unterstützen und in ihren 

Betrieb integrieren wollen. Durch die 

effiziente Nutzung von Energie und Ressourcen 

der Geräte, die Reduzierung von 

Lebensmittelabfällen, ihre Vielseitigkeit 

und das sich ergebende Platzersparnis 

sowie ihre einfache Reinigung und Wartung 

bieten Combidämpfer eine Reihe 

von Vorteilen, die sowohl ökologisch als 

auch wirtschaftlich sinnvoll sind. Durch 

die Integration der innovativen Geräte 

können Betriebe nicht nur ihre Umweltauswirkungen 

reduzieren, sondern auch 

ihre Effizienz steigern und Kosten senken 

– es ergibt sich einerseits ein Gewinn 

für die Umwelt und andererseits 

für das Geschäft bzw. die Wirtschaftlichkeit. 

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es viele…Aber es gibt 

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70 INTERVIEW 


Nachhaltiger Umgang mit Wasser 

Matthias Grössinger ist Key Account Manager und Leiter des österreichischen Außendienstes 

bei BRITA SE. 


Mit GASTRO spricht er über nachhaltige 

Wasserspender, Maßnahmen 

für mehr Umweltschutz und 

darüber, ob Nachhaltigkeit immer mehr 

Kosten bedeuten muss. 

Nachhaltigkeit wird immer mehr zum 

Entscheidungskriterium. BRITA ist in 

diesem Segment mit seinen Wasserspendern 

schon seit jeher groß dabei. 

Welche Schritte werden hier konkret 

gesetzt? 

Unsere Mission ist es, die Art und Weise, 

wie Menschen Wasser trinken, nachhaltig 

zu verändern. In jedem Gespräch versuchen 

wir klarzumachen, wie wertvoll 

Leitungswasser ist. Wasser muss nicht 

gefahren werden, Wasser fließt! Mit unseren 

leitungsgebundenen Wasserspendern 

tragen wir dazu bei, Plastikmüll zu 

vermeiden und den CO2-Fußabdruck zu 

verringern. Wussten Sie, dass mit unseren 

Wasserspendern etwa 86 Prozent 

CO2 eingespart wird im Vergleich zur 

Versorgung durch Flaschenwasser? Es 

braucht nur einen Wasseranschluss und 

eine Steckdose, um einen signifikanten 

Beitrag zur Nachhaltigkeit zu leisten. 

Weniger Plastikmüll, weniger Emissionen, 

weniger Treibhauseffekt. Was 

macht BRITA hier in den einzelnen 

Bereichen? 

Bei den Wasserspendern achten wir auf 

geringen Energieverbrauch der Geräte 

beispielsweise durch einen energiesparenden 

Nachtmodus. Ein Überlaufschutz 

sorgt dafür, dass kein Wasser verschwendet 

wird. Im Bereich Professional Filter 

sind wir stolz auf unser Recycling-Programm 

„Take the BRITA Way“, das erschöpften 

Filterkartuschen in der BRI- 

TA eigenen Trenn- und Regenerieranlage 

ein neues Leben schenkt. Je mehr Gastrobetriebe 

daran teilnehmen umso mehr 

Müll können wir hier sparen. Unsere Verpackungsmaterialien 

sind alle recycelbar. 

An einigen Standorten setzen wir Mehrwegboxen 

für die Anlieferung von Materialien 

ein. Und wir haben das Ziel, ab 2025 

keine fabrikneuen Kunststoffe mehr einzusetzen. 

Wir setzen wo möglich auf Ökostrom 

und wo es geht, optimieren wir die 

Energieeffizienz in unseren Gebäuden. 

Produktion, Vertrieb oder auch Austauschmodule 

und Wiederverwendung: 

Jeder dieser Bereiche schlägt sich 

auf die Umwelt nieder und kann laufend 

optimiert werden. Wo steht BRI- 

TA hier bei den einzelnen Punkten? 

Auch hier möchte ich unser „Take the 

BRITA Way“ in der Filtersparte noch 

einmal als Vorbild ins Rennen schicken. 

Aktuell können 85 Prozent der Kartuschen 

recycelt werden. Im Bereich 

Wasserspender wird ebenfalls laufend 

optimiert. Und wir klären auf, wie Wasserspender 

und Filter zum Umweltschutz 

beitragen können. Im professionellen 

Bereich bedeutet Wasser optimal 

zu filtern ja auch Maschinenschutz. 

Digitalisierung und Vernetzung bringen 

viel Optimierungspotential. Welche 

Schritte sind in diesem Bereich 

geplant, bzw. vielleicht sogar schon 

im Umsetzung? 

Wir haben ein digitales Portal entwickelt, 

mit dessen Hilfe alle installierten 

PURITY und PURITY C Filter ganz 

einfach überwacht werden können. 

Hier laufen die Daten des intelligenten 

C iQ Filterkopfs und die des Durchflussmessgerätes 

iQ Meter zusammen. 

So habe ich Wasserverbrauch, Restkapazität, 

Restlaufzeit und die letzte Filteraktivität 

immer im Blick und kann 

Wartungs- und Tauschtermine besser 

planen, die Kartuschenkapazität voll 

ausschöpfen und schone damit auch die 

Maschinen. Was die Wasserspender betrifft, 

bieten wir digitale Planungshilfen: 

www.brita.at/wasserspender/ 

branchen/fachplaner-und-architekten. 

Ist Nachhaltigkeit per se teurer? 

Wir ermutigen unsere Kunden, nachhaltig 

zu handeln. Das ist ein bedeutender 

Imagegewinn für den Betrieb und kann 

sogar für neue Gäste sorgen. Unser Beitrag: 

Top-Produkte. Unsere Professional 

Filter verlängern das Leben der Maschinen 

und helfen, Energie zu sparen, das 

ist bares Geld. Bei den Wasserspendern 

amortisiert sich der Anschaffungspreis 

schon nach 1 bis 2 Jahren. 

www.brita.at 

Foto: Brita


KÜCHENTECHNIK 71 

Effizient und einfach garen 

Die HOBART Kombidämpfer erzielen 

punktgenaue und gleichbleibende 

Garergebnisse. Mit insgesamt sieben 

Garmethoden sind die Geräte bestens 

geeignet für die Zubereitung von Gratins, 

Gemüse, Backwaren, Fisch oder Fleisch - 

auch durch Niedertemperatur- oder Vakuumgaren. 

Mit einer Kapazität von 6 bis 

zu 20 GN-Einschüben sind sie für alle Betriebsgrößen 

geeignet. Der COMBI-plus 

Heißluftdämpfer von HOBART besticht 

durch perfekte Garergebnisse, hohe 

Wirtschaftlichkeit und schnelle, einfache 

Reinigung –¬ mit nur 17 Minuten hat das 

Reinigungssystem die kürzeste Laufzeit 

auf dem Markt. Geringe Anschlusswerte 

und eine automatische Einstellung der 

Garparameter nach Menge und Art minimieren 

die Betriebskosten. 

www.hobart.de/combi 

Neue Generation: Kühltische 

Mit starkem Fokus auf die 

wachsenden Herausforderungen 

in Gastronomie und Lebensmitteleinzelhandel 

präsentierte 

IDEAL AKE auf der 

Internorga am Messestand 

von NordCap stolz seine neuen 

Kühltische. Das Unternehmen 

setzt dabei neue Standards 

in den Bereichen Hygiene, Servicierbarkeit, 

Digitalisierung, 

Nachhaltigkeit und Energieeffizienz 

sowie Design und Individualisierbarkeit. 

Sie bieten eine 

solide Grundlage für prozessoptimiertes 

Handling und eine hohe Lagerfähigkeit 

bei energiesparender Kühlung. 

Ein Vorteil der IDEAL AKE-Kühltische 

liegt in der kompakten Bauweise, die 

eine optimierte Flächennutzung ermöglicht. 

Im Vergleich zu ähnlichen Geräten 

weisen sie ein bis zu 38 Prozent besseres 

Verhältnis von Netto-Nutzinhalt zu Gesamtvolumen 

auf. Benutzerfreundlichkeit 

und Hygiene stehen im Mittelpunkt 

des Designs, das einen optimierten, hygienischen 

Innenraum, herausnehmbare 

Ladenkörbe, gesteckte Ladenquerstangen 

und eine herausnehmbare Tauwassertasse 

umfasst. 

www.ideal-ake.at 

Heißluft-Dämpfer 

mit Touch- 

Technologie 

Bedienen per Fingertipp: Einfach 

das passende Symbol 

oder die gewünschte Bedienfunktion 

auf dem hochauflösenden 

TFT-Touch-Farbbildschirm 

berühren – und schon führt der 

Touch ’n’ Steam die Aktion aus. 

Zur Auswahl stehen zwei Bedienversionen: 

Die Basic-Version 

bietet unter anderem die wichtigen 

Zubereitungsfunktionen 

Dämpfen, Heißluft-Dämpfen, 

Heißluft und Vitalisieren. 

Die Comfort-Ausführung 

reicht vom manuellen bis zum 

automatischen SmartCooking- 

Betrieb. Der Touch ’n’ Steam ist 

eines der leistungsstärksten Geräte 

seiner Klasse auf dem Markt. 

Er zaubert verschiedene Hauptgänge 

mit unterschiedlichen 

Garmethoden – und dies innerhalb 

kürzester Zeit. 

Die kompakten Geräte mit 

hoher Kapazität und maximaler 

Leistung, benötigen mit lediglich 

550 mm Stellfläche nur minimalen 

Platz in der Küche. Die 

Großgeräte der Serie QL punkten 

mit hoher Kapazität, Vielfalt und 

Qualität. 

www.palux.de

72 GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG 


Nachhaltig verpflegt 

GREEN 

FUTURE 

Die Menü-Manufaktur in Wien Floridsdorf zeigt, wie eine „grüne“ Gemeinschaftsverpflegung 

möglich ist. 


Christina Kejik-Hopp ist Geschäftsführerin 

der Menü-Manufaktur in Wien. 

Fotos: Die Menü-Manufaktur 

Die Reduzierung von Food Waste ist 

dabei ein zentraler Punkt. Im exklusiven 

Interview spricht Geschäftsführerin 

Christina Kejik-Hopp mit GASTRO 

über Regionalität, zukünftige Schwerpunkte 

und Trends sowie eine neue Gesamtmarke. 

Was sind nennenswerte Alleinstellungsmerkmale 

der Menü-Manufaktur? 

Unser Alleinstellungsmerkmal ist mit 

Sicherheit die Küche mitten in Wien. 

Unseren Schwerpunkt haben wir sowohl 

in der Stadt selbst als auch im 

Großraum Wien – das sind 85 Prozent 

unseres Umsatzes. Außerdem setzen 

wir auf Regionalität und Nachhaltigkeit, 

in der Küche und beim Einkauf. Deswegen 

haben wir Kooperationen mit regionalen 

Bauern. Unser bewehrtes System 

der Haltbarmachung ist Schockfrosten. 

Im Großraum Wien bieten wir zusätzlich 

Cook&Serve an. 

Wie kann regionale Gemeinschaftsverpflegung 

gestaltet werden? 

Im Endeffekt einmal sehr stark über 

den Einkauf, in der Wiener und der 

deutschen Partner-Küche in Boxberg 

wird regional eingekauft. Hinzu kommt 

dann eine optimale, ausgeklügelte Speiseplangestaltung 

und Produktionsplanung, 

das garantiert einen punktgenauen 

Einkauf, das bedeutet weniger 

Lebensmittelverschwendung und eine 

kundenorientierte Produktion. 

Warum wird die Menü-Manufaktur zu 

HOFMANNs`? 

Das ist ein Betriebsverpflegungsthema, 

unsere Sozialverpflegungsmarke 

„Goldmenü“ bleibt unverändert. In der 

Betriebsverpflegung hatten wir unterschiedliche 

Marken, dann wurde das


GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG 73 

Thema DACH Raum interessant. Wir 

wollten eine Gesamtmarke, und mit 

HOFMANNs hat sich eine stimmige Lösung 

für uns alle gefunden. 

Welche Speisen gibt es zur Auswahl 

und was verändert sich hier? 

Wir haben jedenfalls in allen Bereichen 

eine unterschiedliche Produktentwicklung: 

diese Mischung bewegt 

sich zwischen traditionell, modern und 

zukunftsorientiert. Zum Beispiel sind 

vegetarische oder vegane Alternativen 

immer gefragter. Der Trend geht auf 

jeden Fall Richtung Fleischreduktion, 

deshalb kooperieren wir etwa mit dem 

Food Start-up Rebel Meat oder bieten 

auch proteinreiche Fitnessmenüs an. 

Das ist auch der Unterschied zwischen 

Sozialverpflegung und Betriebsverpflegung. 

Senioren wollen eher eine traditionelle 

Speisenauswahl, und in der Betriebsverpflegung 

sieht man das ganze 

Spektrum: von traditionellen Speisen 

bis hin zu kleineren, modernen Gerichten. 

Fix ist: Wir kochen nach den Wünschen 

und Vorlieben unserer Gäste und 

haben deshalb eine eigene Entwicklungsküche, 

in der neue Rezepte entstehen. 

Ausgangspunkt für neue Gerichte 

sind Ernährungstrends, aber auch Feedback, 

das wir von Kindergartenleitungen, 

Mahlzeitendiensten oder Unternehmen 

bekommen. 

Welche neuen Schwerpunkte setzt die 

Menü-Manufaktur und was ist künftig 

geplant? 

