Indoor-Fishfarming | Ausrüstung Planung Konstruktion Service

Indoor-Fishfarming | Ausrüstung
Planung
Konstruktion
Service

Big Dutchman International GmbH
Dr. rer. nat. Marco Böer
Projektmanagement Geschäftsbereich Fisch
Postfach 1163 · 49377 Calveslage
Tel. 0 44 47/801-4801 · Fax 0 44 47/801-5-4801
mboeer@bd-fish.de · www.bd-fish.de
Ahrenhorster Edelfisch GmbH & Co. KG
Hermann Otto-Lübker
Bornhagenweg 3 · 49635 Badbergen-Vehs
Tel. 0 4447/801-4802 · Fax 0 4447/801-5-4802
hotto-luebker@bd-fish.de
Ausgabe: 2010
Verfasser: Dr. rer. nat. Marco Böer, Hermann Otto-Lübker
Layout/Satz/Prepress: www.bitters.de
Printed in Germany
© 2010 Big Dutchman International GmbH · Geschäftsbereich BDFish³ Equipment
Alle Angaben wurden sorgfältig ermittelt. Für die Vollständigkeit oder Richtigkeit kann
jedoch keine Gewähr übernommen werden. Alle Rechte vorbehalten.
Dieses Werk einschließlich all seiner Teile ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung
außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung
der Autoren unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen,
Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in
elektronischen Systemen.
Wir danken dem FIZ (Fischinformationszentrum e.V.), der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft
e.V.) und der Redaktion »FischMagazin« für die freundliche Bereitstellung
des Bildmaterials. Frau Dr. Birgit Schmidt-Puckhaber möchten wir für die
wertvollen Anregungen bei der Erstellung des Manuskriptes danken.

Inhalt | 3
Aquakultur Aquakultur – was heißt das eigentlich? 6
Intensitätsstufen der Aquakultur 6
Geschichte der Aquakultur 6
Kulturverfahren 6
·································································································································································
Produktion weltweit China Weltproduzent Nr. 1 9
·································································································································································
Marktsituation in Deutschland Weltfischerei stagniert 10
Hoher Fischimport in Deutschland 10
Der Europäische Wels hat großes Potential 11
·································································································································································
Die Technik des Die Kreislauf-Technologie 13
Indoor-Fishfarmings Reinigungssysteme 13
Der Anlagentyp BigPool 3 13
Die Bestandteile von BigPool 3 13
·································································································································································
Bedingungen für erfolgreiches Was Sie vorher wissen sollten 18
Indoor-Fishfarming Ausbildung 18
Wasserqualität und -quantität 18
Energieversorgung 19
Emission und Immission 19
Isolation und Raumklima 19
Ablaufwasser 19
Vorteile des Indoor-Fishfarmings 19
·································································································································································
Welszucht Ahrenhorster Der Europäische Wels 20
Edelfisch Haltungsbedingungen 20
Umweltgerechte Erzeugung 20
Gesundheit 20
Die Wege zum Verbraucher 20
·································································································································································
Wirtschaftlichkeit Kosten und Erträge 22
Produktionskosten für drei Anlagengrößen 22
Ermittlung des Lebendfischpreises 22
Förderung 22
Genehmigung 22

4 |

Big Dutchman ist in
mehr als 100 Ländern
der Welt vertreten.
Das lücken lose Produkt
programm für die
moderne Tier haltung
wird über mehrere
Tochter firmen und
eine Vielzahl unabhängiger
Agenturen
vertrieben. Aufgrund
dieses feinmaschigen
Netzes profitieren
Big-Dutchman-
Kunden von der
Kompetenz einer
weltweiten
Organisation.
Guten Tag | 5
Als Teil der BigDutchman-Gruppe ist das Kerngeschäft
von BDFish 3 Equipment die Produktion
umweltfreundlicher Indoor-Fishfarmen. Mit der
Ahrenhorster Edelfisch GmbH & Co. KG steht
uns dabei ein starker Partner mit langjähriger Erfahrung
im Indoor-Fishfarming zur Seite. Die Projektierung unserer
Fishfarmen findet unter Berücksichtigung ökonomischer und ökologischer
Gesichtspunkte statt. Um dabei rentabel zu wirtschaften, sind
Automatisierung und kostenbewusstes Management die entscheidenden
Vorraussetzungen – genau die Prinzipien, nach denen Big
Dutchman bereits seit 1938 Fütterungsanlagen und Stalleinrichtungen
für die moderne Haltung von Schweinen und Geflügel konzipiert
und realisiert.
Die Marke Big Dutchman steht in der ganzen Welt als Symbol für
Qualität, Zuverlässigkeit und Wirtschaftlichkeit. Innovative Technik,
konsequente Entwicklung marktgerechter Anlagen und maßgeschneiderte
Lösungen für unsere Kunden gehören zur erfolgreichen
Unternehmensstrategie.
Big Dutchman gilt im Bereich Tierhaltungsequipment als Marktführer
der Branche: Auf fünf Kontinenten in mehr als 100 Ländern steht unser
Name für dauerhafte Qualität, schnellen Service und unübertroffenes
Know-how. Denn Innovationen aus unserem Hause haben seit jeher
die Technik der modernen Tierhaltung maßgeblich beeinflusst.
Wir arbeiten daran, dass das so bleibt.
Dr. rer. nat. Marco Böer Hermann Otto-Lübker
Projektmanagement Beratung

