Das Weinbuch - Karin Dittbrenner

Dampfentsafter
eignen sich dagegen gut zur Fruchtsaftgewinnung. Da sie entkeimte Fruchtsäfte ergeben, tritt das Bukett der
Weinhefe besonders prägnant in Erscheinung. Es ist darauf zu achten, dass die Weinhefe erst dann dem
Fruchtsaft hinzugefügt wird, wenn dieser auf etwa 25° C abgekühlt ist.
Fruchtsäfte von Einmachgut
lassen sich zur Hausweinbereitung verwenden, wenn das Eingemachte nicht mit einem Konservierungsmittel
versetzt worden ist. Da Zucker- und Wasserzusätze im Einmachgut in jedem Falle verschieden sind, muss man
die Zusammensetzung schätzen und auf die in der Fruchtsaft-Tabelle Seite ... genannten Menge mit Zucker und
evtl. Wasser ergänzen.
Getränke aus Getreide
sind im Haushalt hergestellt eine gesetzlich unzulässige Alkoholproduktion und daher verboten. Auf Verstöße
gegen die gesetzlichen Anordnungen stehen hohe Strafen.
Wermutwein
wird in der Form hergestellt, dass weiße südweinähnliche Getränke mit hohem Alkoholgehalt kurze Zeit mit
Wermutkräutern aromatisiert werden, die als Drogen in allen Fachgeschäften zu haben sind. Eine kleine Menge
der getrockneten Kräuter wird in einem Gazebeutelchen in den
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Stammname
Äpfel
(Heferasse) Früchte (g) Zucker (g) Wasser(l) N (g) ZS. (g)
1 Zeltinger 3000 500 3,0 -
4 Bernkastler 3000 600 3,0 -
6 Steinberger 3500 800 2,5 -
8 Rüdesheimer 3500 800 2,5 -
10 Niersteiner 3500 700 2,5 -
11 Liebfrauenmilch 3500 900 2,4 -
12 Johannisberger 3500 850 2,4 -
22 Pfälzer 3500 700 2,5 -
23 Bordeaux 3500 700 2,5 -
24 Burgunder 3500 850 2,4 -
26 Aßmannshäuser 3500 700 2,5 -
27 Haut-Sauternes 4000 1650 1,8 -
29 Tarragona 4000 1800 1,5 -
30 Sherry 4000 1650 1,8 -
31 Madeira 4000 1700 1,7 -
32 Malaga 4000 1650 1,8 -
33 Portwein 4000 1650 1,8 -
34 Tokaier, süß 4000 1800 1,5 -
34a Tokaier, herb 4000 1200 2,0 -
35 Samos 4000 1700 1,7 -
27 Perlschaum 3000 500 3,0 -
Bei Verwendung
säurearmer Äpfel
auf 5 Liter Ansatz
5-10 Gramm
pulverisierter
Zitronensäure zu
fügen