inside - wachtel

Dieses D Jahr gibt es zwölf Teams, die aus
SSüdkorea,
Costa Rica, Frankreich, Italien,
Japan, Niederlande, Peru, Polen, Schweden,
Senegal, USA und Taiwan stammen und in
den drei Kategorien Brot, Feingebäck und
Schaustück gegeneinander antreten.
Eines dieser Teams, das um den diesjährigen Weltmeistertitel
kämpft, war im Dezember vergangenen Jahres zu Gast
in unserem Hause. Das Team wollte unter europäischen
Bedingungen und mit dem besten Equipment proben. Da
erhebliche klimatische Unterschiede zwischen Taiwan und
Frankreich bestehen, die von den Taiwanern berücksichtigt
werden müssen, war die hauseigene Backstube von wachtel
der ideale Trainingsort unter ähnlichen Bedingungen.
Dem Team wurde unser komplett ausgestattetes Kompetenzzentrum
– bestehend aus dem Stikkenofen COMPACT K mit
STIR System, einem INFRA Etagenofen, dem PICCOLO Ladenbackofen,
einer cool rising Anlage sowie weiterer Kleingeräte
– zur Verfügung gestellt, welches keine Wünsche offen ließ.
wachtel
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10 | WACHTEL WELTWEIT WACHTEL WELTWEIT | 11
Mit seinem Schmetterlingsbrot mit getrockneten
Litschis, Hirsewein und Rosen sicherte sich
Wu Pao-Chun 2010 den Weltmeistertitel.
Taiwaner trainieren
in Hilden für die
Weltmeisterschaft
In Hilden hat das
taiwanische Team u.a.
einen riesigen Buddha
komplett aus Brot mit
vielen liebevollen kleinen
Details entworfen.
VOM 4. BIS ZUM 7. MÄRZ DIESES JAHRES
FINDET AUF DER EUROPAIN IN PARIS DIE
BACKWELTMEISTERSCHAFT „COUPE DU MONDE
DE LA BOULANGERIE“ STATT.
wachtel konnte als weitere Unterstützung den Bäckermeister
Klaus Kugel aus Lahnstein gewinnen. Für einen ganzen Tag
konnte er den Taiwanern Backweisheiten und Tipps eines
deutschen Bäckers geben und auch er bekam einen kleinen
Einblick in die Backkunst der taiwanischen Mannschaft.
Geprobt wurde unter Wettbewerbsbedingungen, das heißt
eine konkrete Zeit musste eingehalten werden. In acht
Stunden sowie einer Vorbereitungsstunde am Vortag stellten
die Weltmeisteranwärter verschiedene Produkte her.
Insgesamt wurden in 12 Tagen unter anderem über 25 kg Salz
und 25 kg Zucker, 10 kg Eier und noch viele weitere Zutaten
verbraucht. Eine der herausragendsten Ideen war sicherlich
das Schaustück der Taiwaner. Hier hat das Team einen
riesigen Buddha komplett aus Brot entworfen, der viele liebevolle,
kleine Details besitzt. In Reihe, aber auch einzeln sind
diese Kunststücke überwältigend und ein richtiger Augenschmaus,
der zum Verzehr viel zu schade ist.
Den letzten Weltmeistertitel in der Kategorie Brot konnte
sich am 10.3.2010 der Taiwaner Wu Pao-Chun sichern.
wachtelstamm 1/2012
Insgesamt wurden während des Trainingsaufenthalts in 12 Tagen über 25 kg Salz und 25 kg Zucker, 10 kg Eier und noch viele
weitere Zutaten verbraucht. Gearbeitet wurde unter Wettbewerbsbedinungen, das heißt mit Zeitlimit.
Er kreierte ein ganz besonderes Gebäck. Sein Brot in Form
eines Schmetterlings beinhaltete unter anderem getrocknete
Litschis, Hirsewein und Rosen. Zehn Jahre hatte er
davon geträumt, an einem internationalen Wettbewerb
teilzunehmen, bis er diesen Traum in die Tat umsetzte,
berichtet Wu. In diesem Jahr war er angetreten, um zu
gewinnen. Sein Sieg für Taiwan erregte weltweites Aufsehen.
Nie hätte Wu gedacht, dass ein einfacher Bäcker wie
er es so weit bringen könnte. Nun ist er einer der bekanntesten
Bäcker in Taiwan. Wir haben in unserer letzten
Ausgabe der wachtel inside bereits über ihn berichtet.
Produktqualität und auch die Qualität der Ausstattung
in seiner Bäckerei sind ihm sehr wichtig, seine beiden
1/2012 wachtelstamm
Backstuben in Taiwan sind bereits mit unseren deutschen
Qualitätsbacköfen ausgestattet.
Der amtierende Backweltmeister hat den Maßstab sehr hoch
angesetzt. Mit einem „normalen“ Produkt kann man diesen
Wettbewerb nicht gewinnen – vielmehr muss das Ergebnis
durch seinen einzigartigen Geschmack sowie sein besonderes
Aussehen einmalig und weltmeisterhaft sein. Auch das Team
des nächsten taiwanischen Angreifers setzt auf Qualitätsprodukte
von wachtel.
Wir wünschen viel Erfolg und hoffen, dass Taiwan den Weltmeistertitel
mit nach Hause nehmen kann.
wachtel konnte als weitere Unterstützung Bäckermeister Klaus Kugel aus Lahnstein gewinnen. Er gab den Taiwanern Backweisheiten
und Tipps eines deutschen Bäckers und bekam selbst einen Einblick in die Backkunst der taiwanischen Mannschaft.