Rundschau für Fleischhygiene und ... - Vetline

RFL 10 

■ 

Schlachttieruntersuchung 

bleibt 

tierärztliche 

Aufgabe 

■ 

Tierschutz 

bei der 

kommerziellen 

Gasbetäubung 

von Nutztieren 

■ 

Tierseuchen 

und 

Gammelfleisch 

Oktober 2006 

58. Jahrgang 

Rundschau für Fleischhygiene 

und Lebensmittelüberwachung

Impressum 

für Fleischhygiene 

und Lebensmittelüberwachung 

RFLRundschau 

ISSN 0178-2010 

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Form und das Recht zur Weitergabe der dem 

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Druck: Buchdruckerei P. Dobler GmbH & Co. KG 

31061 Alfeld (Leine) 

Editorial 

Liebe Leserin, lieber Leser, 

„Es kann doch nicht sein, dass wir Schweine töten, damit sie 

nicht krank werden“, empörte sich Albert Groeneveld, 

leitender Veterinär des Kreises Borken, nachdem er beim 

Tierseuchen-Symposium in Essen über den immensen 

Personal-, Material- und Kostenaufwand beim letzten 

Schweinepest-Seuchenzug in seinem Bereich berichtet hatte. 

Die zentrale Frage der Veranstaltung „impfen statt keulen“? 

ist wohl mit „impfen und keulen“ zu beantworten. Nur 

impfen, sich zurücklehnen und warten, was kommt, würde 

von der EU als Konzeptionslosigkeit interpretiert werden. 

Allerdings: Eine neue Bekämpfungsstrategie muss her, 

schon allein deshalb, damit Menschen wie Tiere von den 

Maßnahmen beim nächsten Mal weniger stark gebeutelt 

werden. 

Und immer wieder Lebensmittelskandale. 

Die Verlockung, 

das schnelle Geld „Es kann doch nicht sein, 

ohne aufzufallen machen 

dass wir Schweine töten, 

zu können, scheint vor allem 

in der Fleischbranche groß. damit sie nicht krank 

Gefeit davor, Gammel- oder werden“ Albert Groeneveld 

Ekelfleisch unwissentlich 

zu konsumieren, ist niemand: 

eine absolute Sicherheit 

kann auch eine noch so umfassende Kontrolle nicht bieten. 

Wer dennoch weiterhin nicht auf den Fleischgenuss verzichten 

will, muss die „Geiz-ist-geil“-Mentalität ablegen und 

auf Qualität setzen. Fleischqualität zeigt sich jedoch nicht 

erst beim Zerlegen, sondern hat ihren Ursprung im lebenden 

Tier und den Umständen, wie es fürsorglich aufgezogen, 

gehalten und gefüttert sowie schonend transportiert und 

beim Schlachten betäubt wird. 

Übrigens: Bio boomt! 

Herzlich Ihr 

Klaus Drawer

Bekämpfung der klassischen 

Schweinepest (Seite 228, 230) 

Tierschutz bei der kommerziellen 

Tötung von Nutztieren...................226 

Schlachttier- und Fleischuntersuchung 

in Kleinbetrieben bleibt 

tierärztliche Aufgabe .....................227 

Neue Strategien bei der Bekämpfung 

der Klassischen 

Schweinepest (KSP) gefordert ......228 

Stößt die Schweinepestbekämpfung 

ohne Impfung an die Grenze des 

Machbaren? ....................................230 

Blauzungenkrankheit 

in Deutschland ................................235 


breitet sich in der EU aus ...............236 

Legehennenhaltungssysteme 

der Zukunft .....................................237 

Bio boomt: Eier aus alternativen 

Haltungssystemen (Seite 244) 

RFL Oktober 2006 

Legehennenhaltung 

in Deutschland ................................242 

Eier: Bio boomt...............................244 

Inhaltsverzeichnis 

Lebensmittelqualität/Hygiene Lebensmittelqualität/Hygiene Lebensmittelüberwachung 

Eine Anzeige in dieser Größe 

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kostet vierfarbig EUR 260,00 

(zzgl. MwSt.)! 

Ihr Ansprechpartner: 

Rainer Flecks-Franke 

Tel: 0511 850 305 40 

Fax: 0511 850 305 10 

E-Mail: r.flecks-franke@schaper-verlag.de 

Rubriken 

Editorial ................................222 

Magazin ................................224 

Recht.....................................253 

Verbandsnachrichten...........254 

Buchbesprechungen ............255 

Impressum............................222 

Termine .................................255 

Archiv für Lebensmittelhygiene 

Offizielles Organ der DVG 

6x im Jahr; Bezugspreis € 146,80 (Ausland: € 152,50). 

Weitere Infos unter Telefon 0511 85030540 

Gammelfleisch: Intensive Diskussionen 

um bessere Kontrollen (Seite 246) 

Gammelfleisch: 

Ein Pilzsammler fand die Akten.....246 

Lebensmittelsicherheit 

während der FIFA-Fußballweltmeisterschaft 

2006 TM ......................247 

Extra 

Gute und schlechte 

Lebensmittel ........................249 

>>> Führende Wissenschaftler 

und Praktiker äußern sich 

über Ernährungsverhalten, 

Sicherheit und Risikobewertung 

Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung 10/2006 223

Magazin 

Impfprogramm zu 

Forschungszwecken 

Vogelgrippe >>> Die EU hat zwei Impfstoffe gegen Vogelgrippe 

zugelassen. Beide Impfstoffe senken die Sterblichkeit der geimpften 

Hühner und die Ausscheidung des Virus, teilte die EU-Kommission 

mit. Mit einem Impfstoff können Hühner, mit dem zweiten Hühner 

und Pekingenten geimpft werden. Die Impfstoffe dürfen allerdings nur 

von den zuständigen Verwaltungen der Mitgliedstaaten im Rahmen 

der Seuchenbekämpfung und nach Maßgabe der EU-Vorschriften zur 

Bekämpfung der Vogelgrippe eingesetzt werden. Italien, Frankreich, 

die Niederlande und Deutschland sind berechtigt, Impfungen 

durchzuführen. Die Kommission und die Mitgliedstaaten haben ein 

Test-Impfprogramm in Deutschland gebilligt. Es erlaubt deutschen 

Behörden, in den nächsten zwei Jahren auf drei Geflügelbetrieben in 

Nordrhein-Westfalen eine Feldstudie zu Forschungszwecken 

durchzuführen.Weder Geflügel noch Geflügelprodukte oder Eier aus 

diesen Betrieben dürfen vermarktet werden. ■ aid 

224 Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung 10/2006 

Geier im Anflug 

Große Trupps von Gänsegeiern 

aus Südwesteuropa 

haben Vogelkundler 

vom Schwarzwald bis zur 

Ostseeküste beobachtet. 

"Das ist ein gewaltiger 

Einflug", sagte der Biologe 

Thorsten Krüger von 

der Vogelschutzwarte 

Hannover. Trupps von bis 

zu 70 der großen Aasfresser 

mit bis zu 2,80 Metern 

Flügelspannweite wurden 

in den vergangenen 

Wochen gesichtet – mehr 

als 200 Tiere. Grund für 

den Einflug könnte Nahrungsmangel 

in Südeuropa 

sein, weil EU-Richtlinien 

die Beseitigung von 

Tierkadavern 

verlangen. 

■ dpa 

Ekelfleisch und 

Giftkonserven 

Lebensmittelkontrollen >>> Rund jeder 

fünfte deutsche Lebensmittelbetrieb ist im 

Vorjahr bei staatlichen Kontrollen negativ 

aufgefallen. In 49 % aller Fälle verstießen 

Firmen gegen Kennzeichnungspflichten. 

Fast jede sechste auffällige Probe war verdorben 

oder enthielt krankheitserregende Keime. 

In 9 % der Fälle wurden Rückstände wie 

Pflanzenschutzmittel,Acrylamid oder Glassplitter 

in den Produkten entdeckt. Insgesamt 

kontrollierten die Länder rund 1,1 Millionen 

Mal in 592 000 Betrieben. Im Schnitt wird 

damit jeder zweite Betrieb in Deutschland 

zwei Mal jährlich untersucht.Von den 2005 

entnommenen 400 000 Proben waren 15,3 % 

(2004: 14,9) zu beanstanden. Die meisten Verstöße 

wurden bei Eis und Desserts (21,4 %) 

und Fleischwaren (20,2 %) registriert. Deutlich 

besser schnitten Obst und Gemüse (10,3) 

sowie Schokolade, Kakao, Kaffee und Tee (9,4) 

ab. ■

Transparente Lebensmittel 

Verbraucherschutz >>> Das 

Institut für Lebensmittelqualität 

und -sicherheit der 

Tierärztlichen Hochschule 

Hannover (TiHo) entwickelt 

am Beispiel von Fleisch und 

Fleischwaren ein computergestütztes 

System für eine 

lückenlose Kontrolle entlang 

der Lebensmittelkette. 

Zu den gesammelten Informationen 

sollen auch die Verbraucher 

beispielsweise über Web-Portale 

Zugang erhalten. Die Arbeiten 

laufen in Kooperation mit 30 

Partnern aus Wissenschaft und 

Wirtschaft im Rahmen des dreijährigen 

IT-FoodTrace Projekts, 

das vom Bundesministerium 

für Bildung und Forschung gefördert 

wird. Die TiHo-Forscher 

erarbeiten exemplarisch ein 

stufenübergreifendes Qualitätssicherungskonzept 

für einen der 

wichtigsten Zoonoseerreger in 

der Geflügelfleischproduktion, 

Campylobacter spp., und stichprobenartig 

für einen ausgewählten 

abiotischen Faktor, die 

antibiotisch wirksamen Tetracycline. 

■ TiHo 

Maisfelder: Reich gedeckter 

Tisch für Wildschweine 

Wildtiere >>> Nach Auffassung 

des Deutschen Jagdschutz 

Verbandes (DJV) hat 

die Ausweitung des Maisanbaus 

in Deutschland 

wesentlich zum rasanten 

Anstieg des Wildschweinbestandes 

beigetragen. 

Die Anbaufläche von Mais habe 

sich in den letzten 50 Jahren 

verdreißigfacht und liegt derzeit 

bei über 1,7 Millionen Hektar, 

stellte der DJV fest. Der bundesweite 

Anstieg erlegter Wildschweine 

um 300 Prozent seit 

den 70er Jahre spiegele diese 

Entwicklung wider. Hohe Wildschweinbestände 

bergen die 

Gefahr von Seuchenzügen der 

Schweinepest und verursachen 

beträchtliche Schäden in der 

Landwirtschaft.Verschärft werde 

die Situation durch das Erneuerbare-Energien-Gesetz. 

Die 

Anbaufläche von Mais als 

Rohstoff für 

Biogasanlagen soll bis 

2010 auf rund 2,5 

Millionen 

Hektar ansteigen. Zur so genannten 

Milchreife im August verlagern 

ganze Wildschwein-Großfamilien 

ihren Lebensraum in 

die riesigen Felder. Um Jägern 

bessere Bejagungsmöglichkeiten 

zu bieten, appellierte der DJV 

an die Landwirte, große Maisfelder 

durch Schneisen aufzuteilen. 

Dies mache eine effektive 

Schadensabwehr möglich.Außerdem 

seien Grünstreifen mit verschiedenen 

Kräutern und Gräsern 

vorteilhaft für die biologische 

Vielfalt. Laut DJV kann die 

Zahl der Schwarzkittel von der 

Jägerschaft nur in Zusammenarbeit 

mit Grundeigentümern 

sowie Forst- und Landwirtschaft 

reduziert werden. Er rief alle 

privaten und staatlichen Revierinhaber 

auf, sich weiterhin in 

Wildschwein-Hegegemeinschaften 

zu organisieren und Revier 

übergreifende Jagden durchzuführen. 

■ DJV 

Kurznachrichten 

Magazin 

>>> Landflucht. Bienen leben in der Stadt gesünder 

als auf dem Land. Das ergab eine Studie des 

französischen Imkerverbandes UNAF. Danach finden 

die Insekten in dicht besiedelten Gebieten eine 

reichere Auswahl an Blütenpflanzen, während die 

Belastung durch Pestizide und andere Agrargifte 

geringer ist. Die Sterblichkeitsrate der Stadtbienen 

liege deutlich unter der ihrer Artgenossen auf dem 

Lande. ■ afp 

>>> Kurze Pommes. Nach Einschätzung der 

Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen werden 

die Pommes in diesem Jahr kürzer. Ursache ist 

die lang anhaltende Trockenheit, die an den überwiegend 

aus Wasser bestehenden Kartoffeln nicht spurlos 

vorüber gegangen ist. Lange Pommes frites kann 

man aber nur aus dicken Kartoffelknollen schneiden 

und die sind schon jetzt europaweit knapp. An den 

großen Warenterminbörsen in Rotterdam, Amsterdam 

und Hannover werden die gelben Knollen schon 

seit längerem zu Höchstpreisen gehandelt. ■ 

>>> Verirrter Fisch. Einen eigentlich im Mittelmeer 

beheimateten Schwertfisch hat ein britischer 

Fischer vor der Nordostküste Englands gefangen. Es 

sei das erste Mal, dass er von einem Schwertfischfang 

in den kalten britischen Gewässern höre, kommentierte 

Fisch-Experte Sam Harris den Fang. Das beweise, wie 

sehr sich die Meerestemperaturen erwärmten. ■ afp 

>>> Käse-Weltmeister. Ein Emmentaler aus 

der Schweiz ist zum besten Käse der Welt gekürt worden. 

Die fast perfekten Löcher und der süßnussige 

Geschmack überzeugten die Jury in Madison (USA). 

Die Plätze zwei und drei belegten zwei Goudas aus 

Holland. An dem Wettbewerb nahmen 18 Länder 

mit 1793 Käsesorten teil. Bewertet wurden in 50 Kategorien 

unter anderem Aussehen, Beschaffenheit 

Geruch und natürlich Geschmack . In seiner Vielfalt 

ist der deutsche Käse mit über 400 Sorten weltweit 

Spitzenreiter. ■ 

>>> Rekord-Baum. Der höchste Baum Deutschlands 

ist eine Douglasie. Sie steht im Stadtwald von 

Eberbach bei Heidelberg und misst 62,45 Meter. 

Damit überragt sie ihre "Konkurrentin" in Emmendingen 

bei Freiburg im Breisgau um fast zwei Meter. 

Seit über zehn Jahren stehen die beiden Städte 

wegen der Bestmarke in einem Wettbewerb. ■ 

>>> Eichelmast. Für ausgesuchte Schweine in 

Ruthe bei Hannover stehen zurzeit Eicheln auf dem 

Speiseplan. Die Wissenschaftler der Tierärztlichen 

Hochschule Hannover wollen erforschen, inwieweit 

sich die Eichelfütterung auf das Geschmacksaroma 

beim Schweinefleisch auswirkt. Die Eichelmast war in 

Deutschland bis zum 19. Jahrhundert gängige Praxis. 

Erste Testergebnisse beim Verzehr von schmackhaften 

Wurstwaren seinen viel versprechend, teilten die 

Ruther Wissenschaftler jetzt mit. ■ 


Lebensmittelqualität/Hygiene 

Tierschutz bei der kommerziellen Gasbetäubung 

und Tötung von Nutztieren 

Deutscher Bundestag (Drucksache 16/2396): 

Antwort der Bundsregierung am 15. August 2006 auf die Kleine Anfrage 

der Abgeordneten Undine Kurth (Quedlinburg), Ulrike Höfken, Cornelia Behm, weiterer Abgeordneter und der 

Fraktion BÜNDNIS 90/DIE GRÜNEN – Drucksache 16/2337 – 

Vorbemerkung der Fragesteller 

Aus dem Staatsziel Tierschutz des Grundgesetzes 

resultiert ein höherer Stellenwert 

des Tierschutzes,auch und gerade im Rahmen 

der Nutztierschlachtung.Tötung und 

Schlachtung stellen den schwerwiegendsten 

Eingriff in das Leben eines Tieres dar. 

Deshalb ist sicherzustellen, dass die Tiere 

nicht mehr als unerlässlich leiden müssen. 

Zunehmende Bedeutung bei der 

Schlachtung gewinnt neben der Elektrobetäubung 

das alternative Verfahren der 

Gasbetäubung. 

Tierschutzvereine (wie der gemeinnützige 

Tierschutzfachverband Arbeitsgemeinschaft 

für artgerechte Nutztierhaltung 

e.V.) und Wissenschaftler berichten 

über tierquälerische Umstände des Einsatzes 

von CO2 bei der Schlachtung von 

Schweinen und Geflügel.DieTiere würden 

wilde Abwehr-, Vermeidungs- und verzweifelte 

Fluchtreaktionen noch eine Minute 

nach Beginn der Exposition zeigen. 

1. Welche Gründe führen zum Einsatz 

der CO2-Betäubung bei der Schlachtung 

von Nutztieren? 

Die CO2-Betäubung von Schweinen ist in 

der Form der Backloader-Betäubung das 

Tierschutz 

Betäubungsanlage: Auswurf gasbetäubter Schlachtschweine. Foto: Drawer 

einzige Betäubungsverfahren, das einen 

gruppenweisen Zutrieb der Tiere zur und 

in die Betäubungseinrichtung ermöglicht, 

wodurch die Belastung der Tiere beim Zutrieb 

erheblich reduziert wird. 

Die Gasbetäubung von Schlachtgeflügel 

wird erst seit den 90er-Jahren kommerziell 

genutzt und gewinnt weltweit an Bedeutung. 

Der Hauptgrund hierfür sind Qualitätsprobleme 

an den Geflügelschlachtkörpern 

von elektrisch betäubtem Schlachtgeflügel 

wie Blutpunkte in der Muskulatur 

oder Knochenbrüche im Zusammenhang 

mit der Elektrobetäubung. 

2. Bei welchen Nutztierarten wird diese 

Betäubungsform nach Kenntnis der 

Bundesregierung kommerziell eingesetzt? 

Schweine, Puten, Hähnchen. 

3. Wie viele Tiere dieser Nutztierarten 

in wie vielen Schlachthöfen/Schlachtstätten 

werden nach Kenntnis der 

Bundesregierung jährlich auf diese 

Weise betäubt und getötet? 

Im Jahr 2005 wurden in Deutschland nach 

Angaben des Statistischen Bundesamtes 

47 852 499 Schweine gewerblich ge- 


schlachtet. Bei Schlachtschweinen liegt der 

Anteil der in Deutschland mit Kohlendioxid 

betäubten Tiere bei ausschließlicher 

Berücksichtigung der zehn schlachtstärksten 

Unternehmensgruppen bei mindestens 

50 %. Bei Berücksichtigung auch der mittelgroßen 

Schlachtbetriebe wird der Anteil 

der insgesamt in Deutschland mit Kohlendioxid 

betäubten Schweine auf 65 bis 

70 % geschätzt. Die Gesamtzahl an CO2- 

Betäubungsanlagen für Schweine wird in 

Deutschland auf mindestens 50 geschätzt. 

In zwei Betrieben werden Puten mit Kohlendioxid 

betäubt, in zwei weiteren Betrieben 

werden (mit Ausnahmegenehmigung) 

Hähnchen mit CO2 betäubt. 

4. Nach welcher Zeit tritt bei Einsatz 

von CO2 bei den Tieren Bewusstlosigkeit 

ein? 

Die anästhesierende Wirkung von Kohlendioxid 

setzt nicht sofort ein, so dass die 

Schweine, in Abhängigkeit von der CO2- 

Konzentration,für einen Zeitraum von ca. 

10 bis 20 Sekunden Belastungen ausgesetzt 

sind. 

Die Betäubung und ggf. Tötung von 

Geflügel in einer Gasatmosphäre kann – 

und davon hängt der Eintritt der Betäubung 

ab – durch höhere CO2-Gehalte (Hyperkapnie), 

die Verdrängung von Sauerstoff 

(Anoxie) oder einer Kombination von beiden 

(hyperkapnische Anoxie) erfolgen. 

5. Wann hat sich die Tierschutzkommission 

des Bundesministeriums für Ernährung, 

Landwirtschaft und Verbraucherschutz 

mit dieser Problematik 

befasst, und zu welchen Schlussfolgerungen 

gelangte sie? 

Die Tierschutzkommission des Bundesministeriums 

für Ernährung, Landwirtschaft 

und Verbraucherschutz (BMELV) 

hat sich im Zusammenhang mit der Zweiten 

Verordnung zur Änderung der Tierschutz- 

Schlachtverordnung 2003 mit dieser Problematik 

befasst. Darin wird im Hinblick 

auf die CO2-Betäubung von Schweinen 

die Verweildauer in der CO2-Atmosphäre 

von 70 Sekunden auf 100 Sekunden heraufgesetzt, 

um eine tierschutzgerechte Betäubung 

sicherzustellen.Wissenschaftliche

Untersuchungen hatten eindeutig belegt, 

dass für eine ausreichend tiefe Betäubung 

der Schweine eine Mindestverweildauer 

von 100 Sekunden bei einer CO2-Konzentration 

von 80 % erforderlich ist. Die Tierschutzkommission 

hatte dem Entwurf zugestimmt,weil 

für umfassendere Regelungen 

keine hinreichenden Daten vorliegen. 

6. Welche Untersuchungen wurden hinsichtlich 

einer Verringerung des nicht 

auszuschließenden Leidens der Tiere 

während der Einleitungsphase der 

CO2-Betäubung durchgeführt, wie 

dies der wissenschaftliche Ausschuss 

für Tiergesundheit und -wohlbefinden 

gefordert hat (vgl. The EFSA 

Journal 45 [2004] 1–29: Opinion of 

the Scientific Panel on Animal Health 

and Welfare on a request from the 

Commission related to welfare aspects 

of the main systems of stunning 

and killing the main commercial 

species of animals)? 

Am Institut für Technologie der Bundesforschungsanstalt 

für Ernährung und Lebensmittel, 

Standort Kulmbach, vormals Bundesanstalt 

für Fleischforschung,werden seit 

etwa 20 Jahren experimentelle Untersuchungen, 

häufig in Kooperation mit 

Schlachtbetrieben, durchgeführt, um die 

CO2-Betäubung von Schlachtschweinen 

nach Tierschutzgesichtspunkten zu verbessern 

bzw. brauchbare Alternativen zu finden. 

Wichtige Ergebnisse dieser Untersuchungen 

finden sich z. B. in folgenden Publikationen: 

TROEGER, K., U. MACHOLD, M. MO- 

JE und M.BEHRSCHMIDT (2003): Betäubung 

von Schweinen mit Kohlendioxid, 

Argon, Stickstoff-Argon-Gemisch oder Argon/Kohlendioxid 

(2-stufig) – Schlachtkörper- 

und Fleischqualität. Proc. 2. Schlachttechnologie-Workshop 

am 8. Mai 2003 in 

der BAFF, Kulmbach, S. 27–40. 

MACHOLD, U., K. TROEGER und M. 

MOJE (2003): Gasbetäubung von Schweinen. 

Ein Vergleich von Kohlendioxid, Argon, 

einer Stickstoff-Argon-Mischung und 

Argon/Kohlendioxid (2-stufig) unter Tierschutzaspekten. 

Fleischwirtschaft 83 (10), 

S. 109–114. 

7. Wie bewertet die Bundesregierung 

die in der Literatur beschriebene Alternative 

der Betäubung mit dem 

Edelgas Argon bzw. einer Vorbetäubung 

mit Argon? 

Eine ausreichend tiefe und andauernde 

Betäubung mit Argon (90 %) erfordert 

Tierschutz Lebensmittelqualität/Hygiene 

Gasexpositionszeiten von mehr als 180 

Sekunden. Diese langen Gasexpositionszeiten 

schränken die Anwendungsmöglichkeiten 

in der Praxis ein.Hauptnachteil 

der Verwendung von Argon wie auch einer 

Stickstoff-Argo-Mischung anstelle von 

CO2 zur Betäubung von Schlachtschweinen 

ist jedoch die nachteilige Auswirkung 

auf die Schlachtkörper- und Fleischbeschaffenheit. 

Als gänzlich unakzeptabel 

für die Praxis erwies sich die Häufigkeit 

des Vorkommens von Blutpunkten in der 

Muskulatur speziell des Schinkens (ca. 

30 % der Schlachtkörper betroffen). Als 

Ursache sind die Hypoxie bzw.Anoxie in 

Kombination mit den krampfartigen Muskelkontraktionen 

der Hintergliedmaßen 

in der Exzitationsphase wahrscheinlich. 

Aus diesem Grunde stellt die Betäubung 

mit Argon gegenwärtig keine Alternative 

zur CO2-Betäubung dar. 

8. Stellt die Bundesregierung Überlegungen 

an, die Praxis der CO2-Betäubung 

unter Tierschutzgesichtspunkten 

zu evaluieren und ggf. die derzeitige 

Praxis zu verbieten? 

Soweit sich geeignete Alternativen finden, 

beabsichtigt die Bundesregierung diese zu 

prüfen – siehe auch Antwort zu Frage 6. ■ 

Schlachttier- und Fleischuntersuchung in Kleinbetrieben bleibt 

tierärztliche Aufgabe 

>>> Auch in Zukunft und auch in 

Kleinbetrieben wird die Schlachttieruntersuchung 

Aufgabe des amtlichen 

Tierarztes bleiben. Das hat das Bundesministerium 

für Ernährung, Landwirtschaft 

und Verbraucherschutz 

schriftlich mitgeteilt. Die Bundestierärztekammer 

begrüßt diese 

Entscheidung zugunsten des Verbraucherschutzes 

und informiert wie 

folgt über die Entscheidung des 

Bundeslandwirtschaftsministeriums: 

Im Ausnahmefall kann die Fleischuntersuchung 

bereits heute allein von 

amtlichen Fachassistenten, allerdings nur 

unter Aufsicht des amtlichen Tierarztes 

erfolgen. Ende 2005 hatte eine Projektgruppe 

der Länderarbeitsgemeinschaft gesundheitlicher 

Verbraucherschutz vorgeschlagen, 

künftig in Schlachtbetrieben, 

die nicht mehr als 20 Großvieheinheiten 

pro Woche schlachten, auch die Lebenduntersuchung 

allein von amtlichen Fachassistenten 

durchführen zu lassen. Begründet 

wurde der Vorschlag mit einem 

zu erwartenden Mangel an qualifizierten 

amtlichen Tierärzten. 