Wir haben viel zum Thema Nachhaltigkeit 

gemacht, insbesondere im Bereich 

E-Mobilität und Photovoltaik. 

Sehr wichtig bei uns ist die kompostierbare 

BIOPAP®-Schale aus fast 

komplett nachwachsenden Rohstoffen. 

In 90 Tagen wird sie zu Kompost, 

ist über das Papier zu entsorgen und 

besteht fast ausschließlich aus Cellulose 

– ohne Plastikfolie und PET-Folie. 

In gewissen Bereichen setzen wir auf 

Mehrwegverpackungen, der CO2-Fußabdruck 

ist ein präsentes Thema. Und 

auch auf die Zutaten wird geachtet: In 

den letzten Jahren haben wir auf palmölfrei 

umgestellt, es geht in Richtung 

Clean Label – das wird sich in Zukunft 

noch verstärken. Auch die nachhaltige 

Fischerei beschäftigt uns – hier ist 

die MSC-Zertifizierung schlagend. Das 

alles sind große Themen, vor allem im 

Schulbereich, aber natürlich auch in 

Betriebsverpflegung. 

Welche Neuigkeiten gibt es bei Ihnen 

bezüglich Automatenservice, Angebote 

für die Hotellerie und Fit2Go Menüs? 

Beim Automatenservice haben wir Kooperationen 

mit nationalen Anbietern, 

diese stellen Automaten zur Verfügung 

und wir das Essen in der richtigen Größe 

und Verpackung. Das ist in der Betriebsverpflegung 

gut als Ergänzung für 

das Wochenende und die Nachtschichten. 

Fit2Go startete als Startup, das sich 

enorm entwickelt hat. Da wird von Automaten 

in Fitnesscentern bis hin zu 

Home Delivery einiges bedient. Der 

nächste große Schritt für 2024 ist hier 

der Versand nach Deutschland. Die Kooperation 

mit Fit2Go ist erfolgreich, sie 

haben kürzlich eine neue Investitionsrunde 

für eine weitere Expansion abgeschlossen. 

In der Hotellerie gibt es seit 

Corona Herausforderungen, ebenso ist 

die Arbeitsmarktverknappung ein Thema. 

Unser Schwerpunkt ist die 3- und 

4-Sterne-Hotellerie. In diesem Segment 

will man gutes Essen anbieten, aber verstärkt 

entkoppelt vom Personal. Hier 

sind auch Mitarbeiter- und Notfallverpflegung 

ein Thema. 

Inwiefern greifen Sie den Bereich der 

Nachhaltigkeit auf ? 

Regional und gezielt einkaufen, wenig 

Food Waste – der ist immer unter fünf 

Prozent bei uns, das ist super im Vergleich. 

Wir achten auf Zertifikate gegen 

Überfischung und für Bio. Kindergärten 

bekommen die Möglichkeit, die 

Bauernhöfe, mit denen wir kooperieren, 

zu besuchen. 

Unsere Küche kocht Großteiles mit 

Dampf, und dieser kommt von der Wäscherei 

Flott nebenan. Unsere Verpackung 

ist Mehrweg oder kompostierbar, 

die Zustellung erfolgt in Wien und 

Großraum Wien mit E-Autos. Am Lagerdach 

befindet sich eine Photovoltaikanlage. 

„United against waste“ ist 

eine Kooperation, bei der Kunden Abfall 

dokumentieren, wir versuchen portionsgenaue 

Bestellungen umzusetzen. 

Mit „Cook & Freeze“ muss man nicht 

die gesamten Menüs aufwärmen, wenn 

an einem Tag viele Kinder krank sind, 

besteht immer noch die Möglichkeit 

die Gerichte an einem anderen Tag einzusetzen. 

Eine große Investition war 

die zusätzliche BIOPAP®-Maschine 

im Sommer 2023. Die dadurch mögliche 

Umstellung auf die neuen, plastikfreien 

Schalen im Seniorenbereich war 

zudem eine informationsintensive Zeit 

– und ist gut gelungen. 

www.hofmanns.at 

Fotos: Die Menü-Manufaktur

74 BEZAHLSYSTEME 


Keine Personalsorgen in 

der Sonne 

Foto: Gastronovi 

Die Tische stehen wieder 

vor den Lokalen 

und die Sonne lockt die 

Menschen in Scharen in 

die Biergärten und auf 

die Terrassen. Doch mit 

wachsendem Andrang 

stellt sich die Frage, wie 

der Personalmangel bewältigt 

werden kann. 

Eine moderne und kurzfristig 

einsetzbare Lösung bietet gastronovi: durch Self-Service-Lösungen 

können die Mitarbeiter wirtschaftlich eingesetzt 

werden und Gäste können über einen QR-Code auf den 

Tischen mit dem eigenen Smartphone schnell selbst bestellen 

und nachordern. Die integrierte Online-Bezahlung inklusive 

Trinkgeldvorschlag entlastet das Serviceteam beim 

Bezahlvorgang. Das Ergebnis: verkürzte Wartezeiten, eine 

gesteigerte Servicequalität und zufriedene Mitarbeitenden 

durch entspannteres Arbeiten. 

www.gastronovi.com 

Neue Bezahl-App 

AYONE führt die Pay- 

„PAYONE Pment-App 

Tap on Mobile“ in Österreich 

ein, um Händlern 

ihren Kundinnen 

und Kunden Zahlungen 

über mobile Android-Geräte 

zu ermöglichen. 

Die App ist 

eine kostengünstige 

Einstiegslösung 

für Händler jeder 

Größe: Mikrohändler 

und Kleinunternehmen 

können ihr Smartphone oder Tablet als Zahlterminal nutzen 

und kontaktlose Zahlungen akzeptieren. Tap on Mobile 

kann autark oder als Ergänzung zu bestehenden Terminals 

am Point of Sale (POS) verwendet werden. Großunternehmen 

nutzen die App als praktische Ergänzung zu ihrer primären 

Bezahllösung. Die Lösung wurde bereits erfolgreich 

im Weingut Familie Stefan Hagmann und bei Gebr. Heinemann 

eingesetzt. 

www.payone.at 

Foto: Payone 

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Foto: Drobot Dean / Adobe Stock 

GREEN 

FUTURE


BEZAHLSYSTEME 

75 

Zeitersparnis für Servicepersonal 

In der heutigen gastronomischen Landschaft ist Zeit von entscheidender Bedeutung. 

Effiziente Abrechnungssysteme bieten eine willkommene Entlastung für das Servicepersonal, 

indem sie zeitraubende manuelle Aufgaben minimieren. 


Diese Systeme automatisieren den 

Bestellungsprozess, ermöglichen 

eine schnelle und präzise Rechnungsberechnung 

und vereinfachen die 

Zahlungsabwicklung. 

Durch die Implementierung solcher 

Systeme können Mitarbeiter ihre Zeit 

besser nutzen und sich verstärkt auf die 

Bedürfnisse der Gäste konzentrieren. 

Statt sich mit der manuellen Aufnahme 

von Bestellungen zu beschäftigen, können 

sie sich auf den direkten Kontakt 

mit den Gästen konzentrieren und deren 

Wünsche besser erfüllen. Dies fördert 

nicht nur die Effizienz, sondern auch die 

Qualität des Kundenservice. 

Des Weiteren ermöglichen moderne 

Abrechnungssysteme eine bessere Verwaltung 

von Bestellungen und Tischen. 

Das Personal kann auf einen Blick sehen, 

welche Bestellungen noch ausstehen 

und welche Tische bereits abgerechnet 

wurden. Dies reduziert Verwirrung 

und vermeidet Fehler, die durch 

manuelle Systeme entstehen können. 

Ein weiterer Vorteil ist die Möglichkeit, 

detaillierte Berichte und Analysen 

über den Umsatz, die beliebtesten Gerichte 

oder die Auslastung des Restaurants 

zu erstellen. Diese Daten sind für 

das Management äußerst wertvoll, können 

aber auch dem Servicepersonal helfen, 

ihre Arbeit zu optimieren und gezielter 

auf die Bedürfnisse der Gäste einzugehen. 

Durch die Reduzierung von manuellen 

Aufgaben und die Automatisierung 

von Prozessen gewinnen Mitarbeiter 

wertvolle Zeit, die sie für die persönliche 

Betreuung der Gäste nutzen können. 

Dies trägt nicht nur zu einer höheren 

Kundenzufriedenheit bei, sondern 

stärkt auch das Image des Restaurants 

und fördert die Kundenbindung. Effiziente 

Abrechnungssysteme sind daher 

ein unverzichtbares Werkzeug für gastronomische 

Betriebe, die ihren Service 

auf ein neues Level heben möchten. 

Foto: 6okean / Adobe Stock 

Nachhaltig agieren & Kosten senken 

ADVERTORIAL 

Nachhaltigkeit ist mehr als ein Trend – sie ist für Gastronomen eine 

Grundvoraussetzung für langfristigen Erfolg. Das Fährhaus Koblenz 

zeigt, wie Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit Hand in Hand gehen. 

Durch eine flexible Speisekartengestaltung, die Marktgegebenheiten 

berücksichtigt, werden Lebensmittelabfälle und Kosten reduziert. 

Die Digitalisierung hilft: Durch gastronovis Single-Source-Ansatz ist die 

Speisekarte mit wenigen Klicks auf allen Kanälen aktuell und die digitale 

Warenwirtschaft hilft, den Überblick über Einkaufspreise und Wareneinsatz 

zu behalten. 

www.gastronovi.com 

Foto: gastronovi

76 TISCHKULTUR 


Nachhaltigkeit trifft 

auf Design 

Verpackungen sollen nicht nur umweltfreundlich, sondern auch als Markenbotschafter wirksam 

sein. Auch auf dem Tisch ist „Green“ ein Thema. 

Von Katrin Schedler 

Foto: insta_photos 

Der Kaffee „to-go“ ist heutzutage 

kaum noch wegzudenken und auch 

Essensboxen und -becher sind allgegenwärtig. 

Das Segment der Zustell-, 

Abhol- und Mitnehmservices in der 

Gastronomie hat sich in den letzten Jahren 

massiv verändert und vergrößert, 

wobei die Entwicklung von verschiedenen 

Faktoren vorangetrieben wurde. 

Der jüngeren Generation wird gerne 

nachgesagt, dass sie seltener auswärts 

isst, aber lieber auswärts bestellt, was 

dem Liefergeschäft zugutekommt. Für 

die Gastronomie ist diese Entwicklung 

nicht unbedingt eine bedrohliche, denn 

verkauftes Essen ist verkauftes Essen – 

egal, ob im Lokal oder nicht. Kosten für 

Verpackungsmaterialien können aufgeschlagen 

werden, genauso wie der Aufwand 

für Provisionen an den Zustelldienstleister. 

Doch eine Sache stellt 

Gastronomen immer wieder vor Herausforderungen: 

das Verpackungsmaterial. 

Denn sofern nicht nur global akzeptierte, 

kostengünstige und leicht 

recycelbare Pizzakartons benötigt werden, 

gilt es bei der Auswahl der Verpa-


TISCHKULTUR 77 

ckungen ein paar wesentliche Punkte zu 

beachten. 

Hohe Ansprüche 

Die perfekte Verpackung sollte einen sicheren 

Transport von Speisen und Getränken 

ermöglichen, sie schützen und 

dabei attraktiv präsentieren – und natürlich 

auch umweltfreundlich sein. Nur 

so tragen Verpackungen nicht nur zur 

längeren Haltbarkeit bei, sondern schonen 

auch unsere Umwelt. Umwelfreundliche 

Verpackungslösungen bestehen 

aus nachhaltigen Materialien wie Karton, 

Papier und Biokunststoffen. Indem 

Verpackungen schrittweise reduziert und 

umweltfreundliche Alternativen verwendet 

werden, wird die Umwelt ein kleines 

Stück weniger belastet. Dennoch sollte 

das Motto immer lauten: So wenig Verpackung 

wie möglich, aber so viel wie 

nötig. Auch die Verpackungsindustrie 

legt ihren Fokus immer mehr auf Nachhaltigkeit 

und das, obwohl die Hersteller 

vor einer komplexen Aufgabe stehen. 

Denn nicht jeder verwendbare Werkstoff 

verfügt über die nötigen Produkteigenschaften 

und selbst wenn Materialien 

alle technischen Eigenschaften erfüllen, 

ist da immer noch der Kostenfaktor, der 

dazu kommt. Während der Konsument 

hohe Ansprüche an das Verpackungsmaterial 

hat was Qualität, Präsentation und 

Nachhaltigkeit betrifft, achtet der Gastronom 

vor allem auf Faktoren wie Preis, 

Lagerung und Handling. 

Nachhaltige Markenbotschafter 

Nicht nur Nachhaltigkeit ist ein Thema 

bei Verpackungen, sondern auch 

das Design selbst. Um sich von Mitbewerbern 

hervorzuheben, loht es sich ein 

paar Gedanken über die Gestaltung von 

Bechern, Boxen und Co. zu machen. Individuell 

gestaltet und bedruckt, können 

Verpackungen das Markenimage 

verbessern sowie das Kundenerlebnis 

steigern, die Verwendung von taktilem 

Design und haptischen Verpackungselementen 

wäre hier ein Beispiel. Die Integration 

von Texturen und Oberflächenstrukturen 

in Verpackungsdesigns kann 

sowohl Informationen vermitteln als 

auch den Wiedererkennungswert steigern. 

Jeder Betrieb hat eine Geschichte 

zu erzählen. Wieso also nicht die Besonderheiten 

oder Werte des Unternehmens 

auf den Verpackungen kommunizieren? 

