Servisa Extrablatt Weihnachten 2012 - Service-Bund National

Weihnachts- 

Angebot 

extrablatt 

vom 3. – 29.12.2012

Marketing-Services vom Service-Bund 

Wie erfolgreich ist 

Ihr Internet-Auftritt? 

Präsenz im World Wide Web ist heute ein Muss. Ein professioneller Auftritt entscheidet 

ganz wesentlich über Erfolg und Misserfolg. Der Service-Bund unterstützt 

Sie mit Hilfe unabhängiger Experten, sich im Internet noch chancenreicher zu 

präsentieren. Folgende Bereiche können einzeln oder gebündelt zu Sonderkonditionen 

gebucht werden: 

1. Analyse des Status quo: 

Die Firma Gastronomie-Optimierung führt einen Webcheck 

PREMIUM durch, inkl. Vor- und Nachgespräch. Dabei werden 

u. a. Layout, Design, Benutzerfreundlichkeit und Aktualität 

geprüft. Ebenso erfolgt eine Analyse der Darstellung in Social 

Media und auf Bewertungsportalen. 

Sonderkonditionen für Service-Bund Kunden 99,- € 

(statt 159,- €) netto. 

www.gastronomie-optimierung.de/Online- 

Marketing/Web-Check 

2. Premiumeintrag bei 

www.restaurant-kritik.de: 

Eine der wichtigsten Plattformen, auf der 

Gäste sich über Gastro-Betriebe informieren 

und austauschen. Mit über 8 Mio. Seitenaufrufen 

monatlich. Eine gute Möglichkeit, die 

Auffi ndbarkeit Ihres Restaurants zu optimieren. 

Sonderkonditionen für Service-Bund 

Kunden 19,- €/Monat (statt 29,- €) netto. 

analysieren 

optimieren 

3. Imagefi lm für die Homepage: 

Professionelle Erstellung eines individuellen Filmportraits 

und Einbindung in die Homepage. 

Sonderkonditionen für Service-Bund Kunden 590,- € 

(statt 690,- €) netto. 

Beispiele solcher Gastrotipps fi nden Sie in Servisa TV unter: 

www.servicebund.de/kommunikation/videos-servisa-tv.html 

Interessenten wenden sich bitte an den Service-Bund unter 

info@servicebund.de oder senden nachfolgenden Coupon 

per Fax unter 04 51 – 4 99 32 70. 

Coupon 

Bitte zutreffendes ankreuzen. 

Bin an folgenden Bereichen interessiert. Bitte um unverbindliche Kontaktaufnahme. 

1. Analyse des Status quo 99,- € 

2. Premiumeintrag bei www.restaurant-kritik.de: 19,- €/Monat 

3. Imagefi lm für die Homepage 590,- € 

Ihr Name/ Vorname 

Straße 

PLZ./ Ort 

Name Ihres Betriebes und Telefon-Nummer 

Ihre E-Mail Adresse 

(Firmenname Ihres Service-Bund Großhändlers) Kunden-Nr. 

agieren 

Online mehr 

erreichen! 

✁ 

Grafi k: Adrian Hillman/Fotolia.com

Webcheck auf Herz und Nieren 

Flott im Netz auftreten und die 

Chancen des World Wide Web 

richtig nutzen – das können 

Gastronomen und Hoteliers 

mit dem professionellen Webcheck 

vom Service-Bund. Ausprobiert 

hat das Tobias Küstermeyer 

vom Gasthaus Recker in 

Wetschen. Das liegt zwischen 

Bremen und Bielefeld. 

Netzwerk nutzen 

Dabei war sie gar nicht schlecht, die alte 

Homepage vom Gasthaus Recker. Ein bisschen 

brav vielleicht. Nicht einladend genug. Und 

ganz sicher nicht wirklich kommunikativ. Geschäftsführer 

Tobias Küstermeyer wusste: Das 

geht besser. Aber wie? Hilfe kam vom Service- 

Bund – mit dem neuartigen Webcheck. Der 

deckte die Unzulänglichkeiten des bisherigen 

Internetangebots vom Gasthaus Recker detailgenau 

auf. Als wohl größtes Manko fi lterten 

die Experten die viel zu aufwändige Pfl ege 

heraus. Noch dazu transportierte die alte Website 

gar nicht die fröhliche und gesellige Atmosphäre, 

die das Gasthaus Recker zum beliebten 

Anziehungspunkt in der Region macht. Und die 

Kontaktmöglichkeiten für Gäste waren spärlich. 

Gemütliches Image 

Aber das hat sich gründlich geändert: Wer heute 

unter www.gasthaus-recker.de reinschaut, 

spürt die vergnügte Stimmung im Gasthaus 

sofort und bekommt Lust auf das leckere Angebot. 

Die rustikale Bretterwand im Bildschirmhintergrund 

wirkt einladend urig und dank der 

übersichtlichen Reiter ist alles Wissenswerte 

nur einen Klick entfernt: Speisekarte, Veranstaltungen, 

Anfahrt, Reservierung… und die aktu- 

ellen Angebote des stark frequentierten Mittagstisches 

fi nden die Besucher ebenfalls auf 

einen Blick. Eine Diaschau auf der Titelseite 

zeigt appetitlich angerichtete Speisen, das 

sympathische Team und die behaglichen 

Räumlichkeiten – wer könnte einem so einladenden 

Angebot schon widerstehen? 

Gefällt mir 

Ganz neu ist auch die Verlinkung zu Facebook. 

Hier präsentiert das Gasthaus-Team ebenfalls 

sein leckeres Mittagsangebot, plaudert mit 

den Gästen, freut sich über jedes „gefällt mir“ 

– und gratuliert den vielen Brautpaaren, die 

im Gasthaus Recker ihre Hochzeit feiern. 

Image-Film 

Eines ist klar: Ein wenig Mühe verlangt so ein 

schönes Web-Angebot schon. Doch Tobias 

Küstermeyer hat ein starkes Team im Rücken, 

das ihn dabei fachkundig unterstützt. Die vielen 

Klicks und eine steigende Anzahl von Reservierungen 

über Website und Facebook geben 

dem jungen Gastronomen Recht. Demnächst 

lässt er vielleicht sogar einen schicken 

Image-Film für die Homepage drehen. 

Jung, modern, 

peppig: Wie die 

Küche, so die 

neue Website. 

Inhalt 

Netzwerk nutzen 3 

FOOD-SPECIAL 2013 4 – 5 

Portrait Fa. Troiber 

Am Anfang war 

das Sauerkraut 6 – 9 

Andoni Luis Aduriz – 

ein Starkoch gibt 

sich die Ehre 10 – 11 

Campus 

Culinaire 2012 12 – 15 

food-service 

Trendige 

Wintertradition 16 – 18 

Das aktuelle Angebot 

Fleisch 19 – 21 

Wild 22 – 23 

Fisch 24 

Garnelen 25 

FischPlus 26 

Gemüse 27 

Finger-Food 27 – 29 

Beilagen 30 – 31 

Kuchen + Torten 32 – 33 

Snacks + Desserts 34 

Kaffee + Gebäck 35 

Mopro 36 – 38 

Snacks 39 

Antipasti 40 – 41 

Kaviar 41 

Fisch-Feinkost 42 – 43 

Feinkost 44 

Schinken 44 – 45 

Wein 46 – 47 

Feines + Perlendes 48 

Unilever 48 – 49 

Nestlé Professional 50 

Dr. Oetker 51 

Service-Bund Gebietszentralen 

52 

Impressum 

Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG 

Bundeszentrale, Lübeck. 

Redaktion: Johanna E. Warham, Jachenau. 

Grafi k: Sonja Blohm, Gronenberg. 

Litho: Allzeit, Hamburg. 

Druck: Bosch-Druck, Ergolding. 

Fotos: Shutterstock, Fotolia, istock 

sowie von den jeweils genannten Firmen. 

Copyright by Service-Bund Bundeszentrale. 

Abdruck, auch auszugsweise, nur mit vorheriger 

und ausdrücklicher Genehmigung. 

Mitglied der European 

Catering Distributors 

Mitglied im DEHOGA 

Initiativkreis Gastgewerbe 

Mitglied im Förderkreis Verband 

der Köche Deutschlands e.V.

Messeankündigung 

Kompetenz 

Innovation 

Zuverlässigkeit 

Sehen, fühlen, 

schmecken, riechen, 

was mit guten Produkten 

möglich ist 

– das können Profis 

auf der Food- 

Special 2013, die am 

13. und 14. Januar 

während der HOGA 

in Nürnberg stattfindet. 

13. – 14. Januar 2013 

während der HOGA 

Messezentrum 

Nürnberg, Halle 6 

Mehr als 110 Unternehmen 

präsentieren auf der starken 

Leistungsschau Neues, 

Köstliches und Außergewöhnliches, 

vom zarten argentinischen 

Beef bis zu 

großen Weinen fürs Bankett- 

und À-la-carte-Geschäft – 

und mehr als das. Denn die 

FOOD-SPECIAL ist zugleich 

ein Treff der Branchengrößen: 

In der Schauküche plaudern 

Stars wie Heiko Antoniewicz 

aus dem Nähkästchen, 

zeigen ihr Können und 

verraten, mit welchen Produkten 

sie die Herzen ihrer 

Gäste gewinnen. Die 

FOOD-SPECIAL lohnt sich! 

1. 

Service-Bund 

Eigenmarken 

„FleischPlus, 

Rodeo und 

FischPlus“ 

FleischPlus steht für Genuss 

von besonderer Güte. Daher 

unterliegt es klaren Qualitätsanforderungen 

- von 

der Geburt über Aufzucht, 

Mast, Schlachtung, Zerlegung 

bis hin zum Handel. 

Produkte aus dem FischPlus- 

Konzept bieten kulinarische 

Höhepunkte. Sie stehen für 

höchste Qualität, Nachhaltigkeit 

sowie Produktsicherheit. 

Der Service-Bund ist mit 

seinem FischPlus-Konzept 

dafür der richtige Partner. 

Rodeo – Qualitätsfleisch 

aus Argentinien. Ob Roastbeef, 

Entrecôte, Steakhüfte 

oder Filet – das Markenfleisch 

vom Service-Bund 

bietet mit optimaler Reifung 

und exzellentem Zuschnitt 

feinste Fleischqualität. 

2. 

Excellence – 

Feinste Esskultur 

in der vierten 

Generation 

Excellente Produkte für anspruchsvolle 

Gäste sind für 

viele Köche ein „Muss“ geworden. 

Um diesen hohen 

Ansprüchen gerecht zu werden 

hat der Service-Bund ein 

excellentes Sortiment in den 

wichtigsten Produktkategorien 

zusammengestellt. Mit 

Produkten aus traditioneller 

handwerklicher Herstellungskunst, 

die sich gleichzeitig 

durch nachhaltige und 

umweltschonende Herstellungsverfahren 

auszeichnen. 

3. Herba Cuisine – 

Basic-Texturen 

aus der Natur 

Binden mit Mehl, Stärke 

oder anderen Stabilisierungssytemen 

muss in der heutigen 

Küche nicht mehr sein. 

Mit der Bindekraft der Zitrone 

bzw. deren Ballaststoffen 

(Citrusfasern) lässt sich überzeugende 

Leichtigkeit herstellen. 

Das außergewöhnliche 

Basisprodukt garantiert 

das besondere Mundgefühl 

und revolutioniert die Zubereitung 

und Gestaltung von 

Speisen. Mit einem Ergebnis, 

das auf der Zunge zergeht.

Trüffel sind eine begehrte 

Spezialität, die hauptsächlich 

in Italien gefunden werden. 

Traditionell wird mit 

speziell ausgebildeten Trüffel-Hunden 

oder Schweinen 

in den Wäldern von Umbrien 

danach gesucht. Trüffel 

lassen sich universell einsetzen, 

ob zu Pasta, zu Fleisch 

oder auch als Vorspeise in 

der Suppe, Trüffel garantieren 

immer das besondere 

Geschmackserlebnis. 

5. 

Gastrovinum 

Zu jeder Gelegenheit immer 

der passende Wein – hierfür 

bietet der Service- Bund 

das Gastrovinum Konzept. 

Ob temperamentvoll, voluminös, 

tiefgründig, fruchtig, 

leicht oder beschwingt - 

Wein ist Lebensfreude pur. 

Messeorganisator 

Johannes 

Fuchs: „Unsere 

Fachbesucher 

erwartet neben 

dem Produkt- 

Potpourrie ein 

äußerst abwechslungsreichesRahmenprogramm!“ 

4. Trüffel – begehrt 6. Spanferkel – 8. Schauküche 

und heißgeliebt Spezialitäten 

genussvoll 

aufgetischt 

Spanferkel zeichnen sich 

durch besonders zartes 

Fleisch mit heller Farbe und 

mildem Geschmack aus. 

Spanferkel werden jung 

geschlachtet und haben 

dadurch weniger Fett und 

Bindegewebe - ein Genuss, 

den viele Gäste schätzen. 

7. 

Pasta – 

Variationen 

Pasta hat immer Saison. 

Ob als Hauptgericht, als 

Beilage oder als Vorspeise, 

mit Pasta lässt sich kreative 

Küche immer und überall 

zelebrieren. Nudel-Krea- 

tionen bieten unendliche 

Vielfalt und finden immer 

Anklang bei großen und 

kleinen Gästen. 

Heiko Antoniewicz 

Eine Quelle der Inspiration 

mit praxistauglichen Ideen 

folgender Showköche: 

Heiko Antoniewicz 

„Texturen für authentischen 

Geschmack“ Sternekoch 

und Kochbuchautor 

Herba Cuisine 

Christoph Brand 

„FleischPlus für mehr 

Fleisch-Genuss“ 

Fliegende Köche 

Lucki Maurer 

„FleischPlus für mehr 

Fleisch-Genuss“ 

Showkoch und Caterer 

Jens Rittmeyer 

„Vielfalt in der regionalen 

Küche“ Sternekoch und 

Küchenchef im Hotel 

Budersand, Hörnum/Sylt 

Lucki Maurer 

zeigt, wie 

sich Fleisch- 

Genuss durch 

FleischPlus 

optimieren 

lässt. 

Christoph Brand

FA. TROIBER 

SERVICE-BUND 

WELT- 

GESCHEHEN 

1960 

Fa. Troiber, 

Hofkirchen 

Anfang Am war 

Sauerkraut 

das 

„Ich hab‘ immer meine Vision weiterentwickelt 

und nicht links und rechts geschaut“ – so 

beschreibt Xaver Troiber seine Geschäftsphilosophie. 

Anfangs verkaufte der energische 

Niederbayer selbstgemachtes Sauerkraut vom 

Lastwagen. Heute, ein halbes Jahrhundert 

später, führt sein Sohn Günter ein Familienimperium 

mit drei Geschäftsbereichen. 

Es war in der Nachkriegszeit. 

Xaver Troiber versuchte sich 

mit Alteisenhandel über 

Wasser zu halten, stieg bald 

auf Dosengurken um und auf 

Sauerkraut, das er erst herstellen 

ließ und ab 1960 in 

einer eigenen Fabrik produzierte. 

Dann kam Rollmops 

dazu, Verkauf und Produktion 

wuchsen harmonisch 

und wo Troiber erst noch selber 

vom Lastwagen herunter 

verkauft hatte, konnte er 

bald die ersten Vertreter einstellen. 

Metzgereien und Lebensmittel-Einzelhändler 

kauften gerne bei dem zuverlässigen, 

engagierten Unternehmer, 

der von seiner 

Frau Theresia tatkräftig unterstützt 

wurde. 

Aussterbende 

Spezies 

Mitte der 70er Jahre hatte 

der klassische Tante-Emma- 

Laden vielerorts ausgedient. 

Großen Handelsketten und 

Discountern gehörte jetzt die 

Welt. Und die kauften nicht 

bei Troiber. Kurzerhand 

nahm Xaver Troiber eine 

neue Kundengruppe ins Visier: 

Gastronomie und Hotellerie. 

Die Zeit war mehr als 

günstig, denn gerade zu dieser 

Zeit wurde die Region 

Xaver Troiber gründet 

gleichnamiges Unternehmen 

in Renholding 

Zahlreiche afrikanische 

Staaten erhalten ihre Unabhängigkeit 

1969 

mit umfangreichen Fördermitteln 

zum bekannten und 

viel besuchten Bäderdreieck 

mit zahlreichen Hotels und 

Restaurants aufgebaut. Doch 

In mehreren 

Bauetappen 

wurde der 

Troiber’sche 

Betrieb den 

Erfordernissen 

des Marktes 

angepasst. 

(Archivfoto 

von 1990) 

Umzug nach Hofkirchen 

Neil Amstrong betritt 

als erster Mensch den 

Mond 

1973 

Gründung 

des Service-Bund 

Grundwehrdienst 

wird von 18 auf 15 

Monate verringert 

die Sache hatte einen Haken. 

Viele der in Hotellerie und 

Gastronomie benötigten Waren 

hatte Troiber gar nicht im 

Sortiment. 

1974 

• Beginn Feinkostproduktion 

• Einstieg ins GV- 

Geschäft 

Erste Service-Bund 

Eigenmarken kommen 

auf den Markt 

Der erste VW Golf 

kommt auf den Markt

Unaufhaltsame 

Expansion 

Mittlerweile war damals der 

Service-Bund auf das aufstrebende 

Familienunternehmen 

aufmerksam geworden. Xaver 

Troiber erkannte sofort 

die Chancen, die der Verbund 

ihm bot: Hier würde er 

Zugang bekommen zu den 

starken Markenprodukten 

wie Pfanni, Knorr und Nestlé 

– und das zu günstigen Preisen, 

wie sie nur eine große 

Einkaufsgemeinschaft erzielen 

konnte. 1982 bewarb sich 

Troiber um die Mitgliedschaft 

– und wurde aufgenommen. 

Troiber beschäftig- 

1982 

Eintritt in den 

Service-Bund 

Nicole gewinnt mit „Ein 

bisschen Frieden“ den 

Grand Prix Eurovision 

1984 

te rund zwei 

Dutzend Mitarbeiter,machte 

stolze neun 

Millionen DM 

Umsatz im 

Jahr und war 

damit von Anfang 

an einer 

der Großen im 

Verbund. Bald stieg der Umsatz 

auf 50, auf 100 Millionen 

DM. Dank der Rückenstärkung 

durch den Service- 

Bund startete schon bald der 

Aufbau eines attraktiven TK- 

Sortiments. Bereits das erste 

Produkt, Schweinenacken, 

war ein echter Renner. Allein 

ein großer Kunde nahm 900 

• Neubau TK-Lager 

• Einstieg in Vertrieb 

von TK 

1992 

Theresia und Xaver Troiber gründeten 

das Unternehmen, heute 

führt es ihr Sohn Günter. Regina 

Troiber leitet den Abholmarkt. 

Aufbau Belieferung 

Österreich 

• Übernahme der Firma CCN 

(Computer Centrum Nord). 

• Initiierung und Gründung 

des europäischen Verbandes 

ECD 

Gründung der EU (Europäische 

Union). Aus EWG wird 

EU (Europäische Union) 

1995 

Erteilung Prokura an 

Günter Troiber 

Einführung der 

Pfl egeversicherung 

in Deutschland 

Wir stellen vor 

Bitte auffrischen. 

Wirkt recht pfad. Danke 

dir und viele Grüße 

Jörg 

Beständig mit seinen Kunden gewachsen ist die 

Firma Troiber – im Gleichklang mit den sich verändernden 

Bedürfnissen und Anforderungen. 

kg ab. „Unsere Tiefkühlzelle 

hatte ein Fassungsvermögen 

von 1,4 Tonnen. Das ganze 

Ding war mit Schweinenacken 

voll“, erinnert sich 

Sohn Günter Troiber, der damals 

eine Lehre im väterlichen 

Betrieb machte und 

tüchtig beim Einlagern und 

Umräumen anpacken musste. 

1999 

Erste Service-Bund Fachmesse 

FOOD-SPECIAL 

Die Weltbevölkerung überschreitet 

die 6 Milliarden- 

Marke 

7

8 

Topaktuelle Themen rund um die Gastronomie 

werden durch Fachreferenten im 

eigenen Seminarzentrum für interessierte 

Köche angeboten. 

Vorreiter bei 

Asia-Produkten 

Heute ist Günter Troiber selber 

Firmenchef von 400 Mitarbeitern. 

Schon früh hatte 

er den Firmenzweig Troiber 

Feinkost übernommen. Bereits 

Mitte der 90er Jahre erschloss 

er dem Unternehmen 

2000 

• Günter Troiber übernimmt 

2000 die Geschäftsleitung 

• Einstieg in die Gastronomieplanung 

und Großküchentechnik 

Russisches Atom- 

U-Boot „Kursk“ sinkt 

einen weiteren Produktbereich: 

Obst und Frischgemüse. 

Gleichzeitig nahm Troiber 

als einer der ersten Service- 

Bund Mitglieder auch Frischfi 

sch ins Sortiment – der 

Grundstein eines ausgefeilten 

Sortiments. Seit Troiber 

ein ausgedehntes Asia-Sortiment 

im Portfolio hat, verzeichnet 

die Frischfi sch-Abteilung 

einen märchenhaften 

Aufstieg: Innerhalb einer Woche 

stieg die Nachfrage nach 

Lachs von 50 kg auf imposante 

7 Tonnen! Zahlreiche 

Asia-Lokale vertrauen auf die 

Produkte von Troiber – doch 

Eine reiche Auswahl 

von Antipasti, 

Fischfeinkost und 

Salaten wird bei 

Troiber in Eigenproduktion 

hergestellt. 

