GASTRO das Fachmagazin 3/24

D A S F A C H M A G A Z I N 

Spezial 

bio 

Ausgabe 3/2024 

Frischer Fisch (Seite 38) 

Ausgabe 3, März 2024, 41. Jahrgang, Österreichische Post AG, GZ 02Z033305 M, H1 Medien & Gastro Verlag GmbH, Gersthofer Straße 87, 1180 Wien, 

Coverfotos: NDABCREATIVITY/Adobe Stock (großes Bild), Alexander Raths/Adobe Stock (Praktikantin), chandlervid85/Adobe Stock (Teller) 

Gastronomie im Frühling: 

IN DER NATUR 

VON DER NATUR 

Praktika finden (Seite 94) 

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3/2024 

EDITORIAL 3 

Bio ist besser! 

Bio ist seit Jahren der 

Renner in der Gastronomie. 

Die Nachfrage 

seitens der Gäste ist 

da und auch in der Gemeinschaftsverpflegung 

nimmt der Bereich, dank öffentlicher 

Initiativen, immer breiteren Raum 

ein. Für Gastronomen ist Bio ein gutes 

Instrument, denn wenn Bio draufsteht, 

dann lässt sich auch ein höherer Preis 

verlangen. Gastronomen bekräftigen 

ihre Entscheidung zur Umstellung auf 

Bio mit klaren Argumenten: Der Wareneinatz 

sei nur geringfügig höher, der 

Output aber entsprechend groß. Die 

Preissteigerungen bei Biolebensmitteln 

ist überall merkbar, doch im Gegensatz 

zum Handel, wo die Inflation voll 

zuschlägt und Kunden mit Zurückhaltung 

einkaufen, zeigt sich dieser Trend 

in der Gastronomie noch nicht. Wir haben 

sowohl im Großhandel als auch in 

der Gastronomie nachgefragt, wie sich 

die gestiegenen Preise auswirken und 

wie die Branche darauf reagiert. 

Der Frühling bringt der Biobewegung 

naturgemäß immer nochmals einen 

Aufschwung, wenn Wiesen und 

Felder ihre Produkte schenken. Wie 

das in der Gastronomie umgesetzt wird 

und was sich dann alles und in welcher 

Form auf den Tellern findet, zeigt unsere 

Frühlingskulinarik. Wenig überraschend 

nimmt der Spargel hier breiten Raum 

ein. Der Frühling ist aber auch wieder 

der Start in die Outdoor-Saison und somit 

rüsten die Gastgärten für den Sommer 

und zeigen auch 

hier neue Trends. 

Frühling bedeutet 

aber auch die Eröffnung 

der Grillsaison 

und da ist die BBQ 

Grill, die Anfang April in Wieselburg 

stattfindet, ein guter Ausflugstipp. 

Was die kürzlich beschlossene Lieferketten-Richtlinie 

für die Gastronomie 

bedeutet, werden die kommenden 

Monate zeigen. In Österreich ist die 

Transparenz, worauf das neue Gesetzt 

ja abzielt, im regionalen Bereich ohnehin 

durch verschiedene Regeln wie zum 

Beispiel dem AMA Gütesiegel oder dem 

Austria Gütezeichen, das die Verwendung 

regionaler Rohstoffe und die Verarbeitungsschritte 

in Österreich regelt, 

schon gegeben. 

In dieser Ausgabe haben wir uns noch 

einem Thema gewidmet, das immer relevanter 

wird, nämlich der umweltverträglichen 

Architektur. Hotels müssen, entsprechend 

dem Nachhaltigkeitstrend, 

immer mehr und intensiver dahingehend 

konzipiert werden. Was unter anderem 

auch dazu führt, dass dem Altbestand 

mehr Augenmerk geschenkt wird. 

Und das ist, Denkmalschutz hin und her, 

immer noch effizienter und umweltschonender 

als ein Neubau. 

Tauchen Sie ein in die aktuelle Ausgabe 

von GASTRO und machen Sie mit 

unseren Themen einen ersten Schritt in 

den Frühling! Temperaturmäßig ist er ja 

schon längst da! 

 

Kurt & Michael HEINZ 

GASTROTECHNIK 

www.mayway.eu

4 

INHALT 3/2024 

Aktuell & angesagt 

Food 18 bis 45 

Foto: gudrun / Adobe Stock 

Foto: Krakenimages.com / Adobe Stock 

Aktuell & angesagt Seite 5 

Vorschau & Impressum Seite 98 

Personelles Seite 96 

Buch-Tipps Seite 97 

Zwischen Haus und Labor 

Madame Zhang Baochun ist Chinas erste 

weibliche „Chief Brandy Master“. Seite 10 

So schmeckt der Frühling 

Die Frühlingsküche ist geprägt von 

Leichtigkeit und Frische und punktet mit 

saisonalen Zutaten. Seite 20 

Schmackhafter Spargel 

Stefan Malafa hat gemeinsam mit 

seinem Bruder Richard dieses Jahr den 

elterlichen Spargelbetrieb in Niederösterreich 

übernommen. Seite 24 

Der Frühling am Grill 

Gegrillt wird immer und vor allem im 

Frühling versetzt der erste Grillabend die 

Genießer schon ein bisschen in Sommerlaune. 

Seite 28 

Die Bärlauchsaison ist eröffnet 

Blätter überzeugen fein gehackt am 

Butterbrot, im Aufstrich oder im Salat 

und in puristischen Rezepten kommt 

das knoblauchähnliche, scharf-würzige 

Aroma gut zur Geltung. Seite 30 

Eisgenuss: Das ganze Jahr über 

Zuckerreduktion und pikante Sorten finden 

sich in gastronomischen Kreationen 

immer häufiger. Und was ist eigentlich 

das Eis des Jahres 2024? Seite 32 

Food 

Cold drinks 46 bis 55 

Hot drinks 56 bis 63 

Foto: chayathon2000 / Adobe Stock Foto: Jamrooferpix / Adobe Stock 

Frischer Fisch auf den Tisch 

Heimische Gastronomen kaufen gerne 

frischen Süßwasserfisch aus Österreich, 

aber auch Spezialitäten wie Wolfsbarsch, 

Thunfisch oder Lachs aus dem Meer für 

ihre Gäste. Seite 38 

Fisch around the World 

Egal, wo man sich auf der Welt gerade 

befindet, die Chance, ein gutes Fischgericht 

zu finden, ist groß. Seite 40 

Walserstuba 

Bei der Familie Riezler ist „Bio“ nicht nur 

ein hübsches Etikett. In der Küche gehen 

sie einen radikal biologischen und regionalen 

Weg. Seite 44 

Der Kampf mit den 

flüchtigen Aromen 

Wenn man mit Bier kochen möchte, 

gibt es einige Tipps, die man beherzigen 

sollte. Seite 48 

Von Frucht, Purismus und Mocktails 

Patrick Pucher ist neuer Restaurantleiter 

im Salzamt am Schwedenplatz. Seite 52 

Ist Bio-Kaffee besser? 

Auch im Kaffeemarkt wird Bio immer 

wichtiger, doch worin liegen die Vorteile? 

Seite 58 

Ohne Chemie, bitte! 

Bio-Tee ist ein aufstrebender Trend in der 

Gastronomie und Hotellerie. Seite 62 

Tourismus, Hotellerie & Karriere 82 bis 95 Non food 64 bis 81 

Ergonomische Küchenplanung 

Großküchen müssen zunehmend den 

neuen Bedürfnissen der nächsten Kochgeneration 

gerecht werden, und sich 

inklusiver gestalten.. Seite 66 

Vom Kleinkind bis zum Senior 

Die Außer-Haus Verpflegung ist ein 

weites Feld, muss sie doch vom Kleinkind-Alter 

bis zu betagten Senioren alles 

abdecken. Seite 70 

Von Gastgärten und Sonnenschutz 

Der Gastgarten ist ein Erlebnis, das Gäste 

anlockt und zum Verweilen einlädt. 

Seite 72 

Bio-Waschmittel: Umweltfreundliche 

Alternativen 

Angesichts der großen Mengen an 

Wäsche, die in Hotels anfallen, ist eine 

umweltfreundliche und energieeffiziente 

Handhabung ein Gewinn für die Umwelt 

als auch den Betrieb selbst. Seite 76 

Tischkultur im Outdoorbereich 

Nachhaltigkeit und Bio können hier als 

Schlüsselkonzepte genannt werden. 

Seite 78 

Offline im Urlaub 

Reduktion ist angesagt und so boomt 

der Digital Detox Urlaub. Seite 84 

„Es ist sinnstiftend!“ 

So lautet die Antwort von Nadja Blumenkamp, 

Hoteliere im Biohotel Rupertus, 

warum Bio für sie eine Lebenseinstellung 

ist. Seite 86 

Die Kunst der Symbiose 

Altes erhalten und mit Neuem ergänzen. 

Was nun auch im Wohnbau angekommen 

ist, praktizieren Hotels schon länger. 

Seite 88 

Praktika suchen und finden 

In den Tourismusschulen geht es für die 

Schüler immer wieder in die Praxis. 

Seite 94 

Foto: biohotel-rupertus-leogang Foto: Sergey / Adobe Stock


AKTUELL & ANGESAGT 5 

Ascotts erweitert Portfolio 

lyf und Somerset Schönbrunn 

öffnen ihre Pforten 

und markieren Österreich- 

Premieren für zwei unterschiedliche 

Zielgruppenkonzepte: 

Die junge Marke lyf 

(live your freedom) fördert 

social living, Somerset den 

generationsübergreifenden 

Familienaufenthalt. Das lyf 

Foto: The Ascott Limited 

Schönbrunn Vienna ist für 

die nächste Reise-Generation konzipiert, den digitalen Nomaden, 

die von verschiedenen Orten arbeiten wollen. Die 

Eröffnung des ersten Somerset-Hauses in Wien deckt den 

Wunsch nach generationsübergreifenden Familienreisen ab. 

www.discoverasr.com/en/the-ascott-limited 

Salon Paradise 

Foto: Rebecca Hope 

Im April eröffnet im neuen Hotel 

Hoxton mit dem Salon Paradise 

eine Basement-Bar mit dem Charakter 

vergangener Zeiten: Mystik eines 

Speakeasys mit der Essenz der freigeistigen 

Beat Generation finden sich 

hier – der revolutionären Gegenkultur 

der 50er und 60er Jahre. Was hier über 

den Tresen geht, ist eine Hommage: 

Wie der Big Slim, der mit Erdnussbutter-Whiskey, 

Banane und Sahne überrascht 

. Vor der Bar wartet ein antikes 

Hofmann-Konzertklavier darauf, bespielt 

zu werden. thehoxton.com 

FELIX - das Wirtshausfestival 

Von 5. April bis 5. Mai kochen Spitzenköche 

in der Region Traunsee- 

Almtal auf. Ein Workshops bei der 

jüngsten Kaffeerösterin Österreichs 

ist genauso dabei, wie eine unterhaltsame 

Strudel-Schifffahrt am Traunsee. 

Spitzenkoch Christoph Parzer 

aus Gmunden zeigt bei „Tradition & 

Bier“ ein 6-Gänge-Menü aus Gerstensaft. 

Bei „Salz & Sandrone“ werden 

traditionelle Gerichte auf und mit 

Salz gegart und auf Salzstein gebraten. 

 

www.wirtshausfestival.at 

Spitzenköche bei TAVOLATA 

Beim Gourmetfestival Tavolata, 

vom 26. Mai bis 16. 

Juni in der Region Steyr kochen 

Spitzenköche wie Klemens 

Schraml oder Lukas 

Kapeller auf. Allerdings nicht 

in ihren eigenen Küchen, 

sondern an besonderen Orten. 

Das Flying-Diner wird 

in der historischen Schmalspurbahn 

serviert, Produkte 

aus Wald & Wiese auf der 

Bergerwieshütte verkocht 

Foto: Karl Steinegger 

Foto: Drehwerk OG 

und das Glashaus-Dinner über den Dächern der Steyrer Altstadt 

ist ein Highlight. Abschluss ist das Fussball-Finale, wo 

originelle kleine Gerichte als perfekte Matchbegleitung serviert 

werden. 

www.tavolata.at 

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6 MESSEN 


INTERNORGA 2024 

Hamburg wurde vom 08. bis 12. März 

2024 erneut zur INTERNORGA- 

Town und versammelte die gesamte 

Außer-Haus-Branche. Die Teilnehmenden 

der internationalen Fachmesse 

für Gastronomie, Hotellerie, Bäckereien 

und Konditoreien erlebten unter 

dem Motto „Alle zusammen.“ abermals 

Ausstellende aus aller Welt, ein außergewöhnliches 

Rahmenprogramm mit 

hochkarätigen Kongressen und spannenden 

Wettbewerben sowie viel Zeit 

und Raum für Networking. Ob Nachwuchs-Kochwettbewerb, 

informative 

Sessions auf den zahlreichen Bühnen 

oder die rund 1.200 Ausstellenden aus 

knapp 30 Ländern: Die INTERNORGA 

ist auch 2024 ihrem Status als internationale 

Leitmesse gerecht geworden, 

hat die gesamte Branche zusammengebracht 

und ein abwechslungsreiches 

Programm geboten. 

www.internorga.com 

Foto: Hamburg Messe 

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Dieser Ausgabe 

von GASTRO liegt 

eine Beilage der 

Firma Edna bei. 

Vorstand bestätigt! 

In der 2. Ordentlichen Generalversammlung 

des Food & Beverage Manager 

Clubs AUSTRIA wurde am 05.März 

2024 der bisherige Vorstand mit dem 

Präsidenten: Mark Chad Lewis, dem 

Vice Präsidenten: Ferdinand Höppe sowie 

dem Schatzmeister: Michael Schulz 

erneut für 4 Jahre bestätigt. Lewis ( 

Lobster Union) ist seit 2005 Präsident 

des Clubs und somit nach Ferdinand 

Höppe (ehemals. Fachvorstand Tourismusfachschule 

Wassermanngasse), 

Georg Stronstorff (ehemals ANA Grand 

Hotel), Fritz Draxler (ehemals Intercontinental) 

Manfred Gugerel ( ehemals 

ANA Grand Hotel) und Egon Michelitsch 

( ehemals Hotel Imperial, Gründungsjahr 

1988) der längst dienende 

Präsident. Die wohl größte Lehrlingskampagne 

AMUSE BOUCHE (www. 

amuse-bouche.at) wurde in seiner ersten 

Amtszeit geboren. Er formierte den 

Club 2016 in einen ordentlichen Verein. 

Dieser steht für seine Mitglieder sowie 

der Branche für Fort.- und Weiterbildung, 

Interessensaustausch und profitables 

Netzwerken. 

www.f-b-manager.com 

Foto: F&B Manager Club AUSTIRA


AKTUELL & ANGESAGT 7 

Charity-Event der Schüler 

Im Februar ging im Hotel Savoyen 

die bereits 15. Ausgabe 

des schon traditionellen 

Charity-Events der Schüler 

der Höheren Bundeslehranstalt 

für Tourismus und wirtschaftliche 

Berufe (HLTW 13 / 

Bergheidengasse) - mit künstlerischer 

Unterstützung u. a. 

Foto: Philipp Hutter 

von Anna Mabo, Karl Markovics 

und Erwin Steinhauer - erfolgreich über die Bühne. Unter 

dem Motto „Schule und Charity“ veranstaltet die HLTW 

13 unter der Leitung von Direktorin Anita Petschning jedes 

Jahr zahlreiche karitative Events. Das „Theaterhotel“, mit einem 

Kultur-Brunch am Vormittag und einem Abendkonzert, 

ist dabei eines der Highlights. Die Schüler sind dabei in Eigenregie 

für das gesamte Event-Management, die Vermarktung 

und das Bankett verantwortlich. Die Spendenerlöse der 

Veranstaltung kommen über den Kooperationspartner Entwicklungshilfeklub 

Dorfbauprojekten in Indien, dem Integrationshaus 

und der inklusive Lernwerkstatt „0816“ zugute. 

www.dastheaterhotel.at 

Verbesserte Rezeptur 

Foto:UFS 

Unilever Food Solutions 

& Eskimo stellt 

das verbesserte Saucensortiment 

von Knorr 

Professional aus Bratenjus 

und -saft vor und reagiert 

damit auf die 

Bedürfnisse der Profiküchen. 

Zum Relaunch 

gehört neben einer verfeinerten 

Rezeptur auch 

ein neues Verpackungsdesign. 

Doch nicht nur die dunklere Farbe ist neu, auch der intensivere 

Röst- und Fleischgeschmack vereinfacht ab sofort 

zusätzlich die Abläufe in der Küche. „Der Knorr Professional 

Bratenjus pastös sowie der Bratensaft bieten nicht nur eine 

sichere Basis, sondern auch Möglichkeiten, eigene Akzente zu 

setzen,“ erklärt Daniel Kogoj, Culinary Fachberater bei Unilever 

Food Solutions & Eskimo. „Die verbesserte, glutenfreie Rezeptur 

des Bratenjus pastös stellt zudem eine Erleichterung 

im Hinblick auf Allergene und deren Kennzeichnung dar“, ergänzt 

er. 

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8 AKTUELL & ANGESAGT 


So is(s) es …! 

Kolumne 

Ich möchte diese Serie mal mit 

einem, wie mir scheint, brisanten 

Thema eröffnen. Wie jeder weiß 

und hört hat in Österreich das 

große Wirtesterben begonnen. 

Restaurants werden geräumt und 

neue Betreiber händeringend gesucht! 

Es scheint viele vakante Lokale 

zu geben, für die neue Dienstleister 

den altbekannten Service 

erhalten und keine Miet- oder 

Pachteinbußen für die Immobilienkönige 

verursachen sollen. 

Wenn man einen gescheiten, 

qualitätstreuen Gastwirten der alten 

Schule will, der eine langfristige 

Partnerschaft garantieren kann, 

sollte aber auch hier seitens der 

Verpächter eine gute Bewerbung 

stimmen. 

Unlängst bin ich bei Ausschreibungen 

an Gastronomen über ein 

Sammelsurium an Verboten und 

zwingenden Soll-Erfüllungen gestoßen, 

die in 26 DIN A4 Seiten in 

Schriftgröße 6,5 gar nie Aufhören 

wollten. Der Tatbestand war der, 

dass der künftige Betreiber eine 

Küche, die Spüle, die Bar und die 

Restaurant Möblage hätte mitbringen 

sollen in einem krönenden 

Passus aber darauf hingewiesen 

wurde, dass „…..bei Beendigung 

des Pachtverhältnisses die eingebrachten 

Einrichtungsgegenstände 

in das Eigentum des Verpächters 

gehen“. Frei nach dem Motto: 

Schreiben wir‘s mal rein, vielleicht 

findet sich ein Trottel der´s unterschreibt. 

Mir ist schon klar, dass das Geschriebene 

bis zur Unterschrift 

Subjekt der Verhandlung ist – aber 

Leute, im Namen aller Gastronomen, 

so was ist doch sicher kein 

Start für Vertrauen und langjährige 

Partnerschaft. 

Mark Chad Lewis 

President 

F&B Manager Club AUSTRIA 

www.f-b-manager.com 

Foto: F&B Manager Club AUSTIRA 

Bowls im Beisl 

Im traditionellen Wirtshaus-Beisl „Zur 

Mitzitant“ gibt es ab Ostern die Bowl 

für den Mittagstisch. Klassische Wiener 

Wirtshausküche wird in vier verschiedenen 

Variationen mundgerecht 

zubereitet, mit dabei sind selbstredend 

das Wiener Schnitzel oder die Zwiebirost-Bowl, 

der Zwiebelrostbraten. Vorgeschnitten, 

damit für den Genuss nur 

eine Gabel notwendig ist, setzt Neoinhaber 

Marco Schnall, der das Lokal 

vor zehn Monaten von der Mitztitant 

übernommen hat, auf die Verbindung 

von traditionellen Gasthausgerichten 

in moderner Optik und möchte damit 

den Mittagstisch für die Büroangestellten 

aus dem Grätzel aufmischen. Abholen, 

wie derzeit möglich, oder auch liefern 

lassen, wie es künftig geplant ist. 

Abends können neben den Bowls zum 

Mitnehmen, auch weitere österreichische 

Klassiker in Wirtshausatmosphäre 

vor Ort genossen werden. 

https://mitzitant.at 

Sakegirl trifft Wiener Schnitzel 

Mit Sakegirl hält ein neuer japanischer 

Reiswein Einzug in 

die Gastronomie. Ziel von Naoko 

Walter und ihrem Mann war, einen 

leichten Sake für Österreich 

zu kreieren, der nicht nur zur klassischen 

asiatischen Küche passt, 

sondern vor allem zum Nationalgericht 

Wiener Schnitzel. Dieser 

Reiswein wird wie Bier gebraut 

und in Takenso Tsuyu Brauerei 

in Yamagata, Japan hergestellt. 

Naoko betont auch, dass vor allem 

auch das Silica Mineralwasser aus 

den japanischen Bergen dem Wein den 

besonderen Touch verleiht. Dass der japanische 

Reiswein, der sowohl kalt, als 

auch warm getrunken werden kann, bestens 

nach Europa und dessen Gerichten 

passt, zeigen Auszeichnungen, wie die 

Double Gold bei der Milano Sake Challenge, 

wo er mit Prosciutto, Ceasar Salad 

und Pasta Bolognese eine äußerst gute 

Figur machte. 

www.sakegirl.com 

Foto: Ludwig Schedl 

Foto: Fullstop PR


AKTUELL 9 

Bio immer teurer? 

Über 30 Gastronomen 

waren 

bei dem Treffen der 

ARGE Nahtürlich- 

BIO in Kooperation 

mit der Fachgruppe 

Gastronomie der 

WKW dabei. Gastgeber 

war das Boutiquehotel 

Stadthalle, 

ein Vorreiter in Sachen 

BIO und Nachhaltigkeit. 

„Wir haben 

seit unserer 100 

Foto: NatürlichBIO 

prozentigen BIO- 

Umstellung nur einen geringfügig höheren Wareneinsatz“, 

erläutern Diethold Schaar und Elisabeth Haslinger vom 

Landhotel Yspertal. Sie veranschaulichten dies mit einer 

Frühstückskalkulation. Dabei steht der achtsame Umgang 

mit Lebensmitteln an erster Stelle. Im Zuge der BIO-Umstellung 

habe man im Landhotel an vielen kleinen Schräubchen 

gedreht: So denkt man Fleisch etwa als Beilage, das 

Frühstücksbuffet wurde anders angeordnet, der Topfenaufstrich 

ist hausgemacht. „Bio muss definitiv nicht teurer sein 

- wenn man sich wirklich etwas überlegt und strukturell etwas 

verändert“, so Schaar. 

www.nahtuerlichbio.at 

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Mit wîse up, der digitalen Aus- und Weiterbildungsplattform, 

bietet die WKÖ ihren Mitgliedsbetrieben ein zusätzliches 

Serviceangebot: Einer der Schwerpunkte liegt bei 

den Lehrlingen, die durch wîse up zeit- und ortsunabhängig 

via App, am Smartphone/Tablet, oder am Desktop auf Lerninhalte 

ihres Lehrberufs zugreifen können. Vor allem für diese 

Generation ist dieses Angebot maßgeschneidert, um sie 

auch wirklich zu erreichen. Das Angebot an digitalen Lerninhalten 

für Lehrlinge wächst ständig und wird didaktisch 

von Branchenexperten– u.a. IBW, WIFI, TRAUNER Verlag - 

qualitätsgesichert und geprüft. Ab sofort finden sich auch 

die drei ausbildungsstärksten Lehrberufe des Hotel- und 

Gastgewerbes, Koch, Hotel- und Gastgewerbeassistent sowie 

Restaurantfachmann auf wîse up. Die Lerninhalte sind 

lehrlingsgerecht in Videos, Wissensabfragen, Gamifications 

etc. aufbereitet. Gastronomie- und Hotelleriebetriebe erhalten 

kostenlosen Zugang für bis zu drei wîse up Lizenzen. 

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Fotos: Changyu Pioneer. 

Zwischen Haus und Labor 

Madame Zhang Baochun ist Chinas erste weibliche „Chief Brandy Master“. 

Von Magdalena Mayr 

Im exklusiven Interview mit GASTRO 

spricht sie über ihre Erfahrungen und 

zukünftige Trends. 

Was hat Sie dazu motiviert, eine Karriere 

als Chief Brandy Master anzustreben, 

vA als Frau in einem männlich dominierten 

Bereich? 

An der Universität riet mir meine Mutter, 

in Yantai zu bleiben, was mich dazu 

veranlasste, mich an der Tsinghua-Universität 

für ein alkoholbezogenes Programm 

einzuschreiben. Obwohl es keinen 

Studiengang gab, der sich speziell 

auf Brandy konzentrierte, umfasste der 

Lehrplan die Alkoholindustrie im Allgemeinen. 

Da ich in meinem Studium hervorragend 

abschnitt und zu den Besten 

meines Jahrgangs gehörte, bot mir die 

Universität nach meinem Abschluss 

eine Stelle an. Bei dieser Gelegenheit 

lernte ich das Unternehmen Changyu 

kennen, wo ich mich zunächst mit verschiedenen 

Aspekten der Weinherstellung 

befasste. Mein Interesse an Branntwein 

wuchs jedoch, als ich bemerkte, 

dass es kaum Branntweinbrenner gab. 

Angesichts der Herausforderungen und 

der alternativen Karrierewege, z. B. im 

Management, entschied ich mich standhaft 

für die Verbesserung der Brandy- 

Produktion in China. Mein Engagement 

war so groß, dass ich mein Leben zwischen 

Haus und Labor ausbalancierte 

und dieses Engagement auch im Alter 

von 68 Jahren noch beibehalte, indem 

ich regelmäßig den Keller besuche. 

Welche Herausforderungen haben Sie 

auf Ihrem Weg zur Brandy-Meisterin 

in China erlebt? 

Das Konzept der Herstellung von chinesischem 

Branntwein stieß aufgrund 

anfänglicher Unzulänglichkeiten bei 

Anlagen, Fässern und Ausrüstung auf 

Skepsis. Außerdem benötigte der Prozess 

der Fassreifung Zeit, und das wirtschaftliche 

Klima begrenzte die Investitionsmöglichkeiten. 

Welche innovativen Ansätze haben 

Sie entwickelt, um chinesische Brandy-Produkte 

an die Trends der Gastro 

anzupassen? 

Als Reaktion auf Markttrends brachte 

man limitierte Editionen auf den Markt, 

die sorgfältig auf die Interessen der Verbraucher 

abgestimmt waren. Diese Editionen 

enthielten Designs, die Tierkreiszeichen 

darstellten, jedes mit einem 

Alkoholgehalt von 43 Grad, was eine einzigartige 

Mischung aus kulturellem Erbe 

und Produktinnovation darstellt. Jeder 

Schritt des Prozesses wurde akribisch 

dokumentiert und registriert, was das 

Engagement für Qualität und Einzigartigkeit 

in der Entwicklung unterstreicht. 

Wie sehen Sie die Zukunft des chinesischen 

Brandy-Marktes? 

Angesichts des weltweit steigenden 

Konsums bestand die dringende Notwendigkeit, 

die Qualität der einheimischen 

Produkte zu verbessern, um den 

wachsenden Ansprüchen der Verbraucher 

gerecht zu werden, die nach besseren 

Optionen suchen. Das Auftauchen 

von COVID-19 im Jahr 2019 hat meine 

Vision nicht behindert, sondern mich in 

meiner Entschlossenheit bestärkt, die 

Qualität der Marke zu verbessern.

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12 BIO 


Bio ist gefragter denn je 

Bio wäre rückläufig, sagen die Zahlen. Zumindest, was den Handel betrifft, wo Konsumenten 

aufgrund hoher Inflation deutliche Zurückhaltung zeigen und öfter zu konventionellen 

Lebensmitteln greifen. In der Gastronomie sieht das etwas anders aus, denn hier ist die 

Bionachfrage stabil. 

Von Petra Pachler 

bio 

Die Küchencrew des Restaurants Handwerk setzt 

trotz gestiegener Preise ausnahmslos auf Bio. 

Fotos: Restaurant Handwerk 

Doch wie gehen Gastronomen 

mit den gestiegenen Preisen um 

und wie reagiert der Großhandel 

auf dieses Thema? Eine Biozertifizierung 

bringt dem Gastronom 

eindeutig Vorteile, denn Biogerichte 

dürfen teurer sein, was der Gast auch 

problemlos zur Kenntnis nimmt. Doch 

was, wenn im Einkauf die Bioware immer 

teurer wird und die Preisspirale im 

Betrieb schon ziemlich ausgereizt? Das 

Angebot zu reduzieren oder teilweise 

auf konventionelle Ware zu setzen ist 

für jene, die zertifiziert sind, keine Option. 

Wo liegt die Lösung? 

Die beiden Küchenchefs Deniz Neverov 

und Dominik Czvitkovits vom Restaurant 

Handwerk in Wien, beschreiben 

es so: „Ja, Bio wurde in den letzten Monaten 

erheblich teurer, aber zum Glück 

haben wir in Österreich viele Möglichkeiten, 

gute Bio-Produkte zu bekommen. 

Und wir kochen ganz und gar nicht 

weniger aufwändig. Wir wollen das Essen 

nicht nur geschmacklich, sondern 

auch optisch hochwertig zubereiten. 

Auf die Frage, ob die gestiegenen 

Preise an die Gäste weitergeben werden, 

meinen die beiden: „Natürlich muss 

man die Preise an die Gäste weitergeben. 

Wir versuchen, das im Rahmen zu 

halten, aber wenn man BIO Küche wertschätzt, 

ist man als Gast normalerwei-


BIO 13 

se auch bereit, 2-3 € mehr auszugeben 

- im Bio-Supermarkt ist das ja nicht anders. 

Deutlich bemerkbar mache sich 

der Preisunterschied beim Fleisch und 

beim Fisch, so die Küchenchefs, aber 

„beim Gemüse lassen sich durch eine 

saisonale, regionale Auswahl die Kosten 

senken!“ 

Bio stärker den je! 

Und was sagt der Großhandel? Gibt es 

einen merkbaren Rückgang der Bestellungen? 

Bei Österreichs führendem 

Gastronomie-Großhändler mit eigener 

Biomarke konnte man 2023 seinen Bio- 

Umsatz um 19 Prozent steigern. Das liege 

auch daran, dass die öffentliche Hand 

den Bio-Anteil in der Beschaffung deutlich 

nach oben treibt., je nach Bundesland 

sind bis zu 50 % Bio-Anteil vorgeschrieben. 

Die Umsatzsteigerungen 

liegen teilweise deutlich über der Teuerungs-Rate, 

hervorzuheben ist das 30 

%ige Plus bei Milch und Molkereiprodukten 

sowie bei Tiefkühl-Artikeln. Die 

Steigerung im Getränkebereich ist auf 

die Tatsache zurückzuführen, dass immer 

mehr Winzer auf biologische Produktionsweise 

Setzen. Auch Schinken 

und Fleisch im Biosektor verzeichneten 

einen Aufwärtstrend. Bio ist nachgefragt 

– und zwar ungebrochen. Denn 

Werte wie Nachhaltigkeit und Bio haben 

in Zukunft in der Gastronomie Hochsaison, 

sind Großhändler überzeugt. 

Info 

Zitat 

Bio-Siegel in Österreich 

Hier gibt es eine Vielzahl von Bio-Gütesiegeln, die unterschiedliche 

Kriterien für die Bio-Zertifizierung festlegen. Die Wichtigsten sind 

das EU-Bio-Siegel und das Bio-Austria-Siegel, die den Richtlinien 

für ökologische Landwirtschaft entsprechen. Demeter wiederum 

bezieht auch soziale Aspekte mit ein und das AMA Bio Siegel wird 

für ökologisch erzeugte Lebensmittel vergeben. 

Foto: BIO Austria 

Mehr Bio, mehr Transparenz! 

Die Erwartung von Konsumenten, 

biologische Lebensmittel 

auch außer Haus angeboten 

zu bekommen, nimmt in den 

letzten Jahren deutlich zu. Das 

bemerken wir als Bio-Verband 

an der deutlich steigenden Zahl 

von Anfragen zu gastronomischen 

Einrichtungen mit bioregionalem 

Angebot. Auch die 

Umsatzzahlen bestätigen diese 

Entwicklung. Wer sich in diesem 

Wachstumsmarkt hervorheben 

möchte, setzt auf volle Transparenz 

gegenüber den Gästen 

- und damit auf eine Bio-Zertifizierung. 

Barbara Riegler, 

Obfrau von BIO AUSTRIA 

Landwirte bilden die Basis! 

Was bedeutet die Entwicklung im Umkehrschluss 

für die Landwirte? Obst, 

Gemüse und Früchte in Bio sind in Österreich 

in großer Menge vorhanden – 

was doppelt gut ist, denn Herkunft ist 

auch bei Bio ein wesentliches Thema. 

Denn auch wenn andere Länder gute 

Bioprodukte anbauen, so ist der CO2- 

Fußabdruck gerade hier ein wichtiger 

Faktor. Und wenn es doch von auswärts 

sein muss, was vor allem in der gehobenen 

Gastronomie manchmal der Fall ist, 

so ist das Schiff ist dann doch noch besser 

als der Flug. 

Hot Snack 

INNOVATIVER KNUSPER-HIT 

H Rote-Bete-Sticks 

als Veggie-Fingerfood 

● Das ideale Veggie-Powerfood für Ernährungsbewusste 

● Stückige Rote Bete in knuspriger Kürbiskern-Panade, 

mit herzhaftem Hartkäse und Gewürzen verfeinert 

● Ideal zum Dippen oder als Topping für trendige Bowls 

Tiefgekühlt, in 100 % Rapsöl vorgebacken, für 

Combidämpfer, Backofen, Pfanne und Fritteuse 

Mehr Infos: www.avita-food.de 

N ATÜRLIC H VEGGIE



Kolumne 

Klar gestellt: Wo bio 

ein Muss ist! 

Heutzutage sind die meisten Lebensmittel 

gut in Bio-Qualität erhältlich, 

doch diese Produkte sind oft 

deutlich teurer. So fragen sich viele 

Verbraucher, muss wirklich alles in 

Bio-Qualität sein, vor allem bei Obst 

und Gemüse? 

Im Bio-Bereich dürfen im Gegensatz 

zu konventionellem Anbau keine 

chemisch-synthetischen Pestizide 

verwendet werden. Das wirkt sich 

vor allem bei Obst und Gemüse aus, 

das oberhalb der Erde wächst. Dieses 

ist daher meist stärker belastet. Dagegen 

sind Rote Rübe, Karotten und 

Pastinaken deutlich weniger belastet, 

da sie unterhalb der Erde relativ 

gut geschützt sind. Knollen und 

Rüben aus konventionellem Anbau 

schneiden daher in Bezug auf die 

Pestizidbelastung meist relativ gut 

ab. Auch robuste Sorten wie Kohl 

sind in der Regel rückstandsärmer. 

Anders sieht es bei Bananen, 

Weintrauben und auch Beeren aus, 

gerade dann, wenn sie weit gereist 

sind und außerhalb der heimischen 

Saison bei uns angeboten werden. 

Bananen gelten sogar als Pestizid- 

Weltmeister, nach dem Schälen 

sollte man sich sogar die Hände 

waschen, damit die unerwünschten 

Stoffe beim Essen nicht auf die 

Frucht übergehen. Hier zahlt sich 

der Griff zur Bioware besonders aus, 

ebenso bei schnell verderblichen 

Sorten, frischen Kräutern und Salaten, 

Blattspinat, Paprika, Kirschen, 

Marillen, Pfirsichen und Tomaten. 

Bio-Obst und Gemüse ist meist auch 

nitratärmer und weniger belastet mit 

Schwermetallen, wie etwa Cadmium. 

Grund dafür ist der verstärkte Einsatz 

von Phosphatdünger im konventionellen 

Anbau. 

Mag. Andrea Jungwirth 

Ernährungswissenschafterin 

Foto: Andrea Jungwirth 

Bio-Sortiment aus 

Österreich 

Erstklassige Zutaten aus kontrolliert 

biologischem Anbau die nach traditionellen 

Rezepten schonend verarbeitet 

werden – das ist die Basis aller Weinbergmaier 

Produkte in Bio-Qualität. Das Unternehmen 

vertreibt unter den Marken 

Bauernland und Toni Kaiser ein kontinuierlich 

wachsendes Sortiment an Bio- 

Gerichten, das zu 100 Prozent aus biologischen 

Zutaten besteht und gänzlich 

ohne Zusatzstoffe auskommt. Und diese 

hohe Qualität schmeckt man! Der führende 

Tiefkühlproduzent deckt mit den 

genannten Marken sowohl die süße als 

auch pikante Schiene ab. Unter Bauernland 

werden mit dem Semmel-, und Erdäpfelknödel 

zwei Beilagen in Bioqualität 

angeboten, ebenso wie die Bio-Frittaten 

als Suppeneinlage, die sich allesamt 

schnell und einfach zubereiten lassen 

und dadurch eine hohe Zeitersparnis 

bringen. Die Marke Toni Kaiser, die sich 

den Süßspeisen verschrieben hat, präsentiert 

sechs Mehlspeisenklassiker in 

bester Bio-Qualität. Neben dem fruchtigen 

Marillenknödel, geschmackvollen 

Nuss-Nougat-Knödel und flaumigen 

Nachhaltigere 

Gebäudereinigung 

Werner & Mertz Professional führt 

das Switch-System für eine nachhaltigere 

Gebäudereinigung ein. Dieses 

Dosier- und Nachfüllsystem setzt auf ultrakonzentrierte 

Formulierungen in recycelbaren 

Verpackungen, um den Ressourcenverbrauch 

und CO2-Emissionen 

zu minimieren. Mit nur 5ml Konzentrat 

pro 4 Liter Wasser ermöglicht Switch 

eine effiziente Reinigung und senkt Lagerkosten. 