6 |
Aquakultur kann
im Süß-, Brackund
Salzwasser
stattfinden. Die
Produktion kann
in kaltem oder
warmem Wasser,
mit unterschiedlichenIntensitätsstufen
und in verschiedenenAnlagentypen
erfolgen.
Abb. unten: Fischschale
um 1450
v. Chr.; Niltilapia
(Oreochromis nil o -
ti cus) als Symbol
der Wiedergeburt.
Als Maulbrüter
schuf er sich im
Glauben der Ägypter
selber (Ägyptisches
Museum in
Berlin).
Aquakultur
»Vor dem Hintergrund stagnierender Fangerträge aus
der weltweiten Hochsee- und Binnenfischerei kommt
der Aquakultur eine immens wachsende Bedeutung zu.«
Aquakultur – was heißt das eigentlich?
Aquakultur ist die Bewirtschaftung von aquatischen
Organismen einschließlich Fischen, Weichund
Krustentieren sowie Wasserpflanzen (FAO).
Die Bewirtschaftung beinhaltet den Eingriff in den
Farmprozess um die Produktion zu erhöhen. Hierzu
zählt die gezielte Förderung durch z.B. Besatz,
Fütterung und Schutz vor Fressfeinden. Die Aquakultur
unterscheidet sich zur Fischerei dadurch,
dass die Organismen stets im Besitz und unter
Kontrolle einer Person oder Körperschaft sind und
versorgt werden. Im Gegensatz dazu sind Fische in
freien Gewässern herrenlos und der Natur überlassen.
Aquakultur ist daher vergleichbar mit den
landwirtschaftlichen Produktionsmethoden.
Intensitätsstufen der Aquakultur
Extensiv | Kultivierte Organismen ernähren sich
von dem in ihrer Umgebung natürlich vorhanden
Futterangebot, es wird kein zusätzliches Futter verabreicht,
das Input-Output-Verhältnis ist gering.
Intensiv | Wasserorganismen werden in hohen Besatzdichten
bei ausschließlich künstlicher Fütterung
gehalten, hier ist das Input-Output-Verhältnis
eher groß.
Geschichte der Aquakultur
Die Anfänge der Fischzucht gehen auf die Kultivierung
von Süßwasserfischen vor mehr als 4.000
Jahren in China während der Han-Dynastie zurück.
Weitere Überlieferungen stammen aus Mesopotamien,
wo Fische vor mehr als 3.500 Jahren gezüchtet
wurden. In Europa hielt diese Art der
Tierhaltung erst während des Römischen
Reiches Einzug. In Deutschland wurden
Teiche zur Fischzucht nachweislich erstmals
im 11. und 12. Jahrhundert gebaut
und zur Karpfenzucht genutzt. In den sechziger
Jahren des 20. Jahrhunderts begann zunächst in
Norwegen, dann in Schottland und später auch in
anderen Ländern die Zucht von Atlantischen Lachsen
in marinen Unterwasserkäfigen. Die Kreislauftechnologie
zur Zucht von aquatischen Organismen
wurde erst vor rund 30 Jahren entwickelt und
befindet sich derzeit in ständiger Entwicklung und
Verbesserung.
Kulturverfahren
Im Laufe der Geschichte haben sich verschiedenartigste
Systeme zur Haltung von aquatischen Organismen
entwickelt. Grundsätzlich unterscheidet
man natürliche Haltungssysteme, also Natur-
(Wasserstau) und Erdteiche (einfacher Aushub)
von künstlichen, besser kontrollierbaren Haltungssystemen,
wie Betonbecken und -rinnen, Netzgehegen
oder Kreislaufanlagen.
Teichwirtschaft | Die klassische Urform für die Erzeugung
von Fisch und Seafood ist der Teich. Die
Teichwirtschaft hat eine jahrhundertelange Tradition.
Abgesehen vom Himmelsteich, der lediglich
durch Niederschläge befüllt wird, werden Teiche
durch natürliche Wasserressourcen im einfachen
Durchlauf gespeist.
Die Nutzung natürlicher Oberflächengewässer für
fischereiliche Zwecke erfordert ein Wassernutzungsrecht.
Diese wasserrechtliche Genehmigung
für die klassische Teichwirtschaft ist heute nur noch
sehr schwer zu erlangen. Die bestehenden Betriebe
intensivieren ihre Fischzuchten folglich durch eine
verbesserte Ausnutzung des vorhandenen Wassers
(Luft- und/oder Sauerstoffeintrag, Ablaufwasserreinigung)
oder durch Einsatz hochwertigen
Besatzmaterials und hochwertiger Futtermittel.

Teiche werden unterschiedlich intensiv bewirtschaftet.
Karpfenteiche (Karpfen, Schleie, Wels,
Hecht und Zander) werden häufig extensiv nur mit
Naturnahrung versorgt, wohingegen einige Forellenanlagen
(Forelle, Lachsforelle, Saiblinge) bereits
ein sehr intensives Nutzungsniveau erreicht
haben.
Rinnenanlagen | Rinnenanlagen werden ebenfalls
im Durchlauf betrieben und sind auf große Wassermengen
aus einer natürlichen Gewässerressource
angewiesen (Wasserrecht). Anlagen dieser
Art sind aufgrund der künstlichen Wände (Böden)
und der optimalen Fließgeschwindigkeit mit wesentlich
höheren Besatzdichten zu fahren als Teichanlagen
mit natürlichen Gewässerböden. In der
Regel wird extrudiertes Hochenergiefuttermittel
eingesetzt und Reinsauerstoff in das Wasser eingetragen.
So lassen sich Besatzdichten von 80 kg
Forellen/m 3 erreichen. Durch zusätzliche Ablaufwasserreinigungssysteme
werden in einigen modernen
Anlagen bereits Teilwasserrückführungen
realisiert.
Netzgehegehaltung | Bei diesem Kulturverfahren
werden die Tiere in Netzen oder Käfigen direkt in einen
vorhandenen Wasserkörper (Fjord, See, Bucht,
offenes Meer) eingebracht.
Obwohl dieses Verfahren eine sehr ökonomische
Fischhaltungsform darstellt, werden in Deutschland
nur in Ausnahmefällen Genehmigungen für
die Gehegehaltung erteilt. Der Austrag von Fischkot
und Futterresten in das Gewässer wird als ökologisch
bedenklich eingestuft. Neue Techniken bieten
allerdings diverse Möglichkeiten zur Gewässerreinigung,
diese finden in anderen europäischen
Ländern bereits Verwendung.
Kreislaufanlagen | Aufgrund der Bevölkerungsentwicklung
wird der Bedarf an Proteinen weltweit
deutlich zunehmen. Dieser Bedarf wird mit konventionellen
Verfahren wie Teichanlagen oder
Durchflusssystemen aufgrund von Land- und Wassermangel
in vielen Teilen der Welt allein nicht zu
erreichen sein, sondern erfordert die Nutzung anderer
Produktionssysteme wie Netzkäfig- oder
Kreislaufanlagen.
Auch die steigenden gesetzlichen Reglementierungen
(vgl. »Teichwirtschaft« auf S. 6) sowie die
Limitierungen natürlicher Ressourcen erfordern eine
Ausweitung auf alternative Verfahren. Zu den
modernen Verfahren in der Aquakultur zählt die
Aufzucht von Organismen in Kreislaufanlagen. Rezirkulierende
Systeme bieten den Vorteil, dass die
natürliche Selbstreinigungskraft des Ökosystems
Gewässer simuliert werden kann.
| 7
Bildleiste oben:
Ganz links ein
Beispiel für die
Forellenzucht in
Erdteichen, in der
Mitte zwei Beispieleverschiedener
Durchfluss -
anlagen (Fließ -
kanäle) zur Zucht
von Salmonidenarten.
Ganz rechts
und unten: Netz -
gehegeanlagen
zur Zucht von
Lachsen in
Norwegen.