Gastronomen verwandeln ihr 

Geschirr so zu Markenbotschaftern. 

Umweltfreundliche Alternativen 

Auch auf dem Tisch ist Green ein Thema. 

Ein Beispiel hierfür wäre die Umstellung 

von herkömmlichen Einwegservietten 

auf umweltfreundlichere 

Varianten z.B. aus Bambus oder Recyclingpapier. 

Diese Optionen schonen die 

Baumbestände, verbrauchen weniger 

Wasser und Energie bei der Herstellung 

und sind zudem biologisch abbaubar. Es 

gibt sie in verschiedenen Ausführungen 

– von der Cocktailserviette bis hin zur 

Besteckserviette – die sogar mit individuellem 

Logo bedruckt werden können. 

ADVERTORIAL 

Halek: Trendsetter In Sachen 

Nachhaltigkeit 

Mit mehr als 30 Jahren Erfahrung und 

einem Sortiment von über 1.900 innovativen 

und nachhaltigen Verpackungslösungen 

setzt das Familienunternehmen 

aus Hagenbrunn neue Maßstäbe 

im Bereich ökologischer Verpackungen. 

Produkte, die das hauseigene ECO STAR 

by Halek Label tragen, überzeugen durch 

ihre Ökologie und Funktionalität – ein 

Verdienst umweltfreundlicher Rohstoffe 

wie Zuckerrohrfaser, Karton oder PLA. 

„Nachhaltigkeit ist unser Ziel, ohne dabei 

Qualität oder Design zu vernachlässigen“, 

unterstreicht Sascha Halek. Das vielfältige 

Angebot reicht von praktischen Take-Away-Behältern 

und To-Go-Bechern 

über stylische Food-Bowls bis hin zu umweltfreundlichen 

Menüboxen. Entdecken 

Sie mit Halek die innovative Zukunft der 

Gastronomieverpackungen – effizient, 

ökologisch, innovativ. 

Besuchen Sie uns auf www.halek.at 

Foto: Halek

78 TISCHKULTUR 


Kolumne 

Das Spiel mit den 

Farben 

Die Psyche des Menschen ist wirklich 

mächtig. Es lohnt sich, Mut zur 

Farbe zu zeigen und durch Farben 

gezielte Reize zu setzen. 

Rot ist aktivierend und appetitanregend, 

als Raumfarbe 

schafft es eine kommunikative 

Atmosphäre. Grün steht für Natur 

und Gesundheit, der Begriff „Bio“ 

wird in Verbindung mit grün noch 

mehr in den Vordergrund gerückt. 

Blau erinnert an das Wasser, dazu 

schimmerndes, perlmutt-farbiges 

Dekor am Porzellan und dem Gast 

wird ein Urlaubsgefühl wie am 

Meer vermittelt. Helle, weiße Räume 

lassen die Sonne rein, farbige 

Tischkultur setzt dazu Akzente: 

Pastelltöne erzeugen ein harmonisches 

Gefühl, kräftige Farben 

einen modernen Look. Dunkles 

Porzellan, kombiniert mit dem 

Glanz von Silber oder Gold, schafft 

Exklusivität und Luxus. 

Neben dem bewussten Einsatz 

von Farben entsteht durch 

die passende Tischdekoration 

die notwendige Aufmerksamkeit, 

damit die Gäste gerne Platz 

nehmen. Es spielt dabei weniger 

Rolle, wie aufwendig diese gestaltet 

ist, sondern eher, wie gut sie in 

das Gesamtkonzept passt. Schon 

ein kleines Stöckchen Kräuter am 

Tisch macht Appetit auf frische 

Sommerspeisen. 

Eine oft übersehene Komponente 

ist die Beleuchtung. Das 

Ambiente wird erst stimmig, 

wenn die farbig abgestimmte 

Tischkultur ins richtige Licht gerückt 

wird und gut zur Geltung 

kommt. 

Der Sommer kann also durchaus 

bunt und leuchtend werden! 

Euer Helmut Hutterer 

Geschäftsführer Firma Helmut 

Hutterer 

www.helmuthutterer.at 

Foto: Helmut Hutterer 

Neuheuten fürs Hotel 

Ein Highlight von 

SELTMANN WEI- 

DEN, exklusiv zur IN- 

TERNORGA vorgestellt, 

ist MODERN 

LIFE Batik mit den Farben 

„Hibiskus“, „Matcha“ 

und „Kurkuma“ 

präsentiert sich dieses 

farbenfrohe Ensemble 

als ein echtes Highlight 

auf jedem Tisch. 

Auch spannend ist 

COUP FINE DINING 

Noble. In den Farben „Blue“, „Rosé“ und 

„Black“ präsentiert und veredelt mit feinem 

Golddekor, ist diese Kollektion ideal 

für gehobene Sternerestaurants, die 

Wert auf Eleganz und Raffinesse legen. 

NORI COLOR GLAZE offenbart sich 

2024 in verlockenden Farbnuancen 

wie dem zarten „Rosé“ und dem eleganten 

„Silbergrau“. Eine weitere aufregende 

Neuheit ist GOOD MOOD INTEN- 

SE. Die Porzellan-Serie GOOD MOOD 

verkörpert gute Laune, schafft ein tolles 

Ambiente und unterstützt eine vielseitige 

Ernährung, die Spaß macht. GOOD 

MOOD INTENSE präsentiert sich in 

vier beeindruckenden Farbvarianten: 

das tiefgründige „Black“, das auffällige 

„Spotted Black“, das lebhafte „Blue“ 

und das kräftige „Red“. 

www.seltmann.com 

Neue Bone China Collection 

WMF präsentiert stolz die neuste Ergänzung 

im Sortiment – AVA, die 

brandneue Bone China Porzellanserie. 

Mit AVA vereint WMF die traditionelle 

Handwerkskunst mit innovativem Design 

auf höchstem Niveau. Leichtigkeit 

in nahezu transparenter Schönheit: Die 

Kollektion AVA wird aus Bone China gefertigt 

— einem der edelsten Porzellane. 

Die Brillanz und angenehme Haptik 

machen WMF AVA zu einem Blickfang, 

der jedes Fine-Dining- Ambiente unterstreicht. 

Mit einer breiten Auswahl erfüllt 

diese Serie selbst die höchsten Ansprüche. 

Die Materialzusammensetzung 

hat nicht nur optisch viel zu bieten, sondern 

verleiht jedem Stück eine Transparenz 

und Zartheit, während gleichzeitig 

eine Robustheit und Langlebigkeit gewährleistet 

wird. AVA ist somit nicht 

nur ein visuelles Fest für die Sinne, sondern 

auch eine Investition in Qualität 

und Stil. 

www.wmf-professional.de/ava 

Foto: Seltmann 

Fotos: WMF



Foto: Papstar 

Cupcake- und Tortenboxen 

von PAPSTAR 

PAPSTAR, der führende Lieferant 

im Bereich Einmalgeschirr und 

Serviceverpackungen, setzt weiterhin 

auf Nachhaltigkeit und erweitert 

sein Sortiment um neue Cupcakeund 

Tortenboxen. Diese Boxen sind, wie 

alle Produkte der Warengruppe Einmalgeschirr 

und Serviceverpackungen ausnahmslos 

aus nachwachsenden Rohstoffen 

hergestellt (BIOBASED) und 

damit biologisch abbaubar, was sie zu 

einer umweltfreundlichen Alternative 

macht. 

Die neuen Cupcake- und Tortenboxen 

von PAPSTAR bieten nicht nur eine 

umweltfreundliche Verpackungslösung, 

sondern sind auch äußerst praktisch 

und vielseitig einsetzbar. Sie eignen sich 

nicht nur für den Transport von Cupcakes 

und Torten, sondern auch für andere 

Backwaren, kleine Geschenke oder Präsentationen 

von Produkten auf Märkten 

oder Messen. 

Sie haben eine Höhe von 10 cm und 

verfügen über eine ausklappbare Einschubseite 

und sind aus unbeschichtetem 

Kraftpapier gefertigt. Dank eines 

Sichtfensters aus Maisstärke können 

Kunden sofort den Inhalt der Box 

sehen, was sie ideal für den Verkauf von 

Backwaren in Bäckereien, Cafés oder 

auf Märkten macht. Die ausklappbare 

Einschubseite ermöglicht ein einfaches 

Befüllen und Entnehmen der Cupcakes 

oder Torten, ohne dass sie beschädigt 

werden. 

Die Boxen bieten nicht nur eine sichere 

Aufbewahrung und Transportmöglichkeit 

für Cupcakes und Torten, 

sondern sind auch FSC-zertifiziert. 

Dies bedeutet, dass sie aus einer sozial 

gerechten und nachhaltigen Waldwirtschaft 

stammen und sichere Arbeitsbedingungen 

im Produktionsprozess gewährleistet 

sind. 

Die neuen Cupcake- und Tortenboxen 

von PAPSTAR sind ab Mai 2024 in 

verschiedenen Größen und Designs im 

Großhandel und im Online-Shop des 

Unternehmens erhältlich. Kunden können 

somit auf eine umweltfreundliche 

Verpackungslösung zurückgreifen, die 

nicht nur praktisch ist, sondern auch einen 

Beitrag zum Umweltschutz leistet. 

Für weitere Informationen besuchen 

Sie die Website von PAPSTAR unter 

www.papstar.com oder www.papstar-shop.at. 

Mit diesen neuen Produkten 

setzt PAPSTAR erneut ein Zeichen für 

Nachhaltigkeit und Umweltschutz in 

der Verpackungsbranche. 

www.papstar.com 

www.papstar-shop.at

Hotel 


Tourismus, 

Hotellerie & Karriere 

Unter Kollegen 

Kolumne 

Nachhaltigkeit ist in aller Munde, auch 

dieses Heft widmet sich dem 

Dauerbrenner-Schwerpunkt. Und wenn 

sich Veranstaltungen nicht auch in haltlich 

voll und ganz dem Thema widmen, 

wird zumindest unübersehbar darauf 

hingewiesen, dass sie nachhaltig ausgerichtet 

werden. Da wird es echt zu einer 

Herausforderung, nicht sofort abzuschalten. 

Weil es so oft aufs Gleiche herausläuft: 

Die wollen wieder etwas. Sie wollen 

etwas ändern, schreiben wieder etwas 

vor, das oft weit weg von der Praxis ist. 

Und es kostet in der Regel Geld. Als ob 

man keine anderen Sorgen hätte. Die 

haben wir natürlich – zur Genüge. Aber wir 

haben eben auch 25° C im März und 

Anfang April 30° C. Und natürlich weiß 

niemand, was das nächste Jahr bringt. 

Aber wir sollten die Szenarien ernst nehmen. 

Denn eines ist klar: Das schlimmste 

wäre nicht, dass all der Aufwand umsonst 

war. Sondern dass er nicht reicht. Was es 

also braucht, ist weniger Klima-Marketing, 

sondern Maßnahmen, die unterstützen 

statt strafen. Österreich wird Milliarden an 

Klima-Pönale zahlen. Besser wäre es, dieses 

Geld so einzusetzen, dass es 

Unternehmen auf dem geforderten Weg in 

die Nachhaltigkeit unterstützt. Wenn die 

Politik das versteht und umsetzt, ist schon 

viel gewonnen! 

Walter Veit 

ÖHV-Präsident 

Foto: ÖHV


TOURISMUS 81 

Greenes Engagement im 

Trentino 

Südtirol ist grundsätzlich ein Musterschüler 

in Sachen green und einige Regionen 

tun sich da besonders hervor. 

Zum Beispiel das Valsugana, ein Tal, 

reich an Wasser und unberührten Naturflächen, 

wurde als erstes Reiseziel 

nach den Standards des GSTC, das für 

nachhaltigen Tourismus steht, zertifiziert. 

Der Global Sustainable Tourism 

Council ist eine Organisation, die im 

Auftrag der Vereinten Nationen gegründet 

wurde, um die 17 Ziele für nachhaltige 

Entwicklung umzusetzen. Im Mittelpunkt 

des Modells im Valsugana Tal für 

die Entwicklung des Tourismus stehen 

ein umweltfreundlicher Urlaub, der aber 

für die Bevölkerung verträglich sein soll, 

Der Kampagnenschwerpunkt des Salzburgerlandes 

ist diesmal selbsterklärend: 

Vom 10-jährigen Jubiläum Domquartier 

Salzburg, das in Zusammenarbeit mit 

dem Kunsthistorischen Museum Wien 

ab Juni die Sonderausstellung „Die Farben 

der Serenissima – Venezianische 

Meisterwerke von Tizian bis Canaletto“ 

zeigt, über 20 Jahre Almsommer 

mit Jazzkonzerten auf den Almen rund 

um Saalfelden bis hin zu den Tonspuren 

in Leogang wird der Kultur gefrönt. 

sowie die Umweltpolitik und die soziale 

und wirtschaftliche Nachhaltigkeit. 

www.visittrentino.info 

Hochkultur trifft Almkultur 

Dazu 20 Jahre Museum der Moderne am 

Mönchsberg und 50 Jahre Dommuseum 

– die Richtung ist also klar, Kultur steht 

im Fokus. Der Almsommer, ursprünglich 

entwickelt, um die zahlreichen Wanderangebote 

zu bündeln, hat sich zum absoluten 

Renner entwickelt und wird schon 

seit einiger Zeit auch mit der Kultur verbunden. 