Die Flaschen sind mit einer 

Dosierkappe für präzise Anwendung 

ausgestattet und können mit umweltfreundlichen 

Nachfüllbeuteln wiederbefüllt 

werden. Das System, zertifiziert mit 

Germknödel mit Powidlfülle bereichern 

auch drei Strudelvarianten das süße Bio- 

Sortiment. Sowohl der Bio Strudelteig 

zum Weiterverarbeiten als auch der genussfertige 

Bio Apfel- und Topfenstrudel 

werden in der eigenen Strudel Manufaktur 

in Wien erzeugt. Die hauchdünne 

Verarbeitung gepaart mit besten regionalen 

Rohstoffen sorgt dabei für den einzigartigen 

Geschmack. Und mit einem 

Fettanteil von unter sechs Prozent sind 

die Bio-Strudelteige deutlich bekömmlicher 

als der gehaltvolle Blätterteig mit 

rund 30 Prozent Fett. 

www.weinbergmaier.at 

dem EU-Ecolabel 

und vom Cradle-to-Cradle-Institut 

mit Gold 

ausgezeichnet, 

reduziert Verpackungsvolumen 

und Kunststoffverbrauch 

erheblich. Es demonstriert, 

wie 

Foto: Werner & Mertz 

Leistung, Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit 

in der professionellen Reinigung 

vereinbar sind. 

www.werner-mertz.de/at/ 

Foto: Weinbergmaier

Eindrucksvolle 

Tradition seit mehr 

als 155 Jahren 

Seit Generationen stehen wir als in Österreich gegründetes 

Familienunternehmen und inhabergeführter 

Traditionsbetrieb für höchste Qualität und absolute 

Verlässlichkeit. Modernste Technologien und umsichtiges 

Handeln sorgen dafür, dass wir diesen Ansprüchen 

auch in Zukunft gerecht werden. 

Ihr Peter Berger – peter@berger.at 

PRE-PRESS • DIGITALDRUCK • BOGENOFFSETDRUCK • ROLLENOFFSETDRUCK • INDUSTRIELLE ENDFERTIGUNG • VERLAG 

Qualität aus Tradition 

Vertrauen Sie auf über 155 Jahre 

Erfahrung und höchste Qualitätsstandards. 

Wir beraten Sie gerne. 

Zentrale Horn 

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Büro Wien 

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Vertretungen in allen 

Bundesländern 

www.berger.at



Expansionskurs in Österreich 

Mit den sechs neuen Vertriebspartnern 

in Österreich und Deutschland 

baut Hotelsoftwarespezialist ASA seine 

Marktpräsenz deutlich aus. moma.s ist 

neuer ASA-Partner für Österreich. „Die 

moma.s GmbH freut sich über die neue 

Partnerschaft mit ASA. Die Zusammenarbeit 

vereint die umfangreiche Erfahrung 

beider Unternehmen, um den 

österreichischen Hotels innovative Lösungen 

anzubieten und deren digitale 

Transformation zu beschleunigen“, so 

Manfred Kronberger von moma.s. „ASA 

bringt mit dem neuen ASA HOTEL 

eine maßgeschneiderte und moderne 

Softwarelösung. Die Expertise in der 

Foto: ASA 

Hotellerie wird unsere Fähigkeit stärken, 

unseren Kunden einen deutlichen 

Mehrwert zu bieten und die Geschäftsprozesse 

effektiv zu unterstützen. Unsere 

neue Partnerschaft unterstreicht das 

Engagement beider Unternehmen, erstklassige 

Lösungen anzubieten.“ 

www.asahotel.com 

Junge treiben Bio voran 

Foto: Wedl 

In den letzten 

Jahren stieg die Nachfrage 

nach Bio-Produkten 

kontinuierlich an. 

Aus dem kürzlich veröffentlich- ten Wedl Food Report 

2024 geht hervor, dass vor allem jüngere Menschen, besonders 

unter 40 Jahren, auch im letzten Jahr stärker auf den 

Konsum von regionalen und biologischen Produkten geachtet 

haben (15 Prozent, im Vergleich zu 9 Prozent bei den über 

60-Jährigen). Um die Bedürfnisse der Kunden aus Gastronomie 

und Hotellerie und deren Gästen zu decken, hat Wedl 

sein Bio-Sortiment stetig erweitert: Vor allem bei Obst und 

Gemüse, Eiern und Milchprodukten, aber auch bei Wein bis 

hin zum Kaffee findet man alles in höchster Qualität. So finden 

alle, die auf hochwertige Bio-Erzeugnisse setzen, das 

Passende bei Wedl. 

www.wedl.com 

Bio für große Ansprüche 

Mit der 2021 

eingeführten 

Bio-Eigenmarke 

„Transgourmet 

Natura“ setzt 

Transgourmet ein 

klares Zeichen in 

der Außer-Haus- 

Verpflegung setzen. 

Angeboten 

Foto: Maislinger 

werden aktuell 

mehr als 330 Artikel unter der Eigenmarke Transgourmet 

Natura, in Summe werden beeindruckende 639 Artikel im 

Bio-Bereich unter eigenen Marken angeboten. Transgourmet-weit 

– also inklusive Bio-Produkten von Markenartiklern 

– umfasst das Sortiment bereits über 2.000 Artikel und 

deckt alle Warenbereiche ab. Mit der Einführung von Natura 

deckt Transgourmet die drei zentralen Themen Nachhaltigkeit, 

Regionalität und Bio sortimentsseitig perfekt ab. „Werte 

wie Nachhaltigkeit und Bio haben in Zukunft in der Gastronomie 

Hochsaison“, ist Thomas Panholzer, Geschäftsführer 

von Transgourmet Österreich, überzeugt. Das klare Ziel 

ist es, den Anteil an biologischen Produkten in der Gemeinschaftsverpflegung 

zu heben - der Aktionsplan nachhaltige 

Beschaffung ist da ein guter Multiplikator. 

www.transgourmet.at


ADVERTORIAL 17 

Nachhaltige Mobilität für Hotels: 

E-Bike Saisonmieten von Papin Sport 

Im Zeitalter der Nachhaltigkeit und 

des Umweltbewusstseins suchen Hotels 

ständig nach innovativen Lösungen, 

um ihren Gästen ein besonderes Erlebnis 

zu bieten. In diesem Kontext präsentiert 

Papin Sport eine aufregende Möglichkeit, 

die nicht nur umweltfreundlich 

ist, sondern auch die Gesundheit der 

Gäste fördert. 

Die E-Bike Saisonmieten von Papin 

Sport mit Hauptsitz in Italien und 2 Nebensitzen 

in Osttirol und Kärnten, bieten 

Hotels die perfekte Gelegenheit, ihren 

Gästen ein nachhaltiges Fortbewegungsmittel 

während ihres Aufenthalts 

anzubieten. Stellen Sie sich vor, ein modernes 

E-Bike steht für Ihre Gäste bereit, 

ohne dass Sie sich um Anschaffung, Wartung 

oder Austausch kümmern müssen. 

Bereits 600 Hotels in Italien, Österreich 

und Deutschland vertrauen auf 

diese Art der Radmiete, welche mit einem 

speziellen technischen Full-Service 

Support auf die Bedürfnisse der Hotellerie 

abgestimmt ist. Das Service-Team 

von Papin Sport ist direkt vor Ort, um einen 

schnellen und zuverlässigen Service 

sicherzustellen - und das seit 15 Jahren. 

Wenn auch Sie Interesse an nachhaltiger 

Mobilität für Ihre Gäste haben, zögern 

Sie nicht, Papin Sport zu kontaktieren: 

Mail: info@hotel-bikes.com 

Telefon: +39 0474 862297 

bzw. +43 720 445566 

Foto: CubeStereo/DanielNiederkofler

Seite 18 bis Seite 45 

Food 

Ratzeputz: Chinakohl mit Blatt und Rippen 

Text & Foto: Andrea Jungwirth 

Der typische Herbst- und Wintersalat wird von vielen unterschätzt und wird in unseren Breiten daher meist nur 

als Salat zubereitet. In Asien dagegen wird er viel häufiger verwendet und landet dort mit seinen knackigen Blattrippen 

gerne im Wok. Im Kimchi, dem koreanischen Nationalgericht, wird er milchsauer vergoren und mit reichlich 

Schärfe versehen. Ein stattlicher Chinakohlkopf kann um die zwei Kilogramm wiegen, damit ist das Gemüse sehr 

ergiebig. Die zarten Blattränder sind optimal für Salat, die dickeren Blattrippen ergeben ein schmackhaftes Gemüse. 

So eignet sich ein Kopf gleich für mehrere Gerichte. Aber meistens werden nur die zarten Blätter verwendet, 

die knackigen Rippen werden meist herausgeschnitten und landen nur im Biomüll. 

Mit Putz und Stingl 

VEGETARISCHES CHINA- 

KOHLGEMÜSE MIT GARNELEN 

Zutaten für 2 Personen: 

› 10 Stück Garnelen 

› 120 g Buchweizen- oder 

Dinkelvollkornnudeln 

› 300 g Chinakohl (hinteres, 

fleischiges Ende) 

120 g Lauch 

› 150 g Karotte 

1 Zwiebel 

4 Knoblauchzehen 

Salz und Pfeffer 

Curcuma 

Ingwer 

1 Chilischote 

Abrieb einer halben Bio-Zitrone 

Sojasauce 

2 Esslöffel Erdnüsse 

› Rapsöl und Olivenöl zum Anbraten 

Zubereitung: 

Chilischote halbieren, entkernen und klein 

schneiden. Gemüse putzen, waschen und in Stifte 

oder Streifen schneiden. In Rapsöl Zwiebel, Chili 

und Knoblauch anschwitzen, danach die Karotten 

dazugeben und anrösten. 

Chinakohl dazugeben und anschwitzen, den 

Lauch erst 2 Minuten vor Bratende untermischen. 

Das Gemüse mit Sojasauce, Salz, Pfeffer, Curcuma 

und Ingwer würzen. Etwas frischen Zitronenabrieb 

dazugeben. Die Garzeit des Gemüses beträgt 

etwa 10 Minuten. 

Erdnüsse ohne Haut in einer Pfanne ohne Fett 

leicht rösten. 

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, danach in ein Sieb abgießen. 

Die geputzten Garnelen ohne Kopf und Schale in Olivenöl von beiden Seiten 

kurz, aber scharf anbraten, danach erst leicht salzen und pfeffern. Die 

Garnelen nur leicht ziehen lassen, sie sollten innen noch leicht glasig sein. 

Nudeln mit Gemüse, gerösteten Erdnüssen und den Garnelen anrichten.


FRÜHLINGSKULINARIK 19 

Eine runde Sache 

Neu und absolut im Trend sind die 

verführerischen Cappuccinocreme- 

Schnecken von EDNA: Die luftigen Plunderschnecken, 

gefüllt mit einer hausgemachten 

Cappuccinocreme, schmecken 

nach Kaffee. Sie sind nicht nur geschmacklich 

und optisch ein Highlight 

auf jedem süßen Buffet, sondern auch die 

Alternative zum klassischen Stück Kuchen. 

Die runden Gebäckstücke bestehen 

zu 100 Prozent aus natürlichen Zutaten, 

sind in Schneckenform gedreht und 

eignen sich auch hervorragend als süßer 

Snack to go. Ein „Must Have“, nicht nur 

für Kaffeeliebhaber. Optimal für jede Art 

Burger in Bio 

Neu seit letztem Jahr bei Salomon im 

Sortiment präsentiert sich der Bio 

Homestyle Burger. Hier finden Gäste 

und Burger-Fans Handmade-Optik 

in Bio: Anspruchsvolle Fleischliebhaber, 

die auf Tierwohl achten, genießen 

den beliebten Homestyle Burger nämlich 

in bester Bio-Qualität. Es handelt 

sich hierbei um einen köstlichen Gruß 

von saftigen Allgäuer Almwiesen. Der 

Bio Homestyle Burger besteht zu 100 

Prozent aus zertifiziertem Bio-Fleisch 

aus dem Allgäu. Gastronomen wissen: 

von Buffets ist die Mini-Variante der leckeren 

Schnecke, die Mini Cappuccinocremeschnecke. 

www.edna.at 

Artgerechte Tierhaltung wird ein immer 

relevanteres Verkaufsargument, denn 

Gäste wollen ohne schlechtes Gewissen 

genießen. 

www.salomon-foodworld.com 

Foto: Edna 

Foto: Juan Nardi 

Für Spargel 

und mehr 

S pitzen-Spargel, 

feiner Fisch, 

Eggs Benedict – 

alles köstlich. Und 

alles noch viel 

köstlicher mit den 

THOMY Hollandaise 

Produkten, 

die im Handumdrehen 

zubereitet 

sind. In der Thomy 

Les Sauces 

Foto: Nestle 

Hollandaise stecken nur Eier aus 

Freilandhaltung und ausgewählte 

Zutaten und keine Konservierungsstoffe. 

Den Klassiker Sauce 

Hollandaise interpretiert THO- 

MY nun auch als vegane Variante. 

Die THOMY Sauce Hollandaise 

vegan wird mit Ackerbohneneiweiß, 

ohne Ei und ohne Konservierungsstoffe 

hergestellt. Am Teller 

ergänzt sie nicht nur Spargel, sondern 

auch vegane Fleisch- und 

Fischalternativen oder Gemüsen. 

Weitere Varianten der THOMY 

Sauce Hollandaise sind die Sorten 

THOMY Sauce Hollandaise laktosefrei 

und THOMY Sauce Hollandaise 

légère, die zusätzlich in der 

Spargelsaison angeboten werden. 

 

www.nestle.at

20 FRÜHLINGSKULINARIK 


So schmeckt der Frühling 

Der Frühling ist da und mit ihm eine Reihe an kulinarischen Highlights. Die Frühlingsküche 

ist geprägt von Leichtigkeit und Frische und punktet mit saisonalen Zutaten. Von Katrin Schedler 

Foto: gudrun / Adobe Stock 

Frische Salate mit jungem Blattgemüse 

wie Spinat, Rucola und Frühlingskräutern 

wie Kresse, Schnittlauch 

oder Petersilie sind perfekt für 

den Frühling. Kombiniert werden kann 

wie’s gefällt und schmeckt, dabei sollte 

bei all der Freude über die bunte 

Auswahl an Lebensmitteln unbedingt 

auf die Qualität und Herkunft geachtet 

werden. Gemüse sollte frisch sein, 

dann ist es richtig gschmackig und gesund 

noch dazu. Heimisches Gemüse 

ist nicht nur gesundheitlich wertvoller, 

weil besonders frisch und vitaminreich, 

sondern auch ökoloigsch besser als 

jene Produkte, die einen langen Transportweg 

hinter sich haben. Oft bieten 

Händler sogar einen Gemüsesaisonkalender 

an, der im Überblick zeigt, wann 

heimisches Gemüse Saison hat, was 

ganz praktisch bei der Zusammenstellung 

von Speisekarten sein kann. Wer 

zu Bio-Lebensmitteln greift, der kann 

sich sicher sein, dass diese frei von Chemikalien 

wie Pflanzenschutzmitteln 

sind – so schmeckt’s gleich nochmals 

besser. Köchinnen und Köche wissen: 

Frische Kräuter bereichern jedes Gericht. 

So profitieren viele Gasthäuser, 

Restaurants und Co. vom eigenen Kräutergarten, 

der nicht nur schön anzusehen 

ist, sondern auch den Gaumen erfreut. 

Schnittlauch, Petersilie aber auch 

verschiedene Minze- und Thymianarten 

sowie Zitronengras stellen kaum 

Ansprüche an den Boden und müssen 

nicht viel gegossen werden – perfekt, 

denn die Mitarbeiter stehen meist sowieso 

unter Zeitdruck. Werden die 

Kräuter selbst kultiviert, können sie jederzeit 

frisch geerntet werden, was ein 

klarer Vorteil gegenüber Schnittware 

ist. Übrigens: Kräuter wie z.B. Minze 

passen auch sehr gut zu süßen Speisen 

und geben Desserts eine frische Note. 

Säuerlicher Frühlingsbote 

Oftmals leider nicht genügend beachtet 

in der Küche wird Rhabarber. Obwohl 

Rhabarber oft wie Obst verwendet 

wird, gehört er botanisch gesehen 

zur Familie der Knöterichgewächse 

und ist ein typisches Saisongemüse. 

Die robusten Stängel sind zwischen 

März und April erntereif, traditionelles 

Ende der Erntesaison ist der Johannistag, 

also der 24. Juni. Der Frühlingsbote 

Rhabarber schmeckt herb-säuerlich 

und wird klassischerweise gerne für 

Kuchen, Kompotte, Marmeladen, Saucen 

und Desserts verwendet, schmeckt 

aber auch köstlich zu Fleischgerichten 

oder in Chutneys. Jung geerntet, ist er 

weich und zart und hat einen milden 

Geschmack. Je älter, desto fasriger und 

saurer wird er. Rhabarber kann geschält 

und in kleine Stücke geschnitten wunderbar 

eingefroren werden. So lässt er 

sich auch außerhalb der Saison genießen. 

Tipp: Auch für die Getränkekarte 

kann Rhabarber spannend sein: Rhabarber-Spritz, 

Cocktails mit Rhabarbersirup 

oder eine hausgemachte Rhabarber-Limonade 

bringen Abwechslung 

ins Glas.


FRÜHLING 21 

Sauce Hollandaise mit Eifix Eigelb 

Zutaten für 1 Liter Sauce Hollandaise: 

650 g Butter (ergibt ca. 500 ml geklärte Butter) 

100 ml Eifix Eigelb 

50 g feine Schalotten oder Zwiebelwürfel 

100 ml trockener Weißwein 

1 Lorbeerblatt 

6 zerdrückte schwarze Pfefferkörner 

1 – 1,5 EL Pflanzenöl 

Saft einer Zitrone oder milder Essig 

Salz, weißer Pfeffer oder Cayenne Pfeffer 

› eine Prise Zucker 

Ultimative 

Neuheit 

Art. 323* 

Mini Cappuccinocreme- 

Schnecke 

Maße: Ø 5,0 x H 2,5 cm 

Gewicht: 40 g, 90 St. / Kt. 

vorgegart 

Mini- 

Vielfalt 

Foto: Eipro 

Die Butter erwärmen, klären und etwas abkühlen 

lassen. 

Die fein gewürfelten Schalotten in Öl glasig 

anschwitzen. Die zerdrückten Pfefferkörner und 

das Lorbeerblatt dazu geben, mit dem Weißwein 

ablöschen, ca. 3 Minuten aufkochen und leicht 

reduzieren lassen. Die Reduktion durch ein feines 

Sieb passieren. (Wichtig, damit die Düsen des iSi 

Gourmet Whip einwandfrei arbeiten). 

Nun das Eifix Eigelb und 5 – 6 EL der Reduktion 

in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen 

aufschlagen. Die Butter langsam und tropfenweise 

unter die aufgeschlagene Ei-Masse ziehen. Es 

muss eine Emulsion entstehen. 

Die Emulsion mit Salz, Zucker, weißem Pfeffer 

und Zitronensaft abschmecken. Jetzt die Soße in 

den iSi Gourmet Whip füllen und zwei Sahnekapseln 

aufschrauben. Alles kräftig schütteln und in 

einem Wasserbad bei höchstens 65 °C warmhalten. 

www.eipro.de 

Lorem ipsum 

Art. 1160* 

FF-PartyBurger- 

Mischkiste, 4-fach 

Maße: Ø 6,5 x H 3,5 cm 


fertig gebacken 

Art. 1753* 

Mini-Muffin Box, 

3-fach sortiert 

Maße: Ø 4,2 x H 4,0 cm 


fertig gebacken 

Die 

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E-Mail austria@edna.at 

0800 20 20 85 +49 01522 179 55 81 

Lieferung per Tiefkühl-LKW. 

1 

Kontrolliert durch die Öko-Kontrollstelle 

DE-ÖKO-006 – Handelstätigkeit kontrolliert 

durch die Bio-Kontrollstelle AT-BIO-301 

* Weitere Informationen (Inhalte der Mischkisten, Bezeichnung des Lebensmittels, Zutaten, 

Nährwertdeklaration, Allergene, Zubereitung) erhalten Sie unter www.edna.at. Auf der Website im 

Suchfenster die Artikelnummer eingeben und anschließend auf die gewünschten Informationen 

klicken. Gerne steht Ihnen unsere kostenlose Service-Hotline 0800/202085 für weitere Informationen 

zur Verfügung. Bei einigen Produktabbildungen handelt es sich um Serviervorschläge. Irrtümer und 

Änderungen vorbehalten, keine Haftung für Druckfehler.



Kolumne 

Bio oder was? 

Österreich ist das Land mit dem 

größten Angebot an Bio Produkten. 

Was unterscheidet eigentlich Bio 

von konventionellen Produkten und 

warum sollte Bio besser sein für uns 

und die Umwelt? Bio steigt und der 

Grund dafür ist sowohl das Umdenken 

hinsichtlich besserer Lebensmittel 

und Nachhaltigkeit, aber auch 

eine genauere Information als noch 

vor 10 Jahren - die Menschen möchten 

sich gesünder ernähren! Aber 

auch hier muss man unterscheiden 

zwischen frischen Produkten, wie 

Gemüse, Obst und tierischen Produkten. 

Ganz stark sieht man das 

Wachstum bei Brot und Gebäck, 

ebenso bei Milch und Milchprodukte. 

Man muss genau hinschauen, wo 

der Unterschied zwischen Bio und 

konventionellen Produkten liegt. Oft 

hat Bio nur Einfluss auf die Haltung 

der Tiere und vielleicht auch auf die 

Fütterung. 

Immer wieder werde ich nach meiner 

Meinung gefragt: Ist Bio wirklich 

besser oder ist dies nur der tollen 

Werbeindustrie zu verdanken? Ich 

denke, jeder kann sich hier selbst ein 

Bild machen und entscheiden, was 

für ihn besser ist. Im Gesamten muss 

man sagen, dass Bio Lebensmittel 

sehr wertvoll sind und diese teilweise 

einen bis zu 70 Prozent höheren 

Gehalt an Antioxidantien haben, als 

solche aus konventionellem Anbau, 

ebenso werden bei Bio Pestizide vermieden. 

Deshalb sehe ich hier eine 

große Chance, Bio Produkte zu erweitern 

und den Anteil zu erhöhen. 

2020 war der Zuwachs an Bio Produkten 

zirka 17 Prozent und das sind 

schon tolle Zahlen 

Beim Einkauf ist darauf zu achten, 

woher die Produkte kommen und 

verstärkt auf österreichische Produkte 

greifen. Österreich hat ohnehin 

eines der strengsten Bio Gesetze 

und das ist gut so. 

Siegfried Kröpfl, Haubenkoch und 

Vorreiter der veganen Küche 

https://siegfriedkroepfl.com 

Foto: Lisa-Maria Trauer Photographie 

Kulinarische 

Pasta-Neuanfänge 

Delikate Kreationen, ein Hauch von 

Italien und die perfekte Wahl für ein 

einzigartiges Genusserlebnis. HILCONA 

läutet mit den Pasta-Kreationen „Tortelli 

Spargel“ und „Agnolotti Bärlauch” den 

Frühling ein.¬ Die neuen Tortelli Spargel 

sind eine feine Kombination aus zartem, 

grünem Spargel und cremigem Ricotta. 

Fein umhüllt mit einer hauchdünnen 

Pasta aus Hartweizengriess. Das Ergebnis: 

Eine unverwechselbare Frühlings- 

Melange. Auch die halbmondförmigen 

„Agnolotti Bärlauch“ sind ein Fest für 

alle Sinne. Das bärenstarke Wildkraut 

Bärlauch verleiht der Füllung eine aussergewöhnlich 

würzige Note, die sich 

perfekt mit dem milden Ricotta verbindet. 

Pasta von HILCONA FOODSER- 

VICE wird der Tradition entsprechend 

zubereitet, ist vorgegart und gefrostet. 

Im Kochtopf, im Steamer oder im Pastakocher. 

www.foodservice.hilcona.com 

Frühlingshaftes Grillen 

Foto: Hilcona 

Der Frühlingsbeginn läutet die Grillsaison 

ein und bietet die ideale Gelegenheit 

für ein schmackhaftes Grillerlebnis. 

Frische Zutaten, köstliche Aromen und 

bestes Fleisch aus Österreich bilden die 

Grundlage für unvergessliche Grillmomente. 

Mit GENUSS AUS ÖSTERREICH 

vertrauen bereits zahlreiche Chefköche 

und Gastronomen auf das exklusive 

Fleischsortiment der Eurogast Eigenmarke. 

Der heimische Gastrogroßhändler 

bietet edles Hühner-, Rind- und Schweinefleisch 

mit 100 prozentiger Herkunftsgarantie 

aus Österreich. Die Kennzeichnung 

4 x AT garantiert, dass die Tiere 

in Österreich geboren, aufgezogen, geschlachtet 

und verarbeitet wurden. „Unsere 

Gastronomie legt großen Wert auf 

Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit. 

Eurogast Österreich erfüllt diese 

Ansprüche und bietet mit GENUSS AUS 

ÖSTERREICH eine breite Auswahl an 

qualitativ hochwertigem Fleisch aus Österreich“, 

erklärt Peter Krug, Geschäftsführer 

von Eurogast Österreich. 

www.eurogast.at 

Foto: Eurogast

Dekorativ, 

bunt, 

würzig 

Die facettenreiche Würzmischung WIBERG Avocado & Bowl 

punktet mit intensiv fruchtiger Tomate, anregender Chili, 

erfrischender Zitrusnote sowie fein nussigem Sesam. Sie verfeinert 

Avocados in sämtlichen Formen und gibt Bowls den 

letzten Schliff beim Finishen. 

Ab 1. März 2024 im WIBERG Onlineshop und ab 1. April 2024 

im Fachhandel erhältlich! 

www.wiberg.eu 

MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.

24 FRÜHLINGSKULINARIK 


bio 

Foto: Janina Malafa 

Schmackhafter Spargel 

Stefan Malafa hat gemeinsam mit seinem Bruder Richard dieses Jahr den elterlichen 

Spargelbetrieb in Niederösterreich übernommen. 


Während die Eltern die Pension genießen, 

erzählt uns Stefan Malafa 

Wissenswertes rund um 

Spargel. 

Welche Spargelsorten werden bei Ihnen 

angebaut und sind in der Gastro 

beliebt? 

Wir kultivieren alte, robuste Spargelsorten, 

die mit unserem Biospargelbau und 

den Bodenbeschaffenheiten harmonieren. 

Die Verwendung von Sorten mit unterschiedlichen 

Reifezeiten ermöglicht 

es uns, eine kontinuierliche Versorgung 

zu gewährleisten. Frühe Sorten, wie 

zB Prius, bringen zu Beginn der Saison 

hochwertigen Spargel, während spätere 

Sorten wie Grolim und Herkolim eine 

hohe Stangenqualität bis zum Ende der 

Saison sicherstellen. Während in der 

Gastro nach wie vor der edle Bleichspargel 

am beliebtesten ist, merkt man bei 

Privatkunden den Trend zu Grünspargel. 

Ungeschälter Spargel gibt den Kunden 

Flexibilität. Jedoch haben wir einen 

steigenden Bedarf an geschältem Spargel 

festgestellt, insbesondere bei Großküchen 

und Restaurants. Wir haben in 

moderne, automatisierte Schältechnik 

investiert, die es uns ermöglicht, geschälten 

Spargel in hoher Qualität und 

Effizienz anzubieten. 

Welche Herausforderungen gibt es bei 

der Belieferung von Gastronomen mit 

frischem Spargel? 

Eine davon besteht darin, Last-Minute-Bestellungen 

zu erhalten, vor allem 

spät in der Nacht. Wir sind darauf vor-



bereitet, auf diese spontanen Bestellungen 

einzugehen. Unsere eigene Logistik 

ermöglicht es uns, die Qualität und Frische 

unseres Spargels während des gesamten 

Lieferprozesses zu garantieren. 

Wir setzen alles daran, unseren Kunden 

in der Gastronomie einen zuverlässigen 

und hochwertigen Service zu bieten. 

Wir überwachen persönlich und kontinuierlich 

den gesamten Prozess. Unsere 

Mitarbeiter sind geschult, darüber 

hinaus unterziehen wir uns jährlichen 

externen Kontrollen durch anerkannte 

Zertifizierungsstellen. Ein Aspekt für die 

Qualität unseres Spargels ist die ständige 

Überwachung des Wetters und 

die Reaktion darauf – wir halten engen 

Kontakt mit Wetterdiensten. 

Wie hat sich die Spargel-Nachfrage in 

der Gastronomie in den letzten Jahren 

entwickelt? 

In der gehobenen Gastro ist die Nachfrage 

seit Jahrzehnten konstant und gut. 

Erfreulicherweise steigt hier wieder das 

Bedürfnis nach frischen, regionalen und 

biologisch kultivierten Produkten, auch 

wenn die Preisdifferenz zu Produkten 

außerhalb der EU teils sehr hoch ist. 

Uns freut auch sehr, dass immer mehr 

Großküchen bestrebt sind, ihre Speisen 

in Bioqualität anzubieten. 

Die Malafa-Brüder sind Spargelprofis. 

Foto: Janina Malafa 

Gibt es besondere Rezepte oder Zubereitungstipps, 

die Sie Gastronomen 

empfehlen? 

Will man den Spargel an sich hervorheben, 

lohnt es sich, ihn im Rohr zu braten. 

Dazu benötigt man etwas Olivenöl 

und Salz, so kommt die knackige Frische 

und der frühlingshafte Spargelgeschmack 

optimal zur Geltung. Soll es 

gehaltsvoller sein, wird Spargel paniert 

oder als Cordon Bleu zubereitet. 

www.spargel-malafa.at 

Rezept Schlemmer Rührei zu Spargelsalat 


› Je 1,25 kg weißer und grüner 

Stangenspargel 

› Salz, Zucker, Butter 

› 750 g Cherry-Tomaten 

› 750 g geräucherte 

Forellenfilets 

› 5 EL Aceto Balsamico 

10 EL kaltgepresstes Rapsöl 

5 EL Brühe 

1 EL Senf 

75 g gehackte Zwiebeln 

50 g gehackte Petersilie 

Pfeffer 

75 g Margarine 

› 1500 g Eifix Schlemmer 

Rührei 

Foto: thorstenspringer.de 

Das Duo, das harmonisch 

vereint alle aktuellen 

Ernährungsstile 

bedient und 

zugleich die Gaumen 

der Gäste verwöhnt, 

heißt „Spargel plus 

Schlemmer Rührei“. 

Profis setzen bei Ei 

auf moderne Lifestyle-Produkte 

von 

hoher Qualität und 

Sicherheit aus dem 

Hause EIPRO. 

Spargel in Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest kochen, gut 

abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Tomaten vierteln, Forellenfilets 

in Stücke teilen. Alles mischen. 

Aus Essig, Öl, Brühe, Senf, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer eine 

Vinaigrette rühren und unter die Salatzutaten mischen. Kurz durchziehen 

lassen. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen. Gewünschte Menge 

Eifix Schlemmer Rührei in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze 

zubereiten. Das Rührei zusammen mit dem Salat auf Tellern anrichten. 

Dazu Walnussbrot reichen. 

 

www.eipro.de



Schmackhafte 

Saucen 

FELIX ist Marktführer im Ketchup- 

und Saucenmarkt in 

Österreich, mit den beliebtesten 

Produkten in beiden Segmenten. 

Um den Erfolgskurs fortzusetzen 

launcht FELIX zum Start 

der heurigen Grillsaison ein Feuerwerk 

an Neuheiten. FELIX Curry 

Gewürzketchup ist eine Fusion 

aus einzigartigen Currygewürzen 

und fruchtiger Raffinesse. Ob zu 

Gegrilltem, Pommes oder Snacks 

– FELIX Curry Gewürzketchup 

verleiht jedem Gericht eine besondere 

Note. Die neuen Sorten 

FELIX Sriracha Ketchup und FE- 

LIX Ananas Ketchup sorgen seit 

März für Abwechslung. Das beliebteste 

Ketchup Österreichs vereint 

mit der angenehmen Schärfe 

und dem exotischen Geschmack 

von Sriracha Chili bringt Freude. 

FELIX Ananas Ketchup bringt 

eine fruchtige Ananasnote zum 

beliebten Ketchupgeschmack von 

FELIX. Mit dem Launch der FELIX 

Sweet Chili Sauce setzt FELIX auf 

eine der beliebtesten Sorten aus 

dem Exotic Regal. 

www.felix.at 

Foto: Felix 

Sommerliche Grillvergnügen 

Was wer auf den Rost legt, ist 

ebenso Geschmacks- wie 

Glaubenssache. Für Brotverliebte 

gilt klar: Ofenfrisches gehört 

zum Grillen wie die Kohle. 

Und es darf sehr gerne über seine 

traditionelle Rolle als „Grillbegleiter“ 

im Körberl hinauswachsen 

und in die erste Reihe 

aufrücken. Mit dem Haubis Laugenbriocheknopf, 

dem vorgeschnittenen 

Haubis Hamburger 

Laibchen, oder der Haubis Ciabatta 

lassen sich ganz einfach raffinierte 

Gerichte zaubern, die jede noch so 

anspruchsvolle Runde begeistern. Hinter 

den Haubis Rezepturen stecken findige 

Köpfe mit experimentierfreudigen 

Gaumen. Unseren beliebten Briocheknopf 

mit dem nicht minder beliebten 

Der Frühling und damit auch die Spargelsaison 

stehen vor der Tür, eine 

gute Vorbereitung ist da neben hochwertigen 

und zeitsparenden Produkten 

gefragter denn je. Unilever Food Solutions 

& Eskimo liefert Profiküchen mit 

der Lukull Sauce Hollandaise und passenden 

Rezepten den idealen Start in 

die wichtigen Frühlingswochen und darüber 

hinaus. „Das herausfordernde Tagesgeschäft 

verlangt besonders in Profiküchen 

nach mehr Effizienz. Mit der 

Aroma von Laugengebäck zu kombinieren 

– darauf muss man erst mal kommen. 

Das Ergebnis heißt konsequenterweise 

Haubis Laugenbriocheknopf und 

ist fein mit weißem und schwarzem Sesam 

bestreut. 

www.haubis.at 

Saison der Sauce Hollandaise 

sofort einsetzbaren Lukull Sauce Hollandaise 

können Gastronomen Zeit sparen, 

ohne auf Geschmack und Qualität 

verzichten zu müssen“, erklärt Daniel 

Kogoj, Culinary Fachberater bei Unilever 

Food Solutions & Eskimo. „Die vielseitige, 

leicht anpassbare Lukull Sauce 

Hollandaise passt dabei nicht nur perfekt 

zu Spargel, sondern lässt sich auch 

zu vielen weiteren saisonalen Gerichten 

kombinieren“, ergänzt Kogoj. 

www.ufs.com 

Foto: UFS Foto: Haubis



Fotos: Darbo 

Erfolgsgarant Frühstück 

Das Frühstück hat für den Gast und 

die Hotellerie einen hohen Stellenwert, 

zumal das Frühstück oft 

die einzige Mahlzeit im Hotel ist. Umso 

mehr Wert muss das Hotel somit auf 

das Frühstück legen. Zeitgerechte Präsentation 

sowie eine zeitgemäße Angebotsauswahl 

und Sortenvielfalt stellen 

daher wichtige Faktoren für die Zufriedenheit 

des Gastes und das Renommée 

des Hauses dar. 

In den besten Häusern gibt es auch 

zum Frühstück nur das Beste. Dazu gehören 

Darbo Naturrein Konfitüre, Honig, 

Sirup und Nougatcreme. 

Die Produktrange des Familienbetriebs 

aus Stans in Tirol reicht von Minigläsern 

bis zu Fruchtaufstrichen in 

Großgebinden, Dekorgläsern – natürlich 

auch in Bio-Qualität – Portionsbechern 

und Dosierflaschen. Hinsichtlich der 

Konfitüren-Sorten sind Kenner von der 

Vielfalt der Geschmacksrichtungen begeistert. 

So befinden sich Marillen, Erdbeeren, 

Himbeeren, Pfirsiche, Orangen, 

Heidelbeeren, Schwarzkirschen und einige 

andere köstliche Früchte im Angebot 

von Darbo. Auch beim Honig gibt es 

eine große Sortenauswahl, die Honig- 

Liebhaber zu schätzen wissen. Natürlich 

bieten wir auch diesen in Bio-Qualität 

an. 

Zur Präsentation bietet Ihnen das 

Hause Darbo dekorative Platzierungshilfen 

an, die es Ihnen erleichtern, aus 

Ihrem Frühstücksbuffet ein optisches 

Erlebnis für Ihre Gäste zu machen. Diese 

speziellen Präsentationshilfen bestehen 

aus handbemalten Keramiktöpfen, 

Acryltöpfen, Platzierungen für Portionsbecher 

Konfitüre oder Honig bzw. Aufstellern. 

Die Präsentationshilfen wurden 

in Zusammenarbeit mit der Gastronomie 

entwickelt, um eine appetitliche 

Platzierung am Frühstücksbuffet zu ermöglichen. 

Natürlich sind diese Platzierungshilfen 

dem hochwertigen Darbo- 

Auftritt angepasst. 

Beim Frühstücksbuffet dürfen natürlich 

auch unsere dekorativen Dispenser 

- ein neues hygienisches Dosiersystem 

für Fruchtaufstrich, Honig 

und Nougatcreme in der Dosierflasche 

– nicht fehlen. Hochwertige Materialien 

wie Edelstahl und Aluminium machen 

den Dispenser zu einem perfekten Präsentations-Tool, 

um Ihren Gästen erlesene 

Köstlichkeiten anzubieten und ihnen 

den Beginn des Tages zu versüßen. 

Diese sind übrigens sowohl in weiß als 

auch jetzt Neu in schwarz erhältlich. 

Die Vorteile auf einen Blick: 

› Mühelose und unkomplizierte Handhabung 

Einfache Säuberung ohne Zerlegen 

Hygienische und saubere Dosierung 

Kein Tropfen 

› Einfaches Austauschen der leeren 

Dosierflaschen 

› Kein Werkzeug notwendig 

› Keine komplizierte Mechanik 

› Ansprechende Optik durch schlichtes 

Design 

› Dosierflaschen sind wiederverschließbar 

› Funktioniert ohne Strom 

› Klare Sortenerkennung durch ins 

Auge fallende Illustrationen und 

mehrsprachige Beschriftung auf den 

Etiketten der Dosierflaschen 

shop.darbo.com 

Info 

Darbo Onlineshop für 

Dispenser und 

Platzierungshilfen



Weber-Grillmeisterin Yulia Haybäck setzt im Frühling auf Gemüse am Grill. 