8 |
Produktion weltweit
»Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschafts organisation
der Vereinten Nationen (Food & Agriculture Organization, FAO)
erzeugt die Aquakultur 1 gegenwärtig mehr als die Hälfte der
globalen Seafoodproduktion.«
1 inkl. Algen

1 inkl. Algen
China Weltproduzent Nr. 1
In der Aquakultur werden mittlerweile rund 500 Arten
von Wassertieren und Pflanzen gezüchtet, wobei
hoch wertige Erzeugnisse bevorzugt werden. Zu den
wichtigsten Produkten zählen Fische, aquatische
Pflanzen (Algen) sowie Schalen- und Krustentiere.
Nach offizieller FAO-Statistik ist die Gesamtproduktion
der Fischerei und Aquakultur – einschließlich
der Produktion von Algen – in den letzten Jahren
stetig gestiegen und lag im Jahre 2008 bei 159,1
Mio. Tonnen. Auf die Aquakultur entfallen davon
rund 68,3 Mio. Tonnen (inkl. Algen). Damit erbringt
die Aquakultur gegenwärtig mehr als die Hälfte der
globalen Seafood-Produktion.
Im Jahre 2008 stellten die Länder aus dem asiatischen
und pazifischen Raum mehr als 91,7 % der
weltweiten Aquakulturproduktion. Die größten
Aquakulturproduzenten von Wasserorganismen
sind China, Indien, Thailand und Indonesien.
Globale Fangerträge und Aquakulturproduktion 1 (FAO 2010)
Megatonnen
160
155
150
145
140
135
130
125
120
2002
2003 2004 2005 2006 2007
2008
In der EU werden vergleichsweise geringe Anteile
von nur vier Prozent der gesamten Weltaquakulturproduktion
hergestellt. Norwegen rangiert sowohl
im Fischfang als auch in der Aquakultur in
den Top Ten der Weltrangliste und ist in Europa das
Produktionsland Nummer eins – gefolgt von Spanien,
Frankreich und dem Vereinigten Königreich.
Im asiatischen und pazifischen Raum, speziell in
China und Südasien, ist die Aquakultur durch die
Produktion von Cypriniden (karpfenartiger Fische)
gekennzeichnet. Zu den vier wichtigsten in Aquakulturen
erzeugten Fischarten (in Tonnen) in Europa
zählen Regenbogenforelle, Lachs, Goldbrasse und
Karpfen. In Deutschland werden in Aquakulturen
vornehmlich Regenbogenforelle, Karpfen, Aal und
Stör erzeugt.
Die wichtigsten Produktgruppen der Aquakultur 1 2008 (FAO 2010)
Süßwasserfische
42%
Andere
1%
7%
23%
Krebstiere
7%
Algen
19%
Marine und
Wanderfische
Weichtiere
Menge in Tonnen
| 9
Laut FAO sind die
Meeres fischbestände
so intensiv
befischt, dass eine
Steigerung nicht
mehr möglich ist.

Prognosen der FAO
gehen davon aus,
dass die Aquakulturproduktion
im
Jahr 2020 bis auf
80 Mio. t ansteigen
wird.
10 | Marktsituation in Deutschland
1 inkl. Algen
»Die Aquakultur ist der am schnellsten wachsende Bereich
innerhalb der produzierenden Nahrungsmittelindustrie.«
Dieser Trend ist auch hier zu Lande deutlich spürbar.
Weltfischerei stagniert
Während die weltweite Aquakultur seit 1970 um
durchschnittlich 7,5 % gewachsen ist, stagnieren
die Erträge der Weltfischerei oder sind bei einigen
Fischarten sogar rückläufig. Dieser Rückgang der
Fischereierträge ist auf eine unkontrollierte Fischerei-Industrie
und nicht zuletzt auf die Verschmutzung
(chemische und akustische Kontamination)
der Meere zurückzuführen.
Entwicklung Produktionsmengen Fischerei und Aquakultur 1
Megatonnen pro Jahr
90
85
80
75
70
65
60
55
50
45
�� Fischerei (Mio.) �� Aquakultur (Mio.)
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Laut Statistik der FAO ist die Aquakultur der am
schnellsten wachsende Bereich innerhalb der produzierenden
Nahrungsmittelindustrie. Dies ist ei -
nerseits bedingt durch die ständig wachsende
Weltbevölkerung, andererseits durch ein wachsendes
Ernährungsbewusstsein. Prognosen der
FAO gehen davon aus, dass die Aquakulturproduktion
im Jahr 2020 bis auf 80 Mio. t ansteigen wird.
Hoher Fischimport in Deutschland
In den Jahren 2006 bis 2008 zeigte sich ein deutlicher
Wachstumstrend für den Import an Fischwaren.
Dieser Trend setzte sich im Jahr 2009 nicht fort.
Während im Jahre 2006 mehr als 1,9 Mio. Tonnen
eingeführt wurden, waren es im Jahre 2008 2,0 Mio.
Tonnen und im Jahre 2009 erneut 1,9 Mio. Tonnen.
Dennoch bleibt der Anteil der Importe mit 87 % auf
einem hohen Niveau. Nach wie vor dominieren
die Seefische den Markt. In der Rangfolge der Beliebtheitsskala
hat sich unter den vier beliebtesten
Fischarten seit dem Jahr 2006 nichts geändert.
Alaska-Seelachs, Hering, Lachs und Thunfisch
zählen immer noch zu den begehrtesten Fischarten
des Verbrauchers. Der Trend der wachsenden Bedeutung
der Süßwasserfische hat sich fortgesetzt.
Der Pangasius hat den Kabeljau vom fünften Rang
verdrängt. Im Pro-Kopf-Verbrauch einzelner Produktbereiche
hat sich wenig verändert. Tiefkühlfisch,
Konserven und Marinaden dominieren den
Markt. Frischfisch ist wie in den Vorjahren der
viertwichtigste Produktbereich.
Die Preise für Nahrungsmittel sind im Jahr 2009
durchschnittlich um 1,3 % gesunken. Die durchschnittlichen
Verkaufspreise für Fisch- und Fischereierzeugnisse
im Einzelhandel sind hingegen
um 2,7 % gestiegen. Diese Preissteigerung ist unter
anderem auf höhere Rohwarenpreise für Fisch- und
Fischerzeugnisse sowie auf gestiegene Energieund
Transportkosten zurückzuführen (FIZ, 2010).
Der Pro-Kopf-Verbrauch an Fisch- und Fischerzeugnissen
ist weiter von 14,8 kg (2005) auf 15,7 kg im
Jahr 2009 angestiegen. Dieser gestiegene Verbrauch
unterstreicht erneut, dass Fisch und Meeresfrüchte
im Trend des Verbrauchers liegen.