Zudem gilt der Almsommer als 

Vorreiter für den naturnahen Tourismus 

im Alpenraum. 

www.salzburgerland.com 

Foto: SalzburgerLand Tourismus Christian Lendl Foto: ph.C.Corrent 

Aus eins 

mach drei 

Im Lavanttal, seit 2020 die zweite 

Slow Food Travel Region Kärntens, 

geht’s bei Genussexpeditionen 

mit dem Rad, per Bus oder 

auf eigene Faust zu den Produzenten. 

Das Spektrum reicht vom 

GeNUSShof der Familie Kienzel 

bis zum Austernpilzhof Deinsberger 

über den Weinhof vlg. Ritter. 

Die weltweit erste Slow Food 

Travel Region erstreckt sich vom 

Gail- und Lesachtal bis zum Weissensee 

(seit 2015) und seit zwei 

Jahren zählt auch die Region Mittelkärnten 

zu Slow Food. Genussvoller 

Wegweiser bei allen ist der 

Kärnten Slow Food Guide mit 

knapp 90 Restaurants und ganz 

viele Schnecken. Der Guide lässt 

auch hinter die Kulissen nachhaltiger 

Kreislaufwirtschaft und 

in die Kochtöpfe der Gastgeber 

blicken, die besonders auf heimische 

Produkte setzen. Nachhaltiger 

Genuss garantiert! Erhältlich 

ist der Guide im Buchhandel 

oder online unter www.slowfood. 

guide. 

www.kaernten.at/kulinarik

82 TOURISMUS 


Der Sommer ist … 

... in Österreich natürlich see- und berglastig, aber zunehmend treten auch andere Themen in 

den Vordergrund. 


Foto: OÖ Tourismus 

Foto: Reinhard Winkler. 

Foto: nixxipixx.com 

Der Sommer in Österreich ist bunt und Natur und Kulinarik sind dabei immer Fixstarter. Aber in diesem Jahr dominiert mit der 

Kulturhauptstadt eindeutig das Kulturthema. 

Foto: Niederösterreich Werbung Mara Hohla 

Nicht zuletzt ist es wieder einmal 

der Klimawandel, der die Touristiker 

zum Umdenken und Handeln 

zwingt. Der Sommer am See kann 

wahlweise zu heiß oder zu verregnet 

sein, zudem erwarten die Urlauber mehr 

spezifische Angebote in ihren Urlaubsdestinationen. 

Da am Weg zum Ganzjahrestourismus 

ohnehin langfristig kein Weg vorbeiführt, 

feilen die Verantwortlichen 

schon länger an entsprechenden Konzepten. 

Kultur ist eines der Themen, 

die forciert werden, was jetzt auch, aber 

nicht vorrangig, mit der Kulturhauptstadt 

2024 Bad Ischl zu tun hat. Wiewohl 

dieser Schwerpunkt das Thema 

natürlich nochmals beflügelt. Da in dieses 

Jahr auch das Bruckner-Jubiläum 

fällt, ist es eine aufgelegte Sache, dass 

Oberösterreich Tourismus heuer ganz im 

Zeichen der Kultur steht. „Alle Alle! Kultur“ 

lautet der Kampagnentitel, für den 

OÖ Tourismus kürzlich auf der ITB mit 

einem „Golden Star“ Award ausgezeichnet 

wurde. „Das ganze Land ist Kultur“ 

ist auch eine Einladung an alle, Teil des 

Kulturgeschehens in Oberösterreich zu 

werden, denn „Künstler erschaffen lediglich 

die Kunstwerke“, so der Tenor. Den 

Hauptact der Kampagne bildet daher ein 

Video-Clip, in welchem unterschiedliche 

Botschafter zu Wort kommen, die 

das kulturelle Leben des Landes maßgeblich 

mitgestalten. Ebenso geht die 

bundesländerübergreifende Kampagne 

„Salzkammergut verbindet“ in die Verlängerung 

mit Out of Home und online 

Marketing. Was nicht genug hervorgehoben 

werden kann, denn gerade die Zusammenarbeit 

mehrerer Bundesländer 

erweist sich oft als schwierig, bündelt 

aber andererseits Kräfte und schafft Synergien. 

Das erhöht die Schlagkraft und 

die Wirksamkeit der Maßnahmen und 

steigert die Sichtbarkeit auf den Märkten. 

Ziel ist es, die Region als grenzübergreifenden 

Lebens- und Kulturraum für


TOURISMUS 83 

potenzielle Gäste zu präsentieren, denn, 

so die Verantwortlichen: Kunst & Kultur 

sprengt und überwindet Grenzen. 

Und was macht der Rest? 

Die Steiermark arbeitet mit einem ihrer 

Kernthemen, nämlich der Kulinarik. In 

sieben Ländern tischt sie auf und zeigt 

sich damit als Europameister bei dieser 

Thematik. Wie das geht? Dafür sorgen 

Steiermark-Straßenbahnen in Prag, 

Budapest, Warschau, Amsterdam und 

Wien sowie digitale Brandings bei Großveranstaltungen 

in Deutschland bis hin 

zur Fassadenwerbung in Wien. Nur einige 

Beispiele für den größten nationalen 

und internationalen Auftritt des 

Grünen Herzens. Zusätzlich wird noch 

eine eigene Sommerkampagne gemeinsam 

mit allen Erlebnisregionen ausgespielt, 

die ebenfalls ganz stark die kulinarische 

Seite der Steiermark betont. 

Großveranstaltungen wie das Kulturhauptstadt-Jahr 

oder der Grand Prix 

wirken da ebenfalls mit. 

Natur als Muss, Digitalisierung 

als Chance 

„Digitale Transformation im Tourismus“ 

lautete der Titel des 1. Tourismusgipfel 

Niederösterreich. Wie werden sich Digitalisierung 

und künstliche Intelligenz 

auf die Arbeitswelt im Tourismus auswirken? 

Wie kann man weiterhin relevante 

Inhalte und Angebote entwickeln, 

um für die potenziellen Gäste attraktiv 

zu bleiben? Referenten gaben ihre Expertise 

an die Branche weiter, was sich 

unter anderem im Thema „Future Mindset 

– Digitalisierung braucht Persönlichkeit“ 

niederschlug. 

info 

Das Projekt „Lebenswerter Alpenraum“ entwickelt unter Berücksichtigung 

digitaler Verfahren, partizipative Lösungen für einen 

nachhaltigen Tourismus im deutsch-österreichischen Alpenraum. 

Das Projektziel, touristische Spitzen mittels erweitertem Kulturangeboten 

zu entzerren, wird grenzüberschreitend und interdisziplinär 

in einem gemeinsamen Entwicklungsprozess mit der Bevölkerung, 

der Tourismus- und Freizeitwirtschaft und den Stakeholdern 

durchgeführt. Ein erster Kongress in Hallstatt im Herbst 2023 in 

Kooperation mit der Salzkammergut 2024 – Kulturhauptstadt Europas 

GmbH – widmete sich der touristischen Nachhaltigkeit und 

dem Einklang zwischen der einheimischen Bevölkerung und dem 

Tourismus. Auch soll der Tourismus resilienter gegenüber zufälligen 

Ereignissen werden. www.lebenswerter-alpenraum.com 

Mit der Tangente St.Pölten, dem Festival 

für Gegenwartskultur (30. 4. – 6. 10.), 

bietet NÖ ein spartenübergreifendes Programm 

bestehend aus Bildender Kunst, 

Theater und Performances, Musik, Literatur, 

Wissenschafts- und Diskursformaten. 

Die Tangente ist ein internationales 

Festival mit lokaler Verwurzelung, 

was zahlreiche Kooperationen von Institutionen 

sowie der lokalen Szene bewirkt. 

Die Themenschwerpunkte Ökologie, Erinnerung 

und Demokratie werden gemeinsam 

gesehen und die Ökologie hat 

Tarun Kade als kuratorischer Leiter des 

Festivals als „ weg von Ausbeutung und 

hin zu einer Partnerschaft mit der Natur“ 

definiert. Die Tangente St. Pölten beschäftigt 

die Frage, wie wir in unserer Gegenwart 

Spielräume des Handelns wiedergewinnen 

können und ist selbst ein 

Versuch, das auch zu tun. Denn das ungeheure 

Tempo der gigantischen klimatischen 

und ökologischen Verschiebung ist 

ein Thema unserer Zeit. So entstehen an 

info 

Die Wertschöpfung der in 

Österreich angesiedelten 

über 70.000 touristischen 

Betriebe wirken sich mit 6,2 

% erheblich auf das BIP aus. 

Schätzungen zufolge betrugen 

die Tourismusausgaben 

der in- und ausländischen 

Gäste in Österreich 2022 

rund 35,9 Milliarden Euro, die 

resultierenden Wertschöpfungseffekte 

beliefen sich 

auf 27,9 Milliarden Euro. 

23 Orten in St. Pölten entlang von Traisen 

und Mühlbach die Arbeiten für den 

Kunstparcours „The Way of the Water. 

Der aber alles überspannende Bogen 

heißt wie schon länger Green Future bzw. 

umweltverträglicher Tourismus und zeigt 

sich in unterschiedlichen Modulen. 

Eine kulinarische Reise durch Kärnten 

In der Kärntner Alpen-Adria-Küche treffen einzigartige Schätze von Almen 

und Tälern, aus Flüssen und Seen auf mediterrane Genussfreude und 

Leichtigkeit. Kärnten ist auch Slow Food Pionierland, eine Erfolgsgeschichte 

von Menschen, die die Natur schützen und lieben, von engagierten Landwirten 

und leidenschaftlichen Gastgebern. Der Slow Food Kärnten Guide 

2024/25 ist ein kulinarischer Reiseführer für eine Entdeckungsreise durch 

Österreichs Süden. 

Den Slow Food Kärnten Guide erhalten Sie unter 

www.kaernten.at/kulinarik 

Sie können zwischen der gedruckten Variante um € 7,- 

und der kostenlosen digitalen Ausgabe wählen.

84 HOTELLERIE 


Kolumne 

Volle Häuser oder volle 

Parkplätze? 

Seine Ziele muss jeder Tourismusbetrieb 

selbst definieren. 

Aber in der Kommunikation 

mit den Gästen steckt noch viel 

Potenzial, wenn man positive 

Signale aussenden und Besucherlenkung 

betreiben will. 

Schließlich hat nicht jeder bei 

seinem Betrieb unbegrenzte 

Möglichkeiten, um Parkflächen 

zur Verfügung zu stellen oder 

will vielleicht auch gar nicht die 

ankommenden Gäste in einer 

Wolke aus Abgasen begrüßen. 

Bereits die serviceorientiert 

aufbereitete Information über 

die Anreise kann enorm dazu 

beitragen, dass Menschen die 

Scheu davor verlieren, mit den 

öffentlichen Verkehrsmitteln 

anzureisen. Sehr hilfreich ist es 

auch, wenn man weiß, woher ein 

größerer Teil der Gäste kommt. 

Konkrete Anreisetipps mit Abfahrtsort 

und -zeit sowie Ankunftszeit 

nehmen den Gästen 

die Planungsarbeit ab oder 

machen sie zumindest leichter. 

Besonders die Kommunikation 

mit jenen Gästen, die vielleicht 

Hilfe brauchen, weil sie gehbeeinträchtigt 

sind oder einen großen 

Kinderwagen mitbringen, 

ist auch ein wichtiges Signal, 

dass man sich als Gastgeber 

fühlt, dem die Anliegen seiner 

Gäste wichtig sind. 

So wird eine vorgeschlagene 

Anreise nicht nur zu einer 

Möglichkeit, sondern zu einem 

konkreten Bild im Kopf. 

Dr. Regina Preslmair 

Österreichisches Umweltzeichen 

www.umweltzeichen.at 

Foto: Umweltzeichen 

Tradition und Moderne 

Eventzentrum in Laa 

Im Mai des Vorjahres wurde in Laa an 

der Thaya das Freilich. Bistro. Bar. Hotel 

eröffnet. Das Zentrum des neuen Bauprojektes 

LaaPlus, das von der Familie 

Schütz ins Leben gerufen wurde, hat sich 

mittlerweile bestens in der Region etabliert. 

Mit der Planung sowie der 3D-Visualisierung 

wurde Koll Gastro Konzept 

beauftragt. Herzstück der neuen Eventlocation 

und Anlaufstelle für die Gäste ist 

die Freilich. Bar. Mobile Raumteiler machen 

es möglich, je nach Anforderung 

Familiensinn, Herzlichkeit und 

Leidenschaft – das ist das 

„Schachner-Feeling“, das seit 

über einem Jahrhundert Erholungswillige 

nach Maria Taferl an 

der Donau anzieht. 2021/22 wurde 

es Zeit für eine große Neugestaltung: 

Der gesamte Wellnessbereich, 

die Lobby und Rezeption 

sowie Teile der Restaurants und 

der Verwaltungsräume wurden 

komplett neu gebaut. Auch 

die Technik wurde auf den neuesten 

Stand gebracht. Bei all den Neuerungen 

galt es, die Seele zu erhalten. Das 

Team setzte daher auf Teppich und Parkett. 