2001 

Neubau Dienstleistungszentrum 

mit Schulungsräumen 

und Abholmarkt 

Umsetzung des 

HACCP-Konzeptes 

9/11 Terroranschlag 

in New York 

Fischspezialitäten von Troiber sind beliebte 

Delikatessen. Höchste Qualitätssicherheit wird 

durch ein eigenes Labor gewährleistet. 

den Löwenanteil in der Region 

macht die traditionelle, 

meist bayerische Gastronomie 

aus. Daneben beliefert 

Troiber auch Seniorenheime, 

Krankenhäuser und Betriebskantinen. 

Und immer noch 

ein paar Metzgereien. 

Ein Zentrum für 

Dienstleistung 

Im Jahr 2000 übergab Xaver 

Troiber seinem Sohn die Geschäftsführung 

für die Keimzelle 

des Unternehmens – 

Xaver Troiber e.K. Im selben 

Jahr kam als dritter Bereich 

die Troiber Gastrotechnik 

hinzu. Hier bekommt man 

gut durchdachte und geplante 

Profi -Küchen mit ausgewählten 

Markenprodukten. 

Die hauseigene CAD-Abteilung 

sorgt für maßgeschnei- 

2002 

Exklusivvertrieb Langnese 

• GF Reinhard Matz verstirbt, 

Nachfolge durch Ulfert Zöllner. 

• Erster Campus Culinaire 

• Gründung der GV Food Union 

mit Intergast und Gafa-Team 

Einführung des Euro 

als Zahlungsmittel 

derte Konzepte. Ein Jahr 

später errichtete Günter Troiber 

ein ausgedehntes Dienstleistungszentrum, 

das nicht 

nur der neuen Küchentechnik-Abteilung 

eine attraktive 

Ausstellungsfl äche bot, sondern 

auch einen bestens ausgerüsteten 

Schulungsraum 

für die vielseitigen Kundenseminare 

beherbergt, die 

Troiber seitdem in Kooperation 

mit großen Lieferpartnern 

wie Wiberg oder Nestlé anbietet. 

Gleichzeitig eröffnete 

er dort einen großen C & C- 

Markt, den jetzt seine Frau 

Regina leitet. 

Zu Lande und 

zu Wasser 

Nun war alles erreicht – sollte 

man meinen. Doch Günter 

Troiber hatte schon lan- 

2004 

Einstieg ins Frischfi schgeschäft 

und die Asia-Gastronomie 

Start der Food- 

Service Akademie 

Erster Versuch in Deutschland 

mit gentechnisch verändertem 

Weizen

Engste Kooperation zwischen Außen- und Innendienst 

sichert optimale Abläufe und somit 

eine hohe Kundenzufriedenheit. 

ge einen ganz besonderen 

Kundenkreis im Visier.: Die 

Flusskreuzfahrtschiffe. Ein 

Lieferengpass der Konkurrenz 

kam ihm dabei zu Hilfe. 

Und so bestückte Günter 

Troiber eines Sonntags innerhalb 

von wenigen Stunden 

ein ganzes Schiff. Das 

Kreuzfahrtunternehmen war 

beeindruckt und bot ihm die 

Zusammenarbeit an. Ohne 

Zögern sagte Troiber zu. 

Dass er damals noch keinerlei 

Nonfood-Artikel für den 

Bord-Shop hatte, brauchte 

der Kunde ja nicht zu wissen. 

Dass er die geforderten 

zollfreien Spirituosen nicht 

liefern konnte, schon gar 

nicht. Der Coup gelang, 

Troiber beschaffte Rasierklingen, 

Seife und Co. Als 

nächstes löste er das Problem 

mit den zollfreien Spirituosen. 

Ein Jahr benötigte 

2005 

Einführung einer 

Gewinnbeteiligung 

für Mitarbeiter 

Start der Premiummarke 

FleischPlus 

Kardinal Ratzinger 

wird Papst 

2006 

Troiber, bis er die begehrte 

Genehmigung in der Tasche 

hatte. Heute macht die 

Kreuzschifffahrt fast 10 % seines 

Umsatzes aus. Aktuell 

beliefert Troiber 30 Schiffe 

verschiedener Gesellschaften 

– professionell und zuverlässig. 

Ob in Passau oder Budapest, 

Straßburg oder Amsterdam, 

ob regulär am Hafen 

oder an einer Not-Anlegestelle, 

die nur über Feldwege 

zu erreichen ist und die man 

erst mal suchen muss, wie es 

bei Hochwasser nicht selten 

vorkommt. 

Für die nächsten Jahre ist ein 

weiterer Ausbau des Unternehmens 

geplant. Die benötigten 

Grundstücke hat Günter 

Troiber schon gekauft. Sie 

grenzen direkt ans Stammhaus 

in Hofkirchen an. Ein 

Ende der Expansion ist also 

nicht in Sicht. 

Einstieg in die Belieferung 

Flusskreuzfahrtschiffe auf 

Rhein, Main und Donau 

Start der Premiummarke 

FischPlus 

Verabschiedung Verbraucher- 

Informationsgesetz 

2009 

Start von Gastrovinum 

Obama wird Präsident 

2010 

Erweiterungsbau 

Lager und Versand 

mit 2.000 qm 

• Start des Service-Bund 

Webshops II 

• Der Service-Bund verändert 

sein Logo und 

das gesamte CI 

Griechenland kurz 

vor dem Staatsbankrott 

Fa. Troiber 

Ein Höchstmaß an Flexibilität und Zuverlässigkeit 

ist das A und O bei der Belieferung von Flusskreuzfahrtschiffen. 

Die Beladung erfolgt im Idealfall in 

großen Häfen wie Amsterdam, Rotterdam oder 

Wien, aber auch mal außerplanmäßig über Wald- 

und Wiesenwege. 

Eine Quelle der Inspiration 

„Der Beitritt zum Service-Bund hat 

uns Sortimente und Konditionen 

eröffnet, die unser Wachstum 

enorm beschleunigten und uns die 

Möglichkeit gab, uns auf die individuellen 

Bedürfnisse von Gastronomie, 

Hotellerie und Gemeinschaftsverpfl 

egung zu spezialisieren. 

Mit ihren rund 30 Mitgliedern 

ist die Gruppe ein Riesenfundus 

an Ideen und Inspirationen. 

Wir gehen sehr offen 

miteinander um. Das zeichnet 

den Service-Bund aus.“ 

2012 

Günter Troiber 

Erster Big Beef Day 

• 10 Jahre Euro 

• Joachim Gauck wird 

11. Bundespräsident 

9

10 

ECKART-Preisträger bei Rittner 

Meet & Greet mit 

Andoni Luis Aduriz 

Kürzlich wurde in München der Internationale Eckart Witzigmann 

Preis 2012 verliehen. Die Jury würdigte Shalom Kadosh, 

Peter Kubelka und Andoni Luis Aduriz für herausragende 

Leistungen der Kochkunst. Letzgenannter besuchte am Tag 

nach der Preisverleihung die Service-Bund Gebietszentrale 

Rittner in Unterschleißheim. 

Der spanische Sterne-Koch 

Aduriz vom Restaurant Mugaritz 

in San Sebastian gilt 

als einer der besten Köche 

der Avantgarde, der sich in 

beeindruckender Weise die 

Errungenschaften der moder- 

nen Technik für seine Küche 

zunutze macht und für seinen 

sensiblen Umgang vor allem 

mit Kräutern und Gemüse 

berühmt ist – so die Laudatio 

bei der Verleihung des ECK- 

ART 2012 in der Münchner 

BMW Welt. Kunden von Rittner 

Food Service hatten die 

außergewöhnliche Gelegenheit, 

auf den frisch gekürten 

ECKART-Preisträger mit einem 

Glas Gosset Champagner anzustoßen 

und den trotz aller 

Berühmtheit sehr zurückhal- 

tenden Basken hautnah zu 

erleben. Bei einem legeren 

Meet & Greet in Unterschleiß- 

heim gab die Nummer 3 der 

Weltrangliste, Einblick in seine 

Philosopie, die von Regionalität, 

Saisonalität und Nach- 

haltigkeit geprägt ist. Kulina- 

risch begleitet wurde das Get- 

Together von Stefan Marquard 

und Lucki Maurer mit Rezepturen 

von Aduriz sowie aus 

deren eigener Feder. Dabei 

nutzten Rittner-Geschäftsführer 

Marko Frehse, Vertriebsleiter 

Michael Schulze und 

Florian Pelzer die Gelegenheit, 

ihren Gästen Premium- 

Produkte aus dem Service- 

Bund Excellence-Sortiment 

vorzustellen. 

Wikipedia sei Dank 

Lucki Maurer, der von Adoni 

Luis Aduriz mit der Warenbeschaffung 

für das Koch-Event 

Es mundete vorzüglich, 

was Stefan Marquard, 

Lucki Maurer und Daniel 

Chávez den Gästen 

servierten. 

Preisträger Aduriz (5. v. r.) 

im Kreise seiner Bewun- 

derer, zu denen auch 

Lucki Maurer und Stefan 

Marquard (v. l.) gehören. 

betraut war, hatte es nicht 

leicht: „Manche Produkte, die 

auf der Liste standen, kannte 

ich gar nicht. Da musste ich 

bei Wikipedia nachschauen, 

worum es sich dabei handelt. 

’Kuzu’ zum Beispiel ist ein 

Bindemittel, mit dem man 

glutenfreie Gnocchi herstellen 

kann. 500 g davon kosten 

stolze 53,- €. Ich habe auch 

Equipment wie Thermomix 

und Superbags organisiert 

und einen speziellen Queso 

(spanischer Hartkäse) aus 

Ziegenmilch sowie ganz 

spezielle Baby Calamaretti.“ 

Auch wie Adoniz mit Quiona 

gearbeitet hat, fand Maurer 

sehr interessant: „Das witzigs- 

te an der Bestellung aber waren 

50 g Schweineschwanz.“

Jürgen Mann ließ sich von 

Mugaritz-Koch Daniel Chávez die 

Besonderheiten der laktosefreien 

Gnocchi erklären, um diese an- 

schließend ins Deutsche zu 

übersetzen. 

Reger Gedankenaustausch 

Weil man ja nicht jeden Tag 

Gelegenheit hat, sich mit 

einer derartigen Koryphäe 

auszutauschen, fachsimpelten 

alle Anwesenden ausgie- 

big mit dem hoch dekorier- 

ten und ambitionierten 

Sternekoch. 

Willi Faber, Herausgeber 

der Fachzeitschrift Gastro- 

nomie-Report, fädelte das 

Treffen zwischen Aduriz 

und den Kunden der 

Firma Rittner ein. 

Service-Bund intern 

6 Fragen an Andoni Luis Aduriz 

gestellt von Johanna Warham, (übersetzt aus dem Spanischen) 

Wieder eine Auszeichnung – 

die wievielte in Ihrem Leben ist es? 

Es werden wohl an die hundert sein, einen 

genauen Überblick habe ich nicht. 

Welche machen Sie besonders Stolz? 

Wenn ich eine Auszeichnung im Ausland bekomme, 

ist das für mich etwas ganz Besonderes, 

wenn über die Grenzen hinweg meine 

Arbeit Anerkennung findet. Ich weiß 

dann, dass meine Arbeit nicht verkehrt ist. 

Welche Ihrer Kreationen hat 

Sie berühmt gemacht? 

Es gibt da kein einzelnes Gericht. Vielmehr ist 

es das Reduzieren, es ist die Einfachheit, die 

Klarheit. Früher gab es die „barocke“ Küche, 

in die viel hineingepackt wurde. Wir konzentrieren 

uns jeweils auf eine Zutat. Das macht 

die Küche viel komplizierter, weil alles zu 

100 % perfekt sein muss. Im Mugaritz sind 

ca. 800 Köche durch meine Schule gegangen 

und haben inzwischen ihre eigenen Restau- 

rants, d. h. sie sind alle Botschafter dieser Küche. 

Das Geschick von 

Andoni Luis Aduriz 

liegt darin, Gerichte 

auf das Wesentliche 

zu reduzieren. 

Wie gehen Sie vor, wenn Sie 

neue Gerichte komponieren? 

Wir nehmen uns ein einzelnes Produkt vor 

und überlegen, was sich daraus machen lässt. 

Wir probieren viel Neues aus, vieles davon 

scheitert allerdings. Daraus lernen wir, häufen 

jede Menge Wissen an und wissen dann genau, 

was funktioniert und was nicht. 

Das Umfeld und das Restaurant Mugaritz 

selbst wirken sehr ländlich, bodenständig. Sie 

fokussieren regionale Küche. 

In der Laudatio werden Sie als Avant- 

gardist bezeichnet. Ist das nicht ein 

Widerspruch? 

Mit diesem Begriff kann ich mich nicht identi- 

fizieren. Ich sehe mich nicht so. 

Woher beziehen Sie Ihre Inspiration? 

Kreativität kommt nicht von alleine, sondern 

man muss sie trainieren. Immer und immer 

wieder, dann gehen einem auch die Ideen 

nicht aus. 

3

Ulfert Zöllner begrüßte 

die Gäste 

zum 11. Campus 

Culinaire. 

Silvie Gilbert 

Benedikt Faust 

Campus Präsident 

Otto Koch (r.) 

und Vizepräsident 

Stefan Marquard 

auf Beobachter- 

posten. 

Willkommen 

im Club! 

Der kleine Plausch mit dem Sternekoch, kulinarische Glücksmomente 

und ganz viel Zeit für nette Kollegen – das ist der 

Campus Culinaire. Die bekannte Fachtagung fand dieses Jahr 

bereits zum elften Mal statt – und zum ersten Mal in einem 

Ferienclub. 

Im Robinson Club Fleesensee 

in Mecklenburg-Vorpommern 

genossen die Teilnehmer 

aus Gastronomie und 

Hotellerie spannende Diskus- 

sionen, exquisite Köstlich- 

keiten und Sport im legeren 

Ambiente des Resorts. 

Durch die Veranstaltung führten 

die Starköche Otto Koch 

und Stefan Marquard. Das 

Motto: Willkommen im Club! 

Zielgruppengerecht 

motivieren 

Gleich zu Beginn der zweitägigen 

Veranstaltung begeisterte 

der renommierte Trainer 

und Unternehmensberater 

Hans-Jürgen Hartauer mit 

innovativen Ideen zur Mitarbeitermotivation. 

In einem 

rasanten Vortrag präsentierte 

der Spezialist die neuesten 

Erkenntnisse über Mitarbeiter 

und Kunden der Zukunft. 

Erklärte, wie man sie begeistert 

und packt. „Junge Leute 

haben ein 7.0-Gehirn“, so 

sein Credo und darauf müsse 

man sich einstellen. 

Erfolgsgeheimnisse 

der Stars 

Selber mitdiskutieren konnten 

die Gäste bei der anschließenden 

Talkrunde. Hier 

trafen sich die Großen der 

Kochszene, gaben bereitwillig 

ihre Erfolgsgeheimnisse 

preis und tauschten sich intensiv 

mit dem Publikum aus.

„Was sind echte Erfolgsfaktoren 

in der Top-Gastronomie?“ 

So lautete die Frage, 

die an die Gourmet-Köche 

Wolfgang Staudenmaier, 

Alexander Kroll, Frank Heppner, 

Heiko Antoniewicz, Xiao 

Wang und Bernd Trum sowie 

Patissier-Weltmeister Bernd 

Siefert und Käse-Affineur 

Volker Waltmann gestellt 

wurde. Direkt von der École 

Culinaire kommend, schloss 

sich auch Stefan Schwedt der 

Talkrunde an und legte zu 

Themen wie Wareneinsatz, 

Personalkosten und Ausbildungsquote 

harte Fakten auf 

den Tisch. 

Im grünen 

Bereich 

„Wenn du es schaffst, die 

Personalkosten bei 30, maxi- 

mal 35 % zu haben, bist du 

im grünen Bereich“, brachte 

es Stefan Marquard auf den 

Punkt. Heiko Antoniewicz erinnerte 

sich an seine Restaurantzeit 

und meinte: „Ohne 

zusätzliches Catering hätte 

es sich nicht gelohnt.“ Auch 

Asia-Vorreiter Frank Heppner 

betonte: „Ein Top-Restaurant 

kann man nicht führen, wenn 

kein Bankett oder Hotel dabei 

ist – es sei denn es ist ein 

Familienbetrieb.“ 

Lohnendes 

Geschäft 

Käse-Affineur Volker Waltmann 

setzt für Erfolg ebenfalls 

auf die Kombination von 

Restaurant und weiteren 

Standbeinen wie Bankett – 

und natürlich auf das fachkundige 

Präsentieren edler 

Käse. „Wenn man Kenntnisse 

hat, ist Käse ein lohnendes 

Geschäft“, räumt er mit 

einem Vorurteil auf. Insbe- 

sondere lässt sich Käse nutzen, 

um den Weinverkauf anzukurbeln, 

so der Experte. 

Beim Augenkontakt 

die Farbe erkennen – 

das übte Hans- 

Jürgen Hartauer 

mit den Campus- 

Teilnehmern. 

Feuerwerk der 

Gourmet-Kunst 

Doch grau ist alle Theorie 

und Probieren geht über Studieren 

– darum präsentierten 

die Koch-Stars ihre lukullischen 

Finessen am Abend 

Hans-Jürgen Hartauer 

live in einer bunten Ansammlung 

von Kochstationen quer 

über den Club verteilt. Spitzenköche 

wie Bernd Ackermann, 

Benedikt Faust, Wolfgang 

Staudenmaier, Matthias 

Buchholz, Teppanyaki- und 

Sushi-Meister Xiao Wang 

oder Molekular-Guru Heiko 

Antoniewicz, um nur einige 

zu nennen – sie alle boten 

eindrucksvolle Kulinarik auf 

höchstem Niveau. Stefan 

Marquard lud zu Butterlachs 

mit Steinpilzrisotto und 

Schweinepopcorn, Thomas 

Kammeier, Chef des Hugo’s 

im Hotel Intercontinental in 

Berlin, verwöhnte mit kara- 

mellisierter Entenstopfleber 

und Pattaya-Mango, Frank 

Talk im Club: 

Was den Erfolg 

in der 

Gastronomie 

ausmacht, 

diskutierten 

Starköche 

aus unter- 

schiedlichen 

Perspektiven.

14 

Mit den Vorzügen 

von Sous vide sowie 

Cook & Chill 

machten Heiko 

Antoniewicz und 

Andreas Reckziegel 

(hinten l.) 

vertraut. 

Heppner beeindruckte mit 

seiner Kokosfi schsuppe, 

Lucki Maurer präsentierte 

die saftig-aromatische Rarität 

Wagyu-Rind und Volker Waltmann 

betörte mit einem reichhaltigen 

und wohl komponierten 

Käsebuffet der Extraklasse. 

Zu später Stunde zog 

Bernd Siefert, einer der weltweit 

renommiertesten Patissiers, 

sämtliche Register seiner 

süßen Kunst. 

Lob ist besser 

als Tadel 

Anderntags eröffnete Hans- 

Jürgen Hartauer mit einem 

spannenden Vortrag zum 

Thema „Power-Briefi ng“ den 

Campus-Tag. Die aus den 

USA stammende Technik erlaubtInformationsvermittlung 

mit Spaß und Lebendigkeit, 

denn nach dem Briefi ng 

bekommen die Mitarbeiter 

im wahrsten Sinne des Wortes 

den Ball zugeworfen, um 

knappe Fragen zum eben 

gegebenen Briefi ng zu beantworten. 

Tadel ist verboten, 

gefragt wird, bis es 

klappt, und dazu gibt’s reichlich 

Lob. Dann noch ein kleines 

Rollenspiel und nach 

einer fröhlichen Verabschiedung 

starten die Mitarbeiter 

fi t und gut gelaunt in die 

neue Schicht. 

Köche an 

vorderster Front 

Und natürlich wäre es kein 

richtiger Campus ohne ein 

attraktives Angebot professioneller 

Workshops. Bernd 

Trum ließ sich beim Thema 

Frontcooking gerne über die 

Schulter schauen. In einem 

weiteren Workshop drehte 

sich alles um Erfolgschancen 

der modernen Betriebsgastronomie. 

Peter Paul van 

Melle erläuterte, wie sein innovatives 

Bewertungsystem 

„Kessel-Methode“ Qualität 

ins Visier nimmt und den Ehrgeiz 

der Betreiber ankurbelt. 

Und Markus Jüngert, Küchen-

chef bei WMF in Stuttgart, 

verriet, wie er eine klassische 

Betriebsgastronomie in ein 

schickes und erfolgreiches 

Betriebsrestaurant verwandelte, 

das tagtäglich an die 

1.200 Mitarbeiter bewirtet. 

Gäste 

gewinnen 

Peter Paul van Melle 

Auch Experte Hans-Jürgen 

Hartauer begeisterte mit 

seinem Workshop die Teilnehmer. 

Sein Thema: Kommunikation 

und Umgang mit 

den Gästen. Persönlich, positiv 

und interaktiv sollte der 

Gast angesprochen werden – 

dann kommt er gerne wieder! 