Der Europäische Wels hat großes Potential
Im Jahre 2008 existierten in Deutschland 3 Betriebe,
die den Europäischen Wels (Silurus glanis) in
Kreislaufanlagen produzierten. Insgesamt wurden
in diesem Jahr 205 Tonnen dieser Welsart erzeugt.
In Baden-Württemberg wurden 30 Tonnen, in
Nordrhein-Westfalen 60 Tonnen und in Niedersachsen
(Ahrenhorster Edelfisch) 115 Tonnen produziert
(BMELV).
Die größte Anlage zur Zucht und Mast des Europäischen
Welses befindet sich in Badbergen-Vehs
im Landkreis Osnabrück. Aufgrund der gestiegenen
Nachfrage wurde die Gesamtproduktionsmenge
im Jahre 2009 auf immerhin 135 Tonnen gesteigert.
Für den Europäischen Wels besteht nach Meinung
von Fachleuten ein Marktpotential von bis zu 4000
Tonnen jährlich.
Vergleich Produktionsmenge und Marktpotential
Deutschlandweite Produktionsmenge und das
Marktpotential des Europäischen Welses in Deutschland
Tonnen pro Jahr
4.500
4.000
3.500
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
500
Produktionsmenge Marktpotential
| 11
Bildleiste oben,
von links: Forelle,
Lachs, Karpfen
und Goldbrasse
zählen auf dem
europäischen
Markt zu den
erfolg reichen
Fischarten.
Die deutlichen
Rückgänge der
Fangerträge, die
schlechte
Bewirtschaftung
natürlicher Fischbestände
und die
Verknappung
qualitativ
hochwertiger
Wasserressourcen
bescherten der
Aquakultur in der
letzten Dekade
starke Wachstumsraten.

12 |
Die Technik des Indoor-Fishfarmings
»BDFish 3 Equipment bietet mit seinem modularen System
für innovatives Fishfarming ein solides Stück praxiserprobte
Technik für rundum gesunden Fisch!«
MMS
(Multi-Mess-System)
O2 pH NH4 NO3
Ablaufwasseraufbereitung
Datenleitung
Probennahmeleitung

Die Kreislauf-Technologie
Kreislaufanlagen werden in Deutschland hauptsächlich
zur Fischzucht – in der Regel unter Warmwasserbedingungen
– genutzt. Um das Produktionswasser
wiederverwenden zu können, bedarf
es speziell dafür angepasster Wasseraufbereitungssysteme.
Diese bestehen in der Regel aus
biologischen und mechanischen Reinigungsstufen
zur Entfernung von gelösten Stoffen und Schwebstoffen
sowie Exkrementen.
Reinigungssysteme
Hinsichtlich des verfahrenstechnischen Aufbaus
wird zwischen folgenden Systemen unterschieden:
Äußeres Reinigungssystem | Die Vorrichtungen zur
mechanischen und biologischen Behandlung des
Wassers im Kreislauf befinden sich außerhalb des
Haltungsbeckens als separate, nachgeschaltete
Reinigungsstufe.
Inneres Reinigungssystem | Das Haltungsbecken
und die Abschnitte zur mechanischen und biologischen
Wasserbehandlung sind in einem Becken integriert.
Der Anlagentyp BigPool 3
BDFish 3 Equipment verwendet für seine Kreislaufanlagen
das »Innere Reinigungssystem« mit integrierter
Haltungseinheit, biologischer Aufbereitung
des Haltungswassers und Sedimentation. Externe
Reinigungssysteme haben – bedingt durch
hohen Energiebedarf für Pumpleistungen – hohe
Betriebskosten. Das innere Reinigungssystem von
BDFish 3 Equipment zeichnet sich durch seine energetische
Sparsamkeit und hohe Effizienz aus, was
für die Wirtschaftlichkeit einer Indoor-Fishfarm von
entscheidender Bedeutung ist.
Die Bestandteile von BigPool 3
Eine BDFish³ Equipment Indoor-Fishfarm setzt sich
aus folgenden technischen Bauteilen zusammen:
Becken
Fischbecken
Biologische Reinigungsstufe (Bioreaktor)
Sedimentation
Leitungssysteme für
Frischwasser
Belüftung
Ablaufwasser
Anlagensteuerung und Überwachung
Abfisch- und Sortiertechnik
Fütterung
pH-Wert-Regelung
Frischwasserzufuhr
Luftzufuhr
Klima- und Wärmeregelung
Zentrale Wasseranalytik
Energieversorgung
BHKW u. alternative Energiequelle
verschiedene Wärmetauscher- und
Wärmerückgewinnungseinheiten
Luftversorgung
Drehkolbengebläse (DKG)
Frischwasserversorgung
Fütterungsanlage
Abfisch- und Sortiertechnik
Ablaufwasseraufbereitungssystem und
Fischgüllelagerung
Die Becken sind prinzipiell dreiteilig aufgebaut
(Fischbecken, Bioreaktor und Sedimentation).
Die Module ihrerseits bestehen wiederum aus
mehreren Becken, deren Anzahl von der Produktionsleistung
abhängig ist.
| 13