Die Bundestierärztekammer hat sich 

gegen dieses Vorhaben gewandt wegen der 

erheblichen Risiken für den gesundheitlichen 

Verbraucherschutz, zumal in weiten 

Teilen Deutschlands die Mehrheit der 

Betriebe betroffen gewesen wäre: Nur die 

tierärztliche Qualifikation könne gewährleisten, 

dass bei der Vielzahl möglicher 

Erkrankungen und sonstiger Auffälligkeiten 

für die Schlachtung nicht geeignete 

Tiere sicher erkannt werden.Der Sachverstand 

von Hilfspersonal sei dafür nicht 

ausreichend und keine geeignete Regelung 

für eine Durchführung unter Aufsicht 

des amtlichen Tierarztes möglich. 

Am Protest gegen das Vorhaben der 

Länder hat sich der gesamte Berufsstand 

beteiligt: Bundestierärztekammer,Landestierärztekammern 

und auch andere tierärztliche 

Verbände haben wiederholt an 

die zuständigen Minister von Bund und 

Ländern appelliert, keine unnötigen Risiken 

für den gesundheitlichen Verbraucherschutz 

einzugehen. Außerdem haben in 

einer Unterschriftenaktion zahlreiche Tierärztinnen 

und Tierärzte persönlich bei 

ihren Länderministern protestiert. 

Neben dem breit getragenen Protest 

mit fundierten Sachargumenten war für 

die Entscheidung des Bundesverbraucherministeriums 

offenbar das Datenmaterial 

ausschlaggebend, das die Bundestierärztekammer 

vorlegen konnte. Danach sind 

aktuell rund 3800 Tierärztinnen und Tierärzte 

in der Fleischuntersuchung tätig, 

rund 5400 haben die vorgeschriebene 

Ausbildung für amtliche Tierärzte absolviert, 

und künftige Studienabsolventen 

haben automatisch die Berechtigung als 

amtlicher Tierarzt. Der von den Ländern 

als Argument angeführte drohende Personalmangel 

ist damit ausgeschlossen. ■ 

Bundestierärztekammer e. V., 

Arbeitsgemeinschaft der Deutschen 

Tierärztekammern e.V., 

Oxfordstraße 10, 53111 Bonn. 

Tel. (02 28) 7 25 46-0/-70, Fax 7 25 46 66 

E-Mail: geschaeftsstelle@btk-bonn.de 

www.bundestieraertzekammer.de 



Tierseuchen 

Neue Strategien bei der Bekämpfung 

der Klassischen Schweinepest (KSP) gefordert 

>>> Anlässlich des 2. Nordrhein- 

Westfälischen Tierärztetages am 

1. September 2006 in Essen beschäftigte 

sich ein wissenschaftliches 

Symposium mit Fragen der 

perspektivischen Weiterentwicklung 

der Bekämpfungsstrategien 

gegen die Schweinepest. 

Als aktueller Bezug galt der Seuchenzug 

im Mai/Juni dieses Jahres in den Kreisen 

Borken und Recklinghausen. Insgesamt 

wurden dabei 150 000 Schweine getötet 

und 260 000 Blutproben untersucht. Allein 

die direkten Kosten (Entschädigun- 

Gemeinsam mit dem Westfälisch-Lippischen 

Landwirtschaftsverband (WLV) 

und dem Rheinischen Landwirtschaftsverband 

(RLV) hat das Düsseldorfer 

Landwirtschaftsministerium einen 

„Zehn-Punkte-Plan“ zur Schweinepestbekämpfung 

erarbeitet: 

1. Das tiergesundheitliche Frühwarnsystem 

auf der Basis von Falltierdaten 

sowie weiterer objektivierbarer 

Kriterien ist fortzuentwickeln; 

unerlässlich ist eine noch schnellere 

Auswertung der Daten sowie die 

Einbeziehung auch des amtstierärztlichen 

Dienstes. Darüber hinaus sind 

die amtlichen Kommunikationsstrukturen 

unter besonderer Berücksichtigung 

des bundesweiten DV-Systems 

„TSN“ auszubauen. Die Entwicklung 

des Krisenmoduls in „TSN“ ist 

beschleunigt fertig zu stellen. 

2. Schaffung einer verlässlichen Rechtsgrundlage 

für die unmittelbare Anwendung 

eines 72 Stunden "Stand 

still" nach einem Seuchenerstausbruch. 

3. Verstärkung des epidemiologischen 

Dienstes; die Epidemiologie 

im Tierseuchenfall sollte mit „externer“ 

Unterstützung und Angehörigen 

der jeweils betroffenen 

Gebietskörperschaft erfolgen. 

gen und Beihilfen) beliefen sich auf etwa 

24 Mio. Euro. Außerdem entstanden immense 

Schäden durch massive Handelsbeschränkungen. 

Und das alles vor dem 

Hintergrund von acht Pestfällen! 

Politiker und Experten waren sich einig, 

dass sich schleunigst etwas in der Bekämpfung 

der KSP ändern muss. 

Wie diese alternative Schweinepestbekämpfung 

aussehen könnte, erläuterte 

Prof. Dr. Werner Zwingmann vom Bundeslandwirtschaftsministerium: 

■ Der Schlüssel zu einer neuen KSP- 

Bekämpfung ist das Diagnoseverfahren 

Zehn-Punkte-Plan zur Schweinepestbekämpfung 


4. Einführung eines „nordrhein-westfälischen 

Modells“ zur Vermeidung 

von Marktstützungsmaßnahmen 

durch Ankauf und Vernichtung 

dieser Tiere. Bei künftigen Seuchenfällen 

sollte das „belgische Modell“ 

(Sonderschlachtungen bei Sperren 

nach standardisierten Vorgaben) 

um Regelungen für das Verbringen 

von Ferkeln nach Ablauf eines 

„Stand still“ innerhalb besonderer 

Kontrollzonen erweitert werden 

und beide Maßnahmen möglichst 

zeitnah sowie nach vorgegebenen 

Kriterien in Kraft gesetzt werden. 

5. Optimierung der Dokumentationssysteme 

und der Öffentlichkeitsarbeit 

insbesondere durch zentrale 

Informationsbereitstellung durch 

das Land (wie z. B. Gebietskulisse 

im Seuchengeschehen, Formulare 

etc. [„24 Stunden-Aktualität“]), 

auf die sich alle Beteiligten beziehen 

können und die verbindlich 

ist. 

6. Vermehrtes Angebot von Schulungsund 

Trainingsprogrammen für verschiedene 

Tierseuchen. Die Tierärztekammern 

sollen in ihren Berufsordnungen 

die Verpflichtung von 

Tierärzten zu regelmäßigen Kursen 

auf dem Gebiet der Tierseuchenbekämpfung 

aufnehmen. 

„Realtime-PCR“. Dieses Verfahren ermöglicht 

einen direkten Erregernachweis 

in kurzer Zeit ohne Virusanzüchtung. 

Außerdem lassen sich schutzgeimpfte 

Schweine und mit KSP-Feldvirus 

infizierte Tiere sicher unterscheiden. Eine 

„Freiprüfung“ der Bestände ist damit 

möglich. 

■ Durch konsequente Nutzung der „Realtime-PCR“ 

könnte bei einem künftigen 

KSP-Ausbruch die Zahl der vorsorglich 

getöteten, gesunden Schweine drastisch 

reduziert werden.Natürlich würden nach 

wie vor die Seuchenbestände gekeult. 

7. Stärkere Betonung der Tierseuchenvorbeugung 

unter Mitwirkung 

des Tiergesundheitsdienstes der 

Landwirtschaftskammer. 

8. Entwicklung von Hygienekonzepten 

zur stärkeren Seuchenprävention 

auf Basis einzelbetrieblicher Beratungen. 

Kategorisierung von Betrieben 

anhand von Hygienestandards. 

Zusätzlich sollen Anreize für die 

Teilnahme an diesem Projekt durch 

die Staffelung der Tierseuchenkassenbeiträge 

geschaffen werden. 

Nutzung bestehender Qualitätssicherungssysteme 

(QS) bei angeschlossenen 

Betrieben zur Vermeidung 

zusätzlichen Verwaltungsund 

Kontrollaufwands. 

9. Intensivierung des Wildschweinemonitorings 

und Untersuchung 

einer möglichst aussagefähigen 

Stichprobengröße von gestreckten 

Wildschweinen auf Schweinepest, 

weil unerkannt infizierte Wildschweine 

immer wieder als Ansteckungsquelle 

auffallen. 

10. Erarbeitung einer neuen Schweinepest-Bekämpfungsstrategie 

mit 

dem Ziel, das massenhafte Keulen 

gesunder Schweine zu verhindern 

sowie den Handel mit Schweinefleisch 

nicht zu beeinträchtigen.

Die meisten übrigen Kontaktbetriebe 

und die Bestände im Sperrbezirk würden 

aber zunächst mittels PCR überprüft 

und die Schweine nur dann getötet, 

wenn sie sich mit dem Virus infiziert 

haben. 

■ Alternativ könnte die PCR-Freiprüfstrategie 

zudem mit einer regional begrenzten 

Schutzimpfung kombiniert werden. 

Schließlich wäre eine saubere Unterscheidung 

von geimpften und tatsächlich 

infizierten Tieren möglich. 

■ Diese „Gedankenspiele“ haben jedoch 

einen entscheidenden „Haken“, so 

Zwingmann: Eine alternative Seuchenbekämpfung 

inklusive Impfung sei zwar 

auch nach derzeitiger Rechtslage grundsätzlich 

möglich. Solange die ungehinderte 

Vermarktung von lebenden Schwei- 

Tierseuchen Lebensmittelqualität/Hygiene 

Schweinepest: Massentötungen von Schweinen. Fotos: Asbrand/Studnar 

nen und Schweinefleisch nicht gesichert 

ist, käme dieses Vorgehen aber einer totalen 

Entwertung der Schweinebestände 

gleich, weil die betroffene Region 

bzw. wahrscheinlich das ganze Land mit 

einer weit reichenden und lang andauernden 

Liefersperre belegt würden. 

■ Umso wichtiger sei es,auf EU- und möglichst 

auch auf Welthandelsebene ein 

Umdenken herbeizuführen. Allerdings 

dürfte das kein leichtes Unterfangen 

werden, denn die EU-Behörden reagieren 

bislang äußerst zurückhaltend auf 

derartige Vorschläge aus Deutschland. 



Reinigungs- und Desinfektionsschleuse 

>>> Die operative Tierseuchenbekämpfung 

liegt in Deutschland 

in der Zuständigkeit der Kreisordnungsbehörden. 

Für den Kreis 

Borken war die Bekämpfung der 

Schweinepest nach Ausbruch am 

1. April 2006 ein personeller, 

materieller und schließlich finanzieller 

Kraftakt. 

Materialaufwand 

Das erforderliche Material zur Seuchenbekämpfung 

wurde im Logistikzentrum 

des Kreises Borken eingelagert.Als Logistikzentrum 

diente uns der Bauhof des 

Kreises, der laut Krisenplan in einem 

Arbeitstag um- und aufgerüstet werden 

kann. Gemäß Handbuch Tierseuchenbekämpfung 

Niedersachsen/Nordrhein- 

Westfalen reicht unser Materialvorrat in 

seuchenfreier Zeit für 4 Tage Seuchenbekämpfung. 

Im Hinblick auf die uns erwartenden 

Aufgaben wurde sofort Material 

zugekauft. In der Hochphase der KSP 

Bekämpfung waren rund 200 qm Lagerfläche 

erforderlich für Einmaloveralls, 

Stoffoveralls, Gummistiefel, Schweinefangschlingen,Markierungsstifte,Einmalstiefel, 

Blutentnahmeröhrchen usw. Das 

Unterstützungsabkommen des Kreises 

Borken mit den Nachbarkreisen (NOH, 

ST, COE, OS) musste in Bezug auf Materialanforderungen 

kaum in Anspruch 

genommen werden. Nur bei den Elektrozangen 

mussten die Ressourcen aus ganz 

Nordrhein-Westfalen (NRW) genutzt werden, 

weil wir hier leider großen Verschleiß 

hatten. 

Nach unseren Erfahrungen mit der 

KSP erwarten wir bei der Materiallogistik 

Tierseuchen 

auch zukünftig keine Engpässe. Problematisch 

hätte es im Februar dieses Jahres 

nach der Feststellung der Geflügelpest auf 

Rügen werden können, als sich die Veterinärämter 

in ganz Deutschland mit Sachmitteln 

aufgerüstet haben und ein Nachkauf 

innerhalb der obengenannten 4 Tage- 

Frist nicht möglich war. Hier könnten die 

geplanten Stand-by Verträge des Landes 

NRW hilfreich sein. 

Personalbedarf 

Deutlich schwieriger war es,den Personalbedarf 

sicherzustellen.In der ersten Phase 

im März war der Kreis Borken nur mit 

einem Beobachtungsgebiet für die KSP 

Fälle in Recklinghausen beteiligt. Die erforderlichen 

Tätigkeiten wurden fast ausschließlich 

mit eigenem Personal durchgeführt,d.h.ca.8 

verfügbare hauptamtliche 

Tierärzte und 10 Veterinärverwaltungsmitarbeiter. 

Nach den Seuchenausbrüchen im Kreis 

Borken reichten jedoch diese Personalkapazitäten 

nicht mehr aus. Insbesondere 

Tierärzte waren in dieser zweiten Stufe 

ein kostbares Gut. Fast 100 amtliche Tierärzte 

aus NRW und anderen Bundesländern 

mussten mit ca. 300 tierärztlichen 

Arbeitstagen Amtshilfe leisten. Das aktivierbare 

Amtshilfepotential war damit 

nach unseren Erfahrungen vollständig 

ausgeschöpft, in der Ferienzeit im April 

auch überschritten. 

Bei den 188 Betriebskeulungen waren 

pro Hof ca. 15 bis 30 Personen im Einsatz: 

THW mit 2–8 Personen, 2 Schätzer, 

3 Tierärzte, für das Feuerwehr-Duschzelt 

5 Personen bzw. Bauhof-Mietduschcontainer 

mit 2 Personen, 1–2 Gemeindemit- 


Stößt die 

Schweinepestbekämpfung 

ohne Impfung an 

die Grenze des 

Machbaren? 

Albert GROENEVELD (Borken) 

arbeiter, 1 Transportfahrer sowie als zugekaufte 

Dienstleistungen je Tötekolonne 

6–8 Personen und 1 Baggerfahrer. 

Innerhalb des sog. Lokalen Krisenzentrums 

im Kreis Borken wurden alle unterstützenden 

Tätigkeiten von Mitarbeitern 

der Kreisverwaltung erbracht. Dazu zählte 

der Eigenbetrieb des Logistikzentrums, 

die Hotline Besetzung,Internet-Präsentation 

bis hin zu Hilfeleistungen wie das Beschriften 

von Blutprobenröhrchen. Vom 

Logistikzentrum aus wurden alle Keulungsaktionen 

(außer am 1.Tag) und Felduntersuchungen 

gestartet. Kurz gesagt erhielt 

der Leiter des Logistikzentrums morgens 

seine Aufträge für den Tag und meldete 

abends Vollzug. Die Aufteilung des 

Lokalen Krisenzentrums in das eigentliche 

Krisenzentrum und ein ausgelagertes 

kreiseigenes Logistikzentrum hat sich 

sehr bewährt. 

Alle Planungs-, Kommunikations- und 

Verwaltungsaktivitäten hingegen wurden 

in den Räumen des Veterinäramtes durchgeführt. 

Der Bereich Lebensmittelüberwachung/Fleischhygiene 

wurde räumlich 

stark eingeschränkt. Die grundsätzliche 

Idee war,dass das Veterinäramt gemäß der 

kreiseigenen Geschäftsanweisung „Tierseuchenbekämpfung“ 

fließend innerhalb 

eines Tages in den vorgeplanten Krisenbetrieb 

hochfährt. Die zusätzlich erforderlichen 

PCs und Telefone wurden aufgestellt.Mitarbeiter 

aus der gesamten Kreisverwaltung 

standen auf Abruf bereit, so 

dass die Intensität des Krisenbetriebes jederzeit 

stufenlos reguliert werden konnte. 

Zwischen April und Juni arbeiteten ca. 

15 Mitarbeiter aus anderen Fachbereichen 

der Kreisverwaltung ganztägig im

Dienst der Seuchenbekämpfung.Während 

der Keulungen und während der Aufhebungsuntersuchungen 

waren es ca. 30 

Mitarbeiter, davon 10 im Logistikzentrum. 

Überstunden fielen zusätzlich an, 

denn auf die Einführung eines Schichtbetriebes 

wurde zumindest für zentrale 

Funktionen verzichtet, weil das vorhandene 

Fachpersonal nicht für einen Zwei- 

Schicht-Betrieb ausreichte. Im Gegensatz 

zu anderen Großschadensereignissen dauert 

das „Veterinärgroßschadensereignis 

Tierseuche“ zwar monatelang, aber man 

sollte versuchen, die täglichen Einsatzzeiten 

auf die Zeit von 6.30 Uhr bis 22.00 Uhr 

zu beschränken. 

Einsatzleitung und Veterinärverwaltung 

waren räumlich nicht getrennt, um 

zusätzliche Schnittstellen zu vermeiden. 

Die Philosophie eines von der Veterinärverwaltung 

getrennten Stabsraumes haben 

wir nach unserer Geflügelpestübung 2004 

aufgegeben. 

Der Krisenstab unter Leitung des Landrates 

tagte nach Bedarf zweimal täglich 

oder auch nur einmal wöchentlich. Die 

Einbindung der Landwirtschaft in dieses 

Gremium hat sich sehr bewährt und uns 

eigene Überzeugungsarbeit bei den Landwirten 

erspart. Dennoch waren zusätzliche 

regelmäßige Informationsveranstaltungen 

mit den Entscheidungsträgern der 

Landwirtschaft (z. B. Ortsverbandsvorsitzende) 

sehr wichtig. 

Verwaltungsarbeit und Überzeugungsarbeit 

ist uns insbesondere dadurch erspart 

geblieben, dass das Ministerium für 

Umwelt und Naturschutz,Landwirtschaft 

und Verbraucherschutz des Landes Nordrhein-Westfalen 

(MUNLV) die EU-Entscheidung 

zur Anordnung der Räumung 

der Sperrbezirke in eine Landesverordnung 

umgesetzt hat und wir keine aufwändig 

begründeten Einzeltötungsanordnungen 

(einschließlich Klagerisiko) erstellen 

mussten. Durch eine gut funktionierende 

Arbeitsteilung der Behörden kann man 

auch verhindern,dass man an die Grenzen 

des Machbaren kommt.Überhaupt war das 

häufig in Telefonkonferenzen abgestimmte 

Vorgehen von Kreisordnungsbehörden, 

Bezirksregierung, Latiko, MUNLV sowie 

Untersuchungsämtern eine sehr positive 

Erfahrung. 

Die Arbeitsteilung mit den mitbetroffenen 

Nachbarkreisen, die u. a. aus dem 

Aufbau des gemeinsamen QM-Systems 

resultierten, haben die Belastung auch reduziert: 

der eine schrieb die Tierseuchen- 

Verordnung, der andere die Verfügung 

und der dritte das Merkblatt. Natürlich 

könnten wir uns hier eine Dienstleistungseinrichtung 

des Landes sehr nützlich 

vorstellen, so dass die schriftliche Außendarstellung 

einschließlich Internetpräsentation 

im Seuchenfall noch einheitlicher 

ist. 

Bei weiteren Ausbrüchen hätten in einer 

dritten Stufe auch Dienstleistungen 

von praktischen Tierärzten zugekauft werden 

müssen. Ob sie dazu noch in der Lage 

gewesen wären, weiß ich nicht, denn sie 

waren auch durch die vielen Verkaufsuntersuchungen 

einer hohen Belastung 

ausgesetzt.Weil die Untersuchungen und 

Gesundheitsbescheinigungen nur eine kurze 

Gültigkeitsdauer hatten, mussten sie in 

sehr kurzen Abständen in die Bestände. 

Ob das seuchenhygienisch sinnvoll ist,wage 

ich zu bezweifeln. Unsere Zusammenarbeit 

mit den praktischen Tierärzten war 

sehr gut. Man hatte Verständnis für die jeweiligen 

Zwänge.An dieser Stelle möchte 

ich betonen, dass man eine solche Tierseuchenherausforderung 

nur bestehen 

kann, wenn alle Beteiligten an einem 

Strick ziehen.Glücklicherweise ist es zum 

Großeinsatz der praktischen Tierärzte in 

unterstützender amtlicher Funktion nicht 

mehr gekommen. 


Kosten 

Material und Personal kosten Geld. Der 

Landrat des Kreises Borken hat nie einen 

Zweifel daran gelassen, dass die erforderlichen 

Gelder bereitgestellt werden,um die 

Seuche für unsere Landwirte erfolgreich 

zu bekämpfen. Natürlich wird von uns in 

der Veterinärverwaltung kostenbewusstes 

Handeln erwartet. Im Kreisgebiet Borken 

mussten im Rahmen von Aufhebungsuntersuchungen 

ca. 45 000 Blutproben entnommen 

werden. Dabei kalkulieren wir 

die Entnahmekosten einer Blutproben, die 

von einem Tierarzt in kostenloser Amtshilfe 

erbracht wird, mit ca. 0,5 € pro Blutprobe. 

Die Blutprobenentnahme durch einen 

beauftragten praktischen Tierarzt, der nach 

der Gebührenvereinbarung des Landes 

NRW mit der Tierärztekammer bezahlt 

wurde, müssen wir bei einer Tagesleistung 

von ca. 300 Blutproben mit mindestens 

2 € kalkulieren. Der Kreis Borken hat im 

Interesse der landesweit gesperrten Landwirte 

versucht, die Blutentnahmen für 

Aufhebung von Sperrmaßnahmen besonders 

schnell durchzuführen.Deshalb wurden 

zusätzlich praktische Tierärzte im 

Rahmen der oben genannten Gebührenvereinbarung 

beauftragt, obwohl die eigenen 

und Amthilfekapazitäten ausgereicht 

hätten. Aus unserer Sicht müsste 

zukünftig das Land oder die Tierseuchenkasse 

(TSK) diese Zusatzkosten für diesen 

besonders schnellen Service übernehmen. 

Das Bemühen,die jeweils eigenen Kosten 

(Kreis/TSK/Land) nicht ausufern zu 

lassen, ist zwar die Pflicht eines jeden 

Budgetverantwortlichen, aber nicht immer 

im Interesse des gesamtvolkswirtschaftlichen 

Schadens. Stichwort: Sparen 

am falschen Ende. Die Finanzierung der 

Bekämpfung einerTierseuche istdringend 

reformbedürftig. Die Kosten für Dienstleistungen, 

insbesondere erhebliche Zu- 



satzkosten für schnellen Service, müssen 

vor Seuchenausbruch geklärt sein. 

Nach dem derzeitigen Stand wurden 

dem Kreis Borken für die Bekämpfung der 

Schweinepest Rechnungen in Höhe von 

ca. 300000 € für Materialkäufe zugeleitet. 

Zahlungen für eingesetztes Personal (Fahrtkosten,Unterbringungskosten,Lohnersatz 

THW-Mitarbeiter) machten ca. 100000 € 

aus. Die laufenden Personalkosten des 

Kreises Borken bzw. anderer Behörden 

(örtliche Ordnungsbehörde,Tierärzte anderer 

Kreisordnungsbehörden) für Tätigkeiten 

im Rahmen der Schweinepest wurden 

in dieser Summe nicht berücksichtigt. 

Die Mitarbeiter der Kreisverwaltung 

Borken erlebten bei diesem Seuchenzug 

ein noch nicht dagewesenes Gefühl der 

Solidarität untereinander. Die Landwirte 

in der betroffenen Region respektierten, 

dass die Seuchenbekämpfer ihnen trotz 

dieser extremen Eingriffe in ihr bisheriges 

Leben im Grunde helfen wollten, die 

Schweinepest so schnell wie möglich zu 

beenden. 

Verbesserungsvorschläge 

In der Rückschau können wir feststellen, 

dass wir wenige Fehler gemacht haben, 

aber es gibt Möglichkeiten,die vorhandenen 

Ressourcen zu schonen. 

1.Während eines Seuchenzuges braucht 

man unendlich viele Tierärzte. Deshalb 

müssen tierärztliche Tätigkeiten auf das 

fachlich Erforderliche beschränkt werden. 

Dazu gehört m. E. nicht die Schätzung 

derTiere.Im Kreis Borken standen 

so zwei seuchenerfahrene Tierärzte aus 

dem eigenen Amt an jeweils ca. 20 Arbeitstagen 

nicht für andere Tätigkeiten 

zur Verfügung. Eine Verlagerung zur 

Landwirtschaftskammer wäre sinnvoll. 

2. Epidemiologische Ermittlungen und 

Bewertungen sollten im Seuchenfall von 

einer permanent bestehenden Fachgruppe 

durchgeführt werden. Dazu sollten 

gehören die tierärztlichen Spezialisten 

des Friedrich-Loeffler-Instituts 

(FLI), ein Tierarzt des Landes und ein 

ortskundiger Tierarzt des Kreises. Dieses 

Vorgehen hat sich im Kreis Borken 

im Ansatz bereits bewährt, jedoch wäre 

ein ununterbrochener Einsatz der FLI 

Fachleute wünschenswert gewesen. 