Fisch und 

Fleisch 

Klar, dass es auch Workshops 

rund um wertvolle Lebensmittel 

gab. Stefan Marquard 

zeigte gemeinsam mit Fisch- 

Spezialist und -Berater Sven- 

Uwe Kempe, was man alles 

mit köstlich frischem Fisch 

anstellen kann. Wagyu-Züchter 

Lucki Maurer, unterstützt 

von Gastronom und Steak- 

Spezialist Thomas Wiele, 

verriet, wie man mit hochwertigen 

Steak-Konzepten 

Fleischeslust weckt. Heiko 

Antoniewicz und Diakonie- 

Küchenmeister Andreas 

Reckziegel weihten in die 

hohe Kunst von Sous-Vide 

und Cook & Chill ein. Auch 

dem oft vernachlässigten 

Thema Elektrosmog in der 

Küche war ein Workshop 

gewidmet. Und damit die 

eigene Gesundheit im stressigen 

Alltag nicht zu kurz 

kommt, zeigte Ernährungs- 

und Fitness-Spezialistin Silvie 

Gilbert, wie man zu guten 

Lebensgewohnheiten fi ndet. 

Ihren Worten ließ man dann 

Wer vom Campus- 

Fieber infi ziert ist, 

sollte sich schon 

mal den nächsten 

Termin notieren: 

27. – 29.10.2013 

in Fulda! 

sogleich Taten folgen: Die 

Campus-Teilnehmer konnten 

am Ende des offi ziellen Teils 

das umfangreiche Fitnessprogramm 

des Clubs ausprobieren. 

Waldwurzeln im 

Teeglas 

Auch der zweite Campus- 

Tag endete mit kulinarischen 

Hochgenüssen. „Magie der 

Elemente“ betitelten die 

Teilnehmer der diesjährigen 

École Culinaire das fulminante 

Buffet, das sie im Rahmen 

ihres Lehrgangs von Grund 

auf selbst konzipiert hatten 

Die Avatare 

aus dem gleichnamigenFantasy-Filmlieferten 

das Motto 

des Abends. 

und mit besonderer Hingabe 

für die Campus-Teilnehmer 

zubereiteten. Das Motto: 

Avatar – mit dem Fantasy- 

Film entsprechender Walddeko, 

lebenden Avataren 

und passenden Gerichten. 

Da gab es Pilzessenz mit 

Waldwurzeln im Teeglas, 

„Rotbarbe segelt um die 

Welt“, Schweinefi let mit 

Rote-Bete-Apfel-Ratatouille 

und Tempura und vieles 

mehr. Anschließend war auf 

der Theaterbühne des Robinson 

Clubs noch große Show 

geboten und bei Live-Musik 

und Tanz nahm die Nacht 

noch lange kein Ende.

An dieser Stelle veröffentlichen 

wir in der Servisa und im Extrablatt 

Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins 

„food-service“. 

Es geht um Trends, Management, 

Marketing, Fallstudien 

sowie um konzeptionelle und 

kulinarische Ausfl üge. In dieser 

bunten Mischung von Inspiration 

und Information sind Bilder 

ebenso wichtig wie Worte. 

80 16 

Ursprünglich vor allem Anlaufpunkte 

für Einzelhändler, die sich für die 

Weihnachtszeit eindeckten, sind 

Weihnachtsmärkte heute ein Treff - 

punkt für Jung und Alt – und Touristenmagnete. 

Neben Kunsthandwerks- 

und Geschenkartikeln stehen 

vor allem Essen und Trinken hoch 

im Kurs. Im Fokus stehen lokale und 

traditionelle Spezialitäten. Ein Millionengeschäft! 

Europaweit. 

Rund 2.500 Weihnachtsmärkte gibt es in Deutschland – 

organisiert zumeist von privaten Initiativen (ca. 70 %), aber 

auch von lokalen Behörden. Ihre Dauer reicht von einem 

Tag bis zu vier Wochen. Im Schnitt zählt ein Markt etwa 

60 Stände – macht insgesamt rund 145.000 Verkaufseinheiten, 

in denen bei mehr oder weniger frostigen Temperaturen 

Würstchen, Glühwein, Reibekuchen und Zuckerwerk, 

aber auch weihnachtliche Dekorationsartikel, Holzspielzeug, 

Kerzen und Schmuck angeboten werden. 

Nürnberg 

Weihnachtsmärkte 

Trendige 

Wintertradition 

Ein lukratives Geschäft 

In vier Wochen ist eine Hütte für Erlöse von im Schnitt 

30.000 € gut, so die Zahlen des Bundesverbandes Deutscher 

Schausteller und Marktkaufl eute. Alles in allem generieren 

die deutschen Weihnachtsmärkte jährliche Umsätze 

von 5 Mrd. € und beeinfl ussen als Touristenmagnete auch 

andere Wirtschaftszweige wie Restaurants und Hotels, Handel, 

Taxifahrer oder Reiseveranstalter. 

Nürnberger Christkindlesmarkt 

Der berühmteste deutsche Weihnachtsmarkt ist sicherlich 

der Nürnberger Christkindlesmarkt, den jährlich rund 2 Mio. 

Menschen aus aller Welt besuchen. 190 Stände erstrecken 

sich über eine Fläche von über 2.000 qm. Besonderheit im 

40 Buden umfassenden Food-Angebot: Tradition wird groß 

geschrieben – nur Original Nürnberger Rostbratwürstchen 

sowie Lebkuchen, Früchtebrote, Backwaren und Süßigkeiten 

sind erlaubt. Internationales wie Pizza oder Asia-Nudeln hingegen 

ist verboten. www.christkindlesmarkt.de 

X-Mas in der Bankenmetropole 

Der Frankfurter Weihnachtsmarkt lockt Jahr für Jahr rund 

3 Mio. Besucher in die Altstadt der Bankenmetropole. Er

Berlin 

besteht aus über 200 Ständen, darunter 56 Gastronomen 

und 29 Süßwarenanbieter, die neben Glühwein und heißem 

Apfelwein, Bratwurst, Maronen, Lebkuchen und gebrannten 

Mandeln auch die Frankfurter Spezialität „Bethmännchen“ 

offerieren. Das internationale Speisenangebot umfasst z. B. 

ungarische Langos, französische Crêpes oder holländische 

Poffertjes. www.frankfurt-tourismus.de 

Weihnachts-Erlebniswelten 

Auch immer mehr gewerbliche Anbieter wie Einkaufszentren 

oder Freizeitparks gestalten eigene Weihnachts-Erlebniswelten, 

um im Dezember zusätzliche Besuchsanlässe zu 

kreieren. So lassen Tausende geschmückte Tannenbäume 

und über 2,5 Mio. Lichter den Europa-Park Rust in weihnachtlichem 

Glanz erstrahlen. Die Gastronomie in den geöffneten 

Themenbereichen des Parks bietet Winterliches 

wie Suppen und Eintöpfe, Kaiserschmarrn und Käsefondue 

sowie Eierpunsch und Eiszauber-Glühwein. Darüber hinaus 

locken ein Weihnachtsmarkt mit 35 Buden und eigener 

Schnapsbrennerei, eine Eislauffl äche und eine abendliche 

Lichterparade über 350.000 Gäste in den Park. 

www.europa-park.de 

Weihnachtlicher Spirit international 

Lichterglanz in Salzburg 

Kulinarisch verwöhnen lassen können sich die jährlich rund 

1 Mio. Besucher auf dem Salzburger Christkindlmarkt am 

Dom- und Residenzplatz: Mit dem kostenlosen Schmankerln-Pass 

gibt es an den 22 F & B-Ständen von Montag bis 

Donnerstag traditionelle Köstlichkeiten zum Kennenlernen. 

food-service 

Die Bandbreite reicht von 

frischen warmen Brezen 

und Käse-Raclette, Proscioutto 

und italienischem 

Tramezzini über Ofenkartoffeln 

mit diversen 

Saucen, Bratäpfel und 

frisch am Markt geräuchertem 

und gebeiztem 

Feuerlachs bis hin zu 

Salzburg 

Haunsbergern (ähnlich 

einem Hamburger, aber 

mit Sauerkraut und einem speziellen Brät gefüllt) und süßen 

Spezialitäten wie Bauernkrapfen oder Pofesen. Den Durst 

löschen zum Beispiel naturreiner heißer Apfelsaft, Glögg, 

Bratapfelpunsch oder Feuerzangenbowle. 

www.christkindlmarkt.co.at 

Weihnachtszauber auf französisch 

Während auf dem Straßburger Weihnachtsmarkt (300 Stände, 

davon 30 % mit Food-Produkten, Gesamtumsatz 160 Mio. €), 

lediglich Glühwein zum Sofortverzehr angeboten wird, beschloss 

man 2011 in Amiens (Somme), zwei überdachte Plätze 

mit Hochtischen und -stühlen auszustatten. Hier können 

die Besucher in Ruhe kulinarische Spezialitäten aus dem Elsass, 

Savoyen oder Kanada, aber auch Crêpes, Waffeln oder 

gegrilltes Schweinefl eisch verzehren. Das Ergebnis: Der 

größte Weihnachtsmarkt Nordfrankreichs verzeichnete ein 

Besucherplus von 30 %. Eine vierköpfi ge Familie gibt hier 

schätzungsweise pro Besuch zwischen 50 und 80 € hauptsächlich 

für Essen aus, beim Einzelbesucher sind es zwischen 

15 und 30 €. www.marchedenoel.fr 

17

18 

Amiens 

Merry Christmas in Manchester 

Über 200 Weihnachtsmärkte gibt es in Großbritanniens 

Stadtzentren, Herrschaftshäusern, 

Parks und Schlössern. Sie dauern von zwei Tagen 

bis zu sechs oder mehr Wochen. Während auf 

Birmingham’s Frankfurt Christmas Market deutsche 

Weihnachtstradition an 180 Ständen hochgehalten 

wird, rühmt sich der Manchester Christmas Market 

seit 1998 eines pan-kontinentalen Angebots: An 

insgesamt 200 Ständen auf acht Plätzen der Stadt 

fi nden die Besucher neben Weihnachtspräsenten wie 

Bernsteinschmuck, Ledertaschen und Bonsaibäumen 

auch jede Menge kulinarische Spezialitäten wie holländischen 

Käse, französisches Brot und Profi teroles, 

spanische Chorizo, holländische Mini-Pfannkuchen, ungarisches 

Gulasch, spanische Paella oder französische Profi teroles. 

Dazu gibt’s heiße Schokolade, deutsches oder spanisches 

Bier, französischen Wein oder Glühwein. 

www.christmasmarkets.com/uk 

Festlicher Freizeitpark in Kopenhagen 

Der Freizeitpark Tivoli Gardens veranstaltet seit 1994 Kopenhagens 

jährlichen Weihnachtsmarkt von Mitte November 

bis Silvester. Der Markt in Zahlen: 2,5 Mio. Lichter, 1.100 

Weihnachtsbäume, 4,5 t Holzspäne, 70 Stände, eine Eisbahn 

und jährlich rund 800.000 Besucher. Insbesondere die heimischen 

Spezialitäten Æbleskiver (Apfelkrapfen) und Glögg 

erfreuen sich bei ihnen großer Beliebtheit. 2010 wurden an 

einem einzelnen Stand 13.450 l Glögg und 56.350 Æbleskiver 

verkauft. Auch die Restaurants des Freizeitparkt haben 

Die Seiten 16 bis 18 

sind ein Nachdruck 

aus der Fachzeitschrift 

food-service. Wer sich 

für sie interessiert, 

kann unter dem Stichwort 

„Service-Bund“ 

unverbindlich zwei 

kostenfreie Probehefte 

bestellen: 

klaus.gast@dfv.de 

Internetplattform 

von food-service: 

www.cafe-future.net 

Kopenhagen 

während der Festivitäten geöffnet. Hier werden dänische 

Weihnachtsköstlichkeiten wie Hering und Lachs, Fleischklößchen 

mit Kraut, Schinken, Presskopf, Schweinebraten, Käse, 

Reispudding sowie Bier und Schnapps serviert. 

www.tivoligardens.com 

Weihnachtliches Südtirol 

Mit heute fünf Märkten hat sich die deutschsprachige Provinz 

Alto Adige in Südtirol als eine der beliebtesten Weihnachtsdestinationen 

in Italien etabliert. Die Tradition ist noch 

jung: Anfang der 90er Jahre ging der erste Weihnachtsmarkt 

nach deutschem Vorbild an den Start. 2011 zählten 

die fünf Märkte der Region rund 600.000 Besucher und generierten 

etwa 30 Mio. € Umsatz – und 35.000 zusätzliche 

Übernachtungen alleine in der Stadt Bozen. 

www.christkindlmarkt.it 

Ankündigung 

Das Thema unserer nächsten Ausgabe: 

Suppe 

• Gastronomisches Stiefkind mit 

Ertragspotenzial 

• Ein Blick in die Suppentöpfe erfolgreicher 

Anbieter 

• Wenn die Zeit fehlt: Basissuppen 

aufgepeppt 

Bozen 

Manchester

Frische Entrecôtes, 

von der Färse 

– Stückgewicht ca. 2 kg – 

aus norddeutscher Haltung. Zwischenrippenstück 

von der Färse. 

Sehr beliebtes Steak, weil es durch 

das Fettauge besonders zart und 

saftig ist 

47455 

E2-Kiste ca. 16 kg 

kg 19,98 * 

Frischer Tafelspitz, 

von der Färse 

– Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg – 

aus norddeutscher Haltung, zum 

Kochen mit Meerrettichsauce oder 

auch als zartes Schmorfl eisch mit 

leichter Fettkante 

47453 

E2-Kiste ca. 15 kg kg 9,45 * 

BBQ Sauce 

„Sweet & Smokey” 

– Flasche 250 ml – 

einzigartige Grill- und Steaksauce 

der Superlative. Mild aromatisch, 

etwas süßlich und rauchig 

77200 

Ktn. 2 x 24 Flaschen Fl. 3,98 

BBQ Sauce 

„Hot & Smokey” 

– Flasche 250 ml – 

einzigartige Grill- und Steaksauce 

der Superlative. Angenehm scharf, 

aromatisch und rauchig 

77195 

Ktn. 2 x 24 Flaschen Fl. 3,98 

Der Wein zum Steak 

2009er 

Malbec Andeluna, 

Andeluna Cellars, Tupungato, 

Mendoza 

dunkelroter Malbec mit violetten 

Refl exen. Komplexe Aromen dunkler 

Beerenfrüchte und den Aromen 

von Karamell, Vanille und Schokolade. 

Ausgesprochen vielschichtig, 

körperreich mit schöner Länge. 

14,5 vol.% 

59501 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,65 

Fleisch 

Frisches argent. Roastbeef 


aus dem Rücken geschnitten, für saftige, kernige Steaks, besonders aromatisch 

im Geschmack, u. a. durch den so typischen Fettrand. Ideal auch 

als kaltes Roastbeef dünn aufgeschnitten 

52564 

Ktn. ca. 14 kg (3 Stücke) kg 21,98 * 

Frische argent. 

Rinderfi lets 

– Stückgewicht 3 - 4 lbs. = 

ca. 1,6 kg – 

sehr zart und geschmackvoll, für 

Medaillonsteaks oder auch im 

Ganzen rosa abzubratendes Fleisch 

52565 

Ktn. ca. 16 kg 

(10 Stücke) kg 29,95 * 

Frische argent. 

Rinderfi lets 

– Stückgewicht 4 - 5 lbs. = 

ca. 2 kg – 

sehr zart und geschmackvoll, für 

Medaillonsteaks oder auch im 

Ganzen rosa abzubratendes Fleisch 

52566 


(8 Stücke) kg 31,95 * 

* Fleischpreise gültig bis 15. Dezember 2012, danach zu den äußersten Tagespreisen.

Frische Rinderoberschalen, 

mit Deckel 

– Stückgewicht ca. 8,5 - 10 kg – 

von jungen, mageren Tieren, zart und saftig. Exzellenter Zuschnitt, ideal 

für Rouladen und Braten 

97861 

Ktn. ca. 20 - 25 kg kg 7,49 * 

Frische Schweinelachse, 

ohne Kette 

– Stückgewicht ca. 3,5 kg, vakuumverpackt – 

von jungen Schweinen, entfettet bis zur Silberhaut 

98636 

E2-Kiste ca. 20 kg 

Frische Kasseler Lachse 

„Kaiserbraten”, ohne Knochen 

– Stückgewicht ca. 1,5 kg – 

aus ausgesuchtem fett- und sehnenfreien Schweinerücken (Lachs), mild 

gesalzen und goldgelb geräuchert 

54936 

Ktn. ca. 4,5 kg kg 5,99 * 

Frische USA 

Rinderhüften, 

ohne Deckel 

– Stückgewicht ca. 2 - 3 kg – 

durch eine 100-tägige Getreidefütterung 

erreicht das Fleisch einen 

sehr hohen Zartheitsgrad, eine 

sehr ausgeprägte Marmorierung 

und eignet sich hervorragend zum 

Kurzbraten oder Grillen 

67576 


(4 Stück) kg 16,98 * 

� 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Frische USA 

Rinderoberschalen, 

ohne Deckel, entvliest 


durch eine 100-tägige Getreidefütterung 

erreicht das Fleisch einen 

sehr hohen Zartheitsgrad, eine 

sehr ausgeprägte Marmorierung 

und eignet sich hervorragend zum 

Kurzbraten oder Grillen 

85854 


(2 Stücke) kg 8,99 * 

TK Chilenische 

Schweinefi lets, 

mit Kopf, ohne Kette 

– Stückgewicht ca. 500 g, einzeln 

vakuumverpackt – 

sauber geputzt und lang gestreckt, 

besonders für die Gastronomie geeignet 

60942 

Ktn. ca. 5 kg 

TK Kalbsrücken, 

ohne Knochen 


extra schmal geschnitten, von jungen, 

hellfl eischigen Kälbern 

45864 

Ktn. ca. 20 kg kg 

11,95 * 

TK Kalbsbäckchen 

– Stückgewicht ca. 300 g – 

zartes Muskelfleisch, ideal für 

Schmorgerichte, ein Klassiker als 

„Joue de Boeuf” 

46745 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

kg 

10,45 * 

Frische Kalbsfi lets 


von jungen hellfl eischigen Kälbern. 

Ideal zum Kurzbraten und Grillen 

99175 


kg 

25,95 * 

Frische Kalbssteakhüften 


herrlich zartes Kalbssteak, aus dem 

besten Stück der Keule geschnitten, 

von hellfl eischigen Kälbern 

45885 


kg 

kg 

7,48 * 

10,98 * 

Geeignet für die Zuberei tung im Combidämpfer 

TK Honigmarinierte 

Schinkenbraten 


fein mariniert mit einer Mischung 

aus Honig, Dijon-Senf und Oran- 

gensaft, würzig-süßlich im Geschmack 

� 

83944 

Ktn. ca. 4,7 kg 

(2 Stücke) 

kg 

Frisches 

Rouladenfl eisch 


aus der Oberschale, küchenfertig 

geschnitten 

50203 

Ktn. ca. 8 kg 

(4 x 10 Scheiben) 

6,98 

TK Spanferkelkarree, 

mit Knochen und 

Schwarte 

– Stückgewicht ca. 1,3 kg, 

einzeln vakuumverpackt – 

ein mageres Stück vom 

Spanferkel, Rippen geputzt 

64050 

Ktn. ca. 8 kg 

(6 Stücke) kg 

13,95 

TK Spanferkelfi 

lets 


optisch sauber, ohne Knorpel 

und Knochenreste, 

ohne Kette, feste arteigene 

Fleischstruktur 

60712 


(20 x 5 Stück) 

kg 

11,95 

9,98 * 

kg 

(St. ca. 1,99)

TK Neuseel. 

Lammkronen 

„Medaillons”, mit Stiel, 

nicht geschnitten 

– Stückgewicht ca. 350 - 600 g – 

Lammkrone auf 7 Rippen geschnitten, 

ohne Fettdeckel. Rippenenden 

geputzt, einzeln mit dem Messer 

portionierbar 

46531 


21,95 

TK Neuseel. 

Lammsteakhüften 


für zarte, magere Steaks aus dem 

besten Teil der Keule. Ideal zum 

Kurzbraten 

68027 


12,95 

Lamm Gewürzsalz 

grobes Gewürzsalz mit feiner mediterraner 

Kräuternote, ohne Geschmacksverstärker. 

Ideal zum Würzen und Verfeinern von Lammgerichten 

52497 

Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 

12,49 

Steakpfeff er, 

Würzmischung, grob 

kräftig-aromatisch nach Pfeffer und Gewürzen. 

Zu gebratenem und gegrilltem Fleisch 

und Gefl ügel, Salaten, Vorspeisen, Suppen 

und Saucen 

82469 

Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 

16,70 

Fleisch 

TK Schweine- 

Baconbraten 


zarter Schweinerücken mit jungem 

Wirsing umwickelt, in mageren 

Schweinebauch handgerollt � 

60785 

Ktn. ca. 8 kg 

(2 Stücke) 

kg 

8,48

22 

Wild 

Rotkohl, 

servierfertig 

küchenfertiger Klassiker aus eigenem 

Vertragsanbau nach traditionellem 

Rezept zubereitet 

59476 Abtropfgewicht 650 g 

Ktn. 12 x 720 ml Gl. 0,84 


5/1 Dosen 

(4250 ml) 

Ds. 4,49 


10/1 Dose 

(10200 ml) Ds. 