Fotos: Weber 

Der Frühling am Grill! 

Gegrillt wird immer und vor allem im Frühling versetzt der erste Grillabend die Genießer 

schon ein bisschen in Sommerlaune. 


Das Schöne daran ist, dass der Frühling 

eine Menge an Gemüse bereit 

hält, das hervorragend auf den 

Griller passt. In der Umsetzung zählen 

dann auch hier die wichtigsten Fragen 

wie zum Beispiel: Wann und wo 

wird was platziert? Ebenso das richtige 

Würzen, was beim Gemüse vorrangig 

mit Kräutern und hochwertigen Essenzen 

für besten Geschmack sorgt. Und 

von der Auswahl ist man sowieso unbegrenzt, 

denn auf den Grill passen so 

ziemlich alle Gemüsesorten von A wie 

Aubergine bis Z wie Zwiebel. 

Weber-Grillmeisterin Yulia Haybäck 

hat für GASTRO ihre ganz persönlichen 

Grilltipps verraten: „Frühling bedeutet 

natürlich Spargel- und Bärlauchzeit. Oft 

wird das Grillen von Spargel als mühsam 

empfunden, weil die Spargelstangen 

einzeln gewendet werden und man 

aufpassen muss, dass sie nicht durch 

den Rost fallen. 

Mein Tipp: Mit einem Gemüseoder 

Fischgitter gelingt das großartig, 

der Spargel wird einfach eingespannt 

und kann damit gleichzeitig gewendet 

werden. Bärlauch wird nicht unbedingt 

direkt gegrillt, man kann ihn aber 

beispielsweise wie Spinat zubereiten. 

Er eignet sich auch toll als Füllung für 

Fisch- oder Fleischgerichte. 

Jetzt startet auch wieder die Rhabarbersaison 

und auch der Rharbarber 

eignet sich bestens zum Grillen. 

Eine Rezeptidee sind beispielsweise 

Fleischspieße mit Rhabarberstückchen 

dazwischen. Wer das Fleisch süßlich 

würzt, erhält einen spannenden Kontrast 

zu dem säuerlichen Rhabarber. 

In Kürze erwartet uns auch wieder 

die Erdbeerzeit. Erdbeeren kann man 

wunderbar auf der Plancha oder in der 

Grillpfanne zubereiten, auch flambiert 

sind sie sehr zu empfehlen. Sie sind aber 

nicht nur Dessert-Hits, sondern passen 

auch hervorragend zu salzigen Gerichten. 

Kombiniert man sie mit Wild-, 

Rindfleisch oder sogar Bärlauch, ergibt 

das eine sehr geschmackvolle und kontrastreiche 

Kombination.”


OUTDOOR 29 

Null Fleisch. 

Ächt GNUSS. 

Outdoor und Grillen 

Die OUTDOOR Erlebnistage kombinieren Outdoor-Abenteuer, 

Sport und BBQ-Genuss mit den NÖ-Landesgrillmeisterschaften 

in Wieselburg am 6. und 7. April 2024. 

Die OUTDOOR Erlebnistage versprechen ein einzigartiges 

Event am 6. und 7. April 2024 in Wieselburg zu werden. 

Diese Veranstaltung, die alle Sinne anspricht, kombiniert 

eine breite Palette von Outdoor-Aktivitäten, Sport, Camping, 

BBQ, Grillen und Familienaktivitäten. Esther Lehsiak, 

die Projektleiterin der OUTDOOR Erlebnistage, freut 

sich darauf, Outdoor-Fans, BBQ-Enthusiasten, Camping- 

Liebhaber und Familien zu begrüßen. 

Diese können die neuesten Trends für draußen entdecken 

– sei es Berg- oder Radsport, Wassersport, Skateboarden 

und vieles mehr in der Outdoor-Abenteuerzone. Doppel-Grillweltmeister 

Adi Matzek ist begeistert über eine sehr 

rege Teilnahme mit 20 Teams, die an den Grillern ihr Können 

unter Beweis stellen. 

Die Aussteller präsentieren die neuesten Produkte im 

Bereich Camping & Van und stellen jede Menge individuell 

umgestaltete Vans sowie allerlei Campingzubehör vor. 

Das Programm bei den OUTDOOR Erlebnistagen verspricht 

Nervenkitzel am Kletterturm, im Ninja-Parcours, beim Bogenschießen 

und im American Football oder in der Erlebniswelt 

Bundesheer. Am Sonntag (7. April) finden die Skate 

Sessions statt. 

www.outdoor-messe.at 

Foto: Torsten Munk 

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thegreenmountain-foodservice.com/ 

Alle Produkte 

*Zubereitung in der Pfanne



Die Bärlauchsaison 

ist eröffnet 

Frisch schmeckt Bärlauch am besten. Die grünen Blätter überzeugen fein gehackt am 

Butterbrot, im Aufstrich oder im Salat und in puristischen Rezepten kommt das knoblauchähnliche, 

scharf-würzige Aroma gut zur Geltung. 

Von Andrea Jungwirth 

Gerade die scharf schmeckenden, 

schwefelhaltigen Verbindungen in 

den Blättern machen die Pflanze 

so gesund. 

Frühlingswürze vom Feinsten 

Bärlauch wird als wilder Knoblauch bezeichnet 

und man findet ihn in Auen, wo 

er oft große Flächen überzieht. Wenn 

er sich wohl fühlt, bildet er regelrechte 

„Bärlauchweiden“, die man bereits 

von weitem riecht. Viele Naturliebhaber 

zieht es daher im Frühjahr in die 

Au – zum Bärlauch sammeln. Später, 

wenn er weiß blüht, verstärkt sich der 

knoblauchartige Duft, der in der Luft 

liegt. Die ersten Blätter finden sich zeitig 

im Frühjahr, oft schon Anfang März, 

und genau zu diesem Zeitpunkt schmecken 

sie auch am besten. Kenner pflücken 

Bärlauch selbst, wer ihn in der Natur 

aber nicht sicher erkennt, sollte ihn 

im Geschäft oder am Markt kaufen. Im 

Angebot findet sich da sowohl Bärlauch 

aus Wildsammlung als auch aus biologischem 

Anbau. 

Alles ist essbar 

Wenn wir von Bärlauch sprechen, dann 

meinen wir meist die grünen aromatischen 

Blätter, die im Frühjahr gegessen 

werden. Aber das Kräutlein kann uns 

das ganze Jahr über begleiten, da alles 

an der Pflanze essbar ist. Zuerst sind es 

die zarten Blätter Anfang März, danach 

werden die Blätter gröber und eignen 

Bärlauchaufstrich 

Zutaten: 

200 g Topfen 

50 g Sauerrahm 

2 Bund Bärlauch 

Olivenöl 

› Salz und Pfeffer 

Bärlauch waschen, trocken tupfen 

und grob schneiden. Bärlauch 

mit etwa 6 Esslöffeln Olivenöl in 

einer Küchenmaschine fein pürieren. 

Die Bärlauchpaste mit Topfen 

und Sauerrahm verrühren und mit 

Salz und Pfeffer würzen. 

Eventuell mit etwas Olivenöl 

noch cremig rühren und mit 

einigen dünnen Bärlauchstreifen 

garnieren. 

Tipp: Der Aufstrich lässt sich 

mit verschiedenen Wildkräutern 

variieren. So eignen sich Giersch, 

Brennnesseln oder auch Brunnenkresse 

zum Mischen mit Bärlauch. 

Wer den Aufstrich nicht nur im Frühjahr zubereiten möchte, kann aus 

Bärlauch mit Rapsöl ein Pesto bereiten und dieses im Kühlschrank in 

Schraubgläsern aufbewahren. Dazu Bärlauch grob hacken und mit 

reichlich Rapsöl und etwas Salz fein pürieren. Pesto in Gläser füllen, mit 

Rapsöl auffüllen und die Gläser gut verschließen.



sich blanchiert als Spinatersatz. Wenn 

die ersten Knospen sprießen, dann werden 

die Blätter zäh und geschmacklos, 

da die Kraft der Pflanze in die Blüte geht. 

Die Knospen schmecken aber hervorragend 

und lassen sich gut in der Küche 

verarbeiten. Sie können wie Kapern einlegt 

werden oder sind, in Butter leicht 

angeschwitzt, eine würzige Beilage zu 

Steak oder Pasta. 

Die Bärlauchpflanze wächst bei warmem 

Wetter schnell, und so entwickeln 

sich rasch weiße Blüten aus den Knospen. 

Die Blüten würzen ähnlich wie 

Schnittlauchblüten Salate und Aufstriche 

oder aromatisieren Essig und 

Öl. Danach beginnt die Pflanze einzuziehen, 

die Blätter werden gelb und im 

Sommer ist oberhalb der Erde nichts 

vom Bärlauch zu sehen. Zuvor können 

noch die grünen, würzigen Samenhülsen 

geerntet werden, die sich vielfältig 

in der Küche veredeln lassen. Wie Kapern 

in Essig oder Salz eingelegt sind 

sie eine Delikatesse und ein exquisiter, 

aber rarer Genuss. Oder die Samen werden 

mit etwas Salz und Butter angebraten, 

bis sie leicht bräunen und als Topping 

für Fisch oder Fleisch überzeugen. 

Damit ist das Bärlauchjahr jedoch noch 

nicht beendet. Denn im Herbst, wenn 

die ganze Pflanze eingezogen ist und 

alle Kraft in der Zwiebel ist, lassen sich 

diese ausgraben und wie Knoblauchzehen 

verwenden. 

ADVERTORIAL 

Einfach 

natürlich 

genießen 

bio 

Foto: Edna 

Gastronomen aufgepasst: Der leckere Bio Burger (Art. 

2430) mit dezenter Sesambestreuung ist das ideale Bun 

für viele kreativ belegte Burgerideen. Ausschließlich mit 

besten Zutaten aus ökologischem Anbau und in 100 Prozent 

natural-Qualität gebacken, überzeugt dieses Weckerl auch 

anspruchsvollste Gäste. Der bereits fertig gebackene und 

vorgeschnittene Bun von EDNA bietet zudem viele weitere 

Vorteile. So sind die praktischen Bio Burger gut lagerfähig, 

die Mengen können bedarfsgerecht entnommen werden und 

sind ebenso in kürzester Zeit, auch ohne technisches Equipment, 

einsetzbar. Zudem überzeugen sie durch ihre gleichbleibend 

hohe Qualität und ihr einfaches und schnelles Handling. 

Belegt mit frischen, regionalen Zutaten, zaubern Sie so im 

Handumdrehen einen leckeren Snack to go oder ein nachhaltiges 

Burgermenü – der eigenen Kreativität sind keine Grenze 

gesetzt. Mit rein pflanzlichen Zutaten belegt, unterstützt das 

EDNA Bio Burger-Weckerl, hergestellt ohne tierische Zusatzstoffe, 

auch eine vegane Ernährungsweise. Inspiration finden 

Interessierte in der umfangreichen EDNA-Rezeptdatenbank. 

www.edna.at

32 EIS 


Eisgenuss: 

Das ganze Jahr über 

Zuckerreduktion und pikante Sorten finden sich in gastronomischen Kreationen immer 

häufiger. Und was ist eigentlich das Eis des Jahres 2024? 


In der Welt der Gastronomie spielt Eis 

eine zentrale Rolle, die weit über den 

traditionellen Sommereisbecher hinausgeht. 

Ein Gupf Eis rundet nicht nur 

sommerliche Desserts ab, sondern ist 

das ganze Jahr über ein begehrter Begleiter. 

Die Verwendung von saisonalen 

Zutaten ermöglicht es, das Eisangebot 

an die jeweilige Jahreszeit anzupassen 

und die Gäste immer wieder zu überraschen. 

Eis in der Gastronomie ist also 

weit mehr als nur ein süßes Beiwerk. 

Gesundheitsbewusster Genuss 

Die steigende Nachfrage nach gesunden 

und bewussten Ernährungsgewohnheiten 

beeinflusst die gastronomische 

Landschaft. Hierbei bietet sich für Gastronomen 

die Möglichkeit, das beliebte 

Eis in eine gesündere Richtung zu lenken. 

Durch die Reduktion von Zucker in 

Eiscremes wird nicht nur dem aktuellen 

Gesundheitstrend Rechnung getragen, 

sondern auch die Vielseitigkeit der Geschmackskreationen 

herausgefordert. 

Mit natürlichen Süßungsmitteln wie 

Honig, Ahornsirup oder Fruchtpürees 

können köstliche, weniger süße Eisvarianten 

kreiert werden – dennoch wird 

der volle Geschmack bewahrt. 

Pikante Eisvariationen 

Eis muss nicht immer süß sein – die Entdeckung 

pikanter Eiskreationen eröffnet 

ein spannendes Spielfeld für kreative 

Köche. So mancher hat den Trend 

in den Eisdielen Österreichs bereits bemerkt: 

Gewürze, Kräuter, Käse oder sogar 

Gemüse können den Geschmack 

von Eis revolutionieren und als unerwarteter 

Gaumenschmaus dienen. Hier 

Foto: Krakenimages.com / Adobe Stock 

Kaffee-Eis 

Zutaten für ca. 

6-8 Portionen: 

500 ml Schlagobers 

250 ml Milch 

› 150 g Zucker 

› 4 Esslöffel löslicher Kaffee 

oder Espresso-Pulver 

› 1 Teelöffel Vanilleextrakt 

(optional) 

Im Topf Milch erhitzen, bis sie warm ist, aber nicht kocht. Pulver in 

warme Milch einrühren, bis es sich aufgelöst hat. Zucker hinzufügen 

und rühren, bis vollständig aufgelöst. Vom Herd nehmen und abkühlen 

lassen. Schlagobers steif schlagen. Abgekühlte Kaffee-Milch-Mischung 

langsam unter den Schlagobers heben. Vanilleextrakt hinzufügen und 

vorsichtig unterrühren. Mischung in gefrierfeste Schüssel geben und 

für mind. 6 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren das Eis einige Minuten 

bei Raumtemperatur stehen lassen. Kaffee-Eis in Kugeln formen 

und nach Belieben mit Schokoladenstreuseln, Kakaopulver oder einer 

Kaffeebohne garnieren.


EIS 33 

Foto: pixabay 

werden Gastronomen zum Experimentieren 

eingeladen: Wie wäre es etwa mit 

Sorten wie Basilikum-Zitronen-Sorbet, 

Parmesan-Rosmarin-Eis oder Chili- 

Schokolade, um Gästen eine einzigartige 

kulinarische Erfahrung zu bieten? 

Mit diesen und anderen außergewöhnlichen 

Sorten können kreative Akzente 

und Alleinstellungsmerkmale gesetzt 

werden. 

Begleitung Vanilleeis? 

Viele Gastronomen wählen Vanilleeis 

als Begleitung zu Desserts, doch wieso 

entscheiden sie sich dazu? Vanilleeis 

ist eine äußerst vielseitige Beilage, 

die zu vielen Desserts passt. Es 

kann zu warmen Nachspeisen wie Kuchen 

oder Brownies, aber auch zu frischen 

Früchten oder Crêpes serviert 

werden. Die beliebte Eisgeschmacksrichtung 

Vanille wird von den meisten 

Menschen geschätzt. Ihr cremiges Aroma 

und die süße Note ergänzen viele 

Desserts ideal. Im Gegensatz zu anderen 

Eisgeschmacksrichtungen ist Vanilleeis 

relativ neutral im Geschmack 

und überdeckt daher nicht die Aromen 

des Hauptdesserts. Es dient eher 

als ergänzende Komponente, die andere 

Geschmacksnuancen hervorhebt. Die 

Sorte ist außerdem in der Regel leicht 

verfügbar und kann einfach portioniert 

und serviert werden. 

Das Eis des Jahres 

Während das europäische „Eis des Jahres“ 

heuer nicht mehr von Österreich 

gewählt wurde (2023 gewann die Sorte 

„Apfelstrudel“), sondern von Belgien, 

ist die Sorte „Waffel De Lüttich“ buchstäblich 

in aller Munde. Und wie sieht 

es hierzulande aus? Denn die WKO kürt 

auch dieses Jahr das österreichische Eis 

des Jahres. Die Sorte ist – Trommelwirbel 

– Kaffee! 

Fotos: UFS 

Bunter Sommer 

Unter dem Motto „All Hands on Dessert“ 

präsentiert Unilever Food Solutions 

& Eskimo effektive Dessert- 

Konzepte für den Außer-Haus-Markt. 

Von orange bis rosa – der Sommer 

wird bunt. Carte D’Or Professional 

stellt gleich drei Eissorten vor: Neben 

Summer Breeze Wassermelonen-Geschmack 

aus dem Gelateria-Sortiment 

sind auch die beiden veganen Sorten 

Schokolade und Sorbet Orange neu. 

Damit gibt die Marke der Gastronomie 

frische Impulse für kreative Dessert- 

Alternativen. Das Sorbet Orange kann 

nicht nur pur genossen werden, es eignet 

sich auch ideal als frische Komponente 

von spannenden Dessertkreationen 

wie beispielsweise kühlen Drinks. 

„Mit einem Fruchtanteil von 69 Prozent 

schmeckt unser neues Sorbet besonders 

authentisch, und es ist durch die 

zweigeteilten Wannen zu je 2,4 Litern 

für Gastronomen im Alltagsgeschäft 

eine echte Erleichterung“, erklärt Culinary 

Fachberater Daniel Kogoj von 

Unilever Food Solutions & Eskimo. 

Die vegane Produktpalette von 

Carte D’Or Professional wird ab Mitte 

April um die Sorte Schokolade ergänzt. 

Das vegane Schokoladeneis wird wie 

das Sorbet Orange in einer zweigeteilten 

Wanne mit je 2,4 Litern angeboten. 

Damit gibt es die drei beliebtesten österreichischen 

Eissorten - Schokolade, 

Erdbeere und Vanille – jetzt auch vegan. 

www.unileverfoodsolutions.at

34 EIS 


Start der 

Eis-Saison 

Sommer, Sonne und warme 

Temperaturen – was gibt es 

da besseres, als ein erfrischendes 

Eis zu genießen? Sommerzeit ist 

ganz klar Eiszeit. Selbstgemachtes 

Eis in vielfältigen Kreationen 

gelingt ganz einfach mit dem 

Schärdinger Schlagobers aus 

zu 100 Prozent österreichischer 

und gentechnikfreier Milch. Die 

Grundmasse für selbstgemachtes 

Eis besteht dabei nur aus vier Zutaten 

(Schlagobers, Milch, Eigelb, 

Zucker) und kann beliebig mit 

Schokolade, Gewürzen, Nüssen 

oder Früchten verfeinert werden. 

Es muss aber nicht immer nur der 

Klassiker auf Schlagobers-Basis 

sein. So lässt sich auch mit dem 

Schärdinger Landfrischkäse Natur 

eine Blitz-Eiscreme herstellen 

– einfach Landfrischkäse, Zucker 

sowie gefrorene Früchte nach 

Wahl in einem leis¬tungs¬starken 

Mixer pürieren und schon ist 

die proteinreiche Erfrischung fertig. 

www.berglandmilch.at 

Eissandwich gefällig? 

Gelingsicherheit, einfache 

Zubereitung und gleichbleibend 

hohe Qualität sind 

wesentliche Aspekte der 

Marke Caterline, auf die sich 

die Gastronomen schon seit 

Jahren verlassen können. Die 

Pancakes von Caterline, hergestellt 

in Österreich, müssen 

lediglich aufgetaut werden 

– mit etwas Butter in der 

Pfanne geschwenkt entfalten 

sie ihr volles Aroma und 

sind etwa als Eissandwich 

servierbereit. „Caterline hat es sich zur 

Aufgabe gemacht, für die Gastronomie 

maßgeschneiderte Produkte zu entwickeln 

und unterstützt damit Betriebe, 

das maximale Potential ihrer Küchenbrigade 

zu nutzen. Der Koch kann sich 

auf kreative Arbeiten konzentrieren und 

muss seine wertvolle Zeit nicht mit der 

Zubereitung eines Grundteiges verschwenden“, 

so Michael Hirschler, Geschäftsführer 

von Caterline. 

www.caterline.at 

Foto: Caterline 

Foto: Berglandmilch 

Cremig, fruchtig, vegan 

Mit den Offeneis-Neuheiten von Antica 

Gelateria Del Corso und Mövenpick 

setzt Froneri auf beliebte Geschmäcker 

und aktuelle Trends. Das Ergebnis? 

„Unser Eis der Gastronomie Heidelbeer 

Buttermilch“, „Coconut Crisp vegan“ 

und „Grüner Apfel“ – drei ganz unterschiedliche 

Sorten in gewohnter Qualität. 

Genau richtig für sommerliche Eiskreationen. 

Mövenpick Eis ist Tradition 

und Trend. Doch egal, um welche Sorte 

es sich auch handelt, die Qualität steht 

bei Mövenpick an erster Stelle. Das beweisen 

auch die Gastro-Neuheiten 2024: 

Heidelbeer Buttermilch etwa ist die sommerliche 

Antwort auf eine der beliebtesten 

Obstsorten im deutschsprachigen 

Raum. Das vegane Coconut Crisp macht 

sich richtig gut in jedem Dessert. Besonders 

erfrischend und fruchtig ist auch die 

neue Sorte La Lechera Grüner Apfel mit 

30 Prozent Fruchtanteil von Antica Gelateria 

Del Corso. 

www.froneri-austria.at 

Foto: Froneri

ZUSATZUMSATZ 

KANN SO SIMPEL SEIN 

ENTDECKEN SIE 

HIER DIE VIELFALT 

UNSERER DESSERT- 

KONZEPTE:

36 ADVERTORIAL 


Ein Klassiker für alle Fälle 

Polly’s Marillen-Eisknödel machen ihr Sommerangebot komplett. 

Seit 1982 hat sich der Familienbetrieb 

Polly mit großer Leidenschaft 

der Produktion köstlicher 

Eisspezialitäten verschrieben. Höchste 

Qualitätsansprüche und stetige Weiterentwicklung 

wurden von Anfang an 

großgeschrieben. Mit diesem jahrzehntelangen 

Know-how ist es ihnen nicht 

nur gelungen immer wieder mit kreativen 

Neukreationen zu überraschen, 

sondern auch ihre Hausspezialität, den 

Marillen-Eisknödel, stetig weiter zu entwickeln 

und dem Zeitgeist anzupassen. 

Heimische Naturprodukte und täglich 

frische Produktion waren dabei immer 

Fixpunkte. 

Eine runde Sache – einzigartig, 

hochwertig & erfrischend 

Ein Marillen-Eisknödel ist mehr als nur 

ein Speiseeis: Das mit hochwertigen Zutaten 

hergestellte Dessert hat ein fruchtiges 

Herz aus Marillenmark und ist umhüllt 

mit einem Mantel aus cremigem 

Milcheis. Verfeinert mit echtem Bienenhonig 

und gerollt in einer krossen, goldgelben 

Haselnuss-Brösel-Panade ergibt 

sich eine sensationelle Geschmacks- 

Fotos: Polly-Eis 

Kombination. Klein aber fein ist es auch 

eine Köstlichkeit für Zwischendurch – 

für Alt und Jung. 

Perfekt für alle Bedürfnisse der 

Gastronomie, Hotellerie und im 

Catering 

Polly’s Marillen-Eisknödel sind ein vielseitiges 

Convenience Produkt für eine 

breite Zielgruppe ohne Alterseinschränkung 

und jedes Event. Köstlich und 

leicht zuzubereiten ermöglichen sie unzählige 

Varianten, um kreativ und individuell 

auf diverse Anlässe eingehen zu 

können. Zusätzlich bestechen sie durch 

ihre einfache Lagerung im Tiefkühlregal, 

was sie ausgezeichnet für den Einzelhandel 

und für diverse Sparten am 

B2B-Sektor im Großhandel macht. 

Das süße Plus 

Rohstoffe und Verpackungsmaterialien 

werden zur Gänze von heimischen 

Händlern bezogen. Das verbessert 

nicht nur den CO2 Foot-Print, sondern 

ermöglicht es auch, hohe Stückzahlen 

mit gleichbleibend hohem Qualitätsstandard 

effizient zu liefern. Alles zu einem 

fairen Preis für Handel und Konsumenten. 

Gusto bekommen? 

Überzeugen sich selbst von der einzigartigen 

Qualität und dem unverwechselbaren 

Geschmackserlebnis! Mehr Infos 

finden Sie auf www.polly-eis.at unter 

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Info 

Die süßen Fakten auf einen 

Blick: 

• Frei von Konservierungsstoffen 

• Frei von künstlichen 

Aromen 

• Frei von Farbstoffen 

• Produziert in Österreich 

• Verpackung aus Österreich 

• Inhaltsstoffe aus Österreich 

• Einfache Handhabung 

• In wenigen Handgriffen 

servierfertig

Die beste 

Wahl für jede 

Gelegenheit? 

Polly’s Marillen-Eisknödel! 

 

EINFACH 

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Österreichweit erhältlich 

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Im Raum Wien auch direkte Abholung und Lieferung möglich unter 

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Frischer Fisch 

auf den Tisch 

bio


FISCH 39 

Heimische Gastronomen kaufen gerne frischen Süßwasserfisch aus Österreich, aber auch Spezialitäten 

wie Wolfsbarsch, Thunfisch oder Lachs aus dem Meer für ihre Gäste.Text & Fotos: Andrea Jungwirth 

Obwohl die Fischküche sehr abwechslungsreich 

ist, bevorzugen 

die „Einheimischen“ klassische Zubereitungen. 

Fische werden am liebsten 

im Ganzen oder noch besser bereits filetiert 

und somit ohne Gräten, gebraten, 

gegrillt oder pochiert. Es darf auch gerne 

ein bisschen knusprig sein. Von Backteig 

umhüllt oder goldbraun paniert, findet 

Fisch immer noch die meisten Anhänger. 

Fischers Fritze… 

Biofisch wächst in der Regel langsam. 

Das führt dazu, dass das Fleisch, meist 

von Saibling und Forelle, zart ist und 

einen feinen, würzigeren Geschmack 

aufweist. Hochwertigen Fisch zuzubereiten 

ist daher ganz einfach, er ist jedoch 

nichts für hitzige Gemüter. Je zarter 

das Fischfleisch – etwa wie beim 

Saibling – ist, desto schonender sollte 

die Zubereitungsmethode sein. Und 

Fisch mag es auf keinen Fall zu heiß, 

denn bei zu viel und zu langer Hitze 

ist er schnell beleidigt und wird trocken. 

Auch sollte Fisch seinen feinen 

Eigengeschmack entfalten dürfen. Der 

häufigste Fehler in der Zubereitung ist 

es, Fisch zu überwürzen. Meist kommt 

er mit Salz, ein paar frischen Kräutern 

und eventuell etwas Zitronensaft, Butter 

oder Olivenöl aus. Je frischer und 

hochwertiger ein Fisch ist, desto weniger 

braucht er an geschmacksintensiven 

Begleitern. Wer sich das zu Herzen 

nimmt, braucht auch keine Empfehlung, 

welcher Fisch sich wofür am besten 

eignet. 

Aber natürlich gibt es Klassiker, die 

sich bewährt haben. Paniert wird am 

besten ein eher festfleischiger Fisch 

wie Kabeljau, aber auch Karpfen steht 

die knusprige Hülle gut. Für den Backteig 

sollte die Wahl auf nicht zu dicke 

Fischfilets fallen, Forelle, Wels, Zander 

oder auch Scholle sind ideal. Am Grillrost 

landen vorzugsweise etwas fettere 

Fische wie Makrele oder Doraden, 

aber auch Forellen oder Saiblinge lieben 

das rauchige Aroma. Ganze Fische 

sind ideal für den Rost, aber damit die 

Haut nicht am Rost kleben bleibt, sollte 

man das Handwerk schon beherrschen. 

Ein simpler Trick kann helfen. 

Den Fisch dünn mit herkömmlicher Mayonnaise 

einreiben und ab auf den Rost, 

die knusprige Haut wird jeden Fischliebhaber 

überzeugen. Für Ceviche, unseren 

südamerikanischen Newcomer auf den 

Speisekarten, eignen sich nicht zu fette 

Fische. Loup de mer, Lachs oder Doraden 

lassen sich perfekt mit der Säure 

garen. Aber auch heimische Fische wie 

Lachsforelle kommen als Ceviche gut 

beim Gast an. 

Knusprige Forelle im Backteig 

Zutaten für 4 Portionen: 

800 g frische Forellenfilets 

100 – 150 g Mehl 

150 – 200 ml Weißwein 

› 2 kleine Eier 

› 1 Esslöffel Chiliöl 

› Salz und Pfeffer 

› Zitronensaft 

› Rapsöl zum Herausbacken 

Für den Teig Eier schaumig 

rühren, Weißwein und 

Mehl dazugeben und alles 

zu einem glatten, nicht zu 

festen Teig rühren. Salz und 

Chiliöl unterrühren und den 

Teig 10 Minuten quellen lassen. 

Teig in eine flache, weite 

Schüssel füllen. 

Grätenfreie Fischfilets etwas 

salzen, pfeffern und mit 

Zitronensaft beträufeln. 

Die Fischstücke anschließend 

mit einer Gabel durch 

den Teig ziehen. Überschüssigen 

Teig kurz abtropfen 

lassen. 

Die Fischstücke in heißem 

Fett herausbacken, auf 

Küchenkrepp kurz abtropfen 

lassen und zu Kartoffelsalat 

servieren.

40 ETHNOFOOD 


Fisch around the World 

Egal, wo man sich auf der Welt gerade befindet, die Chance, ein gutes Fischgericht zu finden, 

ist groß. 

Text & Fotos: Andrea Jungwirth 

ETHNO 

FOOD 

Traditionelle Fischküche mit lokalen 

Zutaten und Zubereitungsarten 

wurde exportiert und so stehen 

manche Länder beinahe als Synonym 

dafür. Japan für Sushi, Frankreich für 

die Bouillabaisse und England für Fish 

und Chips. 

Vom Armeleuteessen 

zur Delikatesse 

Nachdem die Erde zu rund zwei Dritteln 

mit Wasser bedeckt ist, darf es 

nicht verwundern, dass Fisch ein günstiges 

Grundnahrungsmittel war und aus 

Ermangelung von Kühlschränken viele 

Methoden zur Konservierung entwickelt 

wurden. Die nordischen Länder, 

wie Norwegen oder Island, trockneten 

die Fische. Die Lofoten sind berühmt 

für natürlich getrockneten, gesalzenen 

Kabeljau, der von Januar bis April in einem 

der fischreichsten Gebiete gefangen 

wurde. An der Luft auf großen Holzgestellen 

im Ganzen getrocknet, ist er 

danach bis zu fünf Jahre haltbar und war 

begehrtes Exportgut. Länder wie Spanien, 

Italien oder Portugal übernahmen 

diese Konservierungsmethode und trotz 

des Reichtums an Frischfisch an der eigenen 

Küste, ist ihr „Bacalhau“ Bestandteil 

der heimischen Küche. Und da der 

Kabeljau ohne Kopf und Eingeweide getrocknet 

wurde, blieben viele Fischköpfe 

übrig, die in Island nicht – wie vielleicht 

vermutet – in der Suppe landeten, sondern 

gebraten wurden. Denn am besten 

schmeckt vom Kopf das Fleisch in den 

Bäckchen. Der Kabeljaukopf ist ein gutes 

Beispiel dafür, wie alte traditionelle 

Rezepte wieder aufleben und neu interpretiert 

werden. Haubenköche machen 

es vor: Zuerst wird der imposante Kopf 

pochiert, danach mit einer Lötlampe abgeflämmt 

oder im Backrohr gegrillt. Im 

Ganzen mit Beilagen serviert, kommt er 

bei den Gästen gut an. 

Ein weiterer Klassiker der einfachen 

Gerichte ist die französische Bouillabaisse. 

Fischhändler verwerteten darin 

ihre auf dem Markt nicht verkaufte 

Ware. Heute ist sie eine Spezialität, die 

meist mit Edelfischen und Meeresfrüchten 

zubereitet wird und nicht mit Fischköpfen 

oder gar Resten.


ETHNOFOOD 41 

Auch in Asien haben sich spezielle 

Konservierungsmethoden entwickelt, 

wie etwa Fisch in gesäuerten Reis einzuwickeln. 

Diese Tradition, die wir heute 

als Sushi kennen, verbreitete sich vom 

Mekongdelta in China nach Japan aus, 

aber heute ist Japan und nicht China das 

klassische Sushiland. 

Die europäischen Fischspezialitäten 

sind meist erhitzt, in asiatischen oder 

auch südamerikanischen Ländern wird 

oft roh gegessen, meist in Säure mariniert. 

Was tummelt sich am Teller 

Die lange Liste der Fische, die bei uns 

auf den Tellern landen, ist abwechslungsreich. 

England schwört dabei auf 

das Fisch Stew und den fettigen Snack 

Fish & Chips, Italien auf eine Kombination 

mit Pasta oder Risotto. Spaghetti 

alle Vongole, Risotto di Frutti di Mare 

und köstliche Eintöpfe mit Muscheln 

und gegrillter Fisch bringen nicht nur 

den italienischen Gaumen zum Schwärmen. 

Spanien ist für seine Paella mit 

Fisch und Reis bekannt, der deutsche 

Norden für Krabbenbrötchen und Matjes 

mit Bratkartoffeln. 

Von Aal bis Fugu 

Andere Länder, andere Fische, und wer 

einen einheimischen Fischmarkt besucht, 

kann davon ein Lied singen. Der 

schwarze Degenfisch, der „Espada“, ist 

der Fisch auf Madeira, der auf jede erdenkliche 

Weise zubereitet wird, häufig 

mit Kochbananen. In der karibischen Küche 

sind Schalentiere, Hummer und Langusten 

besonders begehrt, ebenso wie 

Schnapper oder Makrelenhecht. In karibischen 

Ländern, mit ihrer großen Barbecuetradition, 

landen frische Fische meist 

am Grill, oder in Currys, oft mit fruchtigen 

Begleitern wie Mango oder Banane. 

Geröstete Brotfrucht und gebratener 

Makrelenfisch gelten als das Nationalgericht 

von St. Vincent und den Grenadinen 

in der südlichen Karibik, gegrillter 

Schnapper mit kreolischer Soße auf 

Martinique. Geknackte Conch-Muscheln 

mit Reis und Erbsen sind die bahamaische 

Variante der britischen Fish & Chips. 

Vor allem Japan gilt als das Fischland 

schlechthin, Ayu zum Beispiel ist eine in 

Ostasien beliebt Fischsorte, ebenso wie 

Makrelenhecht, Fugu oder verschiedene 

Aale. Während Thunfisch für uns nur 

Thunfisch ist, gilt er in Japan als Delikatesse, 

besonders als Sashimi oder Sushi. 

Die japanische Küche ist berühmt 

für die Verwendung von rohem und gegrilltem 

Fisch, vom Rost wird er häufig 

auch schon zum Frühstück genossen. 

Andere Länder, andere Fischsitten! 

Vorgebackene 

Fischprodukte 

Foto: Corine Bakker 

Extra Würze gibt es bei den 

traditionell hergestellten 

Fischprodukten von Kramer’s 

Seafood im Backteig. 

Die neu interpretierten Produkte 

sind aus einer nachhaltigen 

zertifizierten Fischerei 

(MSC), praktisch 

grätenfrei, einzeln entnehmbar 

tiefgefroren. Typisch für 

die traditionellen Fischprodukte, 

hergestellt an der niederländischen 

Küste, ist der 

würzige Backteig. Kibbelinge sind ein echter Allrounder unter 

den Fisch-Snacks. Traditionell an der niederländischen Küste 

hergestellt, sind die Kibbelinge von Kramer’s Seafood ein echter 

Allrounder für jede Küche. Die Kibbelinge im knusprigen 

Backteig mit Handmade Optik, circa 25g schwer, sind ebenso 

aus einer nachhaltigen zertifizierten Fischerei (MSC), praktisch 

grätenfrei, einzeln entnehmbar, tiefgefroren. Nicht nur 

für Fish & Chips, sondern auch als Starter, Buffet und für jede 

kreative Küche zu empfehlen. 

www.kramersseafood.com 

Fisch-Alternativen 

egane Alternativen werden 

Vin der EU immer wieder mit 

Bezeichnungsverboten belegt. 

Für Fisch-Alternativen gibt es 

bislang noch keine einheitlichen 

Regelungen. Jedoch wurden 

nun vom Magistrat der 

Stadt Wien rechtliche Schritte 

gegen das Wiener Food- 

Tech Start-Up „Revo Foods“ 

eingeleitet, welches sich auf 

die Entwicklung pflanzenbasierter 

Fleisch-, und Fischal- 

Foto: Revo Foods 

ternativen mittels 3D Drucktechnologie spezialisiert. Den 

Vorwurf, mit der Produktbezeichnung könnten Konsumenten 

getäuscht werden, weist Revo Foods zurück: „Unsere 

Verpackungen deklarieren, dass ausschließlich 100 Prozent 

pflanzenbasierte Inhaltsstoffe verwendet werden, und kennzeichnen 

die Produkte deutlich als vegan ohne tierische Inhaltsstoffe. 

Ein Vorwurf der Täuschung ist aus unserer Sicht 

daher nicht gerechtfertigt. Es ist unser Ziel, Konsumenten 

durch die Nennung des entsprechenden tierischen Äquivalents 

eine geschmackliche Orientierung zu bieten“, so Dr Robin 

Simsa, CEO Revo Foods GmbH. 

www.revo-foods.com

42 ETHNOFOOD 


Frischer 

Fischgenuss 

METRO ist Europas größter 

Frischfisch-Vermarkter und 

versorgt auch Österreichs Küchen 

mit exzellenten Produkten 

aus heimischen Gewässern und 

fernen Meeren. Insgesamt umfasst 

das METRO Frischfisch- 

Sortiment in Österreich 30 verschiedene 

Süsswasserfisch- und 

70 Salzwasserfischarten, sowie 

50 verschiedene Sorten von Schalen- 

und Krustentieren – inklusive 

seltener Meeres- und Süsswasser-Exoten. 

