Entlehnungen als Ergebnis von Migration. Eine Dokumentation ...

Ulrike Kramer
9606914
Entlehnungen als
Ergebnis von Migration
Eine Dokumentation kulinarischer
Entlehnungen
im Österreichischen Wörterbuch
SE Migration und Sprache
Prof. Rudolf de Cillia
WS 2002/2003

Inhaltsverzeichnis
1
1. Einleitung 2
2. Das Phänomen Migration und seine Auswirkungen auf die Sprache 2
3. Entlehnungen, Lehnwörter und Fremdwörter 4
4. Ursachen, Formen und Arten von Entlehnungen 7
4.1. Ursachen 7
4.2. Formen 8
4.3. Arten und Wege 9
5. Assimilation von Entlehnungen 10
6. Kennzeichen kulinarischer Entlehnungen im Österreichischen Wörterbuch
7. Kulinarische Entlehnungen im Österreichischen Wörterbuch – Versuch
12
einer kritischen Bestandaufnahme 14
7.1. Kulinarische Entlehnungen nach Auflagen 15
7.2. Zur Gruppierung kulinarischer Entlehnungen nach ihrer Herkunft 17
7.3. Gruppen von Entlehnungen im ÖWB 2001 18
7.3.1. Osteuropa (Ungarische und slawische Entlehnungen)
7.3.2. Südöstlicher Mittelmeerbereich (Griechische und türkische
18
Entlehnungen) 20
7.3.3. Italien 21
7.3.4. Spanien und TexMex-Küche 22
7.3.5. Französischsprachige Länder 24
7.3.6. Angloamerikanischer Bereich 26
7.3.7. Südostasien 28
7.3.8. Sonstige 30
8. Zusammenfassung 30
Bibliographie 31

1. Einleitung
2
„Der Mensch ist, was er ißt“ – diese Aussage von Paracelsus (Peltzer/Normann 1994:
149) gibt unverkennbar den Stellenwert wieder, der dem Essen im allgemeinen
zugeschrieben wird. Zumeist geht essen weit über die bloße Nahrungsaufnahme
hinaus; es wird mit Genuß verbunden und zählt zu den zentralen Bestandteilen der
Kultur eines Landes. Durch die zunehmende Mobilität der menschlichen
Gesellschaft kommen auch die diversen Kulturkreise verstärkt miteinander in
Berührung, was nicht ohne Auswirkungen auf die verschiedenen
Nahrungsgewohnheiten bleibt.
Der Einfluß unterschiedlicher Kulturen hat das Nahrungsangebot in Österreich durch
die vergangenen Jahre und Jahrzehnte hindurch verändert und reicher gemacht.
Gemeinsam mit den betreffenden Nahrungsmitteln wurden meistens auch gleich die
dazugehörigen Bezeichnungen entlehnt, sodaß auch der österreichische Wortschatz
einige Neuzugänge erhielt. Viele dieser Wörter fanden in Folge Aufnahme in das
Österreichische Wörterbuch (ÖWB), besonders in den letzten beiden Auflagen, als
das ÖWB stark überarbeitet wurde.
Diese Arbeit befaßt sich mit solchen kulinarischen Entlehnungen, die den Sprung ins
ÖWB geschafft haben. Sie soll der Versuch einer kritischen Bestandaufnahme sein
und dokumentieren, auf welche Weise Entlehnungen aus dem kulinarischen Bereich
im ÖWB erfaßt werden. Unter anderem soll die Frage erörtert werden, ob die
Herkunft dieser Wörter in irgendeiner Art und Weise im Wörterbuch aufscheint, und
wenn ja, nach welchem System.
2. Das Phänomen Migration und seine Auswirkungen auf die
Sprache
Migration, also die Wanderung von Menschen, dürfte vermutlich annähernd so alt
sein wie die Menschheit selbst; zumindest sind Bewegungen menschlicher Gruppen
aus der Geschichte seit langem bekannt. Als Auslöser für eine derartige
Handlungsweise kommen verschiedene Faktoren in Frage; die Suche nach neuen,
zumeist besseren Lebensumständen kann als wichtiges Kriterium gelten, aber auch
andere Umstände wie der menschliche Wissensdrang spielen dafür eine große Rolle.

3
In den meisten Fällen hatten derartige Bewegungen von Menschen auch
Auswirkungen auf die Sprache, seien es nun tiefgreifende Konsequenzen wie die
Herausbildung ganzer neuer Sprachen und Sprachzweige aus einer Sprache, wie sich
im Falle der Indogermanischen Ursprache nachweisen läßt, oder sei es lediglich die
gegenseitige phonologische, grammatikalische und vor allem lexikalische
Beeinflussung von Sprachen, die miteinander in Kontakt treten. Der Grad der
Sprachverwandtschaft spielt für diesen Einfluß nur eine untergeordnete Rolle, wie
der Begriff des „Sprachbundes“ deutlich macht, bei dem zwischen nicht verwandten
Sprachen eine Angleichung stattfindet (König 2001: 37).
Häufig wird Migration als Wanderung in einem engen Sinn verstanden und im
weiteren in die Begriffe Emigration und Immigration unterteilt, wobei Emigration
die Auswanderung aus einem Land bezeichnet und Immigration die Einwanderung in
ein anderes Land. In Österreich werden solche Bevölkerungsbewegungen jedes Jahr
von der Statistik Austria (Jahrbuch 2003, Kapitel 2.45) erfaßt. Demnach kamen im
Jahr 2001 innerhalb Europas größere Einwanderungsströme aus Ländern der
Europäischen Union (Deutschland, Italien, Vereinigtes Königreich), aus
Nachfolgestaaten des ehemaligen Jugoslawien (Kroatien, Bosnien, Republik
Jugoslawien), aus der Türkei sowie aus Polen, Ungarn und Rumänien. Außerhalb
Europas gab es Migrantengruppen aus Asien (Afghanistan, Iran, Indien, China),
Afrika (unter anderem Nigeria und Ägypten) und von Ländern des amerikanischen
Kontinents.
Ein Blick in den Wiener Lokalführer beweist, daß sich Migration zumeist auch auf
den kulinarischen Bereich auswirkt; hier werden in der Kategorie „Ausländische
Restaurants“ allein 34 Subkategorien aufgelistet. Häufig wird allerdings nicht
berücksichtigt, daß auch (Massen-)Tourismus eine Form von Migration darstellt, die
für die Verbreitung fremder Speisen oft größeres Gewicht hat als der Einfluß von
Immigranten. So manche eßbaren Produkte sind von Österreichern und Deutschen
aus dem Urlaub mitgebracht worden bzw. wurden zu Hause nachgekocht, so daß
vieles inzwischen nicht nur in Spezialitätenrestaurants zu bekommen ist, sondern
auch in diversen anderen Lokalen oder gar als Fertiggerichte in den Supermärkten
angeboten wird. Ebenso tragen auch der Handel und die verstärkte Mobilität vieler
Bürger dazu bei, daß viele Speisen in (internationalen) Umlauf kommen. Im weiten
Sinn fallen also unter Migration viele Arten von menschlicher Bewegung, die zu
einem kulturellen und somit auch sprachlichen Austausch führen.

3. Über Entlehnungen, Lehnwörter und Fremdwörter
4
Entlehnungen sind, ganz allgemein erklärt, Wörter, die „ausgeliehen“ wurden, die
also ursprünglich kein Bestandteil der Sprache waren, in der sie sich zum
gegenwärtigen Zeitpunkt befinden. Somit sind sie sachlich dem Fachgebiet der
Lexikologie zuzuordnen, das sich mit dem Aufbau des Wortschatzes beschäftigt. In
diesem Rahmen umfaßt der Bereich der Entlehnungen natürlich auch mehrere
Fachbegriffe, die vorneweg unterschieden werden sollten; dazu zählen die Termini
Entlehnung, Lehnwort sowie Fremdwort.
Unter dem Begriff Entlehnungen versteht man Wörter und Wendungen, die aus einer
anderen Sprache in die eigene übernommen werden. Zustande kommt diese
Entwicklung durch den mehr oder weniger intensiven Kontakt zweier (oder
mehrerer) Sprachen und der damit verbundenen Kulturen. Zumeist beeinflussen sich
beide Sprachen gegenseitig, wobei jedoch die Annahme allgemein dorthin geht, daß
die prestigehöhere Sprache auf die prestigeniedrigere größere Einwirkungen hat.
Diese Annahme wird im großen und ganzen wohl auch zutreffen, als
vorherrschender Faktor für die Richtung, in die entlehnt wird, dürfte jedoch die
Ursache der Entlehnungen gelten.
Bußmann definiert den Eintrag Entlehnung in ihrem Lexikon der Sprachwissenschaft
(1990: 213) wie folgt:
Vorgang und Ergebnis der Übernahme eines sprachlichen Ausdrucks aus einer
Fremdsprache in die Muttersprache, meist in solchen Fällen, in denen es in der
eigenen Sprache keine Bezeichnung für neu entstandene Sachen bzw.
Sachverhalte gibt.
Bußmann führt im Anschluß an diese Erklärung die Entwicklung politischer,
kultureller, gesellschaftlicher oder wirtschaftlicher Verhältnisse als Gründe für das
Phänomen Entlehnung an. In jedem Fall kann aber das Fehlen einer Bezeichnung für
neue Gegenstände oder Konzepte als eines der prominentesten Motive für
Entlehnungen gelten.
Entlehnungen werden manchmal auch als Lehnwörter im weiten Sinne bezeichnet,
vgl. hierzu wiederum Bußmann (1990: 444):
Lehnwort.
(2) L. im weiteren Sinn: Oberbegriff für → Fremdwort und L. im Sinn von (1)