Phasenweise mussten sich wechselnde 

Mitarbeiter zeitaufwändig in vorliegende 

Ergebnisse und Tabellen einarbeiten, 

um sinnvoll die weiteren epidemiologischen 

Maßnahmen einzuleiten.Auch 

bei der Kommunikation der epidemiologischen 

Ergebnisse an die Ministerien 

gab es Reibungsverluste. Die Epidemiologie 

ist wichtig für strategische Entscheidungen. 

Wenn wir die Epidemiologie 

wie vorgeschlagen an eine Landesbehörde 

abgeben, werden auch Ent- 

Tierseuchen 

scheidungskompetenzen(z.B.Tötungsanordnung) von uns wegverlagert. Damit 

sind wir einverstanden. Die damit 

verbundene Rechtsunsicherheit und 

das Klagerisiko würden wir natürlich im 

Paket gratis abgeben.Wir wollen keinen 

Kompetenzenstreit, sondern Verteilung 

der unendlichen Masse an Arbeit im 

Seuchenfall auf die Behördenstufe, die 

es am besten leisten kann. 

3.Verkaufsbedingungen in den einzelnen 

Kompartimenten, Subkompartimenten 

und sonstigen Zonen müssen nach einem 

vor der Seuche festgelegten Eskalationsschema 

geregelt werden (z. B. 

Stufe B könnte bedeuten: Verkauf von 

Zuchttieren verboten, Mastschweineverkauf 

nach klinischer Untersuchung 

mit 10 % Fieberprävalenz erlaubt). Damit 

entfiele während der Seuche das 

zeitaufwändige Lesen und Interpretieren 

von individuell auf NRW zugeschnittenen 

EU-Entscheidungen. Die 

daran anschließende Schulung der Hotline-Mitarbeiter 

wäre nicht erforderlich 

und man hätte personalaufwändige 

Rückfragen von Landwirten und Tierärzten 

vermieden. Regelungen, die „im 

Vorgriff auf zukünftige Rechtsetzungen“ 

über Nacht praktiziert werden 

können, sind zwar sehr kundenfreundlich, 

aber mit der notwendigen Gesetzestreue 

einer Kreisverwaltung nicht 

vereinbar.Und wenn dann aufgrund der 

permanenten Änderungen der Bestimmungen 

und der Änderung der Interpretationen 

der Bestimmungen nicht 

einmal die Behörden wissen, welche 

Bestimmung ab wann in welchem Gebiet 

gelten – dann können sie die Hotline 

eigentlich abschalten. 

4. Bei Verkaufsuntersuchungen im Kompartiment 

sollte die maximale Blutprobenentnahmefrist 

vor dem Verkauf auf 

10 Tage erhöht werden, um dem Labor 

bei Abklärungsuntersuchungen Zeit zu 

geben. Diese Regelung wurde in der niederländischen 

Pufferzone angewandt. 

In NRW hatten wir die 5-Tage-Frist. 

Manche Landwirte, deren Proben über 

den 4.Tag hinaus in der Abklärung waren,haben 

teilweise überTage stündlich 

angerufen. 

5. Die Verteilung der Sperrverfügungen 

durch Boten war zwar sehr effektiv, aber 

personalaufwändig. Und am Tag der 

Seuchenfeststellung ist Personal sowieso 

knapp. Hier müssen intelligente Lösungen 

geschaffen werden, ein „Standstill“ 

schnell umzusetzen. Das MUNLV 

hat die rechtliche Prüfung einer elektronischen 

Bekanntgabe von Tierseuchen- 

Verordnungen zugesagt. 

6. Die erfolgreiche Seuchenbekämpfung 

vor Ort ist nicht erfolgreich nach Brüssel 

kommuniziert worden. Das änderte 


sich erst, als zwei Senior Advisor aus 

Brüssel sich bei uns im Lokalen Krisenzentrum 

ein Bild von der professionellen 

Arbeit machten. Wir sollten zukünftig 

häufiger Brüsseler Beobachter 

einladen. 

7. Für die Kompartimentierung muss ein 

nachvollziehbares Konzept erstellt werden, 

das mit den Wirtschaftsbeteiligten 

vorher abgestimmt wird. Das hätte unsere 

Hotline sehr entlastet. Aber dass 

die Kompartimentsgrenze 6 km vom 

Seuchenherd entfernt durch das Beobachtungsgebiet 

verläuft, kann auch die 

Hotline keinem Viehhändler,Futtermittelunternehmer, 

praktischem Tierarzt 

oder sonstigem Betroffenen erklären. 

8. Der Einsatz von fahrbaren Duschcontainern 

hat sich gegenüber dem Einsatz von 

Duschzelten als vorteilhaft erwiesen. 

Strategiewahl 

Nach dem Ausbruch der Schweinepest im Kreis 

Borken am 1.April 2006 hätte man sich auch 

in Abstimmung mit der EU für eine Impfstrategie 

entscheiden können. Maßgeblich für die 

Entscheidung über die Strategiewahl (Impfen/Keulen) 

sind folgende Kriterien: 

1. die epidemiologische Bewertung 

2. die ethische (gesellschaftliche), tierschutzrechtlichen 

Bewertung und 

3. die ökonomische Bewertung 

Epidemiologische Bewertung: Bei einem 

beherrschten Seuchengeschehen wie in 

NRW in diesem Frühjahr mit nur 8 Fällen 

spricht sich die jetzige KSP Richtlinie leider 

eindeutig gegen eine Impfstrategie aus. 

Ethische Bewertung aus Borkener Sicht: 

Das Verständnis für die Keulung von 

94 000 Tieren in 188 Beständen im Kreis 

Borken war bei der Bevölkerung wie auch 

bei den Borkener Schweinehaltern gering, 

zumal nur 3 Bestände positiv waren. In 

den Niederlanden gab es 2001 bei Keulungsaktionen 

sogar aktiven Widerstand 

einiger Landwirte und öffentlichen Protest, 

z. B. wurde ein totes Schwein medienwirksam 

in einen Baum gehängt. 

Obwohl es auch bei uns eine deutliche 

emotionale Ablehnung gab, wurden die 

Keulungstrupps nicht beim Betreten der 

Höfe behindert. 

Dafür gab es aus meiner Sicht folgende 

Gründe: 

Die Tierärzte, die den Landwirten im 

Kreisgebiet die Keulung vermitteln mussten, 

waren den Landwirten aus den Routinekontakten 

mit dem Veterinäramt Borken 

in den vergangenen Jahren persönlich 

bekannt und werden akzeptiert. Die Landwirte 

lehnten die Keulung in der Sache ab, 

die durchführenden Personen wurden aber

nicht abgelehnt. Das ist aus meiner Sicht 

ein großer Vorteil der föderalen-kommunalen 

Seuchenbekämpfung. 

Zur Vermeidung von Abwehrmaßnahmen 

durch Landwirte war es auch entscheidend, 

dass der Westfälische Landwirtschaftsverband 

(WLV) sich eindeutig 

hinter die Keulung der Sperrbezirke gestellt 

hat. Nicht aus tiefer Überzeugung, 

aber in der Erkenntnis, dass es keine anderen 

vorbereiteten Strategien gab. Dieser 

Rückhalt hat uns viel Arbeit erspart. 

Ich habe den Eindruck,die landwirtschaftlichen 

Berufsvertreter arbeiten jetzt mit 

Hochdruck an neuen Strategien. 

Die Akzeptanz der Keulungen durch 

unsere Borkener Landwirte wurde von 

den geltenden EU-Bestimmungen finanziell 

gefördert. Bei der 100%igen Wertevernichtung 

durch Keulung wurden die 

Schweine zu 100% ersetzt, bei der Wert 

erhaltenden Vermarktung der Schlachtschweine 

aus dem Beobachtungsgebiet 

nach dem belgischen Modell hingegen 

mussten die Landwirte ca. 5% Preiseinbußen 

hinnehmen, die von der EU nicht 

übernommen wurden. Der Borkener 

Schweinemäster hat daraus gelernt: bei 

Vermarktung hast du Schäden, bei Keulung 

hast du keine Schäden. Der europäische 

Steuerzahler hingegen dürfte das 

anders sehen. 

Die große Akzeptanz des belgischen 

Modells zur Vermarktung der Schlachtschweine 

hat gezeigt, dass die diskriminierende 

Kennzeichnung des Fleisches 

von gesunden Schlachtschweinen aus Restriktionsgebieten 

nicht erforderlich ist. 

Der Verbraucher hatte keine Vorbehalte. 

Eine zukünftige Vermarktung über regionale 

Supermarktketten an den Endverbraucher 

könnte hilfreich sein,um Garantien 

zu geben, damit das Fleisch Europa 

nicht verlässt. 

Ökonomische Bewertung: Die gesamtökonomische 

Bewertung der Impfstrategie 

steht und fällt mit der Vermarktungsfähigkeit 

geimpfter Tiere bzw. Fleisch 

geimpfter Tiere in der EU und auch außerhalb 

der EU. Leider berücksichtigt die 

KSP Richtlinie nicht in ausreichendem 

Maße die Möglichkeiten des Einsatzes von 

Markerimpfstoffen in Verbindung mir der 

RT-PCR Diagnostik. 


Die Abschätzung des Material- und 

Personalbedarfs des Kreises Borken bei 

Anwendung einer Impfstrategie im zurückliegenden 

Seuchenzug ist schwierig, 

weil die Strategie zurzeit nicht festgelegt 

ist. In jedem Fall aber ist die Impfung eines 

Betriebes weniger personalaufwändig 

als die Keulung eines Betriebes. Personalengpässe 

gab es in Borken immer dann, 

wenn Keulungen im Sperrberzirk durchgeführt 

wurden,gleichzeitig mit Status- oder 

Aufhebungsuntersuchung im Beobachtungsgebiet 

und außerdem im Kompartiment 

eine Genehmigungswelle wegen Ablauf 

einer Sperrfrist anstand. Eine intelligente 

Impfstrategie mit Verlagerung von 

Blutentnahmen auf den Schlachthof könnte 

die Kreisordnungsbehörde weiter entlasten.Tierschutzprobleme 

in Mastställen 

bei mehr als einmonatigen Sperren könnten, 

wie in Borken praktiziert, durch 

Schlachtgenehmigungen nach dem belgischen 

Modell gelöst werden. Allerdings 

sollten die dann freiwerdenden Maststallkapazitäten 

für Ferkelerzeuger nutzbar 

gemacht werden. Insbesondere Ferkelerzeuger 

mit einem hohen Hygienestan- 



dard (u.a.eigene Transportfahrzeuge) und 

langjährigen 1:1-Lieferbeziehungen (also 

ein de facto geschlossenes System mit 2 Betrieben) 

innerhalb derselben Restriktionszone 

sollten Möglichkeiten eingeräumt 

werden. Auch bei den Ferkelerzeugern 

müssen Tierschutzprobleme verhindert 

werden. Die geplanten Marktentlastungsankäufe 

haben uns nur mit Diskussionsarbeit 

belastet, bevor sie gescheitert sind. 

Damit möchte ich die Darstellung und 

Bewertung unseres Arbeitsaufwands in 

den Seuchenmonaten und die hypothetischen 

Überlegungen zur Impfstrategie 

aus Borkener Sicht beenden. 

Eines dürfen wir jedoch niemals vergessen: 

der geringste Schaden und damit 

der geringste Arbeitsaufwand entsteht in 

jedem Fall durch eine Vermeidung von 

Tierseuchenausbrüchen. 

Deshalb sollten folgende Maßnahmen 

eingeführt werden: 

1.Wir müssen Anreize schaffen für Landwirte, 

die das seuchenhygienische Risiko 

für ihren Bestand minimieren. Die 

Beiträge zur Tierseuchenkasse könnten 

ein Instrumentarium sein. Viele Landwirte 

im Kreis Borken mit einem hohen 

seuchenhygienischen Betriebsstandard 

haben die Gleichbehandlung mit Landwirten 

geringerer Standards abgelehnt. 

Auf dieser Basis hätten sich einige 

Landwirte ein differenziertes Vorgehen 

bei der Keulung gewünscht, andere ei- 

Krank durch zuviel 

Säure in Lebensmitteln? 

>>> Können Fleisch, Milch, Eier und 

Brot zur Übersäuerung des Körpers 

führen und dadurch Krankheiten 

verursachen? In Büchern und Internetforen 

wird dies immer wieder 

behauptet. 

Der Begründer der Trennkost und Heilpraktiker 

Howard Hay machte diese Lebensmittel 

für verschiedene Krankheiten 

wie Rheuma,Gicht oder Darmerkrankungen 

mitverantwortlich. Zur Vorbeugung 

vor chronischer Übersäuerung werden regelmäßige 

Messungen des Säuregrades 

(pH-Wert) im Urin empfohlen. 

Tierseuchen 

ne Berücksichtigung der betrieblichen 

Hygienestandards bei der Erteilung von 

Transportgenehmigungen statt pauschaler 

Verbringungsverbote mit pauschalen 

Fristen in Restriktionsgebieten. 

2.Wir müssen die Jagd und insbesondere 

Jagdtourismus als Gefahr für schweinehaltende 

Betriebe insbesondere bei 

schulungsresistenten Betriebsinhabern 

erkennen und bannen. Die Schweinepest 

fällt nicht vom Himmel. Irgendwo 

muss irgendeiner erheblich gesetzlich 

vorgeschriebene Hygieneregeln verletzt 

haben.Auch die Verschleppung von Betrieb 

zu Betrieb lässt sich verhindern. 

Wenn wir die Seucheneinschleppung 

nicht vermeiden können,sollten wir einen 

Ausbruch auf jeden Fall in der Frühphase 

diagnostizieren. Dazu erforderlich: 

1.Wir müssen unser nordrhein-westfälisches 

Frühwarnsystem, welches Bestände 

mit vermehrt toten Tiere entdeckt, 

weiter ausbauen. 

2. Praktische Tierärzte sollten aufgrund 

der sehr schwierigen klinischen Diagnostik 

häufiger von KSP-Ausschlussuntersuchungen 

Gebrauch machen und 

auch von den Amtstierärzten dazu ermuntert 

werden. 

Fazit 

Im Kreis Borken haben wir in einer guten 

Zusammenarbeit mit vielen Behörden 

und anderen Organisationen die Schwei- 

„Die natürlichen Puffersysteme des 

Körpers sowie eine ausgewogene Ernährung 

schützen ausreichend vor Übersäuerung“,widerspricht 

Gudrun Köster-Sartorius 

von der Verbraucherzentrale Schleswig-Holstein. 

Insbesondere nach dem Verzehr eiweißreicher 

tierischer Lebensmittel und 

von Getreide entstehen im Stoffwechsel 

Säuren. Der Körper scheidet diesen Säureüberschuss 

auf verschiedenen Wegen 

über die Lunge, den Schweiß und die Nieren 

aus. Daher schaden diese Lebensmittel 

dem Körper in der Regel nicht. 

Pflanzliche Lebensmittel wie Gemüse 

und Obst enthalten reichlich basisch wirkende 

Mineralstoffe und Spurenelemente, 

welche die im Stoffwechsel anfallenden 

Säureanteile neutralisieren. Säuren 

im Obst wie Zitronen- oder Apfelsäure 

sind unproblematisch, da sie im Stoffwechsel 

zu Kohlendioxid und Wasser abgebaut 

werden. Das Kohlendioxid wird 

beim Ausatmen abgegeben. Eine regelmäßige 

Überprüfung des pH-Wertes im 

Harn ist daher aus medizinischer Sicht 

nicht notwendig und auch nicht sinnvoll, 


nepest erfolgreich mit einer ungeliebten 

Strategie bekämpft. 

Obwohl das Ende der Pest im Juni für 

uns eine Erlösung war, sind wir nicht an 

die Grenzen des Machbaren gekommen. 

In Borken werden wir die Zeit nutzen, 

die allgemeine Seuchenprophylaxe in Zusammenarbeit 

mit den interessierten Betrieben 

zu verbessern. Für die wenig interessierten 

Betriebe werden wir Lösungen 

finden. Erfolgreiche Seuchenvermeidung 

ist besser als erfolgreiche Seuchenbekämpfung. 

Für zukünftige Seuchenausbrüche fordern 

wir aus Borken eine moderne ethisch 

vertretbare Seuchenbekämpfungsstrategie. 

Das muss als Begründung gegenüber 

ökonomischen Bedenken langen. 

Wir Tierärzte sollten aber auch einen 

eigenen Standpunkt zu dem Thema vertreten. 

Ich meine, dass wir bei der KSP 

Bekämpfung nach über 100 Jahren veterinärmedizinischer 

Forschung intelligentere 

Lösungen als Massenkeulungen haben 

sollten. Das FLI hat sie bereits. 

Es kann doch nicht sein, dass wir 

Schweine töten, damit sie nicht krank 

werden! ■ 

Ltd. KVetD Dr. Albert Groeneveld, 

Kreis Borken, Fachbereich Tiere und 

Lebensmittel, 

Burloer Straße 93, 46325 Borken. 

www.kreis-borken.de 

so die Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale. 

Vor einer Übersäuerung des Körpers 

durch die Ernährung braucht sich also niemand 

zu fürchten.Wer folgende Tipps beherzigt, 

ist auf der sicheren Seite und 

braucht nicht zu basisch wirkenden Nahrungsergänzungsmitteln 

in Pulver- oder 

Tablettenform zu greifen: 

■ Täglich etwa zwei Liter trinken. Geeignete 

Getränke sind z.B. Mineralwasser 

oder ungesüßte Früchte- und Kräutertees. 

Dies fördert die Ausscheidung der 

im Stoffwechsel anfallenden Säureanteile 

über die Nieren. 

■ Fünf Portionen Gemüse und Obst pro 

Tag essen. Diese liefern reichlich basisch 

wirkende Mineralstoffe und darüber 

hinaus eine Vielzahl gesundheitsfördernder 

Pflanzenstoffe. 

■ Mit einem maßvollen Verzehr von ein bis 

zwei kleineren Fleischmahlzeiten pro 

Woche wird die Säurelast gering gehalten. 

■ Regelmäßige Bewegung unterstützt zusätzlich 

die Abgabe von Kohlensäure 

über die Atmung. 

■ VZ SH


in Deutschland 

>>> Am 20. August 2006 wurde die 

Blauzungenkrankheit nach ersten 

Fällen in den Niederlanden und Belgien 

erstmalig auch in Deutschland 

festgestellt. Es handelt sich hierbei 

um eine viral bedingte, nicht kontagiöse 

Infektionskrankheit, die durch 

stechende Insekten übertragen 

wird. Erreger ist das Blue-Tongue- 

Virus, ein Orbivirus, das in 24 verschiedenen 

Serotypen vorkommt. 

Das Virus ist für Menschen nicht gefährlich. 

Fleisch- und Milchprodukte 

können bedenkenlos konsumiert 

werden. 

Welche Tiere sind betroffen? 

Von der Blauzungenkrankheit sind vor allem 

Schafe und Rinder, seltener auch Ziegen 

betroffen. Auch bei amerikanischen 

Wildwiederkäuern wurden Fälle beschrieben. 

Über die Anfälligkeit europäischer 

Wildwiederkäuer (Rehe, Rothirsche u. a.) 

ist bisher kaum etwas bekannt. 

Welche Region ist betroffen? 

Nach den ersten Fällen in Belgien und den 

Niederlanden wurden zahlreiche positive 

Fälle auch in Deutschland in und um Aachen 

festgestellt. 

Bislang betroffen sind die Stadt Aachen 

sowie die Kreise Aachen, Düren, Euskirchen, 

Heinsberg und der Rhein-Erft-Kreis 

(Stand: 25.August 2006). 

Die Blauzungenkrankheit zählt zu den 

anzeigepflichtigen Tierseuchen und wird 

mit den Bestimmungen der „Verordnung 

zum Schutz gegen die Blauzungenkrank- 

heit“ vom 22. März 2002 (BGBl. I Seite 

1241) bekämpft. 

Um Betriebe mit festgestellten Ausbrüchen 

wird ein Beobachtungsgebiet eingerichtet 

(150-km-Zone), das derzeit bis 

in die angrenzenden Bundesländer Rheinland-Pfalz, 

Hessen und Saarland reicht. 

Welche Maßnahmen hier zu beachten 

sind, erfragen Sie bitte bei Ihrem zuständigen 

Veterinäramt. 

Wie wird die Blauzungenkrankheit 

übertragen? 

Sie wird durch Culicoides imicola, einer 

1–3 mm großen Mücke aus der Familie der 

Gnitzen,aber auch von Stechmücken (Culicidae) 

und durch Zecken übertragen. 

Diese saugenden Insekten nehmen das 

im Blut eines bereits infizierten Tieres zirkulierende 

Virus während des Saugaktes 

auf und übertragen es beim nächsten Saugen 

auf ein anderesTier. Eine Übertragung 

durch Kontaktinfektion unter Tieren ebenso 

wie eine generelle Übertragbarkeit auch 

auf den Menschen ist nicht bekannt. Eine 

weitere Möglichkeit ist die iatrogene Übertragung 

mit viruskontaminierten Spritzen 

im Rahmen tierärztlicher Tätigkeiten. 

Wann tritt die 

Blauzungenkrankheit auf? 

Die Krankheit tritt überwiegend während 

der Sommerregenzeit auf. Diese saisonale 

Erscheinungsform der Erkrankung hängt 

eng mit der Flugzeit der Culex-Mücken 

zusammen. Die Seuchenhöhepunkte sind 

daher bei feuchtwarmem Wetter und während 

der Schwärmperiode. Die Mücken 


fliegen aber noch bei Temperaturen bis etwa 

8 °C. 

Durch Winde können infizierte Mücken 

bis zu 200 Kilometer weit versetzt werden 

und anschließend am neuen Ort den Erreger 

weiterverbreiten. 

Die Culicoides-Mücken sind hauptsächlich 

zwischen Abend- und Morgendämmerung 

aktiv und befallen vor allem Tiere 

im offenen Gelände. 

Wie erkenne ich die 

Blauzungenkrankheit? 

Die Blauzungenkrankheit ist eine zyklisch 

verlaufende Allgemeinerkrankung mit einer 

Inkubationszeit zwischen1und 8Tagen 

bei Schafen bzw.5 bis 12 Tagen bei Rindern. 

Rinder galten bis zum Auftreten der 

Blauzungenkrankheit in Deutschland als 

vorwiegend symptomlose Virusträger. 

Die bisher in Deutschland positiv getesteten 

Rinder wiesen hingegen Flotzmaulläsionen 

(Abb.1),Kronsaumschwellungen, 

z.T mit unruhigem Gang, sowie Zitzennekrosen 

(Abb. 2) auf. 

Die Euterhaut verfärbt sich dunkel und 

stirbt schließlich ab. In einigen Fällen 

wurde in der Milchleistungsprüfung ein 

Rückgang der Leistung bei ungestörtem 

Allgemeinbefinden festgestellt. Die Veränderungen 

an Flotzmaul und Kronsaum verheilen 

binnen weniger Tage, die Nekrosen 

am Euter bleiben längere Zeit sichtbar. 

Gemäß Literatur zeigen eher Schafe 

typische Symptome wie Fieber, Apathie, 

Schwellungen und Zyanose in Maulbereich 

und Zunge. Der Kronsaum an den 

Klauen rötet sich und wird schmerzhaft, 

Abb. 1 Typische Flotzmaulläsionen beim Rind Abb. 2 Hyperämie, subkutane Blutungen und Nekrosen 

an den Zitzen 



Lahmheiten können die Folge sein. Tragende 

Tiere können abortieren. 

Diese Anzeichen bei Schafen wurden 

bislang in Deutschland kaum beobachtet. 

Differentialdiagnostisch müssen u. a. 

MKS, Schafpocken, Bösartiges Katarrhalfieber, 

durch Pflanzenstoffe verursachte 

Photosensibilität und Vesikuläre Stomatitis 

berücksichtigt werden. 

Welche Schutzmaßnahmen sollten 

getroffen werden? 

Die wichtigste Maßnahme ist die Insektenbekämpfung. 

Hierbei sollten nicht nur 

Adulte bekämpft,sondern möglichst schon 

die Larvenentwicklung reduziert werden. 

Zur Insektenbekämpfung am Tier sollten 

Pyrethroide (z. B. Bayofly ® Pour-On) 

verwendet werden.Auf die Einhaltung der 

Wartezeiten wird dringend hingewiesen 

(Wartezeit von Bayofly ® Pour-On: 0 Tage 

auf Milch und Fleisch). 

Die meisten Culicoides-Arten benötigen 

für ihre Fortpflanzung Wasser. Die 

Weibchen legen ihre Eier bevorzugt in nassen, 

mit organischen Stoffen angereicherten 

Boden oder Schlamm ab, wo sich auch 

die Larven entwickeln (z. B. Flussniederungen, 

Pfützen, Silosickersaft). 

>>> Die Blauzungenkrankheit breitet 

sich in der Europäischen Union 

immer weiter aus. Trotz der rasch 

ergriffenen Schutzmaßnahmen nach 

den ersten Fällen im August und der 

kühlen Temperaturen stieg die Zahl 

der bestätigten Fälle auf 138. Davon 

entfielen 65 auf Belgien, 71 auf 

Deutschland, 31 auf die Niederlande 

und zwei auf Frankreich, wo der 

Erreger erstmals in der Grenzregion 

zu Belgien festgestellt wurde (Stand 

September 2006). Sämtliche bestätigten 

Fälle wurden bislang aus der 

weiteren Umgebung des Seuchenherdes 

im niederländischen Kerkrade 

gemeldet. 