TK Wachteln, 

ganz, bratfertig 

– Stückgewicht 120 - 140 g – 

zartes, helles Fleisch mit feinem Eigengeschmack 

von Wildgefl ügel. 

Einfach in der Zubereitung 

56401 

Ktn. 3 - 5 kg 

(4 Stück auf Tray) 

TK Fasanenbrustfi 

lets, ohne Haut 


ohne Knochen, mit dem klassischen 

Geschmack von Wildgefl ügel 

95058 

Ktn. 10 x 1 kg 

8,49 

kg 

6,99 

kg 

(St. ca. 0,91) 

12,98 

TK Rehrücken, 

mit Knochen 

– Stückgewicht ca. 1,3 - 2,5 kg – 

blank bis auf die Silberhaut, schmal 

geschnitten. Ein Top-Zuschnitt für 

die gehobene Gastronomie 

43183 

Ktn. ca. 7 - 10 kg 

TK Rehkeulen, 

ohne Knochen 


von europäischen Rehen, nach 

höchsten Qualitätsvorgaben im 

zertifi zierten Betrieb zerlegt 

81926 


kg 

kg 

23,85 

16,45 

TK Wildschweinrücken, 

ohne Knochen 

– Stückgewicht ca. 2 kg, 


original europäischer Herkunft. Gut 

als Steakfleisch geeignet. Das 

edelste Stück vom Wildschwein 

55941 


(ca. 5 Stücke) 

kg 

15,48 

TK Wildschweinkeulen, 

ohne Knochen 

– Stückgewicht 2,4 - 6 kg – 

europäischer Herkunft, fachmännisch 

ausgelöst 

43227 

Ktn. ca. 15 - 20 kg 

kg 

11,98 

TK Perlhuhnbrust 

„Supreme”, mit Haut 


feines Brustfi let von jungen Perlhühnern 

aus Frankreich, mit dem 

ersten Glied des Flügels 

54593 

Ktn. ca. 5 - 7 kg 

kg 

11,48 

(St. ca. 2,29) 

TK Hasenkeulen, 

mit Knochen, ungespickt 

– paarweise vakuumverpackt = 

800 - 900 g – 

eine ziemlich exakte Kalibrierung 

ermöglicht eine genaue Kalkulation 

59668 

Ktn. 10 kg 

TK Hasenrückenfi 

lets, ohne Silberhaut 

– Stückgewicht 100 g+ – 

fein parierte Rückenfilets von 

schweren Wildhasen. Das magere 

Fleisch ist sehr feinfaserig, saftig, in 

intensiv roter Färbung und im Geschmack 

wildtypisch ausgeprägt 

43254 

Ktn. 6 kg 

(ca. 48 - 60 Stück) kg 

kg 

7,99 

21,98

TK Hirschrouladen, 

mit Pfifferlingfüllung 


ein starker Fleischmantel (ca. 150 g), 

aus der frischen Hirschkeule geschnitten, 

gefüllt mit kleinen Pfi fferlingen, 

Zwiebeln, Speck, Sauerrahm 

und Gewürzen � 

55856 

Ktn. 6 kg 

(6 x 5 Stück) St. 3,38 

(Ktn.101,40/Tray 16,90) 

Wild Klassik, 

Gewürzzubereitung, fein 

universell einsetzbare Gewürzzubereitung 

ohne Salz, kräftig-würzig, 

mit angenehmer Kräuter- und Wacholdernote. 

Ideal zum Würzen 

und Marinieren von Wild, ohne Geschmacksverstärker, 

glutenfrei 

82595 

Ktn. 6 x 1200 ml 

Ds. 

14,70 

TK Hirschfi lets 


besonders zarte Filets vom Hirsch, mit feinem Aroma 

45874 

Ktn. ca. 8 - 14 kg 

TK Hirschrücken, ohne Knochen 

– Stückgewicht bis ca. 2,5 kg – 

eine zugeschnittene Hirschlende von jungen Hirschen, ohne Kette. Ein 

sehr zartes Fleisch zum Kurzbraten 

43209 

Ktn. ca. 8 - 14 kg 

kg 

21,95 

TK Hirschkeulen, ohne Knochen 


aus Neuseeland, mit feinem Wildgeschmack für die gehobene Küche. Gut 

portionierbar, da ohne Knochen 

54171 


kg 

kg 

22,48 

10,79 

TK Hirsch- 

Edelgulasch 

„Extra” 

– Würfelgewicht ca. 35 g – 

nur aus der Schulter, handgeschnitten, 

saftig und zart, ohne Fett und 

Sehnen 

48126 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 

10,49

24 

Fisch 

TK Atlantikzungenröllchen, 

mit getrüffeltem Wirsing und 

Riesengarnele 

– Stückgewicht 85 g – 

mit einer Scheibe Sommertrüffel 

und Korianderblatt garniert. In 1/1 

Gastronorm � 

95710 

Ktn. 4,08 kg 


Pa. 

30,08 

(St. 1,88) 

TK Atlantikzungenröllchen, 

mit Blattspinat 

– Stückgewicht 85 g, in 1/1 Gastronorm 

– 

unter Verwendung von Butter, Salz, 

Pfeffer und Zwiebelwürfeln zubereitet 

� 

91186 

Ktn. 3 Schalen 


Pa. 

23,68 

(St. 1,48) 

TK Mini-Lachs- 

Pasteten, 

mit Pesto 


Lachs, umhüllt von einer feinen 

Zander-Pesto-Spinatfarce, im Blätterteigmantel. 

Kann kalt oder warm 

serviert werden � 

75482 

Ktn. 1,8 kg 

(45 Stück) 

Ktn. 

37,35 

(St. 0,83) 

TK Kingklipfi lets 

(Genypterus capensis) 


aus dem Atlantik vor Südafrika. 

Weißes, festes Fleisch mit unverwechselbarem 

Geschmack. Eignet 

sich besonders zum Braten oder 

Dünsten 

65455 

Ktn. 2 kg 

(20 Stück) 

Foto: WIBERG 

kg 

17,90 

(St. ca. 1,79) 

TK Lachsforellenfi 

lets, mit Haut, Trim D, 

einzeln vakuumverpackt 

(Oncorhynchus mykiss) 


das rötliche Fleisch ist fest 

und zart und eignet sich besonders 

zum Braten auf der 

Hautseite. Das Lachsforellenfi 

let hat weniger Fett im Vergleich 

zum Zuchtlachs aber einen 

hohen Anteil an ungesättigten 

Fettsäuren 

82659 

Ktn. ca. 8 kg 

(10 Seiten) kg 

10,95 

TK Dorade Royal- 

Filets, 

mit Haut 

(Sparus auratus) 


edelste Meerbrasse mit einem 

gräten- und fettarmen, hellen 

Fleisch. Ideal zum Grillen, Backen 

und Braten 

99301 

Ktn. 5 x 1 kg 

kg 

12,95 

(St. ca. 1,42) 

TK Wolfsbarschfi 

lets 

„Loup de Mer”, mit Haut 

(Dicentrarchus labrax) 


mageres, festes Fleisch. Ideal zum 

Grillen, Backen und Braten 

91484 

Ktn. 5 x 1 kg 

kg 

12,95 

(St. ca. 1,42)

TK Jacobsmuscheln, 

ohne Rogen 

(Pecten maximus) 

– Stückgewicht ca. 30 g, 

10 - 20 Stück per 454 g – 

großfallendes, sehr aromatisches 

Muschelfl eisch in zarter Konsistenz 

mit natürlich süß-nussigem Geschmack. 

Seegefroren in kanadischen 

Gewässern - kein „Soaking”, 

d. h. ohne Fremdsalzwasser und 

ohne Glasur. Kurze Garzeit 

60579 

Ktn. 10 x 1 kg kg 

24,95 

TK Seeteufelmedaillons 

(Lophius americanus) 


festes, wohlschmeckendes Fleisch, 

zum Braten und Dünsten. Eine Spitzenqualität 

aus dem Nordwest- 

Atlantik 

65509 


10,88 

Foto: WIBERG 

TK Grünschalen- 

Muscheln, 

1/2 Schalen 

(Perna spp.) 

– 30 - 45 Stück per kg – 

blanchierte, wohlschmeckende 

Miesmuscheln aus Neuseeland mit 

süßlichem Geschmack. Das Fleisch 

weiblicher Tiere ist orange-apricotfarben, 

das der männlichen cremeweiß. 

Gut geeignet für Buffets, Antipasti 

etc. 

81319 


5,95 

TK Kanadische 

Hummer, 

ganz, gekocht 

(Homarus americanus) 


im Eisblock gefroren. Auch als Dekoration 

für Buffets 

67602 

Ktn. 10 Stück St. 

6,45 

TK Zanderfi lets, 

mit Haut 

(Stizostedion spp.) 


handgeschuppte Filets mit weißem 

festen Fleisch. IQF-Qualität, grätenfrei. 

Ideal zum Braten 

89053 

Ktn. 5 kg 

8,99 

kg 

(St. ca. 1,79) 

TK Steinbutt, 

ganz, mit Haut 

(Scophthalmus maximus) 


aus der Nordsee, dickfleischige 

Herbstware mit Kopf, ideal zum 

Braten 

91169 

Ktn. 5 kg 

kg 8,95 

(St. ca. 4,55) 

TK Riesengarnelen, 

Seawater „Black Tiger”, roh 

(Penaeus monodon) 

ohne Kopf, mit Schale. Einzeln entnehmbar, 

nur einmal gefroren 

44007 8 - 12 Stück per 454 g 

12,95 


99165 13 - 15 Stück per 454 g 


kg 

9,98 

TK Riesengarnelen, 

Seawater „Black Tiger”, roh, 

geschält 


– 8 - 12 Stück per 454 g – 

rohe Riesengarnelen, ohne Kopf, 

ohne Schale. Einzeln entnehmbar, 

nur einmal gefroren 

75572 


14,95 

TK Garnelen- 

Spieße, roh 

(Penaeus vannamei) 

– Stückgewicht 100 g, einzeln 

entnehmbar – 

jeweils ca. 10 Seawater „Black Tiger” 

Garnelen, geschält, entdärmt 

46445 rund gesteckt 

44608 lang gesteckt 


9,90 

(St. 0,99) 

Garnelen 

TK Wildfang- 

Gambas, 

Rotgarnelen, roh 

(Pleoticus muelleri) 

– 10 - 20 Stück per kg – 

vor Argentinien, in den Gewässern 

des Südwestatlantiks gefangen, 

werden diese Garnelen sofort an 

Bord des Schiffes tiefgefroren und 

verpackt. Die bereits im rohen Zustand 

rötlichen Garnelen verändern 

sich farblich kaum beim Garen, sie 

zeichnen sich durch einen einzigartigen 

unverwechselbaren Geschmack 

aus 

65034 


12,95 

TK Gambas, 

Seawater „Black Tiger”, roh 


– ca. 6 - 8 Stück per kg – 

mit Kopf und Schale. Seawater- 

Qualität = ca. 30 % höherer Fleischanteil 

als bei Freshwater 

81793 

Ktn. 10 x 1 kg kg 17,75 

TK Black Tiger 

Cocktail-Shrimps, 

gekocht, geschält 


– 100 - 200 Stück per 454 g – 

ohne Kopf, ohne Schale, ohne 

Schwanzsegment 

46429 


7,95

26 

FischPlus 

TK Premium Lachs- 

Loins, ohne Haut 

(Salmo salar) 

– Stückgewicht ca. 250 - 350 g, 


das Beste vom Filet in Sashimi- 

Qualität. Ohne Abschnitte = 100 % 

verwertbar. Nach dem sogenannten 

Kaltschlachtverfahren. Garantiert 

grätenfrei 

96310 

Ktn. 5 kg kg 

23,40 

Frische Premium 

Lachse, 

ganz, ausgenommen, mit Kopf 

(Salmo Salar) 

– einzeln vakuumverpackt – 

Direktimport aus Norwegen. In 

Kaltschlachtung verarbeitet. Mit 

Haut, Kopf und Gräten. Superior 

Qualtiät, d. h. ohne Einrisse, Druckstellen. 

Rosa bis orangefarbenes 

festes Fleisch 

47752 Stückgewicht ca. 3 - 4 kg 


47753 Stückgewicht ca. 4 - 5 kg 


Zum aktuellen 

Tagespreis 

TK Premium 

Lachsfi lets, 

ganz, mit Haut, Trim D 

(Salmo salar) 

– Seite ca. 1,4 - 1,8 kg, einzeln 


festes Fleisch durch Herstellung im 

Kaltschlachtverfahren. Beste Qualität 

durch schnelle Verarbeitung 

direkt vor Ort. Hohe Produktsicherheit 

durch zertifi zierten Zucht- 

und Produktionsbetrieb. Praktisch 

grätenfrei 

96308 

Ktn. 10 kg kg 

11,98 


Lachsfi lets, 

mit Haut, ohne Gräten, Trim D 

(Salmo salar) 

– Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg, 


in Kaltschlachtung verarbeitet 

(post rigor). Superior Qualität mit 

festem roten Fleisch. Superfrisch, 

da nach dem Fang sofort verarbeitet. 

Wird hauptsächlich zum Braten 

verwendet 

47757 


Zum aktuellen 

Tagespreis 


Lachsfi lets, 

mit Haut, mit Gräten, Trim D 

(Salmo salar) 

– Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg – 

in Kaltschlachtung verarbeitet (pre 

rigor). Superior Qualität mit festem 

roten Fleisch. Superfrisch, da nach 

dem Fang sofort verarbeitet. Wird 

hauptsächlich zum Braten verwen- 

det 

47755 


Zum aktuellen 

Tagespreis 

TK Langustenschwänze, roh, IQF 

(Panulirus spp.) 


eine Spezialität aus den Wildfang-Regionen Kubas. Ohne Kopf, mit Schale. 

Unglasiert und einzeln entnehmbar. Ideal zu kombinieren mit kalten 

oder warmen Saucen, als Vorspeise oder als Hauptgericht mit feinem 

Gemüse 

40791 

Ktn. 4,5 kg (10 x 2 Stück) Btl. 26,90 

(St. 13,45) 

Foto: WIBERG 

TK Thunfi sch-Loins, 

Sashimi-Qualität 

(Thunnus albacares) 

– Stückgewicht 1 - 1,5 kg – 

eine Spitzenqualität dank innovativer 

Superfreeze-Technik. Bei -18° 

C hält dieses Thunfi sch-Loin ca. 

3 Wochen lang seine tiefe rote Farbe. 

Kann aufgetaut wie frischer 

Thunfi sch in Sashimi-Qualtiät verarbeitet 

werden. Aus Yellow-Fin- 

Thunfi sch, gefangen im Ost-Atlantik 

54329 

Ktn. ca. 6 kg 

(ca. 3 Loins) kg 

22,95

TK Weißer Stangenspargel, 

16 - 22 mm 

zarter, mittelstarker Stangenspargel, 

besonders mild und fein. Erntefrisch 

tiefgefroren 

99302 


TK Grüner Stangenspargel, 

10 - 16 mm 

geschmackvoller und vitaminreicher 

als weißer Spargel. Besonders 

zart, erntefrisch tiefgefroren. Als 

Gemüsebeilage, kalte Vorspeise 

oder Salat 

98012 


TK China-Bohnen, 

extra fein 

handgelegte grüne Bohnen, auch 

Spargelbohnen genannt 

94111 


Tipp 

kg 

3,99 

Zum Garen tiefgekühlten 

Spargel nicht auftauen, 

sondern direkt 

ins kochende Wasser 

geben. Im Vergleich zu 

frischem Spargel ist 

die Garzeit ca. 5 Minuten 

kürzer. 

5,98 

1,85 

Gemüse 

TK Bohnenröllchen, 

im Speckmantel 


vorgegarte, zarte, aromatische 

Spargel-Böhnchen, eingewickelt in 

leicht durchwachsenem geräucherten 

Bauchspeck � 

60973 

Ktn. 2,5 kg 

(100 Stück) 

28,90 

Ktn. 

(St. ca. 0,289) 

TK Romanesco- 

Röschen, 30/60 

zartgrüner Romanesco, auch Pyramidenkohl 

genannt. Handgeschnittene 

geschlossene Röschen in der 

Größe 30 - 60 mm, aus Mittelamerika 

48090 


2,48 

TK Brokkoli- 

Röschen, 30/50 

feste geschlossene, kleine Röschen 

in der Größe 30 - 50 mm, von satter, 

dunkelgrüner Farbe. Der geringe 

Stielanteil macht dieses lose 

rollend gefrorene Gemüse aus Mittelamerika 

so wertvoll 

98196 

Ktn. 5 kg 

kg 

1,75 

TK Mini-Hamburger 

„Classic” 


aus 100 % Rindfleisch, mit typischem 

Softbrötchen und fruchtigem 

Tomatenketchup � 

70892 

Ktn. 3,36 kg 

(112 Stück) 

TK Mini-Cheeseburger 


aus 100 % Rindfleisch, mit typischem 

Softbrötchen, fruchtigem 

Tomatenketchup und Gouda � 

73082 

Ktn. 3,584 kg 

(112 Stück) 

46,95 

Ktn. 

(St. ca. 0,419) 

Finger Food 

TK Bruschetta 


fein geröstete Weißbrotscheibe, 

zubereitet nach italienischer Art, als 

Vorspeise oder kleine Zwischenmahlzeit 

� 

73090 Salami 

Ktn. 42,45 

Ktn. 3,078 kg 

(81 Stück) Ktn. 25,50 

(St. ca. 0,379) 

(St. ca. 0,315) 

73083 Spinat 

Ktn. 3,078 kg 

(81 Stück) Ktn. 23,40 

(St. ca. 0,289) 

73091 Pomodori 

Ktn. 3,078 kg 

(81 Stück) Ktn. 22,50 

(St. ca. 0,278) 

27

28 

TK Chicken-Wings 

„Mild Wings”, gegart 


saftige Hähnchenfl ügel, geteilt und 

gegart, mild würzig mariniert, einzeln 

entnehmbar � 

92593 

Ktn. 3 kg 

(ca. 68 - 80 Stück) 

Ktn. 11,95 

(St. ca. 0,18 / kg 3,98) 

TK Hähnchen- 

Spieße, 

mit Mango und Ingwer, gegart 


Stücke von zart-saftigem Hähnchenbrustfl 

eisch, überzogen mit einer 

Sauce aus Mango und Ingwer, 

auf dekorativen Bambusspießen � 

87323 


(10 x ca. 33 Stück) Pa. 14,50 

(St. ca. 0,435) 

TK Hähnchen- 

Spieße 

„Yakitori”, mariniert, gegart 


saftig-zarte Hähnchenfleischstücke, 

auf Bambusspießchen 

handgesteckt, über Holzkohle gegrillt 

und in einer exotischen Sojasauce 

würzig mariniert � 

45795 


(10 x ca. 40 Stück) Pa. 14,75 

(St. ca. 0,369) 

TK Wantan Holy 

Basil 


mit Hühnerfl eisch, Thai-Basilikum 

und Chili gefüllte, herzhaft-exotisch 

gewürzte Teigtaschen, typisch 

thailändisch 

45787 


12,95 

(10 x ca. 40 Stück) Pa. 

(St. ca. 0,324) 

TK Seafood 

Deli Dim Sum 


Teigbeutel mit würziger Füllung 

aus Fisch, Karotten und Gewürzen, 

zugebunden mit einem Pandanusblatt-Streifen. 

Ein knusprig-leichter 

Genuss � 

45949 

Ktn. 10 x 800 g 

(10 x 53 Stück) Pa. 9,98 

(St. ca. 0,188) 

TK Samosa 

„Seafood” 


dreieckige Knusperteigtaschen, 

gefüllt mit Fisch und Gemüse. Exotisch 

mit mildem Thai-Curry abgeschmeckt, 

zum Braten und Frit- 

tieren. Ein typisch orientalischer 

Genuss � 

45948 


(10 x ca. 62 Stück) Pa. 9,98 

(St. ca. 0,161) 

TK Samosa 

„vegetarisch” 


dreieckige grüne Knusperteigtaschen 

mit Kartoffeln, Erbsen, Zwiebeln 

und Karotten gefüllt, abgeschmeckt 

mit Thai-Curry � 

61236 


(10 x ca. 62 Stück) 

10,75 

Pa. 

(St. ca. 0,172) 

TK Mini-Frühlingsrollen, 

mit Gemüse 


gefüllt mit Kohl, Zwiebeln, Möhren, 

Pilzen und Glasnudeln, würzig aromatisch 

abgeschmeckt 

47263 


8,85 

(10 x 100 Stück) Pa. 

(St. ca. 0,085) 

TK Rabas 

Empanadas, 

paniert, vorgebacken 


zarte Tintenfi schstreifen (65 %) in 

hauchdünner Panade - eine Tapas- 

Spezialität aus Spanien. Ideal als 

Vorspeisenteller oder als knusprige 

Beilage. Geeignet für Fritteuse und 

Backofen � 

66267 

Ktn. 4 x 1 kg 

(4 x ca. 70 Stück) kg 6,45 

TK Chipirones, 

mehliert, vorgebacken 


kleine panierte Baby-Tintenfi 

schringe (60 %) sowie deren Tentakeln 

in ganz leichter Würzmehlierung. 

