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Brot ist nicht gleich Brot
Brotbacken: Ein Naturerlebnis?
mit Backrezept
Seit Jahren backe ich mein Brot aus Vollkorngetreide (Roggen,
Weizen oder Dinkel) selbst. Auslöser war ein Bericht in den
Medien. Dort war die Rede davon, dass viele Bäckereien in
Deutschland die Brotbackmischungen fertig geliefert bekommen.
Dabei ist das Mehl der Backmischung fein säuberlich von der
Getreideschale befreit. Wenn ich die Backzutaten für mein Brot
anrühre, stelle ich jedes Mal fest, dass der Teig, unabhängig
von der Getreidesorte, die ich dafür verwende, immer hell ist.
In dem besagten TV-Bericht wurde gezeigt, dass in vielen
Bäckereien das Brot mit Hilfe von Farbstoffen gefärbt wird. Je
dunkler das Brot werden soll, umso mehr Farbe wird dazu
verwendet, damit es „gesund“ aussieht. Machen wir doch
selbst die Probe aufs Exempel: Wir gehen in einen Bioladen
und schauen uns dort das Getreide an. Das selbstgebackene
Brot ist nicht braun, denn es hat die gleiche Farbe wie das
Getreide. Anschließend gehen wir in eine Bäckerei und schauen
uns das Innenleben eines Vollkornbrotes an. Das Vollkornbrot
ist hier viel dunkler als das Getreide, sogar dunkelbraun. Das
Weizenmischbrot ist dagegen weiß, weil darin die Schale des
Getreides fehlt. Durch die Verwendung von Zusatzstoffen im
Brot sind allergische Reaktionen bei vielen Allergikern
vorprogrammiert, die dann medizinisch behandelt werden
müssen. Die Diagnose lautet meistens: „Lebensmittelallergie“.
Beim Brotkauf ist daher Vorsicht geboten, denn: „Brot ist nicht
gleich Brot.“
Backrezept für Vollkornbrötchen
Zutaten:
1 kg Getreide aus dem Bioladen
3 Würfel frische Hefe à 40 g
1 TL Jodsalz
½ Tasse Sesamkörner
½ Tasse Leinsamen (ganz)
½ Tasse Sonnenblumenkerne
2 EL Kümmel (ganz)
Warmes Wasser
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