Transport möglich 

Die Europäische Kommission lockerte 

derweil die Transportbeschränkungen in 

den 20-km- und 150-km-Zonen. Mit Billigung 

des Ständigen EU-Ausschusses für 

die Tiergesundheit erlaubte die Kommission 

die Verbringung von Schafen, Rindern 

und anderen Wiederkäuern innerhalb der 

20-km-Zone oder in die 150-km-Zone zur 

unmittelbaren Schlachtung,sofern die zuständige 

Behörde dazu grünes Licht gibt. 

Tierseuchen 

Empfängliche Tiere sollten möglichst 

von diesen Gebieten ferngehalten werden,soweit 

möglich sind diese Brutstätten 

trockenzulegen. 

Darüber hinaus sind die Sperrmaßnahmen 

strikt einzuhalten und jeglicher Verdachtsfall 

ist dem zuständigen Veterinäramt 

zu melden. 

Welche Sperrmaßnahmen müssen 

beachtet werden? 

Ob und in welchem Umfang in Ihrem Gebiet 

Sperrmaßnahmen Gültigkeit haben, 

erfragen Sie bitte bei Ihrem zuständigen 

Veterinäramt. 

Aktuelle Informationen erhalten Sie 

auch auf der Homepage des Ministeriums 

für Umwelt und Naturschutz, Landwirtschaft 

und Verbraucherschutz des Landes 

Nordrhein-Westfalen: www.munlv.nrw.de 

Was ist bei laktierenden Tieren zu 

beachten? 

Die Molkereien in den betroffenen Gebieten 

haben ihr Rückstands-Monitoring 

um Insektizide erweitert und intensiviert. 

Wie üblich sollten unbedingt nur zugelassene 

Wirkstoffe eingesetzt werden 

Blauzungenkrankheit breitet sich in der EU aus 

Die Kommission gestattete ferner unter 

bestimmten Bedingungen dieVerbringung 

anfälliger Tiere aus der 150-km-Zone. 

So müssen die Tiere vor dem Transport 

tierärztlich untersucht werden und tagsüber 

verbracht werden. Das Bundeslandwirtschaftsministerium 

erließ eine Eilverordnung 

zur Umsetzung dieser Entscheidung. 

Zuvor war es dem zuständigen EU- 

Referenzlabor gelungen, das Virus zu isolieren 

und als Serotyp 8 zu identifizieren. 

Diese Erkenntnis ist insofern erstaunlich, 

als dieser Serotyp zwar in Afrika, Indien, 

Pakistan und Südamerika vorkommt,aber 

nie zuvor in Europa festgestellt wurde. 

Wunder der Natur 

Die Übertragung der Krankheit in der Gemeinschaft 

stellt die Wissenschaftler vor 

ein Rätsel. Die Mücke, die normalerweise 

den Serotyp 8 überträgt – die Culicodes 

imicola – ist in Europa nicht heimisch. Der 

stellvertretende Generaldirektor des Internationalen 

Tierseuchenamts, Jean-Luc 

Angot, äußerte die Vermutung, dass der 

Vektor oder das Virus mutiert habe. Bei der 

Erklärung des Ausbruchs der Blauzungenkrankheit 

müssten die Bewegungen von 


und deren vorgeschriebene Wartezeiten 

eingehalten werden. 

Darüber hinaus wird empfohlen, die 

Behandlung erst nach dem Melken vorzunehmen. 

Wie und wo erfolgt die 

Untersuchung? 

Bei einem Verdacht erfolgt zunächst die 

klinische Untersuchung durch das zuständige 

Veterinäramt. Falls derVerdacht durch 

den Amtsveterinär bestätigt wird,werden 

Blutproben bei allen empfänglichen Tieren 

des Bestandes entnommen. 

Das nationale Referenzlabor für die 

Blauzungenkrankheit ist das FLI auf der 

Insel Riems.Hier werden zentral alle Blutproben 

untersucht. Um die großen Probenmengen 

bearbeiten zu können, werden 

die Proben von je 5 Tieren gepoolt. ■ 

Quelle: Ministerium für Umwelt, Naturschutz, 

Landwirtschaft und Verbraucherschutz 

des Landes Nordrhein-Westfalen, 

Vortrag "Blauzungenkrankheit in NRW", 

Referent Dr. Friedhelm Jaeger, 

25. August 2006. 

Mitteilungsblatt Bayer HealthCare 

Tiergesundheit (Auszug). 

Tieren und Menschen sowie der Klimawandel 

berücksichtigt werden. 

1906 erstmals in Südafrika festgestellt, 

verbreitet sich die Blauzungenkrankheit 

bei Wiederkäuern vornehmlich in feuchtwarmer 

Witterung. 

Optimismus 

In der Kommission ist man dennoch zuversichtlich, 

die Krankheit bald in den 

Griff zu bekommen. Mit den sinkenden 

Temperaturen werde das Übertragungsrisiko 

deutlich abnehmen, erklärte ein 

Mitarbeiter des EU-Kommissars für Verbraucher- 

und Gesundheitsschutz,Markos 

Kyprianou. Eine Kälteperiode von 60 bis 

100 Tagen sei für das Virus tödlich. 

Unterdessen bestätigte die Kommission 

den Zuschnitt der 150-km-Zone. In 

Deutschland erstreckt sich diese Zone auf 

Gebiete in Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, 

Saarland und Hessen. Betroffen 

sind ferner der größte Teil der Niederlande, 

Gebiete in den französischen 

Departments Aisne, Ardennes, Marne, 

Meurthe et Moselle, Meuse, Moselle und 

Nord. Belgien und Luxemburg befinden 

sich mit ihrem gesamten Landesrebiet in 

der 150-km-Zone. ■ AgE

Einleitung 

Will man die Legehennenhaltung der Zukunft 

verstehen, so ist es sinnvoll einen 

Blick in die Vergangenheit zu werfen. Unter 

den Haltungssystemen unserer Nutztiere 

hat sich keine andere Haltung so 

dramatisch und schnell entwickelt wie die 

Legehennenhaltung.Vor 1950 wurde praktisch 

der gesamte Geflügelbestand in der 

unbegrenzten Auslaufhaltung gehalten. 

Die Gruppengröße war meist auf die 

Größe des Bedarfs der Familien und der 

näheren Umgebung zugeschnitten. Das 

Risiko von Krankheiten begrenzte den 

Ausbau der Geflügelhaltung als selbständigen 

Teil der Nutztierhaltung. Die ersten 

Schritte zur Intensivierung erfolgten unter 

dem hygienischen Druck. Spezielle Programme 

zur Ausmerzung von Brucellose 

und Tuberkulose in Rinderbeständen erforderten 

eine strenge Separation von Huhn 

und Rind. Somit wurde der Auslauf der 

Hühner auf einen Bereich um den Stall 

begrenzt. Mit der Einschränkung des Bewegungsspielraumes 

verstärkte sich der 

Infektionsdruck von Darmparasiten, der 

durch die Aufnahme von Wurmeiern und 

Kokizidien über den Boden bzw. den Kot 

der Tiere bedingt war. Die so genannte 

Auslaufmüdigkeit der Hühner war durch 

diese Krankheiten bedingt. Hinzu kam, 

dass die Tiere im Auslauf zur leichten 

Beute von Greifvögeln wurden. Ein Teil 

der Probleme konnte durch das Schließen 

der Ausläufe und die ganzjährige Stallhaltung 

gelöst werden. Es blieben jedoch die 

Probleme der Kokzidien. Des Weiteren 

traten nun neue Probleme in Form von 

Ammoniak, Staub, Federpicken und Kannibalismus 

auf,die durch die hohe Konzentration 

der Tiere im Stall bedingt waren. 

Mit der Einführung der Käfighaltung, die 

sich ab Ende der 60er- bis Anfang der 70er- 

Jahre sehr schnell in ganz Europa ausbreitete, 

wurden die Probleme der Endoparasiten 

sowie von Kannibalismus auf ein 

akzeptables Maß reduziert. Nicht lösbar 

war allerdings der Widerstand des Tierschutzes 

gegen die Einschränkung der 

Bewegungsfreiheit und die strukturarme 

Umgebung der Tiere.Auf Druck des Tierschutzes 

wurden schon am Ende der 70erund 

Beginn der 80er- Jahre alternative Haltungssysteme 

zur Käfighaltung entwickelt. 

Hierzu gehörten die Get-away-Käfige sowie 

die Volierenhaltung.Während mit der 

Volierenhaltung die altbekannten Pro- 

Legehennenhaltung Lebensmittelqualität/Hygiene 

Legehennenhaltungssysteme der Zukunft 

– wo liegen ihre Stärken und Schwächen? 

Werner BESSEI (Hohenheim) 

bleme aus der Bodenhaltung wieder Einzug 

hielten, hoffte man sich von der Haltung 

der Tiere in Get-away-Käfigen die 

hygienischen Vorteile der Käfighaltung zu 

erhalten. In diesem Haltungssystem wurden 

30 bis 60 Tiere in Käfigen mit Sandbademöglichkeit, 

Nestern sowie Sitzstangen 

in verschiedenen Ebenen gehalten. 

Allerdings zeigte es sich bald, dass mit der 

damaligen Technik die Probleme von verschmutzten 

Hennen und verschmutzten 

Eiern nicht zu lösen waren. Die Idee, die 

hygienischen Bedingungen mit denen 

vom Tierschutz geforderten Strukturelementen 

zu verbinden,war damit zunächst 

gescheitert. Zwar wurden immer wieder 

Ansätze in diese Richtung gesucht (z. B. 

der Edinburgh-Modified-Cage), diese Entwicklung 

wurde aber nicht als Erfolg versprechend 

angesehen. Erst als mit der 

EU-Legehennenrichtlinie 1999 die konventionellen 

Käfige verboten wurden,begannen 

Industrie und Wissenschaft sich 

intensiv mit der Weiterentwicklung der 

ausgestalteten Käfige oder Kleingruppen 

zu befassen. Innerhalb von wenigen Jahren 

wurden dann praxisreife Systeme entwickelt. 

Entwicklung der ausgestalteten 

Käfige oder Kleingruppen 

Die ersten Prototypen eines ausgestalteten 

oder furnished-cage wurden von 

Appelby et al. (1993) vorgestellt. Hier 

wurden konventionelle Kleinkäfige mit 4 

bis 5 Tieren mit Nestern und Sandbädern 

ausgestattet. Des Weiteren wurde eine 

Sitzstange eingezogen. Bei diesen Prototypen 

zeigten sich verschiedene Probleme. 

Zum einen nutzten die Tiere das 

Sandbad zur Eiablage. Da die Scharr- und 

Sandbadebereiche nicht mit dem Abrollboden 

verbunden waren, blieben die Eier 

dort liegen. Es wurden deshalb häufig 

Knick-, Bruch- und Schmutzeier gefunden. 

Teilweise wurden die Eier auch von 

den Hennen gefressen.Erst die Integration 

des Scharrbereiches in den Eierabrollbereich 

konnte dieses Problem beheben. 

Allerdings ist somit eine Tiefstreu nicht 

möglich. Der Nestbereich, der im Gegensatz 

zum Scharrbereich abgedunkelt ist, 

wurde von den Hennen gut angenommen. 

Wenn die Hennen hier auch übernachteten, 

wurden die Nestmatten verschmutzt. 

Dies führte zu einer Verschmutzung der 

Eier. Bei späteren Prototypen wurde des- 

halb versucht,das Problem durch die Kontrolle 

des Zugangs zum Nest und Sandbad 

so zu regeln, dass die Sandbäder nachmittags, 

die Nester aber nur vormittags 

geöffnet waren. Diese Konstruktion hat 

sich jedoch als extrem aufwändig erwiesen. 

Sie wird deshalb in der derzeitigen 

Kleingruppenhaltung nicht weiter verfolgt. 

Durch das Anbringen der Scharrmatten 

auf dem Abrollboden sowie der Verbesserung 

der Nesteinlagen konnten die anfänglichen 

Probleme von Schmutzeiern 

sehr stark reduziert werden. Auch in der 

Anordnung der Sitzstangen wurden erhebliche 

Fortschritte erzielt. Bei nicht 

angemessener Konstruktion und Positionierung 

der Sitzstangen entstanden teilweise 

Bereiche auf dem Bodengitter, die 

von den Hennen nicht begangen werden 

konnten. Die Folge dabei war die Anhäufung 

von Kot und eine entsprechende 

Verschmutzung der Eier, die in diesen 

Bereich gelangten. Allgemein hat sich 

gezeigt, dass die Anordnung der Strukturelemente 

besser gelöst werden konnte, 

wenn größere Käfige zur Verfügung standen. 

Von der ursprünglichen Idee, eine 

möglichst kleine Gruppe von 4 bis 5 Hennen 

pro Käfig analog zu der konventionellen 

Käfighaltung zu installieren,wurde 

abgegangen und die Gruppengröße suk- 

Tab. 1 Haltungssysteme nach Niekerk (2006) 

Käfigsysteme 

• Konventionelle Käfige (nicht ausgestaltet) 

• Ausgestaltete Käfige (enriched (furnished) 

cages) 

– Kleine Gruppen (8–10 Tiere) (Kleingruppenhaltung) 

– Große Gruppen (10 – 60 Tiere) (Kleinvoliere?) 

Nicht-Käfigsysteme 

• Bodenhaltung einetagig (single-tiered alternative 

system) 

• Bodenhaltung mehretagig (multi-tiered alternative 

systems) 

– Mit integrierten Nestern 

– Nester nicht integriert 

– Portalsystem 

• Auslaufhaltung (Outdoor/free range alternative 

systems) 

– Wintergarten / Covered verandas 

– Grünauslauf (Free range) 



zessiv auf 10 bis 60 Tiere erhöht. In einem 

weiteren Schritt wurden Sitzstangen in 

unterschiedlicher Höhe angebracht.In der 

gesamten Entwicklung näherten sich somit 

die ausgestalteten Käfige mehr und 

mehr der Boden- bzw. derVolierenhaltung 

an.Der Begriff "Kleinvoliere",der im Zuge 

der Weiterentwicklung entstand, ist somit 

angemessen. Deshalb wurden auch Überlegungen 

angestellt, ob man die Eier aus 

diesen Systemen nicht als Eier aus Bodenhaltung 

vermarkten könne, wenn die Bedingungen 

der Bodenhaltung,nämlich 1/3 

der Grundfläche als eingestreute Fläche, 

erfüllt wäre. Unterschiede bezüglich der 

konventionellen Bodenhaltung bestanden 

lediglich noch in der Höhe der Kleinvolieren, 

bzw. Kleingruppen. Diese ist 

jedoch in der EU-Richtlinie nicht geregelt. 

Es stellt sich somit die Frage, wie ein 

Unterschied zwischen den beiden Haltungssystemen 

definiert werden sollte. In 

diesem Zusammenhang wurde vorgeschlagen, 

die Begehbarkeit durch die Betreuer 

als ein Kriterium für die Differenzierung 

zwischen Boden- und Kleingruppenhaltung 

heran zu ziehen (Niekerk, 2006). 

Dieser Vorschlag wurde ebenso wie die 

Intention, Eier aus der Kleingruppenhaltung 

als Bodenhaltungseier zu verkaufen, 

nicht allgemein akzeptiert. 

Die ausgestalteten Käfige im 

internationalen Vergleich 

Schweden war das erste Land, das die 

ausgestalteten Käfige in größerem Umfang 

in praktischen Legehennenbetrieben 

eingesetzt hat.Dies ist auf die spezielle Situation 

der Legehennenhaltung in Schweden 

zurückzuführen.Schon zu Beginn der 

80er-Jahre wurden die konventionellen 

Käfige verboten. Des Weiteren war in 

Schweden das Schnabelkupieren als präventive 

Maßnahme gegen Federpicken und 

Kannibalismus verboten. Darüber hinaus 

musste das Futter zur Reduktion des Risikos 

von Salmonellen pelletiert werden. 

Unter diesen Bedingungen waren die Resultate 

mit derVolierenhaltung, die eigentlich 

als Ersatz für die Käfighaltung eingeführt 

werden sollte, negativ. Zu großen 

Schäden durch Kannibalismus und schlechtes 

Gefieder in derVolierenhaltung kamen 

die Probleme mit Staub und Ammoniak. 

Unter diesen Bedingungen wurde die 

Kleingruppenhaltung als das Mittel der 

Wahl angesehen. Auch in Deutschland 

wurden ab dem Jahr 2000 in einigen größeren 

Betrieben ausgestaltete Käfige eingerichtet, 

die der Richtlinie der EU entsprechen. 

Nach der neusten Version der 

deutschen Tierschutz-Nutztierverordnung 

wurden die Mindestmasse für die ausgestalteten 

Käfige oder "Kleinvolieren" gegenüber 

den EU-Richtlinien verschärft.Für 

Legehennen unter 2 kg Gewicht muss eine 


Fläche von mindestens 800 cm 2 zur Verfügung 

stehen (EU-Verordnung 750 cm 2 ). 

Bei Legehennen über 2 kg beträgt die 

Mindestfläche pro Tier 900 cm 2 . Die lichte 

Höhe der Einrichtung muss an der Seite 

des Futtertroges mindestens 60 cm betragen 

und darf an keiner Stelle niedriger als 

50 cm sein. Nach der EU-Verordnung ist 

die lichte Höhe der Einrichtung auf 45 cm 

ausgelegt. Hiervon kann aber über einer 

Fläche von 150 cm 2 die Höhe auf 20 cm 

reduziert werden. Während in der EU- 

Verordnung keine Mindestzahlen für den 

Einstreubereich festgelegt wurden, wird 

in der deutschen Verordnung für jedes Abteil 

eine Fläche von mindestens 900 cm 2 

für das Nest und für die Einstreufläche 

gefordert.Diese Fläche reicht für je 10 Hennen 

aus. Bei über 30 Hennen pro Käfig 

sind für jede weitere Legehenne Einstreuund 

Nestbereich um jeweils 90 cm 2 zu vergrößern. 

In Frankreich und den Mittelmeerländern 

hofften die Produzenten, die Einführung 

von ausgestalteten Käfigen als Ersatz 

für die konventionellen Käfige entweder 


Tab. 2 Futterverwertung und Eimasse in verschiedenen Haltungssystemen 

(Laywel, 2006) 

Tab. 3 Anteil an Eiern der Klasse A und aussortierte Eier 

(nach Laywel, 2006) 

hinauszögern oder verhindern zu können. 

Deshalb wurden hier nur wenige Untersuchungen 

mit diesen Systemen durchgeführt.In 

den Niederlanden und England 

setzte man zunächst hauptsächlich auf die 

Bodenhaltung als Alternative zur Käfighaltung.Erst 

in den letzten Jahren wurden 

in fast allen wichtigen Eier produzierenden 

Ländern der EU ausgestaltete Käfige 

eingerichtet. Somit existieren in der EU 

zurzeit die in Tabelle 1 aufgeführten Systeme. 

Abb. 1 Legeleistung und Eigewicht in verschiedenen 

Haltungssystemen (nach Laywel, 

2006)

Abb. 2 Nestnutzung in Kleingruppenhaltung und 

alternativen Systemen in Abhängigkeit von der 

Öffnungszeit (nach Laywel, 2006) 

Die frühereTrennung zwischen Bodenund 

Volierenhaltung wurde nach der 

Revision der Eiervermarktungsordnung 

aufgehoben. Die frühere Volierenhaltung 

wird nun als mehretagige Bodenhaltung 

bezeichnet. Eine Besonderheit, die sich 

auf diesem Gebiet abzeichnet ist die Entwicklung 

des Portalsystems.In diesem befindet 

sich ein begehbarer Scharrraum. 

Vergleich der Haltungsysteme 

In Anbetracht der widersprüchlichen Auffassungen 

von der relativen Vorzüglichkeit 

der verschiedenen Haltungssysteme 

in Europa wurde von der EU eine Studie 

veranlasst, die einen umfassenden Vergleich 

zum Ziel hatte. Das Projekt Laywel 

wurde von 10 wissenschaftlichen Instituten 

aus 7 europäischen Ländern durchgeführt.Es 

wurden Daten aus den Bereichen 

Produktivität, Gesundheit, Umwelt und 

Verhalten gesammelt und zusammengeführt. 

Im Folgenden sind auszugsweise 

Daten aus dem Bericht wiedergegeben: 

In einer ersten Untersuchung wurde 

die Leistung von Legehennen in konventionellen 

Käfigen mit ausgestalteten Käfigen 

und Nicht-Käfig-Systemen (Bodenund 

Auslaufhaltung) verglichen. Die Daten 

stammen aus insgesamt 230 verschiedenen 

Herden, wobei bestimmte Herden wiederum 

in Untergruppen aufgeteilt waren. 

Daten aus den Niederlanden, Dänemark, 

Frankreich,Schweden,England,Deutschland 

und Spanien wurden als Basis herangezogen. 

Sie stammten sowohl aus Versuchs- 

als auch aus Praxisbetrieben. Die 

nachfolgend dargestellten Werte stellen 

die Mittelwerte über alle eingegebenen 

Datensätze dar. Somit sind hierin die verschiedenen 

Länder, Herkünfte und Fütterungsbedingungen 

enthalten.Wie ausAbbildung 

1 hervorgeht, unterscheiden sich 

die verschiedenen Systeme im Eigewicht 

nur wenig. In der Legeleistung ist die Tendenz 

zu erkennen, wonach konventionelle 

und ausgestaltete Käfige höhere Werte 

aufweisen. Ähnliche Unterschiede zwischen 

den Haltungssystemen wurden auch in 


Bezug auf die Eimasse gefunden (Tabelle 

2). Die Differenz zwischen den Betrieben 

betrug jeweils ca. 1 kg Eimasse. Bei der 

Futterverwertung hoben sich die Nicht- 

Käfig-Systeme deutlich gegen die konventionelle 

und ausgestaltete Käfighaltung 

ab. Mit einem Mittelwert von 2,48 lagen 

sie deutlich über den Werten der Käfig- 

Abb. 3 Eiablage im Nest in Abhängigkeit vom Nestboden 

(nach Laywel, 2006) 

systeme mit 2,14.Auch in Bezug auf den 

Anteil der Eier der Klasse A waren die 

konventionellen Käfige mit 93,3% besser 

als die ausgestalteten Käfige mit 92,3 %, 

und diese wiederum lagen höher als die 

Nicht-Käfig-Systeme (Tabelle 3).Die Daten 

stimmen im Allgemeinen mit experimentellen 

Vergleichen zwischen den Haltungs- 

Tab. 4 Legeleistung (Hennentage HT; eingestallte Henne EH) und Eigewicht bei verschiedenen 

Typen von Käfig- und Bodenhaltungssystemen (nach Laywel, 2006) 

Tab. 5 A-Eier und aussortierte Ware (nach Laywel, 2006) 



systemen überein, die vorher in verschiedenen 

Ländern durchgeführt worden waren. 

So fanden Tauson und Holm (2001) 

in Schweden eine höhere Legeleistung 

und bessere Futterverwertung in ausgestalteten 

Käfigen gegenüber Nicht-Käfig- 

Systemen. In den Untersuchungen von 

Leyendecker et al. (2002) in Deutschland 

erbrachten Legehennen in ausgestalteten 

Käfigen sogar höhere Werte als die in 

konventionellen Käfigen sowie in Volieren.Auch 

die Futterverwertung war in den 

ausgestalteten und konventionellen Käfigen 

deutlich besser als in Volierensystemen.In 

Belgien fand Zoons (2004) höhere 

Eizahlen in ausgestalteten Käfigen gegenüber 

konventionellen Käfigen und Volierenhaltung. 

Insgesamt kann also gesagt werden, 

dass es eine deutliche Abstufung in der 

Legeleistung zwischen Käfig- und Nicht- 

Käfig-Systemen gibt, wobei die Käfig- 

Systeme deutlich höher liegen als die 

Nicht-Käfig-Systeme. Innerhalb der Käfig- 

Systeme sind keine klaren Tendenzen vorhanden. 

In Bezug auf die Futterverwertung 

sind deutlicheAbstufungen zwischen 

Käfig- und Nicht-Käfig-Systemen vorhanden.Dies 

ist darauf zurück zu führen,dass 

in den Nicht-Käfig-Systemen die durchschnittliche 

Stalltemperatur niedriger und 

die Befiederung schlechter war als in den 

Käfig-Systemen. Hiermit sind die Energieverluste 

über die nicht befiederten Körperteile 

höher. Dies wird durch eine höhere 

Energie- und Futteraufnahme kompensiert. 

Die höheren Anteile von Schmutzeiern 

in den ausgestalteten Käfigen und 

Nicht-Käfig-Systemen (Tabelle 3) ist auf 

das Vorhandensein von Nestern zurückzuführen.Eine 

klare Differenzierung zwischen 

Nicht-Käfig-Systemen und ausgestalteten 

Käfigen ist allerdings schwierig, 

da dieses Merkmal eher von der Art des 

Nestes als von dem Haltungssystem abhängig 

ist. 

Interessant sind auch die Auswertungen 

der Leistungsergebnisse innerhalb der 

verschiedenen Käfigsysteme (konventionell,ausgestaltete 

Käfige klein,mittel und 

groß, sowie einetagige und mehretagige 

Bodenhaltungen) (Tabelle 4). Auch hier 

zeigt sich, dass die größten Unterschiede 

in der Legeleistung, sowohl auf der Basis 

Hennentage als auch in der Legeleistung 

pro Anfangshenne, zwischen den Käfigund 

Nicht-Käfig-Systemen bestehen. Innerhalb 

der Käfig-Systeme ist die Variation 

sehr gering. Größere Differenzen 

existieren zwischen der einetagigen und 

mehretagigen Bodenhaltung.Hier beträgt 

die Differenz ca. 4 Prozentpunkte. Bei Erhebungen 

in England (MFU, 2003) wurden 

konventionelle Käfige und eine einetagige 

Bodenhaltung verglichen. Diese Art der 

Bodenhaltung ist in England am meisten 


verbreitet.Hier war die Legeleistung ebenfalls 

etwas geringer.Im Eigewicht lagen die 

konventionellen Käfige und die kleinen 

ausgestalteten Käfige in der Tendenz höher 

als alle anderen Systeme. Der Anteil 

der Knickeier war in konventionellen Käfigen 

und in den mehretagigen Bodenhaltungssystemen 

höher als in allen anderen 

Systemen. Offensichtlich sind die Eitransportsysteme 

verantwortlich für die Differenz 

in diesem Merkmal.Allerdings zeigt 

sich in dem Anteil der aussortieren Ware, 


dass hier die großen ausgestalteten Käfige 

sowie die Nicht-Käfig-Systeme fast den 

doppelten Anteil aufwiesen wie die konventionellen 

Käfige und die mittleren und 

kleinen ausgestalteten Käfige (Tabelle 5). 