Christina Graubohm, 

METRO Senior Category Manager 

OM Food Fish: „Lachs ist weiterhin 

der Klassiker, auch Wels 

und Viktoriabarsch werden gerne 

gekauft. Austern stehen hoch im 

Kurs und immer öfter auch Schalentiere.“ 

www.metro.at 

Foto: METRO Österreich/Benedikt Croy 

Frisches Frühjahr 

Die Fischabteilung bei Wedl ist ein Paradies 

für Feinschmecker und bietet 

eine breite Auswahl von schmackhaften 

Filets bis hin zu exquisiten Meeresfrüchten. 

Doch auch beim aktuellen 

Trend in Richtung Fingerfood und 

Tapas werden Kunden fündig. Neu im 

Wedl-Sortiment sind die Wildgarnelen 

in Knusperpanade, die sich genauso 

wie die Wildlachs-Burger-Pattys großer 

Beliebtheit erfreuen. Letztere überzeugen 

mit einem intensiven und würzigen 

Geschmack. Die Textur ist zart und 

saftig, was jeden Bissen zu einem Erlebnis 

macht. Bei den Gewürzen entscheiden 

die eigenen Vorlieben: Ob Dill, 

Zitrone, Knoblauch, Zwiebeln oder Paprika 

– kombiniert mit verschiedenen 

Belägen, Saucen und Brötchen verleihen 

alle Zutaten dem Burger eine zusätzliche 

Geschmackstiefe. Bei den Tapas 

empfehlen sich „Boquerones en 

Wie kaum ein anderes Unternehmen 

steht WIBERG für innovative Neuheiten, 

hochwertige Mischungen und 

Produkte, die Küchen-Profis die Arbeit 

wirklich erleichtern. Der Neuzugang im 

Sortiment der WIBERG Gourmetsaucen 

heißt Aioli Sauce und begeistert durch 

hohe Qualität und beste Zutaten. Das 

umfangreiche Sortiment der WIBERG 

Gourmetsaucen erstrahlt nun in einem 

neuen, einheitlichen Erscheinungsbild. 

Das Neuprodukt Avocado & Bowl punktet 

als fruchtig-frische Geschmacksexplosion. 

Es verfeinert Avocados in 

sämtlichen Formen und gibt Bowls den 

letzten Schliff beim Finishen. Eine Marinade 

mit Sojasauce und WIBERG Avocado 

& Bowl als obligatorisches Topping 

obenauf, vollendet das Ganze. Die 

bunte Mischung würzt nicht nur sämtliche 

Avocado & Bowl Gerichte, sondern 

ist auch für jede einzelne ihrer Zutaten – 

Meeresfrüchte, Fisch, Fleisch sowie alle 

Arten von Gemüse. 

www.wiberg.eu 

Neues in der Fischwelt 

Vinagre“ – marinierte Sardellenfilets, 

oft in Essig, Olivenöl, Knoblauch und 

Petersilie eingelegt. Wem bei der Kombination 

aus Fleisch, Käse, Gemüse und 

Meeresfrüchten auf Spießen serviert – 

sogenannten „Pinchos“ – das Wasser im 

Mund zusammenläuft, der findet neben 

hochwertigen Meeresfrüchten auch alle 

weiteren Lebensmittel für schmackhafte 

Tapas bei Wedl. 

www.wedl.com 

Foto: Wedl Foto: Wiberg



Fisch und Meeresfrucht frittiert 

Überall auf der Welt findet man die köstlich-knackigen Speisen. 

Von Tempura in Japan über gebratenen 

Fisch in Südostasien bis hin 

zu Calamari in Italien und frittierten 

Meeresfrüchten entlang der kroatischen 

Adriaküste – die köstlichen Gerichte 

sind in verschiedenen Kulturen 

und Küstenregionen ein Genuss. Die perfekte 

Kombination aus knusprigem Teig 

und zartem Meeresgeschmack macht sie 

zu einer unverzichtbaren Delikatesse für 

Feinschmecker und Liebhaber von Meeresfrüchten 

weltweit. Wiberg präsentiert 

das Rezept „Fritto Misto mit Kräuterbaguette 

und Aioli“ für 10 Personen. 

www.wiberg.eu 

Fritto Misto mit Kräuterbaguette und Aioli 

Zutaten: 

Fritto Misto 

10 ST Garnelen 

700 g Lachsfilet, küchenfertig 

500 g Tintenfisch 

20 ST kleine Sardinen 

150 g Miesmuscheln 

200 g Mehl 

2 l Frittieröl 

5 EL WIBERG Fisch Del Mare 

› 150 g WIBERG Aioli Sauce 

Getrocknete Tomaten 

› 15 ST bunte Tomaten 

› 1 EL WIBERG Ursalz Mediterran, 

BIO Gewürzsalz 

› 1 TL WIBERG Knofi Pur, 

Knoblauchpaste, kräftig 

› 1 EL WIBERG Vanille 

zuckersuess 

› 5 EL WIBERG BIO Natives 

Oliven-Öl Extra Italien 

Kräuterbaguette 

› 20 ST 

Baguettescheiben 

› 50 g Rucola 

› 200 g Butter 

› 80 ml WIBERG 

Basilikum-Öl 

› 5 EL WIBERG 

Zitrus-Öl 

› 2 EL WIBERG 

Italienische Kräuter, 

gefriergetrocknet 

› 1 EL WIBERG Ursalz 

Mediterran, BIO 

Gewürzsalz 

› 30 ST schwarze Oliven 

Garnitur 

› 20 ST Pimentos de la Patron 

› 10 ST Zitronenspalten 

Fotos: Frutarom 

Fritto Misto: Fisch und Meeresfrüchte 

mit Fisch Del Mare würzen und mit Mehl 

bestäuben. Sortenrein in heißem Öl 

frittieren. Vor dem Servieren erneut mit 

Fisch Del Mare würzen. Zusammen mit 

Aioli Sauce anrichten. 

Getrocknete Tomaten: Tomaten halbieren, 

würzen und mit Oliven-Öl beträufeln. 

Im Backrohr bei 60 °C trocknen. 

Kräuterbaguette: Rucola hacken und 

zusammen mit den Ölen und italienischen 

Kräutern fein pürieren. Butter hinzugeben und mit BIO Ursalz Mediterran würzen. Baguettescheiben 

damit bestreichen und kurz knusprig backen.

44 PORTRAIT 


WIRTSHAUS- 

KULTUR 

Bioküche in der Walserstuba 

Bei der Familie Riezler ist „Bio“ nicht nur ein hübsches Etikett. In der Küche gehen sie einen 

radikal biologischen und regionalen Weg. 

Von Katrin Schedler 

Das Kleinwalsertal in Vorarlberg 

hat seinen ganz eigenen Charakter 

über Jahrhunderte erhalten 

und auch kulinarisch geht man hier eigene 

Wege. Ein besonderer Ort befindet 

sich mit dem Biohotel Walserstuba 

in Riezlern. Nachhaltigkeit ist hier kein 

modernes Schlagwort, sondern gelebte 

Realität. 2024 wurde das Bio-Restaurant 

Walserstuba als erstes Restaurant 

in Österreich mit der „Grünen Gault Millau 

Haube“ ausgezeichnet. 

Das kulinarische Erbe der Alpen 

Die Ursprünge der Walserstuba liegen in 

den 50er Jahren, als die Großeltern von 

Jeremias Riezler das Stammhaus bauten, 

seit 2012 ist er zusammen mit seiner 

Frau Bettina am Ruder und führt das 

Biohotel samt Bio-Restaurant. Der Urwalser 

machte im Laufe seiner Karriere 

Halt an verschiedenen Stationen. „Ich 

habe oft gesehen, wie ich es nicht machen 

will“, so der Gastgeber und spielt 

dabei auf die Verwendung von weit angereisten 

Lebensmitteln an. „Hier in der 

Walserstuba leben wir das kulinarische 

bio 

Erbe der Alpen. Denn dieser einzigartige 

Lebensraum bietet eine riesige Fülle 

an Zutaten für unsere radikale Küche“, 

ist er sich sicher. Seit 2016 ist die Walserstuba 

biozertifiziert, den nachhaltigen 

Weg geht man jedoch schon länger. 

Welche Vorteile dieser Weg bringt? Für 

Jeremias Riezler ganz einfach: „Ein gutes 

Gewissen, einen Enkel-tauglichen 

Betrieb zu führen. Aus diesem Idealismus 

heraus ist ,nebenbei‘ eine großartige 

Positionierung am Markt entstanden. 

Wir blitzen mit unserer Philosophie, was 

zugleich unser USP ist, aus dem unüber- 

Fotos: Biohotel Walserstuba 

Jeremias‘ Riiblmais-Eis 

Foto: Lukas Kirchgasser 

50 g ganze Vorarlberger Riiblmais-Körner in eine Popcornmaschine geben 

und rösten. Das wenige Popcorn, das aufgeht und heraushüpft, auffangen 

und als Garnitur verwenden. Die verbleibenden Körner in der Popcornmaschine 

weiterlaufen lassen und goldbraun rösten. Die gerösteten Körner 

samt dem Popcorn fein mahlen (Moulintette, Getreide- oder Kaffeemühle) 

– wir benötigen 25 g Maismehl. 2,5 dl Rahm, 1,5 dl Rohmilch, 125 g Zucker 

und 1 kleine Prise Salz aufkochen. 25 g Maismehl einrühren und ca. 1 Min. 

durchkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und 3 verquirlte Eier unter 

starkem Rühren in den sehr heißen, dünnen Brei einarbeiten. Die Restwärme 

sollte die Eier zum Binden bringen, ansonsten noch zur Rose (ca. 82°C) abziehen. 

Die Masse in einer Eismaschine mit Rührwerk gefrieren lassen oder 

in Pacojet-Becher füllen und einfrieren. Dazu passt ein selbstgemachtes, 

warmes Heidelbeer-Apfelkompott ausgezeichnet.


PORTRAIT 45 

schaubaren Markt hervor (,Lebensmittel 

mit Gesicht‘ - wir beziehen unsere Lebensmittel 

direkt ab Hof von einer unglaublichen 

Vielzahl von kleinstrukturierten 

Landwirtschaften).“ 

Konsequent aber 

keinesfalls dogmatisch 

Die alpinen Delikatessen aus der direkten 

Umgebung geben auch das Menü 

vor. „Speisekarte gibt es keine – es wird 

gegessen, was auf den Tisch kommt“, 

erklärt Riezler. Beim „kulinarischen 

Bergabenteuer“ serviert der Walser 

ein ca. 10-gängiges Überraschungsmenü 

und erklärt dabei die Herkunft der 

Lebensmittel, Zubereitung sowie Getränke-Begleitung. 

„Wir sind bezüglich 

Regionalität sehr konsequent aber 

keinesfalls dogmatisch! Bereits vor 

150 Jahren wurden Oliven-Öl, Gewürze 

etc. ins Kleinwalsertal geliefert. Was 

mir aber tatsächlich lange gefehlt hat, 

war ein klassisches Fleur de Sel“, erinnert 

er sich. Mittlerweile wird das Walser 

„Salz-Blüamle“ einfach selbst aus 

dem Ausseer Bergkern hergestellt. Zudem 

züchtet die Familie die alte Rasse 

„Schwarzes und bunt geschecktes Alpenschwein“ 

für den Eigenbedarf. Damit 

haben sie im Kleinwalsertal eine 

Versorgungslücke geschlossen und erhalten 

gleichzeitig eine wertvolle Nutztierrasse. 

Egal, ob in der urgemütlichen 

Walserstuba oder am Chuchedisch – 

der Walser Variante des Chef‘s Table 

– Jeremias Riezler versteht es, mit viel 

Gespür und Verständins für das Lebensmittel 

ein Gaumen-Abenteuer zu 

zaubern. 

www.walserstuba.at 

Bestes für den Grill 

Foto: Wedl 

Fleischgerichte zählen nach wie vor zu den Top-Gerichten 

in der heimischen Küche, wie es der Wedl Food Report 

2024 verdeutlicht. Der Trend geht dabei vor allem in Richtung 

qualitativ hochwertigerem Fleisch – dieses ist natürlich auch 

für auf dem Grill beliebt. Das Sortiment bei Wedl umfasst alles 

von Rind, Schwein, Geflügel, Kalb und Lamm. Beim Grillen 

wird in allen Fleischwarengruppen sehr viel ausprobiert: 

von klassischen Steaks über Sous Vide bis hin zum exklusiven 

WAGYU Beef. Eine besondere Empfehlung von Wedl für 

die Eröffnung der Grillsaison sind saftige Flank Steaks nach 

amerikanischer Art, Wedl Edel Burger Pattys im klassischen 

Barbecue-Style und edles Karree vom Parma-Schwein – passenderweise 

mit Grillgemüse und Ofenkartoffeln. 

www.wedl.com 

Neuer Biofolder 

Ab April erweitert 

KRÖSWANG sein Bio- 

Sortiment deutlich und 

präsentiert einen neuen 

Biofolder. Egal ob für 

Großverpflegung, Wirtshaus 

oder gehobenes 

Restaurant: Durch den 

Fokus auf heimische Lebensmittel 

wurde Kröswang 

zum Marktführer 

bei regionaler Frische. 

Nun ergänzt Kröswang 

diesen Bereich mit einem 

ausgewählten Biosortiment 

für Gastronomie 

Foto: Kröswang/Sonnberg 

und Gemeinschaftsverpflegung. Im neuen Kröswang-Biofolder 

kann der Kunden aus 160 ausgewählten Artikel für die Bio- 

Küche wählen. Neben den Klassikern wie frisches Biofleisch 

von Sonnberg oder Bio-Hühnerkeule von Wech setzt Kröswang 

einen zusätzlichen Fokus auf preiswerte Bioprodukte 

für die GV. „Speziell in diesem Segment werden Bioquoten 

oft vorgeschrieben, die Budgets sind aber knapp. Dafür findet 

man in unserem neuen Biofolder hervorragende Lösungen“, 

so Geschäftsführer Manfred Kröswang. 

www.kroeswang.at


Cold Drinks 

Aroma des Weizen 

Conrad Seidls Bierwelt 

Kolumne 

Dass Weizenbier andere Aromen 

haben als unsere gängigen Pils- und 

Märzenbiere, ist wohl jedem schon einmal 

aufgefallen. Was weniger bekannt 

ist: Diese unterschiedlichen Aromen 

kommen gar nicht davon, dass auch 

Weizen mitverbraut worden ist. Sie kommen 

vielmehr von der Hefe. Von einer 

obergärigen Hefe, genau genommen. 

Nein, die Bezeichnung hat nichts damit 

zu tun, dass „Ober“-Gärung eine stärkere 

Vergärung und damit mehr Alkohol 

bedeuten würde. Sie kommt vom 

Verhalten der Hefen, die im Gärbottich an 

die Oberfläche des Jungbiers aufsteigen, 

während ihre untergärigen Verwandten 

sich am Boden absetzen. Und: 

Obergärung bedeutet auch – Achtung: 

Eselsbrücke – eine Vergärung bei höheren 

Temperaturen. Und da können die 

vielen Varianten obergäriger Hefen auch 

viel mehr Aromen bilden. Bis vor wenigen 

Jahrzehnten hat man bei uns da nur an 

Weißbierhefen gedacht. Aber solche 

Hefen haben viele Stämme mit unterschiedlichen 

Potenzialen für Ales und 

Stouts, Barley Wines und Saisons – eine 

nie völlig erkundete Aromenwelt! 

Ihr „Bierpapst“ Conrad Seidl 

Conrad.Seidl@gmx.at 

Foto: Medianet-Hartl

3/2024 ADVERTORIAL 

47 

Foto: Grapos 

Fruchtig, frisch, nachhaltig 

Bisher standen Gastronomen vor der Herausforderung, sich zwischen BIO-Qualität in 

Flaschenform oder Nachhaltigkeit im Offenausschank ohne BIO-Zertifikat zu entscheiden. 

Nun eröffnet sich die Möglichkeit, in 

beiden Bereichen aus einer umfangreichen 

Auswahl nachhaltiger BIO- 

Getränke des Postmix-Sortiments zu 

wählen. „Gäste erwarten höchste Qualität 

nicht nur in Bezug auf Geschmack 

und Inhaltsstoffe, sondern auch bei der 

Präsentation. Wenn die Getränke zudem 

vegan sind und eine fruchtige Note haben, 

ist das von Vorteil. Das Angebot von 

Bio-Getränken sowie ein Nachweis der 

Nachhaltigkeit gewinnen zunehmend 

an Bedeutung“, so Wolfgang Zmugg, Geschäftsführer 

von Grapos. 

Nachhaltige BIO-Qualität für den 

Getränkeausschank 

Die vier Varianten der Brooklyn BIO 

Säfte kommen ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe 

aus und tragen stolz 

das BIO Austria Zertifikat. Die Auswahl 

reicht von Bio-Apfel, Bio-Orange und 

Bio-Karotte bis zu Bio-Sauerkirsche. Die 

Zugabe von Bio-Apfelsaft zu jeder Sorte 

intensiviert den natürlichen Geschmack 

der Früchte und verleiht den Bio-Säften 

eine fruchtige Frische. Alle Brooklyn Bio 

Säfte sind vegan und frei von Allergenen, 

und ihre Mischung ist in beliebigem 

Verhältnis möglich. Die Zeiten, in denen 

klinisch wirkende Geräte auf Buffettheken 

standen, sind längst vorbei. Die unterschiedlichen 

Ausschankgeräte sind 

formschön und passen sich flexibel den 

jeweiligen Bedürfnissen an. 

BIO-Eistee, Brooklyn Homemade Style 

und BIO-Limos im Offenausschank 

Für den Restaurant- und Barbereich 

eignen sich die klassischen Brooklyn- 

Getränke in BIO-Qualität. Jedes Getränk 

kann sowohl still als auch prickelnd gezapft 

werden, und durch die Zugabe von 

Früchten oder Kräutern entsteht ein individueller 

alkoholfreier Cocktail. Auch 

klassische Limonaden wie Cola, Orange, 

Lemon und Kräuter sind in BIO-Qualität 

im Offenausschank erhältlich. Der 

„Perfect Bubbles-Hahn“ garantiert prickelnden 

Genuss. Zudem sind die Bio- 

Limos stets frisch und gut gekühlt, 

was sowohl Groß als auch Klein schätzen. 

Die Bio-Limos können mit jedem 

Schankgerät gezapft werden, aber ihre 

prominente Platzierung in einem speziellen 

BIO-Gerät wirkt als zusätzlicher 

Verkaufsbooster. 

Nachhaltigkeit und Klimaschutz 

Alle Säfte, Fruchtsaftgetränke und BIO- 

Limos werden als Konzentrat in recyclebaren 

Bag-in-Boxen geliefert und direkt 

im Ausschankgerät gekühlt und mit 

Wasser vermischt. Die zu 100% recyclebaren 

Bag-in-Boxen sowie modernste 

Produktionsmethoden und Abfüllanlagen 

sorgen dafür, dass die CO2-Belastung 

und der ökologische Fußabdruck im 

Vergleich zu herkömmlichen Portionsflaschen 

um beeindruckende 90% reduziert 

sind. Dies wurde durch eine Studie der 

TU Graz bestätigt. 

www.grapos.com

48 BIER 


Der Kampf mit den 

flüchtigen Aromen 

Wenn man mit Bier kochen möchte, gibt es einige Tipps, die man beherzigen sollte. 

 

Von Clemens Kriegelstein 

Wozu kocht man eigentlich mit 

Bier? Natürlich weil Bier gut 

schmeckt und man auch den 

Biergeschmack im fertigen Essen haben 

will. Dabei gibt es allerdings das Problem, 

dass man viele Sinneseindrücke, 

die wir am frischen Bier kennen, kaum 

auf die Speisen übertragen kann: 

› Die Rezenz, also den frischen Eindruck 

den die Kohlensäure im Bier 

erzeugt, kann man vergessen, sobald 

man das Bier länger erhitzt. 

› Der Schaum verflüchtigt sich ebenso 

schnell. 

› Ein Großteil des Duftes und der Aromen 

sind flüchtig und halten sich 

auch nicht. Die Bittere muss man 

vorsichtig behandeln, damit sie nicht 

unangenehm wird. Bleibt vor allem 

der Malzgeschmack, aber auch der ist 

nicht mehr derselbe, den wir etwa in 

einem frischen Bockbier haben. 

› Und weil wir schon bei den Dont’s 

sind: Auch das Ablöschen des Grillgutes 

mit Bier, wenn die Flammen 

zu hoch schlagen, ist eine Unsitte, 

da das Bier beim Auftreffen auf die 

Glut sofort verdampft, für zusätzlichen 

Rauch sorgt, Asche aufwirbelt, 

die sich am Grillgut ablagert und dort 

außerdem Gewürze oder Marinaden 

abwaschen kann. Die Sache mit dem 

Biergeschmack am Fleisch ist jedenfalls 

ein Mythos. 

Knusprige Kruste 

Und dennoch gibt es Gründe, warum 

das Kochen mit Bier doch Sinn ergibt: So 

kann Bier etwa einen Teig schön flaumig 

machen. Außerdem ist das, was für einen 

Tag gut ist, auch zum Beizen von 

Fleisch gut. Mit Bier gebeiztes Fleisch 

Bierschaumsuppe mit Gurke und Scampi 


1 Schalotte 

2 Salatgurken 

20 g Butter 

180 ml Obers 

125 ml Pils 

› 500 ml Fond (Kalbs- oder 

Hühnerfond) 

Salz 

12 große Scampi 

3 EL Rapsöl 

1 Prise Muskatnuss 

1 Prise Curry 

› 1 EL gehackter Dill 

Schalotte und Gurke schälen und jeweils in feine Stücke hacken. 

Eine Handvoll Gurkenstückchen für die Garnitur zurückstellen. Anschließend 

die Schalottenstückchen in geschmolzener Butter andünsten, 

dann die Gurkenstückchen zugeben und beides glasig werden 

lassen. Mit der Hälfte des Obers, dem gesamten Bier und dem Fond 

ablöschen. Die Suppe auf mittlerer Stufe 15 Minuten kochen lassen, 

danach salzen und anschließend pürieren. Die Scampi in Öl braten. 

Das restliche Obers cremig aufschlagen und locker unter die erneut 

aufgekochte Suppe heben. Mit Muskatnuss und Curry abschmecken. 

Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit zwei Scampi pro Portion, gehacktem 

Dill und den restlichen Gurkenstückchen garnieren. 

(Quelle: © Deutscher Brauer-Bund) 

Foto: Deutscher Brauer-Bund


BIER 49 

Foto: torwaiphoto / Adobe Stock 

wird weicher – vor allem, weil Bier durch 

die enthaltene Kohlensäure leicht sauer 

ist und damit gewisse Eiweißverbindungen 

löst und andere gerinnen lässt. Drittens 

hat der Restzucke im Bier die nette 

Eigenschaft, die Kruste eines Bratens 

oder der Stelze knusprig zu machen. 

Aber zurück zu den Aromen: Der 

Großteil dieser Aromen hängt mit dem 

Alkohol zusammen, was einer der Gründe 

dafür ist, dass alkoholfreies Bier weniger 

schmeckt als Bier mit Alkohol. 

Diese Aromakomponenten vermitteln 

oft fruchtige Eindrücke wie bei einem 

Weizenbier oder Ale. Dazu kommen einige 

typische Hopfenaromen, die zumindest 

in einem frischen Bier angenehm 

sind. Da kann sich ein Duft von 

Heu und von Harz einstellen. Bloß sind 

die meisten dieser Aromen leider genauso 

flüchtig wie Alkohol und der verdampft 

rasch. Was bleibt, sind wie beim 

Bockbier oder einem süßen Dunkel süße 

Komponenten und eben die Bittere. Die 

hat aber den Nachteil, sich beim Aufkochen 

zu verändern – nicht immer 

zum Positiven. Den gewohnten Biergeschmack 

ins Essen zu bekommen, birgt 

also manche Tücken, aber es kann sich 

bei vielen Rezepten trotzdem auszahlen. 

DAS PERFEKTE BRAU-ERLEBNIS 

Sie fasziniert bis heute, die Idee feinste Bierspezialitäten vor den Augen der Gäste zu brauen und für die 

Gärung anzustellen, dazu Brauereiführungen und -seminare. Herzhafte Schmankerl sorgen für ausreichend 

„Grundlage“. Ein wichtiger Faktor für den Erfolg ist die perfekte Brautechnik, welche durch modernste 

Technik nicht unbedingt einen Braumeister benötigt. 

Wir machen das im Großen seit 

1924 und im „Kleinen“ seit 1986. 

Ob in Singapur im 33.Stock oder 

Amerikas größten Hofbräuhaus 

oder im SALM BRÄU in Wien – PER- 

FEKTION DURCH TECHNIK 

Foto Bier : showcake/Adobe Stock 

-> wir planen Ihr Projekt 

-> wir bauen Ihre Anlage 

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-> wir schulen Ihr Personal 

-> wir organisieren die Rohstoffe 

-> wir stellen unsere Rezepte 

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-> wir stellen im Notfall den Brauer 

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-> Sie verdienen Geld… 

O.SALM & Co GmbH 

Apollogasse 6, A-1072 Wien 

www.SALM-Austria.com 

+43 1 5231236

50 FACTSHEET 


Obergärige Biere 

Ein Factsheet für Gastronomen 


1. Definition: Obergärige Biere werden 

durch obergärige Hefestämme fermentiert, 

welche bei höheren Temperaturen 

agieren. Das führt zu charakteristischen 

Aromen und fruchtigen Noten. 

2. Beliebte Sorten: Weizenbier, Pale Ale, 

Hefeweizen, Belgian Ale. 

3. Aromaprofil: Fruchtige, würzige und 

esterhaltige Aromen prägen obergärige 

Biere. Betonte Hefenoten verleihen ihnen 

eine besondere Geschmackstiefe. 

4. Serviertemperatur: Obergärige Biere 

werden meist bei leicht höheren Temperaturen 

(8-12°C) serviert, um ihre Aromen 

optimal zu entfalten. 

5. Speisenpaarung: Passt gut zu würzigen 

Speisen, Käseplatten und gegrilltem 

Fleisch. Die Aromenvielfalt ermöglicht 

kreative Pairings. 

6. Beliebtheit: Obergärige Biere erfreuen 

sich wachsender Beliebtheit aufgrund 

ihrer geschmacklichen Vielfalt und der 

Möglichkeit, innovative Brauexperimente 

umzusetzen. 

7. Vermarktungstipps: Gastronomen 

können hier die handwerkliche Braukunst 

und die regionalen Zutaten 

betonen, um das Interesse der Gäste zu 

wecken. 

8. Lagerung: Obergärige Biere sollten 

kühl, dunkel und stehend gelagert werden, 

um ihre Qualität und Aromen zu 

bewahren. 

9. Kundenerlebnis: Gastronomen können 

Bierverkostungsabende oder Brauereibesuche 

anbieten, um Gästen ein einzigartiges 

und informierendes Erlebnis 

zu bieten. 

10. Trendbewusstsein: Trendbewusste 

Gastronomen halten Ausschau nach 

neuen obergärigen Bierkreationen, um 

das Angebot attraktiv und aktuell zu 

gestalten. 

GASTRO wünscht Prost und erfolgreiche 

Bierauswahl für die Gäste! 

Grafik: Adobe Stock 

Foto: Erdinger 

Bester Weißbiergenuss 

Die ERDINGER Braumeister 

zeigen mit jedem Sud, wie 

Erfahrung, Können und Leidenschaft 

für das Brauhandwerk 

zu einer wunderbaren 

geschmacklichen Weißbier- 

Vielfalt führen. So vereint der 

Klassiker ERDINGER Weißbier 

mit feiner Hefe feinwürzige 

Malzaromen mit einer milden 

Hopfenbittere. Für den eleganten, 

frischen Geschmack mit 

fruchtigen Noten sorgen die einzigartigen 

ERDINGER Brauhefen. 

Wer ein ausgeprägt obergäriges 

Profil mit reifer Banane 

und Gewürznelke beim Weißbier 

bevorzugt, dem schmeckt 

die ERDINGER Urweisse. Sie 

ist das bodenständige Schmankerl für alle, die kräftige bayrische 

Hefenoten lieben. So oder so, ERDINGER ist ein Garant 

für besten Weißbiergenuss. 

www.at.erdinger.de 

Obergäriges Prost 

METRO gilt als erste Adresse, wenn 

es um den Einkauf von Bier geht. Im 

Segment obergärige Biere, die allgemein 

fruchtiger schmecken und vollmundiger 

und auch aromatischer sind als untergärige 

Biere – empfiehlt METRO aktuell drei 

Produkte: Das Schremser Bio Roggenbier 

besticht durch seine intensive Vollmundigkeit. 

Im Antrunk ist es leicht fruchtig 

und kernig dann im langen Abgang. 

Das hopfenfruchtige Entdecker-Bier aus 

der Familie des Bierstils Pale Ale besticht 

mit seiner hellen Farbe und der leichten 

Trübung. Hopfenfruchtige Aromen umkleiden 

dabei den schlanken Körper und 

seine angenehme Frische. Gegen Ende 

verbleibt ein herbes, hopfen-intensives 

Geschmackserlebnis im Mund. Das MOH- 

REN PALE ALE 0,33L EW präsentiert sich 

fruchtig und frisch mit einer angenehmen, 

ausgewogenen Bittere. Das seltene Fruchtaroma des erinnert 

an einen Korb voller Südfrüchte. 

www.metro.at 

Foto: Metro


BIER 51 

Nachhaltiger Genuss 

Das Bio-Sortiment stetig 

zu erweitern, liegt 

der Ottakringer Brauerei 

am gelben – oder eher 

grünen – Herzen. Seit 

Jänner gesellen sich nun 

auch das Bio-Zwickl Rot 

und das Bio-Zwickl Dunkel 

zum bereits bestehenden 

Bio-Zwickl Hell. 

Die Bio-Zwickl-Biere 

werden ausschließlich 

aus hochwertigen Zutaten 

gebraut, die allesamt 

aus biologischer Landwirtschaft 

stammen. Das schmeckt man 

mit jedem Schluck. Nachhaltigkeit? Kein 

leeres Fass bei Ottakringer, sondern gelebte 

Philosophie. Erhältlich sind das 

Ottakringer Bio-Zwickl Hell und Bio- 

Zwickl Dunkel in der 0,5l-Mehrwegflasche 

gut sortierten Lebensmittelhandel 

Österreichischer 

Bierkulturbericht 

Der 15. Österreichische Bierkulturbericht, 

der von der Kommunikationsabteilung 

der Brau Union Österreich 

auf Basis einer repräsentativen Studie 

des market-Meinungsforschungsinstituts 

herausgegeben wird, verfolgt 

den bierigen Lebenszyklus vom Feld 

bis zum Genuss. Die aktuelle Marktforschung 

belegt: Der Stellenwert von Bier 

für die Getränkekultur in Österreich ist 

ungebrochen. Knapp 90 Prozent unserer 

Landsleute bewerten Bier als „sehr 

wichtig“ oder „wichtig“ für die österreichische 

Getränkekultur. Bier ist ein fixer 

Bestandteil vieler Situationen im alltäglichen 

Leben, erklärt Gabriela Maria 

Straka, Director Corporate Affairs & ESG 

Sustainability und Diplom-Biersommelière: 

„Bier gehört etwa für 43 Prozent der 

Österreicher und Österreicherinnen zum 

Grillen, für 39 Prozent gehört es zu Feiern, 

auf Partys oder Feste.“ 

www.brauunion.at 

in der Ost-Region sowie natürlich im Ottakringer 

Webshop. Das Ottakringer Bio- 

Zwickl Rot ist exklusiv für ausgewählte 

Gastronomie-Lokale reserviert, sowie in 

der Ottakringer Fassbar für zu Hause abfüllbar. 

www.ottakringerbrauerei.at 

Foto: pixabay Foto: Ottakringer 

Echte 

Biervielfalt 

Mit mehr als 20 verschiedenen 

Bierspezialitäten bietet die 

Stieglbrauerei echte Biervielfalt. 

Zu den obergärigen Bieren im Sortiment 

zählen neben den Stiegl- 

Weißbieren auch ein erfrischendes 

Pale Ale, einige Kreativbiere 

aus der Stiegl-Hausbrauerei sowie 

drei Bio-Bierspezialitäten vom 

Stiegl-Gut Wildshut. Es präsentieren 

sich die Stiegl-Weisse Naturtrüb 

– Ein fruchtiges, naturtrübes 

Weißbier, die Stiegl Sport Weisse 

Alkoholfrei – natürlich isotonisch, 

und das Stiegl-Columbus 1492 

Pale Ale, ein Bier für Entdecker. 

Dazu gesellt sich der Gipfelstürmer 

– Hopfige Dinkel-Weisse und 

das Ginder – Würziges GIN-Style 

IPA. Der jüngste Neuzugang im 

Wildshut-Sortiment ist das „Bio 

Barrique Sonnenkönig XXIII“, ein 

dunkler Weizendoppelbock, der 

aus 100 Prozent Bio-Urgetreide 

gebraut wurde und in vorbelegten 

Whiskyfässern rund sechs Monate 

reifte. 

www.stiegl.at 

Foto: Stiegl

Von Frucht, 

Purismus und 

Mocktails 

Patrick Pucher ist neuer 

Restaurantleiter im Salzamt 

am Schwedenplatz. 

 


Mit GASTRO spricht der gebürtige 

Kärntner über die Trends beim 

Spirituosen-Mix an der Bar. 

Welche neuen Trends bei Cocktails 

und Spirituosen haben Sie in letzter 

Zeit beobachtet und woher kommt 

diese Richtung? 

Häufig bin ich zuletzt auf Amari, also 

(Bitter-) Liköre getroffen. Damit meine 

ich jetzt nicht die eine zur Standard- 

Foto: karandaev / Adobe Stock


PORTRAIT 53 

Fotos: Max Hase 

ausrüstung gehörende Flasche Ramazotti, 

sondern Repertoire, das vom 

„Anfänger-Amaro“ bis hin zum Feinschmecker-Gusto 

reicht. Diese Beobachtung 

mag man noch als eine subjektive 

ansehen, da ich persönlich gerne 

italienisch angehauchte Lokale besuche. 

Wie ein roter Faden durch die gesamte 

Gastronomie zieht sich aber vermehrt 

der Verzicht auf eine zu große 

Gemüse-Aufmachung, es wird puristischer 

serviert. 

Welche innovativen Zutaten oder besondere 

Techniken ergeben Ihrer Meinung 

nach einen tollen Cocktail? 

Keine Innovation, jedoch sind getrocknete 

Orangen oder frische Zitronen immer 

gut zu gebrauchen. Ansonsten finde 

ich, dass man Rote Beete bisher zu 

selten sieht. Gerade getrocknet kann ein 

Drink beispielsweise im Laufe der Zeit 

ihre Farbe annehmen. 

Wie wichtig ist für Sie die Verwendung 

von lokalen und nachhaltigen 

Zutaten und sehen Sie einen wachsenden 

Trend in diese Richtung? 

Das Thema rückt natürlich immer 

mehr auf die Agenda der Gesellschaft, 

was auch höchste Zeit ist. Grundsätzlich 

bin ich der Meinung, das sollte immer 

im Hinterkopf sein. Das heißt, man 

sollte immer versuchen, bestmöglich 

klimaneutral zu arbeiten, was lokale 

und nachhaltige Zutaten umfasst. Betriebswirtschaftlich 

nicht immer einfach, 

wohlgemerkt! 

Wie sehen Sie die Entwicklung bei 

den non-alkohol Varianten und worin 

sehen Sie den Erfolg der trendigen 

„Mocktails“? 

Alkoholfreie Drinks sind in jedem Fall 

angesagt, sie werden auch nicht wieder 

verschwinden. Nicht nur das Angebot, 

vor allem die Finesse und Machart hat 

sich verändert. Es gibt heute auch viel 

mehr nicht-alkoholische „Likör“- und 

Aperitif-Alternativen auf dem Markt. 

Allgemein ordnet der sich der Trend 

dem großen Überthema „gesünder leben“ 

unter, welchem wir in vielen Bereichen 

unseres Alltags begegnen. 

Natürlich auch in Ess- und Trinkkultur. 

Und die Zeiten, in denen man lediglich 

ein Soda-Zitron im Stielglas mit 

Minz-Strauch anbieten kann, sind vorbei. 

Wohin geht künftig der Trend bei 

Cocktails und Spirituosen? Können 

Sie da schon einen Tipp abgeben? 

Das Konzept Aperitif und frische alkoholische 

Getränke, auch untertags und 

vor dem Essen, vor allem jetzt, wenn es 

wärmer wird – das kann ich mir gut vorstellen. 

Italicus Bergamotten-Likör und 

Nardini Amaro Kräuterlikör sind meine 

Favoriten für den Sommer. 

Foto: Philipp Lipiarski 

Frühling mit 

Sprudel 

Schlumberger lässt mit dem 

Sparkling Spring erneut Frühlingsgefühle 

aufkommen. Von 20. 

März bis 31. Mai präsentiert die 

heimische Traditionssektkellerei 

bereits zum sechsten Mal viele 

Specials rund um Rosé. Dabei 

erstrahlt der bewährte Schlumberger-Klassiker 

Rosé Brut in einer 

limitierten Special Edition mit 

floralem Design. Ab dem 12. April 

startet zudem in über 100 Gastronomie-Betrieben 

eine österreichweite 

„1+1 gratis“-Aktion. 

