SwissGuide Tessin (5018 KB) - Deka (Swiss)

Vergänglicher Traum.
Um ihn kommen Sie nicht herum: Der
Panettone. Dieser luftig-weiche Hefekuchen
mit den kandierten Früchten
und seinem gut gehüteten Werdegang.
Das Geheimnis eines guten Panettone
ist der Sauerteig. „La Mamma“, wie ihn
die Bäcker nennen, besteht aus Mehl,
Eigelb, Zucker, Wasser und geschmolzener
Butter. Über Nacht muss er ruhen,
damit er um das Vier- bis Fünffache
aufgeht. Anschließend wird er erneut
geknetet. Dann kommen Rosinen und
kandierte Früchte hinzu. Der fertige
Teig wird zu Kugeln geformt und in
Papierformen gefüllt. Aber noch einmal
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muss der Teig pausieren. Ist der Panettone
abermals aufgegangen, kommt er
kreuzweise eingeschnitten und mit
Butter beträufelt in den Spezialofen.
Zum Auskühlen wird das Gebäck kopfüber
aufgehängt damit es nicht zusammenfällt.
Erst nach 12 Stunden Abkühlung
und weiteren 10 Stunden Ruhezeit
ist er bereit zum Verzehr. Traumhaft
zum Kaffee, noch traumhafter zu
einem feinen Glas Merlot. Die Besten
gibt es bei Zanzottera in Brissago,
Vanini in Lugano, Gobbi in S. Abbondio
Gambarogno und Poncini in Maggia.