Während in den Zimmern, Fluren 

und Konferenzräumen schallabsorbierender 

Teppichboden für Gemütlichkeit 

sorgt, zeigte man in anderen Teilen des 

Hotels mit strapazierfähigem Parkettboden 

Mut zur Natürlichkeit: Die Naturfreunde, 

die es an diesen Ort zieht, freuen 

sich in heimeligen Sitzecken sowie 

im luxuriös-eleganten Wellnessbereich 

über echtes Holz. In der Bar entstand in 

Kombination mit rustikalem Parkettboden 

eine warme gemütliche Atmosphäre. 

www.inku.at 

eigene Bereiche zu schaffen. Auch die 

technische Ausstattung kann sich sehen 

lassen: Ein großer Flatscreen, eine 

professionelle Soundanlage, die für das 

perfekte Hörerlebnis sorgt sowie die ausgeklügelte 

Lichttechnik, die den Raum in 

unterschiedlichen Stimmungen und Farbe 

erstrahlen lässt. Das besondere Gestaltungs-Highlight 

des Freilich. Events. 

Seminare sind die großen Decken- und 

Wandbilder von Beate Schütz. 

www.koll.eu 

Foto: Inku 

Foto: Koll



Foto: Marie Rudigier Foto: Marie Rudigier 

Foto: Andreas Haller/ Montafon Tourismus 

Das Montafon auf dem Weg zur 

nachhaltigen Vorzeigedestination 

Zukunftslabor PIZ Montafon als Antreiber für das Österreichische Umweltzeichen. 

Die Montafon Tourismus GmbH hat 

sich ein ambitioniertes Ziel gesetzt: 

Bis spätestens 2027, pünktlich 

zu den FIS Snowboard, Freestyle 

und Freeski Weltmeisterschaften, soll 

die Region im Süden Vorarlbergs das 

„Österreichische Umweltzeichen“ für 

Destinationen erlangen. Antreiber dieser 

Bemühungen ist das PIZ Montafon, 

ein innovatives Zukunftslabor, das 

sich der Förderung nachhaltiger Tourismusentwicklung 

verschrieben hat. 

Es steht für Progressivität, Innovation 

und Zukunftsorientierung und spielt als 

zentrale Plattform für die zukunftsorientierte 

Regionsentwicklung eine bedeutende 

Rolle: „Das PIZ Montafon holt 

verschiedene Akteure an einen Tisch, 

um gemeinsam kreative, zukunftsfähige 

Lösungen zu finden“, beschreibt 

PIZ-Projektleiterin Jessica Ganahl und 

ergänzt: „Es ist Think-Tank und Do- 

Tank, also Projektwerkstatt und Denkwerkstatt 

in einem.“ 

Gemeinsam auf dem Weg 

zur Zertifizierung 

Der Zertifizierungsprozess für das „Österreichische 

Umweltzeichen“ umfasst 

sechs Kategorien, darunter Biodiversität, 

Kultur und Mobilität. Neben der 

Zertifizierung der gesamten Destination, 

unterstützt das PIZ Montafon, getragen 

von der Montafon Tourismus 

GmbH, aktuell 11 Betriebe, bei dem es 

darum geht, gemeinsam den Weg in 

Richtung Zertifizierung mit dem Österreichischen 

Umweltzeichen zu gehen. 

Durch Veranstaltungen wie den 

PIZ-Impulsgesprächen fördert das Zukunftslabor 

zudem ein stärkeres Bewusstsein 

für Nachhaltigkeit und initiiert 

den Dialog zwischen internen und 

externen Experten. Mit dem PIZ VHO- 

TEL (PIZ Virtuelles Hotel) wurde kürzlich 

eine innovative Online Plattform für 

Montafoner Gastgebende veröffentlicht, 

welche einen Raum für interaktive Wissensaustausch 

sowie praktische Tipps 

und Werkzeuge für verantwortungsvolles 

Gastgeben bietet. „Zahlreiche Fachexkursionen 

sowie die Austragung des 

renommierten TFA – TourismusForum 

Alpenregionen 2024 im Montafon zeugen 

davon, dass unsere Bemühungen für 

eine nachhaltige Tourismusentwicklung 

gesehen werden“, zeigt sich Manuel Bitschnau, 

Geschäftsführer der Montafon 

Tourismus GmbH, erfreut. 

Diese Bemühungen sind jedoch weit 

mehr als ein Marketinginstrument. Sie 

verkörpern das tiefgreifende Engagement 

des Montafons für eine nachhaltige 

Zukunft. „Das Ziel ist ein Schritt in 

Richtung einer nachhaltigeren Gesellschaft. 

Das Österreichische Umweltzeichen 

ist ein Werkzeug dafür, diesen 

Schritt zu gehen“, fasst Manuel Bitschnau 

die Vision zusammen. 

Weiterführende Informationen zur 

Nachhaltigkeit im Montafon: 

piz.montafon.at 

montafon.at/nachhaltigkeit

86 HOTELLERIE 


Wann ist ein Hotel „green“? 

Und ist ein „green“ Hotel auch automatisch nachhaltig? 

Nein, um die Frage gleich vorweg 

zu beantworten: Green 

beleuchtet ausschließlich den 

ökologischen Aspekt, während 

Nachhaltigkeit den gesamten Kreislauf, 

bestehend aus den drei Säulen 

Ökologie, Ökonomie und Sozialem, 

umfasst. 

Den grünen Bereich in der Hotellerie 

zertifiziert das Green Globe Zertifikat, 

das 1994 speziell für die Tourismusindustrie 

entwickelt wurde. Dabei 

geht es hier nicht nur um die regelmäßige 

Bestätigung der Nachhaltigkeit, 

sondern vielmehr um die kontinuierliche 

Verbesserungen der Nachhaltigkeitsbestrebungen. 

Was einen deutlichen 

Unterschied zu den meisten anderen 

Zertifizierungen macht. Aktuell 

tragen rund 500 Betriebe das Green Globe 

Logo, eines davon ist das Hotel Kaiserhof 

in Wien. 

GREEN 

FUTURE 

Foto: Hotel Kaiserhof 


Foto: Castel Rundegg 

Green im Gründerhaus 

Als das Hotel Kaiserhof Wien 1896 auf 

dem ehemaligen Glacis-Geresteplatz 

erbaut wurde, galt es als eines der modernsten 

Hotels seiner Zeit mit Innovationen 

wie Zentralheizung, Strom oder 

fließendem Wasser in allen Zimmern. 

Die damaligen Innovationen wurden 

fortgeführt und manifestierten sich in 

Richtung Green, was dem Hotel bereits 

2012 die Green Globe Zertifizierung einbrachte. 

Übrigens als erstes Hotel in Wien. 

Das kontinuierliche Engagement über 

mehr als ein Jahrzehnt brachte dem 

Hotel nun den renommierten GOLD- 

Status von Green Globe ein. Umweltschutz 

durch Ressourcen-Einsparung 

wie Wasserdrossselklappen, oder Sensoren 

an den Fenstern, welche die Klimaanlage 

oder Heizung automatisch 

unterbrechen, sobald sie geöffnet werden, 

sind ein Teil davon. Reservierungen, 

Empfang und Verwaltung arbeiten seit 

Jahren online. Wenn ein Ausdruck nicht 

Altes zu erhalten und mit modernem Komfort zu versehen ist das vorrangigste Ziel 

des grünen Gedankens in der Hotellerie. 

Foto: DIA interactive 

verhindert werden kann, ist nur Recyclingpapier 

verfügbar. 

Gäste ins Konzept einbinden! 

Neben den hauseigenen Maßnahmen 

des Hotel Kaiserhofs zur Ressourcenschonung 

sind die Gäste eingeladen, 

sich aktiv am Programm Guests Live 

Sustainability zu beteiligen. Was bedeutet, 

dass Gäste, die mehr als zwei Nächte 

im Hotel übernachten, die Möglichkeit 

haben, auf die Reinigung des Zimmers 

sowie den Austausch von Handtüchern 

und Bettwäsche zu verzichten. Als Dankeschön 

erhalten die Gäste einen Gutschein 

für die Hotelbar. General-Manager 

Gilbert Kratschmann kommuniziert 

die Frage nach der Gästeanzahl, welche 

bei diesem Programm mitmachen mit 

10 Prozent. 

Viele kleine Schrauben 

Im Housekeeping-Bereich werden sowohl 

der Einsatz von Reinigungsmitteln 

reduziert als auch Chemikalien verwendet, 

die auf ökologischen Rohstoffen basieren 

und das österreichische Umweltzeichen 

tragen. 

Foto: Günter Standl Tratterhof


HOTELLERIE 87 

Design im Zeichen von „green“ 

Auch Einrichtung und Design können 

und sollen umweltverträglich sein, 

gleichzeitig aber optisch ansprechend 

und funktional. Viele Häuser sehen das 

mittlerweile als selbstverständlich an, 

wobei sich über Geschmack bekanntlich 

streiten lässt. Was aber klar ist, das 

ist der Auftrag an die Betriebsinhaber 

hinsichtlich der individuellen Ausrichtung. 

Dieser muss klar erkennbar sein 

und schafft damit einen USP. 

In Südtirol „grünt es“ 

Und das nicht nur, weil es Frühling ist, 

sondern vor allem deshalb, weil Südtirol 

hinsichtlich grünem Engagement ein 

Musterschüler ist. Schon viel früher als 

die meisten anderen, erkannten dort die 

Touristiker die Notwendigkeit des grünen 

Gedankens, um einerseits die Natur 

zu schützen und andererseits auch 

das Wohlwollen der Einheimischen 

dem Tourismus gegenüber zu erhalten. 

Hotelbauten wurden schon sehr früh 

im Sinne der Nachhaltigkeit errichtet, 

ebenso wie Gastronomiebetriebe. Dort, 

wie auch in Österreich, zeigen sich in 

der Einrichtung und im Design zwei, eigentlich 

gegensätzliche Trends. Zum einen 

ist das der Erhalt alter Substanzen, 

das sich dann auch in der Einrichtung 

widerspiegelt. Wie etwa beim Castel 

Rundegg bei Meran, einer alten Burg, die 

bereits seit den 70ern ein Hotel ist. Rundegg 

ist mit knapper Not dem Umbau 

zu einem Casino entgangen. Gastgeber 

und „Schlossherr“ David Kofler hat den 

ursprünglichen Charakter zur Gänze erhalten, 

sodass keines der Zimmer dem 

anderen gleicht. Gemeinsam sind ihnen 

nur die hohen Räume mit den alten Stilmöbeln 

und Betten wie aus alten Kaiserfilmen. 

Modernisiert und dem zeitgemäßen 

Komfort angepasst wurden nur 

die Nassräume. Für diese Authentizität 

wurde das Castel Rundegg 2022 bei 

den Historic Hotels of Europe mit dem 

Bronce Award ausgezeichnet. 

Im Tratterhof wiederum, einem Hotelbau, 

der in den 80ern aus einem Bauernhof 

in den Dolomiten entstand, sind 

die jetzt äußerst luxuriösen Suiten zur 

Gänze aus heimischen Holz und mit viel 

Glasflächen gebaut, sodass die Südtiroler 

Natur in jeglicher Hinsicht vertreten 

ist. Spa-Bereiche gleichen mittlerweile 

Oasen mit luxuriösem Ambiente und einer 

Einrichtung, die einer Suite gleichkommt. 

Heimische Materialien, Dekor 

und Design in Anlehnung an die Region 

sowie Bilder und kleine Kunstwerke 

heimischer Künstler sollen dem Gast 

auf einem Blick symbolisieren, wo er 

sich befindet. Was ins Auge sticht: Holz 

als Baumaterial gewinnt zunehmend an 

Bedeutung und auch das hat natürlich 

etwas mit green zu tun. 

info 

Foto: DIA interactive Foto: DIA interactive 


Die Kombination aus Altem und Neuem 

ergibt oft das stimmige Ambiente. 


The Global leader in Sustainable Tourism Certification 

Green Globe wurde vor über 30 Jahren geboren und hat sich mittlerweile 

zur führenden Zertifizierung für nachhaltigen Betrieb und 

Management von Reisen und Tourismus weltweit entwickelt. Zertifiziert 

werden Hotels, Resorts, Konferenzzentren und Attraktionen. 

Foto: Castel Rundegg

88 HOTELLERIE 


Ökologisches Design 

GREEN 

FUTURE 

Dass Ästhetik und Nachhaltigkeit in einem funktioniere kann, zeigen die zehn individuell 

gestalteten Themenzimmer im Gästehaus Luger in Ernstbrunn. 


Die Natur stand Pate bei der Konzeption 

und Umsetzung der Zimmer 

mit ökologischen Materialien wie Vollholzmöbel 

– von Wildholztischler Toni 

- Lehmputzwände, naturgeölte Holzfußböden, 

regional handgenähte Leinenbettwäsche, 

gewebt von einer Schneiderin 

aus dem Weinviertel auf alten 

Webstühlen, handgefertigtes Bauernleinen 

und der Waschvorgang mit ökologischen 

Waschnüssen, sind eindeutig 

grüne Ausrichtungen. Auch die Wärmeisolierung 

mit Flachsmatten aus dem 

Waldviertel ist ein green Element. 

Stein oder Metall? 

Schon die Zimmernamen symbolisieren 

deutlich deren Ausrichtung: Im 

Stein-Zimmer findet sich selbiger in 

der Nachttischlampe über eine Steinwand 

bis hin zum Steinwaschbecken. 

Das Badezimmer des Erdzimmers befindet 

sich in einem alten Weinkeller 

und im Flaschenzimmer ist die gesamte 

Duschwand aus Flaschen gestaltet. 

Metall wiederum prägt das gleichnamige 

Zimmer. Im hauseigenen Garten wird 

die Natur in Form eines Wassertretbeckens 

und eines Barfußpfades genützt, 

am Frühstücksbuffet findet sich diese in 

regionalen, biologischen Lebensmitteln. 