Groß angelegte Systemvergleiche für diese 

Merkmale existieren bisher nicht. Über 

die Ursachen der Unterschiede müssen 

weitere Untersuchungen angestellt werden. 

Die Nutzung der Nester ist in der 

Kleingruppenhaltung oder im ausgestalteten 

Käfig ebenso hoch wie in den Bo- 

Abb.4 Abwägung des Tierschutzrisikos in verschiedenen Haltungssystemen I+II 

a+b (nach Nichol, 2006) 

Rot = hohes Risiko für das Wohlbefinden der Tiere; Gelb = variables Risiko 

für das Wohlbefinden der Tiere; Grün = geringes Risiko für das 

Wohlbefinden der Tiere; Weiß = Risiko für das Wohlbefinden der Tiere 

unbekannt, da nur unzureichende Informationen vorliegen.

denhaltungssystemen (Abb. 2). Werden 

die Nester nur für einen bestimmten Teil 

der Tageszeit zur Verfügung gestellt,ist die 

relative Nutzung höher als bei 24-stündigem 

Zugang.Allerdings scheint die Art 

des Nestbodens die Nutzung zu beeinflussen. 

Systeme, die mit Astroturf ausgestattet 

waren, hatten allgemein eine höhere 

Nestnutzung als solche mit anderen Bodenarten 

(Abb. 3). 

Insgesamt kann gesagt werden, dass in 

Bezug auf die Leistung und den Anteil der 

nicht verwertbaren Eier Unterschiede 

zwischen den Käfig- und Nicht-Käfig- 

Systemen bestehen. Dabei schneiden die 

Käfig-Systeme insgesamt besser ab als die 

Nicht-Käfig-Systeme. Bei der Nutzung 

der Nester existieren keine Unterschiede 

zwischen den Bodenhaltungssystemen 

und den ausgestalteten Käfigen. 

Bewertung der Systeme in Hinsicht 

auf Tierschutz 

In Bezug auf Tierschutz ist die Leistung als 

isoliertes Merkmal betrachtet kein zuverlässiger 

Indikator für Wohlbefinden oder 

Leiden. Bei hoher Legeleistung kann man 

zwar davon ausgehen, dass die meisten 

physiologischen Abläufe bei der Legehenne 

weitgehend ungestört sind, eine Minderleistung 

weist allerdings nicht unbedingt 

auf gemindertes oder gestörtes Wohlbefinden 

der Tiere hin. Um eine Gesamtübersicht 

über die Tierschutzsituation der 

Legehenne zu erhalten,müssen neben der 

Leistung auch die Gesundheit, das Verhalten, 

die Physiologie sowie verschiedene 

Umweltfaktoren herangezogen werden. 

In dem Bericht des EU-Programms wurde 

versucht,die Situation in Übersichten darzustellen 

(Abb. 4 a–c). In der Mortalität 

zeigt sich eine deutliche Überlegenheit 

der Käfighaltungssysteme gegenüber den 

Nicht-Käfig-Systemen. Dies ist auf die 

Belastung der Tiere mit Endo- und Ektoparasiten 

in den Nicht-Käfig-Haltungen in 

Verbindung zu bringen. Des Weiteren ist 

in den großen ausgestalteten Käfigen 

sowie in den Nicht-Käfig-Systemen mit 

höherer Mortalität durch Kannibalismus 

zu rechnen. Entsprechend des Krankheitsdruckes 

in den Nicht-Käfig-Systemen 

ist auch der Medikamenteneinsatz in 

diesen Systemen höher. Mortalität durch 

Beutegreifer ist fast ausschließlich in der 

Auslaufhaltung ein Problem. Osteoporose 

tritt überwiegend in konventionellen Käfigen 

auf. Sie ist u. a. mit Bewegungsmangel 

in Verbindung zu bringen. Allerdings 

hat sich gezeigt, dass dies nicht in nennenswerten 

Maßen zu Knochenbrüchen führt. 

Die Anzahl der Knochenbrüche während 

der Legeperiode sind in den Nicht-Käfig- 

Systemen relativ hoch.Dies ist auf Unfälle 

beim Anfliegen der Nester und Sitzstangen 

zurückzuführen. In den Käfigsystemen 


Abb. 4c Abwägung des Tierschutzrisikos in verschiedenen Haltungssystemen III 

(nach Nichol, 2006) 

dagegen sind höhere Knochenbruchfälle 

beim Ausstallen zu verzeichnen. Fußballengeschwüre 

treten vor allem bei Systemen 

mit Sitzstangen auf. In der konventionellen 

Käfighaltung sind sie nicht als 

Problem zu vermerken. In Bezug auf die 

Leistungsmerkmale sowie Futteraufnahme 

sind keine nennenswerten Unterschiede 

zwischen den Systemen in Bezug auf 

Tierschutz vorhanden. Defizite im Verhalten 

treten vor allem in der konventionellen 

Käfighaltung auf. Durch das 

Fehlen von Scharrmöglichkeiten,Nestern 

sowie Sitzstangen werden hier Probleme 

im Bereich des Ruhe- und Komfortverhaltens 

gesehen. Das Sozialverhalten im 

konventionellen Käfig wird in der EU- 

Studie als ungenügend angesehen, da die 

Tiere nur mit wenigen Sozialpartnern 

Kontakt aufnehmen können. Allerdings 

muss beachtet werden, dass in den alternativen 

Haltungssystemen auch der 

Spiegel der Aggressivität im Allgemeinen 

ansteigt und die sozial unterlegenen Hennen 

stärkeren Verfolgungen ausgesetzt 

sind als in den Käfig-Systemen. Dies wird 

in der Studie nicht ausreichend berücksichtigt.Es 

wurde festgestellt,dass Hennen 

in konventionellen Käfigen eine höhere 

Furchtsamkeit und höhere Neigung zur 

Flucht aufweisen als in anderen Haltungssystemen. 

Interessant ist im Vergleich der 

Haltungssysteme,dass Federverluste über 

alle Systeme in ähnlicher Form auftreten. 

Verschmutztes Gefieder wurde in höherem 

Maße in Nicht-Käfig-Systemen gefunden.Fußballengeschwüre 

treten in der 

Regel im Zusammenhang mit Sitzstangen 

auf. Das heißt, sie sind in erster Linie in 

Nicht-Käfig-Systemen und in ausgestalteten 

Käfigen vorhanden. Es wird allgemein 

anerkannt, dass die Belastung mit Staub 

und Ammoniak in der konventionellen 

Käfighaltung am geringsten ist. Bei ausgestalteten 

Käfigen führt das Vorhandensein 

von Einstreu zu einem Anstieg des Staubgehaltes 

in der Luft. Besonders belastet 

sind in dieser Beziehung die Bodenhaltungssysteme. 

Schlussfolgerung 

Die Kleingruppenhaltung hat sich nach 

bisherigen Ergebnissen als tragbarer Kompromiss 

zwischen der herkömmlichen 

Käfighaltung und der Bodenhaltung erwiesen. 

Zieht man zur Beurteilung der 

Tierschutzsituation alle relevanten Aspekte 

heran, so ist sie meines Erachtens der 

Bodenhaltung überlegen. Die kleine Gruppe 

ist in Bezug auf Sozialverhalten und 

Kannibalismus den Haltungen in großen 

Gruppen eindeutig zu bevorzugen.Lediglich 

in der Bewegungsfreiheit und Strukturen 

sind hier Kompromisse gefordert. In 

Bezug auf Tiergesundheit, Leistung ist die 

Kleingruppenhaltung der Bodenhaltung 

überlegen. 

Literatur 

Literatur beim Verfasser 

Prof. Dr. Werner Bessei, 

Universität Hohenheim, Institut für 

Tierhaltung und Tierzüchtung, 

Fachgebiet Nutztierethologie und 

Kleintierzucht 470 c, 

Garbenstraße 17, 70599 Stuttgart 




Deutschland: 

Die Hennenhaltungsverordnung im Überblick 

In der EU-Richtlinie vom 19. Juli 1999 

wurden die folgenden Punkte,die auch für 

de neuen Mitgliedstaaten gelten,hinsichtlich 

der künftigen Haltungsformen für Legehennen 

festgeschrieben: 

■ Ab 1. Januar 2003 wurde die Mindest- 

Käfigfläche pro Henne von 450 cm 2 auf 

550 cm 2 heraufgesetzt.Zudem mussten 

Krallenabriebflächen in den Käfigen 

angebracht werden. 

■ Seit 1. Januar 2003 dürfen keine herkömmlichen 

Käfige neu errichtet werden.Bei 

Neuanlagen sind nur noch ausgestaltete 

Käfige erlaubt.Diese müssen 

über Nester, Sitzstangen und Scharrmöglichkeiten 

verfügen und pro Tier eine 

Fläche von 750 cm 2 bieten. 

■ Die Richtlinie war hinsichtlich der Käfig-Regelungen 

bis zum 1. Januar 2002 

von den Mitgliedstaaten umzusetzen. 

Diese sind berechtigt, weiter gehende 

Anforderungen zum Schutz der Legehennen 

festzulegen. 

■ Ab 1. Januar 2012 sind die herkömmlichen 

Käfige nicht mehr zugelassen. 

■ Für alternative Haltungssysteme wurde 

eine Reihe von Detailregelungen 

aufgenommen. Die Umsetzung durch 

die Mitgliedstaaten war bei Neu-/Umbauten 

bis zum 1. Januar 2002 und ist 

bei bereits bestehenden Anlagen bis 

zum 1. Januar 2007 vorzunehmen. 

Deutschland hatte von der Option hinsichtlich 

strengerer nationaler Regelun- 

Kleingruppenhaltung 

>>> In der Bekanntmachung der 

Neufassung der Tierschutz-Nutztierhaltungsverordnung 

vom 22. August 

2006 (BGBl. I Seite 2043) sind in §13 b 

besondere Anforderungen an die 

Kleingruppenhaltung enthalten: 

Für jede Legehenne muss jederzeit eine 

uneingeschränkt nutzbare Fläche von 

gen mit der Tierschutz-Nutztierhaltungsverordnung 

vom 28. Februar 2002 Gebrauch 

gemacht. 

Entscheidend war dabei das Verbot der 

herkömmlichen Käfighaltung bereits ab 

1. Januar 2007. Zudem wurde die Neueinrichtung 

"ausgestalteter" Käfige nicht 

erlaubt und deren Gebrauch ab 1. Januar 

2012 untersagt. Bemühungen der Wirtschaft 

und des Bundesrats, diese für die 

deutschen Produzenten Existenz bedrohenden 

Wettbewerbsnachteile abzumildern, 

blieben lange erfolglos. 

Die vom Bundesrat am 7. April 2006 

verabschiedete "Zweite Verordnung zur 

Änderung der Tierschutz-Nutztierhal- 

mindestens 800 Quadratzentimetern zur 

Verfügung stehen. Beträgt das Durchschnittsgewicht 

der Legehennen in der 

Haltungseinrichtung mehr als zwei Kilogramm, 

muss abweichend von Satz 1 eine 

nutzbare Fläche von mindestens 900 

Quadratzentimetern zur Verfügung stehen.Für 

die Berechnung der Fläche ist diese 

in der Waagerechten zu messen. 

Die lichte Höhe einer Haltungseinrichtung 

muss 

1. an der Seite der Haltungseinrichtung,an 

der der Futtertrog angebracht ist, mindestens 

60 Zentimeter betragen und 

2. darf im Übrigen an keiner Stelle über 

der Fläche nach Absatz 2 niedriger als 

50 Zentimeter sein. 

Für jeweils bis zu zehn Legehennen 

muss jederzeit ein Einstreubereich von 

mindestens 900 Quadratzentimetern 


tungsverordnung" hat nun den Weg freigemacht 

für das System der "Kleinvoliere". 

In mehreren Punkten gehen die an 

dieses System gestellten Anforderungen 

jedoch klar über den künftigen EU-Standard 

"Ausgestalteter Käfig" hinaus. 

Wesentlichste Abweichungen sind die 

pro Henne geforderten 800 cm 2 Nutzfläche 

(schwere Tiere 900 cm 2 ) – ggf. plus 

Nestfläche – gegenüber 750 cm 2 auf EU- 

Ebene und die Käfighöhe von 60 cm. Unter 

bestimmten Voraussetzungen sind 

jetzt Restlaufzeiten für herkömmliche 

Käfige bis zum 31. Dezember 2008 bzw. 

31. Dezember 2009 möglich. 

■ ZMP/Werner Böttcher 

Fläche und ein Gruppennest von mindestens 

900 Quadratzentimeter zugänglich 

sein. Das Gruppennest muss weniger ausgeleuchtet 

sein als die übrige Fläche. 

Übersteigt die Gruppengröße 30 Legehennen, 

ist für jede weitere Legehenne 

der Einstreubereich und das Gruppennest 

um jeweils 90 Quadratzentimeter zu vergrößern. 

Jeder Legehenne muss ein uneingeschränkt 

nutzbarer Futtertrog mit einer 

Kantenlänge von mindestens 12 Zentimetern 

und eine Sitzstange von mindestens 

15 Zentimetern Länge zur Verfügung 

stehen. Beträgt das Durchschnittsgewicht 

der Legehenne in der Haltungseinrichtung 

mehr als zwei Kilogramm, muss der 

Futtertrog abweichend von Satz 1 eine 

Länge von mindestens 14,5 Zentimetern 

je Legehenne aufweisen. Je Haltungsein-

ichtung müssen mindestens zwei Sitzstangen 

vorhanden sein, die in unterschiedlicher 

Höhe angeordnet sind. 

Die Gänge zwischen den Reihen der 

Haltungseinrichtungen müssen mindestens 

90 Zentimeter breit sein und der Abstand 

zwischen dem Boden des Gebäudes 

und der unteren Reihe der Haltungseinrichtungen 

muss mindestens 35 Zentimeter 

betragen. 

Die Form und die Größe der Öffnung 

der Haltungseinrichtung muss gewährleisten, 

dass eine ausgewachsene Legehenne 

herausgenommen werden kann, 


ohne dass ihr vermeidbare Schmerzen, 

Leiden oder Schäden zugefügt werden. 

Umbau der Käfige 

Jeder Betrieb, der seine Legehennenhaltung 

über den 31. Dezember 2006 hinaus 

weiterführen möchte, muss nach den im 

August in Kraft getretenen gesetzlichen 

Änderungen ein Betriebs- und Umbaukonzept 

beim zuständigen Veterinäramt 

vorlegen. Darauf hat NRW-Landwirtschaftsminister 

Eckhard Uhlenberg jetzt 

hingewiesen. Das Umbaukonzept muss 

Angaben zur künftigen Haltungsform 

(Kleingruppen oder Bodenhaltung) sowie 

zum Zeitplan der Umstellung enthalten. 

Bundesweit wurde dazu auf Vorschlag 

Nordrhein-Westfalens ein einfach auszufüllendes 

Formular entwickelt, dem ein 

formloser Zeitplan beigefügt werden muss. 

Wichtig für die Hennenhalter: Die Anzeige 

muss am 15. Dezember 2006 im zuständigen 

Veterinäramt vorliegen. Dabei ist 

nicht der Poststempel maßgebend,sondern 

der Eingang beim Amt. Ist dies nicht der 

Fall, darf der betreffende Landwirt seine 

Legehennenhaltung mit alten Käfigen über 

den 1. Dezember 2006 nicht fortsetzen. ■ 

Immer weniger Legehennen in Käfighaltung in Deutschland 

Wie das Statistische Bundesamt mitteilte, 

haben im Dezember 2005 Betriebe von 

Unternehmen mit mehr als 3000 Hennenhaltungsplätzen 

32,2 Millionen Hennen 

bei einer gesamten Stallkapazität von 

rund 39,4 Millionen Haltungsplätzen gehalten. 

Hiervon fielen 73,2 % (28,8 Millionen 

Plätze) auf die Käfighaltung,14,0% 

(5,5 Millionen) auf die Bodenhaltung und 

12,7 % (5,0 Millionen) auf Freilandhaltung. 

Die Auslastung der vorhandenen 

Stallplätze lag bei 81,9 %. 

In den letzten Jahren hat sich ein Strukturwandel 

in der Legehennenhaltung 

vollzogen: Im Jahr 2000 hatten die Betriebe 

noch 35,3 Millionen Hennen die einer 

Stallkapazität von 41,1 Millionen 

Plätzen gehalten. Damals lag der Anteil 

der Käfighaltung noch bei 86,5 % (35,6 

Millionen Plätze). Die Bodenhaltung hatte 

im Jahr 2000 einen Anteil von 6,7 % 

(2,8 Millionen) ebenso wie die Freilandhaltung 

(2,8 Millionen). 

Die gesamten Stallkapazitäten sind 

seit dem Jahr 2000 um 4,4 % gesunken. 

Dabei war die Entwicklung in den Haltungsformen 

unterschiedlich: Während 

die Kapazitäten in der Käfighaltung seit 

dem Jahr 2000 um 19,0 % zurückgegangen 

sind,stiegen die Haltungsplätze in Bodenhaltung 

um 99,4 % und in Freilandhaltung 

um 80,4 %.Für den starken Rück- 

gang der Käfighaltung gelten als wesentliche 

Ursache die rechtlich geänderten Rahmenbedingungen. 

Die Mehrzahl der Hennen wurde auch 

2005 in größeren Betrieben gehalten. So 

waren 53,3 % aller Hennen (17,2 Millionen) 

und 53,6 % aller Hennenhaltungsplätze 

(21,1 Millionen) in Betrieben mit 

Platz für 100 000 und mehr Hennen.An 

den verfügbaren Stallplätzen für Käfighaltung 

hatten diese Betriebe einen Anteil 

von 60,7 %, bei der Bodenhaltung verfügten 

sie über 29,6 % und bei der Freilandhaltung 

über 38,8 % der Stallkapazitäten. 

Deutsche Eier 

beherrschen den Markt 

2005 waren es erneut überwiegend Eier 

deutscher Herkunft, die von den Haushalten 

hierzulande erworben wurden: 72% 

der Ware kam aus Deutschland, 24 % 

stammte aus den Niederlanden, 3% wurde 

aus anderen Ländern eingeführt und 

1% war unbekannter Herkunft. Im Vergleich 

zu 2004 sank der Anteil deutscher 

Eier an der privaten Nachfrage um 2,6 Prozentpunkte,während 

die niederländischen 

Eier um 2,2 Prozentpunkte zulegten. 

Im vergangenen Jahr waren 83,4 % der 

an private Haushalte verkauften Eier gekennzeichnet, 

dies waren 4 % mehr als im 

Jahr zuvor. Von dieser geprinteten Ware 

stammten 43 % aus Käfighaltung, 26 % 

aus Bodenhaltung, 22 % wurden von freilaufenden 

Hennen produziert und jeweils 

4 % kamen aus biologischer Erzeugung 

bzw. waren unbekannter Herkunft. Der 

Anteil an Käfigeiern ist im Vergleich zum 

Vorjahr um knapp 8 Prozentpunkte gesunken, 

dafür stieg die private Nachfrage 

nach Eiern aus Bodenhaltung um rund 9 

Prozentpunkte. Diese Entwicklung wurde 

durch einige Lebensmittelketten begünstigt, 

die nicht mehr Käfig-, sondern Bodenhaltungseier 

als Standard anbieten. 

■ ZMP 



Die Discounter entwickeln sich 

in Deutschland zu Marktführern 

beim Angebot von Eiern aus 

alternativen Haltungssystemen. 


BioBio Produkte 

für alle 

>>> Plus: Ein Ei gleicht nicht immer dem anderen. 

Sorgfalt, die man schmeckt. 

BioBio Eier aus ökologischer Freilandhaltung unterscheiden sich von 

herkömmlichen Eiern durch Geschmack und Qualität. Gemäß dem 

Bio-Siegel nach der EG-Öko-Verordnung werden die Hennen artgerecht 

und in der freien Natur gehalten. Ausschließlich mit 

ökologischen Futtermitteln gefüttert, fressen, trinken, ruhen und 

staubbaden sie in freiem Auslauf auf Wiesen von mindestens 4 qm 

pro Huhn. Um schließlich ungestört das perfekte Frühstücks-Ei zu 

legen, gibt es für die glücklichen Hühner ein Nest in einem gesonderten 

Bereich. 

Wo BioBio drauf steht, ist auch Bio drin 

>>> Als einer der ersten Discounter Deutschlands ist Plus jetzt für sein Bio- 

Sortiment auch vom TÜV Nord zertifiziert worden: 

„Schließlich haben wir auf diesem Gebiet jede Menge Erfahrung und zuverlässige 

Partner: Von den Biolandwirten, über die Hersteller, bis hin zum Einkauf ziehen alle an 

einem Strang, damit bei BioBio alles im "Grünen Bereich" ist. BioBio Lebensmittel 

entsprechen hohen Qualitätsstandards, die von amtlich zugelassenen Sachverständigen 

regelmäßig überprüft werden. So können Sie sicher sein, dass auch alle EU-Regeln 

eingehalten werden – von der Erzeugung bis hin zum fertigen Produkt im Regal. Dafür 

bürgt jetzt neben dem bekannten EG-Bio-Siegel auch das neue TÜV Nord Siegel. Und 

dafür, dass sich BioBio auch jeder leisten kann, sorgen natürlich die kleinen Preise.“ 

244 Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung 10/2006

Das perfekte Frühstücksei 

rückt näher 

>>> Britische Firma will die 

Kochzeit sichtbar machen 

Die ewige Frage, wann das Frühstücksei 

fertig ist, könnte sich bald erübrigt 

haben: Eine britische Firma für Qualitätsmanagement 

hat ein Tintenzeichen entwickelt, 

das auf Hitze reagiert und sichtbar 

wird, wenn das Ei eine bestimmte 

Kochzeit erreicht hat. „Wir hatten eine 

Menge Anfragen von Leuten, die das Interesse 

in der Industrie geweckt haben“, 

sagte eine Sprecherin der Firma Lion Qua- 

Biophotonenanalyse 

Qualität von Eiern messen 

>>> Ob ein Ei ein echtes Bio-Ei ist, 

sieht man ihm nicht an. Auch nicht, 

ob es aus Freilandhaltung oder einer 

Legebatterie stammt. Genau das will 

die Biophotonenanalyse nachweisen. 

Entwickelt wurde sie vom Physiker 

Fritz-Albert Popp. Die Methode nutzt die 

Fähigkeit lebender Zellen, Lichtteilchen 

(Photonen) auszustrahlen. Durch Energiezufuhr 

(wie Licht) speichern die Moleküle 

der Zelle Energie und geben sie auf 

charakteristische Weise wieder ab. Und 

das kann man messen. Eine Studie des 

Neusser Instituts für Biophysik ergab zum 


lity Eggs. „Wir haben gesagt: In Ordnung, 

das ist ein großes Thema – die Leute können 

nicht mal ein Ei kochen.“ 

Gilly Beaumont von der Firma B and H 

Colour Change,die das Tintenzeichen entwickelte, 

erklärte in der Zeitung „Daily 

Telegraph“, dass sie die Technik „noch 

vervollkommnen“ wolle. „Wir sind ganz 

begeistert von der Vorstellung,dass wir ein 

Problem lösen,mit dem sich die Menschen 

seit Jahrzehnten beim Frühstück herumschlagen.“ 

■ afp 

Beispiel, dass Eier von Freilandhühnern 

deutlich mehr Licht speicherten als die ihrer 

Schwestern aus der Legebatterie – obwohl 

die Hühner in Abstammung und 

Alter übereinstimmten und gleiches Futter 

bekamen.Welche Schlussfolgerungen 

daraus zu ziehen sind, ist unter Wissenschaftlern 

umstritten, denn in der stofflichen 

Zusammensetzung unterscheiden 

sich die Eier nicht. Dennoch werben einige 

Anbieter mit der Biophotonenanalyse. 

Dem Verbraucher bleibt der Glaube: Mit 

bloßem Auge ist das Licht nicht zu sehen. 

■ Test 

Eier von Pinguinen, 

Albatrossen und 

Hühnern schmecken 

am besten 

>>> In einer skurrilen Testreihe 

überprüfte Dr. H. B. Cott von der 

Universität Cambridge Anfang der 

60er-Jahre mit einer Probejury den 

Geschmack von rund 200 verschiedenen 

Vogeleiern. 