14 |
BigPool 3
»Die Wassererneuerungsrate unseres Indoor-Fishfarmsystems
liegt bei fünf bis zehn Prozent pro Tag inkl. Verdunstung.«
Das Fischbecken stellt die Haltungseinheit für die
Fische dar. Hier werden Setzlinge mit einem mittleren
Gewicht von 90 g eingesetzt und nach
fortschreitendem Abwachsen in regelmäßigen
Abständen sortiert, um das Auseinanderwachsen
einzelner Individuen zu reduzieren. Die sortierten
Gruppen werden entsprechend ihrer Größenklassifizierung
auf die einzelnen Becken verteilt. Um
den Fischen optimale Lebensbedingungen zu bieten,
muss das Wasser umgewälzt und aufgereinigt
werden. Unterhalb der Biopackung werden über
ein spezielles Lüftersystem große Mengen an Luft
(>35 m 3 /h) eingeströmt, wodurch die Wassersäule
in der biologischen Reinigungsstufe (Bioreaktor)
angehoben und damit verbunden eine Strömung
im Becken erzeugt wird. Zusätzlich werden die
Mikroorganismen mit Sauerstoff versorgt. Die
Strömung setzt sich in Längsrichtung des Fischbeckens
fort, wodurch eine optimale Gleichverteilung
aller gelösten Stoffe (Sauerstoff etc.) erzeugt wird.
Durch die modulare Bauweise der Becken wird
über einen Bypass der Wasseraustausch zum angrenzenden
Becken durchgeführt. Auf diese Weise
kann innerhalb von 2,5 Stunden das gesamte
Wasser eines Moduls einmal umgewälzt werden.
Das gesamte Becken ebenso wie das Wasser-, Luftleitungs-
und Ablaufwasserverbundnetz besteht
aus widerstandsfähigem und lebensmittelechtem
Kunststoff. Das Herzstück unserer Kreislaufanlagen
ist der Bioreaktor. Durch biologische Aufbereitung
des Produktionswassers werden den Fischen
optimale Wachstumsbedingungen geboten.
Im Bioreaktor wird der während der Exkretion der
Fische anfallende Stickstoff des Ammoniums
mittels Mikroorganismen über Nitrit zu Nitrat (Nitrifikation)
oxidiert, ähnlich dem Ablauf in einem
natürlichen Gewässer. Die Mikroorganismen siedeln
sich auf dem Trägermaterial des Festbettreak-
tors an und bilden den sogenannten Biofilm. Die
gesamte Einheit des Trägermaterials wird als Biopackung
bezeichnet.
Kreislaufanlagen sind keine vollständig geschlossenen
Systeme. Um Anreicherungseffekten bestimmter
Substanzen (wie z.B. Nitrat) entgegenzuwirken
und somit optimale Wasserbedingungen
für die Fische zu liefern, wird aus dem Gesamtsystem
eine definierte Wassermenge entfernt und
durch Frischwasser ersetzt. Die Wassererneue -
rungsrate unseres Indoor-Fishfarmsystems liegt
bei fünf bis zehn Prozent pro Tag inkl. Verdunstung.
Die tägliche Wasserentnahme ist vornehmlich auf
den Austrag von Schlamm, der durch Fischkot und
ungenutztes Futter entsteht, zurückzuführen.
Durch Ablagerung sammeln sich Nahrungsreste
und Kot in den Trichtern der Sedimentation, die die
dritte Einheit unserer Becken darstellt. Das Sediment
wird stromsparend automatisch aus den Sedimentationseinheiten
über Mammutpumpen aus
den Trichtern in ein Ablaufwasseraufbereitungssystem
überführt.
Der Fischkot und ungenutztes Futter gelangen aus
der Sedimentation über die Ablaufwasserleitung in
das Ablaufwasseraufbereitungssystem. In einem
speziellen Reaktor findet der Abbau von Stickstoff
aus dem Nitrat (Denitrifikation) und organischen
Bestandteilen (Kohlenstoffabbau) statt. In einem
weiteren Schritt wird Phosphor aus dem Ablaufwasser
entfernt. Das so aufgereinigte Wasser kann
in die öffentliche Kanalisation oder einen Vorfluter
eingeleitet werden. Die bei diesem Prozess entstandene
Fischgülle wird in einen Lagerbehälter überführt.
Aus diesem kann die Fischgülle entnommen
und als Dünger auf das Feld ausgebracht werden.