Green ist ein ganzheitlicher Gedanke, 

wie sich an diesem Beispiel zeigt, 

und muss auf mehreren Ebenen umgesetzt 

werden. Inhaber Willi Luger 

holt sich den Input für die ökologischen 

Design-Zimmer aus der Natur. 

Zu der er schon lange einen besonderen 

Bezug hat, der sich in CULUMNA- 

TURA®“ zeigt. Da Unternehmen betreibt 

u.a. eine Akademie in Sachen 

NATURkosmetik, ist Gemeinwohl-Pionier 

und Träger des Staatswappens. 

www.gh-luger.at 

Fotos: uger GmbH, Matthias Auer 

Gäste begeistern: Die Macht des Interior Designs 

In der Welt der Hotellerie und Gastronomie 

ist die Innenarchitektur nicht 

nur eine Frage des Stils, sondern ein 

entscheidender Faktor für Erfolg und 

Gästezufriedenheit. Durch die Beachtung 

folgender Prinzipien können Sie 

einen bleibenden Eindruck hinterlassen. 

Räume als Botschafter 

Eine Geschichte zu erzählen, die Ihre 

Marke widerspiegelt, ist essenziell. Ihr 

Raum sollte Ihre Philosophie und Ihre 

Werte visualisieren. Dies schafft nicht 

nur eine Verbindung zu Ihren Gästen, 

sondern stärkt auch Ihre Markenidentität. 

Die Funktionalität sollte dabei im 

Vordergrund stehen. Ein effizient gestalteter 

Raum erleichtert die Abläufe 

und steigert die Gäste- und Mitarbeiterzufriedenheit. 

Licht & Farbe als 

Stimmungsmacher 

Beleuchtung und Farben spielen eine 

wichtige Rolle, indem sie die Stimmung 

und die Atmosphäre prägen. 

Eine harmonische Beleuchtung, die 

das natürliche Licht ergänzt, schafft 

eine einladende Umgebung, während 

die richtige Farbwahl die Emotionen 

der Gäste subtil lenken kann. 

Qualität zahlt sich aus 

Die Investition in hochwertige Materialien 

und Möbel zeigt nicht nur Wertschätzung 

für Langlebigkeit und Ästhetik, 

sondern beeinflusst die positive 

Wahrnehmung des Betriebes durch die 

Gäste. Darüber hinaus können einzigartige 

Elemente wie lokale Kunstwerke 

eine individuelle Note verleihen und 

Sie von der Konkurrenz abheben. 

Unter Berücksichtigung dieser Aspekte 

wird Ihr Hotel oder Restaurant zu 

einem Erlebnis, das in Erinnerung bleibt. 

www.meindlcavar.com 

Ing. Yvonne 

Meindl-Cavar, 

MA 

Geschäftsführerin 

und Gründerin 

von Meindl 

Cavar Concepts 

| Schönstil 

Interior. 

Foto: studiovalo



Foto: Arcotel 

Nachhaltig Reisen mit ARCOTEL: Alle 11 

Häuser erhalten Green Key-Zertifizierung 

Bei ARCOTEL wird der Umweltgedanke seit jeher ehrlich 

gelebt - lange bevor nachhaltiges Reisen zunehmend zum 

Buchungsfaktor für Reisende wurde. 

Das hat die Hotelgruppe aus Wien 

jetzt auch von unabhängiger Seite 

bestätigt bekommen: Alle aktuell 

11 ARCOTEL Hotels in Deutschland 

und Österreich sind von dem renommierten 

internationalen Siegel Green 

Key zertifiziert worden, bei den geplanten 

Häusern in Wien und Linz spielte 

die Einhaltung der Kriterien bereits in 

der Projektierung eine wichtige Rolle. 

Was das Green Key-Siegel ist 

Das Green Key-Zertifikat wird in über 

60 Ländern vergeben und ist einer der 

führenden Standards für hervorragende 

Leistungen in der Umweltverantwortung 

und im nachhaltigen Tourismus. 

Der stetig wachsenden Zahl an 

umweltbewussten Gästen hilft das Zertifikat, 

mit gutem Gewissen eine aktive 

Entscheidung für umweltschonende, 

nachhaltige Hotelbetriebe zu treffen. 

Hohe Umwelt- und 

Nachhaltigkeitsstandards 

In einem strengen Bewerbungsverfahren 

und regelmäßigen Audits 

überprüft Green Key Mülltrennung, 

Wassersparsysteme für geringeren 

Wasserverbrauch, automations-unterstützte 

Regelung der Küchenabluft 

und flächendeckende LED-Beleuchtung. 

Im F&B-Bereich geht es um den 

größtmöglichen Verzicht auf Plastikverpackungen 

beim Frühstück, vegetarische 

und veganen Gerichte sowie die 

Prinzipien„No waste“ und „From nose 

to tail“. In allen Hotels mit Parkplätzen 

sind zudem E-Ladestationen verfügbar. 

Das Team spielt ebenfalls eine wichtige 

Rolle: Alle können sich mit eigenen 

Ideen in den Prozess einbringen, so dass 

ein bewusster Umgang mit Ressourcen 

auch nach Dienstschluss selbstverständlich 

wird. 

Seit vielen Jahren unterstützt die AR- 

COTEL-Gruppe im Besitz von Dr. Renate 

Wimmer soziale Projekte wie Notschlafstellen 

und ökologische Projekte: 

„Fünf nach zwölf ist es schon lang, 

das wissen wir. Deshalb haben wir uns 

schon vor vielen Jahren entschieden, 

Maßnahmen zu ergreifen, um unseren 

CO2-Fußabdruck zu reduzieren und mit 

den vorhandenen Ressourcen sorgsam 

umzugehen“ sagt Dr. Wimmer. „Seit fast 

zehn Jahren setzen wir uns mit dem Projekt 

„Kleine Schritte, große Erfolge“ und 

der Initiative „Give bees a chance“ für 

eine bessere Umwelt ein.“ 

Zitat 

„Fünf nach zwölf 

ist es schon lange“ 

Dr. Renate Wimmer 

Kontakt: 

ARCOTEL Hotels & Resorts GmbH 

Konstantingasse 6-8, 1160 Wien 

Tel.: +43 1 485 5000-0 

Ansprechpartnerin: 

Jennifer Ross-Domas 

Head of Marketing 

E-Mail: jennifer.ross-domas@arcotel.com 

Foto: Arcotel

90 HOTELLERIE 


Traditioneller und moderner Treffpunkt 

Das Derenko Projektteam hat die Route 

von Wien nach Berlin im Zuge der 

Entwicklungsphase des neuen Gastronomiekonzepts 

„Daily by Dallmayr“, 

intensiv bereist. Dieses befindet sich 

direkt im DRIVE. Volkswagen Group 

Forum, strategisch gelegen an der berühmten 

Berliner Flaniermeile „Unter 

den Linden“. Daily by Dallmayr präsentiert 

sich als ein innovatives Tagesrestaurant 

mit integrierter Kaffeebar. Es 

zeichnet sich durch ein breit gefächertes 

Speisen- und Getränkeangebot aus, 

welches die langjährige Erfahrung und 

Qualität des traditionsreichen Familienunternehmens 

Dallmayr widerspiegelt. 

Das Konzept von Daily by Dallmayr 

bietet mehr als nur eine Hommage an 

die traditionelle Kaffeehauskultur, es 

vereint diese mit modernen Elementen, 

die den zeitgenössischen Berliner Lifestyle 

aufgreifen. Das Design des Interieurs 

berücksichtigt die Symbiose aus 

historischem Mobiliar, wie liebevoll restaurierten 

Thonet Stühlen, und modernen 

Designelementen. 

Ein durchdachtes Lichtkonzept 

sowie kunstvoll 

gestaltete Details an den 

Wänden tragen dazu bei, 

jeden Besuch zu einem 

besonderen Erlebnis zu 

machen. Die Kaffeebar 

besticht durch erstklassige 

Kreationen, die sowohl 

Kenner als auch Neugierige 

anlocken. Die Gestaltung 

von Daily by Dallmayr 

zielt darauf ab, einen 

Ort zu schaffen, der 

nicht nur die urbane Kultur 

Berlins einfängt, sondern auch eine 

neue Ära des Genusses einläutet. Besucher 

sind eingeladen, die Modernität und 

Eleganz des Ortes, unter anderem durch 

die Verwendung von Terrazzo-Tischplatten, 

die sich harmonisch in das Gesamtkonzept 

einfügen, zu erleben. 

Daily by Dallmayr repräsentiert einen 

Treffpunkt, der Tradition und Moderne 

in einzigartiger Weise vereint und 

damit jedem Besuch eine unvergessliche 

Note verleiht. Das Tagesrestaurant 

im Herzen Berlins steht damit symbolisch 

für die Weiterentwicklung der Gastronomielandschaft, 

angelehnt an bewährte 

Qualitätsstandards und gleichzeitig 

offen für innovative Konzepte. 

www.derenko.at 

Foto: Axmann-Rottler Fotografie 

Unglaublich gemütlich 

Im Hotel, im Restaurant, 

dem 

Café um die Ecke 

oder in der Lieblingsbar 

ist ein 

lang anhaltend 

gutes Sitzgefühl 

das Nonplusultra. 

Polstermöbel 

und andere Sitzgelegenheiten 

er- 

Foto: ADA Omina 

füllen hier zweierlei 

Funktion: Sie tragen durch ihr geschmackvolles Äußeres 

zur Wohlfühlatmosphäre bei und sie spielen wortwörtlich 

die „tragende Rolle“ in Sachen Bequemlichkeit und Komfort. 

Für ADA als langjährige Hotel- und Objektausstatter 

waren das die ausschlaggebenden Gründe, um den Prozess 

des Sitzens zu überdenken. Das Ergebnis sind drei neue Sitzmöbel 

im Objekteinrichtungsportfolio. OMINA, ONIVE und 

OZITA bieten eine neuartige Bewegungsfreiheit und gestalten 

das Sitzerlebnis der Gäste ergonomisch, aktiv und unglaublich 

gemütlich. 

www.symphonic.at 

Komfort und Design 

Die Firma objekt-m vertreibt 

hochwertige und 

preisgünstige Möbel für den 

gewerblichen Sektor, speziell 

für Gastronomie und 

Hotellerie. Denn Einrichtungskonzepte 

leben erst 

durch das passende Mobiliar. 

Eine optisch abgerundete 

Komposition aus 

Foto: Object M 

abgestimmten Gastronomiemöbeln 

wirkt einladend und setzt Akzente. Ob Restaurant, 

Hotel, Bar, Lounge, Innenbereich oder Terrasse – Gastronomieeinrichtung 

soll stets zum Verweilen einladen. Stühle 

mit Drehfunktion und Banksysteme mit hohem Rücken setzen 

neue Maßstäbe in Ihrer Gastronomie. Funktion und Komfort 

sind dabei entscheidend für das Wohlbefinden Ihrer Gäste. 

Das Modell Lenoro-Arm ist ein Drehstuhl mit 360° Grad 

Drehfunktion (in vier Farben erhältlich). Auch Banksysteme 

mit hohem Rücken sind angesagt und erzeugen durch die erhöhte 

Rückenlehne einen angenehmen Kontrast zu anderen 

Sitzgelegenheiten. 

www.objekt-m.com

Eindrucksvolle 

Tradition seit mehr 

als 155 Jahren 

Seit Generationen stehen wir als in Österreich gegründetes 

Familienunternehmen und inhabergeführter 

Traditionsbetrieb für höchste Qualität und absolute 

Verlässlichkeit. Modernste Technologien und umsichtiges 

Handeln sorgen dafür, dass wir diesen Ansprüchen 

auch in Zukunft gerecht werden. 

Ihr Peter Berger – peter@berger.at 

PRE-PRESS • DIGITALDRUCK • BOGENOFFSETDRUCK • ROLLENOFFSETDRUCK • INDUSTRIELLE ENDFERTIGUNG • VERLAG 

Qualität aus Tradition 

Vertrauen Sie auf über 155 Jahre 

Erfahrung und höchste Qualitätsstandards. 

Wir beraten Sie gerne. 

Zentrale Horn 

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Büro Wien 

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Bundesländern 

www.berger.at

92 HOUSEKEEPING 


Backstage im Hotel 

Fast immer liegt der Fokus in der Hotellerie auf jenen Bereichen, die sichtbar sind. Die 

Rezeption, das Service, die Zimmer sowie dem Restaurant. Dass all das nur reibungslos läuft, 

wenn professionelle Reinigung im Hintergrund steht, wird oft vergessen. 


Housekeeping Manager spielen eine 

entscheidende Rolle im Hotelmanagement 

und es ist wichtig, dass 

sie über die notwendigen Fähigkeiten 

und Kenntnisse verfügen, um auch zukünftig 

die höchsten Standards in Sauberkeit 

und Servicequalität zu gewährleisten“, 

so Mareike Reis, Gründerin der 

Housekeeping Akademie. Im neuen 

Lehrgang, der ab sofort angeboten wird, 

zählen daher auch erweiterte Führungskompetenzen 

inklusive einer Reflexion 

ihrer bisherigen Verhaltensweisen gegenüber 

den Mitarbeitenden. 

Die zu reinigenden Bereiche sind 

vielfältiger Natur und ebenso vielfältig 

sind daher die Vorgaben für die Anwendung. 

