Österreich vegetarisches Rezeptheft - Ja! Natürlich

sommer
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Kalte Paprika-Pfefferoni-Suppe
Zutaten
Naturlich.
2 rote Paprika
Naturlich.
1-2 Pfefferoni (je nach Schärfe
und Größe)
500 ml Gemüsesuppe
Naturlich.
2 Schalotten, geschält,
klein geschnitten
Naturlich.
1 Knoblauchzehe, geschält,
klein geschnitten
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Spritzer Zitronensaft oder Weißweinessig
1 Zweig Rosmarin
Naturlich.
200-250 g Sauerrahm
evtl. Prise edelsüßes oder geräuchertes
Paprikapulver
Für die Einlage
2 EL kleinwürfelig geschnittene
Paprika
1 EL in Ringe geschnittene
Pfefferoni
Rosmarin
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Zubereitung:
Paprika vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Pfefferoni halbieren, entkernen,
klein schneiden. Paprika, Pfefferoni, Suppe, Schalotten, Knoblauch, Salz, Pfeffer,
Zitronensaft oder Essig und Rosmarin in einem Topf einmal aufkochen, bei kleiner
Flamme langsam weich kochen. Mit dem Mixstab pürieren. Durch ein Sieb passieren.
Sauerrahm beifügen, evtl. mit Paprikapulver abschmecken.
Ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei Bedarf nachwürzen, nochmals mit dem
Mixstab aufschäumen.
In gekühlten Tellern oder Schalen anrichten, kleinwürfelig geschnittene Paprika und
Pfefferoniringe als Einlage in die Suppe geben, mit Rosmarin garnieren.
Variante:
Pinienrosmarin oder Basilikum statt Rosmarin verwenden.
TIPP: Weckerl passen gut dazu.
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