Überzeugt durch den natürlichen 

Geschmack sowie die zarte 

Konsistenz. Geeignet für Pfanne 

und Fritteuse � 

66084 

Ktn. 4 x 1 kg 

(4 x ca. 135 Stück) kg 

8,95 

TK Party- 

Frikadellen, 

gegart, gebräunt 


aus magerem Fleisch, mit frischen 

Zwiebeln und Gewürzen 

herzhaft abgeschmeckt. 

Tefl ongebraten � 

59992 

Ktn. 5 kg 

(ca. 250 Stück) 

19,95 

Ktn. 

(kg 3,99 / St. ca. 0,08)

TK Mini-Schnitzel, 

paniert, gegart 


aus ausgesuchtem frischen 

Schweinerücken (ohne Kette), 

goldgelb paniert mit leichter Zitronennote 

� 

91110 

Ktn. 6 x 1 kg 

(6 x ca. 40 Stück) Pa. 7,98 

(St. ca. 0,199) 

TK Pangasius 

Snacks, 

im Bierteig 


saftige Pangasiusstücke mit einem 

hauchdünnen Bierteig umhüllt � 

84249 

Ktn. 5 x 1 kg 


7,50 

Pa. 

(St. ca. 0,23) 

TK Potatoe Shrimps, 

Riesengarnelen im Kartoffelnest 


feine Wildfang-Garnelen umhüllt 

von einem knusprigen Kartoffelnest. 

Optisch ein „Hingucker” � 

79105 

Ktn. 5 x 1 kg 


9,65 

Pa. 

(St. ca. 0,24) 

TK Datteln im 

Speckmantel, 

ohne Kern 


süße Datteln, umhüllt mit einer 

würzigen Scheibe Räucherspeck. 

Diese leckeren Tapas aus der spanischen 

Küche eignen sich ideal als 

Vorspeise, Finger-Food oder als 

Beilage zu Wildgerichten 

63677 


(100 Stück) 

Ktn. 

26,00 

(St. 0,26) 

TK Fish Sticks 

„Lemon”, roh 


das mit frischem Limonensaft marinierte 

Pangasius-Fischfi let ist wellenförmig 

auf einem Bambusspieß 

aufgesteckt � 

85386 

Ktn. 2 x 1,5 kg 

(2 x ca. 50 Stück) Pa. 18,45 

(St. ca. 0,37) 

TK Chik’n Sweet 

Pepper Sticks 


süß-scharf marinierte, gegarte 

Hähnchen-Innenfi lets, originell aufgerollt 

am Bambusspieß und mit 

roter, gelber und grüner Paprika 

gefüllt � 

75675 

Ktn. 3 x 1 kg 

(3 x ca. 28 Stück) Pa. 14,95 

(St. ca. 0,52) 

TK Chik‘n Double 

Sticks 

„Mediterranean“, gegart 


mit mediterraner Tomaten-Kräutermarinade 

ummantelte und gegarte 

Hähnchen-Innenfilets zwischen 

zwei Bambus-Sticks � 

75662 

Ktn. 3 x 1 kg 


TK Chik‘n Pineapple 

Sticks, 

gegart 


handgeschnittene marinierte Hähnchenbruststücke 

mit Ananas auf 

einem Bambusspieß � 

56285 

Ktn. 5 x 1 kg 


TK Mini-Double 

Sticks 

„Red Chick‘n”, gegart 


der beliebte Double Stick, jetzt neu 

im Mini-Format: Saftiges, mariniertes, 

Hähncheninnenfi let zwischen 

zwei Bambus-Sticks � 

86421 

Ktn. 3 x 1 kg 


12,49 

(St. ca. 0,45) 

11,49 

(St. ca. 0,29) 

16,95 

(St. ca. 0,31) 

TK Mini-Wraps 

„BBQ Chik‘n“ 


Mini-Weizentortilla gefüllt mit mariniertem, 

gegartem Hähnchenbrustfi 

let, saftigen Paprikastreifen 

und einer würzig-rauchigen BBQ- 

Sauce � 

87340 

Ktn. 2 x ca. 1,19 kg 


21,95 

(St. ca. 0,65) 

TK Mini-Wraps 

„Oriental Chik‘n” 


Mini-Weizentortilla gefüllt mit mariniertem, 

gegartem Hähnchenbrust 

fi let, zarten Möhrenstreifen, 

süßer Ananas und orientalischer 

Sauce mit charakteristischer Zimt- 

Note � 

87341 

Ktn. 2 x ca. 1,19 kg 


21,95 

(St. ca. 0,65) 

Finger-Food 

TK Buff alo Chik‘n 

Wings 

„Extra hot”, gegart 


geteilte Hähnchenfl ügel, feurig- 

würzig mariniert und verzehrfertig 

gegart � 

46877 

Ktn. 4 x 2,5 kg 

(4 x ca. 65 Stück) Btl. 12,45 

(kg 4,98) 

29

Tipp 

Gefüllte Teigtaschen 

bringen als „Primi 

Piatti“ einen Hauch 

Italien auf den Tisch. 

Nach diesem ersten 

Hauptgang folgt der 

zweite als „Secondi 

Piatti“ mit Fisch, 

Fleisch, Gefl ügel 

oder Meerestieren. 

Neu 

TK Ravioli Grande 

„Brasato al vino rosso”, 

vorgegart 


große Teigtasche aus Hartweizengrieß 

mit einer Füllung aus würzigem 

Rinderschmorbraten, Karotten 

und einer leichten Rotweinnote 

� 

76853 

Ktn. 2 x 1 kg 

(2 x ca. 35 Stück) Ktn. 

TK Rondelli Grande 

„Funghi e Mascarpone”, 

vorgegart 


große ovale Teigtasche aus Hartweizengrieß 

mit einer Füllung aus 

aromatischen Pilzen und cremiger 

Marscarpone verfeinert mit Küchenkräutern 

� 

78983 

Ktn. 2 x 1 kg 

(2 x ca. 40 Stück) Ktn. 23,96 

(kg 11,98) 

TK Triangoli Grande 

„Apfelstrudel”, vorgegart 


große dreieckige Teigtasche aus 

Hartweizengrieß mit einer Füllung 

aus Äpfeln, Korinthen und Zimt � 

76891 

Ktn. 2 x 1 kg 

(2 x ca. 35 Stück) Ktn. 

23,96 

(kg 11,98) 

23,96 

(kg 11,98) 

Frische Fusilloni 

frische spiralförmige Pasta, 

nach traditioneller Rezeptur, 

aus Hartweizengrieß und Vollei 

64828 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 

2,15 

Frische 

Pappardelle, 

gelb, aus 19 % Vollei 

– Portionsgewicht ca. 40 g – 

frische köstliche Bandnudeln 

aus Hartweizengrieß und Vollei, 

18 mm breit, in ca. 40 g Portionsnestern 

64719 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 

2,15 

Frische Gnocchi 

„Natur” 

zarte Kartoffelklößchen, eine 

italienische Spezialität 

69637 

Ktn. 12 x 500 g Btl. 

1,48 

Frische Gnocchi, 

mit Rucolafüllung 

zarte Kartoffelklößchen mit 

würziger Füllung 

69635 

Ktn. 12 x 500 g Btl. 

3,38

TK Steakhouse- 

Pommes 

grob geschnitten (10 x 20 mm) 

„wie in der guten alten Zeit” mit 

purem Geschmack und einem Aussehen 

wie hausgemacht 

74271 

Ktn. 5 x 2,5 kg 

Ktn. 

Tipp 

13,63 

(kg ca. 1,09) 

Für außergewöhnlichen 

Pommes Genuss: 

Zitronenabrieb, 

geriebenen Parmesan 

und gehackte Petersilie 

mit den Pommes 

mischen, ein paar 

Tropfen Trüffelöl darüber 

geben und mit 

grobem Meersalz und 

schwarzem Pfeffer 

würzen. 

Eine Marke vom Service-Bund 

TK Graffi ti, 

Mischkarton 4-fach sortiert 


die freche Pasta mit vier bunten 

Teigvarianten und trendigen Füllungen 

yellow = Curry, orange = 

Pesto rosso, green = Tzatziki und 

black = Oliven � 

70144 

Ktn. 4 x 1 kg 

TK Agnolotti verdi 

„Teresa“ 


Halbmonde aus Spinat-Pasta mit 

einer leichten Ricotta-Käse-Füllung 

� 

40995 

Ktn. 2 x 2 kg 

Eine Marke vom Service-Bund 

TK Mini-Rösti 

„Natur”, vorgebacken 


nach Schweizer Originalrezept � 

58911 

Ktn. 3 x 2 kg 


TK Mini-Gemüserösti, 

vorgebacken 

vorgebacken 


Schweizer Kartoffel-Spezialität mit 

bunten Gemüsestreifen � 

52310 

Ktn. 3 x 2 kg 


Ktn. 

Ktn. 

Ktn. 

Ktn. 

35,92 

(kg 8,98) 

29,92 

(kg 7,48) 

24,30 

(St. ca. 0,27) 

29,70 

(St. ca. 0,33) 

Beilagen 

TK Herzogin Kartoff eln 

„Pommes Duchesse”, nicht vorgebacken 


außen kross und innen zart. Ein exklusives, leichtes Krönchen aus frischem Kartoffelpüree, 

fein gewürzt 

52165 

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 9,95 

(kg 1,99) 

TK Kroketten-Zapfen 

„Feine Auslese“ 


eine erlesene Kartoffel-Spezialität für festliche Menüs. Aus frischem Kartoffelpüree 

hergestellt, mild-würzig im Geschmack 

41113 

Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 156 Stück) Ktn. 8,95 

(kg 1,79) 

TK Rösti-Sterne, 

vorgebacken 


aus frischen, grob geraspelten Kartoffeln, fein gewürzt � 

45837 

Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 80 Stück) Ktn. 10,45 

(kg 2,09)

32 

TK Original 

Schwarzwälder 

Kirschtorten 

„Classic” 

– 2100 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, 

ca. 16 Stücke – 

aus frischer Sahne, saftigen Sauerkirschen 

und original Schwarzwälder 

Kirschwasser auf zarten Schokoladen-Biskuitböden. 

Original mit 

Sahnekuppel. Enthält Alkohol 

41361 

Ktn. 4 Torten St. 

TK Schwarzwälder Kirsch-Sahneschnitten 

– Blech 38 x 25 cm = 2250 g, vorgeschnitten in 20 Stücke – 

mit frischer Sahne, saftigen Sauerkirschen und original Schwarzwälder 

Kirschwasser auf zarten Schoko-Biskuitböden. Mit Schokoladenspänen 

garniert. Enthält Alkohol 

41355 

Ktn. 3 Kuchen 

Kuchen + Torten 

TK Choco Nocciola 

Torten 

– Stückgewicht 1200 g, Ø 23 cm, 

ungeschnitten, ca. 14 Stücke – 

Schoko-Biskuitboden mit einer 

Schoko-Haselnusscreme und dekoriert 

mit feinen Schokoladen-Raspeln. 

Auftauzeit 2 - 3 Stunden 

65189 

Ktn. 1 Torte St. 

22,75 

Neu 

12,99 

TK Selva Nera 

Torten, 

– 1150 g, Ø 24 cm, Höhe 7,5 cm, 

ungeschnitten, ca. 12 Stücke – 

Creme mit Amarenakirschen und 

Schokoladencreme zwischen Schokoladenbiskuitböden. 

Dekoriert 

mit einem Schokoladenfächer, bestäubt 

mit Kakaopulver. Auftauzeit 

4 - 5 Stunden 

St. 13,70 

(Port. ca. 0,69) 

68879 

Ktn. 1 Torte St. 13,98 

TK Torta Nocciola 

– Quadratische Torte 21 x 21 cm = 

1200 g, ungeschnitten ca. 

10 Portionen – 

2 Lagen saftiger Haselnussbiskuit, 

gefüllt mit Schokoladen- und Haselnusscreme. 

Dekoriert mit karamellisierten 

Haselnussstückchen. 


40365 

Ktn. 1 Kuchen St. 

15,80

TK Erdbeer- 

Sahnetorten „Königin“ 



eine aromatische Erdbeerfruchtfüllung, 

eingebettet in Erdbeersahne 

zwischen einem dunklen und einem 

hellen Biskuitboden. Mit halben 

Erdbeeren belegt und mit Spänen 

aus Vollmilchkuvertüre verziert 

60494 

Ktn. 4 Torten 

TK Marmor-Kränze 


ca. 16 - 20 Stücke – 

helle und dunkle Sandmasse mit 

feinem Geschmack, mit einem Dekor 

aus Puderzucker und Schokoblüten 

70124 

Ktn. 4 Kuchen St. 

TK Frankfurter 

Kränze 



helle Wiener Böden, gefüllt mit einer 

feinen Creme mit Vanillearoma 

und fruchtiger Himbeer-Johannisbeer-Fruchtfüllung. 

Bedeckt mit 

Haselnuss-Krokantstreuseln und 

Cremetupfen, dekoriert mit Belegkirschen 

70035 

Ktn. 2 Kuchen 

TK Schoko-Kirsch- 

Blechkuchen 

– Blech 38 x 25 cm = 2650 g, 

vorgeschnitten in 20 Stücke – 

Schokoladenrührteig auf Mürbteigboden, 

durchzogen von saftigen 

Kirschen und aufwändig dekoriert 

mit eingespritzten Persipan-Sternen 

44093 

Ktn. 3 Kuchen 

St. 

6,80 

17,60 

15,30 

St. 

(Port. ca. 0,765) 

TK Herren-Torten 

„Schoko-Himbeer” 



diese Tortenkreation lässt die Herzen 

der Cremetorten-Liebhaber höher 

schlagen: 4 dunkle Böden gefüllt 

mit einer Schokoladencreme, 

dazwischen eine Himbeerfüllung. 

Mit einer klassisch-eleganten Dekoration 

und heller, kakaohaltiger Fett- 

St. 14,60 glasur 

90302 

TK Himbeer-weiße 


14,60 

TK Apfel-Zimt- 

Sahnetorten 



lockerer, leichter Biskuit, aromatische 

Zimt- und Apfelsahne, mit einer 

fruchtigen Apfelfüllung und feinen 

Schokostückchen. Bestreut mit 

einer Mischung aus Kakao und Zimt 

53809 


10,65 

TK Marzipan- 

Cremetorten 



4 helle Biskuitböden gefüllt mit einer 

Creme mit Amarettoaroma, 

Schokostückchen und aromatisierten 

Himbeeren. Die Torte ist komplett 

mit Marzipan umhüllt. Walnüsse 

als Dekor liegen bei. Enthält 

Alkohol 

52200 

Ktn. 4 Torten 

St. 

14,60 

Schokoladetörtchen 

– Stückgewicht 90 g, Ø 5,4 cm 

unten, 6,2 cm oben – 

aromatische Himbeeren und mit 

weißer Schokolade verfeinerte 

Puddingcreme auf einem knusprigen 

Mürbeteigboden 

67990 

Ktn. 4 x 1080 g 


Pa. 

10,56 

(Port. 0,88) 

TK Erdbeer-Käse- 

Sahnetörtchen 

– Stückgewicht 75 g, Ø 5,4 cm 

unten, 6,2 cm oben – 

ein genussvolles Arrangement aus 

leckerer Käse-Sahne und fruchtigaromatischen 

Erdbeerwürfeln auf 

einem knusprigen Mürbeteigboden 

67777 

Ktn. 4 x 900 g 


Pa. 

10,32 

(Port. 0,86) 

Desserts 

TK Mini Cakes 

„Lion” 


feiner Muffi nboden mit Karamellcreme, 

überzogen mit Nougatcreme. 

Knusprig dekoriert mit Lion 

Pops ® und schokolierten Weizenkügelchen 

61485 

Ktn. 3 x 540 g 


Pa. 

11,40 

(Port. 0,95) 

TK Mini Cakes 

„After Eight” 


dunkler Schoko-Muffi nboden, bedeckt 

mit zartschmelzender Kakaocreme, 

verfeinert mit Pfefferminzöl 

und optisch gekrönt mit einem 

After Eight ® Plättchen 

61459 

Ktn. 3 x 540 g 


TK Mini Cakes 

„Choco Crossies” 

– Stückgewicht ca. 43,5 g – 

ein lockerer Muffi nboden verfeinert 

mit Mandelstückchen, bedeckt mit 

Nougatcreme und dekoriert mit 

knackigen Choco Crossies ® 

61484 

Ktn. 3 x 520 g 


Pa. 

Pa. 

Neu 

Neu 

11,40 

(Port. 0,95) 

Neu 

11,40 

(Port. 0,95) 

33

34 

Desserts + Snacks 

Tipp 

Frische rote Grütze 

eine Süßspeise aus Sauerkirschen, 

roten und schwarzen Johannisbee- 

ren, Erdbeeren, Himbeeren und 

Bromberen 

65508 

Eimer 1 kg Ei. 3,50 

Wörtlich übersetzt heißt Petit Fours „kleiner 

Ofen“. Der Name stammt aus einer Zeit, als 

Konditoren die Resthitze ihres Holz- oder 

Kohleofens nutzten, um Kleingebäck zu 

backen. Die Köstlichkeiten en miniature 

sind ein Blickfang für jedes Dessert-Buffet. 

TK Tiramisù BIG 


die besonders hohe Tiramisu, aus 

3 mit Kaffeelikör beträufelten Biskuitböden, 

gefüllt mit Zabaionecreme. 

Besiebt mit Kakaopulver. 


85551 

Schale 1750 g 

(20 Portionen) St. 

15,90 

TK Mixed Mignon, 

Mischkarton 5-fach sortiert, 

servierfertig 


handgemachte Konditorei-Spezialitäten 

mit Patisseriecremefüllung 

zu jeweils 5 Stück gepackt: feine 

Blätterteigröllchen, Mini-Profi teroles 

mit Schokocreme überzogen, 

Mürbteigkörbchen mit Früchten, 

Mini-Profi teroles mit weißer Schokolade 

überzogen, Schokoladenkörbchen 

mit Himbeeren garniert 

85205 

Ktn. 500 g 

(5 x 5 Stück) Ktn. 20,75 

(St. ca. 0,83) 

TK Flute Limoncello, 

im Glas 

– Portionsgewicht 100 g – 

Limonensorbet gestrudelt mit Limonenlikörsauce, 

im wiederverwendbaren 

Sektglas 

83809 

Ktn. 8 Stück Ktn. 19,12 

(Port. 2,39) 

TK Petit Fours, 



eine Vielfalt an süßen Spezialitäten. 

Ideal für jedes Buffet 

62334 

Ktn. 1,6 kg 

(80 Stück) Ktn. 34,95 

(St. ca. 0,439)

TK Salatini 

Assortiti, 



salziges Blätterteiggebäck zum 

Aufbacken in den Varianten Pizetta 

(Tomate und Edamer), Tonno, 

Formaggio (Edamer und Pecorino), 

Prosciutto (Kochschinken 

und Edamer), Wurstel 

(Art Bockwurst), Funghi, Olive 

(grüne Oliven und Knoblauch), 

Acciughe (Sardelle), Spinaci (Spinat 

und Knoblauch) und Peperoni 

(Paprika und Zwiebeln) � 

81750 

Ktn. 4 kg 

(200 Stück) Ktn. 47,00 

(St. 0,235) 

Hit Minis 

Doppelkeks 


Keks mit Kakaocremefüllung, im 

Thekendisplay mit aufklappbarer 

Entnahmeöffnung, einzeln verpackt 

51171 


(St. ca. 0,077) 

Port. Süßes Dreierlei 


die beliebtesten Gebäcke im Mix 

bestehend aus Chokini, Deloba 

und Hit Minis, im Thekendisplay 

mit aufklappbarer Entnahmeöffnung, 

einzeln verpackt 

44969 


(St. ca. 0,077) 

Port. Schokopress 

– Tassenportionen 25 g – 

Milchschokolade-Flocken für cremig-feinenTrinkschokolade-Genuss 

43657 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x 100 Stück) 

TK Berliner 

(Krapfen), 

gefüllt, fertig gebacken 


aus feinem Hefeteig, fertig gebacken 

und mit Frucht-Marmelade 

gefüllt. In wenigen Minuten backfrisch 

auf dem Tisch 

65421 

Ktn. 2,88 kg 

(2 x 24er Trays) 

24,95 

Pa. 

(Port. ca. 0,125) 

10,99 

Ktn. 

(St. ca. 0,229) 

Café-Röllchen, 

Doppelpack 


je zwei knusprig-zarte Waffelröllchen 

mit feiner Kakaofüllung, im 

Thekendisplay mit aufklappbarer 

Entnahmeöffnung, zwei Stück in einer 

Packung 

51161 


(St. ca. 0,077) 

Frühstückskaff ee, 

gemahlen 

der vollaromatische Kaffee für einen 

guten Start am Morgen 

64655 

Ktn. 10 x 1 kg Pa. 

Kaff ee + Gebäck 

9,49 

Milka Choco Minis 


knuspriger Mini-Keks gefüllt mit 

Milchcrème und einer Schicht Milka 

Alpenmilch Schokolade, einzeln 

verpackt, im Thekendispenser 

70660 

Ktn. 4 x 1,25 kg 

(4 x 200 Stück) 

12,95 

Dis. 