Was Rosé gerade im Frühling so 

begehrt macht, weiß Schlumberger 

Kellermeisterin Aurore Jeudy: 

„Bereits seit einigen Jahren ist 

Rosé eine Kategorie für sich und 

wir haben auch intern eine eigene 

Rosé-Kultur etabliert. Wir produzieren 

diverse Rosé-Sekte, die unseren 

Konsumenten unterschiedliche 

Geschmackserlebnisse und 

-aromen bieten. Für den Einstieg 

als leichten Aperitif empfehle ich 

unseren Klassiker Rosé Brut, für 

eine Party unseren Rosé Ice Secco 

und als Speisenbegleitung eignet 

sich unsere Pinot Noir Reserve.“ 

www.schlumberger.at

54 BARMIX 


Mehr als der 

schnelle Shot 

Die steigende Nachfrage nach 

hochwertigem Tequila hat zu 

einer Erweiterung des Angebots 

geführt. Premium-Tequilas wie 

Rooster Rojo Tequila - die aus 

100 Prozent blauer Agave hergestellt 

werden - bieten nicht nur 

eine intensivere Geschmackspalette, 

sondern verleihen Cocktails 

auch eine anspruchsvolle Note. 

Von diesem Trend ist auch die 

Bar Szene überzeugt. Hochwertige 

Tequila Cocktails gehen heute 

über den klassischen Margarita 

hinaus. Von samtig-weichen 

Añejos bis zu lebhaften Blancos 

– moderne Cocktails zelebrieren 

die reiche Palette dieses mexikanischen 

Nationalschatzes. Rooster 

Rojo Tequila beweist, dass 

Qualität und Geschmack Hand 

in Hand gehen können, ohne dabei 

das Budget zu sprengen. 

www.amberbev.at 

Foto: Amber Bev 

Ready to pop? 

Der österreichische Getränkehersteller 

Eckes-Granini Austria bringt im 

März sein neuestes Produkt auf den 

Markt: Pago POP. Mit dem Launch dieser 

innovativen Produktreihe tritt das 

Unternehmen dem Trend zu Low- und 

No-Sugar-Produkten im Bereich Refreshment 

entgegen und erfüllt die Anforderungen 

einer jüngeren, kalorienbewussten 

Zielgruppe mit hohen 

Ansprüchen an Geschmack und Produktqualität. 

Pago POP vereint fruchtigen 

prickelnden Geschmack, einzigartige 

Rezepturen und einen geringen 

Zuckergehalt. In den drei aufregenden 

Sorten Erdbeere-Minze, Marille-Basilikum 

und Mango-Ingwer wird jeweils 

eine Pago Lieblingssorte mit einem besonderen 

Twist kombiniert. 

www.eckes-granini.at 

Für Bar-Enthusiasten 

Mit Heffron Coffee findet 

man eine aufregende Variation 

des beliebten Espresso 

Martinis. Statt des üblichen 

Kaffeelikörs verwendet 

dieser Cocktail einen erlesene 

Spirituose auf Rum Basis, 

die dem Getränk eine einzigartige 

Tiefe verleiht. Der Espresso 

Martini, erfunden von 

dem legendären Bartender 

Dick Bradsell in den 1990er- 

Jahren, ist ein zeitloser Klassiker 

der Cocktailkunst. Mit 

seinem reichen Aroma und 

dem sanften Abgang ist Heffron 

Coffee die perfekte Ergänzung 

für diese zeitlose 

Kreation. Die Zubereitung ist 

denkbar einfach: Ein Schuss 

Heffron Coffee, frisch gebrühter 

Espresso, ein Hauch 

von Vanillesirup für die Süße 

und ein Spritzer frischer Zitronensaft 

für die Balance. Geschüttelt 

über Eis und in einem gekühlten 

Martini-Glas serviert, ist der Heffron 

Coffee Espresso Martini nicht nur ein 

Genuss für den Gaumen, sondern auch 

eine Augenweide. 

www.keydrinks.at 

Foto: Key Drinks Foto: VALENTINCHEMINEAU


BARMIX 55 

Foto: Höllinger 

Frühlings-Drinks für 

Mehrumsatz 

Für die Gastronomie und Hotellerie startet nun die „Frühlings-Drink-Saison“, 

doch es muss nicht immer ein Bitter 

Aperitivo sein, um die Frühlingsstimmung zu zelebrieren. 

Die neuen ready-to-mix Sirupe von Höllinger überzeugen mit 

einzigartigem Geschmack und schneller Zubereitung. Nur ein 

Teil Sirup mit acht Teile Sodawasser garniert mit einer Scheibe 

Orange (Aperitivo), Limette (Mojito) oder Zitrone (VirGIN- 

Tonic) sowie eine Handvoll Eiswürfel ergeben den perfekten 

Drink. Hier heißt es: Voller Geschmack ohne Alkohol! Der Aperitivo 

Sirup vermittelt mit seiner Bitter-Orange Note italienisches 

Flair, während der Mojito Sirup mit seinem Limette-Minz 

Geschmack an kubanische Vibes erinnert. Der VirGIN Tonic 

Sirup lässt bei Gin-Tonic-Liebhabern das Herz höher schlagen. 

www.hoellinger-juice.at 

Foto: Obsthof Retter 

Sekt als Speisebegleiter 

Sekt wird gerne als Aperitif verwendet. 

Dabei eignen sich die vielfältigen, 

österreichischen Sekte auch als 

Begleitung zu zahlreichen Gerichten. 

Ob klassische Fleischgerichte, diverse 

Fischarten, oder Süssspeisen – bei A- 

Nobis wird man fündig. Der A-Nobis Cuvée 

1217 Blanc de Noirs extra Brut Sekt 

2018 harmoniert perfekt zu einem zarten 

Kalbsfilet mit einer kräftigen Sauce. 

Der A-Nobis Grande Cuvée extra Brut 

Sekt 2013 ist ideal zu einem saftigen 

Truthahnbraten oder Austern und kalten 

Krabben. Der A-Nobis Muskat Ottonel 

brut Sekt 2020 ist ein Allrounder 

für jedes Dessert. Wenn es doch lieber 

eine Hauptspeise sein soll, empfiehlt A- 

Nobis den Muskat Ottonel zu Gerichten 

der asiatischen Küche. 

www.a-nobis.at 

Foto: www.Malerisch-Untalentiert.at 

Wilde Trauben 

Nach dem großen Erfolg der 

kostbaren WILD Traube Rot 

aus der Edition Sommelier stellt 

Werner Retter im März 2024 zur 

ProWein nun erstmals zwei sortenreine 

Trauben Natursäfte vor. 

Jahrelang hatte er nach den besten 

Lagen gesucht und sie jetzt 

gefunden. Sauvignon Blanc und 

Cabernet Sauvignon bereichern 

bald das exklusive Sortiment für 

alkoholfreie Speisenbegleitung 

der Edition Sommelier auf allerhöchstem 

Niveau. Die wild wachsenden 

Früchte für die außergewöhnliche 

WILD Traube Rot 

der Edition Sommelier erntet der 

Wildfrucht-Scout seit Jahren in 

einem der ältesten Weingärten 

im Bio-Bio Tal Chile - auf ca. 4 ha 

bevorzugter Höhenlage in einem 

der ältesten und ersten Weingärten 

Chiles. Dieses Kleinod, 

ein Weingarten in dem noch niemals 

ein Traktor gefahren ist, sondern 

immer nur händisch oder per 

Pferd gepflegt und geerntet wird, 

ist über 120 Jahre alt. 

www.obsthof-retter.com


Hot Drinks 

Kolumne 

Kaffee schmeckt nach Was(ser)? 

Jährlich soll der Weltwassertag am 22. 

März auf die Knappheit des Trinkwassers 

aufmerksam machen. Trinkbares 

Wasser ist eines der kostbarsten Güter 

unserer Erde und das am strengsten 

kontrollierte Lebensmittel. Ohne Wasser 

gibt es auch keinen Kaffee. Wie bedeutend 

die Qualität des Wassers ist, das 

durch die gemahlenen Kaffeebohnen in 

unsere Tassen fließt, bleibt den Gästen 

meist verborgen. Umso wichtiger ist es 

in der Gastronomie, seine Wasserwerte 

zu kennen. Wasserhärte, Salzgehalt und 

pH-Wert müssen richtig aufeinander 

abgestimmt sein, damit die Crema 

gelingt, Aromen sich richtig entfalten 

und am allerwichtigsten: der Kaffee 

den Gästen hervorragend schmeckt. 

Fällt beispielsweise die Crema schnell 

in sich zusammen und der Kaffee 

schmeckt bitter und flach, kann der 

Grund dafür zu hartes Wasser sein. 

Das schadet nicht nur dem Geschäft, 

sondern auch der Kaffeemaschine. Die 

optimalen Wasserwerte für Kaffee sind 

laut Deutschem Kaffeeverband: 

Gesamtsalzgehalt: 100-200mg/L 

Leitfähigkeit: 150-359 µS/cm 

Gesamthärte: 4-8 °dH 

Karbonathärte: 3-6 °dH 

pH-Wert: 6,5-7,5 

Kupfer < 0,5mg/L 

Victoria Spielberger, J. Hornig 

Brandmanagerin 

www.jhornig.com 

Foto: J. Hornig


KAFFEE 57 

Glänzende 

Branchenauszeichnungen 

Zum Jahresende gab es für 

Hausbrandt Grund zum Feiern: 

Bei der Präsentation der 

„Guida dei caffè e delle torrefazioni 

d’Italia“ kurz vor Weihnachten 

2023, erhielt das von 

Martino Zanetti geführte Traditionsunternehmen 

gleich zwei 

bedeutende Auszeichnungen. 

Der „Award Torrefazione Ecletticità“ 

würdigt Hausbrandts breites 

Spektrum an hochwertigen 

Produkten, das weit über Kaffee 

hinausgeht und auch Wein, 

Bier und Gin umfasst. Zusätzlich wurde 

der „Hausbrandt Bio 100 Prozent Arabica“ 

ausgezeichnet – ein Bio-Kaffee, dessen 

kostbare Bohnen auf ausgewählten 

Plantagen im Einklang mit der Natur und 

den Bio-Rohstoffprozessen angebaut 

Eco und smart 

Was, wenn eine Legende auch noch 

nachhaltig wird? La Cimbali hat 

den Nachfolger der legendären M39 

Dosatron präsentiert: Die La Cimbali 

M40 verbraucht 75 Prozent weniger 

Strom im betriebsbereiten Modus 

als ihr Vorgänger. In nur sechs Minuten 

nach dem Einschalten ist sie einsatzbereit 

– volle Leistung, viel weniger Verbrauch. 

Durch die neue Espresso-Plattform 

kann der Barista verschiedene 

Rezepte schnell und einfach zubereiten. 

Dank Cold-Touch-Dampfdüsen gibt’s 

kein Verbrennen beim Milchschäumen. 

Völlig neu ist das intuitive Bedienfeld 

aus gehärtetem Glas. Eco und smart, 

Natürlich 

beste 

Höchste Kaffeehauskultur 

Bio- 

Qualität 

shop.hausbrandt1892.at 

werden. Diese Prämierungen bestätigen 

einmal mehr, wie Hausbrandt es schafft, 

traditionelle Werte mit moderner Innovation 

zu vereinen und damit sowohl Genießer 

als auch Experten zu überzeugen. 

www.hausbrandt1892.at 

das gilt für diese Siebträgermaschine 

generell. Auch bei den Vollautomaten 

hat La Cimbali das Portfolio erweitert: 

Die La Cimbali S-lite kommt mit extra 

wenig Platz aus. 

www.lcdc.at 

Foto: Hausbrandt 

Foto: Massimo Fazio 

Die hauseigene Linie „Walzertraum“ 

von Wedl Kaffee entführt 

in die höchste österreichische 

Kaffeehauskultur und 

bietet eine breite Palette an Geschmacksrichtungen. 

Die Kaffeeröstung 

„Wiener Mischung“ 

begeistert dabei mit einem ausgewogenen 

Aroma, während der 

kräftige Mocca aus erlesenen 

Hochlandbohnen eine intensive 

Erfahrung verspricht. Für eine 

sanftere Note sorgt die „Wiener 

Melange“, eine Röstmischung aus 

hochwertigen Arabica-Sorten. 

Und für alle Genießer, die Vielseitigkeit 

suchen, ist der „Marquise 

Exquisit“ die perfekte Wahl. Auch 

bei der Linie „Wedl Kaffee“ zeigt 

sich das umfangreiche Angebot. 

Der „Espresso“ begeistert mit einer 

ausgewogenen Mischung aus 

Arabica- und Robusta-Bohnen 

und einer herrlichen Crema. Der 

„Edelmocca“ aus reinen Hochland 

Arabica-Bohnen bietet eine 

geschmackliche Finesse. 

www.wedl.com 

www.wedlkaffee.com 

Foto: Wedl

Ist Bio-Kaffee 

besser? 

bio 

Auch im Kaffeemarkt wird Bio immer wichtiger, 

doch worin liegen die Vorteile? 


Der Geschmack ist es nicht, wie Gastronomen 

versichern, der den Bio- 

kaffee von den anderen abhebt. 

Vielmehr geht es um den Anbau, der 

eine schonende Kultivierung im Hin- 

blick auf Umwelt und Natur im Fokus 

hat, wie zum Beispiel die Fruchtfolge, 

denn Bio - Monokulturen sind verboten. 

Die Kaffeepflanzen müssen stattdessen 

Foto: chayathon2000 / Adobe Stock 

in Mischkultur mit anderen Nutzpflan- 

zen, darunter Kakao, Avocado, Bananen 

oder Kokospalmen, angebaut werden. 

Das kommt der Bodenfruchtbarkeit zugute. 

Im Gegensatz zum konventionellen 

Anbau wird auf Dünge- und Pflan- 

zenschutzmittel verzichtet. 

Noch ein wesentlicher Unterschied 

findet sich im Hinblick auf die Ernte: 

Während im konventionellen Kaffee- 

anbau Erntemaschinen zum Einsatz 

kommen, die die Äste unterschiedslos 

kahlrupfen, setzt man im Bio-Anbau 

auf Handarbeit. Das bedeutet, dass nur 

wirklich reife Früchte in den Korb kom- 

men und der Strauch geschont wird. 

Dieser zusätzliche Aufwand sorgt zwar 

für höhere Kosten und erfordert mehr


KAFFEE 59 

Zeit, kann sich aber langfristig für die 

Kaffeebauern durchaus rechnen, da der 

Ertrag pro Hektar steigt. Zudem kann 

für Biokaffe ein höherer Preis auf dem 

Weltmarkt erzielt werden. Der Biokaffee 

entfaltet daher seine Wirkung weniger 

in der Tasse, als vor Ort. Ganz grundsätzlich 

geht es beim Anbau von Bio- 

Kaffee um Nachhaltigkeit und umfasst 

den gesamten Kreislauf des Genussmittels, 

vom Anbau bis zur Tasse. 

Beste Wegweiser sind die Siegel! 

Natürlich sind auch beim Kaffee die Siegel 

entscheidend, um Qualität von Fake 

zu unterscheiden. Am weitesten verbreitet 

dabei ist das europäische, grüne 

Biosiegel. Es garantiert, dass 95 Prozent 

des Kaffees Bio ist und die Farmen nach 

der EG-Öko-Verordnung bewirtschaftet 

werden. Was unter anderem das Verbot 

synthetischer Spritzmittel und Gentechnik 

bedeutet. Die Rechtsvorschriften 

sind in der gesamten EU gültig und 

sichern den Konsumenten einheitliche 

Standards für den ökologischen Landbau 

zu. 

Auch das Siegel BIO Austria für Produkte 

aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft 

ist gebräuchlich und kennzeichnet 

Produkte, die den Richtlinien 

der Europäischen Union für ökologische 

Landwirtschaft entsprechen. Es garantiert 

u.a.den Verzicht auf chemisch-synthetische 

Pestizide und Düngemittel. 

Die vorgegebenen Kriterien für eine 

Biozertifizierung sind im Umweltbereich 

angesiedelt, Kriterien zur sozialen 

und wirtschaftlichen Säule von Nachhaltigkeit 

legt die EG-Ökoverordnung 

nicht fest. Daher wird eine Biozertifizierung 

oft mit einer Zertifizierung nach anderen 

Standards, wie zum Beispiel Fair 

Trade, dessen Ziel es ist, die Arbeitsbedingungen 

der Kleinbauernkooperativen 

zu verbessern, kombiniert. Solche Mehrfachzertifizierungen 

sind für den Konsumenten 

an den entsprechenden Siegeln 

auf der Kaffeepackung zu erkennen. 

Internationale Siegel 

Das 4C (Common Code for the Coffee 

Community) Siegel ist ein weltweit 

führendes Zertifizierungssystem für 

nachhaltigen Anbau und Verarbeitung 

von Kaffee. Ziel von 4C ist die Verankerung 

der Nachhaltigkeit im gesamten 

Kaffeesektor und umfasst die sozialen, 

ökologischen und wirtschaftlichen 

Bedingungen für Kaffeeproduktion und 

-verarbeitung. Ziel ist der Aufbau einer 

nachhaltigen und transparenten Lieferkette 

für den Kaffeesektor. Der 4C 

Code of Conduct umfasst unter anderem: 

Schutz vor Primärwäldern und biodiversen 

Flächen, faire und sichere Arbeitsbedingungen, 

Schutz von Boden, 

Wasser und Luft und die Reduzierung 

bestimmter Chemikalien. Derzeit ist 

4C in 18 Ländern aktiv, in denen mehr 

als 300.000 Kaffeeproduzenten, überwiegend 

Kleinbauern, 4C zertifizierten 

Kaffee produzieren. Zertifiziert werden 

sogenannte „4C Units“, die aus Kaffeeproduzenten, 

Händlern und weiterverarbeitender 

Industrie bestehen, die alle 

Elemente der Lieferkette vom 

Anbau des Kaffees bis hin zur 

grünen Bohne abdecken. 

www.4c-services.org 

Laut Statistik war Kaffee 

das allererste Produkt, das 

in Zusammenarbeit mit Fairtrade 

produziert und vertrieben 

wurde. Mittlerweile tragen 

knapp 70 Prozent des in 

Österreich abgesetzten Fairtrade-Kaffees 

zusätzlich das 

Bio-Siegel. 

Info 

Info 

In Äthiopien findet der 

Kaffeeanbau zu 95% durch 

„Smallholder Farmer“, also 

durch Kleinbauern in traditioneller 

Anbauweise statt. 

Das bedeutet, dass die Kaffeepflanzen 

in Mischkulturen 

angebaut sind und ohnehin 

auf biologische Weise ohne 

Einsatz chemisch synthetischer 

Pflanzenschutzmittel 

und synthetischer Düngemittel 

angebaut wird. Aber 

meist ohne Zertifizierung. 

Bio-Kaffee ist besser! 

Zusammenfassend kann 

also gesagt werden: Bio-Kaffee 

ist besser! Aber nicht unbedingt, 

was seine Qualität 

betrifft und schon gar nicht 

den Geschmack. Denn Kaffee 

setzt sich aus über 800 

Aromen zusammen und das 

Geschmacksergebnis entsteht 

durch Röstung, Verarbeitung, 

Lagerung, Transport und der 

Zubereitung. 

Trotzdem ist Bio besser, 

denn angewandt auf das Produkt 

Kaffee bedeutet das Bio- 

Siegel, dass eine Öko-Kontrollstelle 

die komplette Wertschöpfungskette 

überprüft. In 

den Herkunftsländern wird 

durch den ökologischen Anbau 

sichergestellt, dass die 

Böden keiner Pestizidbelastung 

unterliegen und die 

Artenvielfalt nicht gefährdet 

wird. Damit ist Bio besser 

für die Kaffeebauern, die 

Umwelt und das Klima und 

damit für uns alle! 

Der Österreichische Kaffee- und Teeverband startete im Jahr 2021 

mit der Arbeit an einer eigenen Nachhaltigkeitsstrategie für sich 

und seine Mitglieder. Mit Unterstützung der Nachhaltigkeitsberatung 

denkstatt und einem Kernteam von Vertretern der Mitgliedsunternehmen 

Teekassen, Lavazza, Demmer, Eduscho, Nespresso, 

Julius Meinl, Coca-Cola, Jacobs Douwe Egberts, cafe+go und 

Teegarten, wurde unter der Leitung des KTV-Geschäftsführers, Dr. 

Johann Brunner, an der Strategie gefeilt. In einem ersten Schritt 

wurden wesentliche Themen entlang der gesamten Wertschöpfungskette 

von Kaffee – vom Anbau bis zur Entsorgung des Kaffees 

nach dessen Konsum und Rückführung der involvierten Bestandteile 

in den Wertstoffkreislauf erarbeitet.

60 KAFFEE 


Frühling in der 

Tasse 

Nespresso sorgt mit seinen zeitlosen 

Favoriten bereits für 

Frühlingsgefühle. Österreich hat 

entschieden, welche Kaffeevarietäten 

von Nespresso die unvergesslichen 

Favoriten sind. Kaffeeliebhaber 

können nun einmal 

mehr in die unvergleichbare Geschmackswelt 

eintauchen und 

die Lieblingskaffees für sich entdecken. 

Ob mild oder intensiv, mit 

Milch oder lieber ohne, Espresso, 

Lungo oder Mug, kalt oder warm – 

jeder hat einen individuellen Geschmack 

und Lieblingskaffees, 

deren Genuss den Alltag verschönern. 

Mit den „Unforgettable Favorites“ 

rückt NESPRESSO seine 

zeitlosen Kaffeefavoriten ins 

Scheinwerferlicht und lädt dazu 

ein, die Welt der Lieblingskaffees 

wieder zu entdecken sowie deren 

unvergesslichen Geschmack zu 

zelebrieren. Die Kaffeefavoriten 

DHARKAN, VOLLUTO, MAS- 

TER ORIGINS COSTA RICA und 

INIZIO sorgen unter anderen begehrten 

Varietäten für große Gefühle 

in jeder Tasse. 

www.nespresso.at 

Foto: Nespresso 

Funktionalität trifft Ästhetik 

Hämmerle Kaffee hat eine eigene Silound 

Mischanlage für die flexible und 

rasche Produktion von speziellen Instant-Heißgetränken 

entwickelt. Die 

komplette Fertigungslinie inklusive Verpackungsroboter 

erhöht die Produktionskapazität 

um 20 Prozent. Zwei neue 

Verpackungsroboter sorgen zudem für 

mehr Effizienz, Flexibilität und Sicherheit 

bei den bestehenden Fertigungslinien. 

Insgesamt investierte das Familienunternehmen 

rund 1,7 Millionen Euro 

in die Modernisierung und Erweiterung 

Ästhetik gepaart mit Funktionalität 

– dafür steht die 

neue Franke Mytico. Das unverwechselbare, 

zeitlos elegante 

italienische Design und 

Schweizer Perfektion bis ins 

kleinste Detail machen diese 

leistungsstarke Kaffeemaschine 

zu einem Blickfang in jedem 

Ambiente. Das Jahr 2023 stand 

für Franke Coffee Systems ganz 

im Zeichen der neuen Produktkategorie 

BeyondTraditional 

mit der Einführung der Produktlinie 

Mytico. Ihr einzigartiges Design, 

kombiniert mit fortschrittlichster 

Technologie beeindruckte die Jury des 

GOOD DESIGN. Sie haben die bahnbrechende 

Kaffeelösung deshalb mit dem 

2023 GOOD DESIGN Award in der Kategorie 

RETAIL FITTINGS honoriert. 

Der GOOD DESIGN Award ist einer 

der ältesten und weltweit begehrtesten 

Auszeichnungen für herausragendes 

Design. 

www.franke.com 

Moderne Mischanlage 

des Produktionsbetriebs. „Mit der Modernisierung 

stärken wir unsere Kompetenz 

als Partner für die Herstellung 

von Sonderprodukten, sichern höchste 

Qualitätsstandards und erhöhen die Effizienz“, 

erklärt Geschäftsführer Markus 

Hämmerle. Das Unternehmen ist auf die 

Produktion und Entwicklung von Kaffee-, 

Cappuccino-, Milch-, Tee- und Kakao-Füllprodukten 

für die Automatenindustrie 

und den Lebensmittelhandel 

spezialisiert. 

www.haemmerle-kaffee.at 

Foto: Franke 

Foto: Udo Mittelberger


KAFFEE 61 

Nachhaltiges 

Entwicklungsprogramm 

Lavazza präsentiert seinen neuen, 

nachhaltigen Premium-Kaffee für 

das Segment Away from Home: La Reserva 

de ¡Tierra! Cuba ist der neueste 

Blend der Serie nachhaltiger Qualitätsmischungen 

des italienischen Rösters. 

Das kubanische Projekt basiert auf der 

Initiative der Lavazza Foundation in enger 

Kooperation mit verschiedenen Institutionen 

auf Kuba und ist Teil von 

¡Tierra!, dem nachhaltigen Entwicklungsprogramm 

von Lavazza. Das Projekt 

startete 2018 in Kuba mit dem Ziel, 

den Kaffeeanbau wiederzubeleben und 

die Qualität des kubanischen Rohkaffees 

zu verbessern. Es legt besonderen 

Wert auf die Verbesserung der sozioökonomischen 

Bedingungen der lokalen 

Kaffeeanbaugemeinschaften, insbesondere 

von Frauen und jungen Menschen, 

sowie auf die Förderung guter landwirtschaftlicher 

Praktiken und auf die Erhaltung 

der Wälder. 

www.lavazza.at 

Foto: Otto Michael Photography 

50 Jahre 

Schweizer 

Qualität 

Thermoplan feiert sein 50-jähriges 

Bestehen. Das Schweizer 

Familienunternehmen hat sich 

in dieser Zeit zu einem weltweit 

erfolgreichen Produzenten von 

Kaffeevollautomaten entwickelt. 

Oberste Priorität hat dabei die 

Qualität. Damit Bewährtes noch 

besser wird, ist Thermoplan ständig 

daran, seine Produktpalette 

zu erweitern und Bestehendes 

zu optimieren. Die Black&White4 

CTS definiert Milchschaum neu. 

Die innovative Dampflösung ermöglicht 

jedem Benutzer exzellenten 

Milchschaum. Mit Auto- 

Steam und AirSteam bietet die 

CTS präzise Steuerung durch Baristi 

sowie vollautomatisches 

Aufschäumen. Der integrierte 

Temperatursensor gewährleistet 

optimale Milchtemperatur und 

die Einstellungen erlauben die 

Konfiguration aller Milchalternativen. 

Die Specialty Coffee Association 

kürte die CTS zum ersten 

Vollautomaten für die World 

Latte Art Championships 2024 – 

2027. 

www.thermoplan.ch 

Foto: Tom Ziora 

Perfekter Espresso-Genuss 

WMF Professional setzt erneut Maßstäbe 

im Bereich der Kaffeekultur 

mit der Einführung der neuen WMF Espresso 

NEXT diesen April 2024. Diese 

revolutionäre Hybridmaschine vereint 

den charmanten Charakter einer traditionellen 

Siebträgermaschine mit modernster 

Technologie, um das ultimative 

Espresso-Erlebnis zu bieten – ohne 

die Notwendigkeit eines geschulten Baristas. 

Die WMF Espresso NEXT wurde 

speziell für Kaffeeliebhaber entwickelt, 

die Wert auf Qualität und Authentizität 

legen, jedoch nicht die Komplexität und 

den Zeitaufwand einer herkömmlichen 

Siebträgermaschine in Kauf nehmen 

möchten. Die WMF Espresso NEXT 

überzeugt durch ihre einfache Handhabung, 

die selbst unerfahrenen Benutzern 

ein müheloses Brühen eines perfekten 

Espressos ermöglicht. 

www.wmf-espresso-next.com/de 

Foto: Thermoplan

62 TEE 


Kolumne 

Ankas Teewelt 

Tee steht für Genuss, Entspannung, 

Geselligkeit und Wohlbefinden. 

Für die Erneuerung, des 

Erwachens sowie des Wachstums 

steht der Frühling. 

Diese Tipps sind ein Beitrag, 

den Teeumsatz während des 

Frühlings anzukurbeln und 

Ihren Gästen ein unvergessliches 

Erlebnis im Freien bieten 

zu können. Richten Sie eine 

Tee- bar oder eine Tee-station 

in Ihrem Garten oder auf der 

Terrasse ein, wo Ihre Gäste verschiedene 

Teesorten und dazu 

passende Snacks genießen 

können. Sonnenschirme und 

bequemen Sitzgelegenheiten 

tragen eine entspannte Atmosphäre 

bei. Spezielle Nachmittag-Tea-Veranstaltungen, 

bei 

denen Gäste eine Auswahl an 

Teesorten inklusive traditionelle 

Köstlichkeiten wie Scones, 

Sandwiches und Teekuchen 

genießen können. Als Ergänzung 

dienen elegante Tischdekorationen 

sowie eine stilvolle 

Präsentation der Speisen und 

Getränke. 

Events wie Tee-Degustationen, 

bei denen Ihre Gäste die Möglichkeit 

haben, diverse Teesorten 

zu verkosten und mehr 

über deren Herkunft und Zubereitung 

zu erfahren. 

Die fachkundige Einführung in 

die Welt des Tees wird durch 

einen Tea Master® anmoderiert. 

Erfrischende Tee-Cocktails, 

speziell für den Frühling kreiert, 

gemixt mit verschiedenen 

Teeinfusionen, frischen Fruchtsäften 

sowie Spirituosen, die im 

freien als „Afterwork- Drinks“ 

genossen werden, das ist die 

perfekte Kombination aus Tee 

& Frühling! 

Teehaus Ronnefeldt 

Anka Kleebinder 

Teefachberaterin 

akleebinder@ronnefeldt.de 

www.ronnefeldt.com 

Foto: Ronnefeldt 

Ohne Chemie, bitte! 

Bio-Tee ist ein aufstrebender Trend in der Gastronomie und 

Hotellerie. 


Bio-Tee hat sich in den letzten Jahren 

zu einem bedeutenden Trend 

in der Gastronomie und Hotellerie 

entwickelt. Dieser Aufschwung ist 

durch die wachsende Nachfrage nach 

nachhaltigen und gesunden Lebensmitteln 

getrieben. Doch warum ist Bio-Tee 

so beliebt und wie unterscheidet er sich 

von nicht-biozertifiziertem Tee? 

Warum Bio-Tee? 

Die steigende Präferenz für Bio-Tee in 

gastronomischen Einrichtungen kann 

sowohl auf das wachsende Umweltbewusstsein 

als auch auf die gesundheitsfördernden 

Eigenschaften von Bioprodukten 

zurückgeführt werden. Gäste 

suchen vermehrt nach authentischen 

und ethisch produzierten Produkten, 

und Bio-Tee erfüllt diese Erwartungen. 

Der Anbau von Bio-Tee legt einen starken 

Fokus auf ökologische Nachhaltigkeit. 

Bio-Teeplantagen verwenden keine 

synthetischen Pestizide, Herbizide oder 

chemischen Dünger. Stattdessen setzt 

man auf natürliche Methoden wie Kompostierung, 

Fruchtfolge und die Förderung 

von natürlichen Feinden, um die 

Gesundheit der Pflanzen zu schützen. 

bio 

Unterschiede und 

besondere Sorten 

Der Hauptunterschied zwischen Bio- 

Tee und konventionellem Tee liegt in 

den Anbaumethoden und der Verwendung 

von chemischen Zusätzen. Bio- 

Tee ist frei von schädlichen Rückständen 

von Pestiziden oder Herbiziden. 

Darüber hinaus werden auch bei der 

Verarbeitung des Tees keine künstlichen 

Aromen oder Farbstoffe hinzugefügt, 

was zu einem puren und natürlichen 

Geschmackserlebnis führt. Einige 

Teesorten profitieren besonders vom 

biologischen Anbau: Grüner Tee, weißer 

Tee und Kräutertees sind hier Kandidaten. 

Diese Teesorten behalten durch 

den Verzicht auf chemische Substanzen 

mehr von ihren natürlichen Aromen 

und gesundheitsfördernden Eigenschaften. 

Bio-Tee ist nicht nur ein gesunder 

Trend, sondern auch ein Gewinn für 

gastronomische Betriebe. Gäste schätzen 

die Nachhaltigkeit und den reinen 

Geschmack von Bio-Tee. Die bewusste 

Entscheidung für Bio-Tee in der Gastronomie 

und Hotellerie spiegelt nicht nur 

den Zeitgeist wider, sie trägt auch zur 

Förderung einer umweltfreundlichen 

und gesunden Lebensweise bei. 

Fotos: pixabay


TEE 63 

Erfrischende Tee-Welt 

Crunchy Cherry Sorbet 

Zutaten: 

› 2 TL Ronnefeldt Cherry Bliss 

Tee 

› 300 gr gefrorene Weichseln/ 

Sauerkirschen 

› 1 EL Staubzucker 

› 2 EL Zitronensaft 

Tee-Genießer können nun die 

erfrischende Welt der Bioteaque 

Coldbrew-Tees entdecken, 

und dabei geht es auch besonders 

nachhaltig zu. Denn alle der 

Tees sind in Bio-Qualität hergestellt. 

Die Eistees von Bioteaque 

sind somit nicht nur köstlich 

und erfrischend, sondern auch 

nachhaltig und umweltfreundlich 

hergestellt. Die Zubereitung 

ist denkbar simpel: Einfach 

mit kaltem Wasser aufgießen, 

10 Minuten ziehen lassen und 

schon kann man den vollen Geschmack 

der hochwertigen Zutaten 

genießen. Hier wird sich 

eine Pause vom Alltag gegönnt: pure 

Erfrischung ist mit den Bio-Coldbrew- 

Tees von Bioteaque garantiert. Interessierte 

können Teil der Bio-Bewegung 

und bewusster genießen. 

www.bioteaque.com 

1EL Obers oder Alternative 

½ TL Zimt 

› 1 Becher Obers (oder 

pflanzliche Alternative) 

› 1 Handvoll Mini-Baisers 

Neue Sorte, 

bewährter 

Geschmack 

Eistees zum Selbermachen haben 

sich in der warmen Jahreszeit 

zu beliebten Durstlöschern 

entwickelt, denn sie versprechen 

einen erfrischenden, zuckerfreien 

Trinkgenuss. Rechtzeitig zur 

bevorstehenden Sommersaison 

präsentiert TEEKANNE seine erfolgreiche 

Produkt-Linie „Cool 

Sensations” unter dem neuen Namen 

TEEKANNE EISTEE sowie 

im neuen Package-Design. Außerdem 

wird das Sortiment um 

die Geschmacksrichtung „Kokos 

& Hibiskus” erweitert. „Wir haben 

dem Eistee durch unsere Produktlinie, 

die komplett ohne Zucker 

und Kalorien auskommt, ein 

neues Image verpasst und erreichen 

damit auch gesundheitsbewusste 

Konsumenten. Die Umbenennung 

war nach 12 Jahren ein 

logischer Schritt. Denn wo Eistee 

drin ist, sollte auch Eistee draufstehen”, 

erklärt Thomas Göbel, 

Geschäftsführer TEEKANNE Österreich. 

www.teekanne.at 

Foto: spaxiax 

Der Frühling steht vor 

der Tür und bringt frischen 

Schwung in unser Leben. Passend 

zur erwachenden Natur 

präsentiert Ronnefeldt seine 

Frühlingskollektion. 

Tee mit 200 ml Wasser 

(kochend heiß) aufbrühen und 

10 Minuten ziehen lassen. Den 

abgekühlten Tee mit Weichseln, 

Staubzucker, Zitronensaft, 

Zimt und 1 EL Obers im Mixer 

pürieren. Sorbet- Mischung einfrieren. 1 Becher Obers aufschlagen 

und mit zerbröselten Baisers mischen. Sorbet auf der Knusperobers, 

Cruncy verteilen und mit ein paar Weichseln dekorieren. 

www.ronnefeldt.com


Non-Food 

Kolumne 

Saubere Wäsche und saubere Geschäfte? 

Hygienisch und optisch ansprechende 

Wäsche und Textilien chens entsprechen, bieten nicht nur 

des Österreichischen Umweltzei- 

sind für Hotels und Gastronomiebetriebe 

Aushängeschilder und ein dern auch die ökologische Optimie- 

die Bereitstellung von Textilien, son- 

deutlich sichtbares Qualitätssignal rung der Reinigungsprozesse und die 

gegenüber ihren Gästen. Für Betriebe, 

die verantwortungsvoll agieren Wasser- und Energieverbrauch sowie 

logistische Abwicklung der Wäsche. 

möchten, stellt sich auch die Frage, der Einsatz von Chemikalien werden 

wie Reinigungsprozesse nachhaltig dadurch deutlich reduziert. Betriebe 

erfolgen können. Neben der Effizienz 

stehen die Vermeidung gesund- 

bessere Gesundheits- und Umwelt- 

können so mit gutem Gewissen die 

heitlicher Belastungen für Mitarbeiter 

und Gäste sowie der schonende ten kommunizieren. Umweltzeichenverträglichkeit 

gegenüber ihren Gäs- 

Umgang mit der Umwelt im Vordergrund. 

verträgliche und fair erzeugte Textizertifizierte 

Anbieter liefern sozial 

Professionelle Miettextilien-Services, 

die den hohen Anforderungen 

lien auf emissionsarme Weise zu den 

Kunden. 

Gernot Müller, MA 

Österreichisches Umweltzeichen 

www.umweltzeichen.at 

Foto: Privat


AKTUELLES 65 

350 Mahlzeiten stündlich 

Die Makeline von Hyphen 

schließt die Lücke zwischen 

traditioneller und industrieller 

Lebensmittelzubereitung. Die 

kompakte Maschine ermöglicht 

die schnelle Abarbeitung digitaler 

Bestellungen – in der Küche 

eines Lieferservices, aber auch im 

Restaurant. Die EtherCAT-Steckmodule 

der EJ-Serie sorgen dabei 

Foto: Beckhoff 

– kompakt auf einem kundenspezifischen 

Signal Distribution Board montiert – u. a. für funktionale 

Sicherheit; die offene Steuerungstechnik von Beckhoff 

ergibt eine nahtlose Kommunikation von der SPS bis zur 

Cloud. „Das Ziel von Hyphen ist, die Gastronomie auf ‚Autopilot‘ 

zu stellen“, sagt Daniel Fukuba, Mitbegründer und CTO 

von Hyphen. „Während der Covid-19-Pandemie entwickelten 

wir unser Makeline-System. Dieses bietet Restaurants die Infrastruktur, 

um Geschäftsmodelle zu modernisieren, sich auf 

das vermehrt digitale Bestellen einzustellen und dem ständigen 

Wandel von heute besser standzuhalten.“ 

www.usehyphen.com 

www.beckhoff.com 

Transportspülmaschinen 

mit Bedienkomfort 

Foto: Winterhalter 

Aufgrund der großen Herausforderung ‚Personalmangel‘ 

ist es enorm wichtig, das Arbeiten so ergonomisch, sicher 

und zeitsparend wie möglich zu machen. Das smarte Touch- 

Display der MT-Serie ist auf optimaler Höhe positioniert, mit 

Ein-Knopf-Bedienung, sprachneutraler Benutzeroberfläche 

und selbsterklärenden Piktogrammen. Es sorgt für eine ergonomische, 

einfache und sichere Bedienung der Maschine. 