Unter (1) findet sich dann die Erläuterung von Lehnwort im engeren Sinn, nämlich:
5
[I]m Unterschied zum → Fremdwort solche → Entlehnungen einer Sprache A
aus einer Sprache B, die sich in Lautung, Schriftbild und Flexion vollständig an
die Sprache A angeglichen haben.
Als Beispiele für solche Lehnwörter führt Bußmann die Wörter Fenster, Wein und
choucroute („Sauerkraut) an, die auf die Wörter fenestra, vinum (beide lateinischer
Herkunft) bzw. auf das deutsche Sauerkraut zurückzuführen sind.
Es ist offensichtlich, daß die Ambiguität des Begriffes Lehnwort nicht ganz
unproblematisch ist, zumal die beiden Termini in ihrer Bedeutung auch noch eine
erhebliche Ähnlichkeit miteinander aufweisen. Die Verwendungsweise von
Lehnwort als Synonym zu Entlehnung ist von dieser Warte her eher unglücklich
gewählt, weil ein terminologisches Durcheinander hier geradezu vorherbestimmt ist
und sich die Zusätze „im engen Sinne“ und „im weiten Sinne“ in der Realität auch
nicht als sonderlich praktisch erweisen.
Wenn man die von Bußmann genannten Beispielwörter betrachtet, mag die
Bezeichnung Lehnwort allerdings generell eher zweifelhaft erscheinen. Fenster und
Wein, die zum grundlegenden Wortschatz der deutschen Gegenwartssprache
gehören, sollen auch noch nach heutigem Ermessen Lehnwörter sein? Dieser
Gedanke kommt einem dann doch ein wenig merkwürdig vor. Nehmen wir zum
Vergleich Bußmanns Definition von Fremdwort unter die Lupe (1990:253):
[A]us einer fremden Sprache in die Muttersprache übernommener sprachlicher
Ausdruck (meist zugleich mit der durch ihn bezeichneten Sache), der im
Unterschied zum → Lehnwort sich nach Lautung, Orthographie und Flexion
(noch) nicht in das graphemische bzw. morphophonemische System der
Sprache eingepaßt hat [.]
Als Beispiele für Fremdwörter nennt Bußmann Pneumonie, Revolution und
Spaghetti, und anhand dieser 3 Wörter wird das Dilemma der Fremdwort-Definition
bereits augenscheinlich. Kann ein medizinisches Fachwort wie Pneumonie
(„Lungenentzündung“), das dem überwiegendem Teil der Nichtmediziner entweder
völlig unbekannt oder bestenfalls passiv bekannt ist, denn buchstäblich in einen Topf
geworfen werden mit Spaghetti, die heute in fast jedem österreichischen Haushalt
gekocht werden? Bußmann räumt zwar ein, daß der Übergang von Fremdwort zu

6
Lehnwort oft fließend ist, das ändert jedoch nichts an der Tatsache, daß ihre
Definitionen lediglich für die diachrone Sprachwissenschaft gelten können. Für die
synchrone Sprachwissenschaft sind sie generell ungeeignet, denn de facto werden
Entlehnungen heutzutage weder so assimiliert, wie dies mit Fenster, Wein und
choucroute geschehen ist, noch gibt es Entlehnungen, die in keiner Weise an ihre
Zielsprache angepaßt wurden. Jedes Fremdwort, das Eingang in die deutsche
Sprache findet, wird auch mehr oder weniger an die deutsche bzw. österreichische
Phonetik angeglichen (schon allein aus dem Grund, weil Sprecher des Deutschen gar
nicht alle fremden Laute aussprechen können). Ebenso wird es auch in das
Flexionssystem eingegliedert, das heißt, Nomen erhalten z.B. ein grammatikalisches
Geschlecht und Verben Konjugationsendungen (mehr dazu in Kap. 5). Überdies
ergibt sich aus Bußmanns Erklärungen noch ein Kuriosum: demnach sind nämlich
bloße Veränderungen in der Rechtschreibung ausreichend, um aus Fremdwörtern
Lehnwörter zu machen (vgl. Telephon vs. Telefon, Spaghetti vs. Spagetti).
Bei Stedje (2001: 23) fallen die Definitionen von Fremdwort und Lehnwort weniger
eng gefaßt aus als bei Bußmann. Fremdwort wird erklärt als „ein aus einer anderen
Sprache in den allgemeinen Wortschatz übernommenes (= lexikalisiertes) Wort“ und
ein Lehnwort ist „ein mehr oder weniger assimiliertes Fremdwort“. In ähnlicher
Weise schreibt auch Schippan (1992: 263): „Eine terminologische Abgrenzung von
Fremd- und Lehnwort richtet sich nach dem Grad der Eindeutschung.“ Eine wirklich
befriedigende Begriffsbestimmung für die synchrone Sprachwissenschaft liefern
diese Erklärungen jedoch auch nicht. Peter Braun stellt prinzipiell fest, daß
Lehnwörter im Deutschen keinen sehr hohen Status haben und traditionell schon
lange durch Fremdwörterbücher tradiert werden, eine Art Wörterbücher, die in den
meisten europäischen Sprachen gar nicht existieren, und er beklagt, daß sich in
diesen Wörterbüchern völlig unzutreffende Einträge „von höchstem Gebrauchswert“
(1990b: 30) finden wie Balkon, Ball (Tanzfest), Banane, Fabrik, Familie, Fanfare,
Fasan und Ferien (ebd.). Da die Fremdheit eines Wortes vor allem auch stark aus
seiner Zugehörigkeit zu einem bestimmten Fachwortschatz resultiert, schlägt er vor,
daß man sich in der Fremdwortfrage stärker auf den Gebrauch von Wörtern denn auf
ihre geschichtliche Herkunft konzentrieren sollte.

4. Ursachen, Formen und Arten von Entlehnungen
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Abgesehen von der Diskussion um die Begriffe Fremdwort und Lehnwort gibt es
noch einige weitere Aspekte, die für die sprachwissenschaftliche Untersuchung von
Entlehnungen von Belang sind. Zu diesen Aspekten gehören die Ursachen, die
Formen sowie die verschiedenen Arten von Entlehnungen.
4.1. Ursachen
An erster Stelle steht die Frage nach den Ursachen. Warum hat es eine Sprache
überhaupt nötig, fremdes Wortgut aufzunehmen?
Ein wichtiges Motiv ist hier nach wie vor die Entlehnung eines Wortes mit der Sache
(für kulinarische Begriffe kann dies als die vorherrschende Ursache gelten). Weitere
Gründe liegen im Status, der einem bestimmten Sachbereich und der damit
verbundenen Sprache zugeordnet wird. So war der Stellenwert der Kirche als
kulturelles Vorbild ein maßgeblicher Punkt für viele Entlehnungen aus dem
Lateinischen und Griechischen. Auch waren diese beiden Sprachen lange Zeit die
Wissenschaftssprachen schlechthin, und genossen somit ebenso wie die Wissenschaft
hohes Ansehen. Inzwischen hat eher das Englische die Funktion der
Wissenschaftssprache übernommen, dem Image von Latein und Griechisch als
Bildungssprachen hat dies jedoch keinen Abbruch getan. Ähnlich wirkt sich auch der
wirtschaftliche und politische Einfluß gewisser Länder auf deren Sprachen aus. So
hat insbesondere der Rang der USA als Supermacht der englischen Sprache zu einer
ungeheuren Bedeutung und Beliebtheit verholfen, das Englische ist seit dem 2.
Weltkrieg gleichsam zur Modesprache geworden. Dazu spielt noch die gruppen- und
schichtenspezifische Übernahme von Wörtern als Motiv eine Rolle. Entlehnten vom
16. bis ins 19. Jahrhundert Adel und Bildungsbürgertum Wörter aus dem
Französischen, um sich damit vom gewöhnlichen Volk zu distanzieren, so versuchen
sich heute vornehmlich junge Leute mit der Übernahme englischer Wörter den
Anstrich zu geben, daß sie im Gegensatz zu ihrer Elterngeneration cool, hip, in und
trendy sind. Auch hat die internationale Zusammenarbeit die Entstehung von
Internationalismen gefördert, die heute ebenfalls oft aus dem Englischen stammen.
Bei Entlehnungen aus ein und derselben Sprache kommen also oft mehrere Faktoren
zusammen. Für weitere Ursachen siehe Schippan (1992: 261-262, Kap. 10.4.1.).

4.2. Formen
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Was Formen von Entlehnungen angeht, so wurden die ebenso klassischen wie
umstrittenen Begriffe Fremdwort und Lehnwort bereits genannt. Daneben gibt es
noch weitere Klassifizierungen, nämlich Lehnbedeutung, Lehnübersetzung,
Lehnübertragung, Lehnschöpfung sowie Internationalismus.
Im Falle einer Lehnbedeutung wird nur die Bedeutung entlehnt, nicht das Wort. Ein
Beispiel dafür ist die englische Wendung to cut a person, die ins Deutsche in der
Form jmdn. schneiden übernommen wurde. Bei einer Lehnübersetzung werden alle
Bestandteile eines fremdsprachlichen Ausdrucks wörtlich übersetzt; auf diese Weise
wurde z.B. aus dem englischen pocket-book das deutsche Taschenbuch. Im
Gegensatz dazu ist eine Lehnübertragung eine freiere Übersetzung, die nicht 1:1 mit
dem Original übereinstimmt. Dies ist beispielsweise der Fall beim englischen Wort
sky-scraper und seiner deutschen Entsprechung Wolkenkratzer. Eine Lehnschöpfung
wiederum ist eine Neubildung, die mit ihrem Vorbild formal nichts mehr gemein hat;
dies kann z.B. bei geschützten Markennamen notwendig sein. So wurde das deutsche
Erzeugnis, das dem französischen Cognac entspricht, kurzerhand Weinbrand getauft.
Lehnübersetzungen, Lehnübertragungen und Lehnschöpfungen werden auch mit dem
Begriff Lehnbildungen zusammengefaßt (Stedje 2001: 23-25)
Unter einem Internationalismus versteht man schließlich, wie Ulrich Winfried 1972
in seinem Wörterbuch Linguistische Grundbegriffe definiert (siehe Braun 1993:
194), ein „Wort, das in vielen Nationalsprachen, international gebräuchlich, ohne
Übersetzung verständlich ist“. Klassische Internationalismen sind viele Wörter
griechischer oder lateinischer Herkunft wie Theater, Biologie, Kommunikation und
Virus bzw. lateinisch-griechische Mischformen (sogenannte Hybridbildungen) wie
Diskothek und television, aber es finden in zunehmenden Maß auch englische Wörter
in mehreren Nationalsprachen Verbreitung (z.B. Fan, Flirt, Interview und Boykott).
Außerdem gibt es noch Internationalismen aus außereuropäischen Sprachen (z.B.
Tiernamen), worin Braun (1990b: 23) folgenden Grund erkennt:
In der Lexik der europäischen Sprachen erscheinen solche Bezeichnungen als
Internationalismen, deren Referenzen ursprünglich auf Gegenstände der
außereuropäischen Welt gerichtet waren und die durch die Praktiken des
Kolonialismus in Europa allgemein bekannt wurden.