(St. ca. 0,065) 

Milka Crispello 

„à la Vanillepudding” 


eine Kombination aus Pudding mit 

Vanillegeschmack, umhüllt von einer 

Knusperwaffel, mit Milka Alpenmilchschokolade 

überzogen, 

einzeln verpackt, im Thekendispenser 

86972 

Ktn. 1 kg 

(100 Stück) 

Ktn. 

12,90 

(St. 0,129) 

35

36 

Mopro 

Panna Cotta 

mit dem Geschmack frischer Sahne 

und Vanille, in zartschmelzender 

Textur 

89547 

Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 7,55 

Crème Brulée 

„Chocolate Cream & Tart” 

flüssige Fertigzubereitung mit dem 

feinen Aroma von frischer Sahne 

und bittersüßer Valrhona Schokolade 

86493 


Crème Brulée „Vanille” 

schmeckt wie hausgemacht. Das 

natürliche Aroma der Bourbon-Vanille 

aus Madagaskar unterstreicht 

den feinen Geschmack 

61953 


Tipp 

Salzig oder süß, 

Ricotta Fresca beschert 

Gaumenfreude. 

Das Rezept für Portobello-Pilze 

mit Ricottafüllung 

finden sie unter 

www.servicebund.de 

Magazin-Code S234. 

Bresse Bleu 

„Buffet”, 55 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

ein französischer Weiß- und Blauschimmelkäse 

mit der typischen 

herzhaften Geschmacksnote 

94774 

Ktn. 4 Stücke St. 5,49 

Chaumes 

„Buffet“, 50 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

sahnig-fester und vollwürziger 

Weichkäse mit roter Rinde 

98078 


Géramont 

„Buffet“, 60 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

original französischer Weichkäse 

mit Reifegarantie und weißer Rinde, 

sahnig-mild im Geschmack 

94776 


Rambol Nuss, 


– Torte 500 g – 

klassische dekorative Schmelzkäse- 

Zubereitung mit dem feinen und 

aromatischen Geschmack von knackigen 

ganzen Walnüssen aus dem 

Perigord 

75547 


Souffle Emmental 

„Saint Amour”, 14 % Fett 

absolut 

– Portionsgewicht 80 g – 

französisches, frisches Käsesoufflé 

mit Emmentaler Käse, mild-würzig 

im Geschmack 

50339 

Ktn. 6 Portionen Ktn. 7,74 

(Port. 1,29) 

St. Albray 


– Torte 500 g – 

mild-würziger französischer Weichkäse 

mit Rotkultur, aus Kuhmilch 

94778 


Voralberger 

Alpenraclette, 

50 % Fett i. Tr., in Scheiben 

– Packung 250 g – 

beliebte österreichische Käsespezialität 

für gesellige Raclette-Abende 

75825 

Ktn. 7 Packungen 

(7 x 12 Scheiben) Pa. 2,58 

Ricotta fresca 

mind. 40 % Fett i. Tr. 

– Schale 1,5 kg – 

eine italienische Frischkäsespezialität 

94884 

Ktn. 2 Schalen Sch. 4,47 

(kg 2,98) 

Gorgonzola 

„Cremoso”, 48 % Fett i. Tr. 


ein aromatischer, pikant-kräftiger 

Edelpilzkäse, in sahnig-weicher 

Konsistenz 

94874 

Ktn. 4 Stücke kg 6,98 

Original Ital. Grana 

Padano, 

mind. 32 % Fett i. Tr. 


würziger italienischer Hartkäse mit 

geschützter Ursprungsbezeichnung 

(DOP) 

94886 

Ktn. 5 Stücke kg 10,98 

Mascarpone, 

80 % Fett i. Tr. 

– Becher 500 g – 

Frischkäse aus Sahne, ideal für Süßspeisen 

und als Saucenbinder 

94875 

Ktn. 6 Becher Ktn. 15,54 

(Be. 2,59)

Französische 

Ziegenkäse-Rolle, 


– Rolle 1 kg – 

mildwürzig und aromatisch 

85556 

Ktn. 1 Stück kg 

7,98 

Petit Brie des 

Château de France, 


– Torte 1 kg – 

vollaromatischer, cremiger Weichkäse 

mit lieblichem Geschmack 

85562 


5,95 

Französischer 

Tortenbrie , 


– Torte ca. 3 kg – 

vollaromatischer, cremiger Weichkäse 

mit lieblichem Geschmack 

47670 

Ktn. 1 Stück 

kg 

4,39 

Frischkäse- 

Kränze, 70 % Fett i. Tr. 

– Kranz 1 kg – 

eine dänische Frischkäse- 

Spezialität, sahnig-frisch 

96967 Ananas-Mandel 

82735 Pfeffer 

96324 Schnittlauch 

80010 Rum 


9,98 

Brillat Savarin 

„affiné”, 75 % Fett i. Tr. 


feiner handgeschöpfter französischer 

Weichkäse aus Kuhmilch mit 

sahnig-mildem Geschmack, mit ca. 

dreiwöchiger Reifezeit 

97168 


Crèmoulin, 



Weichkäse mit weiß-roter Rinde, 

mild-würzig und sehr cremig 

61626 

Ktn. 6 Stücke St. 

Rotweinkäse, 


– 1/4 Laib, Stückgewicht ca. 1 kg – 

österreichischer Bergkäse aus Rohmilch, 

veredelt mit Rotwein, wodurch 

er seine dunkle Rinde erhält. 

Reifezeit mindestens 2 Monate 

99515 

Ktn. 4 Stücke kg 

Esrom Jütland, 



vollmundig und kräftig im Geschmack 

98674 

Ktn. 3 Stücke 

kg 

6,65 

9,98 

7,99 

Reblochon de 

Savoie, 



halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, 

reift mindestens 4 - 8 Wochen. 

Geschmeidige weiche Konsistenz 

mit leichtem Geschmack 

nach Nüssen und Bergblumen. 

Wird traditionell mit einem Bauernbrot, 

luftgetrocknetem Schinken 

und sauren Gurken gegessen, sehr 

gut auch zum Überbacken von Kartoffelgerichten 

74711 


Tête de Moine, 



dieser blumig-würzige Rohmilchkäse 

aus der Schweiz sollte geschabt 

und nicht geschnitten werden. 3 - 4 

Monate gereift. Ein optischer Mittelpunkt 

auf dem Käsebuffet 

94771 

Ktn. 4 Stücke 

kg 

5,98 

16,95 

Manchego, 


– 1/4 Laib ca. 700 g – 

spanischer Hartkäse aus Schafsmilch, 

mindestens 6 Monate gereift 

94505 

Ktn. 8 Stücke kg 

12,98 

Munster Gérome, 



ein mindestens 21 Tage gereifter 

Weichkäse aus den Vogesen mit 

gewaschener Rinde. Kräftiger Geschmack 

94779 


5,95 

Girolle Käseschaber 

das passende Handwerkszeug zum 

Schaben des Tête de Moine 

53939 


12,90

38 

Mopro 

Französisches 

Käse-Sortiment 

„Deluxe”, Mischkarton 7-fach 

sortiert 

ein besonders hochwertiges Käsesortiment 

aus Frankreich bestehend 

aus 300 g Tommette de Savoie, 

500 g Reblochon de Savoie 

A.O.C., 250 g Camembert Petit 

Normand, 180 g Sevre & Belle 

Ziegenweichkäse-Rolle, 500 g 

Munster Géromé, 100 g Roquefort 

und 125 g Bleu d‘ Auvergne 

70825 

Ktn. 1,955 kg Ktn. 

28,95 

Tipp 

Empfehlenswerte 

Beigaben zu Blauschimmelkäse 

sind 

Stangensellerie, 

karamellisierte Birnen 

oder Äpfel, Feigensenf, 

Trockenfrüchte, 

gebrannte Mandeln, 

süße Chutneys oder 

Balsamico-Trauben. 


Käse-Sortiment, 


bestehend aus 300 g Tommette de 

Savoie, 500 g Reblochon de Savoie 

A.O.C., 250 g Camembert Petit 

Normand, 220 g Morbier, 320 g 

Coulommiers Le Val, 180 g Serve & 

Belle Ziegenweichkäse-Rolle, 500 g 

Munster Géromé, 100 g Roquefort, 

125 g Cabridoux, 250 g Le 

Sangle und 125 g Bleu d‘ Auvergne 

AOC 

70826 

Ktn. 2,87 kg Ktn. 38,90 


Käse-Sortiment 

„Le Gourmet“, 


eine bunte Palette hochwertiger 

französischer Käsesorten für Gourmets, 

inkl. Käse-Picker, bestehend 

aus 500 g St. Albray, 500 g 

Chaumes, 500 g Géramont, natur 

mit Weißschimmel, 200 g Géramont, 

cremig-würzig, 300 g Fol Epi 

(Schnittkäse), 125 g Rambol (Walund 

Haselnüsse), 125 g Saint Agur 

(Edelpilzkäse) und 150 g Chavroux 

(Ziegenweichkäse) 

98080 

Ktn. 2,4 kg Ktn. 34,95 

Italienisches Käse- Spanisches Käse- 

Sortiment, 

Sortiment, 

Mischkarton 8-fach sortiert Mischkarton 8-fach sortiert 

bestehend aus 250 g Grana Pada- bestehend aus 250 g El Ocaso Reno 

DOP 16 Monate gereift, 250 g serva, 250 g Cabra, 250 g Iberico, 

Provolone Piccante, 500 g Taleggio 200 g Iberico Light, 200 g Manche- 

DOP, 200 g Gorgonzola, 200 g Scago DOP, 200 g San Simon, 100 g El 

morza, geräuchert, 200 g Pecorino Queso Azul Hojas 6 Monate gereift 

Toscano Dolce DOP, 200 g Pecori- und 2 x 100 g Rulo de Cabra 

no Toscano Piccante DOP und 200 g 

Paglierina Piemontese 

97247 

Ktn. 2 kg Ktn. 28,95 

43833 

Ktn. 1,65 kg Ktn. 26,95

Feigen-Senf-Sauce 

– Glas 750 g – 

ideal zu feinem Käse und kaltem 

gebratenen Fleisch 

47215 

Ktn. 6 Gläser Gl. 10,95 

Aprikosen-Senf- 

Sauce 

– Glas 750 g – 

ist ideal zu feinem Käse und kaltem 

gebratenen Fleisch 

47248 


Birnen-Senf-Sauce 

– Glas 730 g – 

ist ideal zu feinem Käse und kaltem 

gebratenem Fleisch 

47484 


Rezept 

Karamell-Blätterteig 

mit Aprikosen- 

Senfsauce 

Zutaten fü r 10 Personen: 

5 Blatt Gelatine, 500 ml sü ße 

Sahne, 500 g Ziegenfrischkäse, 

100 g Honig, 1 EL fein gehackter 

Rosmarin, 350 g Zucker, 

125 g Pinienkerne, 10 Aprikosen, 

2 EL Vanillezucker, etwas 

Wasser, 10 Königin-Pasteten, 

150 g Aprikosen-Senf-Sauce. 

Zuberteitung: 

Ziegenfrischkäse, Honig und 

Rosmarin glatt rühren. Eingeweichte 

Gelatine mit 1 EL kaltem 

Wasser aufl ösen, Käsecreme 

einrühren. Geschlagene 

Sahne unterheben und kaltstellen. 

250 g Zucker in einer 

Pfanne karamellisieren lassen 

und auf ein geöltes Blech geben. 

Abkühlen lassen und in 

einem Mörser fein zermahlen. 

Königin-Pasteten darin wenden 

und unter dem Grill karamellisieren. 

Aprikosen-Senf-Sauce 

mit etwas Wasser verdünnen. 

Aprikosen klein würfeln. Mit 

100 g Zucker, Vanillezucker und 

etwas Wasser weichdü nsten. 

Königin-Pasteten mit Aprikosen 

und Käsecreme füllen. Geröstete 

Pinienkerne darüber 

streuen und mit Aprikosen- 

Senf-Sauce servieren. 

Wasabi Erdnüsse 

Erdnüsse in knackigem Teigmantel 

mit dem pikant-scharfen Geschmack 

nach asiatischem Meerrettich 

92210 

Ktn. 6 x 1 kg Btl. 7,77 

NicNac‘s 

knusprig ummantelte Erdnüsse. 

Ideal als kleiner Snack und Appetitanreger 

zum Getränk 

72681 

Ktn. 6 x 1 kg Btl. 

Crunchips 

„Paprika” 

– Beutelgewicht 200 g – 

goldgelb knusprige Kartoffelchips 

mit Paprika gewürzt, der Klassiker 

unter den Chips 

83987 

Ktn. 16 Beutel 

Ktn. 

25,44 

(Btl. 1,59) 

Erdnüsse, 

fettfrei geröstet, würzig-pikant 

im bekannten Großverbrauchergebinde 

für Hotellerie und Gastronomie 

71342 

Ktn. 6 x 1 kg 

Btl. 

6,88 

5,75 

Erdnüsse, 

geröstet, gesalzen 

knackige Erdnusskerne geben den 

puren Erdnussgeschmack. Der bekannte 

Knabber-Spaß für Ihre Gäste 

71341 

Ktn. 6 x 1 kg 

Btl. 

4,98 

Naturals 

„Meersalz & Pfeffer” 

– Beutelgewicht 110 g – 

natürlich purer Chips-Genuss mit 

Meersalz und Pfeffer, ohne Geschmacksverstärker,Konservierungsstoffe 

oder künstliche Aromen 

86284 

Ktn. 12 Beutel 

Ktn. 

Knusprige Chips 

mit rein natürlichen 

Zutaten. Die Kartoffeln 

stammen 

aus regionalem 

Anbau. 

15,48 

(Btl. 1,29) 

Snacks 

Saltlett-Sticks 

„Classic” 

knusprige Salzstangen mit Meersalz, 

der Klassiker für den Barbereich 

71339 

Ktn. 18 x 250 g Ktn. 21,42 

(Pa. 1,19) 

39

40 

Antipasti 

Antipasti Misto 

„Roma” 

– Abtropfgewicht 1500 g – 

sonnengereifte Tomaten in hochwertigem 

Öl, gegrillte Zucchinis 

und herzhaft würzige Balsamico- 

Zwiebeln. In einer 3-Kammer- 

Schale 

88470 

Ktn. 4 x 2000 ml Sch. 

Antipasti Partyplatten 

„Venezia” 


unterschiedliche Antipasti, appetitlich angerichtet: rote Kirschpaprika 

mit Käsecremefüllung, Weichkäse in Salzlake, getrocknete 

Tomaten, gemischte, z. T. gefüllte Oliven, Weinblätter mit 

Reis, rote und grüne Peperoni. In einer 7-Kammer-Schale 

90290 

Ktn. 4 x 1500 ml 

Sch. 

15,70 


„Piemont” 


die mediterrane Mischung aus mit Frischkäse gefüllten Champignons 

und grünen Peperonis und Weinblättern, gefüllt mit Reis, 

eingelegt in Kräuteröl, garniert mit roten Paprikastreifen. In einer 

3-Kammer-Schale 

98771 

Ktn. 4 x 2000 ml 

Sch. 

18,95 

21,50 


„Rhodos” 


pikante Variation aus mit Frischkäse 

gefüllten „Florini“-Paprika, gefüllten 

Peperoni und würzigem 

Schafskäse. In einer 3-Kammer- 

Schale 

88471 


21,50 

Artischocken, 

mit frischen Kräutern 


ausgesuchte kleine, saftige Artischockenherzen 

mit Petersilie, 

Kräutern, Knoblauch und Gewürzen, 

eingelegt in Pfl anzenöl 

98790 


16,50 

Abb. ganz oben 

Paprini, 

gefüllt mit Frischkäse 


leuchtend rote Früchte aus Südafrika, 

mit süßlich-pikantem Geschmack, 

gefüllt mit pikant gewürzter 

Frischkäsecreme, eingelegt 

in Pfl anzenöl 

98789 


16,95

Getrocknete 

Tomaten, 

mit Gewürzen 


saftige, sonnengetrocknete Tomaten, 

garniert mit Kapern, Knoblauch 

und Gewürzen, in Pfl anzenöl 

eingelegt 

98787 


12,95 

Fetakäse, 

mit frischen Kräutern 


Fetakäse (griechischer Schafskäse) 

mit Peperoni, Knoblauch, Petersilie 

und Gewürzen, in Pfl anzenöl eingelegt 

98784 


19,50 

Peperoni, 

mild, gefüllt mit Frischkäse 


grüne, milde Peperoni mit einer 

Frischkäsecreme gefüllt, in Pfl anzenöl 

eingelegt 

98788 


14,75 

Olivenmix, ohne Stein 


grüne Oliven, gefüllt mit Paprika 

und Knoblauch bzw. Mandeln, sowie 

Calamata ohne Stein, mit Kräutern 

in Pfl anzenöl eingelegt 

98792 


Paprikaschoten, 

gefüllt mit Weichkäse 


rote Paprikaschoten gefüllt mit 

Weichkäse, Knoblauch und Kräutern, 

in Pfl anzenöl eingelegt 

98793 


14,95 

Balsamico- 

Zwiebeln 


in Balsamico-Essig getränkte, ganze 

Borettaner-Zwiebeln, eingelegt 

in würziger Marinade 

98791 


11,75 

12,95 

Kaviar, 

Ossetra Malossol 

– Dose 10 g – 

vom Ossetra Stör aus Aquakultur. 

Aufgrund seines festen, großen 

und glänzenden Korns sowie des 

nussigen Geschmacks ist es DER 

Kaviar der Spitzengastronomie. Unter 

Vakuum stets auftragsbezogen 

abgefüllt 

59908 Dose 10 g 

Ds. 10 g Ds. 12,75 

69778 Dose 50 g 

Ds. 50 g Ds. 

52,90 

Frische Blinis 


nur noch kurz in der Pfanne oder im 

Ofen aufbacken. Ideal zu Kaviar 

56037 

Ktn. 12 x 16 Stück 

32,50 

Ktn. 

(St. ca. 0,169) 

Kaviar 

Keta-Lachs Caviar 

– Dose 125 g – 

zarte Schale, leuchtend oranges 

Korn, ausdrucksstarkes Aroma: der 

Softshell-Kaviar. Ein Naturprodukt 

ohne Geschmacks- und Konservierungsstoffe 

mit unnachahmlich 

reinem Lachsaroma. Mit Crème 

fraîche ideal zu Blinis, Pellkartoffeln 

oder gebutterter Pasta 

59909 

Ds. 125 g 

Ds. 

9,75 

Siberian Malossol 

Caviar 

– Dose 10 g – 

vom sibirischen Stör aus Aquakultur, 

mit kleinerem festen Korn, 

schwarz bis dunkelbraun in der Farbe, 

mit intensivem, fein-cremigem 

Geschmack. Wird unter Vakuum 

stets auftragsbezogen abgefüllt 

59907 

Ds. 10 g 

Ds. 

Selection Malossol 

Caviar 

Caviar aus Italien, gewonnene Delikatesse 

aus dem Sibirischenen 

und Adriatischen Stör, hat ein etwas 

kleineres, zartschaliges und 

dunkelbraunes Korn. Diese Selection 

besticht durch ausgesprochen 

milden und absolut reinen Geschmack 

69775 Dose 50 g 

Ds. 50 g 

Ds. 

69774 Dose 100 g 

Ds. 100 g Ds. 

9,75 

27,80 

53,50

Feinste 

Matjesfi lets 

„Nordische Art“ 

– Fischeinwaage ca. 2000 g – 

zartes, leicht rosafarbenes Fleisch, 

mild gesalzen 

48827 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 34 Stück) Sch. 21,95 

Tipp 

Der deftige Matjes- 

Klassiker aus dem 

hohen Norden: Matjes- 

Kartoffelsalat mit 

grünen Bohnen. Das 

Rezept fi nden Sie 

unter www.servicebund.de 

Magazin- 

Code S235. 

Matjes Pur 

„Friesische Art” 

– Schale 600 g – 

sauber enthäutete, zarte Matjesfi - 

lets. Ohne Öl abgepackt, deshalb 

kein Abtupfen/Abtropfen nötig, 

schnell und sauber zu entnehmen. 

Kalkulationssicher, für die kalte Küche 

und Buffets 

73586 

Ktn. 8 Schalen 

(8 x 10 Stück) Sch. 7,50 

(St. 0,75) 

Bratröllchen, 

in Zwiebelmarinade 

– Abtropfgewicht ca. 1750 g – 

Bratheringe, zu Röllchen geformt 

und schonend gebraten, in mildwürziger 

Zwiebel-Marinade eingelegt 

48807 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 85 Stück) Sch. 15,75 

Dänische 

Sherry-Heringsfi lets 


Hering mit leichter Sherry-Note in 

süß-saurem Aufguss 

48825 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 30 Stück) Sch. 24,95 

Bratheringe 


schonend gebraten und mild-würzig, 

süß-säuerlich eingelegt 

48804 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 15 Stück) Sch. 13,89 

Bratröllchen 

Premium NorwegischerRäucherlachs, 

geschnitten 


eine Premium-Qualität, fangfrisch 

veredelt, traditionell von Hand gesalzen, 

klassisch geräuchert, ohne 

Muskeldreieck, ohne Silberhaut 

86662 

Ktn. 1,5 kg 

(3 Seiten) Pa. 10,98 

Premium Gravad 

Lachs, 

geschnitten 


skandinavische Spezialität in Premium-Qualität, 

klassisch gereift, Minimum 

72 Stunden mariniert, fein gekräutert, 

ohne Muskeldreieck 

86663 

Ktn. 1,5 kg 

(3 Seiten) Pa. 11,50 

Sherry-Heringsfi lets 

TK Premium 

Räucherlachs, 

ganze Seiten, in Scheiben 

(Salmo salar) 

– Seite 1 kg – 

eine exklusive Premium-Qualität 

Trim D, fangfrisch veredelt, traditionell 

von Hand gesalzen, klassische 

Kalträucherung, vorgeschnitten in 

feste dünne Scheiben, ohne Muskeldreieck, 

auf Gold-Tray 

45748 

Ktn. 10 kg 

(10 Seiten) kg 19,95 

Tipp 

Gehackten Räucherlachs 

mit Kapern, 

Anchovis, Cornichons, 

Meerrettich, Zitronensaft, 

Schnittlauch und 

Dill mischen und mit 

Avocado servieren 

– im Gläschen oder als 

Amuse-Gueule auf 

dem Löffel. 