High-Rise-System BigPool 3
| 15

Das BigPool3- System wurde
in der Praxis
entwickelt und
ist seit Jahren
erfolgreich im
Einsatz.
16 |
BigPool 3
»Der Vorteil der modularen Bauweise liegt in der Möglichkeit,
die Anlagenkapazität an die individuellen Bedürfnisse
unserer Kunden anzupassen.«
Die Luftversorgung der Fische und Mikroorganismen
im Fischbecken erfolgt über Drehkolbengebläse
(DKB), die sich im Technikraum befinden. Je nach
Anlagengröße übernehmen mindestens zwei Drehkolbengebläse
die Grundlast. Ein Verdichter mit
gleicher Leistung steht im Stand-by-Betrieb zur
Verfügung, um bei einem eventuellen Maschinenausfall
die Anlage mit Luft zu versorgen. Die Steuerung
sorgt für gleiche Betriebsstunden. Bei einem
Stromausfall sorgt ein Notstromaggregat für
störungsfreien Betrieb der Drehkolbengebläse zur
Luftversorgung von Fischen und Mikroorganismen.
Die gesamte Produktionssteuerung, -kontrolle und
-dokumentation sowie die bedarfsgerechte Alarmierung
erfolgt durch die Anlagensteuerung FIMACS
(FishManagementAndControlSystem), die auf voreingestellte
Managementparameter zugreift. Diese
Steuerung wurde eigens von den BDFish³ Equipment
Software-Ingenieuren für die Anlage entwickelt.
Fütterungsanlage | Zur Reduktion des Arbeitsaufwandes
in einer BDFish³ Equipment Indoor-Fishfarm
wird das Futter den Fischen täglich, automatisiert zugeführt.
Die automatisierte Fütterungsanlage besteht
aus fünf Komponenten: Einem Futtervorratsbehälter,
in dem große Mengen Futter gelagert werden können,
einem Transportsystem zu einem 1. Ausdosierer,
einem weiteren Transportsystem, welches das Futter
durch die Anlage befördert und einem oder mehrerer
Futterautomaten, die das Futter an die Fische abgegeben.
Futter beeinflusst die Wirtschaftlichkeit im
Indoor-Fishfarming maßgeblich, daher wurde bei der
Entwicklung der Fütterungsanlage großen Wert auf
eine genaue Zudosierung und ein geringes Maß an
mechanischer Zerstörung durch die technische Beförderung
des Futters gelegt. Um einer Belastung
der Wasserqualität – durch eine mögliche »Überfütterung«
– entgegen zu wirken, wurde ein Kontrollmechanismus
zur Futteraufnahme der Fische entwickelt.
Produktionsmenge (t/a) 30 60 135
Anzahl Becken 12 24 48
Anzahl Module
Wasservolumen
2 4 8
Fischbecken (m3 )
Wasservolumen
10 10 10
Gesamtanlage (m3 )
Maximaler
210 420 840
Wasserbedarf/24h (m3 )
Platzbedarf
21 42 84
Gebäude (ca. m2 )
Energiebedarf
500 800 1300
Strombedarf (kW) 10 18 35
Wärmebedarf (kW)
Biologische Daten
Mittleres
26 48 96
Einsetzgewicht (kg)
Mittlere
0,09 0,09 0,09
Besatzdichte (kg/m3 Abfisch- und Sortiertechnik | Während des Mastzyklusses
wachsen Fische auseinander. Um gleichmäßige
Wachstumsergebnisse zu erzielen, müssen diese
sortiert werden. Zu diesem Zweck kommt in einer
BDFish³ Equipment Indoor-Fishfarm eine automatisierte
Abfisch- und Sortiereinheit zum Einsatz. Zur
Sortierung oder zum Abfischen wird das Wasser einschließlich
der Fische aus dem Fischbecken in einen
Sammelbehälter abgelassen. Aus diesem werden
die Fische einzeln in ein automatisches Wäge- und
Sortiersystem überführt. Nach der Sortierung werden
die Fische durch ein Rohrleitungssystem auf
die jeweiligen Becken verteilt. Der Sortiervorgang
wird je nach Entwicklung der Fische zwischen 2–3
Mal pro Mastzyklus durchgeführt. Zur Abfischung
durchlaufen die Fische erneut das Wäge- und Sortiersystem.
Marktfähige Fische mit einem mittleren
Gewicht von 1,9 kg werden automatisiert aussortiert
und über ein Rohrleitungssystem in einen
entsprechenden Transportbehälter überführt.
)
Futterverwertung
90 90 90
Silurus glanis (FQ) 1 1 1
Mastzyklus (Monate)
Betriebswirtschaftliche Daten
Mittleres
9 9 9
Verkaufsgewicht (kg) 1,9 1,9 1,9
Personalbedarf (AK) 0,4 0,6 1,0

BHKW
(Container)
Futterlager
Heizung &
Dosierung
Umkleide
WC/Dusche
BHKW
(Container)
Futterlager
Heizung &
Dosierung
Umkleide
WC/Dusche
Futterlager
Heizung &
Dosierung
Umkleide
WC/Dusche
BHKW
(Container)
Maschinenraum
Futterdosierung
E-Technik &
Schaltschrank
Büro & Labor
Maschinenraum
Futterdosierung
E-Technik &
Schaltschrank
Büro & Labor
Maschinenraum
Futterdosierung
E-Technik &
Schaltschrank
Büro & Labor
Zwischenhälterung
Sortierung &
Abfischung
Zwischenhälterung
Sortierung &
Abfischung
Lagerbehälter
für Restschlamm
(Fischgülle)
| 17
Das modulare Farmsystem erlaubt
eine individuelle Anpassung der
Beckenanzahl an die jeweiligen
Kundenbedürfnisse. Je nach
gewünschter Produktionsleistung
können Anlagen mit
12 Becken (30 Jahrestonnen),
24 Becken (60 Jahres tonnen) oder
48 Becken (135 Jah res tonnen)
errichtet werden. Außerdem
kann man die Module jederzeit
problemlos erweitern.
Ablaufwasserbehandlung
Zwischenhälterung
Sortierung &
Abfischung
Vorfluter
Klarwasser

18 |
Erfolgreiches
Indoor-Fishfarming
beruht letztlich auf
der Kombination
aus großem
Know-how im
technischen
Anlagenbau zur
Tiererzeugung
und langjähriger
praktischer
Erfahrung im
Fishfarming,
wovon Sie als
Kunde profitieren!
Bedingungen für erfolgreiches Indoor-Fishfarming
»Zwar gilt auch im Fishfarming immer noch die alte Weisheit: Das Auge des
Herrn mästet das Vieh. Dennoch, einen großen Beitrag zum Erfolg einer
Fischfarm leistet auch das Management und die Anlagenbetreuung.«
Was Sie vorher wissen sollten
Fischzucht wird der Landwirtschaft zugeordnet.
Maßgeblicher Unterschied ist das Medium, in dem
produziert wird. Aus diesem Grund werden an den
Züchter auch bestimmte Anforderungen gestellt,
die sich insbesondere mit der Biologie von Fischen
und der Kenntnis über das Medium, in dem diese
gezüchtet werden, beschäftigen.
Die Ausbildung | Neueinsteigern, die keine Ausbildung
zum/r Fischwirt/in oder eine vergleichbare
Ausbildung wie z.B. Fischerei biologe oder Veterinär
haben, wird in Niedersachsen vom LAVES
(Niedersächsischen Landesamt für Verbraucherschutz
und Lebensmittelsicherheit, Fachdezernat
Task-Force Ve terinärwesen, Fachbereich Fisch seu -
chen bekämpfung) und den Kreisveterinären der
Sachkundenachweis nach Tierschutzgesetz empfohlen
bzw. von Amts wegen gefordert. Um darüber
hinaus die Themen »Technik« und »Management«
abzudecken, werden die zukünftigen Anlagenbetreiber
im Hause Big Dutchman zusätzlich
zum Sachkundenachweis, gezielt im Thema »Fischproduktion
in Kreislaufanlagen« geschult.
Wasserqualität und -quantität | Die aquatische Umwelt
ist ein komplexes Ökosystem, die viele Wasserqualitätsvariablen
wie z.B. die Temperatur, den
Sauerstoffgehalt, den pH-Wert, den Gehalt an Nitrit
und Nitrat, die Karbonathärte und viele weitere
Parameter beinhaltet. Diese Parameter können
sich gegenseitig beeinflussen. Die Bewertung, ob
Wasser in ausreichender Qualität und Quantität zur