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In ähnlicher Weise haben sich heute durch den Tourismus auch Bezeichnungen von
Speisen (z.B. Pizza und Sushi) zu Internationalismen entwickelt, wobei das
Englische bei der Verbreitung solcher Internationalismen zumeist eine wichtige
Rolle spielt.
4.3. Arten und Wege
Zuletzt stellt sich noch die Frage, wie Entlehnungen in eine bestimmte Sprache
transportiert werden. Man unterscheidet hier zwischen sprachlichem Substrat,
direkten Entlehnungen, indirekten Entlehnungen und Rückentlehnungen.
Sprachliches Substrat macht dabei allerdings keine wirklich bedeutende Gruppe aus.
Es handelt sich dabei um Reste einer dominierten Sprache, die in der dominierenden
Sprache erhalten bleiben; dies ist zumeist der Fall, wenn eine Sprache
zurückgedrängt wird bzw. ausstirbt. Ins Germanische gelangten so einige wenige
Wörter aus dem Keltischen wie z.B. welsch, Eisen, Amt und Reich sowie manche
Ortsnamen (siehe Stedje 2001: 25).
Von einer direkten Entlehnung spricht man, wenn ein Wort von einer Sprache
geradewegs in eine andere übernommen wird, ohne Umwege über eine andere
Sprache. Dies ist oft bei Sachentlehnungen der Fall, allerdings nicht zwangsläufig.
Beispiele für direkte Entlehnungen sind Wein (lateinischer Herkunft), Champagner
(französischer Herkunft) und Comics (englischer Herkunft).
Komplizierter ist der Fall bei indirekten Entlehnungen. Diese gelangen nicht aus
ihrem eigentlichen Herkunftsland in eine bestimmte Sprache wie das Deutsche,
sondern durchqueren vorher noch ein oder mehrere Länder und die damit
verbundenen Sprachen. Als Beispiel sei das deutsche Wort Spinat genannt, das
ursprünglich aus dem Persischen stammt und von dort über das Arabische ins
Spanische vermittelt wurde, aus dem es schließlich ins Deutsche gelangte (Kluge
1999: 779, siehe auch Gutknecht 2002: 221f.). Eine solcher Entlehnweg ist speziell
für kulinarische Begriffe nicht unüblich, und es stellt sich unweigerlich die Frage,
welche Sprache in so einem Fall diejenige ist, aus der das betreffende Wort stammt.
Tatsächlich läßt sich diese Frage kaum beantworten, da für die meisten solcher
Begriffe die gesamte Kulturgeschichte mitberücksichtigt werden müßte, was den
Rahmen dieser Arbeit sprengen würde. Manche Autoren wie Gutknecht haben sich

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aber solcher „Wortgeschichten“ angenommen und scheinen mit derartigen
Publikationen wohl auch auf ein recht reges Interesse zu stoßen.
Zuletzt seien noch Rückentlehnungen genannt; hierunter versteht man Entlehnungen,
die aus einer Sprache in eine andere entlehnt wurden und aus ebendieser wieder in
die Ausgangssprache zurückkehren. Dies ist z.B. bei den ins Deutsche entlehnten
Wörtern Salon und Balkon der Fall, die ihrerseits aus Vorformen der deutschen
Wörter Saal und Balken ins Französische entlehnt wurden.
5. Assimilation von Entlehnungen
Damit das entlehnte Wortgut seine Funktion in der deutschen Sprache erfüllen kann,
muß es in das deutsche Sprachsystem entsprechend eingegliedert werden. Diese
Eingliederung erfolgt auf Basis nachstehender Kriterien: nach der Phonologie, nach
der Grammatik, nach der lexikalischen Semantik und nach der Orthographie.
Die phonologische Eingliederung beruht gewöhnlich auf dem Prinzip der
Lautsubstitution, also auf dem Ersetzen fremder Phoneme durch bekannte. Hierbei
gibt es zwei Möglichkeiten: zum einen das Ersetzen des fremden Phonems durch
eines, das im Deutschen vorkommt und ähnlich klingt (z.B. engl. [æ] durch dt. [ε] in
einem Wort wie chatten oder engl. [θ] durch dt. [s] wie in Thriller), und zum anderen
das Ersetzen des fremden Phonems nach dem Schriftbild (also engl. [θ] durch dt. [t],
da [θ] als geschrieben wird).
Das nächste ist die grammatikalische Eingliederung des entlehnten Wortes. Im
Deutschen muß jedes Substantiv ein grammatisches Geschlecht haben, und es muß
deklinierbar sein; man muß es also gemäß den 4 Fällen des Deutschen mit den
entsprechenden Flexionsendungen ausstatten und gegebenenfalls in den Plural setzen
können. Für Adjektive gilt dasselbe Abwandlungsprinzip. In ähnlicher Weise müssen
auch Verben ins System eingefügt werden, sie müssen sich konjugieren lassen. Ein
Verb der deutschen Sprache muß einen Infinitiv auf -(e)n haben, und es muß über die
im Deutschen üblichen Personen, Zeiten und Aktionsmodi (Indikativ, Konjunktiv,
Aktiv, Passiv) verfügen. So wird aus dem englischen Verb to chat im Deutschen
chatten mit den Stammformen chatte, chattete, gechattet, und das im englischen
genusfreie thriller erhält im Deutschen den männlichen Artikel (der Thriller) und
anstelle des englischen s-Plurals einen Plural mit Nullmarkierung (die Thriller).

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Die Anpassung des Artikels erfolgt entweder nach dem Affix (-er = maskulin), nach
dem natürlichen Geschlecht (die Diva) oder aufgrund von Analogie zu semantisch
benachbarten Wörtern (das Girl – das Mädchen).
Auch auf der lexikalisch-semantischen Ebene muß das neue Wortgut ins Deutsche
eingefügt werden. Dies gilt insbesondere dann, wenn ein Wort in nur einer
lexikalisch-semantischen Variante entlehnt wird. Ein Beispiel hierfür ist das bereits
genannte Verb to chat, das die allgemeine Bedeutung „plaudern, schwatzen“ hat und
so seit der Erfindung des Internet Relay Chats auch auf diese besondere Form der
computervermittelten Kommunikation angewandt wird. In seiner deutschen
Entsprechung chatten ist die allgemeine Bedeutung des Verbs auf die spezielle
restringiert, das Verb chatten bedeutet also, anders als sein englisches Pendant, nur
„im Internet plaudern“ (ÖWB 2001). Zudem werden Entlehnungen auch an das
morphologische System des Deutschen angepaßt; typisch deutsche Wortbildungen
wie etwas bechatten oder Chatterin sind also möglich.
Abschließend sei noch die orthographische Assimilation genannt, deren Bedeutung
häufig nicht berücksichtigt wird. Die deutsche Rechtschreibung verfügt über eine
Besonderheit in Form der Substantiv-Großschreibung; folglich müssen alle
entlehnten Substantiva einen Großbuchstaben erhalten. Zudem können Entlehnungen
diakritische Zeichen aufweisen oder bestimmten Rechtschreibkonventionen folgen,
die der deutschen Orthographie fremd sind, was daher unter Umständen abgeändert
wird (vgl. die Eintragungen Csardas vs. Csárdás, Frisör vs. Friseur, Bukett vs.
Bouquet, Dekolletee vs. Dekolleté sowie Publicrelations vs. Public Relations im
ÖWB 2001). Auch Eindeutschungen im Rahmen von Rechtschreibreformen fallen in
diesen Bereich (Geographie vs. Geografie). Die tiefgreifendsten und somit auch
schwierigsten orthographischen Angleichungen sind jedoch notwendig, wenn
Entlehnungen aus Sprachen wie dem Russischen, Arabischen, Japanischen oder
Chinesischen zu uns gelangen, da in solch einem Fall überhaupt erst eine Anpassung
an das lateinische Alphabet erfolgen muß, die die Aussprache einigermaßen
originalgetreu wiedergibt.

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6. Kennzeichen kulinarischer Entlehnungen im Österreichischen
Wörterbuch
Wie werden kulinarische Entlehnungen im Österreichischen Wörterbuch
gekennzeichnet? Um es gleich vorwegzunehmen: gar nicht. Es gibt in der Theorie
der Wörterbuchgestaltung zwar die Kategorie der diaintegrativen Angaben 1 , also die
Kennzeichnung nach Fremdwort, Lehnwort und Internationalismus. Wie häufig diese
Art der Markierung jedoch tatsächlich in der Praxis angewendet wird, ist fraglich. Im
ÖWB wird sie nicht durchgeführt. Trotzdem sind Entlehnungen dort oftmals
aufgrund bestimmter Merkmale als solche zu identifizieren. Die in der Schreibung
vorhandene fremde Lautstruktur, eine eventuelle Ausspracheangabe oder eine
nationale Angabe in der Bedeutungserklärung lassen die fremde Herkunft erkennen,
wenngleich diese Angaben eher unregelmäßig ausfallen (die folgenden
Ausführungen beziehen sich alle auf das ÖWB 2001).
Ein Beispiel für eine fremde Lautstruktur findet sich im Wort Tsatsiki, dem
Ausdruck für „eine griechische Joghurtspeise“, das sich für Menschen mit deutscher
Muttersprache eindeutig als Entlehnung identifizieren läßt, da der
Konsonantencluster /ts/ im Deutschen entweder als oder als geschrieben
wird, wobei am Wortanfang ausnahmslos nur stehen darf. Auch die Existenz
bestimmter diakritischer Zeichen, wie sie bei é oder č vorkommen, kennzeichnet
Wörter, die ganz offensichtlich nicht deutscher Herkunft sind.
In ähnlicher Weise ist eine Ausspracheangabe wie ['hæmֽbз:gə] beim Wort
Hamburger 2 ein untrügliches Zeichen für eine Entlehnung. Anders als bei
Hamburger 1 , das einen Einwohner der Stadt Hamburg bezeichnet und nicht etwa ein
„Fleischlaibchen in aufgeschnittenem Weißgebäck“, gibt die Lautschrift bei
Hamburger 2 an, daß für das Wort nicht die gewohnte deutsche Aussprache gilt. Auch
die Bedeutungserklärung des Wortes Maki, „eine japanische Speise“, liefert einen
Hinweis darauf, aus welcher Sprache dieses Wort ursprünglich stammt. Solche
Herkunftsangaben sind freilich eher selten und treten zudem nicht in einheitlicher
Form auf; mal stehen sie als gleichsam obligatorisches Attribut vor dem Nomen, mal
sind sie an derselben Stelle in Klammer gesetzt und erscheinen so lediglich als
fakultative Information. In einzelnen Fällen stehen Angaben zur Herkunft auch in
Klammern direkt hinter dem Stichwort, also in der Form Pasta Asciutta (ital.).
1 siehe hierzu Schaeder 1987: 104