Jedes Ei wurde verrührt, der Geschmack 

anschließend benotet.In der von 

zwei bis zehn reichenden Geschmacksscala 

schnitten Hühnereier mit der Note 

8,7 hervorragend ab. Die Essbarkeit der 

Blaumeiseneier lag bei 4,1, der Zaunkönig 

schmeckte nicht mehr (Note 2,7) 

und das kleine Ei der Tannenmeise dürfte 

nach dieser wissenschaftlichen Untersuchung 

für alle von uns abstoßend sein 

(Note 2,0).Pinguine und Albatrosse scheinen 

den Geschmack unserer Hühnereier 

zu übertreffen und bekamen die Traumnote 

9,0. Abgesehen von den exotischen 

Ausnahmen ist das Hühnerei also ein geschmacklicher 

Volltreffer. Kein Wunder, 

denn durchschnittlich 225 Eier verzehren 

wir Bundesbürger im statistischen Mittel 

pro Jahr. ■ WDR-Fernsehen 5/2003 

Folkwang-Museum Essen: 

Tierhaltungssystem in der Kunst 

(Studienarbeit von Marlen Mauermann) 


Lebensmittelüberwachung 

Gammelfleisch: Ein Pilzsammler fand die Akten 

>>> Nach dem jüngsten Skandal um 

Gammelfleisch ist ein heftiger Streit 

um die Lebensmittelüberwachung in 

Deutschland entbrannt. Im Kontrollsystem 

werden immer größere 

Lücken bekannt. Kompetenzgerangel 

erschwert optimale Lösungen. 

Die Behörden im baden-württembergischen 

Mannheim teilten zunächst mit, 

dass sie die Regierung in Oberbayern bereits 

im Februar dieses Jahres über Gammelfleischlieferungen 

des hauptverdächtigen 

Münchner Großhändlers informiert 

hätten. Bei einem Mannheimer Zwischenhändler 

sei im Dezember 2005 falsch etikettiertes 

Fleisch des Händlers gefunden 

worden. Untersuchungen hätten ergeben, 

dass das Fleisch verdorben war. 

Der Schwarzwälder Bote 

(Oberndorf) zu Gammelfleisch 

Abschreckung tut Not: schärfere,vor allem 

aber unangemeldete Kontrollen, drastischere 

Strafen und die Nennung der Namen 

von Betrieben. Das alles wird wieder 

einmal versprochen,wohl wissend,dass der 

Konsument schon bald an den Fleischtopf 

zurückkehren wird. 

Das Bundesverbraucherministerium 

warf Bayern Versäumnisse vor. Der Freistaat 

habe erst mit Verspätung über den 

Gammelfleischskandal informiert. Entdeckt 

wurde der Skandal in Niederbayern 

nur durch einen Zufall: Ein Pilzsammler 

habe an einem Waldweg einen Aktenkoffer 

mit belastenden Unterlagen gefunden 

und der Polizei übergeben, sagte der Leitende 

Oberstaatsanwalt. 

Fahnder entdeckten in den Räumen des 

Hauptverdächtigen, der sich inzwischen 

das Leben nahm, weitere 60 Tonnen ungenießbares 

Fleisch und mehr als 40 Tonnen 

verdorbenes Gemüse. Bereits zuvor 

waren mehr als 120 Tonnen Fleisch sichergestellt 

worden, dessen Verfallsdatum 

längst abgelaufen war. Bei der Ware handelte 

es sich zum größten Teil um Döner- 

Spieße. Die Firma habe 2500 Kunden 

beliefert, 50 davon im Ausland. Nach Angaben 

der EU-Kommission könnte verdorbene 

Ware aus Bayern nach Österreich, 

Tschechien, Dänemark, Frankreich, Belgien, 

Italien, die Niederlande und Luxemburg 

geliefert worden sein. 

Das Ausmaß des Skandals sei derzeit 

nicht abzuschätzen. Es gebe Hinweise auf 

eine "Döner-Mafia", sagte der Leiter der 

bayerischen Sonderkommission "Kühlhaus", 

Josef Wilfling. Man dürfe jedoch 

Fleisch 

Dieser Smiley soll dem Verbraucher 

signalisieren: dieses Unternehmen ist 

sauber. Foto: Anja Tittes 

jetzt nicht alle Dönerbuden unter Generalverdacht 

stellen. Es handle sich nur um 

wenige Kriminelle. 

Bundesverbraucherminister Horst Seehofer 

(CSU) drängte darauf, dem Bund 

Kompetenzen für ein einheitliches Überprüfungssystem 

zu übergeben und die 

Koordination der Lebensmittelkontrollen 

beim Bundesamt für Verbraucherschutz 

anzusiedeln. NRW-Verbraucherminister 

Eckhard Uhlenberg (CDU) sagte hingegen, 

die Kontrollen seien bei den Ländern 

am besten aufgehoben. Er kündigte an, 

die Zahl der Lebensmittelkontrolleure in 

Nordrhein-Westfalen bis 2010 zu verdoppeln: 

Die 300 bei den Kommunen tätigen 

Kontrolleure sollen um weitere 300 bisher 

in der Verwaltung beschäftigte Landesbedienstete 

ergänzt werden. Diese sollen für 

Kontrollen eingesetzt werden.Erstmals ist 

geplant, Kontrolleure durch die Branche 

selbst über Gebühren zu finanzieren. 

Gammelfleisch soll teurer werden 

Schlagzeilenvorschlag der Berliner taz 

über höhere Kosten für Lebensmittel,wenn 

Kontrollen gebührenpflichtig werden. 

Aus einer Analyse der Grünen aufgrund 

von Daten des NRW-Umweltministeriums 

geht hervor, dass die Zahl der Lebensmittelkontrolleure 

2005 im Vergleich zu 2004 

gesunken ist.Danach wurden 2005 knapp 

5300 Betriebe weniger kontrolliert und 

1635 weniger Kontrollen durchgeführt. 

Grünenumweltexperte Johannes Remmel 

nennt die Kontrolllage in den meisten der 

54 NRW-Kreise „mangelhaft“ bis „ungenügend.“ 

Der Vorsitzende der Deutschen Ernährungswirtschaft, 

Schinkenhersteller Jürgen 

Abraham, kritisierte die staatlichen Kontrollen 

scharf: "Der Staat verletzt seine 

Aufsichtspflicht und verweigert dem 


Bürger die notwendigen Kontrollen der 

Warenströme." Er verlangt, die Zahl der 

bundesweit tätigen 2500 Lebensmittelkontrolleure 

zu verdoppeln. Auf einer 

Sondersitzung in Berlin verständigten 

sich am 7. September 2006 Bund und 

Länder, bei der Lebensmittelkontrolle 

verstärkt zusammenzuarbeiten. 

So sollen die teilweise noch sehr unterschiedlichen 

Standards für die Kontrollen 

vereinheitlicht werden.Die Zuständigkeit 

für die Erarbeitung dieser Kriterien soll 

bei den Ländern verbleiben.Nach den heftigen 

Debatten stellte Seehofer klar, dass 

er den Ländern keine Kompetenzen entziehen 

will.Allerdings wolle er bei der „Koordination“ 

der Maßnahmen mitwirken. 

Die Minister vereinbarten ein Maßnahmenpaket 

aus 13 Punkten. So sollen 

auf Grundlage von Vorschlägen der Länderarbeitsgemeinschaft 

gesundheitlicher 

Verbraucherschutz (LAGV) bundesweit 

einheitliche Standards für die Kontrolle 

von Fleischbetrieben und Kühlhäusern 

eingeführt werden. Zugleich sollen auch 

die Kontrollbehörden der Länder von unabhängigen 

Prüfern unter die Lupe genommen 

werden. Das Konzept empfiehlt 

bei der Kontrolle ein Vier-Augen-Prinzip 

und Rotation der Prüfer. Geplant ist ferner,strengere 

Zulassungsbedingungen für 

Fleischhändler einzuführen. ■ AgE 

Mündige Verbraucher 

Briten können auf der Internetseite 

einer unabhängigen Organisation die 

Namen der Unternehmen nachlesen, 

die bei Lebensmittelkontrollen aufgefallen 

sind. In Dänemark kleben 

Smileys an den Türen von Restaurants: 

Zeigen die Mundwinkel nach unten, 

gab es schon einmal Probleme mit der 

Küche. Und in New York City vergibt 

das Department of Health and 

Mental Hygiene an Restaurants, die 

Kontrollen vorbildlich bestanden 

haben, eine Art Siegel: den Golden 

Apple Award. Auf einer Internetseite 

werden die Kontrollergebnisse aller 

Restaurants veröffentlicht. Auch in 

NRW wird über die Einführung eines 

Smiley-Systems, evtl. mit aufgedrucktem 

Datum der Kontrollen, 

im Hotel- und Gaststättenbereich 

nachgedacht. Großes Manko: Die 

Teilnahme ist freiwillig. ■ WAZ/BVLK

Vom 9. Juni 2006 bis 9. Juli 

2006 fand in Deutschland die FIFA- 

Fußballweltmeisterschaft 2006 

statt. Die Stadt Leipzig war Austragungsort 

für fünf Spiele, darunter 

auch ein Achtelfinale. 

Zu den nicht polizeilichen Sicherungsmaßnahmen 

während der Weltmeisterschaft 

in Leipzig zählte auch das umfangreiche 

Sicherungskonzept für Lebensmittel,welches 

durch das Veterinär- und Lebensmittelaufsichtsamt 

der Stadt Leipzig realisiert 

wurde. 

Aufbauend auf die Erfahrungen und 

Kontrollergebnisse des FIFA-Confederations-Cup 

2005 wurden schon lange im 

Vorfeld der Weltmeisterschaft Aktivitäten 

unternommen, dem eigens entwickelten 

Konzept gerecht zu werden. 

Dazu fanden Treffen mit Kollegen von 

Lebensmittelüberwachungsbehörden anderer 

Austragungsorte wie Berlin,München 

und Frankfurt am Main statt, bei denen Erfahrungen 

ausgetauscht und die örtlichen 

Gegebenheiten besichtigt wurden. 

Die Kontaktaufnahme mit diesen Behörden 

war dahingehend von Bedeutung, 

da die von der FIFA beauftragten Unternehmen 

und Catering-Firmen für die Stadionversorgung 

in den drei besuchten Städten 

ihre Firmensitze haben. Dadurch war 

die Möglichkeit gegeben, im Fall von Problemen 

oder Ermittlungen schneller und 

effizienter Informationen auszutauschen. 

Während eines Treffens der Amtskollegen 

der benachbarten Kreise Leipzigs 

wurde das Konzept der Lebensmittelüberwachung 

vorgestellt sowie Fakten und 

Daten ausgetauscht sofern an der Versorgung 

beteiligte Firmen in deren Zuständigkeitsbereich 

fielen. 

Die Catering-Unternehmen, die mit der 

Versorgung der VIP- und Public-Bereiche 

des Leipziger Zentralstadions betraut wurden,waren 

im Vorfeld gebeten worden,ihr 

Versorgungskonzept mittels eines dafür 

entwickelten Fragenkatalogs vorzulegen. 

So konnten kritische Punkte unter Beachtung 

der örtlichen Gegebenheiten erörtert 

und durch das Veterinär- und Lebensmittelaufsichtsamt 

Leipzig beeinflusst werden. 

Eine Kontaktaufnahme sowie eine Zusammenarbeit 

mit den Verantwortlichen 

des Fan-Festes, der Fan-Meilen sowie des 

örtlichen FIFA-Organisationskomitees im 

Zentralstadion im Vorfeld der WM erwies 

sich als außerordentlich vorteilhaft für die 

weitere Arbeit während der WM. 

Einmalig unter allen Austragungsorten 

war, dass das Veterinär- und Lebensmittelaufsichtsamt 

der Stadt Leipzig ein Büro 

als Außenstelle im Stadion beziehen und 

von dort die Überwachungstätigkeit koordinieren 

konnte. 

Die Prüfung der Versorgungsbereitschaft 

der Lebensmittelunternehmen im 

Hinblick auf lebensmittelhygienische Belange 

in den Bereichen der Stadt,in denen 

viele Touristen zu erwarten waren, stand 

im Mittelpunkt der Kontrolltätigkeit. Diese 

Betriebe, vor allem Gaststätten, Hotels, 

Pensionen,Imbisseinrichtungen,Eishersteller, 

Handelseinrichtungen sowie Marktstände 

wurden z. T. einer zusätzlichen 

lebensmittelrechtlichen Prüfung unterzogen. 

Die ausschließlich für dieWM errichteten 

Versorgungsobjekte wie die VIP-Versorgungsbereiche 

im Stadion sowie die 

Stände auf dem Fan-Fest und den Fan- 

Großveranstaltungen Lebensmittelüberwachung 

Lebensmittelsicherheit während der 

FIFA-Fußballweltmeisterschaft 2006 in Leipzig 

– ein Bericht zur Lebensmittelüberwachung durch 

das Veterinär- und Lebensmittelaufsichtsamt der Stadt Leipzig 

Georg SCHIEFER (Leipzig) 

Meilen sind vor der Eröffnung im Rahmen 

von 97 Abnahmekontrollen auf bauhygienische 

und materiell-technische Voraussetzungen 

geprüft worden. 

Die lebensmittelrechtliche Überwachung 

während der WM konzentrierte 

sich neben den Routinekontrollen der Lebensmittelbetriebe 

im Stadtgebiet Leipzig 

auf bestimmte Schwerpunktbereiche 

wie das Zentralstadion mit seinen sieben 

Catering-Bereichen,das Fan-Fest auf dem 

Augustusplatz, die Fan-Meilen zwischen 

dem Hauptbahnhof, der Innenstadt und 

dem Stadion, das Fan-Camp, die Soccer- 

Freedom-Party sowie auf die Überwachung 

der Versorgung der polizeilichen 

und nicht polizeilichen Einsatzkräfte. 

Neben diesen Schwerpunktbereichen 

mussten auch 17 die WM begleitende 

Sport- und Kultur-Events, wie z. B. der 

Daniel-Nivel-Cup, die Fußballturniere der 

Knabenchöre und Schulen, das Event 

"Fußballstars kicken für krebskranke Kinder" 

oder das "Helden 06 Theater-Sport- 

Spektakel" lebensmittelrechtlich überwacht 

werden. 


Lebensmittelüberwachung 

Während der WM waren täglich 28 Mitarbeiter 

fast rund um die Uhr im Einsatz. 

Davon erhielten 10 Mitarbeiter für ihren 

Einsatz im Zentralstadion eine Akkreditierung. 

Insgesamt wurden 2208 Betriebskontrollen 

durchgeführt. Dabei sind 31 

Veranstaltungen und spezielle Überwachungsbereiche 

auf die Einhaltung lebensmittelrechtlicher 

Bestimmungen geprüft 

worden.Verstöße gegen lebensmittelrechtliche 

Bestimmungen wurden in 132 Fällen 

festgestellt. Das entspricht einer Beanstandungsquote 

von 6 %. Diese ist im Vergleich 

zu den Beanstandungen der Routinekontrollen 

als gering einzuschätzen. 

Zwei der insgesamt 18 planmäßig entnommenen 

Lebensmittelproben waren in 

dieser Zeit durch Gutachten zu beanstanden. 

Die bei den Kontrollen festgestellten 

Verstöße bezogen sich vorwiegend auf anfängliche 

objektive Mängel wie fehlende 

Handwaschmöglichkeit, fehlendes fließendes 

Wasser, fehlende Kühlmöglichkeiten 

und nicht abwaschbar gestalteten Fußboden. 

Des Weiteren wurde auch fehlende 

Hygienekleidung bemängelt. 

Während der WM waren drei Bürgerbeschwerden 

sowie eine Erkrankungsmeldung 

Gegenstand von umfangreichen 

Ermittlungen. 

Die Probleme in den Kontrollobjekten, 

die zu lebensmittelrechtlichen Verstößen 

führten, konnten relativ zeitnah geklärt 

und zufriedenstellend gelöst werden. Die 

Zusammenarbeit mit den Verantwortlichen 

vor Ort wird als sehr positiv und zielorientiert 

eingeschätzt. Die frühzeitige 

Kontaktaufnahme im Vorfeld der WM erwies 

sich dabei als sehr nützlich. 

Darüber hinaus fanden regelmäßige 

Besprechungen vor den jeweiligen Spieltagen 

mit dem örtlichen Organisationskomitee 

des Stadions statt, in denen Kontrollergebnisse 

ausgewertet wurden. Die 

schnelle Rückinformation über veranlasste 

Maßnahmen seitens der Versorgungsunternehmen 

war damit gewährleistet. 

Diese Zusammenarbeit gestaltete sich 

außerordentlich konstruktiv und erleichterte 

die Überwachungstätigkeit. 

Neben den Aktivitäten zur lebensmittelhygienischen 

Absicherung der Fußballweltmeisterschaft 

ist auch die routinemäßige 

Arbeit des Amtes fortgesetzt worden. 

So wurden weitere 1295 Plankontrollen 

und 273 Lebensmittel-Beprobungen vorgenommen. 

Zusammenfassend kann festgestellt 

werden, dass in Leipzig auch während der 

Fußball-Weltmeisterschaft, die eine besondere 

Herausforderung nicht nur für die 

Lebensmittelüberwachungsbehörde war, 

die Lebensmittelsicherheit auf hohem Niveau 

gewährleistet war. 

Der Grundstein dafür wurde u.E.in der 

sehr zeitigen Vorbereitungsphase gelegt, 

in welcher der Kontakt zu den Verantwortlichen 

der Veranstalter, des örtlichen 

Organisationskomitees im Stadion und zu 

den Lebensmittelunternehmen selbst hergestellt 

wurde. 

Hier konnte schon im Vorfeld Einfluss 

auf die Einhaltung lebensmittelrechtlicher 

Bestimmungen unter den jeweiligen örtlichen 

Gegebenheiten durch beratende 

Tätigkeit seitens der Überwachungsbehörde 

genommen werden. 

Des Weiteren machte die ständige Präsenz 

der Mitarbeiter in den Schwerpunkt- 

Anzeige 

Fleisch 

RIDASCREEN® Antibiotika Tests 


bereichen während der WM ein schnelles 

korrigierendes Eingreifen möglich. 

Es zeigte sich wieder, dass präventives 

Wirken in der Lebensmittelüberwachung 

einen wesentlichen Beitrag zur Lebensmittelsicherheit 

leistet. 

Nicht zuletzt war der Umfang der 

Überwachungstätigkeit in Leipzig nur mit 

dem großen Engagement der Mitarbeiter 

des Veterinär- und Lebensmittelaufsichtsamtes 

zu bewältigen. ■ 

Prof. Dr. Georg Schiefer 

Ltd. Veterinärdirektor 

Amtsleiter 

R-Biopharm zählt seit Jahren zu den führenden Anbietern von Enzym¬immunoassays zum quantitativen Nachweis von 

Antibiotika in Lebensmitteln. Zu dieser Produktlinie gehören die RIDASCREEN® Chloramphenicol-, Nitrofuran- Tetracyclin-, 

Streptomycin-, Sulfamethazin- und Enro/Cipro Tests. 

Auf Chloramphenicol wird im Folgenden mit einer Kurzbeschreibung und Darstellung der Einsatzgebiete sowie der Gesetzeslage 

im Detail eingegangen, denn auch heute, 16 Jahren nach Veröffentlichung der Gesetzesinitiative, hat diese nichts 

an Aktualität eingebüßt. Hinsichtlich der Globalisierung der Märkte und internationalen Warenströme ist es dringlicher 

denn je diesen Gesetzen im Sinne des Verbraucherschutzes Genüge zu tun. 

Chloramphenicol 

(Verordnung (EWG) Nr. 2377/90 des Rates vom 26. Juni 1990, Anhang IV) 

Chloramphenicol (CAP), ein Breitbandantibiotikum, dessen Wirkungsspektrum gramnegative und grampositive Keine 

umfaßt, wurde 1947 aus zwei verschiedenen Streptomyces-Stämmen isoliert. Seit 1950 wird CAP ausschließlich vollsynthetisch 

hergestellt. Die Metabolisierung erfolgt hauptsächlich über die Leber. Das entstehende Chloramphenicolglucuronid 

kann jedoch nach Ausscheidung mit der Galle in den Darm durch bakterielle Glucuronidasen gespalten und erneut 

resorbiert werden (enterohepatischer Kreislauf). Die hauptsächliche Ausscheidung erfolgt über die tubuläre Sekretion der 

Niere. 

Aufgrund der hervorragenden antibakteriellen und pharmakokinetischen Eigenschaften aber auch der günstigen Produktionskosten, 

wurde CAP in der Tierproduktion häufig eingesetzt. 

Gesetzeslage 

Seit 1994 ist der Einsatz als Tierarzneimittel für Lebensmittel liefernde Tiere verboten und es gilt gemäß der Ratsverordnung 

2377/90 (EWG), Anhang IV, in der europäischen Union eine Null-Toleranz. Der Wirkstoff Chloramphenicol steht im Verdacht 

bei therapeutischer Einnahme im mg- und g-Bereich, beim Menschen durch Schädigung des Knochenmarks aplastische 

Anämien auszulösen. Es ist aber kein Schwellenwert für das Auslösen der aplas¬tischen Anämie beim Mensch 

bekannt. Genotoxizitätstests und Toxizitätsstudien führten bei der Beurteilung von Chloramphenicol dazu, das kein ADI 

(Acceptable Daily Intake Value) festgelegt werden konnte und die Aufnahme in Anhang IV gemäß Artikel 5 der VO 2377/90 

(EWG) erfolgte. 

In den letzten Jahren wurde die Überwachung von Lebensmitteln auf Chloramphenicol nach einer Ratsentscheidung vom 

19. September 2001 (2001/699/EG) erheblich verstärkt, nachdem wiederholt in südostasiatischen Garnelen CAP-Rückstände 

nachgewiesen wurden. Sowohl Aquakulturgarnelen als auch Wildfänge waren betroffen. Neben den erwähnten Garnelen 

wurden in aus China importierten Waren, wie Shrimps, Fisch, Fleisch und Honig ebenfalls erhöhte Chloramphenicol- 

Gehalte festgestellt. In Produkten aus Thailand,Vietnam und Indonesien wurden ebenfalls CAP-Rückstände entdeckt. 

Analytik: ELISA 

Da keine verbindliche analytische Methode zur Bestimmung von 

CAP existiert, kommen zur Zeit verschiedene Methoden (HPLC, 

GC-MS/NCI, GC-ECD, LC-MS/MS und ELISA) zur Anwendung. 

Eine Mindestleistungsgrenze von 0,3 μg/kg für CAP wurde von 

Vertretern der EU-Mitgliedstaaten im Rahmen eines Ständigen 

Veterinärausschusses zur Harmonisierung der CAP- Analytik festgelegt 

(2002/657/EG Stellungnahme des BgVV vom 15 Juli 2002, 

2003/181/EG, 2004/25/EG). Diese Werte werden in den meisten EU 

Ländern und vielfach in den einzelnen Bundesländern Deutschlands 

als Entscheidungsgrenze für die Beanstandung eines Produkts 

herangezogen, dies geschieht jedoch nicht einheitlich. 

R-Biopharm bietet jetzt einen verbesserten Chloramphenicol-Nachweis für Milch (§ 64 LFGB Methode) und Milchpulver, 

Honig-, Shrimps-, Fleisch-, Fischmehl- sowie Eiproben an. Der neue CAP Test weist folgende Neuerungen auf: 

• gebrauchsfertige Standardlösungen im Bereich von 0 ppt bis 750 ppt 

• Reduzierung der Inkubationszeiten auf 60 min und 15 min 

• Herabsetzen der Nachweisgrenze von 5 ppt – 25 ppt (Matrixabhängig) 

• Milch kann direkt ohne Probenvorbereitung in den Test eingesetzt werden 

Mit diesem optimierten Verfahren steht dem Anwender jetzt eine noch sensitivere und schnellere Methode (Nachweisgrenze 

bis 5 ng/kg (ppt)) zum Nachweis von CAP zur Verfügung. 

R-Biopharm AG 

Landwehrstraße 54, 64293 Darmstadt 

Tel. -49 6151 8102-0 

Fax. -49 6151 8102-40 

E-Mail: info@r-biopharm.de 

Internet: www.r-biopharm.com

19. Deutscher Lebensmittelrechtstag 2006: 

>>> Der 19. Deutsche Lebensmittelrechtstag 

stand am 16. und 17. März 

2006 in Wiesbaden unter dem Motto: 

„Gute“ und „schlechte“ Lebensmittel? 

Vorurteile und Fakten. Mit Ernährungsverhalten, 

Sicherheit und Risikobewertung 

befassten sich führende 

Wissenschaftler und Praktiker 

in ihren Ausführungen (Auswahl): 

Prof. Dr. Peter Stehle, Institut für 

Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften 

(IEL) – Ernährungsphysiologie – 

Universität Bonn: 

Das Ernährungsverhalten in 

Deutschland – Situationsbeschreibung 

und Einflussfaktoren 

Eine enorme Auswahl an qualitativ hochwertigen,generell 

sicheren Lebensmitteln 

zu verhältnismäßig niedrigen Preisen – für 

die Verbraucher in Deutschland eine 

ideale Voraussetzung zur individuellen 

Gestaltung einer schmackhaften Kost, 

die die Vorgaben für eine Energie- und 

Nährstoff-bilanzierte, gesundheitsfördernde 

Ernährung erfüllt. Aktuelle wissenschaftliche 

Erhebungen belegen jedoch, 

dass die Praxis etwas anders aussieht.Auf 

der einen Seite nimmt der Anteil an 

Übergewichtigen (bei Erwachsenen: BMI 

25-30) und Adipösen (BMI > 30) in allen 

Altersgruppen teilweise rasant zu; bei ca. 

80 % der Betroffenen ist das Übergewicht 

mit dem sog. Metabolischen Syndrom (u. 

a. veränderte Blutlipide, Bluthochdruck, 

periphere Insulinresistenz) assoziiert.Auf 

der anderen Seite treten bei Seniorinnen 

und Senioren immer häufiger (z. B. bei ca. 

10 % der noch zu Hause lebenden Senioren) 

Symptome einer Protein/Energie- 

Mangelemährung auf. Zudem wird für 

einzelne Nährstoffe (z. B. für Folsäure, 

Vitamin D, Calcium, langkettige omega- 

3-Fettsäuren) eine im Vergleich zu den 

DACH-Referenzwerten zu geringe Aufnahme 

beobachtet. 

