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Bildleiste oben: Die
vier Phasen der
Wels-Erzeugung:
Erbrütung in Zugergläsern,Jungtierproduktion,Erzeugung
von Speisefisch
und Filetierung.
Bild rechts:
Das Fleisch des
Europäischen
Welses ist weiß
und nahezu grätenlos.
Aufgrund des
relativ hohen Fettgehaltes
von rund
11 % eignet es sich
hervorragend zum
Braten, Grillen und
Räuchern.
Welszucht Ahrenhorster Edelfisch
Der Europäische Wels
Der Europäische Wels (Silurus glanis, auch »Waller«
genannt) ist nach dem Stör der zweitgrößte
Süßwasserfisch mitteleuropäischer Gewässer. Er
kann eine Länge von fünf Metern, ein Gewicht von
300 kg und ein Alter von 80 Jahren erreichen. In der
Natur ernährt er sich in den ersten Lebensjahren
von Krebstieren, Insekten etc., ab dem zweiten
Lebensjahr hauptsächlich von Fischen – vor allem
von Barsch, Grundel, Rotauge etc.
Haltungsbedingungen | Zur Erzeugung gleichmäßig
hoher Fleischqualität müssen optimale Wasserbedingungen
geschaffen und bestes Futter verwendet
werden. Die Elterntiere leben in Becken, in
denen durch entsprechende Änderung der Wassertemperatur
der Wechsel der Jahreszeiten im
Zeitraffer simuliert wird. Auf diesem Weg kann
durch Abstreifen der Milchner (Männchen) und
Rogner (Weibchen) alle acht Wochen frische Brut
produziert werden. Für den Prozess der Jungtierproduktion
ist es notwendig, die Elterntiere genau
zu kennen. Wegen der hohen Anzahl werden die
Tiere daher mit einem Mikrochip markiert.
Umweltgerechte Erzeugung | Für beste Wachstumserfolge
werden die Welse in großzügigen Be-
cken mit bester Wasserqualität gehalten. Die Wasserqualität
bleibt dank aufwendiger Kreislauftechnik,
mit innerer biologischer Aufbereitung, konstant.
Die benötigte Wassermenge konnte bei der Ahrenhorster
Edelfisch GmbH & Co. KG inzwischen dank
langjähriger Erfahrung auf ein Minimum reduziert
werden. Die anfallenden geringen Mengen an
Fischgülle können als Dünger auf das Ackerland
ausgebracht werden. Antibiotika und Wachstumsbeschleuniger
dürfen nicht eingesetzt werden.
Gesundheit | Das Filet des Europäischen Welses
hat neben dem guten Geschmack auch gesundheitliche
Vorteile. Die Fettsäurezusammensetzung
des Farmwelses zeigt deutlich höhere Anteile an
essentiellen Omega-3-Fettsäuren gegenüber dem
Naturwels und ist damit eine gute Alternative zur
Makrelen-, Herings- oder Lachsdiät.
Omega-3-Fettsäuren sind dafür bekannt, dass sie
eine gesundheitsfördernde Wirkung im Hinblick
auf kardiovaskuläre Erkrankungen beim Menschen
besitzen. Generell gilt Fisch nach Aussage der FAO
als wertvolles Nahrungsmittel und stellt somit eine
gute Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und essentielle
Proteine und Fettsäuren dar.
Die Wege zum Verbraucher | Das Kerngeschäft in
der Produktion des Wallers liegt im Absatz von Filet
über den Großmarkt. Dementsprechend verlassen
bei der »Ahrenhorster Edelfisch GmbH & Co.
KG« immerhin 95 % der Produktionsmenge den
Betrieb in Richtung Bremerhaven, während nur ein
Anteil von fünf Prozent über den eigenen Hofladen
an Gastronomen, Hotels und Privatkunden verkauft
werden.