13
Abgesehen von derartigen Auskünften finden sich im Wörterbuch aber keinerlei
Vermerke auf den etymologischen Ursprung dieser Entlehnungen. Es liegt auch nicht
gerade im Aufgabenbereich eines synchronen Wörterbuchs, die Herkunft und
ursprüngliche Bedeutung eines Wortes zu klären; zudem würde es den Rahmen
sprengen, sollte ein Wörterbuch wie das ÖWB zu allen verzeichneten Wörtern, die
jemals entlehnt wurden, Angaben zur Herkunft liefern. Zu diesem Zweck wurden
schließlich eigene etymologische Wörterbücher kreiert. Dennoch soll nicht
verschwiegen werden, daß Etymologie und kulturgeschichtlicher Hintergrund
besonders dann, wenn es um kulinarische Begriffe geht, viele Wörterbuchbenutzer
interessieren.
Was den speziellen Wortschatz der Kulinarik angeht, so findet sich bei einigen
Entlehnungen das Markierungsprädikat „Gast.“ für „Gastronomie und Gastgewerbe“.
Allerdings ist diese Kennzeichnung keineswegs nur auf Entlehnungen beschränkt,
und außerdem ist sie nicht übermäßig konsequent durchgeführt. Nach Auskunft des
ÖWB-Mitarbeiters Herbert Fussy hat dies einen äußerst simplen Grund: die
Wörterbuchgestalter versuchen auf diesem Wege Platz zu sparen, und so wurde bei
allen Ausdrücken, die aufgrund ihrer Paraphrase (z.B. „Speise“) bereits als
kulinarische Begriffe ausgewiesen sind, auf die redundante Markierung „Gast.“
verzichtet. Generell ist es so, daß die Markierung „Gast.“ eher dem Fachvokabular
vorbehalten ist. Neben dem Etikett „Gast.“ gibt es außerdem noch die Markierung
„Küchenspr.“ ( „Küchensprache“), die allerdings in der Realität im Wörtervereichnis
noch seltener Anwendung findet als „Gast.“ und auch nirgendwo weiter kommentiert
wird, und zu guter Letzt werden gewisse Ausdrücke noch mit „Wz.“ als
„Warenzeichen, registrierte Schutzmarke („Marke“)“ 2 gekennzeichnet.
Im Österreichen Wörterbuch gibt es zu jedem Lemma Angaben zu Aussprache und
Betonung. Das System dieser Angaben wird im Vorwort erklärt (ÖWB 2001: 14-17).
Hervorzuheben sind hier vor allem die lautschriftlichen Hinweise. Wurde bis zur 38.
Auflage noch eine vereinfachte Lautschrift verwendet, so ist das ÖWB 2001 zur
internationalen Lautschrift der IPA (International Phonetics Association)
übergegangen. In diesem System werden nun Wörter englischer Herkunft fast
durchgehend in original englischer Aussprache angegeben. Das Österreichische
Wörterbuch bezieht sich dabei auf die britische Standardaussprache, die sogenannte
2 siehe Abkürzungsverzeichnis des ÖWB 2001 auf den hinteren Innenseiten des Einbandes

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Received Pronunciation, die besser unter ihrer Abkürzung RP bekannt ist 3 . Im
Kapitel „Zum Gebrauch des Wörterbuches“ (ÖWB 2001: 17) gibt es deshalb
Anmerkungen dazu, wie die englischen Laute an das österreichische Deutsch
assimiliert werden. Demnach ist bei einem Wort wie Hamburger die Aussprache
zwar mit ['hæmֽbз:gə] angegeben, die österreichische Aussprache entspricht aber
['hεmֽbœəgə]. Allerdings gibt es auch bei diesem System vereinzelt Abweichungen;
so wurde beispielsweise die Aussprache des Wortes Beefsteak auf folgende 2 Arten
angegeben: [bi:fste:k, engl: -steIk].
Schlußendlich sei noch erwähnt, daß Wörter, die von der neuen Rechtschreibung
betroffen sind, ab der 38. Auflage mit einem eingekreisten N (vgl. das Zeichen für
Copyright ©) gekennzeichnet sind (siehe auch ÖWB 2001: 18).
7. Kulinarische Entlehnungen im Österreichischen Wörterbuch –
Versuch einer kritischen Bestandaufnahme
Die nachstehende Erfassung kulinarischer Entlehnungen im Österreichischen
Wörterbuch basiert auf der 2001 erschienenen 39. Auflage unter Berücksichtigung
der 3 vorhergehenden: der 36., die 1985 herausgekommen ist, der 37., die 1990
erschienen ist, sowie der 38., die von 1997 stammt. Es handelt sich um den Versuch
einer Bestandaufnahme, daher kann diese Wortliste nicht als vollständig angesehen
werden, auch wenn ich mich bemüht habe, so viele Wörter wie möglich aufzulisten.
Da eine umfassende Beschreibung aller im weiteren angeführten Entlehnungen zu
weit führen würde, habe ich mich darauf beschränkt, die verzeichneten Lexeme nach
ihrer Aufnahme in das Österreichische Wörterbuch aufzulisten, sie, soweit es
möglich ist, nach ihrer Herkunft zu sortieren und sie im Weiteren exemplarisch zu
behandeln. Ich habe mich dabei fast ausschließlich auf Lexeme bezogen, denen ihre
fremde Herkunft vor allem in der Schriftsprache immer noch anzumerken ist, und
unter diesen die neueren Entlehnungen, also solche, die seit Beginn der 90er Jahre im
Österreichischen Deutsch aufgetaucht sind, gesondert berücksichtigt.
Es sei vorab außerdem noch gesagt, daß ein Wörterbuch natürlich niemals den
gesamten Wortschatz einer Sprache erfassen kann, und so sind auch im
3
Dieser Hinweis ist nicht im Wörterbuch zu finden; ich ziehe diesen Schluß aus den lautschriftlichen
Angaben.

15
Österreichischen Wörterbuch nicht alle Entlehnungen verzeichnet, die Bestandteile
des Österreichischen Deutsch sind. Auch bedeutet die Verzeichnung eines Lexems in
einem Wörterbuch nicht, daß das betreffende Wort zu diesem Zeitpunkt in die
jeweilige Sprache Eingang gefunden hat, sondern nur, daß es für wert befunden
wurde, als Teil des Wortschatzes dokumentiert zu werden. Ein sehr wichtiger Aspekt
ist aber in jedem Fall, daß ein Wörterbucheintrag nicht unwesentlich zur
Stabilisierung und Verbreitung eines Wortes beiträgt.
7.1. Kulinarische Entlehnungen nach Auflagen
Folgende Entlehnungen scheinen bereits in der 36. Auflage auf:
Beefsteak, Bosniak, Camembert, Ćevapčići, Champagner, Champignon,
Cocktail, Cognac, Cornedbeef, Creme, Curry, Fondue, Frappé, Gin,
Gorgonzola, Grapefruit, Gulyas, Ham and Eggs, Ketchup, Letscho, Mango,
Mayonnaise, Melanzani, Minestra, Minestrone, Nougat, Parasol, Pasta, Pasta
Asciutta, Pizza, Polenta, Pommes frites, Ragout, Risipisi, Risotto, Rumpsteak,
Sandwich, Sauce, Sherry, Soufflé, Slibowitz, Soja, Spaghetti, Steak, Toast,
Wodka, Whisky, Yoghurt, Zucchini
Für die Wörter Cognac, Creme, Gulyas, Sauce und Yoghurt gibt es zudem die
eingedeutschten Formen Kognak, Krem, Gulasch, Soß(e) und Joghurt.
Die 37. Auflage weist insgesamt keinen erheblich größeren Lemmabestand auf als
die 36., und so ist auch nur eine kleine Zahl von Entlehnungen dazugekommen. Zu
diesen wenigen Wörtern zählen:
Aubergine, Brandy, Broccoli, Cidre, Hamburger, Kiwi, Lasagne, Makkaroni,
Szegediner Gulasch, Vermouth
Zum Lexem Vermouth gibt es außerdem eine eingedeutschte Variante Wermut.
Ein deutlicher Sprung in der Entwicklung des Österreichischen Wörterbuchs läßt
sich in der 38. Auflage feststellen. Erstens wurde die Anzahl der Stichwörter spürbar
angehoben und zweitens wirkten sich Änderungen bestimmter Sachverhalte auch auf
das Wörterbuch aus. Zu einen wurde 1998 die Rechtschreibreform wirksam, und
somit wurde das ÖWB ab der 38. Auflage in der neuen Rechtschreibung verfaßt, und
zum anderen führten politische Änderungen dazu, daß gewisse Wörterbuchartikel
umgeschrieben werden mußten; beispielsweise wird das Wort Ćevapčići in der 38.
Auflage nicht mehr mit „jugoslawische Fleischspeise“ angegeben, sondern mit