Mit der Funktion „FlexSpeed-Modus“ wird die Transportgeschwindigkeit 

automatisch reduziert. Ein flüssiger Workflow 

und ein effizienter Spülprozess sind gesichert. Die optional 

erhältliche, eingebaute Feststoffdosierung ist komfortabel, 

ergonomisch und sicher, da die Reinigerkartuschen ohne jeglichen 

Kontakt zur Spülchemie gewechselt werden. „Alles 

läuft“ - mit den neuen leistungsstarken, modularen und flexibel 

nachrüstbaren Transportspülmaschinen der MT-Serie. 

www.winterhalter.com

Ergonomische 

Küchenplanung 

Foto: Bernice / Adobe Stock


KÜCHENTECHNIK 67 

Großküchen müssen zunehmend den neuen Bedürfnissen 

der nächsten Kochgeneration gerecht werden, und sich 

inklusiver gestalten.. 


In der Gestaltung der skandinavischen 

Arbeitsplätze sind höhenverstellbare 

Tische und ergonomische Hebehilfen 

längst Standard. Doch während in 

vielen Branchen Fortschritte in der ergonomischen 

Gestaltung von Arbeitsplätzen 

gemacht werden, hinkt die Profiküchenszene 

in Österreich hier meist 

noch hinterher. 

Inklusive Planung 

Es ist unbestreitbar, dass die junge Köchegeneration 

sich von ihren Vorgängern 

unterscheidet – nicht nur in ihrer 

Kochkunst, sondern auch in der Körpergröße. 

Während junge Köche tendenziell 

größer werden, sind Köchinnen 

im Durchschnitt zehn Zentimeter 

kleiner als ihre männlichen Kollegen. 

Diese demografischen Veränderungen 

sollten bei der Küchenplanung berücksichtigt 

werden. In Österreichs Planerszene 

scheint sich diese Realität noch 

nicht ausreichend herumgesprochen zu 

haben. Oftmals werden Küchen nach 

dem 08/15-Prinzip geplant, mit einheitlichen 

Tischhöhen, die nicht den unterschiedlichen 

Bedürfnissen der Köche 

gerecht werden. Die ergonomische 

Gestaltung von Profiküchen wird aber 

für immer mehr Gastronomen ein zentrales 

Anliegen. Höhenverstellbare Arbeitsplätze 

ermöglichen es den Köchen, 

ihre Arbeitsumgebung an ihre individuellen 

Bedürfnisse anzupassen. Hebehilfen 

können nicht nur die körperliche Belastung 

reduzieren, sondern auch dazu 

beitragen, Verletzungen vorzubeugen 

und sicher zu arbeiten. 

Foto: pixabay 

Standardisierte Regalhöhen? 

Die Beachtung der Körpergröße und ergonomischen 

Bedürfnisse endet nicht 

bei der Gestaltung von Arbeitsplätzen 

und der Auswahl von Hebehilfen. Auch 

die Regalgrößen, in denen Küchenutensilien 

aufbewahrt werden, spielen eine 

entscheidende Rolle. Standardisierte 

Regalhöhen können zu unnötigen Belastungen 

führen, insbesondere wenn 

Köche sich bücken oder strecken müssen, 

um an benötigte Utensilien zu gelangen. 

Eine individuelle Anpassung 

der Regalhöhen an die Bedürfnisse der 

Küchenmitarbeiter kann nicht nur die 

Effizienz steigern, sondern auch dazu 

beitragen, körperliche Belastungen zu 

minimieren und somit langfristig die 

Arbeitsfreude und -gesundheit zu fördern. 

Eine ganzheitliche Ergonomie in 

der Küchenplanung bedeutet, jeden Aspekt 

des Arbeitsumfelds zu berücksichtigen 

und auf vielfältige Bedürfnisse einzugehen. 

Optimales Licht 

Eine weitere, oft übersehene, Komponente 

ist die Beleuchtung. Optimierte 

Lichtbedingungen sind nicht nur für 

die Präsentation von Gerichten wichtig, 

sondern tragen ebenso zur Arbeitszufriedenheit 

und -effizienz bei. Gastronomen 

sollten daher auch in hochwertige 

Beleuchtung investieren, welche den 

spezifischen Anforderungen einer Profiküche 

gerecht wird. Es ist an der Zeit, 

dass die Küchenplanung in Österreich 

einen Schritt nach vorne macht und 

sich den aktuellen Bedürfnissen der Köche 

anpasst. Eine ergonomisch gestaltete 

Küche nicht nur steigert die Arbeitszufriedenheit 

und -effizienz, sondern 

trägt auch dazu bei, das Wohlbefinden 

der Köche zu fördern und letztendlich 

die Qualität der gastronomischen Erlebnisse 

zu verbessern. 

KAUFEN 

WAR 

GESTERN. 

ALL INCLUSIVE 

IST HEUTE. 

Die neuen MEIKO ALL 

INCLUSIVE „Sorglos-Pakete“: 

Gerät, Service und Spülchemie 

ab sofort zum monatlichen 

Fixpreis – ohne Anzahlung! 

Durch dieses Full-Service- 

System wird der laufende 

Betrieb mit MEIKO 

Spülmaschinen noch 

einfacher und komfortabler. 

MEIKO Clean Solutions 

Austria GmbH / www.meiko.at

68 AKTUELLES 


Profiküche für Outdoor-Bereich 

Die MASTERCHEF Outdoor-Küchen 

von MAYWAY setzen neue Maßstäbe 

in Sachen Qualität, Flexibilität und 

Design. Alle Edelstahlelemente werden 

in Europa aus hochwertigem Chrom-Nickelstahl 

mit einer Stärke von 1,5 mm 

gefertigt. Das bedeutet Langlebigkeit, 

einfache Reinigung und die Möglichkeit, 

Sonderanfertigungen genau nach eigenen 

Vorstellungen umsetzen zu lassen. 

Jedes Element kann zudem in Wunsch- 

RAL Farbe pulverbeschichtet werden. 

MAYWAY versteht, dass jede Outdoor- 

Küche so einzigartig wie ihr Besitzer 

sein sollte. Deshalb wird eine breite Palette 

von Geräten und Konfigurationen 

geboten, vom Profi Platten Grill bis hin 

zu Outdoor-Pizzaöfen. Die Kühlgeräte 

und Weinkühler integrieren sich nahtlos 

in das Gesamtbild der Küche, während 

die professionellen Grillgeräte für jeden 

Anlass das richtige Werkzeug bereithalten. 

Ob Frontcooking, Catering oder ein 

gemütlicher Abend im Garten – mit einer 

MAYWAY Outdoor-Küche ist man 

für alles gewappnet. Die Spezialgriller, 

wie der Gas-Lavasteingriller, der Elektro-Kontaktgriller 

oder die Induktions- 

Grillplatten bieten innovative Lösungen 

für perfekte Grillergebnisse. Die Plattengriller-Serie 

reicht von kompakten bis 

zu großzügigen Ausführungen. 

www.mayway.eu 

Foto: MAYWAY 

Gastronomie- 

Kassensystem 

Foto: Orderbird 

Orderbird weitet sein Sortiment 

aus und stellt eine 

Reihe neuer Bestellmanagement-Lösungen 

vor. Das 

Flagship-Produkt orderbird 

PRO wird um eine Reihe digitaler 

Bestellmanagement-Lösungen 

ergänzt, darunter QR- 

Code-basierte Bestellungen 

und Zahlungen am Tisch sowie 

ein digitales Menü. Ziel ist es, den Bestellprozess durch 

die Automatisierung effizienter zu gestalten, um den aktuellen 

Herausforderungen in der Gastronomie gerecht zu werden 

und das Kundenerlebnis zu verbessern. Es sind auch 

weitere digitale Bestellmanagement-Lösungen geplant, wie 

ein Zusatzprodukt für das orderbird PRO, das durch die Integration 

eines eigenen Online-Bestellwebshops Bestellungen 

von überall ermöglicht und in Echtzeit an das Kassensystem 

überträgt. 

www.orderbird.com 

Ganzheitliche Systeme 

Für den Software-Anbieter gastronovi 

war die Internorga ein voller Erfolg. 

In Hamburg zeigte sich: Das Angebot 

an Gastronomie-Software wächst 

rasant, doch während immer neue Insellösungen, 

also spezialisierte Anwendungen 

für bestimmte Bereiche wie 

Personalplanung, Reservierungsmanagement 

und Co. auf den Markt drängen, 

wächst in der Branche die Nachfrage 

nach ganzheitlichen Systemen. 

„Aus den vielen verschiedenen Produkten, 

die es mittlerweile gibt, kann man 

sich natürlich eine äußerst komplexe 

Foto: Gastronovi 

IT-Landschaft zusammenstellen. Die 

meisten Gastronomen möchten aber das Gegenteil – eine 

möglichst einfache Lösung, bei der sie alles, was sie brauchen, 

aus einer Hand bekommen. Das haben uns auch viele 

Besucher an unserem Stand gespiegelt“, so Andreas Jonderko, 

Gründer und Geschäftsführer von gastronovi. 

www.gastronovi.com


AKTUELLES 69 

Foto: BHS Tabletop 

Für die einen ist es das Spiel mit dem 

Feuer, für die anderen ist es der unverwechselbare 

Geschmack, der Gegrilltes 

zum Lieblingsessen macht. 

Rund ums Jahr haben daher Feuer- 

Feste Saison, ob in urbanen Locations, 

auf dem Land oder in Urlaubsdestinationen. 

Die Gastro-Porzellanmarke 

Heart&Soul hebt dazu das Thema 

„Grillteller“ auf ein neues Niveau: Mit 

der Kollektion Perfect Match präsentiert 

sich jedes Gericht auf einem per 

Hand gestalteten individuellen Teller, 

seien es aufwändige Gerichte aus dem 

Smoker oder schnell gegrilltes Gemüse. 

Die nützlichen Gebrauchseigenschaften 

des Gastro-Porzellans addieren 

sich hinzu. Das Geschirr aus Vitrified 

China wird bei einer Temperatur von 

1.200 Grad zweimal gebrannt. Die Artikel 

sind dadurch robust und so feuerfest, 

dass sie zum Wintergrillen vorher 

Für’s 

Feuerfest 

in den Ofen geschoben werden können 

und im Sommer lässig neben dem Grill 

in der Sonne brutzeln. Gegrilltes Gemüse 

ist nicht mehr nur dekorative Beilage, 

sondern zum facettenreichen Star 

auf dem heißen Rost avanciert. Die Porzellankollektion 

Perfect Match in der 

Dekorfarbe Oyster bringt einen zarten 

Glanz in die Präsentation und schimmert 

wie das Perlmutt von Austern. 

www.bhs-tabletop.com 

Konzepte für die 

Großküche 

Foto: Palux 

Premium-Küchenhersteller 

PALUX blickt auf eine erfolgreiche 

Teilnahme an der 

INTERNORGA 2024 in Hamburg 

zurück. Energieeffiziente 

Küchentechnik, multifunktionale 

Geräte und maßgeschneiderte 

Konzepte: Das Unternehmen 

präsentierte sein 

ganzheitliches Leistungskonzept 

für Küchen jeder Größe 

und Ausstattung. Highlight der 

Messe war das 30-jährige Jubiläum der PALUX Premium- 

Küchenlinie Topline. Darüber hinaus bot PALUX als Systempartner 

der Roboterküche goodBytz einen faszinierenden 

Blick in die Zukunft des Kochens. „Wir verstehen uns als 

kompetenter Partner, der seinen Kunden hochwertige Produkte 

sowie eine umfassende Betreuung und individuelle 

Beratung garantiert. Diese enge Bindung zeigte sich deutlich 

im freundschaftlichen Austausch zwischen Kunden und unseren 

Fachberatern auf der INTERNORGA“, so Jürgen Noll, 

Vorstandsvorsitzender von PALUX. 

www.palux.de 

Spülen zum Fixpreis 

Meiko steht für zuverlässige 

Premiumtechnik, kompetenten 

Service, sichere Hygiene 

und perfekte Spülergebnisse. 

Mit Meiko All Inklusive 

wird jetzt zusätzlich ein neues, 

fix kalkulierbares Full-Service-System 

angeboten. Es 

wurden zwei verschiedene 

„Sorglos-Pakete“ entwickelt, 

die den laufenden Betrieb mit 

Meiko Spülmaschinen noch 

einfacher und komfortabler 

machen: Damit spült man ab 

sofort zum monatlichen Fixpreis. 

Das ,,Komplett-Paket“ 

beinhaltet ein neues Gerät, 

vollen Service und die Spülchemie. 

Die Laufzeit beträgt 72 Monate. Das „Betriebspaket“ 

bietet ebenso vollen Service und die Spülchemie für bereits 

erworbene und in Betrieb befindliche Meiko-Spülmaschinen. 

Hier gibt es keine Bindung, der Vertrag ist innerhalb von fünf 

Jahren ab Kauf abschließbar. 

www.meiko.at/all-inclusive 

Foto: Meiko

70 GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG 


Vom Kleinkind bis 

zum Senior 

Die Außer-Haus Verpflegung ist ein weites Feld, muss sie doch vom Kleinkind-Alter bis zu 

betagten Senioren alles abdecken. Dazu bedarf es bestens ausgebildeter Kochprofis, die 

nicht selten auch noch eine Zusatzausbildung im Diätbereich haben. 


Fotos: SeneCura 

So wie das auch bei den Köchen 

der SeneCura Gruppe mit insgesamt 

neun Häusern mit Kliniken, 

Pflege- und Rehaeinrichtungen 

der Fall ist. Mitversorgt werden aber 

teilweise auch Kindergärten und Schulen. 

Eine gesunde, ausgewogene Ernährung, 

die auch schmecken soll, ist in 

allen Bereichen das entscheidende Kriterium. 

Im Rahmen des Projektes „Genussvoll 

G‘sund“ legt SeneCura in ihren 

Pflegeheimen einen Schwerpunkt auf 

altersgerechte und gleichzeitig genussvolle 

Ernährung, dem ein spezieller Ernährungsplan 

für jeden Einzelnen zugrunde 

liegt. 

Bei der Aktion „Lieblingsgericht“ 

wiederum werden die meistgewünschten 

Speisen zubereitet, die sich stark am 

regionalen Umfeld orientieren. In Wien 

gibt’s das Wiener Schnitzel, in Tirol sind 

es die Tiroler Schlutzkrapfen. Das wiederum 

deckt sich dann stark mit den Kinderwünschen, 

die genau darauf fokussieren. 

Fast jede der neun Einrichtungen hat 

eine eigene Küche, wo das nicht der Fall 

ist, wird von den anderen Küchen mitgekocht. 

Wie sieht das aber nun in der Praxis 

aus, wenn eine Küchencrew die Palette 

der Kindermahlzeiten genauso abdecken 

muss, wie das seniorengerechte Gericht? 

Ideen und ein vielfältiges Angebot sind 

da die grundlegenden Voraussetzungen! 

Generationen-Treff beim Essen 

Stefan Skringer, Küchenchef im steirischen 

SeneCura Sozialzentrum Vasoldsberg, 

kocht auch für eine Schule und einen 

Kindergarten und er legt die Planung 

folgendermaßen an: „Im SeneCura Sozialzentrum 

Vasoldsberg ist es uns ganz 

wichtig, ein zentraler Generationentreffpunkt 

der Gemeinde zu sein. Deshalb 

beliefert unsere hauseigene Küche 

auch den öffentlichen Kindergarten und 

die öffentliche Volksschule, deren Kinder 

zu uns ins Haus zum Essen kommen.“


GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG 71 

Die Kindergärten haben, laut Skringer, 

einen eigenen Speiseplan, der nach 

den Vorgaben des Elternvereins erstellt 

wird, 2-mal pro Woche gibt es vegetarische 

Speisen. Generell wird darauf geachtet, 

dass die Speisen abwechslungsreich 

und gesund sind und die saisonal 

passenden, regionalen Lebensmittel, 

bestenfalls von Produzenten direkt rund 

um den Ort, verarbeitet werden. 

„Was unsere Bewohner betrifft, so 

binden wir diese eng ein und kommunizieren 

laufend zum Thema Essen. Gerne 

gehen wir dabei auf ihre Wünsche 

ein, die sich immer wieder ,Klassiker‘ 

wünschen wie Wiener Schnitzel oder 

Kaiserschmarren. Es freut uns auch, gemeinsam 

mit den Senioren zu kochen – 

zum Beispiel Mehlspeisen nach alten Familienrezepten. 

Drüber hinaus veranstalten 

wir regelmäßig Candle Light Dinner, 

bei denen die Bewohner gemeinsam mit 

Freunden und Familie in eleganter Atmosphäre 

ganz besondere Gourmet-Menüs 

genießen können. Ein Highlight, denn oft 

sind Restaurantbesuche im Alter nicht 

mehr so einfach möglich.“ 

Candle Light Dinner vom 

Sternekoch 

Und da kommt Starkoch Johann Lafer 

ins Spiel, dessen Kochstil sich mit dem 

Projekt „Genussvoll G‘sund“ der Häuser 

bestens deckt und der sich in seinem 

Kochbuch „Medical Cuisine“ auch mit 

der heilenden Kraft gesund zubereiteter 

Gerichte beschäftigt. „Wir haben hier 

dasselbe Ziel“, so SeneCura CEO Anton 

Kellner: „Lieb gewonnene Gerichte mit 

frischen, regionalen Zutaten so zuzubereiten, 

dass sie köstlich schmecken UND 

gesund sind. Daher haben wir Johann 

Lafer als Gast geladen, um mit unseren 

Küchenchefs gemeinsam ein seniorengerechtes 

Gourmet-Menü zu zaubern.“ 

Dieses kommt dann einmal im Jahr als 

Candle Light Dinner in den SeneCura 

Häusern auf den Tisch und serviert werden 

so Köstlichkeiten wie Roter Rüben 

Zitat 

„In den letzten fünf Jahren 

hat sich das Kochen 

zu 80% verändert!“ 

Spitzenkoch Johann Lafer 

Lachs mit Kartoffel-Blinis und vegane 

Kokos-Schoko-Pannacotta. 

Die Suppe, so Johann Lafer, ist ein wesentlicher 

Bestandteil des Menüs, denn 

sie ist gleichzeitig ein Teil der Flüssigkeitszufuhr, 

die bei älteren Menschen 

oft zu gering ausfällt. Bei allen Konzepten 

des Kochens innerhalb der Gruppe 

fließen die neuesten Erkenntnisse ein. „In 

den letzten fünf Jahren hat sich das Kochen 

zu 80% verändert“, so Johann Lafer. 

Früher war laut dem Spitzenkoch „heiß“ 

das Kriterium, was mitunter das totkochen 

wichtiger Inhaltsstoffe bedeutete. 

Heute, so Lafer, wird darauf geachtet, 

Inhaltsstoffe größtmöglich zu erhalten. 

Eine Küchenausrichtung, die sich nicht 

nur bei Spitzenköchen bemerkbar macht, 

sondern generell Einzug in alle Küchen 

gehalten hat. 

Stefan Skringer: „Essen ist bei uns auch 

ein Generationen-Treff!“ 

Foto: SeneCura 

Milde Würze 

Im SeneCura Sozialzentrum Ternitz 

schwingt Küchenchef Jürgen Otter das 

Küchenzepter und auch er hat eine breite 

Palette an Ansprüchen zu bedienen. 

Denn er kocht für das Haus in Kirchberg 

am Wechsel mit, ebenso für die Reha der 

Optimamed in Wr. Neustadt, die täglich 

mit frischem Essen beliefert wird. Das 

Menü ist ident mit jenem des Sozialzentrums 

und in Wr. Neustadt werden auch 

die Mitarbeiter verpflegt. 

Die Frage nach dem Unterschied zwischen 

Kinder- und Seniorenküche beantworten 

alle Köche gleich. Die Küche 

für die Kinder ist milder gewürzt und es 

gibt in erster Linie klassisch österreichische 

Lieblingsgerichte. Stärker gewürzte 

Speisen wie z.B. Currys, die sich die Älteren 

manchmal wünschen, stehen bei den 

Kindern nicht auf dem Speiseplan. Allen 

Bewohnern stehen täglich zwei Menüs 

zur Auswahl, wobei immer eines vegetarisch 

ist, was z.B. auch für Diabetiker von 

Vorteil ist. Und ja, in der Küche machen 

grundsätzlich alle alles. 

Zentral & regional 

Wo es möglich ist, bezieht die SeneCura 

Gruppe ihre Produkte wie Obst, Gemüse 

und Backwaren aus dem Umfeld, was 

einen Anteil von rund 40 Prozent ausmacht. 

Der Rest erfolgt zentral und das 

betrifft z.B. Teigwaren, Fleisch und Geflügel, 

Öle, Molkereiprodukte, Trockenware 

wie Gewürze. 

Foto: SeneCura

72 OUTDOOR 


Von Gastgärten und 

Sonnenschutz 

Der Gastgarten ist mehr als nur ein Ort zum Speisen – er ist ein Erlebnis, das Gäste anlockt 

und zum Verweilen einlädt. 


Foto: Loucine / Adobe Stock 

In der kommenden Saison stehen einige 

Trends im Fokus, Gastronomen und 

Hoteliers sollten nicht nur auf die ästhetische, 

sondern auch auf die funktionale 

Gestaltung ihrer Außenbereiche 

achten. 

Stil-Statement Sonnenschutz 

Moderne Lösungen für den Sonnenschutz 

sind nicht nur funktional, sondern 

auch stilprägend. Transparente 

Schirme und Markisen mit klaren Linien 

verleihen dem Gastgarten eine moderne 

Atmosphäre. Durchdachte Beleuchtungssysteme 

in den Sonnenschutz- 

Vorrichtungen schaffen zudem eine 

stimmungsvolle Umgebung für abendliche 

Stunden. Zudem kann Flexibilität 

durch ein modulares Design geboten 

werden. Modulare Möbel und flexible 

Sitzarrangements ermöglichen es, den 

Gastgarten je nach Bedarf umzugestalten. 

Diese Anpassungsfähigkeit ist besonders 

in Zeiten von Veranstaltungen 

oder wechselnden Gästeanzahlen von 

Vorteil. 

Grüne Oasen und Wärme 

Die Integration von Pflanzen und Grünflächen 

schafft eine natürliche und entspannte 

Atmosphäre. Vertikale Gärten 

oder dekorative Pflanzkübel können den 

Gastgarten in eine grüne Oase verwan-


OUTDOOR 73 

deln und gleichzeitig auch für mehr Privatsphäre 

sorgen. Für kühlere Abende 

sind effiziente Outdoor-Heizlösungen 

ein Muss. Gasbetriebene Heizstrahler 

oder Feuerstellen bieten nicht nur Wärme, 

sondern tragen auch zur Gemütlichkeit 

der Outdoor-Gäste bei. Und 

auch die kulinarische Komponente darf 

im Freien nicht vernachlässigt werden: 

Gastronomen können Gäste mit speziellen 

Outdoor-Kulinarik-Angeboten 

begeistern. Grillabende, Sommercocktails 

oder Picknick-Konzepte bieten 

nicht nur Abwechslung, sondern steigern 

auch den Umsatz. 

Farb- und Materialtrends 

Natürliche Materialien wie Holz und 

Rattan bleiben im Trend, sie verleihen 

dem Gastgarten Wärme und Authentizität. 

Sowohl Pastellfarben als auch 

sanfte Töne schaffen eine harmonische 

Atmosphäre, während Akzente 

in kräftigen Farben für einen modernen 

Look sorgen. Zum Schluss sei noch die 

technologische Integration angesprochen: 

Denn das Integrieren von Technologie 

im Gastgarten wird relevanter 

– ob WLAN, digitale Speisekarten 

oder drahtlose Ladestationen für mobile 

Geräte, all das trägt zur Zufriedenheit 

der Gäste bei. Für die kommende Saison 

ist es entscheidend, diese Trends 

nicht bloß als separate Elemente zu 

betrachten, sondern sie als ganzheitliche 

Konzeption des Gastgartens zu 

denken. Denn ein gut gestalteter Außenbereich 

kann nicht nur Gäste anziehen, 

sondern auch die Wertschöpfung 

steigern und den Ruf des Betriebs 

stärken. Eine Investition in den Gastgarten 

ist somit nicht nur eine ästhetische 

Entscheidung, sondern auch eine 

strategische Maßnahme, um den Anforderungen 

der Gäste gerecht zu werden 

und sich selbst von Mitbewerbern 

abzuheben. 

Foto: pixabay 

Professionelle 

Schattenplanung 

Foto: andrew bradley photography 

Glatz hat die speziellen 

Anforderungen 

von Profis aus der 

Hotellerie und Gastronomie 

stets im Blick. 

Die Großschirme des 

Schweizer Herstellers 

lassen sich an kundenspezifische 

Bedürfnisse 

anpassen und sorgen 

für reibungslose 

Betriebsabläufe. Denn 

gerade im Service ist 

keine Zeit für kompliziertes 

Handling. Bei 

der Anschaffung von 

Sonnenschirmen ist auch die Planung im Vorfeld enorm 

wichtig. Es lohnt sich, frühzeitig Kriterien wie Platzbedarf, 

Sonnenverlauf und Befestigung zu bedenken. Glatz bietet 

platzsparende Lösungen – etwa mit außermittigem Mast – 

verbunden mit stolperfreien Befestigungen im Boden. Die 

durchdachten Designs ermöglichen optimierte Laufwege 

und eine maximale Raumnutzung. 

www.glatz.com 

Genusszeit auf 

der Terrasse 

Das 

Restaurant 

und „Boutiquehotel 

Aichinger“ liegt 

in Nussdorf am Attersee 

in Oberösterreich. 

2023 entschied 

sich der Familienbetrieb, 

die Außengastronomie 

mit Markisen 

von markilux 

neu zu gestalten. Gut 

80 Sitzplätze verteilen 

sich auf der einladenden 

Terrasse, 

gesäumt von alten 

Foto: michael preschl photography 

Kastanienbäumen. Sie sollten im Konzept der Markisenanlage 

einen festen Platz bekommen. Geschickt kombinierte 

markilux hierfür drei Systeme miteinander: die Modelle „pergola 

stretch“, „syncra“ und „pergola classic“. Wärmestrahler 

und ein LED-System sorgen zudem auch abends für schöne 

Atmosphäre. Mit dem Ergebnis sind die Gastronomen nun 

absolut glücklich. Denn es passt zum Image ihres mehrfach 

ausgezeichneten Hauses. 

www.markilux-project.com

74 OUTDOOR 


Nachhaltige 

Gartenmöbel 

Karasek Outdoor Living produziert 

seit 1932 in Österreich 

nachhaltige Gartenmöbel für die 

Gastgarten der Gastronomen. 

Bei Karasek ist Nachhaltigkeit 

nicht nur ein Schlagwort, sondern 

wird seit Jahren aktiv gelebt. 

Eine fast 100-prozentige Produktionstiefe, 

Rohstofflieferanten 

und Zulieferer aus dem europäischen 

Raum, seine fast durchgängige 

Recyclingkette der verwendeten 

Materialien, sowie die 

umfangreiche Reparaturmöglichkeit 

der Produkte auch nach vielen 

Jahren geben die Möglichkeit, 

den ökologischen Fußabdruck so 

gering wie möglich zu gestalten. 

Mit Hilfe Karaseks europäischen 

Partnern im Beschattungsbereich 

ist man in der Lage eine 

durchgängige Projektbetreuung 

und dadurch hohe Kundenzufriedenheit 

in der Objektausstattung 

zu erreichen. Karasek Outdoor 

Living steht für Qualität, Funktionalität 

und Nachhaltigkeit. Ein 

garantiert österreichisches Markenprodukt 

Handmade in Austria. 

www.karasek.co.at 

Komfort und Design vereint 

Die Firma objekt-m vertreibt 

hochwertige und 

preisgünstige Möbel für den 

gewerblichen Sektor, speziell 

für Gastronomie und Hotellerie. 

Denn Einrichtungskonzepte 

leben erst durch 

das passende Mobiliar. Eine 

optisch abgerundete Komposition 

aus abgestimmten 

Gastronomiemöbeln wirkt 

einladend und setzt Akzente. 

Ob Restaurant, Hotel, Bar, Lounge, 

Innenbereich oder Terrasse – Gastronomieeinrichtung 

soll stets zum Verweilen 

einladen. Das Modell Spidano 

von objekt-m ist ein stylischer Terrassenstuhl 

mit Aluminiumgestell. Das 

Geflecht des Stuhls besteht aus UV beständigen 

Kunststoff mit Naturfaser- 

Look. Damit passt der Spidano sowohl 

in klassische Gärten & Terrassen aber 

auch zu modernen Outdoor-Lounge 

Bereichen. Der Spidano ist in den Farben 

Real-Natural, Grey, Green, Darkbrown, 

Red und auch als Barhocker bei 

objekt-m verfügbar. 

www.objekt-m.com 

Foto: Objekt m 

Foto: Karasek 

Gut geschützt 

Die Kassetten-Markise Terrea K55 von 

Warema verbindet runde mit kubischen 

Stilelementen und etabliert damit 

eine neue Formensprache im Outdoor 

Living Segment des Herstellers. 

Die Markise begeistert Terrassenliebhaber 

durch ihre edle Anmutung und 

wird höchsten Ansprüchen an die Gestaltung 

gerecht. Auch die Lamaxa Lamellendächer 

sind ein echter Blickfang 

auf jeder Terrasse. Dank der drehbaren 

Lamellen bei Lamaxa L60 bzw. der 

dreh- und verfahrbaren Lamellen bei 

Lamaxa L70 bieten die Dächer nahezu 

ganzjährig Schutz vor Sonne, Wind 

und Regen. Jetzt wurde die Konstruktion 

hinsichtlich Funktionalität, Design 

und Montagefreundlichkeit weiter optimiert. 

Warema stellt ebenso ein flexibles, 

freistehendes Gestell für Terrassenund 

Pergola-Markisen vor. Hier heißt es: 

Ein Trägerprodukt, zwei Anwendungen. 

Es kann sowohl für Pergola-, Kassettenals 

auch Terrassen-Markisen eingesetzt 

werden. 

www.warema.com 

Foto: Warema


WÄSCHEPFLEGE 75 

Revolution am 

Mietwäsche-Markt 

Das Team von Linen2GO hat Mietwäsche 

noch einmal neu erfunden. Mit 

dem Slogan: „Wäsche mieten ganz easy“ 

verspricht das Start-up ein innovatives 

und modernes Mietwäsche-Service für 

alle und stürmt mit dem revolutionären 

Konzept nun nach Wien. Die große Eröffnung 

am 12. März war der Startschuss 

für die Premiere Woche in der Gumpendorfer 

Straße, in der bei den Info-Tagen 

interessierte Besucher herzlich willkommen 

sind. Linen2GO bietet ein flexibles 

und nachhaltiges Mietwäsche-Service 

in Premium Hotelqualität zum Selbstabholen. 

Das Sortiment beinhaltet alles 

fürs Bett und fürs Bad in Premium-Hotelqualität 

mit Hygienegarantie, aber die 

Zielgruppen von Linen2GO sind nicht 

wie bei Mietwäsche gewohnt große Hotels. 

Ganz im Gegenteil. Linen2GO richtet 

sich mit dem innovativen und nachhaltigen 

Konzept an Pensionen, Airbnb, 

Privatvermieter und kleine Hotels. Darüber 

hinaus spricht Linen2GO auch private 

Haushalte an und bietet für sie eine 

attraktive Lösung. Die Vorteile liegen klar 

auf der Hand. Das Unternehmen verspricht 

volle Transparenz und Flexibilität 

ganz ohne Bindung und Mindestumsatz 

und eine komplett rückverfolgbare 

Stückpreisverrechnung. 

www.linen2go.at 

Foto: Linen2GO 

Foto: Hollu 

Ratgeber für 

Mikrofasertücher 

Die Struktur von Mikrofasern 

bietet durch die hohe Faserdichte 

mehrere Berührungspunkte 

mit der Oberfläche, was 

zu einer effizienten, streifenfreien 

und schonenden Reinigung 

führt. Dank der absorbierenden 

Wirkung können Mikrofasertücher 

Schmutz, Staub und Bakterien 

effektiv aufnehmen und entfernen 

– ohne Rückstände oder 

Kratzer. Somit eignen sie sich 

für die Reinigung empfindlicher 

Oberflächen und punkten als Allroundtalente 

mit vielseitigen Einsatzmöglichkeiten. 

Kreuzkontaminationen 

können verhindert 

werden, indem je nach Raum und 

Anwendungsbereich frische Mikrofasertücher 

in vordefinierten 

Farben verwendet werden, z.B.: 

Blau (Oberflächen), Rosa (WC, 

Urinal, Bidet), Weiß (Desinfektion), 

Gelb (Sanitärbereich), Grün 

(Küche). Noch mehr Wissenswertes 

aus der Mikrofaserwelt und 

weitere Tipps von Hygienespezialist 

hollu, sowie nützliche Produktempfehlungen 

gibt es im hollu 

Ratgeber zum Download. 

www.hollu.com

Bio-Waschmittel: 

Umweltfreundliche 

Alternativen 

bio 

Foto: Sergey / Adobe Stock


WÄSCHEPFLEGE 77 

Angesichts der großen Mengen an Wäsche, die in Hotels 

naturgemäß anfallen, ist eine umweltfreundliche und energieeffiziente 

Handhabung sowohl ein Gewinn für die Umwelt 

als auch den Betrieb selbst. 

Von Katrin Schedler 

Auch die Hotelgäste können von 

einer sanften Reinigungsmethode 

mit natürlichen Waschmitteln 

profitieren. Bio-Produkte 

sind dabei oft die umweltfreundlichere 

Wahl. Was die unzähligen Tonnen an 

Wäsche für die Umwelt bedeuten, wird 

erst deutlich, wenn man sich das Thema 

Wäschepflege genauer ansieht. Neben 

den benötigten Ressourcen wie Strom 

und Wasser, sind es vor allem konventionelle 

Waschmittel, die die Umwelt belasten. 

Darin enthaltene antibakterielle 

und bleichende Inhaltsstoffe, Duftstoffe, 

Füllstoffe sowie Konservierungsstoffe 

können nicht (vollständig) von Kläranlagen 

gefiltert werden und gelangen über 

das Abwasser in die Umwelt. Dass dies 

alles andere als gut ist, liegt auf der Hand. 

Da diese Stoffe wichtige Mikroorganismen 

vernichten und Allergien auslösen 

können, haben sie mitunter schwerwiegende 

Folgen für Umwelt und Gesundheit. 

Außerdem können im Waschmittel 

enthaltene Phosphate, Bleichmittel 

wie Chlor oder Salze der Natur schaden. 

Obwohl die negativen Auswirkungen 

von Mikroplastik in Reinigungs- und 

Waschmittel weitgehend bekannt sind, 

sind plastikfreie Produkte noch Mangelware. 

Auf festes Mikroplastik wird zwar 

zunehmend verzichtet, Hersteller setzen 

jedoch vermehrt auf wasserlösliche 

Kunststoffverbindungen. Wie sich diese 

auf die Umwelt auswirken, wurde noch 

nicht ausreichend erforscht. Möglichkeiten, 

den ökologischen Fußabdruck bei 

der Wäschepflege zu verringern, gibt es 

einige. Neben dem effizienten Waschen, 

z.B. mithilfe von Technologien zur Wasserrückgewinnung, 

Abluftwärmetauscher 

und Wasserwärmetauscher sowie 

dem Einsatz einer Dosieranlage für das 

Waschmittel, lohnt sich der Blick auf das 

Waschmittel selbst. 

Auf den Inhalt kommt es an 

Ein Waschmittel sollte in der Lage sein, 

selbst hartnäckigste Flecken zu entfernen 

und effektiv gegen verschiedenste 

Verschmutzungen wie Make-up, Essensreste, 

Schweiß oder Öl wirken. Eine 

gründliche Reinigung gewährleistet hygienische 

Textilien, die nicht nur sauber, 

sondern auch frei von unangenehmen 

Gerüchen sind. Aber können Bio-Waschmittel 

diese Bedürfnisse erfüllen? Ja, vorausgesetzt 

man verwendet auch hier das 

passende Mittel für die jeweilige Wäsche. 

Egal, ob Vollwaschmittel, Weichspüler 

oder Spezial-Waschmittel – sie alle gibt 

es mittlerweile in Bioqualität. Ökologische 

Waschmittel, die nicht nur die Wäsche 

sauber halten, sondern die Umwelt 

nicht schädigen sind wahre Naturtalente. 

Auf Basis von nachwachsenden Rohstoffen 

und auch frei von Mikroplastik, 

entfalten die meisten von ihnen auch bei 

niedrigen Wasch-Temperaturen ihre volle 

Reinigungskraft, die Inhaltsstoffe sind 

biologisch abbaubar. Ein weiterer Vorteil: 

Selbst die Verpackung kommt beim Bio- 

Waschmittel umweltfreundlich daher. Im 

Gegensatz zu konventionellen Waschmitteln 

verzichten Bio-Waschmittel auf 

schädliche Inhaltsstoffe, zudem sind die 

meisten von ihnen vegan und kommen 

somit ohne tierische Inhaltsstoffe aus. 

Tipp: Auch beim Waschmittel gibt es 

verschiedene Gütezeichen. Greenpeace 

nimmt regelmäßig auch Waschmittel 

unter die Lupe und bewertet diese. Bio- 

Waschmittel mit dem Gütezeichen „Eco- 

Garantie“ und „NCS“ (Nature Care Product) 

wurden dabei am besten bewertet. 