Appartements und Gästezimmer 

sind eine Liga, Sanitärbereiche, Wellness- 

und Spabereiche eine andere und 

alle öffentlichen Bereiche wie Restaurants, 

Treppenhäuser und Eingangshallen 

bis hin zu Außenanlagen sind noch 

einmal anders zu behandeln. Zum notwendigen 

Fachwissen als Grundvoraussetzung 

für diese Bereiche kommt dort, 

wo es zum Gästekontakt kommt, auch 

noch der Servicegedanke hinzu. Hier 

zählen Freundlichkeit und Flexibilität 

sowie lösungsorientierte Ansätze. Eine 

gute Kommunikation mit allen anderen 

Abteilungen des Hauses ist sowieso unerlässlich. 

Hygiene im Hotelzimmer 

Das Hotelzimmer ist jener Ort, in dem 

sich der Gast üblicherweise am meisten 

aufhält und daher auch die Hygiene verschärft 

wahrnimmt. Auch hier sind die 

sichtbaren Flächen jene, die den ersten 

und bleibenden Eindruck hinterlassen, 

aber nicht zu unterschätzen ist auch 

die Hygiene im Schlafbereich. Das leidige 

Thema Bettwanzen möchte so 

gut wie niemand in den Mund nehmen, 

aber auch den Milben, als ständigen 

Mitbewohnern, muss Aufmerksamkeit 

geschenkt werden. Ein aktualisierter 

Kriterienkatalog der Hotelsterne-Klassifizierung 

von Hotelstars Union greift 

die Thematik der Bettenhygiene auf, indem 

bestimmte Vorgaben bei der Matratze 

verschärft sowie vollständig neu 

geregelt werden. 

Aspekte der Nachhaltigkeit werden 

dabei genauso berücksichtigt und damit 

kommt dem Waschen neue Bedeutung 

bei. Die vollständige Waschbarkeit 

einer Matratzen samt Matratzenbezug 

und Matratzenkern ist ein wertvoller 

Beitrag zur Schonung von Umwelt und 

Ressourcen. 

Green soll es sein! 

Reinigen ist das eine, umweltfreundlich 

zu reinigen das andere. Heutzutage 

führt kein Weg mehr an Bio oder Umwelt 

zertifizierten Reinigungsprodukten 

vorbei. Diese müssen sowohl leistungsstark 

als auch umweltfreundlich sein 

und Profis setzen diese Anforderungen 

auch in Form von Schulungen und 

individuellen Lösungsangeboten um. 

Auch die Dosiertechnik ist ein wichtiges 

Thema, ebenso das Recycling der 

Verpackungen. Hier eignet sich Plastik 

aufgrund seines geringen Schmelzpunktes 

gut für eine Wiederverwendung und 

reiht sich damit in eine funktionierende 

Kreislaufwirtschaft ein. Relevant sind 

einzelne Punkte, die es vorab zu klären 

gilt: Gibt es umweltfreundliche Alternativen 

zu den derzeit verwendeten Produkten, 

ist eine völlig chemiefreie Reinigung 

im Betrieb möglich und inwieweit 

ist diesbezüglich eine Mitarbeiterschulung 

notwendig? 

Fahrbare Hygiene 

Hotelwagen gehören zum Alltag im 

Housekeeping der Hotellerie und eine 

individuelle Konfigurierung ist quasi 

das Luxusmodell dabei. Die Rundum- 

Lösung mit punktgenauer Bestückung 

erleichtert den Arbeitsalltag, ebenso 

individuelle Einstellungen wie Höhenverstellbarkeiten 

bei einzelnen Modulen 

oder die Möglichkeit der Platzierung einer 

kleinen Tragebox. Auch hier zählen 

neben der passenden Ladekapazität und 

der guten Anordnung die Einhaltung der 

Green-Kriterien. Stichwort Langlebigkeit, 

Recycling und die längere Verfügbarkeit 

von Ersatzteilen. 

Green, praktisch und höchste Reinigungskraft 

– so muss Housekeeping 

sein! 

Foto: Hollu


HOUSEKEEPING 93 

Foto: Ecolab 

From Waste to Textile 

Ecolab hat eine neue Reihe von nachhaltigen 

Reinigungstextilien entwickelt, 

hergestellt aus 100 Prozent recycelten Fasern: 

Zum einen sind die vier beliebtesten 

Rasant®-Wischbezüge nun auch aus recycelter 

Faser als neue Rasant®-Planet- 

Serie verfügbar. Zum anderen werden die 

neuen Mikrofastertücher der Polifix-Reihe 

– genannt Polifix®microclin planet – 

vorgestellt. Beide Produktserien wurden 

intensiv in Ecolabs Research & Development 

Center in Monheim, Deutschland, 

getestet und haben 500 (bei den Mopps) 

und 1000 (bei den Tüchern) Test-Waschzyklen 

mit Bestnote bestanden. Bei der 

Herstellung der recycelten Textilien werden 

im Gegensatz zu solchen aus nichtrecycelter 

Faser zudem wichtige Ressourcen 

gespart. Nachhaltigkeit beginnt 

auch mit hochwertigen, langlebigen Reinigungsutensilien. 

Die Zertifizierung mit 

dem EU-Umweltzeichen erfolgt voraussichtlich 

Mitte 2024. 

https://de-at.ecolab.com/ 

Integrierte 

Dosierkappe 

It’s time to 

Reduce 

Reuse 

Ultrakonzentrat 

Nachfüllbeutel 

Erfahren 

Sie mehr: 

Frühlingsfite Outdoorflächen 

Der Frühling ist da: Mit hollu 

Massivo bringen Gastronomen 

ihre Außenflächen 

in kürzester Zeit wieder zum 

Strahlen. Der gebrauchsfertige 

Intensivreiniger löst selbst 

hartnäckige Verschmutzungen 

auf Kunststoffmöbeln, 

Fensterrahmen, Resopaloberflächen 

und Steinfliesen. Vier 

Schritte führen zum perfekten 

Reinigungsergebnis: Grobe Verschmutzungen 

mit einer Portalbürste 

entfernen und mit dem Gartenschlauch 

abspülen. hollu Massivo auf die zu reinigende 

Fläche aufsprühen und 5 bis 

10 Minuten einwirken lassen. Mit klarem 

Wasser gründlich abspülen. Die 

Oberflächen abschließend mit einem 

Mikrofasertuch trockenwischen. hollu 

Massivo ist ein wahrer Allrounder, der 

sowohl Fettrückstände als auch atmosphärische 

Verschmutzungen wie Straßenstaub, 

Salz, Ruß und Vogelkot effektiv 

beseitigt. 

www.hollu.com 

Foto: Hollu 

Recycle 

www.green-care-professional.com/switch 

A circular future | www.wmprof.com

94 KARRIERE & IMMO 


Grüne Jobs 

GREEN 

FUTURE 

In der Gastronomie und Hotellerie ist Nachhaltigkeit in Ausbildung und Lehre gefragt. 

 


In einer Welt, die zunehmend umweltbewusster 

wird, gewinnen grüne Jobs 

auch in der Gastronomie und Hotellerie 

an Bedeutung. Von nachhaltigen 

Kochtechniken bis hin zu umweltfreundlichen 

Hotelbetrieben gibt es hier 

vielfältige Möglichkeiten, eine Ausbildung 

in diesen Branchen zu erhalten, 

die sowohl ökologisch als auch wirtschaftlich 

sinnvoll ist. 

Kochtechniken & Landwirtschaft 

Die Ausbildung zum Koch hat sich in 

den letzten Jahren stark weiterentwickelt 

und verändert, hier geht es zunehmend 

in Richtung Nachhaltigkeit. 

In Kochschulen und Ausbildungszentren 

werden vermehrt Techniken gelehrt, 

die den ökologischen Fußabdruck in der 

Küche reduzieren. Dazu gehören zum 

Beispiel die Verwendung von regionalen 

und saisonalen Zutaten, die Reduzierung 

von Lebensmittelabfällen durch 

effiziente Planung und Lagerung sowie 

der Einsatz energiesparender Kochgeräte. 

Ein wichtiger Bestandteil der Ausbildung 

in der Gastronomie und Hotellerie 

ist auch die Kenntnis über biologische 

Landwirtschaft und nachhaltige Lieferketten. 

Immer mehr Betriebe legen Wert 

darauf, ihre Zutaten von lokalen Produzenten 

zu beziehen, die umweltfreundliche 

Anbaumethoden praktizieren und 

zudem faire Arbeitsbedingungen bieten. 

Auszubildende lernen in diesem 

Bereich, wie sie Lieferanten auswählen 

können, die ihren Nachhaltigkeitskriterien 

entsprechen, und wie sie diese Partnerschaften 

aufbauen und pflegen können. 

Umweltfreundliche Hotelbetriebe 

Auch im Bereich der Hotellerie gibt es 

eine wachsende Nachfrage nach umweltfreundlichen 

Betrieben. Auszubildende 

können hier lernen, wie sie 

Hotels und andere Beherbergungsbetriebe 

effizienter gestalten, indem sie 

etwa auf erneuerbare Energien umsteigen, 

Abfall reduzieren und Recyclingprogramme 

implementieren. Darüber 

hinaus werden auch Konzepte 

wie grüne Architektur und ökologische 

Landschaftsgestaltung zunehmend in 

den Ausbildungsprogrammen berücksichtigt. 

Die Bedeutung von Nachhaltigkeit 


wird in Zukunft jedenfalls weiter 

zunehmen. Dies bedeutet, dass auch die 

Nachfrage nach gut ausgebildeten Fachkräften 

in diesem Bereich steigen wird. 

Auszubildende, die sich bereits während 

ihrer Ausbildung mit grünen Praktiken 

vertraut machen, werden in einer stark 

wachsenden Branche wettbewerbsfähiger 

sein und vielfältige Karrieremöglichkeiten 

haben. Insgesamt bietet die 

Ausbildung in der Gastronomie und 

Hotellerie eine spannende Möglichkeit, 

sich für eine nachhaltige Zukunft zu engagieren 

und gleichzeitig eine erfüllende 

und vielseitige Karriere zu verfolgen. 

Grüne Vorreiter 

Der Lehrgang Nachhaltigkeitsmanagement 

von der ÖHV richtet sich an Eigentümer 

sowie Mitarbeiter, die für 

die Nachhaltigkeit im Betrieb verantwortlich 

sind. Ebenso an Betriebe, die 

noch keine Zertifizierung vorweisen 

bzw. Hotels, die die Nachhaltigkeit in 

die Unternehmens-DNA integrieren 

möchten. Ebenso sind Personen, die in 

Tourismusregionen für Nachhaltigkeit 

verantwortlich sind, zu diesem Lehrgang 

zugelassen. Im Anschluss an den 

Lehrgang legt man eine Prüfung zum 

zertifizierten Nachhaltigkeitsmanager 

ab. 

Foto: mindscapephotos / Adobe Stock


KARRIERE & IMMO 95 

Und im neuen Diplomlehrgang 

zum Nachhaltigkeitscoach am WIFI 

Salzburg erhalten Interessierte einen 

umfassenden Einblick in die ökologischen 

Zusammenhänge, Change-Management, 

Coaching und Green Marketing. 

Einige österreichische Betriebe 


sind bekannt für ihr Engagement für 

Nachhaltigkeit und Umweltschutz. 

Das Hotel Gams Beilstein (Vorarlberg) 

setzt auf eine nachhaltige Bewirtschaftung 

und bietet seinen Gästen eine umweltfreundliche 

Unterkunft inmitten 

der österreichischen Alpen. Das Restaurant 

Tian (Wien) ist ein Michelin- 

Sterne-Restaurant, das sich auf vegetarische 

und vegane Küche spezialisiert 

hat. Es legt großen Wert auf die 

Verwendung biologischer und regionaler 

Zutaten sowie auf einen schonenden 

Umgang mit Ressourcen. 

www.oehv.at 

www.wifisalzburg.at 

www.hotel-gams.at 

www.tian-restaurant.com 

ANGEBOT 

Renommiertes Restaurant in 

Kitzbühel sucht qualifizierten 

Koch oder Köchin als PartnerIn 

(aus Altersgründen). Spätere 

Übernahme möglich. Zu erreichen 

unter Tel.: 05356/65 870 

oder 0664/27 64 111. 

Bezahlte Anzeige 

Neue Spezialisierung: 

Food Entrepreneurship 

Foto: Andreas Hofer 

Egal, ob ein eigenes Café, ein Catering-Unternehmen 

oder eine neue 

Produktlinie in den Supermärkten. 

