PDF zur Sendung vom 23. April 2012 - WDR.de

Laut Greenpeace ist keines der Siegel uneingeschränkt zu empfehlen, sie stellen aber „einen
Schritt in die richtige Richtung“ dar. Je mehr Verbraucher sich für nachhaltig gefangenen Fisch
interessieren, desto mehr Angebote wird es geben.
Björn Freitag legt Wert auf die Herkunft seiner Zutaten und kauft den frischen Thunfisch in
Bonn beim mobilen Stand von Fisch Bornschein. Als erstes Fischfachgeschäft in der Region
Bonn wurde das Unternehmen MSC-zertifiziert. Der hier erhältliche Thunfisch wurde geangelt.
Rezept „Nudelsalat mit Thunfisch und Kräutermayonnaise“
Zutaten für zwei Personen:
250 g kleine Muschel-Nudeln
Salz
100 ml Wasser
50 ml Sojasoße
50 ml dunkler Balsamicoessig
circa 300 g frisches Thunfischfilet
2 Eier (Zimmertemperatur)
2 TL Senf
200 ml Öl
2 volle Hände frische, gewaschene Kräuter nach Geschmack (z. B. Kerbel, Petersilie und
Thaibasilikum)
1 TL grobes Meersalz
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 mittelgroße Zwiebel
½ Bund Radieschen
2 Mini-Römersalatköpfe
circa 5 EL weißer Balsamicoessig
Zubereitung
Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser bissfest garen, abgießen und noch im Sieb in kaltes
Wasser stellen. 100 Milliliter Wasser, Sojasoße und dunklen Balsamicoessig in eine Pfanne
geben und auf kleinster Stufe auf circa 50 Grad Celsius erhitzen.
Das Thunfischfilet in gleich große, mundgerechte Würfel schneiden und in den Sud legen. Die
Fischstücke immer wieder umdrehen, damit diese gleichmäßig gegart werden.
Für die Mayonnaise die Eier aufschlagen und in einen hohen Mixbecher geben, anschließend
den Senf. Öl hinzufügen, den Pürierstab betätigen und langsam hochziehen. Die Mayonnaise
ist fertig, wenn sie die typische Konsistenz hat.
Dann die Kräuter in einen Mörser geben und gemeinsam mit dem grobkörnigen Salz und einer
klein geschnittenen Knoblauchzehe zu einem Brei verarbeiten. Den Kräuterbrei unter die
Mayonnaise mischen, mit Salz und gegebenenfalls Pfeffer abschmecken.
Und nicht vergessen, den Thunfisch zwischendurch umzudrehen!
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen,
halbieren und beide Hälften in dünne Scheiben schneiden. Beides in eine große Glasschüssel
füllen. Radieschen waschen, putzen, vierteln und ebenfalls in die Schüssel geben. Anschließend
den Römersalat grob waschen, trocken schleudern, putzen, in Streifen schneiden und zu dem
Gemüse geben.
Salat mit dem weißen Essig anmachen, dann Kräutermayonnaise sowie die Nudeln zufügen
und alles gut vermischen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelsalat in großen, tiefen Tellern anrichten, die Thunfischstücke darauf verteilen und
sofort servieren.
© WDR Köln 2012 Seite 2 von 10