Verfügung steht, muss daher im Einzelfall erfolgen.
Um eine Indoor-Fishfarm mit Wasser zu versorgen,
sollten ein Brunnen und eine Pumpe mit
anlagenbezogener Kapazität vorhanden sein.
Energieversorgung | Für die Rentabilität einer
Indoor-Fishfarm ist die Versorgung mit Energie
(Strom und Wärme) von besonderer Bedeutung.
Gegenwärtig gibt es verschiedene Modelle zur
Energieversorgung einer Indoor-Fishfarm:
örtliche Versorgung mit Strom und Gas
jegliche Arten der Kraft-Wärmekopplung (BHKW)
Hackschnitzelheizung
Welche Energieversorgung im Einzelnen die geringsten
Kosten verursacht, ist von den lokalen Gegebenheiten
abhängig und muss daher für jeden
Einzelfall neu geprüft werden. Die Temperierung
des Prozesswassers erfolgt über eine Heizung in
Verbindung mit einem Wärmetauscher. Das so erwärmte
Wasser wird an bestimmter Stelle des
Fischbeckens eingeleitet. Strom braucht man vor
allem für die Drehkolbengebläse zur Belüftung des
Haltungswassers.
Emission und Immission | Der Begriff Emission
beinhaltet die Aussendung von Wellen oder Teilchen.
Mit der Emission ist gleichsam aber auch eine
Immission, also das Einwirken von Verunreinigungen,
Lärm oder Strahlen auf Mensch, Tier und
Umwelt verbunden. Fische haben ein sehr empfindliches
Seitenlinienorgan, mit dem sie jede
Druckschwankung – ausgeübt durch Schall – wahrnehmen
können und mit dem Fluchtreflex darauf
reagieren. Laute Standorte sind nachteilig für die
Produktion von Fischen im Gebäude.
Isolation und Raumklima | Um thermische Verluste
so gering wie möglich zu halten, müssen die
Räumlichkeiten gut gedämmt sein. Andererseits
ist ein gut abgeschlossener Raum notwendig, um
die von BDFish 3 Equipment entwickelte Klimatechnik
zur Wärmerückgewinnung wirkungsvoll zum
Einsatz zu bringen.
Ablaufwasser | Bei der Fischproduktion im Ge bäu de
entstehen Ablaufwässer, die nach Durchlaufen
eines Ablaufwasseraufbereitungssystems in die
Kanalisation oder den Vorfluter eingeleitet werden
können.
Vorteile des Indoor-Fishfarmings
hohe Produktivität durch hohe Wachstumsraten
und verkürzte Produktionszyklen
Kontrolle des gesamten Produktionszyklusses
Standortungebundenheit
geringer Wasserverbrauch
Kontrolle der Wasserqualität
Fernhalten von Krankheiten und Parasiten
Kontrolle der geringen Ablaufwassermengen
| 19
Durch die Kontrolle
von Produktions -
zyklen, Wasserqualität
und
Ablaufwässern
leistet das
Indoor-Fish farming
einen Beitrag zur
Nachhaltigkeit
und unterstützt
außerdem den
Schutz natürlicher
Ressourcen.

20 |
Bildleiste oben: Die
vier Phasen der
Wels-Erzeugung:
Erbrütung in Zugergläsern,Jungtierproduktion,Erzeugung
von Speisefisch
und Filetierung.
Bild rechts:
Das Fleisch des
Europäischen
Welses ist weiß
und nahezu grätenlos.
Aufgrund des
relativ hohen Fettgehaltes
von rund
11 % eignet es sich
hervorragend zum
Braten, Grillen und
Räuchern.
Welszucht Ahrenhorster Edelfisch
Der Europäische Wels
Der Europäische Wels (Silurus glanis, auch »Waller«
genannt) ist nach dem Stör der zweitgrößte
Süßwasserfisch mitteleuropäischer Gewässer. Er
kann eine Länge von fünf Metern, ein Gewicht von
300 kg und ein Alter von 80 Jahren erreichen. In der
Natur ernährt er sich in den ersten Lebensjahren
von Krebstieren, Insekten etc., ab dem zweiten
Lebensjahr hauptsächlich von Fischen – vor allem
von Barsch, Grundel, Rotauge etc.
Haltungsbedingungen | Zur Erzeugung gleichmäßig
hoher Fleischqualität müssen optimale Wasserbedingungen
geschaffen und bestes Futter verwendet
werden. Die Elterntiere leben in Becken, in
denen durch entsprechende Änderung der Wassertemperatur
der Wechsel der Jahreszeiten im
Zeitraffer simuliert wird. Auf diesem Weg kann
durch Abstreifen der Milchner (Männchen) und
Rogner (Weibchen) alle acht Wochen frische Brut
produziert werden. Für den Prozess der Jungtierproduktion
ist es notwendig, die Elterntiere genau
zu kennen. Wegen der hohen Anzahl werden die
Tiere daher mit einem Mikrochip markiert.
Umweltgerechte Erzeugung | Für beste Wachstumserfolge
werden die Welse in großzügigen Be-
cken mit bester Wasserqualität gehalten. Die Wasserqualität
bleibt dank aufwendiger Kreislauftechnik,
mit innerer biologischer Aufbereitung, konstant.
Die benötigte Wassermenge konnte bei der Ahrenhorster
Edelfisch GmbH & Co. KG inzwischen dank
langjähriger Erfahrung auf ein Minimum reduziert
werden. Die anfallenden geringen Mengen an
Fischgülle können als Dünger auf das Ackerland
ausgebracht werden. Antibiotika und Wachstumsbeschleuniger
dürfen nicht eingesetzt werden.
Gesundheit | Das Filet des Europäischen Welses
hat neben dem guten Geschmack auch gesundheitliche
Vorteile. Die Fettsäurezusammensetzung
des Farmwelses zeigt deutlich höhere Anteile an
essentiellen Omega-3-Fettsäuren gegenüber dem
Naturwels und ist damit eine gute Alternative zur
Makrelen-, Herings- oder Lachsdiät.
Omega-3-Fettsäuren sind dafür bekannt, dass sie
eine gesundheitsfördernde Wirkung im Hinblick
auf kardiovaskuläre Erkrankungen beim Menschen
besitzen. Generell gilt Fisch nach Aussage der FAO
als wertvolles Nahrungsmittel und stellt somit eine
gute Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und essentielle
Proteine und Fettsäuren dar.
Die Wege zum Verbraucher | Das Kerngeschäft in
der Produktion des Wallers liegt im Absatz von Filet
über den Großmarkt. Dementsprechend verlassen
bei der »Ahrenhorster Edelfisch GmbH & Co.
KG« immerhin 95 % der Produktionsmenge den
Betrieb in Richtung Bremerhaven, während nur ein
Anteil von fünf Prozent über den eigenen Hofladen
an Gastronomen, Hotels und Privatkunden verkauft
werden.