16
„südslawische Fleischspeise“ (was 2001 wiederum zu „serbische Fleischspeise“
geändert wurde). Neu verzeichnet sind in der 38. Auflage:
Avocado, Baguette, Bamigoreng, Barbecue, Béchamel, Borschtsch, Burger,
Cannelloni, Cappuccino, Cayennepfeffer, Chili, Chili con carne, Chop Suey,
Chutney, Cornflakes, Creme fraiche, Crêpe, Croissant, Dönerkebab, Fastfood,
Frizzante, Ginseng, Gnocchi, Grappa, Gratin, Gyros, Hotdog, Kaki, Kebab,
Kefir, Kumquat, Limette, Longdrink, Lychee, Mozzarella, Mousse, Mussaka,
Nasigoreng, Paella, Papaya, Parfait, Profiterole, Quiche, Raclette,
Ratatouille, Ravioli, Remoulade, Sangria, Scampi, Shake, Sorbet, Somloer
Nockerl, T-Bone-Steak, Tabasco, Tequila, Tiramisu, Tofu, Tortellini, Tortilla,
Tramezzino, Tsatsiki bzw. Zaziki, Vinaigrette, Worcestersauce
Außerdem ist mit Sliwowitz noch eine zusätzliche Variante des Wortes Slibowitz
eingetragen, und die saloppe Form Pommes für Pommes frites ist registriert.
Interessant ist auch, daß in dieser Auflage erstmals die Wörter Gratin, und Shake
auftauchen, obwohl gratinieren und Shaker bereits 1985 verzeichnet sind.
Eine stärkere Eindeutschung, die mehrheitlich auf die Rechtschreibreform
zurückzuführen ist, ist bei den folgenden Wörtern bemerkbar:
Cevapcici, Frappee, Jogurt, Ketschup, Krepp, Majonäse, Nugat, Soufflee,
Spagetti
Eine Kennzeichnung mit N für „Neuschreibung“ liegt jedoch nur bei Cevapcici,
Frappee, Jogurt, Ketschup, Soufflee und Spagetti vor. Zudem ist bei allen diesen
Wörtern parallel zur neuen Schreibung auch immer die ursprüngliche Form
angeführt.
Hierzu sei noch angemerkt, daß der Entschluß, Entlehnungen einzudeutschen, recht
inkonsistent ausfällt (was natürlich nicht dem ÖWB anzulasten ist). So wurde z.B.
nur beim Wort Nougat auf vereinfacht, nicht aber bei Ragout und Soufflé.
Ebenso wurde das in Ketchup zugunsten der deutschen Schreibung
geändert, beim Wort Sandwich geschah dies jedoch nicht; dies dürfte daran liegen,
daß es sich bei Sandwich etymologisch gesehen um einen Eigennamen handelt, den
man nicht zu verändern wagte. Im Gegensatz zum wurde das in Ketschup
beibehalten, da die ostdeutsche Aussprache des Wortes kein [a] beinhaltet, sondern
ein [Υ] 4 . Somit ist das Wort für das restliche deutsche Sprachgebiet jedoch
orthographisch nicht vollständig eingedeutscht. Es stellt sich allerdings die Frage,
4 Auskunft von ÖWB-Mitarbeiter Herbert Fussy

17
wie sehr das Bedürfnis nach Eindeutschungen tatsächlich vorhanden ist. Ein Blick in
den Supermarkt verrät jedenfalls, daß die neue Schreibung Ketschup von keiner der
Herstellerfirmen bisher angenommen wurde.
Die 39. Auflage des ÖWB erfuhr ihre größte Veränderung in der Übernahme des
IPA-Alphabets für die Aussprachenangaben. Dazu wurden folgende Entlehnungen
neu aufgenommen:
Agar-Agar, Bagel, Bosna, Croûton, Curaçao, Donut, Harissa, Junkfood,
Lollorosso, Metaxa, Maki, Muffin, Ouzo, Pesto, Prosecco, Rucola, Sasaka,
Sashimi, Satsuma, Scotch, Sushi
Ebenfalls neu ist das mit „landschaftlich“ angegebene Bosniakerl, wobei es sich
dabei allerdings nicht um ein neu entlehntes Wort handelt, sondern um ein
Diminuativ zum bereits früher registrierten Bosniak. Zudem hat die Wortform
Moussaka einen eigenen Eintrag erhalten, der auf die parallele Variante Mussaka
verweist. (Noch) nicht verzeichnet sind folgende Ausdrücke:
Acht Schätze, Basmati, Becherovka, Barack Palinka, Börek, Caipirinha,
Calamare, Calvados, Campari, Cheeseburger, Ciabatta, Couscous,
Kombucha, Langos, Miso-Suppe, Macchiato, Prosciutto, Romanesco, Sake,
Salsa, Slowfood, Soljanka, Spumante, Taco, Tempura, Topinambur, Wasabi
Die Liste dieser Wörter ließe sich noch beliebig fortführen, beispielsweise mit den
Namen etlicher Cocktails; allerdings muß dabei eingeräumt werden, daß gewisse
Begriffe doch eher als Fachwörter anzusehen sind denn als Wörter des täglichen
Gebrauchs.
7.2. Zur Gruppierung kulinarischer Entlehnungen nach ihrer Herkunft
Wie sind kulinarische Entlehnungen nun im ÖWB 2001 eingetragen?
Was die Herkunft betrifft, so ist eine Zuordnung nicht immer ganz einfach. Die
Sprache läßt häufig keine eindeutigen Rückschlüsse auf die Abstammung zu, zum
einen deshalb, weil manche Sprachen (wie englisch und französisch) in sehr
zahlreichen Ländern gesprochen werden, zum anderen dadurch, daß Entlehnungen
aus ihrer Ursprungssprache nicht immer den direkten Weg ins Deutsche genommen
haben, sondern, wie bereits in Kapitel 4.3. erwähnt, in vielen Fällen über andere
Sprachen zu uns gekommen sind.

18
Außerdem ist es auch ein bißchen Ansichtssache des jeweiligen Erstellers eines
Wörterbuchartikels, ob er/sie die Herkunft angibt. Dazu kommt im weiteren noch der
Umstand, daß kulinarische Entlehnungen dem Empfinden nach in unterschiedliche
Kategorien fallen, was sich auch im ÖWB bemerkbar macht.
Es lassen sich demnach mehrere Arten von kulinarischen Entlehnungen
unterscheiden, wobei die Bandbreite von den Speisen und Lebensmitteln, die nach
wie vor als Spezialitäten aus einer fremden Küche angesehen werden (auch wenn sie
inzwischen bei uns nachgekocht werden), bis zu jenen Speisen und Lebensmitteln
reicht, die zumeist gar nicht (mehr) als fremde Wörter und Produkte wahrgenommen
werden und längst Eingang in die österreichischen Kochgewohnheiten gefunden
haben. Zwischen diesen beiden Extremen liegt klarerweise ein Übergangsbereich,
aber diese zwei Kategorien können einen Ansatzpunkt dafür bilden, ob bei einem
Wörterbucheintrag die Herkunft genannt wird oder nicht. Zudem scheint hier auch
eine Rolle zu spielen, ob man es lediglich mit Zutaten (z.B. verschiedenen
Gemüsearten oder Früchten) zu tun hat oder aber mit fertigen Speisen und
Produkten.
Aus praktischen Gründen teile ich das entlehnte Wortgut zunächst grob in folgende
Gruppen ein:
1) Osteuropa
2) Südöstlicher Mittelmeerbereich
3) Italien
4) Spanien und TexMex-Küche
5) Französischsprachige Länder
6) Angloamerikanischer Bereich
7) Südostasien
8) Sonstige
7.3. Gruppen von Entlehnungen im ÖWB 2001
7.3.1. Osteuropa (Ungarische und slawische Entlehnungen)
Zu den ungarischen Entlehnungen zählen nur wenige, nämlich Gulyas (bzw.
Gulasch), Szegediner Gulasch und Somloer Nockerl. Die Schreibung Gulyas findet
heute nur noch selten Verwendung, die übliche Form ist das eingedeutschte Wort
Gulasch, das zu einem fixen Bestandteil der österreichischen Küche geworden ist
(Detail am Rande: das original ungarische gulyás ist mit unserem Gulasch gar nicht

19
identisch, es handelt sich dabei nämlich um eine Suppe). Etwas anders verhält es sich
mit dem Begriff Szegediner Gulasch, der eine Lehnübersetzung aus dem
Ungarischen ist. Hier ist die (vermeintliche) Herkunft, die südungarische Stadt
Szeged, bereits im Speisennamen enthalten 5 , und so beschreibt das ÖWB diese
Speise denn auch als „ungarisches Krautfleisch“ und verweist auf Gulasch. Das Wort
verfügt zudem noch über eine lautschriftliche Angabe, ['sε- -], die die übliche
Aussprache des ungarischen sowie die ungarische Erstsilbenbetonung
wiedergibt. In ähnlicher Weise wird auch die Lehnübersetzung Somloer Nockerl
(bzw. Somloer Nockerln) mit „eine (ungarische) Mehlspeise“ paraphrasiert. Dazu
gibt es noch einen Aussprachehinweis, der angibt, daß das am Wortanfang
(ebenfalls der regulären ungarischen Orthographie entsprechend) als [∫] zu sprechen
ist.
Slawischer Herkunft sind Bosniak, Bosna, Cevapcici (Ćevapčići), Sasaka,
Borschtsch, Wodka, Kefir und Slibowitz (Sliwowitz). Bei Bosniak und Bosna ist die
bosnische Herkunft anhand des Wortkörpers recht gut zu erkennen, trotzdem werden
beide wohl eher als österreichische Lebensmittel angesehen denn als bosnische. Bei
Cevapcici ist das anders; hier ist die Zuordnung aufgrund der Paraphrase „eine
serbische Fleischspeise“ eindeutig. Außerdem findet sich noch die
Lautspracheangabe [t∫e'vapt∫it∫i] und der Hinweis darauf, daß es sich bei diesem
Wort um eine Pluralform handelt. Das Wort Sasaka, das mit „Verhackert“ angegeben
wird, ist nicht österreichweit gebräuchlich, sondern wird als umgangsprachlicher
Ausdruck gekennzeichnet (ugs.), der in Kärnten üblich ist (Markierung: K). Diese
Angabe läßt den Schluß zu, daß es sich um eine Entlehnung aus dem Slowenischen
handelt (und da mir das Wort durch meine Kärntner Verwandtschaft geläufig ist,
weiß ich, daß diese Schlußfolgerung stimmt).
Borschtsch wird mit „(russische) Suppe“ erklärt. Wodka ist hingegen nur als „ein
Branntwein“ angegeben, aber es dürfte wohl hinlänglich als Produkt russischer
Herkunft bekannt sein, schon allein durch das Klischee, daß in Rußland nichts
anderes getrunken wird. Daß Kefir, „ein Getränk aus gegorener Milch“, ursprünglich
ebenfalls aus Rußland stammt, wird dagegen weniger Personen bewußt sein; auch
hier verrät lediglich ein Blick in das etymologische Wörterbuch Kluge (1999: 436)
die Herkunft. Ebenso verhält es sich bei dem mit „Zwetschkenschnaps“
5 Tatsächlich soll das Gericht aus Siebenbürgen stammen und es dürfte bei der Speisenbezeichnung
wahrscheinlich eine Volksetymologie vorliegen.

