Das Weinbuch - Karin Dittbrenner
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Hefe- und Zuckertabelle<br />
Wenn Sie in einem der in diesem Buche enthaltenen Rezepte eine andere Heferassen, als angegeben,<br />
verwenden wollen, dann müssen Sie auf je 5 Liter Ansatz stets diejenigen Zuckermenge verwenden, die hinter<br />
dem betreffenden Hefestamm in nachstehender Tabelle verzeichnet ist.<br />
Herkunft Heferasse<br />
Mosel<br />
Rhein<br />
Bernkastker<br />
Zeltinger<br />
Aßmannshäuser<br />
Johannisberger<br />
Liebfraumilch<br />
Niersteiner<br />
Rüdesheimer<br />
Steinberger<br />
Zucker auf 5<br />
Liter Ansatz<br />
(g)<br />
600<br />
500<br />
700<br />
850<br />
900<br />
700<br />
800<br />
800<br />
Ungefährer<br />
Alkoholgehalt<br />
(%)<br />
6-8<br />
5-7<br />
7-9<br />
7-8<br />
9-11<br />
7-9<br />
8-10<br />
8-10<br />
leicht herb<br />
leicht herb<br />
Art<br />
leicht herb<br />
leicht herb<br />
kräftig mild herb<br />
kräftig herb<br />
kräftig mild herb<br />
kräftig mild<br />
Pfalz Pfälzer 700 8-9 kräftig herb<br />
Frankreich<br />
Bordeaux<br />
Burgunder<br />
Haut Sauternes<br />
700<br />
850<br />
1650<br />
7-9<br />
8-12<br />
12-16<br />
kräftig herb<br />
kräftig stark herb<br />
kräftig süß<br />
Griechenland Samos 1700 12-16 kräftig süß<br />
Ungarn<br />
Portugal<br />
Spanien<br />
Tokaier, herb<br />
Tokaier, süß<br />
Madeira<br />
Portwein<br />
Malaga<br />
Sherry<br />
Tarragona<br />
1200<br />
1800<br />
1700<br />
1650<br />
1650<br />
1650<br />
1800<br />
10-12<br />
14-16<br />
12-15<br />
12-15<br />
12-15<br />
12-15<br />
14-16<br />
kräftig herb<br />
kräftig würzig<br />
kräftig süß<br />
kräftig würzig<br />
kräftig süß<br />
kräftig süß<br />
kräftig sehr süß<br />
Schaumwein Perlschaum 500 5-7 leicht herb
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