MSC-zertifi zierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066), 

außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH und Schönau Foodservice GmbH & Co. KG.

Geräucherte 

Forellenfi lets, 

Doppelfilets mit Haut 

– Stückgewicht ca. 150 g, 


saftig, mit zartem Raucharoma 

72941 

Ktn. 1,4 kg 

(10 Stück) 

Geräucherte 

Makrelenfi let- 

Happen, 



in den Sorten Natur, Paprika-Zwiebel 

„Fiesta”, Zwiebeln, Pfeffer und 

Knoblauch 

54250 

Ktn. 4 x 1,5 kg 


Ktn. 

kg 

23,90 

(St. 2,39) 

13,45 

Räucherfi sch- 

Sortiment, 

Mischkarton 

– Schale 1,5 kg – 

ein Sortiment bestehend aus Heilbutt, 

Butterfi sch, Stremellachs und 

verschieden gewürzten Makrelenfi 

lets 

54251 


18,95 

Räucheraale 

– Stückgewicht 400 - 600 g, 


aus frischen Ostsee-Blankaalen in 

„Altonaer Öfen” heiß geräuchert 

60165 

Ktn. 5 kg kg 

TK Lachspralinen, 



handwerklich gefertigte Lachspralinen 

in 5 verschiedenen Formen, 

gefüllt mit Frischkäse 

64459 

Ktn. 8 x 150 g 


32,90 

Geräucherter 

Schwarzer Heilbutt, 

in Scheiben 

– Stückgewicht 800 - 1200 g, 


kalt geräuchert, ohne Gräten 

54245 

Ktn. 10 Seiten kg 

28,95 

Pa. 

7,80 

(St. 0,52) 

Sahne-Meerrettich 

mit einem hohen Anteil frischer 

Sahne und feinen Gewürzen tafelfertig 

zubereitet, ideal zu Lachs, 

Räucherfi sch und Würstchen 

92261 Glas 720 ml 

Ktn. 6 x 720 ml Gl. 3,09 

92260 Eimer 2,5 kg 

Eimer 2,5 kg Ei. 

8,98 

Tafel-Meerrettich 

sehr scharf und „wurzel-würzig”. 

Mit Essig, Öl und Gewürzen fi x und 

fertig zubereitet 

51062 Glas 720 ml 

Ktn. 6 x 720 ml Gl. 2,98 

51060 Eimer 2,5 kg 


7,99 

Bismarckheringe, 

mit Haut 


Heringsfi lets mit Zwiebeln und Gewürzen 

mild-sauer eingelegt 

74529 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 40 Stück) Sch. 

17,95 

Senf-Dill-Sauce 

– Glas 1000 ml – 

ideal zu Fischterrinen, Graved 

Lachs und Meeresfrüchten 

66632 

Ktn. 4 Gläser Gl. 

8,40 

Fischfeinkost 

TK Räucherlachskonfekt 


Schichten von schottischem Räucherlachs 

und Frischkäse (mit leichter 

Meerrettichnote) abwechselnd 

auf herzhaftem Pumpernickel geschichtet, 

mit frischem Dill, geröstetem 

Sesam oder Blaumohn dekoriert 

91270 

Ktn. 10 x 240 g 

(10 x 24 Stück) 

8,88 

Pa. 

(St. ca. 0,37) 

Feine Gabelrollmöpse 


süß-sauer eingelegte Heringsfi lets, 

fein abgestimmt mit Zwiebeln und 

Gurkenstückchen 

74527 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 50 Stück) Sch. 

18,75 

43

TK Entenbrust, 

geräuchert 


mit feinem Geschmack, nach elsässischer 

Tradition zubereitet. Gewürzt 

mit Salz und 13 verschiedenen 

Gewürzen, danach 24 

Stunden langsam auf Buchenholz 

kalt geräuchert. Ideal als Zugabe zu 

gemischtem Salat, als feine Brotmahlzeit 

oder auch mit Käse und 

Melone 

46686 


TK Wachtelkeulen, 

geräuchert 


im Buchenholzrauch kalt geräuchert. 

Ideal als besondere Zugabe 

zu Salatvorspeisen, warm servieren 

69803 

Ktn. 6 x 500 g 

(6 x ca. 33 Stück) Pa. 15,50 

(St. ca. 0,47) 

44 

Feinkost 

25,95 

Rezept 

TK Gänsebrust, 

geräuchert 


mit feinem Geschmack, nach elsässischer 

Tradition zubereitet. Gewürzt 

mit Salz und 13 verschiedenen 

Gewürzen, danach 24 

Stunden langsam auf Buchenholz 

kalt geräuchert. Ideal zu gemischtem 

Salat, als feine Brotmahlzeit 

im Herbst und Winter oder zu 

Käse und Melone 

46687 


Senf-Sahne-Sauce – der Klassiker zu Fisch 

20,95 

Fein gewürfelte Schalotten in Butter glasig dünsten. 

Mit Weißwein Weißwein ablöschen. ablöschen. Fischfond Fischfond zugeben zugeben und auf auf 

die Hälfte einkochen einkochen lassen. Abseihen, mit Sahne aufaufgießen und köcheln lassen, bis bis die die Konsistenz Konsistenz sämig ist. 

Etwas Crème fraîche und Dijon-Senf Dijon-Senf unterrühren und und 

mit Salz, Pfeffer Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

Moutarde en Grains 

Pommery, 

grobkörnig 

– Glas 1100 ml – 

edler französischer Dijonsenf aus 

der Moutarderie Fallot. Perfekt 

ausgewogen im Geschmack. Mit 

einer nussigen Note verfeinert er 

Gerichte, Saucen und Dressings auf 

hohem Niveau 

67751 

Ktn. 6 Gläser Gl. 

6,45 

Wildschinken 

vom Hirsch, 

geräuchert 


aus frischer Hirschkeule, trocken 

gesalzen und in erlesenen, wildspezifischen 

Gewürzen gereift. Anschließend 

über Buchenholz geräuchert. 

Auszeichnung durch DLG 

2011 Goldmedaille 

55857 


29,80 

Moutarde de Dijon, 

feinkörnig 

– Glas 1100 ml – 

Dijonsenf aus der Moutarderie Fallot 

ist für seinen intensiven Ge- 

schmack und die besondere Schär- Schär- Kronenschinken, 

fe bekannt. Für höchste Ansprüche geräuchert 

der feinen Küche 

– 1/2 Stücke à ca. 2 kg – 

67753 

Kochschinkenspezialität in Brot- Brot- Brot- 

Ktn. 6 Gläser Gl. 5,85 form. Oberseite mit dünner Fettlei- 

ste und Schwarte, daher besonders 

saftig 

90619 

Ktn. ca. 4 kg 

(2 Stücke) 

kg 6,98

Original Schwarzwälder 

Schinken, 

aus der Nuss/Hüfte 


mit typischen Schwarzwälder Schinkenaroma: 

mild geräuchert, mild 

gewürzt. Aus der Nuss/Hüfte mit 

Servieranschnitt. Ausgezeichnet 

durch DLG 2010 Goldmedaille 

59866 


(4 Stücke) 

kg 

7,98 

Original 

Mailänder Salami 

„Guiseppe Musiani” 


eine Spitzenqualität, nach überlieferter 

Rezeptur hergestellt. Mittelfein 

gekörnt, mit Naturschimmel 

und Netz 

61843 


(2 Stücke) 

kg 

13,75 

Original Span. 

Serrano Schinken, 

ohne Knochen, ohne Schwarte, 

in Kastenform 

– 1/2 Stücke à ca. 2 kg – 

die bekannte Schinkenspezialität 

aus den Bergen Spaniens. Mit grobem 

Meersalz eingerieben, luftgetrocknet 

und 9 Monate gereift 

61138 

Ktn. ca. 8 kg 

(4 Stücke) 

kg 

13,75 

Original Südtiroler 

Markenspeck, 

mit Schwarte 

– 1/2 Stücke à ca. 2,2 kg – 

eine herzhafte Spezialität mit dem 

Gütesiegel des Consorzio Südtirol, 

6 Monate luftgetrocknet 

72304 


(2 Stücke) 

kg 

12,95 

Original Ital. Coppa 

Stagionata 

– 1/2 Stücke à ca. 600 g – 

luftgetrockneter Schweinehals, 

mild gesalzen, in Naturdärme gefüllt 

und handgebunden. Reifezeit 

ca. 4 - 5 Monate 

53614 


(4 Stücke) 

kg 

16,60 

Original Ital. Veltliner 

Bindenfl eisch 

„Bresaola” 

– Stück ca. 1,6 kg – 

eine luftgetrocknete Fleischspezialität 

aus Italien zu deren Herstellung 

Rindfl eisch verwendet wird. 

Hauchfein aufgeschnitten, wird sie 

als Antipasti serviert und ist dem 

Bündner Fleisch ähnlich 

72056 


(2 Stücke) kg 

29,95 

Schinken 

Original Ital. 

Landschinken, 

ohne Knochen 

– 1/2 Stücke à ca. 2,5 kg – 

frische, ausgesuchte Schweineschlegel 

werden gesalzen und anschließend 

ca. 10 Monate luftgetrocknet, 

wobei das typische 

italienische Rohschinkenaroma entsteht. 

Ohne Haxe, ohne Schwarte 

46423 


(4 Stücke) 

kg 

12,98 

Original Ital. 

Parma-Schinken, 

ohne Knochen 

– 1/2 Stücke à ca. 3,2 kg – 

eine italienische Spitzenqualität mit 

der „Krone”. Nach alter Familientradition 

mindestens 14 Monate 

gereift. Mit Haxe, mit Schwarte 

53618 


(4 Stücke) 

kg 

16,95 

45

2010er 

Lo Nuestro Tinto 

Semi-Secco, 

halbtrocken, Bodegas Alconde 

S. L., Navarra DO 

junger, lebendiger Tempranillo mit 

feinem Duft nach dunklen Kirschen. 

Feinfruchtig und aromatisch mit 

milder Süße. 12,5 vol.% 

41099 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 

3,55 

2007er 

Lo Nuestro Merlot 

Reserva, 

trocken, Bodegas Alconde 

S. L., Navarra DO 

dieser Rotwein überzeugt durch 

ein lang anhaltendes, intensives 

Aroma von Waldfrüchten und Kirsche, 

gepaart mit feinen Vanillearomen 

und hervorragend eingebundenen 

Röstaromen. 13,5 vol.% 

97201 


5,95 

2009er 

Château Nicot 

rouge, 

trocken, Bordeaux AOC 

ein voller, ausgewogener Wein. 

Beerig, würzig, mit samtiger guter 

Struktur. 13 vol.% 

70048 


5,25 

2010er 

Château Nicot 

blanc, 

trocken, Bordeaux AOC 

schönes Bukett von exotischen 

Früchten und Blüten. Angenehm 

fruchtig mit feiner Säure. 

12,5 vol.% 

66956 


4,95 

2011er 

Spätburgunder 

Rotwein Tradition, 

trocken, WG Bischoffingen, 

Baden QbA 

feinherber Duft mit Aromen von 

reifen Kirschen und Schokolade. 

13 vol.% 

74551 


2011er 

Gönnheimer 

Sonnenberg Weißburgunder 

Kabinett, 

trocken, Weingut Eymann, 

Pfalz QmP 

eleganter, jugendlich frischer Weißburgunder 

mit zartduftigen Aromen 

von Honigmelone und weißen 

Blüten. Saftig und aromatisch mit 

knuspriger Säure. 11,5 vol.% 

70528 

Ktn. 6 x 0,75 Liter 

Fl. 

4,75 

2011er 

Bischoffi nger Spätburgunder 

Rosé 

Tradition, 


Baden QbA 

erfrischend, mit feiner Frucht. Aromen 

von Erdbeeren und Himbeeren. 

Saftig und vollmundig mit angenehm 

mildem Finale. 11,5 vol.% 

89034 


Fl. 

4,35 

2011er 

Rivaner Tradition, 


Baden QbA 

jugendlich frischer Duft. Feine Muskataromen 

und milde Säure. 

12 vol.% 

63521 


2,95 

5,25 

2011er 

Montepulciano 

D‘Abruzzo Borgate, 

DOC 

ein Wein mit lebhafter rubinrot 

schimmernder Farbe und leichtem 

Sauerkirsch-Aroma. Mit einem ausgewogenen 

Duft nach Gewürzen 

und Waldfrüchten, weich, warm 

und harmonisch im Geschmack. 

13 vol.% 

78024 


4,35 

2010er 

Primitivo di 

Manduria Torculatur, 

trocken, DOC 

dieser kräftig rubinrote Wein ist voll 

und samtig im Geschmack mit 

einem dichten weinigen Bukett, 

kräftig und samtig im Trunk. Ein 

passender Begleiter zu kräftigen, 

würzigen Vorspeisen und Wildgerichten. 

13,5 vol.% 

89282 


4,45 

2009er 

Gönnheimer 

Sonnenberg 

Spätburgunder, 

trocken, Weingut Eymann, 

Pfalz QbA 

tiefes Burgunderrot, komplexes 

Frucht-Bukett mit Aromen von Kirsche, 

Holunder und Heidelbeere. 

Rauchig mit mineralischem Einschlag. 

Harmonische, feine Tannine, 

langer Abgang. 12,5 vol.% 

59335 


7,95

2011er 

Dornfelder, 

trocken, WG Vier Jahreszeiten, 

Pfalz QbA 

ein kräftiger Wein mit betonter 

Säure und dem Aroma von Waldbeeren. 

Ideal als Begleiter zu 

Lamm, Pasteten, Pute und Ragout. 

12,7 vol.% 

81581 


5,25 

2011er 

Wild und Wein, 

Rotwein-Cuvée, trocken, WG 

Vier Jahreszeiten, Pfalz QbA 

feinherbe Fülle, kräftige Farbe. 

Feuer und Eleganz bestimmen diesen 

ausdrucksvollen Wein. Volles, 

würziges Aroma durch Holzfasslagerung. 

13,6 vol% 

81611 


5,55 

2011er 

Dürkheimer 

Feuerberg Blauer 

Portugieser, 

trocken, WG Vier Jahreszeiten, 

Pfalz QbA 

intensive Fruchtnoten von Erdbeeren, 

Sauerkischen und Cassis. Charaktervoll 

und süffi g mit sanftem 

Schmelz. 13,3 vol.% 

97739 


3,95 

2011er 

Shiraz Don Tomas, 

Bodegas Salentein, 

Tulum Valley, San Juan 

kräftiger Wein mit Aromen von reifen, 

marmeladigen Waldbeeren 

und pfeffriger Note mit leichten 

Schokoladenakzenten. 14 vol.% 

64646 


3,95 

2005er 

Brunello di 

Montalcino DOCG, 

Tenuta Corte Pavone, Toskana 

im Duft, reife und saubere Frucht 

mit würzigen Noten von Zimt, Lakritze 

und Nelken, vollmundige 

komplexe Struktur. Ein Wein mit 

großem Potenzial. 14,5 vol.% 

83031 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 19,95 

2011er 

Montirius Le Cadet, 

VdP de Vaucluse, 

trocken, Domaine Montirius, 

Rhône 

ausdrucksvoller Vin de Pays mit 

voller Fruchtkonzentration, schöner 

Würze, sanften Tanninen. 

14,5 vol.% 

69828 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,75 

2002er 

Château Ramage 

La Batisse, 

trocken, Haut-Médoc, 

Cru Bourgeois 

intensives, reichhaltiges und harmonisches 

Bukett mit dem Aroma 

dunkler Beerenfrüchte, Lakritz und 

Geräuchertem. Fleischig, füllig, solide 

mit fetter Gerbsäure und 

einem langen und ausgewogenen 

Abgang. 12,5 vol.% 

83039 

Ktn. 12 x 0,75 Liter Fl. 9,95 

2000er 

Château Beau Site, 

trocken, Saint Estèphe, 

Cru Bourgeois 

klare, wunderschöne Fruchtnoten, 

nach Schwarzkirschen und Johannisbeeren, 

unterlegt mit einer 

zarten Graphit- und Vanillenote, 

am Gaumen fruchtbetont, elegant 

mit geschmeidiger Struktur. Samtiges 

Tannin, mit langem Nachhall. 

13 vol.% 

83048 


16,75 

2011er 

Chardonnay Don 

Tomas, 

Bodegas Salentein, 

Tulum Valley, San Juan 

ein frischer, feinwürziger Chardonnay 

mit den Aromen von Apfel, Litschi, 

Ananas, Birnen, Mandel und 

blumigen Noten. Kräftig am Gaumen, 

mit feinem Schmelz und anregender 

Säure. 13,5 vol.% 

64624 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,95 

2011er ¡OJO! Rueda 

Blanco, 

trocken, Ramòn Bilbao Monte 

Blanco, Rueda DO 

OJO! = Achtung! Ein herrlich frischer 

und saftiger weißer Spanier 

mit zartem Blütenduft und den 

ausladenden Aromen heller Früchte. 

13 vol.% 

59439 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,50 

2011er 

Riesling, 

trocken, Weingut Battenfeld- 

Spanier, Rheinhessen QbA 

Duft nach reifem Steinobst mit 

einem feinen Honigton und zarten 

Kräuteraromen. Am Gaumen frisch 

und fruchtig mit Anklängen an Mirabellen 

und Pfi rsich. Deutliche Mineralität 

mit typischem Feuersteinton 

und raffi niertem Säurespiel. 

12 vol.% 

59497 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 8,20 

2011er 

Sancerre Blanc 

„La Guiberte”, AOC, 

Vignobles Alain Gueneau 

knackig-frische und pikante Frucht 

am Gaumen. Nuancen von Stachelbeere, 

Zitrus und Kiwi. Elegant und 

frisch mit animierender Rasse und 

ausdrucksvoller Länge. 12,5 vol.% 

53855 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 9,95 

Wein 

2009er 

Pinot Noir / 

Cabernet 

Sauvignon, 

trocken, Binz + Bratt, 

Pfalz QbA 

Komplexe Aromen dunkler Früchte 

mit sanfter, vanilliner Holznote. 

Weich und schmeichelnd am Gaumen 

mit Anklängen an Erdbeeren, 

Cassis und Karamell. Eleganz und 

Kraft mit fruchtiger Raffi nesse. 

12,5 vol.% 

59414 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,05 

2010er 

Riesling / Gewürztraminer 

trocken, Binz + Bratt, Pfalz 

QbA 

wunderbar fruchtiger Weißwein, 

der die knusprige Frische des Rieslings 

mit der ausladenden Würze 

des Gewürztraminers kombiniert. 

Starke, klare Aromen von Zitrus 

und exotischen Früchten, würzig 

und ausdrucksvoll mit Eleganz und 

Komplexität. 12 vol.% 

59423 


Fl. 6,05 

2011er 

Weißer Burgunder, 

trocken, Weingut Fritz 

Waßmer, Baden QbA 

mit schöner Finesse und Mineralität. 

Von frischen Apfelaromen und 

leicht nussigem Abgang geprägt. 

12,5 vol.% 

97226 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,40 

2011er 

Grauer Burgunder, 

trocken, Weingut Fritz 

Waßmer, Baden QbA 

geprägt von reifer Frucht mit schönem 

Schmelz, rund und klar im 

Aroma mit anregendem Nachhall. 

13,5 vol.% 

97224 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,75 

47

Feines + Perlendes 

Jahrgangssekt 

Karat, 

Riesling, trocken 

aus bestens geeigneten Riesling- 

Weinen der Mosel und Pfalz als Flaschengärung 

40861 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,19 

Sekt Smaragd 

elegante, frische Frucht; mild und 

jugendlich 

55124 halbtrocken 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 2,95 

40746 trocken 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 2,95 

Haselnussgeist, 

40 vol.%, Brennerei Hubertus 

Vallendar, Kail 

Duft nach „Mannerschnitten“ in 

hochgeistiger Form: geröstete Haselnüsse, 

Nutella in der fl üssigen 

Form. Geschmack: intensive Nusswürze, 

Nougat, Karamell, Schokolade, 

Sahne, füllig, rund, harmonisch, 

ausgewogen, lang nachhaltig. 

Goldmedaille bei den World 

Spirits Awards 2012 

70522 

Ktn. 12 x 0,5 Liter Fl. 22,85 

Haselnussgeist- 

Likör, 



ein Likör aus 100 % Haselnussgeist. 