20
paraphrasierten Slibowitz, das Kluge zufolge eine Entlehnung aus dem
Serbokroatischen ist (1999: 767).
7.3.2. Südöstlicher Mittelmeerbereich (Griechische und türkische
Entlehnungen)
Für den südöstlichen Mittelmeerbereich lassen sich die folgenden Entlehnungen
lokalisieren: Yoghurt (Joghurt, Jogurt), Kebab und Dönerkebab (türkischer
Herkunft) sowie Gyros, Mussaka (Moussaka), Tsatsiki (Zaziki), Metaxa und Ouzo
(griechischer Herkunft). Ich habe diese Vokabel bewußt einem gemeinsamen
Bereich zugeordnet, weil sich diese beiden Küchen etwas ähnlich sind und sich
dieser Umstand auch im Wörterbuch bemerkbar macht.
Betrachten wir zunächst das Wort Joghurt. Die Schreibung Yoghurt ist heute äußerst
unüblich geworden und den neueren Schreibungen Joghurt sowie Jogurt gewichen;
obendrein wird dieses Wort schon lange nicht mehr als Entlehnung wahrgenommen,
sondern als Wort der deutschen Sprache und als heimisches Produkt.
Hingegen gilt Kebab noch als türkische Spezialität. Den Angaben zufolge ist es ein
„türkischer (Lamm)fleischspieß“ und wird mit dem sächlichen Geschlecht
verwendet, es heißt also das Kebab. Weitere Angaben: das Wort kann auf jeder der
beiden Silben betont werden, und es gibt einen Verweis auf Dönerkebab. Schlägt
man bei diesem Wort nach, wird es allerdings etwas verwirrend: Dönerkebab ist an
erster Stelle mit dem männlichen Artikel angegeben, das sächliche Geschlecht
kommt erst an zweiter Stelle und ist in Klammer gesetzt. Dies ist insofern
erstaunlich, als es für die Bildung von Komposita im Deutschen prinzipiell die Regel
gibt, daß ein Kompositum und sein Grundwort dasselbe Geschlecht haben müssen.
Es soll aber nicht ausgeschlossen werden, daß sich Entlehnungen hier eventuell
abweichend verhalten können. Des weiteren ist Dönerkebab mit „stark gewürzter
Fleischspieß“ kommentiert. Es gibt also anders als beim Grundwort Kebab keine
Information zur Herkunft, und es liegt auch kein Verweis auf Kebab vor, was
allerdings schon wünschenswert wäre. Stattdessen stößt der Benutzer auf einen
Verweis auf Gyros, (mit der Ausspracheangabe ['gy-, auch: 'ji-]), das als „ein
griechischer Spießbraten“ erläutert wird und wieder zurück zu Dönerkebab verweist.
Dadurch könnte der Eindruck entstehen, daß es sich bei Dönerkebab um eine
griechische Speise handelt, und das Wörterbuch täte gut daran, diese mögliche
Fehlinterpretation zu vermeiden.

21
Der Eintrag Tsatsiki liefert keine Bedeutungserklärung, sondern lediglich eine
Verweis auf Zaziki, unter dem der Wörterbuchbenutzer dann die gewünschte
Information vorfindet, nämlich, daß es sich um „eine griechische Joghurtspeise“
handelt. Ebenso wird auch bei Metaxa und Ouzo die griechische Herkunft erwähnt;
Metaxa ist mit „ein griechischer Weinbrand“ angegeben und ist auch als
Warenzeichen eingetragen, bei Ouzo findet sich die Erklärung „griechischer
Anisschnaps“ und dazu die Ausspracheangabe ['u:zΟ].
7.3.3. Italien
Eine deutlich größere Gruppe als die vorangegangenen machen die italienischen
Entlehnungen aus. Hierzu zählen:
Broccoli, Cannelloni, Cappuccino, Frizzante, Gnocchi, Gorgonzola, Grappa,
Lasagne, Lollorosso, Makkaroni, Melanzani, Minestra, Minestrone,
Mozzarella, Pasta, Pasta Asciutta, Pesto, Pizza, Polenta, Prosecco, Ravioli,
Risotto, Rucola, Scampi, Spaghetti (Spagetti), Tiramisu, Tortellini, Tramezzino
und Zucchini.
Da bei diversen dieser Wörter ein Hinweis auf die italienische Herkunft vorhanden
ist, ist es vernünftiger, die Entlehnungen aufzuzählen, bei denen ebendieser Hinweis
nicht existiert. Zu diesen gehören die folgenden: Broccoli, Frizzante, Gorgonzola,
Lollorosso, Minestra, Pasta, Polenta, Risotto, Rucola, Scampi, Spaghetti (Spagetti)
und Zucchini.
Interessant ist hier vor allem das Wort Minestra, das auf dem selben Wortkörper
basiert wie Minestrone; in der Paraphrase wird Minestra aber „nur“ als „eine Suppe“
angeführt, während es sich bei einer Minestrone um eine „Gemüsesuppe nach
italienischer Art“ handelt. In vergleichbarer Weise wird Frizzante (das übrigens als
Wort der Gastronomie markiert ist) als „Wein mit etwas weniger Kohlensäure als
Sekt“ beschrieben, wohingegen der diesem ähnliche Prosecco (Aussprachehinweis
[-kΟ]) als „italienischer Perlwein“ gilt. Auch die italienischen Pasta-Spezialitäten
(Lasagne, Makkaroni, Ravioli, Tortellini, Cannelloni) werden als solche angegeben,
obwohl sie bei uns inzwischen schon häufig als Fertiggerichte zu kaufen sind (das
gleiche gilt übrigens auch für Pizza). Eine Ausnahme ist hier nur das seit langem
entlehnte Spaghetti, das ja auch schon vor etlichen Jahren Aufnahme ins

22
Österreichische Wörterbuch und die österreichischen Kochtöpfe gefunden hat und
mittlerweile sogar stärker eingedeutscht wurde.
Wie bei Spaghetti ist auch beim Oberbegriff Pasta kein Vermerk „italienisch“
vorhanden. Hier ergibt sich nun allerdings das Problem, daß das Wort in nur einer
Bedeutungsvariante erklärt wird, und zwar entsprechend dem deutschen Wort Paste
als „breeige, streichbare Masse“. Für die ebenfalls angeführte Zahnpasta trifft diese
Bedeutung fraglos zu, aber im Falle italienischer Nudelgerichte kann sie nicht als
richtig gelten, es sei denn, die Spaghetti wären von äußerst zweifelhafter Konsistenz.
Hier könnte man (analog zu der Bedeutungserklärung von dem unter Pasta
eingetragenen Wort Pasta Asciutta „eine Speise aus Teigwaren“) die Bedeutung
„Teigwaren“ hinzufügen.
Erwähnenswert sind auch die Artikel für Pesto und Gnocchi, bei denen die
italienische Herkunft eher indirekt angegeben wird; Pesto wird als „Sauce aus
Basilikum, Olivenöl und italienischen Gewürzen“ bezeichnet und Gnocchi als
„Erdäpfel- oder Grießnockerln nach italienischer Art“. Über Gnocchi (Aussprache
['n∋Οki]) ist außerdem noch zu sagen, daß es von allen Entlehnungen die einzige ist,
die mit „Küchensprache“ markiert wird. Und zuletzt sei noch Gorgonzola genannt,
der zwar im Gegensatz zu Mozzarella nicht explizit als italienischer Käse angeführt
wird, aber immerhin als Warenzeichen eingetragen ist und aus dem sich über das
Wort Österzola die Lehnschöpfung Österkron entwickelt hat 6 .
7.3.4. Spanien und TexMex-Küche
Die Gruppe der spanischen Entlehnungen ist gegenüber den italienischen deutlich
kleiner; zudem teilt sie sich in Wörter spanischer Herkunft sowie in Wörter
mexikanischer Herkunft. Aus Spanien stammten Paella und Sangria, aus Mexiko
Avocado, Cayennepfeffer, Chili, Chili con carne, Tabasco und Tequila. Eine
besonderen Fall stellt der Begriff Tortilla dar, weil er gleichermaßen Spanien wie
Mexiko zugeordnet werden kann; allerdings versteht man in den beiden Ländern
darunter etwas Verschiedenes.
Zunächst zu den spanischen Entlehnungen. Paella kann im Deutschen als [pa'e(l)ja]
ausgesprochen werden, also mit oder ohne [l], und ist paraphrasiert als „eine
spanische Speise“. Diese sehr kurze Art der Bedeutungserklärung, bei der keinerlei
6 Auskunft von ÖWB-Mitarbeiter Herbert Fussy

