Schule aktuell Kulmbacher Notizen - Fachschule für ...

Korrelation der
Flüssigkeitsaufnahmekapazität
mit
der Stampfdichte von
Trägerstoffen
Florian Huber, Claudia
Schmidkonz, Thomas
Sommer
Betreuer: Dr. F. Kögel
Partner: Fa. Raps GmbH &
Co KG, Gewürzwerke,
Kulmbach
Aufgabenstellung /
Zielsetzung
In Zusammenarbeit mit der TU München
/ Weihenstephan entwickelte die
Firma Raps ein spezielles Verfahren zur
Beladung rieselfähiger Trägerstoffe mit
Flüssigkeiten (CPF-Verfahren). Dabei
stellte sich heraus, dass die
Flüssigkeitsaufnahmekapazität der
Trägerstoffe eindeutig mit deren
Stampfdichte korrelierte. Unsere Aufgabe
war es nun zu untersuchen, ob
dieser Zusammenhang auch bei dem in
Werk I üblichen Verfahren des
Flüssigkeitseintrages mit dem
Pflugscharmischer existiert. Sollte dies
der Fall sein, so wäre es auch hier möglich,
künftig ohne weitere Tests allein
anhand der Stampfdichte des Trägerstoffes
auf seine maximale Beladbarkeit
zu schließen.
Bereits im Vorjahr hatte sich eine Gruppe
der Klasse VT12 mit diesem Thema
beschäftigt und hatte in zahlreichen
Versuchen die Verfahren und
Untersuchungsmethoden optimiert.
Die Ergebnisse deuteten auf eine Korrelation
hin, allerdings ohne statistische
Absicherung. Die Folgearbeit unserer
obengenannten Gruppe sollte durch
Anwendung der optimierten Verfahren
auf eine Vielzahl von Beladungsversuchen
die Verhältnisse klären.
Ergebnisse
In den ersten beiden Versuchsreihen
wurden Monoträgerstoffe und Trägerstoffgemische
mit steigenden Mengen
an Speiseöl beladen bis sie nicht mehr
siebbar waren. Die Proben wurden einem
Ausöltest unterzogen und die Ergebnisse
in Diagramme übertragen. Die
Auswertung der Ausöltests hinsichtlich
der maximalen Beladbarkeit der
Kulmbacher Notizen - Projektarbeiten Verarbeitungstechnik
Trägerstoffe gestaltete sich schwierig,
so dass die maximale Beladung letztlich
anhand der Siebbarkeit beurteilt
werden mußte.
Nach der Bestimmung der Stampfdichten
zeigte sich eine gute Korrelation
mit der Flüssigkeitsaufnahmekapazität.
Lediglich Diphosphat bildet
hier eine Ausnahme, dessen
Beladbarkeit weit größer war, als seine
Stampfdichte vermuten ließ.
In der dritten Versuchsreihe wurden
Gewürzmischungen mit unterschiedlichen
Kochsalz/Dextrose-Gehalten als
Trägerstoff verwendet. Die Gewürzmischungen
waren nicht sehr gut
beladbar und erreichten nicht die theoretisch
zu erwartende maximale Beladung
mit Speiseöl.
Resümierend läßt sich sagen, dass die
Stampfdichte der untersuchten Trägerstoffproben
eine gute Korrelation mit
der maximalen Flüssigkeitsaufnahmekapazität
zeigen. Lediglich Diphosphat
bildet eine deutliche Ausnahme – die
Gründe hierfür sind uns nicht bekannt.
Gushing-Vorhersage
bei
Apfelsaftkonzentraten
Petra Hoffmann, Stefan
Öttinger
Betreuer: Dipl.-Ing. T. Birus
Partner: Fa. Wild,
Eppelheim; Fa. Mütek,
München
Aufgabenstellung /
Zielsetzung
Fertige Schorlen haben durch ihre erfrischenden
und prickelnden Eigenschaften
bei den Verbrauchern in den
letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen.
Der steigende Bedarf hatte zur Folge,
dass die Herstellung von Konzentraten
zunahm. Das den Schorlen zugesetzte
Kohlendioxid besitzt u.A. eine
keimhemmende Wirkung. Jedoch kann
das CO in Verbindung mit verschiede-
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nen Faktoren beim Öffnen der Schorle
zur spontanen Schaumbildung
(Gushing) führen. So wurde bereits
entdeckt, dass Fruchtsaftschorlen mit
einem hohen Phenol- und Eiweißgehalt
ein verstärkteres Schäumen verursacht.
Durch Messmethoden kann das beim
Öffnen auftretende Schaumvolumen
vorhergesagt werden.
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Die Facharbeit mit dem
Partikelladungsdetekor PCD 03 pH der
Firma Mütek diente der Überprüfung
der neuen Testmethode auf ihre Effektivität.
Dabei wird die zu untersuchende
Probe in eine einseitig geschlossene
Messzelle aus PTFE gefüllt. Der
eingepasste PTFE- Verdrängerkolben
bewegt sich mit konstanter Frequenz
von 4 Hz periodisch. Es wird eine oszillierende
Flüssigkeitsströmung innerhalb
der Messprobe hervorgerufen.
Diese Flüssigkeitsströmung führt zur
Ausbildung eines Potenzials, das einen
Zusammenhang zur Schaumhöhe aufweist.
Ergebnisse
Wie sich in der Arbeit zeigte, ist der
Partikelladungsdetektor PCD pH 03
dazu geeignet, das Gushingverhalten
von Fertiggetränken und Apfelsaftkonzentraten
zu beurteilen.
IST-Aufnahme des
Druckluftnetzes und
Planung eines ölfreien
Netzes für ein
Unternehmen der
Gewürzindustrie
Heinz-Josef Ingenerf, Steffen
Pult, Franz-Josef Bauer
Betreuer: Dr. S. Günther
Partner: Raps GmbH & Co
KG, Kulmbach
Ausgehend von der Kompressoranlage
wurde das Druckleitungsnetz aufgenommen
und gekennzeichnet. Dabei
wurde besonderer Wert auf die Absperrventile,
Druckminderer, Steckkupplungen
und Schlauchverbindungen
gelegt. Die Drücke an den
Druckminderern wurden festgehalten
und produktberührende Stellen farbig
markiert. Mit Hilfe der Aufnahmen wurde
ein Übersichtsplan in einen
Gebäudequerschnitt eingezeichnet und
die genauen Leitungsverläufe mit Auto
CAD 2002 in die Grundrisspläne der
einzelnen Stockwerke übertragen. Die
Berührungspunkte der Druckluft mit
Lebensmittel wurde Verbrauchern zugeordnet
und mit dem anliegenden
Druck in eine Tabelle eingetragen. Aus
diesen Daten wurde die Möglichkeit
einer ölfreien Druckluftversorgung untersucht.
Generell stehen zur ölfreien Druckluft-