Röstaromen, Vanille, Rosinen - sehr 

harmonisch. Goldmedaille bei den 

World Spirits Awards 2012 

74495 

Ktn. 12 x 0,5 Liter Fl. 13,65 

Roter Weinbergpfi 

rsich-Likör, 



exotische Aromen von Mango und 

Papaya kombiniert mit frischen 

Pfi rsich-Komponenten. Am Gaumen 

typisch, süßlicher Pfi rsichsaft, 

marmeladig, leicht mandelig, angenehm 

säuerlich, weich und harmonisch. 

Silbermedaille bei den 

World Spirits Awards 2012 

70517 

Ktn. 12 x 0,5 Liter Fl. 13,65 

Champagner 

Gosset Brut 

„Excellence” 

eine perfekt abgestimmte Assemblage 

von 42 % Chardonnay, 45 % 

Pinot Noir und 13 % Pinot Meunier 

verleiht dieser Cuvée eine angenehme 

Säure und jugendliche Frische. 

Kräftiges, blumiges Bukett, 

frisch, lebendig und elegant. Am 

Gaumen üppig und komplex. 

11 vol.% 

90540 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 23,20 

Primerba Gewürzpasten 

aus ausgewählten, hochwertigen 

Zutaten hergestellt. Besonders 

geignet zum Würzen und Verfeinern 

von Saucen, Suppen, Gemüsegerichten 

und Beilagen 

41671 All‘Italiana 0719 

96797 Asia Pesto 6187 

41670 Basilikum 0722 

41672 Dill 0720 

41678 Gartenkräuter 0728 

41669 Provence 0718 

41668 Knoblauch 0725 

72626 Pesto Rosso 0757 

Ktn. 2 x 340 g 

Tipp 

Gl. 

9,45 

Ein Rezept zu „Auflauf 

von Kräuterseitlingen 

mit Kräutersauce“ 

mit Primerba 

Gewürzpaste fi nden 

Sie unter 



Demiglace 

Saucenbasis, 

instant 

reine, kräftige Basis für alle braunen 

Saucen, pur oder abgeleitet 

einsetzbar. Ideal zu Schnitzeln, Koteletts, 

Grill- und Pfannengerichten 

65660 1032 

Ktn. 6 x 1 kg Ds. 

65658 1034 


8,45 

81,00 

(kg ca. 6,48)

Gulasch-Basis 

„Gourmet-Qualität”, pastös 

eine kräftige, würzige Gulaschbasis, 

auch als Schmorsauce mit leichter 

Bindung. Ideal zu Rinder-, 

Kalbs- und Schweinegulasch sowie 

zu Szegediner Gulasch � 

41516 0788 

Dose 1,3 kg 

41515 0789 

Eimer 6 kg 

Rahmsauce 

„Gourmet-Qualität”, instant 

feiner, sahniger Geschmack und 

besonders cremige Konsistenz, 

ideal für Rahmgeschnetzeltes, zu 

Kalbssteaks, Filets oder Wildgerichten 

41509 0593 

Ergibt 2 x 19,5 Liter 

Ktn. 2 x 3 kg 

Ds. 

kg 

Pa. 

16,95 

10,88 

41,94 

(kg 13,98) 

40309 0594 

Ergibt 65 Liter 

Eimer 10 kg Ei. 124,90 

(kg 12,49) 

Extra feine Jus 

zu Wild 

„Gourmet-Qualität”, 

pastös 604 

sofort löslich, mit fruchtigem Aroma, 

feiner Lorbeer- und Rotweinnote. 

Ideal zu allen Wildgerichten 

oder als Basis für Ragouts und 

Schmorgerichte. Ergibt 6 x 4 Liter 

69757 

Ktn. 6 x 450 g Ds. 

7,95 

Extra feine 

Gefl ügeljus 

„Gourmet-Qualität”, pastös 

eine Gefl ügeljus der Spitzenklasse 

mit kräftigem Gefl ügelgeschmack. 

Bildet keine Klümpchen. Eine ideale 

Grundsauce 

79441 75213 

Ergibt 6 x 14 Liter 

Ktn. 6 x 1,3 kg 

53962 0693 

Ergibt 72,5 Liter 


(kg 13,75) 

Ds. 21,95 

Unilever 

Rama Cremefi ne 

„Kochcreme”, 15 % Fett 

7485 

Creme auf Pfl anzenfettbasis. Cremig 

und frisch im Geschmack, hohe 

Standfestigkeit, kochstabil und 

wiedererwärmbar, säurestabil, 

fl ockt nicht aus. Geeignet für Cook 

& Chill, kein Wasserabsatz, gefriertaustabil. 

Gleiche Kochanwendungen 

wie Schlagsahne 

68832 

Ktn. 12 x 1 Liter 

Pa. 

1,69 

Rama Cremefi ne 

„Schlagcreme”, 31 % Fett 

7484 

moderne Creme auf Pfl anzenfettbasis. 

Cremig und frisch im Geschmack, 

hohe Standfestigkeit, 

kochstabil und wiedererwärmbar, 

säurestabil, fl ockt nicht aus. Geeignet 

für Cook & Chill, kein Wasserabsatz, 

gefriertaustabil 

68831 

Ktn. 12 x 1 Liter 

Pa. 

1,99 

49

50 

Nestlé Professional 

Maggi Würze, 

flüssig 1129 

vielseitig einsetzbar, verstärkt den 

Eigengeschmack der Speisen und 

sowohl bei der Zubereitung als 

auch zum Abschmecken und Nachwürzen 

verwendet werden 

56449 

Ktn. 6 x 1 kg Fl. 

5,88 

Rotidor, 

Würzmischung für Fleisch 8372 

eine Spezialwürzmischung für alle 

Fleischgerichte 

80254 

Ktn. 6 x 900 g Box 

10,95 

Pfeff er-Rahmsauce 

„Meisterklasse“, instant 8469 

eine cremige Pfeffer-Rahmsauce 

mit reichhaltiger Einlage an Pfefferkörnern 

und kräftigem, würzigem 

Pfeffer-Geschmack. Besonders cremig 

durch die Zugabe frischer Sahne. 

Tiefkühlstabil. Ergibt 6 x 9 Liter 

80311 

Ktn. 6 x 1 kg 

Box 

20,90 

Fischfond 7942 

die typische Basis zum Kochen und Dünsten von Fischgerichten, 

sowie zur Zubereitung von Saucen und Suppen. Ergibt 6 x 32 Liter 

96472 

Ktn. 6 x 800 g 

Box 

Delikatess 

Helle Sauce 

instant 

hochwertige, cremig-weiße Sauce 

mit wertvollen Zutaten und Gewürzen, 

als Grundlage für viele weiße 

Saucen-Ableitungen oder zu Gemüse 

80300 8392 


8,95 


42097 0762 


Eimer 12,5 kg Ei. 97,13 

(kg ca. 7,77) 

24,95 

Fränkische 

Pfi ff erlingsuppe 

„Meisterklasse” 8450 

feine, zartcremig gebundene Suppenspezialität 

mit aromatischen 

Pfi fferlingstückchen und gehacktem 

Dill. Abgerundet mit feinen 

Gewürzen und einem Schuss Sahne. 


80287 


16,90

Deli-Sauce zu 

Braten, Granulat 

braune, leicht gebundene Sauce, 

würzig im Geschmack und universell 

einsetzbar, ohne deklarationspfl 

ichtige Zusatzstoffe 

61952 0042 



(kg 8,48) 

61947 0041 



(kg 6,99) 

Tomatensauce, 

Granulat 

eine fruchtig-frische Sauce mit sämiger 

Struktur. Ohne deklarationspfl 


61976 0044 



(kg 9,98) 

61974 0043 


Eimer 12 kg Ei. 107,88 

(kg 8,99) 

Royal Sauce 

Hollandaise, 

Granulat 5585 

hohe Geschmacksintensität durch 

die Verwendung edler Rohstoffe, 

gepaart mit ausgeprägtem Buttergeschmack. 

Einfache Handhabung, 

gute Löslichkeit, sämig cremige 

Konsistenz. Ohne deklarationspfl 


50752 


(kg 17,99) 

Gefl ügelsauce, 

Granulat 7004 

dunkle, gebundene Sauce mit ausgeprägtem 

Geflügelcharakter, 

passt optimal zu allen Gefl ügelgerichten. 

Einfaches und schnelles 

Handling, mehrfaches Nachdosieren 

möglich. Ergibt 51,5 Liter 

61091 

Eimer 5 kg Ei. 

Tipp 

54,90 

(kg 10,98) 

Ein Rezept zu Bratapfel-Haselnuss-Trifl 

e 

fi nden Sie unter 



Frische Puddinge 

mit Sahne 

cremiger Pudding, mit Sahne verfeinert, 

servierfertig 

99306 Schokolade 1401 

99304 Vanille 1400 

62206 Bratapfel 0001 

Eimer 5 kg Ei. 

10,50 

(kg 2,10) 

Dessertcreme, 

„Schwarzwälder-Kirsch-Art”, 

0500 

luftig-lockere Konsistenz, ohne Alkohol. 

Ergibt 6 x ca. 67 Port. 

81512 


11,98 

Bayerische Creme, 

ohne Kochen 4250 

ein erlesenes Dessert für festliche 

Anlässe. Die cremige Konsistenz 

eignet sich zum Stürzen sowie zum 

Abfüllen in Gläser. 

Ergibt 6 x ca. 80 Port. à 75 g 

40105 


10,98 

Panna Cotta, 

zum Kochen 0084 

der sahnige Klassiker aus der Toskana. 

Mit Milch und Sahne - nach 

Belieben mit verschiedenen Früchten 

der Saison zu verfeinern. 


62192 

Ktn. 6 x 1,1 kg Pa. 7,99 

Dr. Oetker 

Mousse au 

Chocolat, 

ohne Kochen 4200 

klassische Mousse au chocolat mit 

feinen Schokoladenstücken. 


40468 

Ktn. 10 x 1 kg Pa. 11,98 

Mousses, ohne Kochen 

feine Mousse in verschiedenen Geschmacksrichtungen 

79976 Marzipan 4420 

edle Mousse mit feinem 

Marzipan-Geschmack und 

Schokoladenstücken. 


51811 Schoko-Trüffel 4330 

mit hohem Kakaoanteil. 


68768 Vanille 4211 

mit feinem Vanille-Geschmack. 

Ergibt 6 x ca. 74 

Port. à 75 g 

51771 Lebkuchen 4270 

feine weihnachtliche Mousse 

mit Lebkuchensplittern 

und feiner Kakaonote. 


55737 Walnuß 4370 

klassisch wie von Meisterhand, 

einfache Zubereitung, 

ohne Kochen. 


63725 Bratapfel 4390 

zarte Mousse mit feinem 

Bratapfelaroma, Apfelstücken 

und einem Hauch von 

Zimt. 

Ergibt 6 x ca. 60 Port. à 75g 


12,48 

51

1 14800 

Albrecht + Neiss GmbH 

Am Wall 2 - 6 

15366 Neuenhagen 

Tel.: 0 33 42/ 24 9-6 

Fax: 0 33 42/ 24 9-899 

post@albrecht-neiss.de 

2 12000 

Bartsch gastropoint GmbH 

Weiler Str. 7 

79540 Lörrach 

Tel.: 0 76 21/ 93 08-0 

Fax: 0 76 21/ 93 08-40 

info@bartsch-gastropoint.com 

3 13800 

Willi Bast 

Am Ziegelhof 2 

25832 Tönning 

Tel.: 0 48 61/ 96 00-0 

Fax: 0 48 61/ 96 00-11 

info@willi-bast.de 

4 13200 

Bauer GmbH & Co. KG 

Im Rödengrund 1 

96472 Rödental 

Tel.: 0 95 63/ 72 28-0 

Fax: 0 95 63/ 3 00 76 

hallo@bauer-feinkost.de 

5 12900 

Konrad Boysen GmbH 

& Co. KG 

Silwai 1 

25980 Sylt OT Tinnum 

Tel.: 0 46 51/ 8 27 00 

Fax: 0 46 51/ 82 70 27 

info@konrad-boysen.de 

6 12700 

Flach GmbH 

Kasseler Str. 1 

34621 Frielendorf-Leimsfeld 

Tel.: 0 66 91/ 94 94-90 

Fax: 0 66 91/ 94 94-94 

info@flach-sb.de 

7 13400 

Flach Service-Bund GmbH 

NL Rhein-Main 

Im Seesengrund 11 

64372 Ober-Ramstadt 

Tel.: 0 61 54/ 63 53-0 

Fax: 0 61 54/ 63 53-50 

info@flach-rheinmain.de 

8 10100 

Flach Wetzlar GmbH 

Kreisstraße 127 

35583 Wetzlar 

Tel.: 0 64 41/ 90 00-0 

Fax: 0 64 41/ 90 00-90 

service@flach-rheinmain.de 

9 12800 

Früchte Jork GmbH 

Alemannenstr. 3 - 6 

88316 Isny im Allgäu 

Tel.: 0 75 62/ 97 44-0 

Fax: 0 75 62/ 97 44-150 

info@fruechte-jork.de 

Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck 

Tel.: 04 51/ 4 99 52-0, Fax: 04 51/ 4 99 32 70 

info@servicebund.de, www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund 

10 14600 

gastro*master Aldinger 

GmbH & Co. KG 

Kleiststr. 4 

75177 Pforzheim 

Tel.: 0 72 31/ 95 56-0 

Fax: 0 72 31/ 95 56-95 

verkauf@gastromaster-pf.de 

11a 12300 

Hambrock Großhandel GmbH 

Im Südfeld 7 

48308 Senden-Bösensell 

Tel.: 0 25 36/ 34 30-0 

Fax: 0 25 36/ 34 30-900 

info@hambrock.de 

11b 15400 

Hambrock Rhein-Ruhr 

GmbH & Co. KG 

Ringofenstraße 43 

44287 Dortmund 

Tel.: 02 31/ 60 01 86 10 

Fax: 02 31/ 60 01 86 11 

info@hambrock.de 

Neuer 

Standort 

12 15600 

Hüsken GmbH & Co. KG 

Thüringer Str. 10 - 14 Neues 

46286 Dorsten-Wulfen Mitglied 

Tel.: 0 23 69/ 91 94-0 

Fax: 0 23 69/ 91 94 44 

info@huesken-servicebund.de 

13a 12500 

Wilhelm List Nachf. GmbH 

& Co. KG 

Lilienthalstr. 1 

38644 Goslar 

Tel.: 0 53 21/ 5 69-0 

Fax: 0 53 21/ 5 69-117 

info@list-goslar.com 

13b 13500 

List-Fondaco 

Groß Orden 7 

06484 Quedlinburg 

Tel.: 0 39 46/ 73-0 

Fax: 0 39 46/ 73-31 


13c 13300 

List-Sahneböhm 

Boschstr. 18 

30916 Isernhagen 

Tel.: 05 11/ 9 02 63 

Fax: 05 11/ 9 02 65 00 


14 11900 

Josef Mettler GmbH & Co. KG 

Industriestr. 7b 

54497 Morbach 

Tel.: 0 65 33/ 93 85-0 

Fax: 0 65 33/ 93 85-50 

info@mettler-servicebund.com 

15 10300 

Nordische Tiefkühl Kost GmbH 

Rothbäk 6 

18198 Groß Schwaß 

Tel.: 03 82 07/ 7 42-0 

Fax: 03 82 07/ 7 42-10 

info@ntk24.de 

16 13900 

Viktor Nußbaumer Bestes 

für Küche und Gastlichkeit 

GmbH & Co. KG 

Industriepark 1 

97273 Kürnach 

Tel.: 0 93 67/ 98 40-0 

Fax: 0 93 67/ 98 40-44 

info@nussbaumer.de 

17 10600 

OMEGA SORG GmbH 

Margarete-Steiff-Str. 2 

73457 Essingen 

Tel.: 0 73 61/ 94 70-0 

Fax: 0 73 61/ 94 70-70 

info.essingen@omega-sorg.de 

18 15100 


NL Nürnberg 

Breslauer Str. 366 

90471 Nürnberg 

Tel. 09 11/ 98 20 40 

Fax 09 11/ 98 20 42 04 

info.nuernberg@omega-sorg.de 

19 10200 


NL Stuttgart 

Kesselstr. 13 

70327 Stuttgart-Wangen 

Tel.: 07 11/ 40 10-0 

Fax: 07 11/ 40 10-222 

info.stuttgart@omega-sorg.de 

20 10700 


NL Waldheim 

Landsbergerstr. 44 

04736 Waldheim 

Tel.: 03 43 27/ 9 59-0 

Fax: 03 43 27/ 9 59-59 

info.waldheim@omega-sorg.de 

21 15500 

Pleiss GmbH 

Schalker Markt 

45881 Gelsenkirchen 

Tel.: 02 09/ 94 11 60 

Fax: 02 09/ 94 11 6-99 

info@pleiss-gmbh.de 

Neues 

Mitglied 

22a 13700 

Pott FoodService GmbH 

& Co. KG 

Gelsenkirchener Straße 17 - 21 

28199 Bremen 

Tel.: 04 21/ 5 18 08-0 

Fax: 04 21/ 5 18 08-36 

info@pott-food.de 

22b 13700 

Pott FoodService GmbH 

& Co. KG 

Werner-Siemens-Straße 29 

22113 Hamburg 

Tel.: 0 40/ 432 16 77 80 

Fax: 0 40/ 432 16 77 8-20 

infohh@pott-food.de 

23a 14100 

Recker Feinkost GmbH 

Diepholzer Str. 82 

49453 Wetschen 

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0 

Fax: 0 54 46/ 99 30-45 

wetschen@recker- 

servicebund.de 

23b 14500 

Recker Feinkost GmbH 

Am Fernsehturm 8 

27619 Schiffdorf 

Tel.: 0 47 06/ 41 21-0 

Fax: 0 47 06/ 41 21-45 

schiffdorf@recker- 

servicebund.de 

24 14900 

Recker Feinkost 

Kalbe/Milde GmbH 

Buschstückenstr. 14 

39638 Gardelegen 

Tel.: 0 39 07/ 77 61-0 

Fax: 0 39 07/ 77 61-66 

gardelegen@reckerservicebund.de 

25 13100 

Gerhard Regier GmbH 

Strandstr. 14 

25938 Wyk auf Föhr 

Tel.: 0 46 81/ 7 18 

Fax: 0 46 81/ 47 27 

info@regiergmbh.de 

26 11200 

Rittner Food Service GmbH 

& Co. KG 

Ohmstr. 2 

85716 Unterschleißheim 

Tel.: 0 89/ 13 07 46-0 

Fax: 0 89/ 13 07 46-36 

info@rittnerfoodservice.de 

27 10800 

SB Frischmarkt Heinsberg 

GmbH 

Wassenberger Str. 112 - 114 

52525 Heinsberg 

Tel.: 0 24 52/ 95 25-0 

Fax: 0 24 52/ 95 25 55 

info@frischmarktheinsberg.de 

28 10400 

Schönau Foodservice GmbH 

& Co. KG 

Industriestraße 169 

50999 Köln 

Tel.: 0 22 36/ 3 83 25-10 

Fax: 0 22 36/ 3 83 25-22 

info@schoenau-sb.de 

29 12100 

Schwalenstöcker & 

Gantz GmbH 

Frankenberger Landstr. 20 

34497 Korbach 

Tel.: 0 56 31/ 50 07-0 

Fax: 0 56 31/ 50 07-66 

service@schwalli.de 

30 12200 

Xaver Troiber e.K. 

Vilshofenerstr. 31 

94544 Hofkirchen 

Tel.: 0 85 45/ 17-0 

Fax: 0 85 45/ 17-40 

bestell@troiber.de 

31 14200 

Windmann Kartoffel-Feinkost 

GmbH & Co. KG 

Oeynhausener Str. 101 

32584 Löhne 

Tel.: 0 57 32/ 96 88-0 

Fax: 0 57 32/ 96 88-77 

service@windmann-sb.de 

32 11400 

Service-Bund Gebietszentrale 

Wurzen GmbH 

Hauptstr. 2a, 04828 Altenbach 

Tel.: 0 34 25/ 89 55-0 

Fax: 0 34 25/ 89 55 22 

service@gebietszentralewurzen.de 

NL Berlin: 0 30/ 75 51 34 46 

33 11700 

Josef Zink GmbH 

Vogesenstr. 2a 

77815 Bühl-Vimbuch 

Tel.: 0 72 23/ 98 62-0 

Fax: 0 72 23/ 98 62-12 

info@feinkost-zink.de 

Tinnum/Sylt 5 

Wyk/Föhr 25 

Rostock 15 

Lübeck 

22b Hamburg 

23b Bremerhaven 

22a Bremen 

Gardelegen 24 

23a Wetschen 

Berlin 

31 Löhne 13c Hannover 

11a Münster 

12 

Dorsten 

Goslar 13a 

21 11b Dortmund 

Korbach 29 

Gelsenkirchen 

Heinsberg 28 

27 

Köln 

13b Quedlinburg 

Leipzig 32 

Wetzlar 8 6 

Frielendorf 

Dresden 20 

Lörrach 

2 

3 Tönning 

33 

Baden- 

Baden 

Rödental 4 

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7 Ober-Ramstadt 

14 Morbach 16 Würzburg 

10 

Nürnberg 

Pforzheim 

17 

19 

Aalen 

30 

Stuttgart Passau 

München 26 

9 Isny 

18

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