Ahrenhorster Edelfisch GmbH & Co. KG: Seit 1991 wird auf dem
Bauernhof der Familie Otto-Lübker der Europäische Wels produziert.
Die Gebäude sind im Inneren komplett für die Bedürfnisse des Fish -
farmings umgebaut. Durch langjährige Erfahrung ist es Hermann Otto-
Lübker gelungen, den Europäischen Wels von der Brut bis zum Filet zu
erzeugen und den Markt für diese Welsart zu erschließen.
| 21

22 |
Wirtschaftlichkeit
Kosten und Erträge
Die Wirtschaftlichkeitsberechnung unseres modularen
Farmsystems basiert auf der Kombination
aus fast zwanzig jähriger Praxiserfahrung unseres
Kooperationspartners Ahrenhorster Edelfisch und
neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen, die während
des Betriebes der hauseigenen Forschungsanlage
(Technikum) der Firma Big Dutchman gewonnen
wurden. Die Berechnung beruht auf der
Ermittlung der Produktionskosten und zeigt den
möglichen unternehmerischen Überschuss. Gegenwärtig
basieren die Kosten ausschließlich auf den
Erfahrungen, die mit dem Europäischen Wels gewonnen
wurden.
Produktionskosten für drei Anlagengrößen | Die
Farmgröße hat entscheidenden Einfluss auf die
Produktionskosten, was insbesondere auf die
Anlagentechnik und das Management zurückzuführen
ist.
Ermittlung des Lebendfischpreises | Der Filetpreis
am Großhandel unterliegt hauptsächlich saisonalen
Schwankungen. Von diesem Preis für das
Fischfilet sind mehrere Kosten, wie Verarbeitungs-,
Verpackungs- und Transportkosten, Verwaltung
und Filetausbeute abzuziehen.
Förderung | Zur Förderung von Indoor-Fishfarmen
gibt es verschiedene Programme: Da Fischerzeugung
in Gebäuden zur Landwirtschaft zählt, kann
hier insbesondere für Landwirte z.B. das »Agrarinvestitionsförderprogramm«
(AFP) greifen.
Verfügen landwirtschaftliche Betriebe über das
entsprechende Personal oder weisen bestimmte
Qua lifika tionen vor, kann über den »Euro päischen
Fische reifonds zur nachhaltigen Fischerei- und
Aqua kulturwirtschaft in Europa« (EFF) eine Förderung
erfolgen.
Der thermische Überschuss einer Biogasanlage
macht die Verbindung mit einer Fishfarm sinnvoll.
Auch für die Kombination Fishfarm/Biogasanlage
gibt es spezielle Förderungsmöglichkeiten.
Land- und fischwirtschaftliche Unternehmen – wozu
eben auch Betriebe mit Fischzucht in Gebäuden
zählen – können in diesem Zusammenhang zinsverbilligte
Kredite über die Programme »Energie
vom Land« und »Nachhaltigkeit« bekommen.
Genehmigung | Neben der Baugenehmigung für
den Neubau eines Gebäudes oder dem Antrag auf
Umnutzung eines bestehenden Gebäudes sind
außerdem Genehmigungen für die Nutzung des
Grundwassers und das Einleiten von Ablaufwasser
in die Kanalisation oder den Vorfluter
erforderlich.

»Damit Indoor-Fishfarming kein Buch mit sieben Siegeln bleibt, bieten
wir Schulungen im hauseigenen Technikum an. Auch nach Errichtung
der Anlage lassen wir Sie nicht im Stich und stehen Ihnen während der
Aufbau- und Einarbeitungsphase gern mit Rat und Tat zur Seite.«
| 23
Verglichen mit
Welsen aus dem
Freiland hat der
Farmwels einen
deutlich höheren
Anteil an Omega-
3-Fettsäuren.
Deshalb gilt sein
Fleisch zu Recht
als besonders
gesundheitsförderndes
Lebensmittel.

24 |
Kapitel
■ Antragstellungen
■ Einleiten von Genehmigungsverfahren
■ Unterstützung bei der Förderung
■ Umfassende Beratung bei Planung und Bau
■ Lieferung und Montage
■ Schulung im eigenen »Technikum Calveslage«
■ Biologisches Know-how
■ Technischer Support
Big Dutchman International GmbH
Geschäftsbereich BDFish³ Equipment
Postfach 1163
49377 Calveslage
Tel. 0 44 47/801-0
Fax 0 44 47/801-237
info@bd-fish.de
www.bd-fish.de
Ref.-Nr.: Broschüre-BDFish_1010_V1_de