23
Details zur Speise genannt werden, kommt im ÖWB öfters vor; ob sie dem
Wörterbuchbenutzer ausreicht, sei dahingestellt. Allerdings ist diese Methode sehr
platzsparend, was bei der Wörterbuchgestaltung ein wesentliches Kriterium ist.
Zudem handelt es sich bei einem Wörterbuch nun mal nicht um eine Enzyklopädie.
Sangria ist „ein spanischer Früchtewein“ und kann interessanterweise sowohl den
männlichen als auch den weiblichen Artikel tragen.
Unter den mexikanischen Entlehnungen ist als erstes Avocado zu nennen, das die
Ausspracheangabe [avok-] aufweist und als „eine Frucht“ paraphrasiert ist. Die
Herkunft ist aus dem ÖWB nicht ersichtlich und bei diesem Wort auch keine
notwendige Information; allenfalls aus Kluge (1999: 70) kann man die Auskunft
beziehen, daß es sich dabei eigentlich um eine Volksetymologie aus dem Nahuatl
handelt. Beim Wort Cayennepfeffer liegt die Ausspracheangabe [ka'jεnpf-] vor und
der Begriff wird als „ein scharfes Gewürz“ erklärt und mit Chilipfeffer gleichgesetzt.
Es fällt auf, daß die Angabe des Artikels bei diesem Eintrag fehlt, jedoch läßt sich
dieser anhand des Stichwortes Pfeffer schnell eruieren (sofern einem das Wort
Pfeffer überhaupt unbekannt sein sollte). Sieht man sich nun bei genanntem
Chilipfeffer nach, erhält man als Erklärung das Wort Cayennepfeffer, man bewegt
sich hier also im Kreis 7 . Das eigentliche Stichwort dieses Wörterbuchartikels,
nämlich Chili, liefert jedoch neben der Erläuterung „ein scharfes Gewürz“ noch die
Information, daß es sich um „eine scharfe Paprikasorte“ handelt. Unter Chili wird
auch der Eintrag Chili con carne angeführt (in der abgekürzten Form als C. con
carne). Wie bei den vorangegangenen Wörtern gibt es hier keinen Hinweis auf die
Herkunft, sondern nur die Paraphrase „eine Fleischspeise“. Auch das als
Warenzeichen eingetragene Wort Tabasco ist nur mit „eine Würzsauce“ angegeben.
Lediglich Tequila ist als „ein mexikanischer Schnaps“ verzeichnet.
Beim Wort Tortilla ergibt sich nun die erwähnte Besonderheit, das Wort weist also
zwei Bedeutungsangaben auf: zum einen ist es als „eine spanische Speise“
paraphrasiert, zum anderen als „ein Maisfladenbrot“. Bei besagtem „Maisfladenbrot“
wird die mexikanische Herkunft jedoch nicht angegeben, und hier wäre sie aus
Unterscheidungsgründen zur spanischen Tortilla durchaus relevant. In einem
spanischen Wörterbuch wie dem Diccionario de uso del espanol actual (2000) findet
sich aus diesem Grund neben der ausführlichen Erklärung für (spanische) Tortilla
folgender Eintrag:
7 Zirkuläre Erläuterungen dieser Art sind generell ein Problem der Lexikographie.

24
Alimento de forma circular y plana, que se hace con harina de maíz o de trigo:
"La tortilla es uno de los alimentos básicos para los mejicanos."
Nahrungsmittel, das rund und flach ist und aus Maismehl bzw. Weizenmehl
gemacht wird: "Die Tortilla ist eines der Grundnahrungsmittel für die
Mexikaner." 8
Eine so detaillierte Erläuterung ist in einem deutschsprachigen Wörterbuch wie dem
ÖWB natürlich nicht notwendig, die Paraphrase „mexikanisches Maisfladenbrot“
wäre aber eine Möglichkeit, um potentielle Irrtümer zu vermeiden.
7.3.5. Französischsprachige Länder
Die Gruppe der Entlehnungen, die aus der französischen Sprache stammen, ist
wiederum verhältnismäßig groß. Zwar sind diese noch verschiedenen Ländern wie
Frankreich, Schweiz und Belgien zuzuordnen, aber die Einteilung der Wörter nach
Ländern ist nicht ganz einfach, und es ist wohl auch wahrscheinlich, daß beim Gros
dieser Entlehnungen Frankreich das Herkunftsland ist. Folgende Entlehnungen lassen
sich im ÖWB ausmachen:
Aubergine, Baguette, Béchamel, Camembert, Champagner, Champignon,
Cidre, Cognac (Kognak), Creme (Krem), Creme fraiche, Crêpe (Krepp),
Croissant, Crouton, Fondue, Frappé (Frappee), Gratin, Majo (salopp für
Mayonnaise), Mayonnaise (Majonäse), Mousse, Nougat (Nugat), Parasol,
Parfait, Pommes frites, Pommes (salopp für Pommes frites), Profiterole,
Quiche, Quiche Lorraine, Raclette, Ragout, Ratatouille, Remoulade, Sauce
(Soß, Soße), Sorbet, Soufflé (Soufflee), Vermouth (Wermut) und Vinaigrette
Im Gegensatz zu den italienischen Entlehnungen findet sich bei den französischen
nur in ganz wenigen Fällen ein Vermerk auf die Herkunft. Die Quiche Lorraine, als
Q. Lorraine unter Quiche eingetragen, trägt ihre Herkunft zwar im Namen, dies ist
jedoch nur für Leute ersichtlich, die des Französischen mächtig sind und wissen, daß
lorraine „lothringisch“ bedeutet. Ansonsten liegt ein expliziter Hinweis nur bei vier
Wörtern vor: Champagner „(französischer) Schaumwein, Sekt“, Cognac „ein
französischer Weinbrand“, Croissant „ein (kipferlartiges) französisches
Weißgebäck“ und Ratatouille „ein französisches Gemüsegericht“. Champagner und
Cognac sind daneben noch als Warenzeichen eingetragen. Auffällig ist in diesem
8 Übersetzung von Anike Kerschbaum, Mag. Phil. im Lehramt Spanisch

25
Zusammenhang, daß Baguette im Gegensatz zu Croissant nicht als französisches
Gebäck paraphrasiert wird, sondern nur als „ein (belegtes und überbackenes)
knuspriges längliches Weißbrot“.
Bei anderen Wörtern wie Camembert, Champignon und Cidre gibt es zwei
Ausspracheangaben, von denen die zweite mit „franz.“ („französisch“) angegeben
wird. Allerdings kann zumindest Champignon als so weit eingedeutscht gelten, daß
dieser Hinweis in erster Linie pro Forma vorhanden ist und nichts über den Status
des Wortes im Deutschen aussagt. Es fällt grundsätzlich auf, daß sich die
französischen Entlehnungen zum Großteil ihre phonetischen Eigenheiten bewahrt
haben und daher auch bei den meisten eine Ausspracheangabe vorliegt. Zu den
wenigen Wörtern, bei denen keine solche Angabe vorliegt, gehört Parasol, das zum
einen der deutschen Lautstruktur von Vorneherein verhältnismäßig ähnlich ist und
das zum anderen schon länger als Teil des österreichischen Wortschatzes
wahrgenommen wird (die Ausgangsbedeutung des französischen Wortes, nämlich
„Sonnenschirm“, wird dabei zumeist nicht bekannt oder bewußt sein). Auch bei der
zu Pommes frites gehörenden saloppen Form Pommes wird die Aussprache nicht
angegeben, da das Wort, anders als sein hochsprachliches Pendant, phonetisch völlig
eingedeutscht ist. Bei Pommes frites, das als „in Fett gebackene Erdäpfelstäbchen“
erklärt und mit dem Zusatz „(franz.)“ versehen ist und das sich übrigens mehreren
Quellen zufolge als einzige der erwähnten Entlehnungen mit sehr großer Sicherheit
Belgien zuordnen läßt, hat sich die Aussprache [pΟm 'frit], wie im ÖWB angegeben
wird, bis heute gehalten. Lautspracheangaben entfallen logischerweise auch bei den
Wortformen Krem, Krepp, Nugat, Soß(e) und Wermut, die der deutschen
Rechtschreibung angepaßt wurden; bei den französischen Varianten sind die
entsprechenden Hinweise dagegen vorhanden. An schweizerischen Vokabeln liegen
nur Fondue und Raclette vor, allerdings sind zu diesen beiden Wörtern keine
derartigen Angaben im ÖWB zu finden.
Allgemein läßt sich bei Entlehnungen aus der französischen Sprache noch folgende
Besonderheit feststellen: französische Formen sind häufig auch im Genitiv sowie im
Plural erhalten, aus diesem Grund findet sich bei diesen Flexionsangaben oftmals
noch eine Ausspracheangabe.

7.3.6. Angloamerikanischer Bereich
26
Wie in vielen Bereichen des Lebens kommt der englischen Sprache auch in puncto
Kulinarik eine bedeutende Rolle zu, was durch den Modestatus des Englischen und
die damit verbundene zunehmende Vertrautheit mit dieser Sprache noch untermauert
wird. Aufgrund dieses Umstandes sind englische Entlehnungen wohl auch für die
meisten Menschen leichter zu erkennen als andere. Eine genaue Einteilung der
Wörter nach ihrem Herkunftsland ist bis auf wenige Ausnahmen unmöglich, aber es
liegt zumindest der Verdacht nahe, daß viele Entlehnungen erst über das
amerikanische Englisch zu großer Verbreitung gefunden haben.
Folgende Entlehnungen stammen aus dem Englischen:
Bagel, Barbecue, Beefsteak, Brandy, Burger, Chutney, Cocktail, Cornedbeef,
Cornflakes, Donut, Fastfood, Gin, Grapefruit, Ham and Eggs, Hamburger,
Hotdog, Junkfood, Ketchup, Longdrink, Muffin, Rumpsteak, Sandwich, Scotch,
Shake, Sherry, Steak, T-Bone-Steak, Toast, Whisky (Whiskey) und
Worcestersauce
Die wenigsten dieser Wörter weisen irgendwelche Herkunftsangaben auf. Konkrete
Hinweise auf die Herkunft sind nur bei den Einträgen zu Scotch und Muffin
vorhanden. Scotch ist paraphrasiert als „schottischer Whisky“ 9 und Muffin als „eine
(amerikanische) Mehlspeise“.
Auffällig ist allerdings, daß sich bei der überwiegenden Anzahl dieser Entlehnungen
ein lautschriftlicher Zusatz findet, da sich das englische System von Orthographie
und Aussprache doch sehr deutlich vom deutschen System unterscheidet (sofern man
hier beim Englischen überhaupt von einem System sprechen kann, da es oftmals
überhaupt keinen logischen Zusammenhang zwischen Rechtschreibung und
Aussprache gibt). Keinerlei Ausspracheangabe gibt es nur bei den Entlehnungen
Hotdog und Longdrink; dort ist sie nicht notwendig, weil die der Schreibung
entsprechende deutsche Aussprache mit der englischen annähernd übereinstimmt.
Hotdog (bzw. Hot Dog), beschrieben als „ein Würstel in einem ausgehöhlten
Weckerl“, kann zudem als weitgehend eingedeutscht gelten, auch wenn sich hier der
9 Was übrigens die beiden Schreibungen von Whisky, nämlich Whisky und Whiskey, angeht, so ist
diese für den Kenner insofern wichtig, als sie maßgeblich für die Herkunft ist; Whisky ist die
schottische bzw. kanadische Schreibweise, während es sich bei Whiskey um die irische bzw.
amerikanische Schreibweise handelt (siehe http://www.whiskysociety.com/deutsch/home.asp,
Lexikon unter „w“). Für die meisten Wörterbuchbenutzer ist diese Unterscheidung jedoch
unerheblich, für sie ist es lediglich wichtig zu wissen, daß es beide Schreibweisen gibt.

