2013 - evd energieversorgung dormagen gmbh

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Kürbissüppchen mit Kokosschaum
2013 November
(6 Personen) 400 g Hokkaido-Kürbis (unbehandelt), 20 g Ingwer, 2 Schalotten · 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Curry, scharf,
750 ml Gemüse fond · 2 Möhren, 1 Stange Porree, 300 g Sellerieknolle, 1 bis 2 EL Mehl · 500 ml Erdnussöl · Salz, Pfeffer,
Sa ft von 1 Limette · 20 0 ml un ges üßte Kokosmilch · 1 bis 2 EL Curry
Kürbis mit der Schale in Spalten schneiden. Kerne, grobe Fasern und Stielansatz entfernen und Kürbis in grobe Würfel
schneiden. Ingwer schälen, Ingwer und Schalotten in dünne Scheiben schneiden · Öl erhitzen und alles zusammen
andünsten. Mit Curry bestreuen, Fond zufügen, aufkochen und etwa 20 Minuten fortkochen · Möhren, Porree und Sellerie
in sehr dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Mehl mischen · Erdnussöl in einer hohen Pfanne erhitzen.
Gemüse portionsweise 10 bis 15 Sekunden frittieren. Das „Stroh“ mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Mit Salz würzen · Suppe pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und etwas
Limettensaft abschmecken · Kokosmilch erhitzen und schaumig pürieren · Kürbissuppe in Tassen füllen, Kokosschaum
daraufgeben, mit Curry bestäuben und mit Gemüsestroh dekorieren.
Zeitaufwand: 40 min, pro Portion: 119 kcal, 496 kJ
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Kochen mit Verstand:
der Herd
Beim Kochen und Backen
kann man im Laufe des
Jahres eine Menge Energie
sparen. Grundsätzlich gilt:
Topf oder Pfanne sollten nie
kleiner sein als die Herdplatte,
weil sonst Energie
verpufft. Deshalb sollten Sie
auch möglichst immer einen
Deckel verwenden. Dafür
können Sie die Temperatur
niedriger einstellen.
Wenn Sie Gemüse zubereiten,
so ertränken Sie es
nicht im Wasser. Verwenden
Sie stattdessen einen möglichst
großflächigen Topf
mit wenig Wasser – wiederum
mit Deckel. Das spart
Kosten und schont die Vitamine.
Beides leistet übrigens
ein Schnellkochtopf in
ganz besonderer Weise.
Brauchen Sie nur eine kleine
Menge heißes Wasser
(etwa für eine Tasse Tee),
dann nehmen Sie den Wasserkocher.
Der Backofen
Ein Backofen frisst viel
Strom und sollte deshalb
gerade im Bereich der Tür
gut isoliert sein. Häufig
kann man den Standardsatz
auf den Backanleitungen
„Backofen vorheizen“ ignorieren.
Nur ganz empfindliche
Teige benötigen es von
Anfang an kuschelig warm.
Wenn Sie eine Umluftfunktion
haben, dann nutzen Sie
sie. Umluft spart gegenüber
Ober- und Unterhitze fast
ein Drittel Energie. Kleine
Sachen backen Sie kostengünstiger
mit dem Brötchenaufsatz
über dem
Toaster auf. Bei jedem Öffnen
des Backofens entweicht
reichlich Wärme, die
danach neu erzeugt werden
muss. Auch von außen kann
man durch die Scheibe gut
erkennen, was im Inneren
vor sich geht. Nutzen Sie die
Nachwärme des heißen
Ofens und schalten Sie den
Backofen bereits ein paar
Minuten vor Ende der Backzeit
ab.