Auch Zeichen wie „Blauer Engel“, „EU- 

Ecolabel“, „Ecocert“ und „Österreichisches 

Umweltzeichen“ beurteilt Greenpeace 

als gut. 

Foto: stevepb 

Integrierte 

Dosierkappe 

It’s time to 

Reduce 

Reuse 

Ultrakonzentrat 

Recycle 

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A circular future | www.wmprof.com 

Nachfüllbeutel 

Erfahren 

Sie mehr:

Tischkultur im 

Outdoorbereich 

Nachhaltigkeit und Bio können hier als 

Schlüsselkonzepte genannt werden. 


bio 

Als Gastronom oder Hotelier ist es 

unerlässlich, nicht nur ausgewählte 

Speisen und Getränke anzubieten, 

sondern auch eine einladende At- 

mosphäre zu schaffen, welche Gäste 

zum Verweilen einlädt. Insbesondere 

im Outdoorbereich spielt die Tisch- 

kultur eine entscheidende Rolle, da hier 

das Ambiente maßgeblich zum Gesamt- 

erlebnis beiträgt. Eine ansprechende 

Tischkultur im Freien sollte auch den 

Aspekt der Nachhaltigkeit, insbesondere 

im Hinblick auf biologisch abbau- 

bare Materialien, berücksichtigen. 

Warum Outdoor? 

Immer mehr Menschen zieht es nach 

draußen, und das nicht nur im Sommer. 

Wer durch die Straßen flaniert, dem 

fällt auch an wärmeren Frühlings- oder 

Herbsttagen auf: Sobald es die Tempe- 

raturen und das Angebot einigermaßen 

zulassen, wird sehr gerne draußen ge- 

sessen. Sei es in gemütlichen Biergärten, 

auf idyllischen Terrassen oder in den 

Außenbereichen belebter Straßencafés. 

Die Tischkultur spielt hierbei eine ent- 

Foto: Vusal / Adobe Stock


TISCHKULTUR 79 

scheidende Rolle: Sie ist das erste, was 

die Gäste wahrnehmen, wenn überlegt 

wird, Platz zu nehmen. Ein schön gedeckter 

Tisch mit saisonaler Dekoration 

vermittelt Wertschätzung gegenüber 

den Gästen und trägt dazu bei, dass 

sie sich wohlfühlen, länger bleiben und 

auch gerne wiederkommen. Ein zunehmend 

wichtiger werdender Aspekt in 

der Gastronomie ist die Nachhaltigkeit. 

Nachhaltigkeit und Bio als Trend 

Immer mehr Gäste legen Wert darauf, 

dass ihre Mahlzeiten und Getränke 

nicht nur schmackhaft, sondern auch 

umweltfreundlich sind. Dieser Trend 

spiegelt sich auch in der Tischkultur 

wider, wo vermehrt auf biologisch abbaubare 

Materialien gesetzt wird. Servietten 

und Strohhalme kommen hier in 

einen besonderen Fokus. Anstelle von 

herkömmlichen Papierservietten, die oft 

aus nicht nachhaltigen Rohstoffen hergestellt 

werden und nach einmaligem 

Gebrauch im Müll landen, bieten sich 

Servietten aus recyceltem Papier oder 

sogar aus Stoff an. Diese können mehrfach 

verwendet und gewaschen werden, 

was nicht nur die Umwelt schont, sondern 

auch langfristig Kosten spart. Auch 

bei Strohhalmen gibt es zahlreiche Alternativen 

zu herkömmlichen Plastikhalmen. 

Strohhalme aus Bio-Materialien 

wie Papier, Bambus oder sogar 

essbaren Materialien wie Pasta sind 

Foto: pixabay 

nicht nur umweltfreundlicher, sondern 

verleihen Getränken auch eine individuelle 

Note. Eine ansprechende Tischkultur 

im Outdoorbereich ist jedenfalls 

von großer Bedeutung, um Gästen ein 

rundum gelungenes Erlebnis zu bieten. 

Indem hier auf umweltfreundliche Alternativen 

gesetzt wird, kann auch ein 

Beitrag zum Umweltschutz geleistet 

werden. 

Foto: BHS Tabletop 

Für feines Speisen 

In der Gastronomie ist 

ehrliche Kost wie zu 

Hause gefragt und besonders 

fein ist, sich mit 

aufwändigen Gerichten 

auswärts verwöhnen zu 

lassen. So spricht auch 

für das Porzellan von Heart&Soul, 

dass Gastronomen 

mit diesem Geschirr 

handgefertigte Einzelstücke 

auftischen. Das visuelle 

Design jedes Artikels 

der Gastro-Kollektion 

Perfect Match trägt die 

Handschrift seines Kreateurs und fällt immer etwas anders 

aus. Das gibt Gästen um so mehr das gute Gefühl, dass ihr kulinarisches 

Fine Dining-Erlebnis exklusiv erdacht und gestaltet 

wurde. Ob Teller, Schale oder Tasse, ob in der gleichen Dekorfarbe 

oder in einer der vier weiteren: Jeder Artikel ist individuell 

und kommt sowohl mit dem Charme des Kunsthandwerklichen 

als auch mit praktischen Gebrauchseigenschaften. Die 

Artikel sind robust und daher gut für den professionellen Alltag 

geeignet. Durch die schützende Glasur kann das Gastro- 

Porzellan bedenkenlos in die Spülmaschine. 


Bügelfreie Tischwäsche 

In einer Welt, in der das Außergewöhnliche oft im Gewand 

des Gewöhnlichen schlummert, entfaltet die neue, bügelfreie 

Tischwäsche-Serie Silena von ERWIN M. ihren Zauber. 

Gewoben aus dem Stoff der Träume, dem weichen Musselin, 

verwandelt Silena jeden Tisch in eine Bühne für magische 

kulinarische Momente, insbesondere für außergewöhnliche 

Hochzeitstafeln. Gastronomen und Hoteliers gestalten mit 

dieser Trend-Kollektion, bestehend aus Servietten, Tischläufern 

und Tischdecken, ihre Räume zu Orten, an denen jeder 

Augenblick eine besondere Bedeutung erhält. Denn Silena 

fängt mit ihren naturnahen Farben den Moment ein und 

schafft eine Atmosphäre, die jede Begegnung verzaubert. 

www.lusini.com 

Foto: Erwin M.

80 TISCHKULTUR 


Kolumne 

Essen macht 

glücklich! 

Der Bauch ist unser zweites Gehirn. 

Nicht umsonst spricht man 

vom „Bauchgefühl“, welches 

wichtige Entscheidungen beeinflussen 

kann, Sättigung zur Zufriedenheit 

führt und ein knurrender 

Magen schlechte Laune macht. 

Studien zeigen, dass die Ernährung 

die Psyche positiv beeinflussen 

kann. Eine zentrale 

Rolle spielen natürlich die Qualität 

der Lebensmittel und die 

kreative und abwechslungsreiche 

Zubereitung. Es kommt 

aber nicht nur darauf an, was 

wir essen, sondern wie wir essen. 

Nichts macht glücklicher 

als der bewusste Genuss mit allen 

Sinnen. Die Emotionen, die 

der Geruch, der Geschmack und 

der Anblick eines Gerichtes erzeugen, 

werden in der Sekunde 

im Gehirn wirksam. Farbenfrohe 

Speisen auf abgestimmtem 

Porzellan, konsumiert in einem 

passenden Ambiente wirken 

sich unmittelbar positiv auf die 

Stimmung aus. Der frisch gepresste 

Fruchtsaft im edlen Glas 

erzeugt ein Begehren am Frühstückstisch. 

Immer wichtiger für 

ein gutes Gefühl beim Essen ist 

die positive Beeinflussung der 

Ökobilanz. To-Go Anbieter können 

inzwischen sogar schon auf 

wiederverwendbares Mehrwegporzellan 

setzen. Verpackungsmaterial 

wird dadurch vermieden, 

ein schneller Imbiss fühlt 

sich „richtiger“ an und schmeckt 

damit auch besser. 

Wir essen nicht mehr, um satt 

zu werden. Wir essen, weil es unserer 

Psyche guttut! 

Euer Helmut Hutterer 

Geschäftsführer Firma Helmut 

Hutterer 

www.helmuthutterer.at 

Foto: Helmut Hutterer 

Gemeinschaftsverpflegung 

sicher gestalten 

Die Erfolgskollektion Airflow von Bauscher 

ist speziell auf die Bedürfnisse 

der Gemeinschaftsverpflegung ausgelegt 

und verbindet Ästhetik, Funktion 

und Ergonomie zu einem Hilfsmittel, 

das Nutzer und das Personal von Krankenhäusern, 

Pflegeeinrichtungen oder 

Rehazentren zu schätzen wissen. Airflow 

Essenta ist das erste Klinik-Porzellan 

mit farbiger Glasur. Das dezente 

Grau der Glasur ist bewusst gewählt: 

Es passt gut zu allen Tablettfarben und 

harmoniert bestens mit dem wechselnden 

Speisenangebot im Tageslauf, 

so dass die Artikel multifunktional für 

alle Mahlzeiten morgens, mittags und 

abends einsetzbar sind. Das grau glasierte 

Hartporzellan hat die gleichen 

Vorteile wie das weiße Hartporzellan 

von Bauscher: Die Oberfläche ist hygienisch 

dicht und extrem schnittfest. 


Nachhaltige Kollektion 

Die DAILY Collection wird in eigener 

Produktion bei Paper Print Converting 

GmbH in Österreich, einem Unternehmen 

der PAPSTAR-Gruppe, hergestellt. 

Grundvoraussetzung für die 

nachhaltige Produktion der DAILY Collection 

ist ein saugfähiges, nach dem Forest 

Stewardship Council zertifiziertes 

und somit recycelbares Material. Es werden 

ausschließlich Tissue-Qualitäten 

eingesetzt, deren Primärfasern allen Anforderungen 

nach Hygiene gerecht werden. 

Neben dem FSC Gütesiegel sind die 

Servietten zertifiziert nach dem Nordic 

Eco Label „Svanen“ sowie kompostierbar 

nach EN 13432 „Keimling“. Die DAI- 

LY Collection ist in zwölf verschiedenen 

Farben, passend zur ROYAL Collection 

von PAPSTAR verfügbar. Sie überzeugt 

durch eine schicke, schlichte Optik, einer 

angenehm weichen Haptik und ausgezeichneter 

Faltbarkeit. 

www.papstar.com 

www.papstar-shop.at 

Foto: Papstar Foto: BHS tabletop

Foto: Papstar 

Innovative Papierverpackung für 

ROYAL COLLECTION von PAPSTAR 

Hochwertige, nachhaltig produzierte GASTRO-Servietten „Made in Austria. 

Qualität, Funktionalität, Nachhaltigkeit 

– diese drei Prinzipien bilden 

die Grundpfeiler der PAPSTAR 

Serviettenproduktion in Spittal an der 

Drau: Mehr als 80 Prozent der PAPST- 

AR-Produkte aus dem Sortiment „Gedeckter 

Tisch“ - darunter Premium 

GASTRO-Servietten, Tischdecken, 

Tischläufer, Mitteldecken und Tischsets 

der PAPSTAR Marke ROYAL Collection 

werden aus nachwachsenden Rohstoffen 

hergestellt und sind biologisch vollständig 

abbaubar. 

Die Gesamtpalette umfasst über 20 

Standard- und Trendfarben und wird regelmäßig 

erweitert und erneuert. Durch 

eine subtile Farbabstimmung der UNI- 

Farben mit den Designs der Royal Collection 

ergeben sich für die Gastronomen 

viele Kombinationsmöglichkeiten, 

deren Spektrum von klassisch/konservativ 

bis hin zu trendig/modern reichen. 

Ergänzend findet man im PAPS- 

TAR Sortiment farblich perfekt dazu 

passende Stabkerzen, Tischläufer und 

Tischdecken für einen stilvoll gedeckten 

Tisch. Von edlem Champagner bis hin 

zu kräftigen Rot- und Gelbtönen bietet 

die Farbpalette der „ROYAL Collection 

von PAPSTAR“ die passende Auswahl 

für jeden Anlass und jeden Geschmack. 

Jetzt NEU – biologisch abbaubare Papierverpackung 

für UNI-Farben 

2023 wurde in der konzerneigenen 

Servietten-Produktion in Spittal an der 

Drau (PPC) eine neue, biologisch abbaubare 

Papierverpackung aus feingemahlenem 

Zellstoff für die ROYAL Collection 

Serviettensortiment entwickelt. Die neue 

Papierverpackung kann jetzt problemlos 

mit dem Altpapier entsorgt werden. 

Die Servietten sind äußerst weich im 

Hautkontakt, geruchsneutral, gut faltbar, 

formstabil und in ihrer Optik kaum 

von einer gewebten Stoffserviette zu 

unterscheiden. Auch bei der Bedruckung 

wird auf Feinheiten geachtet: Um 

den Hautkontakt gänzlich auszuschließen, 

wird die biologisch abbaubare Farbe 

– egal ob bei unifarbenen oder Dekorservietten 

– auf die erste Tissue-Lage 

innenseitig aufgebracht. 

Zertifizierte Nachhaltigkeit 

Alle Produkte der ROYAL Collection 

tragen sowohl das Nordic Eco Label 

„Svanen“, ein aus Skandinavien stammendes, 

internationales Öko-Siegel 

für beste Umweltperformance, als auch 

den Keimling nach DIN EN 13432 zur 

Bestätigung der industriellen Kompostierbarkeit 

der verwendeten Werkstoffe. 

Selbstverständlich sind alle Servietten 

der ROYAL Collection mit dem FSC® 

Label (Forest Stewardship Council®) 

ausgestattet, welches weltweit einheitliche 

Grundprinzipien für eine verantwortungsvolle 

Waldwirtschaft definiert. 

Kontakt: 

PAPSTAR Österreich Vertriebs AG 

Villacher Straße 28b 

A-9800 Spittal/Drau 

+43 4762 61581 

www.papstar.com 

www.papstar-shop.at 

Advertorial

Hotel 


Tourismus, 

Hotellerie & Karriere 

Unter Kollegen 

Kolumne 

Alarmierende Zahlen kommen aus der 

Industrie: 2 von 5 Produktionsbetrieben 

hätten in den vergangenen drei Jahren 

Teile ihrer Produktion in Drittstaaten 

ausgelagert. 78% wegen überhöhter 

Arbeitskosten, 66% wegen des hohen 

Bürokratieaufwands, 64% wegen des 

Arbeitskräftemangels und 63% wegen 

der hohen Steuerlast bzw. 61% wegen 

der Energiekosten. 

Erschreckende Zahlen? Ja, aber 

keine überraschenden. Hört man sich 

in Hotellerie und Tourismus um, ist die 

Unzufriedenheit nicht geringer, sogar 

eher höher. Nur ist das Auslagern, 

selbst von Betriebsteilen, schwieriger. 

Eine Ministerin formulierte es uns 

gegenüber einmal geradeheraus wortwörtlich 

so: „Mit euren Hotels könnt ihr 

uns nicht davonlaufen …“ 

Dabei schlagen sich bei uns erstens 

Mitarbeiterkosten und offene Stellen 

noch stärker zu Buche. Und zweitens 

kommen Steuerlast und Energiekosten 

im Dienstleistungsbereich stärker 

zum Tragen, weil wir keine 

Energiekostenpauschale erhalten. 

Klar ist eines: Bei Mitarbeitern 

und Mitarbeiterkosten, Steuern, 

Energiepreisen und Bürokratie braucht 

es Lösungen für alle Sektoren, nicht nur 

für einzelne! 

Walter Veit 

ÖHV-Präsident 

Foto: ÖHV


TOURISMUS 83 

Zusammenrücken, zusammenhalten! 

Der Tourismus ist eine investitionsintensive 

und kreative Branche, die 

sich ständig verändern muss, um den 

Wünschen und Anforderungen ihres 

Publikums gerecht zu werden und am 

Puls der Zeit zu bleiben. Wir beschäftigen 

nicht nur viele Mitarbeiter, sondern 

auch viele Firmen. 

Daraus ergibt sich eine breitfächrige 

Zusammenarbeit mit vielen anderen 

Branchen; abgesehen von den Waren 

des täglichen Gebrauchs aus dem 

Lebensmittel-, Getränke- und Non- 

Food-Bereich arbeiten wir tagtäglich 

mit Zulieferern aus unterschiedlichsten 

Dienstleistungsbereichen wie z.B. 

der Baubranche und deren Nebengewerben, 

aber auch dem IT-Sektor, sowie 

dem Energie- oder dem Versicherungsbereich, 

um nur einige zu nennen. 

Gerade in wirtschaftlich herausfordernden 

Zeiten ist es wichtig, zusammenzuhalten 

und sich gegenseitig zu 

stärken. Das schaffen wir, indem wir 

uns vernetzen, unsere Aufträge an regionale 

Unternehmen vergeben und 

dadurch unsere Regionen und unser 

Land stärken, um Arbeitsplätze und 

Kaufkraft vor Ort nachhaltig zu sichern. 

Die letzten Jahre waren geprägt 

von multiplen Krisen, die im Besonderen 

unsere Branche erschütterten; 

kaum glaubten wir, endlich mit Corona 

abschließen zu können, traf uns die 

Energie- und Rohstoffkrise mit voller 

Wucht. Niemand war vorbereitet auf 

die steigende Inflation, die massive 

Zinserhöhungen mit sich brachte. Zusammen 

mit dem latenten Fachkräftemangel 

ergibt dies alles natürlich eine 

schwierige Mischung, nicht nur für unsere 

Branche. Umso wichtiger ist es für 

uns alle, mit verlässlichen Partnerfirmen 

zu arbeiten. 

Zusammenrücken und zusammenhalten, 

gemeinsam Projekte entwickeln 

und umsetzen, mit Zuversicht 

in die Zukunft schauen und am Boden 

bleiben – so kommen wir gemeinsam 

auch durch herausfordernde Zeiten. 

Karin Rosenberger 

Obfrau Fachgruppe Hotellerie WKNÖ. 

Foto: Roland Ebner 

AtterCAMPUS 

Mit Frühjahr 2024 startet der 

Tourismusverband Attersee-Attergau 

die erste kostenlose 

Betriebsakademie in der Region. 

Dabei stehen den Betrieben 

neu Workshops zu aktuellen 

touristischen Themen kostenlos 

zur Verfügung. Vorhandene 

Qualifikationen erhalten, erweitern 

oder auf den neuesten 

Stand bringen, ist das Ziel einer 

Fortbildung. Das alles bietet der 

neu gegründete AtterCAMPUS 

in drei Themenwochen: Gestartet 

wird mit einer Woche zum 

Foto: WKOÖ 

Thema Nachhaltigkeit, gefolgt 

von Workshops zum Thema Tourismusentwicklung. Den 

Abschluss bildet die Fortbildungsreihe rund um das Thema 

Tourismus Orientierung. Als Vortragende konnten namhafte 

Profis, wie Thomas Mayr-Stockinger, Wirtesprecher und 

Fachgruppenvorsteher der OÖ Gastronomie gewonnen werden. 

Er wird über das Thema „Von der Region für die Region - 

lokale Lebensmittel für Betriebe“ sprechen. 

attersee-attergau.salzkammergut.at/attercampus.html 

Expansionskurs 

fortgeführt 

In kurzer Zeit nachhaltig 

gebaut: Unter der Marke 

ELK HOTEL errichtet ELK 

seit über 15 Jahren Hotels 

in ökologischer Holzbauweise. 

Es können sowohl 

individuelle Architektenplanungen 

als auch standardisierte 

Raumkonzepte 

Foto: Elk Bau/Seehotel Forst 

umgesetzt werden. Mit serieller Vorfertigung entstehen in 

kürzester Zeit attraktive Gebäude und Raumlösungen nach 

Maß. So können Hotels meist in unter 12 Monaten Bauzeit 

schlüsselfertig errichtet werden. Ein erfahrenes Hotel-Team 

garantiert eine effiziente Planungsphase, ein kostenoptimiertes 

Gesamtkonzept und einen schnellen, reibungslosen 

Bauablauf. ELK ist das erfolgreichste Holzbauunternehmen 

Österreichs und seit über 60 Jahren einer der führenden Anbieter 

in Europa. Alle Bauteile werden im eigenen Werk in 

Österreich mit PEFC-zertifiziertem Holz aus nachhaltiger 

Waldwirtschaft hergestellt. 

www.elkhotel.at

84 TOURISMUS 


Offline im Urlaub 

Überall und immer erreichbar! Was zu Beginn hinsichtlich digitaler Medien einen 

regelrechten Hype auslöste, ist mittlerweile vielen zu viel. Reduktion ist angesagt und so 

boomt der Digital Detox Urlaub. 


Foto: TV TG Schnalstal/Natalie Tumler 

Foto: SLT 

Foto: SLT Kirchenwirt 

Foto: SLT Menschenleer Zell am See 

Kein Klingeln, kein Piepsen, kein 

Aufleuchten des Display zu nachtschlafener 

Zeit. Immer mehr Destinationen 

und Hotels haben den Trend 

nach handyfreien Zeiten erkannt und 

bieten entsprechende Angebote. 

Das Projekt „OFFLINE DORF 2.0“: 

Gargellen Tourismus entwickelt hierzu 

ein gesundheitstouristisches Konzept, 

welches Einheimischen und Gästen 

wissenschaftlich fundierte Digital-Balance-Urlaubserfahrungen 

ermöglichen 

soll. Dabei wird in Kooperation zwischen 

Forschungsinstituten, Innovatoren, 

Tourismus und weiteren Branchen 

sowie unter Einbeziehung der einheimischen 

Bevölkerung die Grundlage für 

ein innovatives, klimaresistentes und 

nachhaltiges touristisches Ganzjahresangebot 

im Sinne des Resonanztourismus 

geschaffen. Digital Detox ist dabei 

auf den 1432 Metern Höhe im Montafon 

an der Grenze zur Schweiz ein wesentliches 

Tool, denn die Besucher legen 

sechs Tage lang ihr Handy weg und 

entspannen. Beim „Sonnenaufgangs- 

Yoga“ mit Bergpanorama, beim Kräuter 

suchen, beim Wandern und beim 

Kochen mit einem Slow Food Sterne- 

Koch. Womit auch schon der Kerngedanke 

definiert wird, denn es geht auch 

immer um „slow“. „Das Leben passiert, 

während man auf dem Handy danach 

sucht“, ist eine der Kernaussagen und 

genau damit werben auch alle anderen 

Veranstalter im weitesten Sinn. Noch 

steckt die Idee für das „Offline-Dorf “ in 

den Kinderschuhen, wird aber bereits 

von der „Österreichischen Förderagentur 

für wirtschaftsnahe Forschung“ als 

weltweit erste Urlaubserfahrung, die 

wissenschaftlich fundiert einen nachhaltig 

gesunden Umgang mit deinen 

Smart Devices fördert, unterstützt. Das 

nächste Detox-Programm in Gargellen 

startet im September 2024 und es gibt 

bereits eine Warteliste. 

www.offline-institute.com/offline-dorf


TOURISMUS 85 

Ferien im Hier und Jetzt 

Auch dieser Slogan, mit dem Veranstalter 

werben, hat dieselben Inhalte: Das 

Aus- und Abschalten soll Wege zu neuen 

Eindrücken öffnen und die finden 

sich vorrangig in der Natur und – welche 

Überraschung – in der Kulinarik. Für 

Gastronomen und findige Köche eröffnet 

sich damit ein neues Spielfeld, mit innovativen 

Kreationen auf diesen Zug aufzuspringen. 

Das Mitnehmen der Gäste zum 

Kräutersammeln ist nur eines davon, die 

Zusammenstellung eines völlig neuen 

Menüs mit Überraschungseffekt kann 

zum Highlight des Urlaubstages werden. 

Allen Angeboten gemeinsam ist die 

Rückkehr zur realen Urlaubswelt, die 

vielleicht auch ein bisschen mit Retro 

gleichgesetzt werden kann. Für Destinationen 

eröffnet sich damit ein weites 

Betätigungsfeld an Angeboten, die ohne 

viel Aufwand und Kosten gut verkauft 

werden können. Denn eine Kräuterhexe 

oder einen Achtsamkeitstrainer hat 

mittlerweile schon fast jede Tourismusgemeinde, 

die etwas auf sich hält. Der 

„Wareneinsatz“ ist also sehr überschaubar, 

der Output kann aber ein ziemlich 

großer sein. War früher der Zusatz „Freies 

W-Lan“ ein relevanter Buchungsaspekt, 

so wird dieser vielleicht künftig 

durch „Offline“ ersetzt werden. In einzelnen 

Regionen winken Reisenden bei 

Über Tourismus 

Abgabe ihres Smartphones Vergünstigungen. 

Im neuen Impulshotel Freigold nennt 

sich das Ganze Social Detox und wird 

im Rahmen des Selfness Schwerpunktes 

angeboten. Das Handy wird für mindesten 

12 Stunden an der Rezeption abgegeben, 

und ist eines der zehn Punkte 

aus der Smiley-Challenge, für die es ab 

einer gewissen Smiley-Anzahl eine Belohnung 

gibt. Kulinarisch liegt der Fokus 

im Freigold auf vegan & vegetarisch und 

reiht sich damit in den Trend gesundheitsaffiner 

Ausrichtungen ein. Der Fokus 

auf Gemüse gehört zum Offline-Status 

offenbar scheinbar dazu. 

www.hotel-freigold.at 

Offline in Südtirol 

In Südtirol ist das Schnalstal ein Vorzeigeprojekt 

für das Offline-Thema. Ein 25 

Kilometer langes Tal mit üppigen Lärchenwäldern 

und der Gletscherwelt der 

Dreitausender ist die Basis, ursprüngliche 

Dörfer wie Katharinaberg oder Karthaus 

bieten auch ursprüngliches Leben 

und das sehr oft auf Bauernhöfen. Besonders 

überzeugt hier das Penaudtal 

als urigstes Seitental mit der höchstgelegensten 

Sennalm Südtirols auf 2.323 Metern 

und der Penauder Seenlandschaft. 

www.penaudalm.com, 

www.schnalstal.com 

Das Architekturzentrum 

Wien 

beleuchtet in seiner 

aktuellen Ausstellung 

den Tourismus 

im Kontext von Klimakrise, 

Fachkräftemange 

und Energiekrise 

und stellt 

die Frage, wie all 

das wie all das in 

nachhaltige Bahnen 

gelenkt werden kann. Und welche 

Rolle spielen dabei Raumplanung und 

Architektur? Die Ausstellung beleuchtet 

zentrale Aspekte des Tourismus wie 

Mobilität, Städtetourismus, Wechselwirkungen 

mit der Landwirtschaft, die 

Privatisierung von Naturschönheit bis 

zum Wandel der Beherbergungstypologien. 

Die Ausstellung läuft vom 21. März 

bis 9. September 2024. www.azw.at 

Kolumne 

Wer untergräbt unser 

touristische Kapital? 

Waren Sie schon einmal Skifahren und 

haben sich gefragt, wo eigentlich die 

Piste herkommt? Wahrscheinlich nicht 

– das ist ja auch eine komische Frage. 

Eine Frage, die aber ihre Berechtigung 

bekommt, wenn man ein wenig darüber 

nachdenkt. Denn Skipisten sind 

nicht einfach nur Wiesen, auf denen 

Schnee liegt. Wiesen gibt es auf unseren 

Bergen nämlich gar nicht. Skipisten 

sind eigentlich Weide- beziehungsweise 

Grünland, das es in der Form 

nur deshalb gibt, weil Wiederkäuer wie 

Kühe und Schafe es abfressen oder es 

von den Bäuerinnen und Bauern gemäht 

wird. Würden sie das nicht tun, 

dann würden diese Flächen mit Büschen 

und Bäumen zuwachsen – und 

viele unserer Skipisten wären dahin. 

Wir können also weite Teile unserer 

Landschaft in Österreich nur deshalb 

für Outdoor-Aktivitäten wie Wandern, 

Radeln oder eben Skifahren nutzen, 

weil diese von den Landwirtinnen und 

Landwirten bewirtschaftet werden. Wir 

profitieren aber nicht nur in unserer 

Freizeit von der landwirtschaftlichen 

Arbeit. Österreich schlägt aus dieser 

auch sein touristisches Kapital. Immerhin 

kommen auch viele Menschen 

aus anderen Ländern im Winter zu uns, 

um hier Ski zu fahren, und im Sommer 

ist die schöne Landschaft der mit Abstand 

wichtigste Grund, warum Touristinnen 

und Touristen ihren Urlaub in 

Österreich verbringen. 

Ihrer Arbeit im weiteren Sinne 

als „Landschaftspflegerin“ kann die 

Landwirtschaft aber nur dann nachgehen, 

wenn ihr auch ihre Produkte 

abgenommen werden. Unter diesem 

Aspekt scheint es auf einmal völlig 

wahnsinnig, auf der Skihütte Speisen 

anzubieten, deren Zutaten nicht aus 

Österreich kommen. Schließlich will 

hier niemand das eigene touristische 

Kapital untergraben – oder etwa doch? 

Maria Fanninger ist Mitbegründerin 

von Land schafft Leben. Der unabhängige 

und unpolitische Verein klärt 

über die Produktion österreichischer 

Lebensmittel auf und schafft Bewusstsein 

bei Konsumenten. 

Foto: Land schafft Leben

86 PORTRAIT 


„Es ist sinnstiftend!“ 

bio 

So lautet die Antwort von Nadja Blumenkamp, Hoteliere im Biohotel Rupertus, warum Bio für 

sie eine Lebenseinstellung ist. 


Foto: biohotel-rupertus-leogang 

Zitat 

„Bio und 

regional ist 

das Juwel!“ 

Nadja Blumenkamp 

Foto: biohotel-rupertus-leogang_FotoHeldentheater 

Es geht um ehrliche Küche, so Nadja 

Blumenkamp. Das war auch ihren 

Eltern schon immer wichtig 

und somit war der seit 1977 bestehende 

Betrieb eigentlich schon immer 

Bio. Wenn auch nicht zertifiziert. 

Das war damals kein Thema, aber das 

ehrliche Wirtschaften und der regionale 

Einkauf bei den Bauern damals selbstverständlich. 

Industriell hergestellte Lebensmittel 

und Lebensmittel-Skandale 

rückten das Thema dann mehr ins allgemeine 

Bewusstsein. 

Doch wie wurde aus dem Hotel Rupertus 

ein Biohotel? Nadja Blumenkamp, 

die den Betrieb 2012 von den Eltern übernommen 

hat, hält mit GASTRO Rückschau 

auf eine Bio- Erfolgsgeschichte. 

Frau Blumenkamp, was stand am Anfang 

des Biogedankens? 

Bio ist ein sozialer Gedanke. Wie gehen 

wir mit uns selbst um und wie gehen wir 

mit unseren Mitmenschen um! Wir haben 

45 Mitarbeiter und ich schaue bei 

allen dahinter. Bio ist auch Wertschätzung 

auf Augenhöhe: Wir machen keine 

Preisverhandlungen mit unseren Lieferanten. 

Und der regionale Einkauf war 

bei uns sowieso immer selbstverständlich, 

damit war dann irgendwann klar, 

dass das Ganze auch in eine Form gegossen 

werden soll und das war dann 

2005, als die Biozertifizierung erfolgte. 

Intensiv mit Bio beschäftigt hatten wir 

uns seit 2008 und 2015 erfolgte der Beitritt 

zu den Biohotels. 

Was bedeutet die Zertifizierung zum 

Biohotel und, wie in Ihrem Fall, mit 

Bio Austria Gold Logo? 

Bio Austria Gold Logo bedeutet einen 

Bioanteil zwischen 90 und 100% in allen 

Bereichen, wir haben 100%! Viele 

Produkte kommen von acht regiona-


PORTRAIT 87 

Bioküche mit Zutaten aus der Region 

sind im Biohotel Rupertus Standard. 

Fotos: biohotel-rupertus-leogang_FotoHeldentheater 

len Bauern, aber wenn ein Bauer etwas 

Neues produziert, dann nehmen wir das 

auch auf. Wie zum Beispiel jetzt einen 

Mozarella – hochwertig, der auch seinen 

Preis hat, aber da überlegen wir nicht. 

Von den Bauern beziehen wir vor allem 

Rindfleisch, Huhn, Joghurt, Käse, Eier, 

Dinkel, Roggen und Safran, das kommt 

alles aus Leogang, mit einer wöchentlichen 

Anlieferung. In Leogang ist 90 Prozent 

der Landwirtschaft Bio, da geht’s 

uns gut. Die Schinken kommt von der 

Bio-Metzgerei Juffinger in Kufstein, das 

Wild aus dem Nationalpark Hohe Tauern, 

die Biofische aus der Steiermark 

sind von „Michis frische Fische“, saisonale 

Salate und Gemüsesorten kommen 

vom Biohof in Saalfelden.. Was so nicht 

verfügbar ist, wird vom Biogroßhandel 

bestellt. Und natürlich ändert sich die 

Karte im Winter! 

Was bedeutet Bio für Sie persönlich? 

Es ist sinnstiftend. Mich macht es glücklich, 

einen Beruf auszuüben und eine 

Philosophie zu leben, hinter der ich stehe. 

Wir verlassen einmal diese Welt und 

da möchte ich etwas Schönes hinterlassen. 

Das Biohotel Rupertus mit 50 Zimmern 

hat eine familiäre Größe, bei der 

nachhaltig und im Sinne des Gemeinwohls 

zu wirtschaften, möglich ist. 

Wir haben uns 2023 auch in der Gemeinwohl-Bilanz 

zertifizieren lassen, 

das war ein fordernder Prozess. Man beschäftigt 

sich viel mit dem Betrieb, den 

Mitarbeitern. Viele hard facts sind über 

die Zertifizierung mit dem Umweltzeichen 

vorgegeben und daher bekannt, 

aber die soft facts waren das Spannende. 

Sich selbst in das Audit setzen und 

fragen: Wo stehe ich bei den Punkten 

zwischen 1- und 10. 

info 

Bio als Teil der Nachhaltigkeit ist der wesentliche Faktor im Biohotel 

Rupertus, im Green Bereich erhielt das Haus schon einige Auszeichnungen: 

Hotel der Zukunft (Nachhaltigkeit und Wertschöpfung) 

Green Spa 2019 & 2023 

Seit November 2019 das 1. zertifizierte klimaneutrale Biohotel im 

Salzburger Land 

Bio Gastro Trophy 2020 

Zertifizierung Gemeinwohl-Bilanz 2023 

Umweltzeichen und Ecolabel 

Bio Austria Mitglied seit 2005 

Biohotels: Nur wer zu 100% Bio bietet, darf Mitglied werden. Wir haben 

es geschafft und sind stolz darauf! 

Die Gretchenfrage, Frau Blumenkamp: 

Ist Bio gesünder als konventionell? 

Eine schwierige Frage, aber wenn man 

im Hinblick auf Tierwohl, Schlachtung, 

Pestizide und Medikamente überlegt, 

dann beantwortet sich die Frage wahrscheinlich 

von selbst. Und Bio in der 

Landwirtschaft ist immer sozial. Wenn 

ich es mir aussuchen kann, möchte ich 

lieber neben einem Biobauern wohnen! 

Das heißt nicht nur pestizidfreier Anbau, 

sondern auch die Flächenwidmung 

ist eine andere. Bio-Landwirtschaft ist 

eine Kulturlandschaft. 

Sie haben auch eine TEH Ausbildung, 

die Traditionelle Europäische Heilkunde. 

Kann man diese als bioaffin 

bezeichnen? 

Ja, denn es erfolgt keine Ernte, wo gedüngt 

wird. Eine Bio-Zertifizierung 

selbst findet allerdings für viele Wildkräuter, 

die in der Höhe wachsen, nicht 

statt. 

Wie entstehen die Gerichte in der Bio- 

Küche? 

Unser Küchenchef Norman Köhler hat 

mit seinem Küchenteam bei der Menügestaltung 

völlig freie Hand. Er ist 

federführend, nur bei den Mehlspeisen 

entscheidet unsere tolle Patissière 

selbst. Es gibt immer zwei Menüs, die 

alpine Bioküche und das vegane Menü 

Pflanzenkraft, sowie jeden Tag auch einen 

veganen Kuchen am Nachmittag. 

Und das Frühstück ist übrigens fest in 

der Hand meiner Mama! 

Seit wann gibt es denn Ihren (zertifizierten) 

Biogarten? 

Schon „ewig“! Hauptsächlich wegen der 

Kräuter und Blüten im Sommer. Aber 

auch das Barfuß gehen auf einer Wiese 

ohne Dünger ist ein Grund. Und wir haben 

keinen englischen Rasen! 

In Ihrem Hotel ist alles Bio: von der 

Küche angefangen, die sich über eine 

Haube freuen darf, als eine der ersten 

mit dem Salzburger Biofrühstück, über 

die Green Bar bis zum Spabereich mit 

der Biokosmetik. Was bedeutet Bio für 

Sie? 

Dankbarkeit, dass man seinen Weg gefunden 

hat. Man darf nicht nur nehmen! 

So wie ich es im Privaten halte, möchte 

ich es auch im Betrieb haben!

Foto: The Hoxton Vienna 

Die Kunst 

der Symbiose


ARCHITEKTUR 89 

Altes erhalten und mit Neuem ergänzen. Was nun auch im Wohnbau angekommen ist, 

praktizieren Hotels schon länger. Altbestände werden sorgsam und sensibel modernisiert 

und mit zeitgemäßem Komfort versehen. Das neu eröffnete Hotel Hoxton in Wien ist ein 

Paradebeispiel dafür. 


Das denkmalgeschützte „Gewerbehaus“ 

im dritten Bezirk, über 

Jahrzehnte Sitz der Kammer der 

gewerblichen Wirtschaft, und 

entworfen von Carl Appel in den 50er 

Jahren, wurde (von JP Immobilien) zu 

einem Hotel im Sinne der Hoxton Philosophie 

umgewandelt. Diese sieht vor, 

jeder Immobilie ihre eigene Identität zu 

verleihen und die historischen Strukturen 

zu bewahren. So weit, so gut. Hier 

bedeutete es, dass die historische Architektur 

übernommen und zeitgemäß 

weitergeführt wurde, zum Beispiel orientierte 

man sich im Innenbereich an 

den 1950er-Jahren, die mit Elementen 

der Kultur der Wiener Werkstätten ergänzt 

wurden. 