In der Spezialisierung „Food Entrepreneurship“ 

liegt der Fokus auf dem 

Gründungsprozess. In der Spezialisierung 

„Food Entrepreneurship“ in der 

Vollzeitvariante des Bachelors “Tourismus-Management” 

an der FHWien der 

WKW werden Studierende von Branchenexperten auf dem 

Weg von der ersten Idee bis zur Umsetzung begleitet. Sie lernen 

Erfolgskonzepte, Business-Modelle und wichtige Faktoren 

der Betriebsorganisation kennen. Dazu gehörten gehören 

neben betriebswirtschaftlichem Know-How auch technische 

Fragen zur Küchenplanung sowie die Rolle von Design und 

Architektur. Durch Exkursionen und Gespräche mit Gastrogründer 

hören sie Erfolgsgeschichten, aber auch die Hürden 

im Gründungsprozess. Am Ende der Spezialisierung steht ein 

Konzept und ein Businessplan. Und wer weiß, vielleicht der 

Beginn einer erfolgreichen Selbstständigkeit. 

www.fh-wien.ac.at 

Bachelorabschluss plus 

Berufserfahrung 

Der Bachelor-Studiengang 

Tourismus-Management 

ist Österreichs erstes duales 

Tourismusstudium. Über 

50 namhafte Unternehmen 

stehen den Studierenden als 

Praxispartner zur Seite. Seit 

September 2023 führt die 

FHWien der WKW den Bachelor-Studiengang 

Tourismus-Management 

auch in 

Foto: Andreas Hofer 

dualer Form durch. Im Gegensatz zur Vollzeitform wechseln 

dabei Theorie- und Praxisphasen einander ab. Die Fachhochschule 

für Management und Kommunikation arbeitet mit dem 

Modell der geteilten Woche: Ab dem zweiten Studienjahr verbringen 

die Studierenden die halbe Woche an der Hochschule 

und die zweite Hälfte beim Praxispartner, einem von über 

50 Unternehmen der Tourismusbranche. Dort sind sie angestellt 

und bekommen ein Gehalt. Es ist das erste und bisher 

einzige duale Tourismusstudium Österreichs. 

www.fh-wien.ac.at

96 PERSONELLES/BUCHTIPPS 


Foto: Wäschekrone Foto:Christian Husar/Martin Steiger 

Internationale HR-Regionsleitung 

Coca-Cola HBC Österreich forciert die Weiterentwicklung 

strategischer Führungskräfte aus den eigenen 

Reihen: Bettina Augeneder (51) übernimmt auf internationaler 

Ebene die Regionsleitung 

des People 

& Culture Bereichs. 

Alzbeta Takacova (44) 

leitet als neues Mitglied 

des Senior Leadership 

Teams seit Februar das 

österreichische People 

& Culture Department. 

www.coca-colahellenic.at 

Gesellschafterkreis von 

Wäschekrone vergrößert 

Der Laichinger Hotelwäschespezialist Wäschekrone 

erweitert seinen Gesellschafterkreis: Zum 1. Januar 

2024 wurde Matthias 

Wagner (46), der zusammen 

mit Hans Werner 

Groß als Doppelspitze 

des Laichinger Traditionsunternehmens 

fungiert, in den Gesellschafterkreis 

der Wäschekrone 

GmbH & Co. 

KG aufgenommen. 

www.waeschekrone.de 

Neuer Donauturm- 

Geschäftsführer 

Seit Anfang April 2024 hat Roman Bauer die Geschäftsführung 

des Donauturm inne, an dem auch 

die Wien Holding beteiligt ist. Der ausgewiesene Tourismusprofi 

folgt damit auf Hermann Krammer, der 

sich neuen Herausforderungen 

widmen möchte. 

Der Donauturm wurde 

1964 als stolzes Symbol 

im Rahmen der WIG erbaut 

und ist das höchste 

Bauwerk Österreichs. 

www.donauturm.at 

Neue Junior Key Account 

Managerin bei Raps 

Im Team von RAPS Österreich wird Vanessa Oesterreich 

als neue Vertriebsprofi begrüßt. Sie übernimmt 

die Betreuung der Großkunden im Food-Service/Gastronomiebereich. 

Philipp Niederschick, 

Vertriebsleiter bei RAPS, ist 

überzeugt, dass Vanessa mit ihrer 

langjährigen Erfahrung eine wertvolle 

Ergänzung für das Team ist. 

Sie hat Jahre in der Gastronomie gearbeitet 

und sich dann auf den Vertrieb 

bei namhaften Gastronomiezulieferern 

spezialisiert. www.raps.at 

Foto: Tom Binder 

Foto: Raps 

Foto: AT Verlag 

Kochbuch für Kinder 

Die Kinder von heute sind die 

Konsumenten von morgen. 

Das Kochbuch inspiriert mit 

kindgerecht aufbereitetem Wissen 

und Rezepten und zeigt, dass 

sich eine nachhaltige Esskultur 

lohnt +. Die Rezepte können Kinder 

allein oder mit geringer Hilfe 

der Eltern kochen. Die Zutaten 

sind gesund und nachhaltig. 

www.at-verlag.ch 

Einband: Gebunden 

Umfang: 256 Seiten 

36 EUR, ISBN: 978-3-03902-228-1 

Vietnamesisch kochen 

Uyen Luu vereint in ihrem 

zweiten Kochbuch über 80 

der leckersten vegetarischen 

Rezepte, die die vietnamesische 

Küche zu bieten hat. Schnelle 

Alltags-Gerichte, köstliche Rezepte 

für Festessen und süße 

Leckereien bringen die Aromenvielfalt 

Vietnams direkt in 

die heimische Küche. 

www.dorlingkindersley.de 

Mit farbigen Fotos und Illustrationen 

224 Seiten, 190 x 248 mm, fester Einband 

26,95 € , ISBN 978-3-8310-4839-7 

Foto: DK Verlag


BUCHTIPPS 97 

Foto: Südwest Verlag 

Foto: Südwest 

Foto: AT Verlag 

Fettarm frittiert 

Neues Grillbuch 

Veganes Kochen 

In seinem Buch „Fettarm frittieren 

mit dem Airfryer“ zeigt 

Nathan Anthony mit 80 kreativen 

Rezepten die vielfältigen 

Möglichkeiten der Heißluftfritteuse 

auf. Der Airfryer 

frittiert, backt und röstet alles 

– von Hühnchen bis Fisch, 

von Käse über Gemüse bis hin 

zur Teigtasche.. 

www.penguin.de 

192 Seiten | 17,0x24,0 cm 

EUR 18,50 

ISBN 978-3-517-10313-6 

Alec Völkel und Sascha 

Vollmer, die Frontmänner 

der Band „The Boss- 

Hoss“, teilen in ihrem neuen 

Kochbuch nicht nur Grillrezepte 

für jede Tages- und 

Nachtzeit, mit und ohne 

Fleisch und zu jedem Anlass, 

sondern auch die passenden 

Drinks, persönliche 

Musikempfehlungen und 

Backstage-Stories. 

www.penguinrandomhouse.de 

EUR 26,80 

176 Seiten | 21,0x27,0 cm 

ISBN 978-3-517-10346-4 

Mit 12 Jahren hat Carlo Cao 

das erste Mal den Kochlöffel 

geschwungen. Heute 

ist er veganer Koch. Inspiriert 

von der italienischen 

Küche, hat Cao eine Pflanzenküche 

entwickelt: Grapefruitsalat 

mit Haselnuss- 

Balsamico-Dressing, eine 

Linsen-Walnuss-Bolognese 

mit Rosmarin-Béchamel 

oder Hirse-Pfannkuchen mit 

Kräutern und Erbsen. 

www.at-verlag.ch 

Einband: Gebunden, Umfang: 

264 Seiten 

37 EUR, ISBN: 978-3-03902-213-7 

Foto: Edition Michael Fischer 

Foto: Südwest Verlag 

Foto: Tyroila Verlag 

Veganer Lieblingskuchen 

Mach mal langsam! 

Vegan Vibes 

Bienenstich, Prinzregententorte, 

Donauwelle, Baumkuchen: 

Wer liebt sie nicht, 

die altbekannten Kuchenklassiker? 

Doch wer mit der 

Zeit gehen und auf tierische 

Produkte verzichten möchte, 

muss auch auf viele der 

heißgeliebten Lieblingskuchen 

verzichten – oder? Jetzt 

nicht mehr! Denn mit diesem 

Backbuch steht dem veganen 

Genuss nichts mehr im Weg. 

www.emf-verlag.de 

Produktform: Hardcover 

Seitenzahl: 128 , Format : 17,5cm x 21,6cm 

ISBN: 978-3-7459-2092-5 

Ein Slowcooker ist der perfekte 

Partner im stressigen Alltag. 

Er wird morgens mit Zutaten 

befüllt und erwartet uns 

abends mit einer fertigen, warmen 

Mahlzeit. Die langsame 

Zubereitung bei niedrigen Temperaturen 

ermöglicht das vitaminschonende 

Garen von zarten, 

saftigen Gerichten, spart 

Energie und kitzelt das volle 

Aroma aus alltäglichen Zutaten. 

www.penguin.de 

192 Seiten | 17,0x24,0 cm 

EUR 18,50 

ISBN 978-3-517-10314-3 

Neueinsteiger finden hier Basics 

zur veganen Küche, alte Hasen 

frische Inspiration für zukünftige 

Lieblingsgerichte wie spanische 

Sobrasada, indisches Kichererbsencurry, 

japanische Gemüsemaki 

oder Omas Marillenkuchen. 

Andrea Stigger „veganisiert“ gerne 

Klassiker und legt dabei Wert 

auf biologische, saisonale und regionale 

Lebensmittel. 

www.tyroliaverlag.at 

208 Seiten, 108 farbige Abb. 

21 x 26 cm, gebunden 

€ 29,–, ISBN 978-3-7022-4174-2

98 VORSCHAU ADVERTORIAL 

& IMPRESSUM 


Das erwartet Sie in der nächsten Ausgabe: 

Anzeigenschluss 

Erscheinungstermin 

Food Getränke Nonfood 

Tourismus/ 

Hotellerie 

14. 5. 

2024 

24. 5. 2024 

• Grillen & Gewürze 

• Burger/BBQ 

• Sommer-Dessert 

• Ethno-Corner 

• Fassbiere + Radler 

• Alkoholfreie Getränke 

• Gin 

• Kaffee & Tee 

• Hygiene: Geräte & 

Chemie 

• Küchentechnik: 

Grillen & Outdoor 

• Public-Viewing 

• Gemeinschaftsverpflegung 

• Tischkultur 

• Landes- 

Tourismusvereine 

• Inhabergeführte Hotels 

• Karriere: 

Aus- und Weiterbildung 

Fußball-EM Spezial 

Tourismus Spezial 

Button-Legende 

In jeder Ausgabe des GASTRO-Magazins finden sich Buttons bei manchen Geschichten. Sie sollen auf folgende Inhalte hinweisen: 

NACH 

HALTIG 

Stories, die unter 

anderem 

Nachhaltigkeit zum 

Inhalt haben. 

WIRTSHAUS- 

KULTUR 

Portraits, welche die 

Wirtshauskultur in 

Österreich 

repräsentieren. 

ETHNO 

FOOD 

Die Küchen 

der Welt. 

SÜD 

TIROL 

Foto: Josef Rozsnyai 

Impressum 

› Herausgeber: Kurt Heinz & Michael Heinz › Geschäftsführung: Kurt Heinz, Tel. +43 (0)664/751 026 29, k.heinz@gastroverlag.at; 

Michael HEINZ, Tel. +43 (0)664/521 69 36, m.heinz@gastroverlag.at, › Medieninhaber: H1 Medien & Gastro Verlag GmbH, UID-Nr.: 

ATU 41834306 › Anzeigenleitung: Peter Bubenicek, Tel. +43 (0)1/4798430-15, bubenicek@gastroverlag.at › Anschrift: 1180 Wien, 

Gersthofer Straße 87/1, Tel. +43 (0)1/479 84 30, Fax +43 (0)1/479 84 30-16, gastro@gastroverlag.at, www.gastroverlag.at, www.gastro.at 

› Chefredakteur: Kurt Heinz › Chef vom Dienst: Michael Heinz › Redaktionsleitung: Petra Pachler, Tel. +43 (0)1/479 84 30-20, 

pachler@gastroverlag.at › Redaktion: Magdalena Mayr, Tel. 43 (0)1/479 84 30-22 › Freie Mitarbeiter: Mag. Andrea Jungwirth, 

Katrin Schedler BA, Stefan Köstenbauer, Mag. Clemens Kriegelstein › Kolumnisten: Anka Kleebinder, Conrad Seidl, Walter Veit, 

Helmut Hutterer, Peter Fiedler, Ursula Messner, Siegfried Kröpfl, Maria Fanninger, Victoria Spielberger, Barbara Spitaler, Dr. Regina 

Preslmair › Lektorat: Katrin Schedler › Redaktionssekretariat: Andreas Sourcé, Tel. +43 (0)1/479 84 30-18, source@gastroverlag. 

at › Layoutkonzept & Grafik: Georg Bock, office@derbock.at, Tel. +43 (0)699/191 303 42 › Online-Grafik: Josef 

Rozsnyai, Tel. +43 (0)1/479 84 30-12, rozsnyai@gastroverlag.at › Gültige Anzeigenpreisliste: Nr. 26 vom 1. 1. 2022 › 

Druck: Ferdinand Berger & Söhne Ges.m.b.H. › Erscheinungsweise: monatlich › Bezugspreis: jährlich EURO 

55,– (inkl. 10 Prozent MwSt. + Porto). Abo-Konto: Volksbank IBAN AT73 4300 0428 6147 8008 › Unternehmensgegenstand: 

Die Herausgabe, die Herstellung und der Vertrieb von Druckschriften aller Art. Erklärung über die 

grundlegende Richtung: Unabhängiges Magazin für die öster reichische Gastronomie und Hotellerie. › Verlagspostamt: 

1180 Wien, Postgebühr bar bezahlt. Teilweiser oder gesamter Nachdruck bedarf der Zustimmung 

202021021 

des Verlags. Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos wird keine Gewähr übernommen. Namentlich 

gekennzeichnete Kommentare geben die persönliche Meinung des Autors wieder 

und müssen nicht mit der Meinung der Redaktion übereinstimmen. 

Alle verwendeten geschlechtsspezifischen Formulierungen meinen 

die weibliche und die männliche Form. www.gastroverlag.at 

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Verbreitete Auflage 

1. Halbjahr 2023 35.202

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