Die Auswertung von Querschnitts- und 

Trendanalysen zum Lebensmittelverzehr 

(DGE-Ernährungsbericht auf der Basis 

von Agrarstatistik und Einkommens- und 

Verbrauchsstichprobe, EVS) zeigt, dass 

der Obst- und Gemüseverzehr immer 

noch (vor allem bei männlichen Personen 

Ernährungsverhalten und Risikobewertung Lebensmittelrecht 

„Gute“ und „schlechte“ Lebensmittel? 

– Vorurteile und Fakten 

in den alten Bundesländern) zu niedrig 

liegt. Angesichts der im Allgemeinen geringen 

körperlichen Aktivität ist die Gesamtenergiezufuhr 

zu hoch. Durch die 

Auswahl von fettreichen und damit energiedichten 

Lebensmitteln steigt das individuelle 

Risiko für eine Imbalanz von 

Energieverbrauch und Energiezufuhr. Das 

durch die Referenzwerte vorgegebene 

Fettsäurenmuster (Anteil an gesättigten, 

einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten 

Fettsäuren) wird meist nicht 

eingehalten. Dies gilt vor allem für das 

Verhältnis von omega6- zu omega3-Fettsäuren. 

Fehlverhalten und Mangel im Überfluss: 

Kann der Verbraucher mit dem 

Lebensmittelangebot nicht richtig umgehen? 

Reicht das Wissen bzw. die 

Information nicht aus? Oder sind unsere 

Lebensmittel nicht mehr an unsere 

Lebensweise angepasst? 

Ernährungsverhalten – 

potentielle Einflussfaktoren 

Lebensstil. Unser Alltags- und Berufsleben 

ist gekennzeichnet durch eine zunehmende 

zeitliche Belastung, die wenig 

Spielraum lässt für das tägliche Essen 

(2001/2002: 1 h 43 min). Konsequenterweise 

ist die Inanspruchnahme der Außer- 

Haus-Verpflegung in den letzten Jahren 

deutlich gestiegen: 26 % der Bevölkerung 

nehmen diesen Service mindestens einmal 

pro Tag in Anspruch. Die Verwendung von 

Convenience-Produkten hat neue Spitzenwerte 

erreicht. 

Der Einzug von EDV und lT haben zu 

einem stetigen Rückgang der körperlichen 

Aktivität (und damit im Energiebedarf) 

geführt. Bei unverändertem Ernährungsverhalten 

(Energiezufuhr) muss dies 

zwangsläufig zu Übergewicht führen. 

Ernährungswissen. Daten aus der zweiten 

Bayerischen Verzehrsstudie belegen 

einen (wenn auch geringen) Zusammenhang 

zwischen Ernährungswissen und 

Ernährungsverhalten. Besser informierte 

Personen wählen signifikant mehr Obst, 

Gemüse, Milch und Milchprodukte sowie 

Käse und Quark aus; außerdem sinkt der 

Verzehr von fettreichen Fleischwaren.Bei 

den anderen Lebensmittelgruppen zeigten 

sich keine Unterschiede. 

Fernsehen/Werbung. Massenmedien wie 

dem Fernsehen werden eine Schlüsselrolle 

bei der Vermittlung ernährungsrelevanter 

Informationen zugewiesen.Im Rahmen 

eines Kommunikationsprojektes der 

Universität Erfurt und der Bundesforschungsanstalt 

für Ernährung und Lebensmittel 

(BFEL) zeigte sich, dass durch 

„Ernährungs“-Elemente in verschiedenen 

Fernsehgattungen (Werbung, Magazine, 

Serien, Spielfilme, Ratgeber) ein „Fernseh-Bild“ 

der Ernährung entsteht. Wird 

dieses auf Lebensmittelebene quantitativ 

mit dem Soll (DGE-Ernährungskreis) verglichen, 

zeigen sich erhebliche Unterschiede 

(z. B. deutlich höherer Anteil von Süßwaren 

und alkoholischen Getränken). 

Lebensmittel-/Speisenangebot. Die Auswahlmöglichkeiten 

für große Portionen 

(„supersize“) zu unverändertem oder nur 

geringfügig erhöhten Preisen sowie Lebensmittel 

mit hoher Energiedichte „erleichtern“ 

es dem Verbraucher, (zu) viel 

Energie aufzunehmen. Ein anerkanntes 

Problem ist der Konsum von energiereichen 

Getränken: Da die Aufnahme 

nicht zur Sättigung beiträgt, findet diese 

Energiezufuhr meist zusätzlich zum Essen 

statt. 

Diskutierte Maßnahmen 

zur Veränderung des 

Ernährungsverhaltens 

Unter sinnvoller Verwendung von Massenmedien 

(Fernsehen) und besonderen 

Programmen in den Bildungseinrichtungen 

(Schule) sollten die bisherigen Anstrengungen 

zur Verbesserung des Ernährungswissens 

verstärkt werden.Wenig sinnvoll 

ist es allerdings, Lebensmittel bzw. Kostformen 

in „Schubladen“ einzuordnen 

(„gute“ oder „schlechte“ Lebensmittel, 

„unsinnige“ Kostformen). Wichtig ist es, 

dem Verbraucher einen offenen Umgang 

mit Fragen der Ernährung und der Lebensmittelauswahl 

ohne „philosophische“ Vorgaben 

beizubringen. „Coole Typen“ als 

Vorbilder in entsprechenden Fernsehspots 

sind möglicherweise erfolgreicher 

als ein erhobener Zeigefinger. 

Attraktiv vermarktete „neue“ Lebensmittel 

mit verminderter Energiedichte 

bzw.Speisen mit geringerer Energiedichte 

können dazu beitragen, dass der Ver- 


Lebensmittelrecht 

braucher sein Auswahlverhalten im Supermarkt 

verändert. 

Eine Erhöhung des Energieumsatzes 

durch verstärkte körperliche Aktivitäten 

könnte indirekt ebenfalls das Ernährungsverhalten 

beeinflussen: Sportliche Leistungen 

lassen sich besser durch eine kohlenhydratbetonte 

Ernähmng erbringen. 

Zudem wird mehr Energie umgesetzt,was 

mehr Spielraum für die Gestaltung des 

täglichen Speiseplans ermöglicht. 

Prof. Dr. Wolfgang Höfling, Universität 

Köln, Institut für Staatstecht: 

Rechtliche Mittel, Maßstäbe und 

Schranken der staatlichen Beeinflussung 

des Ernährungsverhaltens 

I. Das regulatorische System des deutschen 

und europäischen Lebensmittelrechts 

ist gekennzeichnet durch einen 

„Mix“an Instrumenten und Zielen wie 

– Klassisches imperatives Handeln 

mit gesetzlichen wie verordnungsrechtlichen 

Geboten und Verboten 

sowie administrative Überwachungsinstrumente, 

ergänzt 

durch Sanktionsnormen des Strafund 

Ordnungswidrigkeitsrechts, 

– Formen kooperativer Verwaltungstätigkeit, 

– abgabenrechtliche Anreizstrukturen 

sowie 

– ernährungsbezogener Informationsinterventionismus 

knüpfen ein überaus dichtes Netz, das 

den Bewegungs- und Entfaltungsspielraum 

von Herstellern und Inverkehrbringern, 

aber auch der Verbraucher 

zunehmend einengt. 

II. Die kritische Analyse dieses Ordnungsmodells 

sollte sich nicht auf die atomistische 

Betrachtung einzelner Ebenen 

und einzelner Steuerungsansätze beschränken, 

muss vielmehr im Hinblick 

auf das ganze regulatorische System 

nach der „Gesamtfreiheitsbilanz“ fragen. 

Darüber hinaus ist zu beachten, 

dass gerade multifinal und multiinstrumentell 

ausgerichtete Regulierungssysteme 

wie das Lebensmittelrecht zu 

einer problematischen Kombinationsvielfalt 

von Zwecken und Mitteln tendieren. 

III. Besondere Aufmerksamkeit verdient 

die lebensmittelrechtliche und lebensmittelpolitischeKommunikationssteuerung. 

Der informationelle Ernährungsinterventionismus 

wirkt gleichsam 

durch einen „Zangengriff“ auf die Freiheit 

von Unternehmen und Verbrauchern 

ein, indem er einerseits die grundrechtliche 

Freiheit der commercial 

speech beschränkt, andererseits aber 

in zunehmendem Maße eigene kommunikative 

Einflusspotentiale nutzt. 

Ernährungsverhalten und Risikobewertung 

IV. Der hoheitliche Informationsinterventionismus 

in Sachen Ernährung verweist 

auf ein mehrschichtiges Grundrechtsproblem 

ersten Ranges. Dies gilt 

nicht nur für die inzwischen ihrerseits 

schon „klassischen“ Warnungen und 

ähnlich gezielte Interventionen, sondern 

ebenso für Produktgruppenempfehlungen 

und allgemeine Ratschläge 

zur „guten“ Ernährung. Derartige Formen 

kommunikativer Beeinflussung 

des Ernährungsverhaltens sind keineswegs 

grundrechtsindifferent.Im Gegenteil: 

Gerade die edukatorische Lebensmittelpolitik 

beeinträchtigt Grundrechtspositionen 

von Herstellern/In- 

Verkehr-Bringern und Verbrauchern. 

1.Gegenüber der neueren Judikatur 

des Bundesverfassungsgerichts ist 

insoweit zunächst mit allem Nachdruck 

daran festzuhalten, dass hoheitliche 

Einflussnahmen auf die 

Marktsituation von Unternehmen 

nicht dem Grundrechtsschutz vorausliegen; 

vielmehr sind derartige 

Versuche zur Einflussnahme auf prospektive 

Interaktionspartner von 

Unternehmen als dem Staat zurechenbare 

mittelbare Grundrechtseingriffe 

namentlich in die durch 

Art. 12 Abs. 1 geschützte Berufsfreiheit 

zu qualifizieren. 

2.Edukatorischer Informtionsinterventionismus 

im Lebensmittelrecht 

kann ferner Grundrechte der Lebensmittelkonsumenten 

beeinträchtigen: 

a) Zum einen betrifft die informatorische 

Intervention unmittelbar die 

durch das allgemeine Persönlichkeitsrecht 

des Art. 2 Abs. 1 i. V. m. 

Art. 1 Abs. 1 GG garantierte Integrität 

individueller Einstellungen 

sowie als aufgedrängte Kommunikation 

die durch Art. 5 Abs. 1 Satz 

1 GG geschützte negative Informationsfreiheit. 

b) Zum anderen zielt edukatorische 

Lebensmittelpolitik über die individuelle 

Einstellungsbeeinflussung 

hinaus auf Verhaltenssteuerung mittels 

Etablierung sozialmoralischer 

Verhaltensregeln. Insoweit handelt 

es sich um mittelbare Grundrechtseingriffe 

in die (ggf. spezifisch gewährleistete) 

Verhaltensfreiheit. 

V. Die Rechtfertigung solcher Grundrechtseingriffe 

setzt u. a. die Verfolgung 

eines legitimen öffentlichen 

Zwecks voraus. 

1. Insofern ist in Erinnerung zu rufen, 

dass der hoheitliche Versuch der Steuerung 

des Ernährungsverhaltens Verbraucheroptionen 

innerhalb des rechtlich 

bereits eng abgesteckten Rahmens 

betrifft, also Empfehlungen zwischen 

„normativ gleichwertigen“ Produkten 


betrifft. Indem der Staat auf diese 

Weise die Kompetenz zur Definition 

der „guten“ Lebensführung in Anspruch 

nimmt,läuft er Gefahr,zurückzufallen 

in eine voraufklärerische 

Epoche, in der sekurative und eudämonistische 

Staatszwecke noch nicht 

unterschieden wurden. 

Damit bewegt er sich auf Kollisionskurs 

mit elementaren Grundwertungen 

der Verfassung, die mit den Freiheitsrechten 

die Beachtlichkeit der Perspektive 

und der Lebensfühmngskonzepte 

der einzelnen Grundrechtsträger gebietet. 

2. Selbst wenn man der prinzipiellen 

Fragwürdigkeit einer edukatorischen 

Lebensmittelpolitik zum Trotz diese 

nicht als a limine illegitim qualifizieren 

will, kommt sie selbstverständlich 

nur unter Beachtung weiterer verfassungsrechtlicher 

Voraussetzungen in 

Betracht. Hierzu zählt namentlich der 

grundrechtliche Gesetzesvorbehalt, 

dem indes (derzeit) nicht Genüge 

getan ist. Das gilt umso mehr, als auch 

die staatlichen Verhaltenserwartungen 

sowie die zu deren Realisierung 

einzusetzenden Instrumente der gesetzlichen 

Ermächtigung bedürfen. 

Weder das europäische noch das 

deutsche Lebensmittelrecht enthalten 

entsprechende Befugnisnormen. 

VI. Gesetzgebung, Rechtsprechung und 

Verwaltung in Deutschland und Europa 

sollten sich selbstkritisch fragen, 

ob die eingeschlagene Entwicklungsdynamik 

das Lebensmittelrecht nicht 

am Ende zu einem (partiellen) Verbrauchererziehungsrecht 

werden lässt, 

das in rechtsstaatlich verfaßten Gemeinwesen 

nur in ganz engem Rahmen 

zulässig sein kann. 

Prof. Dr. Burckhard Viell, Bundesinstitut 

für Risikobewertung, Berlin: 

Lebensmittelsicherheit 

zwischen „Rückkehr zur Natur“ und 

„Designer-Lebensmittel“ 

Die Frage nach der Lebensmittelsicherheit 

stellt sich nicht erst seit BSE und in unseren 

Tagen; sie musste die Menschheit 

von Anfang an beschäftigen.Ihre korrekte 

Beantwortung gehörte zu den entscheidenden 

Evolutionsvorteilen. Kenntnisse 

darüber, welche Lebensmittel nicht nur 

schmecken und sattmachen,sondern auch 

sicher sind, haben das Überleben gesichert, 

haben die Basis geschaffen, neue 

Nährstoffquellen zu erschließen und die 

weitere Entwicklung mit Ackerbau,Viehund 

Pflanzenzucht voranzutreiben. 

Lebensmittelsicherheit konnte in diesen 

Zeiten aber nur mit Blick auf die 

Versorgungssicherheit „gedacht“ werden.

Es wird die Menschen der zurückliegenden 

Jahrhunderte wenig gekümmert haben, 

ob ihre Ernährung „gute“ oder 

„schlechte“ Lebensmittel enthielt, die 

ihrer Gesundheit förderlich waren oder 

die eventuell bei längerem Verzehr zu 

Herzinfarkt und Krebs im hohen Alter 

führten. Solche Gedanken waren erst 

möglich und dann auch wissenschaftlich 

gerechtfertigt, als die Nährstoff-Zufuhr 

gesichert war und die Lebensumstände 

komfortabel („sicher“) genug, um die 

allgemeine Lebenserwartung um viele 

Jahre ansteigen zu lassen. 

Gesellschaftlich relevant wurden Überlegungen 

zur Lebensmittelsicherheit insbesondere 

dann, als bekannt wurde, dass 

tödliche Gifte (z. B. Quecksilber, DDT, 

Dioxin) in die Umwelt gelangen und Lebensmittel 

kontaminieren können. Nicht 

nur dies erschütterte den Glauben an die 

Sicherheit der Lebensmittel. Der Argwohn 

wuchs gegen alles, was als Verfremdung 

natürlicher Lebensmittel gedeutet werden 

konnte, als Inhaltsstoffe wie Salz, Zucker 

oder Fett in statistischen Zusammenhang 

mit der Ausbildung so genannter degenerativer 

Erkrankungen gebracht werden 

konnten, und als wahrgenommen wurde, 

dass solche Ingredienten vermehrt mit 

„produzierten“ Lebensmitteln aufgenommen 

werden. Ganz zu schweigen von der 

aufkommenden Diskussion um Zusatzstoffe, 

die zahlreiche Lebensmittel-Verfremdungen 

technologisch erst möglich 

machten. Mehr noch, der Öffentlichkeit 

wurde bewusst, dass Wissenschaft nicht 

frei von Einflüssen argumentiert, ein 

Punkt, der letztlich auch die wissenschaftliche 

Sicherheitsbewertung im Zuge von 

BSE in die Kritik brachte. „Natürlich“ 

wurde zum Synonym für unverfälscht, 

gesund und sicher – künstlich hergestellte 

Lebensmittel stehen für „verfremdet“ und 

„unnatürlich“. 

Ernährungsverhalten und Risikobewertung Lebensmittelrecht 

Nicht nur die Wissenschaft geriet unter 

Druck. Deshalb wurde das Konzept zur 

Lebensmittelsicherheit am Ende des vorigen 

Jahrhunderts in Europa überdacht 

und auf eine neue Basis gestellt. Lebensmittelsicherheit 

ist inzwischen definiert, 

und zwar für die EU einheitlich; ihre wissenschaftliche 

und regulatorische Sicherstellung 

gründet auf festgelegten Verfahren. 

Dazu gehört die Etablierung einer 

Risikoanalyse mit den nun sorgsam getrennten 

Teilbereichen Risikobewertung, 

Risikomanagement und Risikokommunikation. 

Außerdem wurden konkrete Verfahren 

festgelegt, wie z. B. Schnellwarnung 

oder Rückverfolgbarkeit. Vor dem 

„Basis-Recht zur Lebensmittelsicherheit“ 

sind alle Lebensmittel in der EU gleich,die 

natürlichen wie die verfremdeten,die herkömmlichen 

wie die Designer-Lebensmittel. 

Auch bei den wissenschaftlichen 

Grundlagen der Ernährung hat sich in den 

letzten Jahren eine Entwicklung vollzogen. 

Die Bewertung von Lebensmitteln, 

sowohl hinsichtlich ihrer gesundheitlichen 

als auch ihrer schädlichen Eigenschaften,erfolgt 

weniger aufgrund der Beratung 

durch einzelne Experten, sondern 

mehr und mehr mit evidenzbasierten 

Verfahren. 

Gleichwohl gibt es Zulassungsverfahren 

und darin spezielle Sicherheitsbewertungen,so 

z. B.für Zusatzstoffe,Pflanzenschutzmittel-Rückstände 

oder neuartige 

(Nähr-)Stoffe. 

Herkömmliche natürliche Lebensmittel 

sind solchen Einzelvorschriften nicht 

unterworfen. Dies erklärt sich aus der 

gesellschaftlichen Einstellung zu diesen 

Lebensmitteln, nicht etwa damit, dass 

kein wissenschaftliches Erfordernis bestünde. 

Es wäre praktisch kaum möglich, 

alle Lebensmittel einem Vorprüfungsverfahren 

zu unterziehen. Die Strategie, 

Sicherheitsüberprüfungen auf neue Stoffe 

und Verfahren zu konzentrieren, folgt 

daher pragmatischen Gesichtspunkten. 

Das neue Recht zur Lebensmittelsicherheit 

schreibt vor,dass am Anfang der 

Sicherheitsüberlegungen, am Anfang der 

Risikoanalyse also, eine fundierte Risikobewertung 

zu stehen hat, einschließlich 

umfassender Informationen für die Öffentlichkeit 

über Art und Umfang des wissenschaftlich 

ermittelten Risikos und der 

dabei zu erkennenden Unsicherheit.Zwei 

wichtige Grundgedanken kommen damit 

zum Vorschein: Erstens wird dem allgemeinen 

Transparenzgebot moderner Gesellschaften 

auch für den gesamten Prozess 

der Sicherheitsbewertung Rechnung 

getragen, um gar nicht erst den Verdacht 

einer interessengeleiteten Vorgehensweise 

der Akteure aufkeimen zu lassen. 

Zweitens können sich in allen Fällen, wo 

die Risikobewertung unsicher ist, Öffentlichkeit 

und Stakeholder so weit einbringen, 

dass sie daran mitarbeiten, ein Risiko 

zu charakterisieren und die daraus folgenden 

Entscheidungen zu beeinflussen. 

Eine partizipative Vorgehensweise dieser 

Art entspricht dem demokratischen 

Grundverständnis unserer Gesellschaft 

und gibt der Risikobewertung Gelegenheit, 

ihre wissenschaftliche Integrität zu 

wahren und ihre Sonderstellung als Quelle 

glaubwürdigen Wissens zurückzugewinnen. 

Der Kommunikation darüber kommt 

große Bedeutung zu. Sie hat dafür zu sorgen, 

dass diese Gedanken im öffentlichen 

Bewusstsein verankert werden und dass 

diese sich vermehrt mit dem Problem auseinandersetzt, 

ob und nach welchen Kriterien 

natürliche Lebensmittel für gesünder, 

sicherer oder besser gehalten werden können, 

als etwa Designer-Lebensmittel. Der 

Wissenschaft,der Risikobewertung sind in 

diesem Zusammenhang die für die Gesellschaft 

relevanten Fragen zu stellen, und 

diese hat ihre Möglichkeiten, Ergebnisse 


Lebensmittelrecht 

und Grenzen darzulegen. Es muss der Öffentlichkeit 

klarer werden als bisher, dass 

„Sicherheit“ ein soziologisches Konstrukt, 

kein wissenschaftliches Kriterium ist. 

Wissenschaft hat für die Sicherheitsbewertung 

eine instrumentelle,keine legitimatorische 

Funktion. Sie hält Prüfverfahren 

(in der Regel einen vereinbarten 

Set an Tierversuchen, in vitro Experimenten 

und Hinweisen aus epidemiologischen 

Studien oder pharmakolischen Anwendungen) 

bereit. Mit ihnen kann nach 

aktuellem Erkenntnisstand hinreichend 

verläßlich abgeschätzt werden, ob ein 

Agens den Menschen schädigen könnte 

oder nicht. Aber die Entscheidung darüber, 

ob dies der Gesellschaft für eine 

Sicherheitseinschätzung genügt, wie sie 

mit dem in jedem Fall bestehenden 

Unsicherheitsgrad umgeht und ob sie ein 

betroffenes Lebensmittel toleriert, trifft 

die Gesellschaft selber, bzw. die dazu 

legitimierten Behörden. 

Dies zu kommunizieren wird eine der 

Hauptaufgaben im zukünftigen Umgang 

mit vermeintlichen oder echten, mit gefühlten 

oder evidenz-basierten Risiken 

sein. Auch dafür weist das neue Lebensmittelrecht 

den Weg, indem es darauf 

aufmerksam macht, dass bei der Sicherheitsbewertung 

die Informationen zu berücksichtigen 

sind, die Verbrauchern zur 

Verfügung stehen oder die ihnen zur Verfügung 

gestellt werden können.Verbrauchern 

selber kommt mehr und mehr ein 

Teil der Verantwortung in der Beurteilung 

der Lebensmittel-Sicherheit zu – so wie es 

im Prinzip immer war. Voraussetzung 

dafür ist allerdings, dass Verbraucher fair 

und umfassend über alle Sicherheitsaspekte 

eines Lebensmittels informiert 

werden. Die Sicherheitsbewertung eines 

Lebensmittels wird damit mehr und mehr 

zur Bewertung von Informationen zu einem 

Lebensmittel. 

Ernährungsverhalten und Risikobewertung 

Dr. Gunter Fricke, Nestlé Deutschland 

AG, Frankfurt/Main: 

Lebensmittelsicherheit: Neue 

Herausforderungen für die Praxis 

Die Sicherheit und Qualität der Lebensmittel 

ist seit langer Zeit im Zentrum der 

Aktivitäten aller Mitglieder der Lebensmittelkette 

verankert. 

Ein umfassendes Rechtswerk auf europäischer 

und nationaler Ebene wurde 

dazu in den vergangenen Jahrzehnten geschaffen. 

Mit der Europäischen Basisverordnung 

178/2002 und dem Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch 

– LFGB – von 2005 

liegen die neuesten und grundlegenden 

Regelungen hierzu vor. Erstmalig werden 

dabei die Futtermittel, als wesentliche 

Grundlagen der Produktion tierischer Produkte, 

auf ein vergleichbares Niveau mit 

den Lebensmitteln gestellt. 

Umfangreiche Maßnahmen der Lebensmittelwirtschaft 

haben sich aus den Zeiten 

der Qualitätskontrolle in die Methodik 

der Qualitätssicherung gewandelt. Prävention 

und Fehlervermeidung stehen hier im 

Vordergrund. 

Das korrekte Funktionieren aller Maßnahmen 

über die gesamte Warenkette von 

der Urproduktion bis zum Haushalt des 

Verbrauchers als Kette der Verantwortungen, 

ist der Garant für die Sicherheit 

unserer Lebensmittel. 

Beginnend bei der Agrarwirtschaft und 

der Produktion pflanzlicher und tierischer 

Rohstoffe und der Kenntnis und Lenkung 

der Anbaubedingungen der Pflanzen 

und der Rahmenbedingungen der 

Tiermast,über die Prozesslenkung bei der 

Lebensmittelherstellung, die Einhaltung 

der Rahmenbedingungen bei Lagerung 

und Transport bis hin zur korrekten 

Handhabung der Lebensmittel durch den 

Verbraucher, ist die gesamte Kette auf das 


Zusammenwirken aller Teile angewiesen. 

Jedes Kettenglied hat auf seiner Stufe die 

erforderlichen Kriterien einzuhalten und 

die dafür notwendigen Maßnahmen umzusetzen, 

damit der Verbraucher ein sicheres 

und seinen Qualitätserwartungen entsprechendes 

Lebensmittel erhält. 

Elemente wie die Gute Herstellpraxis, 

die Einhaltung der Prozess- und Personal- 

Hygieneregeln, das HACCP-Konzept als 

Basis der Betrieblichen Eigenkontrollen, 

aber auch die Schulung der Personen, die 

mit Lebensmitteln umgehen,und die Rückverfolgbarkeit 

der Produkte, sind hier 

zielführend und werden auf der Basis der 

geltenden lebensmittelrechtlichen Bestimmungen 

umgesetzt. 