Die Herausforderung für die AIME 

Kreativstudios war es, die zeitgenössischen 

Ideale, die die Marke The Hoxton 

prägen, nahtlos mit den eleganten stilistischen 

Elementen zu verschmelzen. 

Umgesetzt in den 196 Zimmern im Stil 

der Wiener Werkstätten und von Adolf 

Loos inspiriert, führen sie nun ins Wien 

des frühen 20. Jahrhunderts, special Features 

wie ein Club im Souterrain, ein Auditorium 

im Erdgeschoß oder eine Rooftop-Bar 

samt Restaurant und Outdoorpool 

sind Sinnbild der Moderne. 

Egal, ob Bestandsimmobilie oder Neubau: Die Architektur zählt! 

Denkmalschutz als 

Herausforderung 

Hier zeigt sich dieser in der Lobby mit 

dem tadellos erhaltenen Terrazzoboden, 

der sich auch im gesamten Gebäude wieder 

findet, einschließlich des Empfangstresens 

und der Waschbecken. Ebenso 

erhalten blieben die chromglänzenden 

Akzente an den Säulen, die nahtlos in 

die Aufzüge übergehen, die Treppe blieb 

ebenfalls unberührt und wird von einem 

zeitgemäßen Beleuchtungsschema unterstützt. 

In Räumen wie dem Dachrestaurant 

Cayo Coco, der Kellerbar namens Salon 

Paradise und dem Auditorium hingegen 

war die kreative Freiheit für die Architekten 

größer. So zeigt sich in der Lobby 

sowie im Besprechungszimmer The 

Apartment und auch im Bouvier Bistro 

eben diese starke Hommage an die 

1950er Jahre. 

„Bei diesem Projekt gelingt es, Architektur 

der 1950er-Jahre in die Jetztzeit zu 

integrieren. Die Fassade strahlt im alten 

Glanz, dem Dachgeschoß haben wir die 

ursprüngliche Klarheit zurückgegeben, 

indem wir die Aufbauten der 1980er-Jahre 

zurückgenommen haben. Die Nutzung 

des vorhandenen Bestands ermöglichte 

es uns, nachhaltig zu agieren und 196 

Zimmer mit geringem ökologischen Fußabdruck 

zu errichten“, so Markus Kaplan, 

Partner, BWM Designers & Architects. 

„Das Hoxton Vienna ist ein Paradebeispiel 

dafür, wie sich klassische, bewährte 

Architektur mit Wohnkomfort 

auf modernstem Standard verbinden 

lassen“, so Reza Akhavan, geschäftsführender 

Gesellschafter der JP Immobiliengruppe. 

https://thehoxton.com/vienna/ 

Im Kreislauf denken 

Wie moderne Neubauten konzipiert werden, 

zeigt das neue, kreisrund gebaute 

Ecohotel OLM im Südtiroler Pustertal. 

Das Gebäude in Form eines Kreises mit 

einem Durchmesser von 110 wurde vom 

Planungsteam und den Eigentümern bewusst 

gewählt, da im Kreis das Unendliche, 

die Ewigkeit, die weder Anfang noch 

Ende hat, sowie die Zeit, die den Raum 

umgibt, zum Ausdruck kommen. Der 

Kreis symbolisiert Dynamik, unendliche 

Bewegung und Vollendung. Die strukturelle 

Idee besteht darin, die alpine Tradition 

der Alm zu bewahren und sie in 

einem modernen Kontext neu zu interpretieren. 

Das Konzept soll somit den 

Kreislauf des Lebens und der Natur widerspiegeln. 

Der Innenkreis mit 60 Meter 

Durchmesser ist im Sinne des Öko- 

Gedankens als wilder Erholungsgarten 

mit Naturbadeteich angelegt. 

Modern interpretierte Alm 

Das OLM wurde von Andreas Gruber Architekten 

aus Südtirol konzipiert, das für 

nachhaltige Projekte und stets mit Bewusstsein 

auf lokal verwurzelte nachhaltige 

Lösungen steht. Das Interior wurde 

in Zusammenarbeit mit marchgut industrial 

design konzipiert, mit Chalet Einheiten 

und einem zentralen Begegnungsort 

mit verschiedenen Funktionen, unter anderem 

dem Barbereich, dem Check In, einer 

Lounge mit Steinofen sowie einer offenen 

Küche mit dem gastronomische 

Angebot. 

Dessen Name PRENN unterstreicht 

diesen Begegnungsort als „Prennpunkt“ 

und bezieht sich gleichermaßen auf den 

Foto: Kottersteger

90 ARCHITEKTUR 


unmittelbaren Kontakt zu dem Küchenpersonal 

als auch auf den Namen der ursprünglichen 

Hofstelle. Die offene Küche 

ist Kommunikationsort als Austausch 

mit den Gästen, die Verwendung 

von biologischen Lebensmitteln mit dem 

Fokus auf Regionalität und der 0 km Gedanke 

beim Bezug der Rohstoffe ist Teil 

des Konzeptes. 

Dieser Ansatz zeigt sich auch bei den 

Materialien, denn das verwendete Lärchenholz 

kommt aus der unmittelbaren 

Umgebung, ist robust und gibt dem Innenleben 

des Hotels einen „stubenhaften 

Charakter“, was der zeitgemäßen 

Interpretation einer „Stube“, dem Herzstück 

eines Südtiroler Bauernhauses, 

entspricht. 

Zudem wurde das Steinmaterial des 

Aushubs als Zuschlag verarbeitet und 

beispielsweise auch für die Eindeckung 

des Daches verwendet. Mineralische 

Oberflächen für Böden, der Schieferstein, 

wurden aus den Steinbrüchen der örtlichen 

Umgebung bezogen. 

Die Verwendung regionaler Materialien ist mit ein Grund für die Zertifizierung mit 

dem GSTC Label für nachhaltigen Tourismus. 

Zertifizierter Bau 

Die Architektur des Bauwerks weist mit 

ihrer ikonischen Form ein besonderes 

Alleinstellungsmerkmal auf und wurde 

vom Team Andreas Gruber Architekten 

sensibel in die Landschaft geplant. 

Die kreisrunde Form mit großem Innenhof 

ermöglicht für sämtliche Einheiten 

eine hohe Aufenthaltsqualität, die üppigen 

Glasflächen lassen Innen- und Außenräume 

miteinander verschmelzen. 

Foto: Julius Hirtzberger 

Sämtliche Maßmöbel wurden von lokalen 

Tischlereien gefertigt. Herzstück des 

Projektes ist die Nachhaltigkeit, vorhandene 

Ressourcen werden vollständig 

genützt und das Hotel wurde mit 

dem GSTC Label für nachhaltigen Tourismus 

zertifiziert. 

OLM steht übrigens für „Organisch, 

Autark und Authentisch“, was die Ausrichtung 

deutlich definiert. 

https://nature-escape.olm.it 

Foto: Hannes Niederkofler 

Alles in einem 

Die Idee, in der Hotellerie mehrere Themen zu verschmelzen, 

zeigt sich in mehreren Bereichen. Einmal ist es Workation, 

die Kombination aus Urlaub und Arbeit, und dann setzen immer 

mehr Konzepte auf die Einbindung der Nachbarschaft. 

Vor allem Hotelgruppen im urbanen Raum, wie Ruby oder 

die 25hours Hotels, bieten sogenannte living lobbies, einem 

Wohnzimmer nachempfunden, wo ungezwungenes Miteinander 

entsteht. Paradebeispiel für dieses Konzept sind aber 

sicherlich die Grätzlhotels in Wien, wo in leestehenden Erdgeschoss-Lokalitäten 

moderne Apartments entstehen, mit 

dem Angebot der Grätzelpartner. Das sind vom Bäcker, bis 

zur Galerie oder dem Modegeschäft alle relevanten Geschäfte 

im Umfeld. Hier ist es oft die Kombination aus modernstem 

Apartment in einem typischen Wiener Jugendstil-Altbau. 

Samt Lokalcolorit, wie zum Beispiel dem Meidlinger Markt. 

www.graetzlhotel.com 

Fotos: Monika Nguyen 

Hotel und 

zeitgenössische Kunst 

Aus dem ehemaligen 

Hotel 

Snooze im Salzburger 

Stadtteil 

Maxglan wurde 

ein Design- und 

Kunsthotel mit 55 

Zimmern. Betreiber 

ist seit 2022 

Hotelentwickler 

und Investor Udo 

Chistée. Er kreierte 

aus dem einst 

Foto: Valentin Weinhäupl Photography 

einfachen Hotel Garni ein einzigartiges, hochwertiges Kunsthotel 

vom Eingang bis unter das Dach und investierte dafür 

rund 1,6 Millionen Euro. „Unser Ziel ist es, unseren Gästen die 

Möglichkeit zu geben, in die faszinierende Welt der Kunst einzutauchen. 

DAS EDLINGER“ ist nicht nur ein besonderes Hotel 

in der Kulturstadt Salzburg, sondern auch eine Plattform 

für die Förderung der zeitgenössischen Kunst“, sagt Udo Chistée. 

Damit ist das kürzlich eröffnete Hotel ein weiteres Beispiel 

für die Relevanz der Kunst, die im touristischen Geschehen 

immer breiteren Raum einnimmt. 

www.hotel-edlinger.com


ARCHITEKTUR 91 

Wände zum Wohlfühlen 

Mit den ausgewählten Qualitäten 

der neuen Tapetenkollektion 

026 Casa setzt INKU 

auf geschmackvolles Understatement. 

Die Muster, Farben 

und Motive strahlen Ruhe, Harmonie 

und Naturverbundenheit 

aus. Farblich geben Sandund 

Beigenuancen den Ton an, 

ergänzt durch raffiniertes Blau 

und Grau. Optik und Struktur 

orientieren sich an natürlichen 

Foto: Inku 

Vorbildern wie Blüten, Bäumen, 

Meer und Strand. Die 106 Vliestapeten sind thematisch den 

fünf INKU Raumwelten zugeordnet. Einige Tapeten sind atmungsaktiv 

und tragen so zu einem gesunden Raumklima 

bei. Die Stile Natürlicher Charakter, Lebendige Vielfalt, Nordischer 

Flair, Elegante Erscheinungund Weltoffene Akzente 

bieten aufeinander abgestimmte Konzepte für die Gestaltung 

von Innenräumen mit Tapeten, Bodenbelägen und 

Wohnstoffen von INKU. 

www.inku.at 

Traditionell und modern 

Das Café Bistro Restaurant 

Noah, ein beliebtes bayerisches 

Restaurant, hat unter der 

Leitung von Wögerer, dem Experten 

für Hotel- und Gastronomiekonzepte, 

eine beeindruckende 

Transformation erfahren. 

Das Lokal wurde umfassend umgestaltet 

und präsentiert nun 

eine moderne Interpretation der 

Foto: Wögerer GmbH 

Arche Noah mit einem humorvollen Twist. Die Herausforderung 

bestand darin, eine Lösung zu finden, die es ermöglicht, 

mehr Gäste zu beherbergen, ohne die vorhandenen Platzverhältnisse 

zu verändern. Durch geschicktes Raummanagement 

gelang es dem Team von Wögerer, diesen Anspruch zu erfüllen. 

Die Verwendung von Holzlamellen verleiht dem Raum 

die typische Gemütlichkeit der bayrischen Tradition, während 

moderne Tapeten eine kreative Hommage an die Arche Noah 

darstellen. Die abgehängte Decke mit integriertem Licht setzt 

stimmungsvolle Akzente. Eine besondere Attraktion ist die 

neu gestaltete GIN-Präsentation, die sich harmonisch in das 

Gesamtkonzept einfügt. 

www.woegerer.at 

Traditionshaus „Gasthof zur Post“ am Tegernsee zu verpachten 

Wirtschaft * Saal * Biergarten * Hotel 

Geplante Eröffnung: Mitte 2025 

Für das kernsanierte, zum Großteil neu errichtete Traditionshaus „Gasthof zur Post“ in Bad Wiessee wird ein Pächter/ Betreiber gesucht. Der Gasthof 

liegt mitten im Ortszentrum, umgeben von herrlicher Landschaft und allen Annehmlichkeiten der Tourismusregion Tegernseer Tal. 

In dem kernsanierten, energetisch auf neuesten Standard gebrachten Objekt werden nach Fertigstellung ca. Mitte 2025 ein Gastraum mit rund 

150 Plätzen, ein Nebenraum mit 40 Plätzen, ein zum Wirtsgarten hin zu öffnendes Salettl mit 90 Plätzen, ein Fest- und Veranstaltungsaal mit 200 

Plätzen und ein Wirtsgarten mit bis zu 400 Plätzen zu Verfügung stehen. Das Hotel umfasst 44 Doppelzimmer. Ausreichend Mitarbeiterwohnungen 

sind in das Objekt integriert. Das Objekt wird komplett neu und hochwertig ausgestattet. 

Gesucht wird ein erfahrener, liquiditätsstarker, solventer Gastronom mit Hotel-Erfahrung als Pächter/ 

Betreiber des Gesamtobjektes, der den Gasthof zur Post gemeinsam mit der Ayinger Privatbrauerei zu 

einem gastronomischen Aushängeschild am Tegernsee gestaltet. 

Kontakt: 

Brauerei Aying b. München, Herr René Fahmüller 

rene.fahmueller@ayinger.de

92 ARCHITEKTUR 


Bestandsbauten statt Neubau 

In der Architektur dreht sich momentan 

alles um den Umbau des Bestandes. 

Es herrscht vermehrt die Ansicht, 

dass Österreich „bereits gebaut ist“ 

und Neubau nur in Ausnahmefällen 

nötig sei. Wir haben viele Bestandsbauten, 

vor allem auch in der Tourismusarchitektur, 

mit großartiger Qualität, 

die wir zu schätzen lernen müssen. 

Auf Neubau zu verzichten, ist wohl die 

nachhaltigste Art des Bauens. 

Immer schwieriger zu beantworten 

ist die Frage nach Formen und Materialien, 

die im Fokus stehen, da sich 

Trends und Vorlieben durch Social 

Media immer rascher abwechseln. Wir 

plädieren daher dafür, sich von Modeerscheinungen 

zu verabschieden und 

mehr auf Zeitlosigkeit und Qualität zu 

setzen. 

Die aktuelle Ausstellung „Über 

Tourismus“ setzt sich mit den Sonnen- 

und Schattenseiten des Tourismus 

auseinander. Immer mehr Menschen 

reisen öfter, weiter und kürzer. 

Welche Auswirkungen haben unsere 

Urlaubswünsche auf die gebaute Umwelt? 

Im Kapitel „Der Gast will das“ widmen 

wir uns speziell der Bautypologie 

Hotel und wie sich diese über die Jahrzehnte 

gewandelt hat. Heute muss bereits 

das durchschnittliche Hotelzimmer 

hohe Erwartungen erfüllen. Es 

sollte auch den gerade auf Social Media 

kursierenden Innenarchitektur- 

Trends entsprechen. Fünf Jahre, so sagt 

man, beträgt die Lebensdauer der Ausstattung 

eines Hotelzimmers und setzt 

damit eine Investitionsspirale in Gang. 

In der Ausstellung porträtieren wir einige 

Betriebe, die sich dieser Wachstumsspirale 

erfolgreich entzogen haben. 

Ebenso Beispiele des „Guten Reisens“, 

die untrennbar mit Architektur 

und Baukultur verbunden sind, aber 

auch mit vorausdenkender Raumplanung, 

die dafür gesorgt hat, dass die 

schönsten Flecken des Landes eben 

nicht bebaut wurden. Wie zum Beispiel 

das klare Bekenntnis gegen die Bebauung 

des Weißenseeufers in Kärnten, 

der jetzt davon touristisch enorm profitiert. 

www.azw.at 

Dipl. Arch. Karoline Mayer 

Kuratorin im Architekturzentrum Wien. 

Foto: Katharina Gossow 

Foto: Beckhoff 

Energieeffizientes Hotel 

Das Steigenberger Alsik Hotel & 

Spa in S.nderborg ist nicht nur 

das größte Hotel in Süddänemark, 

sondern auch eines der nachhaltigsten 

und klimaschonendsten in 

ganz Nordeuropa. Hightech-Lösungen 

sorgen für die energieeffiziente 

Steuerung von Heizung, Lüftung 

und Klimatisierung und bieten 

den Gästen gleichzeitig größtmöglichen 

Komfort. Die Automatisierung 

ist ein Ergebnis der kontinuierlichen 

Zusammenarbeit zwischen Beckhoff 

und Danfoss. „Unsere Vision 

war es von Anfang an, ein hochmodernes 

Hotel mit einem höchstmöglichsten 

Grad an Automatisierung zu schaffen, um 

maximalen Komfort für unsere Gäste zu erreichen. Darüber 

hinaus wollten wir maximale Energieeffizienz und eine 

CO2-Neutralität von 76 Prozent erreichen. Wir möchten jederzeit 

eines der nachhaltigsten und CO2-reduziertesten Hotels 

Nordeuropas sein“, sagt Michael Kurth, Facility Manager 

des Alsik Hotels. 

www.alsik.dk 

www.beckhoff.com 

Qualität und Tradition 

Für Qualität und 

Tradition steht 

das Hotel & Restaurant 

Stasta im 

südlichen Wien 

seit fünf Generationen. 

Derenko 

Innenarchitektur 

begleitet das 

Traditionsunternehmen 

seit vielen 

Jahren bei ihren 

(Weiter-) 

Foto: Hotel & Restaurant Stasta 

Entwicklungen 

und neuen Konzepten. So setzte Familie Glotz auch dieses 

Mal auf das Team des renommierten Gastro-Planers. Seit 

kurzem erstrahlt der Hauptraum im Restaurant in neuem 

Kleid und Licht. Durch ausgefeilte Planung konnte nicht 

nur die Funktionalität des Raums optimiert, sondern vor allem 

ein gemütliches Ambiente geschaffen werden, welches 

die Qualität des Hauses und der Speisen gebührend unterstreicht. 

Nach dem Motto des Hauses „Tradition muss man 

leben und gestalten.“ 

www.derenko.at


KARRIERE 93 

Dualer 

Tourismus-Bachelor 

Foto: Andreas Hofer 

Die halbe Woche an der 

FH, die zweite Hälfte 

im Betrieb: Seit Herbst 

2023 kann der Bachelor- 

Studiengang Tourismus- 

Management erstmals in 

Österreich auch in dualer 

Form absolviert werden. 

Die Tourismusbranche 

leidet unter einem starken 

Fachkräftemangel. 

Angesichts dieser Herausforderung 

schafft das duale 

Bachelorstudium eine Win-win-Situation für Studierende 

und Partnerbetriebe. Die Studierende absolvieren Theorieund 

Praxisphasen im Wechsel, um nach drei Jahren sowohl 

einen akademischen Abschluss als auch zwei Jahre Berufserfahrung 

vorweisen zu können. Über 50 Top-Partnerbetriebe 

für die Praxisphasen decken die ganze Bandbreite der Tourismusbranche 

ab – von Fünf-Sterne-Hotels und Reiseveranstaltern 

sowie Reisebüros über Kongress unternehmen bis 

zu Fluglinien. 

www.fh-wien.ac.at 

Konflikte kleinhalten 

Wird Unsicherheit als Teil des Lernprozesses akzeptiert, 

kommen klassische Konflikte zwischen Ausbilder und 

Lehrling gar nicht erst auf. „Jugendliche verstehen, sie abholen, 

motivieren, mit ihnen lachen und Grenzen aufzeigen, 

reduziert Konflikte und Reibungsflächen. Alles fällt leichter, 

wenn man ihre Denkweise versteht statt sich schnell provoziert 

zu fühlen oder unsicher zu wirken. Dieses Wissen kann 

jeder erlangen. Wir vermitteln es weiter, um den Umgang 

mit diesen Situationen zu erleichtern“, motiviert die Weiterbildungsexpertin 

Brigitta Brunner, Leiterin des ÖHV-Campus. 

Die Lehrlingsausbilderakademie 2024 findet von 14. bis 

16 Mai im Hotel Seevilla Altaussee und von 18. bis 20. Juni 

im Hochkönigin Mountain Resort in Maria Alm. 

www.oehv.at 

Foto: pixabay 

Wollen Sie 

regelmäßig erhalten? 

Ja, ich möchte die ABO-Aktion von GASTRO zum Preis von € 55,– inkl. MWSt. 

(für 10 Ausgaben jährlich) in Anspruch nehmen*. 

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Postweg: Gersthoferstraße 87/1, 1180 Wien 

Fax: 01/479 84 30-16 

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Web: www.gastroverlag.at/gastro-magazin-abonieren/211 

*Das Abo verlängert sich jeweils um ein Jahr (10 Ausgaben), wenn es nicht bis spätestens April 2025 schriftlich gekündigt wird. 

✁

Praktika suchen 

und finden 

Foto: Daniel Ernst / Adobe Stock


KARRIERE 95 

In den Tourismusschulen geht es für die Schüler immer wieder in die Praxis. 


So ist das Career Center der Tourismusschulen 

Salzburg eine zentrale 

Anlaufstelle für Studien- und 

Berufsinformationen, um Schülern zusätzliche 

Unterstützung bei der Karriereplanung 

und der Suche nach Praktika 

zu bieten. 

Karriere vorantreiben 

Auf der schuleigenen Jobplattform 

www.tourismus-karriere.info werden 

alle Jobangebote gesammelt und die 

Schüler der drei Schulstandorte Bad 

Hofgastein, Bramberg und Klessheim 

können aus Praktikumsangeboten im 

In- und Ausland, Traineeangeboten 

oder Jobs nach Abschluss ihrer Ausbildung 

auswählen. Zusätzlich veranstalten 

die Tourismusschulen Salzburg 

jedes Jahr im Herbst eine Karrieremesse 

für Schüler. Eva Schlick vom Career 

Center: „Unser Ziel ist es, unsere Schüler 

kompetent zu beraten. Wir bieten maßgeschneiderte 

Unterstützung, damit unsere 

Schüler ihre Karriere im Tourismus 

vorantreiben können.“ Die Schüler der 

Tourismusschulen Salzburg profitieren 

auch von der Teilnahme am Erasmus+ 

Programm. 

Sich beweisen 

„Von der Seite der Schule bieten wir Ratschläge 

an. Natürlich sollen die Betriebe 

auch zu unseren Schülern passen“, so 

Horst Gleiss, Kochlehrer und Praxisbetreuer 

der Tourismusschule St. Pölten. 

Besonders beliebt sind Betriebe von 

HTS-Absolventen bzw. das Bundesland 

Kärnten. 

Auch Praktika im Ausland sind möglich, 

hier vor allem Deutschland und die 

Schweiz – dies funktioniert über persönliche 

Kontakte der Schüler. Speziell 

ist die Praxis nach der ersten Klasse, 

hier werden die jungen Schüler mit eigenen 

Workshops von rechtlichen Fragen 

bis zu Prävention vorbereitet. „Uns 

ist es wichtig, dass die Schüler selbst tätig 

werden, wir motivierten also zur Eigeninitiative, 

helfen aber, wenn es wo 

hackt“, so Gleiss. 

www.hts-stp.at 

www.ts-salzburg.at 

Praktika-Erfahrungen 

„Ich habe 

meine Praxis 

in Schladming 

(Steiermark) 

auf einer 

Schaf-Alm 

im Service 

gemacht. Bei 

der Praxissuche 

bekam 

ich viele Ideen 

von meiner 

Schwester, da 

sie auch in dieser Schule war. Es 

ist wichtig, dass man sich wohlfühlt 

und weiß, dass man beim 

Praktikum auch etwas lernt. 

Oft kann auch das Bewerbungsgespräch 

viel aussagen über die 

Stelle.“ 

Flora Masching (2A), Tourismusschule 

St. Pölten 

„Mein diesjähriges Sommerpraktikum 

werde ich im Gourmetrestaurant 

‚Hubert Wallner‘ 

in Dellach am Wörthersee absolvieren. 

Derzeit besuche ich die 

zweite Klasse der Meisterklasse 

Kulinarik in Bad Hofgastein. 

Durch die Ausbildungskooperation 

mit den Jeunes Restaurateurs 

bin ich auf den Betrieb 

aufmerksam geworden und habe 

mich um ein Sommerpraktikum 

beworben. Ich werde in der Küche 

mitarbeiten. Ich freue mich 

schon sehr darauf, meine Kenntnisse 

im Bereich Kulinarik in so 

einem renommierten Betrieb 

vertiefen zu können.“ 

Leopold Döllerer, Tourismusschule 

Bad Hofgastein, 2. Klasse Meisterklasse 

Kulinarik 

„Im Familenhotel Habachklause 

in Bramberg habe ich mittlerweile 

schon fünf Praktika absolviert. Auf 

den Betrieb aufmerksam wurde ich, 

weil die Habachklause ein Leitbetrieb 

in unserer Region ist und 

seit jeher eine enge Verbindung zur 

Tourismusschule Bramberg besteht. 

Während meiner Praktika lernte 

ich nahezu alle Arbeitsfelder eines 

Hotels der gehobenen Kategorie 

kennen. In meinem ersten Praktikum 

arbeitete ich in der Küche 

und im Service. Danach folgten 

vier Praktika an der Rezeption. Das 

ausgesprochen nette Arbeitsklima 

und die Wertschätzung, die man als 

Mitarbeiter bekommt, schätze ich an 

diesem Hotel sehr.“ 

Julian Fuschlberger, Tourismusschule 

Bramberg. 4. Klasse Höhere Lehranstalt 

für Tourismus 

„Ich habe mein Praktikum für den 

heurigen Sommer über unser schuleigenes 

Career Center gefunden. So 

geht es heuer für mich und meine 

zwei Schulkollegen in das Laguna 

Palace Hotel****s nach Grado. Dank 

des Erasmus+ Programms bekomme 

ich zusätzlich zu meinem Praktikumslohn 

noch eine Förderung. “ 

Julia Gull, Tourismusschule Klessheim, 

2. Klasse Höhere Lehranstalt für Tourismus 

Fotos: TS Salzburg

96 PERSONELLES 


Foto: Del Fabro Foto:Obsthaus Heller 

Neuer Head of QM bei Haller 

Doris Freißmuth (57) verantwortet 

seit Februar 2024 die Stelle 

des Head of Quality Management 

beim Wiener Unternehmen Obsthaus 

Haller. Die 57-jährige zertifizierte 

International Food Standard-Managerin 

ist Expertin für 

Qualitäts- und Hygieneanforderungen 

und sorgt ab sofort für 

gleichbleibend hohe Standards 

beim bekannten Wiener Obstund 

Gemüselieferanten. 

www.obsthaus.at 

Neuorientierung bei Del Fabro 

Kolarik 

Franz del Fabro, Gesellschafter 

und gemeinsam 

mit Matthias Ortner 

Geschäftsführer des österreichischen 

Getränkegroßhändlers 

Del Fabro Kolarik, 

hat sich nach mehr als 

25 Jahren zu einer persönlichen 

Neuorientierung entschlossen. 

Matthias Ortner 

wird das Unternehmen konsequent 

weiterführen. 

www.delfabrokolarik.at 

Karrieresprung für Kohlhofer 

Das heißt es bei Coca-Cola 

HBC Österreich. Der 

bisherige Produktionsleiter 

übernimmt ab sofort 

die Leitung des lokalen Produktions- 

und Logistikzentrums 

in Edelstal. Gemeinsam 

mit seinem Team 

wird der neue 34 Jahre alte 

Werksleiter, die nachhaltige 

Weiterentwicklung des 

burgenländischen Standorts 

vorantreiben. 

www.coca-colahellenic.at 

Neue Geschäftsführung bei 

Schlumberger 

Zacherl steigt innerhalb der Unternehmensgruppe 

auf, das Trio Lamprecht, Czink und Dubach übernimmt 

die Verantwortung für Österreich. Benedikt Zacherl 

wechselt als Vice President Continental Europe 

in die übergeordnete Getränkegruppe. 

Eugen Lamprecht, 

Florian Czink und 

Stephan Dubach übernehmen 

die Verantwortung der 

Geschäftsführung in Österreich. 

www.schlumberger.at 

Foto: Martin Steiger 

Foto: ©Schlumberger_Adrian Almasan 

Foto: Torsten Mühlbacher 

Marketingbereichsleitung 

bei Darbo 

Julia Reiter hat als CMO die Marketingbereichsleitung 

der A. Darbo 

AG übernommen und berichtet 

an den Vorstandsvorsitzenden 

Klaus Darbo. Sie bringt vielfältige 

Erfahrung als Führungskraft im 

strategischen und operativen Marketing 

und Marken Management 

mit. Zuletzt war sie als Vice President 

Global Brand Management 

und Marketing Communications 

bei Swarovski tätig. 

www.darbo.com 

Unternehmenskommunikation 

Vöslauer 

Yvonne Haider-Lenz (45) übernimmt – zusätzlich zu 

ihrer bisherigen Position als Leiterin Marketing und 

Innovation – den Bereich der Unternehmenskommunikation 

der Vöslauer Mineralwasser GmbH. In ihrer 

Funktion ist sie für die Markenführung 

und nachhaltige 

Produktinnovationen verantwortlich 

und wird die gesamte 

Kommunikation des österreichischen 

Marktführers im 

Bereich Mineralwasser vorantreiben. 

www.voeslauer.com 

Fotos: Vöslauer


BUCHTIPPS 97 

Foto: Edition Michael Fischer 

Dutch Oven 

Jeder kann grillen! So lautet 

die Devise von Michael, der 

als The BBQ Bear auf YouTube 

bereits 120.000 Abonnenten mit 

seinen Grill- und Dutch-Oven- 

Videos begeistert. Mit seinen 

Tipps, Tricks und besten Rezepten 

wird das Grillen zum Kinderspiel. 

Die wichtigsten Grundlagen 

für Grill und Dutch Oven 

werden verständlich erklärt. 

www.emf-verlag.de 

Seitenzahl: 160 

20,00 €, Format : 20,5cm x 24,1cm 

ISBN: 978-3-7459-2120-5 

Foto: Brandstätter Verlag 

Persische Küche 

Wer bei den Zwillingsschwestern 

Forough und Sahar 

Sodoudi in Berlin zu Gast ist, 

taucht in die Leichtigkeit, Fülle 

und Frische der persischen 

Küche ein: Jeder Bissen ist ein 

Stück Kultur. Neben cremigen 

Mezze und knackigen Salaten 

haben auch beliebte Klassiker 

ihren Weg in ihr erstes Kochbuch 

gefunden – nicht ohne raffinierten 

Twist. 

www.brandstaetterverlag.com 

Format: 20 x 27 cm, Preis: € 35,00 

Seiten: 224, Einband: Hardcover 

ISBN: 978-3-7106-0780-6 


Foto: Folio Verlag 

Grillen als Leidenschaft 

Winterliches Venedig 

Arne Schunck alias Der King 

of Grill zeigt in seinem ersten 

Buch grandiose und kreative 

Rezepte. Hier vereinen sich 

80 BBQ-Rezepte, Erklärungen 

zu Fleisch-Cuts und Grill-Varianten, 

Life-Hacks rund ums 

Feuer sowie außergewöhnliche 

Rubs und Marinaden komplementiert 

mit Basic-Rezepten. 


Produktform: Hardcover 


Format : 21,5cm x 26,6cm 

ISBN: 978-3-7459-1487-0 

Wurde dem TV-Historiker 

Marmaduke Godolphin seine 

Rücksichtslosigkeit zum Verhängnis? 

Um seine Fernsehkarriere 

zu befeuern, plant er die 

Inszenierung einer historischen 

Entdeckung. Doch bevor es zur 

Enthüllung kommt, wird Godolphin 

tot in einem canale aufgefunden. 

Ermittlerin Valentina 

Fabbri hat Verdächtige genug. 

www.folioverlag.com 

Ausstattung: Klappenbroschur 

320 Seiten, Maße: 135 mm, 210 mm 

22 Euro, ISBN 978-3-85256-895-9 

Foto: emf Verlag 


Römische Küche 

Backen mit Mama 

Die italienische Küche ist unkompliziert 

in der Herstellung, 

mit großer Aromenvielfalt, 

alle an einem Tisch vereinend. 

Immer auf den Spuren ihrer 

Nonna Emma, einer waschechten 

Römerin, zeigt Ferrini-Kreitmair 

die unterschiedlichen Einflüsse 

auf die römische Küche 

in über 100 Rezepten und vielen 

Geschichten. 



27,99 €, ISBN: 978-3-7459-1981-3 

Nach dem großen Erfolg seiner 

ersten beiden Backbücher 

legt Entertainer Ross 

Antony nach – es erscheint 

»Backen mit Ross Antony und 

Mama Vivien«. Gemeinsam 

mit Mama Vivien präsentiert 

er in seinem dritten Backbuch 

nicht nur seine liebsten Rezepte, 

sondern teilt auch viele persönliche 

Anekdoten und Erinnerungen. 


€ 28,80, 176 Seiten, Hardcover 

ISBN: 978-3-7459-1907-3 

26,95 Euro, ISBN 978-3-8310-4818-2

98 VORSCHAU ADVERTORIAL 

& IMPRESSUM 


Das erwartet Sie in der nächsten Ausgabe: 

12. 4. 

2024 

Anzeigenschluss 

Erscheinungstermin 

22. 4. 2024 

Food Getränke Nonfood 

• vegan & 

vegetarisch 

• Hütteneindeckung 

• Speck & Wurst 

• Knödel & Kartoffel 

• Ethno-Corner: 

Grillspieße 

• Schankpflege 

• Vodka 

• Mineral & Nearwater 

• Kaffeemaschinen 

• Kaffee & Tee 

Green Future 

• Verpackungs- 

Trends 

• Einrichtung & 

Design 

• Kassensysteme & 

Abrechnung 

• Combidämpfer 

• Gemeinschaftsverpflegung 

• Tischkultur 

Tourismus/ 

Hotellerie 

Button-Legende 

In jeder Ausgabe des GASTRO-Magazins finden sich Buttons bei manchen Geschichten. Sie sollen auf folgende Inhalte hinweisen: 

• Sommertourismus 

• E-Mobilität im Tourismus 

• Green Hotellerie 

• Housekeeping & 

Reinigung 

• Karriere: 

• Green Jobs -Lehre & 

Ausbildung 

Impressum 

NACH 

HALTIG 

Stories, die unter 

anderem 

Nachhaltigkeit zum 

Inhalt haben. 

WIRTSHAUS- 

KULTUR 

Portraits, welche die 

Wirtshauskultur in 

Österreich 

repräsentieren. 

ETHNO 

FOOD 

Die Küchen 

der Welt. 

SÜD 

TIROL 

› Herausgeber: Kurt Heinz & Michael Heinz › Geschäftsführung: Kurt Heinz, Tel. +43 (0)664/751 026 29, k.heinz@gastroverlag.at; 

Michael HEINZ, Tel. +43 (0)664/521 69 36, m.heinz@gastroverlag.at, › Medieninhaber: H1 Medien & Gastro Verlag GmbH, UID-Nr.: 

ATU 41834306 › Anzeigenleitung: Peter Bubenicek, Tel. +43 (0)1/4798430-15, bubenicek@gastroverlag.at › Anschrift: 1180 Wien, 

Gersthofer Straße 87/1, Tel. +43 (0)1/479 84 30, Fax +43 (0)1/479 84 30-16, gastro@gastroverlag.at, www.gastroverlag.at, www.gastro.at 

› Chefredakteur: Kurt Heinz › Chef vom Dienst: Michael Heinz › Redaktionsleitung: Petra Pachler, Tel. +43 (0)1/479 84 30-20, 

pachler@gastroverlag.at › Redaktion/Leitung Online: Mag. Clemens Kriegelstein, Tel. +43 (0)1/479 84 30-14, 

kriegelstein@gastroverlag.at › Redaktion: Magdalena Mayr, Tel. 43 (0)1/479 84 30-22 › Freie Mitarbeiter: Mag. Andrea Jungwirth, 

Katrin Schedler BA, Stefan Köstenbauer › Kolumnisten: Anka Kleebinder, Conrad Seidl, Walter Veit, Helmut Hutterer, 

Peter Fiedler, Ursula Messner, Siegfried Kröpfl, Maria Fanninger, Victoria Spielberger, Barbara Spitaler, Dr. Regina Preslmair › 

Lektorat: Katrin Schedler › Redaktionssekretariat: Andreas Sourcé, Tel. +43 (0)1/479 84 30-18, source@gastroverlag.at 

› Layoutkonzept & Grafik: Georg Bock, office@derbock.at, Tel. +43 (0)699/191 303 42 › Online-Grafik: 

Josef Rozsnyai, Tel. +43 (0)1/479 84 30-12, rozsnyai@gastroverlag.at › Gültige Anzeigenpreisliste: Nr. 26 vom 1. 

1. 2022 › Druck: Ferdinand Berger & Söhne Ges.m.b.H. › Erscheinungsweise: monatlich › Bezugspreis: jährlich 

EURO 55,– (inkl. 10 Prozent MwSt. + Porto). Abo-Konto: Volksbank IBAN AT73 4300 0428 6147 8008 › Unternehmensgegenstand: 

Die Herausgabe, die Herstellung und der Vertrieb von Druckschriften aller Art. Erklärung 

202021021 

über die grundlegende Richtung: Unabhängiges Magazin für die öster reichische Gastronomie und Hotellerie. 

› Verlagspostamt: 1180 Wien, Postgebühr bar bezahlt. Teilweiser oder gesamter Nachdruck bedarf der Zustimmung 

des Verlags. Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos wird keine Gewähr übernommen. Namentlich 

gekennzeichnete Kommentare geben die persönliche Meinung des Autors 

wieder und müssen nicht mit der Meinung der Redaktion übereinstimmen. 

Alle verwendeten geschlechtsspezifischen Formulierungen meinen 

die weibliche und die männliche Form. www.gastroverlag.at 

Druckauflage 35.300 

Verbreitete Auflage 

1. Halbjahr 2023 35.202 

Foto: Josef Rozsnyai

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