Trotz der umfangreichen Maßnahmen 

in der Lebensmittelwirtschaft kann sich 

der Verbraucher manchmal des Eindrucks 

nicht erwehren, die Sicherheit der Lebensmittel 

sei nicht immer gewährleistet. 

Themen wie Dioxin in Futtermitteln, 

Acrylamid in Kartoffelchips, Pflanzenschutzmittelrückstände 

auf Frischgemüse 

oder selbst Tierseuchen führen zur Verunsicherung 

der Verbraucher und zu einerAbnahme 

der Trennschärfe zwischen tatsächlichem 

Risiko und empfundenem Risiko. 

Die Herausforderungen für die Praxis 

bestehen nun darin, in diesem Umfeld zu 

agieren und die Fragestellungen auf sachlicher 

und wissenschaftlicher Basis zu thematisieren 

. 

Die Kenntnis der Lebensmittel, deren 

Ursprung und Verarbeitung, die erforderlichen 

Regeln im Umgang mit den Lebensmitteln 

im Haushalt und übergeordnet die 

für den jeweiligen Endverbraucher individuelle 

„richtige“ Ernährung und deren 

Risiken stellen dabei die größte Herausforderung 

für die Zukunft dar. 

Nur durch umfassende Information 

und individuelle Betrachtung durch den 

Verbraucher ist die sinnvolle Einordnung 

der diskutierten Themen möglich. 

Ein großes Angebot an Informationen 

zu Produkten, Herstellung und Handhabung 

und zur Ernährung wird von der 

Lebensmittelwirtschaft bereitgestellt. 

Die Sicherheit der Lebensmittel war 

noch nie so hoch wie heute und wird auch 

weiterhin auf der Basis neuer Erkenntnisse 

kontinuierlich verbessert. 

Für die Praxis ergibt sich daraus die 

Forderung, die bereits vorhandenen Elemente 

umzusetzen, die Toolbox gegebenenfalls 

durch neue zu ergänzen und stetig 

daran weiter zu arbeiten. ■ 

Veranstaltung der Verlagsgruppe 

Deutscher Fachverlag GmbH, 

ZLR und der WGL Düsseldorf, 

Mainzer Landstraße 251, 

60264 Frankfurt am Main.

Minijobs: Maximal 18 Euro Zuzahlung bringen "Riester-Rechte" 

Teilzeitkraft kann "Lokomotive" für selbstständigen Partner sein 

>>> Minijobber, Beschäftigte also, 

die maximal 400 Euro Monatsverdienst 

erzielen, sind zwar selbst von 

Sozialabgaben befreit. Das erledigt 

der Arbeitgeber mit neuerdings 

28 Prozent plus im Regelfall 2 Prozent 

Steuerpauschale für sie. Doch 

eine Zuzahlung der Teilzeitkraft 

in Höhe von 4,5 Prozent ihres Verdienstes 

(= maximal 18 Euro im 

Monat) bringt ihr nicht nur Rentenversicherungspflicht 

mit den 

daraus resultierenden Vorteilen. 

Die „Pflicht“ hat einen weiteren Vorteil: 

Die Teilzeitkraft kann einen „Riester-Vertrag“ 

schließen – mit allen sich daraus 

ergebenden Vorteilen. Die Stiftung Warentest 

hört nicht auf, zu betonen: Die 

Riester-Rente lohnt sich für jeden, der sie 

kriegen kann. Zu ergänzen ist: ... vor allem 

für Arbeitnehmer mit geringem Einkommen.Denn 

ihnen steuert der Staat besonders 

großzügig Anteile bei. 

Im Jahr 2006 sind mindestens 3 Prozent 

des Vorjahresbruttoverdienstes auf 

einen Riester-Vertrag einzuzahlen,um die 

höchstmögliche staatliche Förderung kassieren 

zu können.Die beträgt 114 Euro für 

die (rentenversicherungspflichtige) Teilzeitkraft 

plus 138 Euro für jedes Kind. Eine 

Mutter mit zwei Kindern kommt somit 

auf (114 + 138 + 138 =) 390 Euro Zulage 

im Jahr 2006.Aufbringen dafür muss sie – 

einen 400 Euro-Monatsverdienst mit 4,5 

Prozent Zuzahlung unterstellt – 134 Euro 

im Jahr (= 3 Prozent von 12 x 400 = 4.800 

Euro). Da die Zulagen des Finanzministers,in 

diesem Beispiel 390 Euro,von dem 

selbst aufzubringenden Anteil abgezogen 

werden, ergibt sich an sich ein Eigenanteil 

von „0“. Das Gesetz sieht jedoch einen 

Mindesteigenbeitrag von 60 Euro im Jahr 

vor,der von der Teilzeitkraft zu leisten wäre, 

um die 390 Euro beigesteuert zu bekommen.Ihr 

Riester-Konto 2006 wäre dadurch 

mit 450 Euro gefüllt. 

Die Riesterei aufgrund eines 400-Euro- 

Jobs lohnt sich besonders, wenn der Ehepartner 

der Teilzeitkraft – nicht rentenversicherungspflichtiger 

– Selbstständiger 

sein sollte. Denn der dürfte „solo“ keinen 

entsprechenden Vertrag abschließen. Ist 

der Ehepartner jedoch 400-Euro-Kraft 

mit Zuzahlung und daraus resultierender 

Versicherungspflicht, so kann auch der 

selbstständige Gatte die Riester-Vorteile 

nutzen. Und das, ohne selbst auch nur 

einen Cent auf einen Riester-Vertrag 

einzahlen zu müssen. Er kassiert also 

„kostenlos“ 114 Euro Grundprämie im 

Jahr. 

Umgekehrt: Ist der Ehepartner einer 

400-Euro-Kraft rentenversicherungspflichtig 

tätig,so braucht – wenn nur die Riester- 

Zulage voll ausgeschöpft werden soll – 

keine Zuzahlung zum Rentenpauschalbetrag 

des Arbeitgebers geleistet zu werden. 

Denn in diesem Fall ist der rentenversicherungspflichtige 

Ehegatte die „Lokomotive“, 

die den „Anhänger“ Teilzeitkraft 

zur Zulage zieht. 

Mini-Jobber vor dem Kadi 

Die pauschalen Arbeitgeber-Beiträge 

sind verfassungsgemäß – Arbeitgeber 

zahlen für geringfügige Beschäftigungen 

einen Pauschalbeitrag als „Steuer“ an die 

gesetzliche Krankenversicherung – vorausgesetzt, 

der Mitarbeiter ist gesetzlich 

krankenversichert. Bezieht ein Arbeitnehmer 

aus seinem Hauptjob ein Entgelt, 

das oberhalb der Pflichtversicherungsgrenze 

liegt (wodurch er an sich versicherungsfrei 

wird; hier war er aber freiwillig 

weiterversichert),so muss der Arbeitgeber 

dennoch den Pauschalbeitrag abführen. 

Diese Regelung gilt für alle versicherungsfreien 

geringfügigen Beschäftigungen. Es 

ist unerheblich,ob der Beschäftigte neben 

der Versicherungsfreiheit im 400-Euro- 

Job auch schon aus anderen Gründen 

versicherungsfrei ist. (Bundessozialgericht, 

B 12 KR 27/04 R) 

Für „Freiwillige“ keine doppelten 

Beiträge – Freiwillig gesetzlich Krankenversicherte, 

die einen 400-Euro-Job ausüben, 

brauchen von dem Verdienst aus 

dieser Beschäftigung keine Beiträge abzuführen, 

da bereits ihr Arbeitgeber 13 

Prozent des Lohnes pauschal an die Krankenkasse 

überweist.(Die AOK,BEK & Co 

hatten vorher den „Freiwilligen“ das Einkommen 

aus dem Minijob als „Einnahme 

zum Lebensunterhalt“ angerechnet und 

die Beiträge entsprechend heraufgesetzt.) 

(Bundessozialgericht,B 12 KR 25/03 R u.a.) 

Nur Arbeitnehmer können „minijobben“ 

– Nur Arbeitnehmer können im 

Rahmen von 400-Euro-Minijobs steuerund 

sozialabgabenfrei Einkünfte erzielen. 

Die Vorschrift ist auf geringfügige selbstständige 

Tätigkeiten nicht anzuwenden. 

(Finanzgericht Hamburg, II 488/01) 

Pauschalversteuerung verhindert 

„Steuerersparnis“ – Bezieht eine Ehefrau 

aus einem 400-Euro-Job pauschal 

versteuertes Gehalt, so kann sie keinen 

anteiligen Aufwand für die (Mit-)Benutzung 

eines häuslichen Arbeitszimmers 

(das hier überwiegend vom Ehemann genutzt 

wird) geltend machen; es fallen keine 

steuerrelevanten „Werbungskosten“ 

an. (Bundesfinanzhof, XI R 13/04) 

Weihnachtsgeld kann elf Monate 

zurück wirken – Zahlt ein Arbeitgeber einer 

Teilzeitbeschäftigten im Dezember ein 

Weihnachtsgeld, so kann damit rückwirkend 

für das gesamte Jahr das Recht entfallen,den 

Lohn der Minijobberin pauschal 

zu versteuern – wenn dadurch im Monatsdurchschnitt 

mehr als 400 Euro gezahlt 

worden sind. Der Arbeitgeber kann nicht 

argumentieren, es dürfe das Jahr über kein 

„Schwebezustand“ hinsichtlich der endgültigen 

Steuerpflicht herrschen. Einmalzahlungen 

sind – auch wenn sie erst am 

Jahresende gezahlt werden – im Laufe des 

Jahres „verdient“ worden. (Baden-Württembergisches 

Finanzgericht, 8 K 317/02) 

Ohne Nettolohnabrede zahlt der Arbeitnehmer 

– Will eine geringfügig Beschäftigte, 

dass ihr Arbeitgeber die Pauschalsteuer 

(in Höhe von 2 Prozent vom 

Arbeitsentgelt) trägt, so muss das im Rahmen 

einer „Nettolohnabrede“ zum Ausdruck 

kommen. Ist im Arbeitsvertrag lediglich 

ein „Tariflohn von zur Zeit 400 Euro 

brutto monatlich“ vereinbart worden, so 

kann sich die Arbeitnehmerin nicht dagegen 

wehren, wenn der Arbeitgeber die 

Pauschalsteuer vom Lohn abzieht und abführt. 

Die zusätzlich vom Arbeitgeber 

abzuführenden pauschalen Beiträge zur 

Kranken- und Rentenversicherung darf er 

aber nicht auf die Teilzeitkraft abwälzen. 

(Bundesarbeitsgericht, 5 AZR 628/04) ■ 

Wolfgang Büser 

Recht 


Verbandsnachrichten 

>>> Bundesverband der Fleischkontrolleure 

Deutschland 

Personalnachrichten 

Von links: Veterinärdirektor Dr. Dirk Habermals, 

Albert Kappei, Berthold Spieker, Karl Eckhard Pusecker, 

Frau Otto und Hans Grumbrecht. 

Verbandsanschriften 

1. Vorsitzender Kassierer 

Hermann Hofmann Dieter Gerdes 

Römerstraße 1 Glinderstraße 14 

61200 Wölfersheim 27432 Ebersdorf 

Tel.: (060) 36 50 Tel.: (0 47 65) 81 39 

Stellv. Vorsitzender Stellv. Vorsitzender 

Andreas Bunzel Josef Schulze-Spüntrup 

Polsumer Straße 7 Brink 18 

45768 Marl 48653 Coesfeld 

Tel.: (0 23 65) 1 70 90 Tel.: (0 25 41) 61 34 

>>> Landesverbände 

Baden-Württemberg 

1. Vorsitzender Kassiererin 

Harald Herr Elisabeth Braun 

Hauptstraße 7 Ringstraße 13 

74861 Neudenau 78606 Seitingen-Oberflacht 

Tel.: (0 62 64) 72 70 

Bayern 

Tel.: ( 0 74 64) 13 88 


Johann Standecker Eduard Fertinger 

Imstettener Straße 1 Krassolzheim 11 

92442 Wackersdorf 91484 Sugenheim 

Tel. (0 94 31) 5 04 31 

Hessen 

Tel. (0 91 65) 794 


Hermann Hofmann Gerhard Schneider 

Römerstraße 1 Im Mühlfeld 24 

61200 Wölfersheim 64342 Seeheim-Jugenheim 

Tel. (0 60 36) 36 50 

Niedersachsen 

Tel. (0 62 57) 8 44 91 


August Höne Gerhard Ritterhoff 

Telbrake 16 Steinfurt 1 

49377 Vechta 27211 Bassum-Neuwohlde 

Tel. (0 44 41) 43 65 Tel. (0 42 49) 3 39 

Nordrhein-Westfalen 


Andreas Bunzel Josef Schulze-Spüntrup 

Polsumer Straße 7 Brink 18 

45768 Marl 48653 Coesfeld 

Tel. (0 23 65) 1 70 90 Tel. (0 25 41) 61 34 


Landkreis Northeim 

Albert Kappei aus dem Dienst als 

Fleischkontrolleur verabschiedet 

Nach 38 Dienstjahren als Fleischkontrolleur 

des Landkreises 

Northeim wurde Albert Kappei 

aus Kuventhal und umliegenden 

Dörfern am 30.April dieses 

Jahres durch den Leiter des 

Veterinäramtes, Herrn Veterinärdirektor 

Dr. Dirk Habermals, 

sowie Frau Otto vom Büro mit 

Dankesworten und Entlassungsurkunde 

sowie Geschenk in 

den wohlverdienten Ruhestand 

verabschiedet. 

Werra-Meißner-Kreis 

Versetzung in den wohlverdienten 

Ruhestand 

Mit Anfang des Jahres 2006 

ging Marie-Luise Kisters, 

geboren am 27. Januar 1941, in 

den wohlverdienten Ruhestand. 

Sie war seit mehr als 32 Jahren 

als eine der letzten Trichinenschauerinnen 

im Labor eines 

EG-Schlachtbetriebes tätig. 

Diese verantwortungsvolle 

Aufgabe hat sie immer gewissenhaft 

und zuverlässig 

wahrgenommen. Ihr Pflichtbewusstsein 

und ihre Selbstdisziplin 

waren immer für alle 

Mitarbeiter vorbildlich und 

beispielhaft. Bei ihrer Verabschiedung 

wurde ihr dafür 

ein besonderer Dank ausgesprochen. 

Alle Kolleginnen und Kollegen 

des Werra-Meißner-Kreises 

wünschen ihr für die Jahre des 

Ruhestandes Gesundheit und 

Zufriedenheit im Kreise der 

Angehörigen. 

Der Verein der Fleischkontrolleure 

des Kreises Northeim war 

durch den 2.Vorsitzenden Karl 

Eckhard Pusecker sowie Rechnungsführer 

Berthold Spieker 

und den Kollegen Hans Grumbrecht 

vertreten. Sie bedankten 

sich bei ihrem Kollegen Albert 

Kappei für die 38-jährige Treue 

zum Verein. Ein besonderer Dank 

gilt Kollege Kappei für seine in 

den letzten 20 Jahren geleistete 

Arbeit zum Wohle des Vereins als 

1.Vorsitzender. B. Spieker 

Mit Ende des Monats August 

2006 ging der Fleischkontrolleur 

Hans-Kurt Müller, geboren 

am 9.August 1941, in den wohlverdienten 

Ruhestand. 

Fleischkontrolleur Müller hat 

dieses Amt seit mehr als 31 Jahren 

stets zuverlässig und pflichtbewusst 

in seinem Beschaubezirk 

des Werra-Meißner-Kreises 

ausgeübt. Bei seiner Verabschiedung 

am 23.August 2006 wurde 

seine Leistung in diesem Rahmen 

entsprechend gewürdigt und 

ihm unser Dank ausgesprochen. 

Dieser Dank galt auch seiner 

Ehefrau, die während dieser 

Zeit den Telefondienst stets zuverlässig 

übernahm. 

Die Mitarbeiter/innen und 

Kollegen/innen des Amtes 

wünschen Hans-Kurt Müller für 

die Zeit des Ruhestands 

Gesundheit und Freude an der 

Freizeit mit seiner Familie. 

Dr. Helmut Guse

LÖSCHER 

UNGEMACH 

KROKER 

Pharmakotherapie 

bei Haus- 

und Nutztieren 

2006, 7., vollständig überarbeitete 

und erweiterte Auflage, 

648 S., 18 Abb., 99 Tab. 79,95 €, 

Parey Verlag, Stuttgart. 

ISBN 3-8304-4160-6, 

Das bewährte Werk ist aufgrund der massiven 

Veränderungen auf dem Tierarzneimittelmarkt 

– ca. 1000 Handelspräparate 

haben ihre Zulassung verloren – grundlegend 

überarbeitet worden und berücksichtigt 

die aktuellen Änderungen desArzneimittelrechts. 

Unverändert werden die veterinärmedizinisch 

bedeutsamen Wirkstoffe in Form 

von Monographien umfassend beschrieben. 

Neu enthalten sind u. a. Ausführungen 

zu Euthanasie und zu Impfstoffen, 

Hilfen zur Handhabung der „Antibiotika- 

Leitlinie“. Erweitert wurden ferner Anleitungen 

zur Dosisberechnung und Auflistungen 

von Heimtier- und Pferdearzneimitteln.Die 

übersichtliche Darstellung 

bietet sofortigen Zugang zu den relevanten 

Informationen. 

Das Buch ist sowohl für in der Praxis 

wie auch in der Veterinärverwaltung tätige 

Tierärzte nicht nur zu empfehlen,sondern 

unverzichtbar. ■ Patzelt 

Lebensmittelrechts-Handbuch 

25. Erg.lief., Stand 4/2006, 300 S., 

37,00 €, Grundwerk: 60,00 €, 

Verlag Beck, München. 

Das Lebensmittelrecht bleibt in Bewegung, 

es unterliegt recht kurzfristigen Änderungen 

und Neuerungen. Dies kommt 

u.a. durch 31 neue EG-Richtlinien zum 

Ausdruck, auf die in dem entsprechenden 

Kapitel dieser Ergänzungslieferung eingegangen 

wird. 

Der Abschnitt zum Qualitätsmanagement 

in der Lebensmittelindustrie wurde 

überarbeitet; der Autor geht insbesondere 

auf den International Food Standard - IFS 

ein.Auch der Abschnitt über die Sorgfaltspflichten 

der Lebensmittelunternehmer 

wurde überarbeitet. 

Die Erläuterungen zu Nährwertangaben, 

Nahrungsergänzungsmitteln, Fisch, 

Fischerzeugnissen,Tabakerzeugnissen und 

Bedarfsgegenständen sind aktualisiert 

worden. 

In den Kapiteln zur Lebensmitteluntersuchung 

wurden die Ausführungen über 

biogene Amine sowie der Rechtsvorschriften 

neu gestaltet. 

Mit den umfangreichen Erläuterungen 

der vielfältigen Themen stellt das Handbuch 

wieder einmal seine besondere Bedeutung 

als eine zeitnahe und praxisorientierte 

Informationsquelle unter Beweis. 

■ Ruppert 

Termin/Ort Thema Info/Kontakt 

Buchbesprechungen Termine 

MEYER 

Lebensmittelrecht – Textsammlung 

103. Erg. lief., Stand 5/2006, 730 S., 

28,00 €. Grundwerk in 2 Ordnern: 

98,00 €. Verlag C.H.Beck, München. 

ISBN 3-406-43402-9. 

In die Textsammlung wurden folgende 

Regelungen aufgenommen: VO (EG) Nr. 

2073/2005 über mikrobiologische Kriterien 

für Lebensmittel, VO (EG) Nr. 

2074/2005 mit Durchführungsvorschriften 

sowie VO (EG) Nr. 2076/2005 zur 

Festlegung von Übergangsregelungen für 

bestimmte Verordnungen des sogenannten 

„EU-Hygienepakets“ und die VO (EG) 

Nr. 2075/2005 mit Vorschriften zur Fleischuntersuchung 

auf Trichinen. 

Die Ergänzungslieferung enthält außerdem 

u.a. die EG-Mykotoxin-KontrollVO, 

das neugefasste Lebensmittel- und Futtermittel-Gesetzbuch, 

die AromenVO, die 

EU-UrsprungsbezeichnungenVO. 

Des weiteren wurden Änderungen der 

Rückstands-HöchstmengenVO, der FuttermittelVO, 

der EG-Geflügelfleisch-VermarktungsVO 

sowie der WeinVO eingearbeitet 

■ Ruppert 

2. November 2006 Managementsysteme für die TÜV SÜD Akademie GmbH, 

München Lebensmittelsicherheit Westendstraße 199, 80686 München, 

Tel. (089) 5791-0. www.akd.tuev-sued.de 

2.–8. November 2006 PraxisForum: Lebensmittelkennzeichnung Behr’s Seminare, 

Köln Averhoffstraße 10, 22085 Hamburg, 

Tel. (040) 2270080. www.behrs.de 

4.–5. November 2006 Ausgewählte Themen im Vollzug der Akademie für öffentliches Gesundheitswesen, 

Hamburg amtlichen Lebensmittelüberwachung Auf’m Hennekamp 70, 40225 Düsseldorf, 

Tel. (0211) 310960. www.afoeg-nrw.de 

4.–5. November 2006 ANIMAL – Ausstellung für Heimtierhaltung, Messe Stuttgart, 

Tiergesundheit mit Hunde- und Katzen- Am Kochenhof 16, 70028 Stuttgart, 

ausstellung Tel. (0711) 2589-0. www.messe-stuttgart.de 

6. November 2006 Das HACCP-Konzept der Verordnung TÜV SÜD Akademie GmbH, 

München (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene Westendstraße 199, 80686 München, 


6.–7. November 2006 Praxis-Forum: Behr’s Seminare, 

Köln Lebensmittel-Kennzeichnung Averhoffstraße 10, 22085 Hamburg, 

Tel. (040) 2270080. www.behrs.de 


Termine 

Termin/Ort Thema Info/Kontakt 

7.–8. November 2006 Überwachung der Vorschriften zu Akademie für öffentliches Gesundheitswesen, 

Hamburg gentechnisch veränderten Organismen Kanzlerstraße 4, 40272 Düsseldorf, 


7.–9. November 2006 Tagung für Bäckerei-Technologie Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V., 

Detmold Schützenberg 10, 32756 Detmold, 

Tel. (05231) 61664-0. www.agfdt.de 

9. November 2006 Sensorik-Workshop arotop food creation GmbH, 

Mainz Dekan-Laist-Straße 9, 55129 Mainz, 

Tel. (06131) 583800. www.arotop.de 

10.–12. November 2006 FORUM VINI – Internat. Weinmesse Messe München GmbH, 

München 81823 München, 

Tel. (089) 949-0, www.forum-vini.de 

11.–12. November 2006 Erfordia - Rassegeflügelschau Messe Erfurt AG, 

Erfurt Gothaer Straße 34, 99094 Erfurt, 

Tel. (0361) 400-0. www.messe-erfurt.de 

13. November 2006 Lebensmittelhygiene-Schulung TÜV SÜD Akademie GmbH, 

Frankfurt am Main nach DIN 10514 Westendstraße 199, 80686 München, 


14.–15. November 2006 Praxis-Forum: Sensorik Behr’s Seminare, 

Darmstadt Averhoffstraße 10, 22085 Hamburg, 

Tel (040) 2270080. www.behrs.de 

14.–17. November 2006 EuroTier – Internat. DLG-Fachausstellung Deutsche Messe AG, 

Hannover für Tierhaltung und -management Messegelände, 30521 Hannover, 

Tel. (0511) 890. www.eurotier.de 

15.–17. November 2006 BRAU Beviale - Internat. Fachmesse NürnbergMesse GmbH, 

Nürnberg für die Getränkewirtschaft: Rohstoffe, 90471 Nürnberg, 

Technologie, Logistik, Marketing Tel. (0911) 86060, www.nuernbergmesse.de 

17. November 2006 Lebensmittelhygiene-Schulung TÜV SÜD Akademie GmbH, 

Nürnberg nach DIN 10514 Westendstraße 199, 80686 München, 


20. November 2006 HACCP-Konzept: Grundschulung TÜV NORD Akademie, 

Berlin Große Bahnstraße 31, 22525 Hamburg, 

Tel. (040) 8557-2290. www.tuev-nord.de 

21. November 2006 Die Überwachung Akademie für öffentliches Gesundheitswesen, 

Marienheide von Pflanzenschutzmitteln Kanzlerstraße 4, 40272 Düsseldorf, 


24. November 2006 Das HACCP-Konzept der Verordnung TÜV SÜD Akademie GmbH, 

Nürnberg (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene Westendstraße 199, 80686 München, 


27. November Grünberger Gemüsebautage Dipl.-Ing. Jochen Winkhoff, 

bis1. Dezember 2006 der Fachgruppe Gemüsebau Godesberger Allee 142-148, 53175 Bonn, 

Grünberg bei Gießen im Bundesausschuss Obst und Gemüse Tel. (0228) 81002-26. www.gemuesebau.org 

5.–7. Dezember 2006 Emissionen der Tierhaltung Kuratorium für Technik und Bauwesen in der 

Bad Staffelstein und Nationaler Bewertungsrahmen Landwirtschaft, Bartningstraße 49, 6422889 Darmstadt, 

Tierhaltungsverfahren Tel. 06151-7001-0. www.ktbl.de 

7. Dezember 2006 Das HACCP-Konzept der Verordnung TÜV SÜD Akademie GmbH, 

Dresden (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene Westendstraße 199, 80686 München, 


8.–12. Dezember 2006 LIPSIA – europäische Rassegeflügelschau Leipziger Messe GmbH, 

Leipzig Messe-Allee 1, 04356 Leipzig, 

Tel. (0341) 678-0. www.messe-leipzig.de

Rundschau für Fleischhygiene und ... - Vetline

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