27
in Klammer gesetzte Hinweis „engl.“ sowie im Anschluß an die Paraphrase die
Übersetzung „heißer Hund“ finden. Generell scheinen englische Entlehnungen im
Verhältnis zu Entlehnungen aus anderen Sprachen recht schnell Eingang in den
deutschen Wortschatz zu finden, was sich auf die bereits erwähnte Vertrautheit mit
der Sprache zurückführen läßt. Bei manchen Wörtern ist die Eindeutschung anhand
des Wörterbucheintrages augenscheinlich. So weisen beispielsweise bei Toast die
lautschriftlichen Angaben [to:st, engl.: təΥst] deutlich darauf hin 10 , ebenso verhält es
sich bei Steak [ste:k, engl.: steIk], und auch Whisky hat neben der englischen
Ausspracheangabe eine dem Deutschen angepaßte ['wIski, vi-]. Ketchup wurde
dagegen mit der neuen Schreibung Ketschup orthographisch stärker ans Deutsche
angepaßt. Aber auch jene Wörter, denen die Eindeutschung nicht so offensichtlich
anzumerken ist, haben sich mehr oder weniger stark ans Deutsche assimiliert (siehe
dazu auch Kap. 5).
Beim Wort Ketchup handelt es sich übrigens mitnichten um ein englisches Wort. Das
Wort ist tatsächlich vom chinesischen Wort ketsiap abgeleitet, einer Fischsoße, die
mit Tomaten nichts zu tun hat. Aus diesem Grund kann das Wort Ketchup im
Deutschen auch eher als Entlehnung aus dem Englischen angesehen werden denn als
Entlehnung aus dem Chinesischen, da das Signifié aus dem Englischen übernommen
wurde (Gutknecht 2002: 128; siehe auch Kluge 1999). Dieses Beispiel verdeutlicht,
daß sich die Herkunft einer Entlehnung nicht immer völlig eindeutig bestimmen läßt,
weil oftmals eine lange Entlehn- und Kulturgeschichte dahintersteht. Ähnliches gilt
auch für das Wort Curry (siehe Gutknecht 2002: 59f.), aber anders als Ketchup wird
dieses bei uns als asiatisches Erzeugnis wahrgenommen, weshalb es in dieser Arbeit
bei den Entlehnungen des asiatischen Bereiches zu finden ist.
Auch das Wort Bagel, paraphrasiert als „ein Gebäck“ und mit der Ausspracheangabe
['beI -] versehen, stammt nicht ursächlich aus dem Englischen; es handelt sich hierbei
um eine Rückentlehnung aus Beugel 11 .
Eine besondere Bedeutung des Englischen liegt also im Transport von Entlehnungen.
Wörter aus außereuropäischen Sprachen werden zumeist indirekt über das Englische
ins Deutsche entlehnt, wobei bisweilen orthographische Besonderheiten des
Englischen erhalten bleiben (z.B. die Schreibung für den Laut [∫] bei Wörtern
wie Sushi und Sashimi).
10 Innerhalb meiner Familie existiert hier sogar eine Pluralbildung mit Umlaut, also ['tø:stə], die mit
der englischen Morphophonetik klarerweise nichts mehr zu tun hat.
11 Information von ÖWB-Mitarbeiter Herbert Fussy

7.3.7. Südostasien
28
Wörter aus dem asiatischen Raum machen wohl die jüngste Gruppe kulinarischer
Entlehnungen im ÖWB aus, sie sind mittlerweile aber zu fixen Bestandteilen der
deutschen Sprache geworden. Zu diesem Entlehnungen gehören Chop Suey,
Bamigoreng, Nasigoreng, Maki, Sushi, Sashimi, Soja, Tofu, Agar-Agar, Curry,
Ginseng, Kumquat, Kaki, Lychee und Papaya.
Chop Suey ist paraphrasiert als „ein chinesisches Gericht aus Fleisch und Gemüse“;
dazu kommen die Ausspracheangabe [t∫op'su:i] sowie die alternative Schreibung
Chop-Suey. Zwar ist Chop-Suey in der Realität keine chinesische Spezialität, wie
man gemeinhin annehmen möchte, sondern setzt sich genaugenommen aus den
Resten vom Vortag zusammen (Gutknecht 2002: 58f.); bei dieser Erkenntnis handelt
es sich allerdings um eine kulturgeschichtliche Feststellung, und die
Bedeutungsangabe des ÖWB entspricht dem Chop-Suey, das in Österreich
üblicherweise serviert wird. Bamigoreng und Nasigoreng sind indonesische
Gerichte, ersteres ein „indonesisches Nudelgericht“, letzteres ein „indonesisches
Reisgericht“. Bei beiden sind Alternativschreibungen mit Bindestrich angegeben
(Bami-Goreng, Nasi-Goreng). Zudem geht von jedem der beiden Wörter ein Verweis
zum jeweiligen anderen aus; sie werden im ÖWB also zueinander in Beziehung
gesetzt.
Bei Maki ist durch die Erläuterung „eine japanische Speise“ zwar die Herkunft des
Vokabels geklärt, aber es stellt sich die Frage, ob dem Wörterbuchbenutzer diese
Auskunft ausreicht (dieselbe Problematik habe ich schon beim Lemma Paella
beschrieben, siehe Kap. 7.3.4.). Es findet sich ansonsten noch ein Verweis auf Sushi,
das im Gegensatz zu Maki einen sehr viel ausführlicheren Eintrag aufweist: „eine
japanische Speise aus Reis und zB mariniertem rohen Fisch“. Dazu ist das
Kompositum Sushilokal angeführt sowie die Ausspracheangabe [-∫i]. Kein
Rückverweis auf Maki. Ein weiterer Begriff aus der japanischen Küche ist Sashimi,
„eine japanische Speise aus rohem Fisch“. Hier gibt es ebenso wie bei Sushi eine
Ausspracheangabe, nämlich [-'∫i:-], Verweise existieren allerdings nicht. Das System,
nach dem im ÖWB Verweise gesetzt werden, mag an dieser Stelle etwas inkonsistent
erscheinen, de facto ist jedoch die Entscheidung, welches Wort einen Verweis auf
ein anderes erhält, nicht gerade einfach, zumal Verweise unter Umständen auch

29
irreführend sein können, wie es bei Dönerkebab und Gyros der Fall ist (siehe Kap.
7.3.2), und derartiges ja nach Möglichkeit vermieden werden soll.
Sushi und Sashimi weisen, wie bereits in Kap. 7.3.6. erwähnt, mit der Schreibung
ein Kennzeichen der englischen Orthographie auf.
Soja sowie die längere Form Sojabohne („eine Nutzpflanze; ihre Frucht“) sind schon
länger im ÖWB verzeichnet. Hier springen in der 39. Auflage vor allem die
zahlreichen Komposita Sojalaibchen, Sojamehl, Sojamilch, Sojaöl, Sojasauce (bzw.
-soß, -soße) und Sojasprosse ins Auge. Bis auf Sojalaibchen wurden diese Wörter
alle in der 38. Auflage aufgenommen, so wie auch Tofu („ein Sojaprodukt“). Über
die Herkunft dieser Wörter verrät das ÖWB nichts, und die Produkte dürften
inzwischen auch in so viele Länder Eingang gefunden haben, daß die Zuordnung zu
einer bestimmten Küche nur noch schwer möglich ist. Ursprünglich wurde das Wort
Soja aber Kluge zufolge (1999: 769) als shōyu aus dem Chinesischen ins Japanische
entlehnt, und kam von dort aus dem Niederländischen zu uns.
Auch Agar-Agar wird, was die Herkunft betrifft, nicht genauer bezeichnet; es wird
nur als „getrocknete Masse aus Algenarten (anstelle von Gelatine)“ paraphrasiert,
und diese Information ist für den Wörterbuchbenutzer ausreichend. Ähnlich verhält
es sich mit Curry; dieses ist „eine pulverige Gewürzmischung“ und wird ['kΛri] oder
['kз:ri] ausgesprochen. Obwohl hier keine Herkunftsangabe vorliegt, dürfte Curry
wohl meistens richtigerweise mit Indien oder zumindest mit Asien assoziiert werden
(das Wort leitet sich von Tamil kari bzw. Canarese karil ab; Gutknecht 2002: 59f.),
wobei diese spezielle Gewürzmischung im Norden Indiens allerdings unbekannt ist
(Gutknecht 1999: 60). Ginseng scheint als „eine (chinesische, koreanische)
heilkräftige Wurzel“ im Wörterbuch auf.
Auch beim Wort Kumquat ist in der Paraphrase „(chinesische) Zwergorange“ die
Herkunft angegeben. Kaki wird hingegen nur als „tropische Frucht“ geführt, ähnlich
wie Papaya und Lychee, die jeweils als „exotische Frucht“ paraphrasiert werden,
wobei es bei beiden Hinweise zur Aussprache gibt: [-ja] bzw. ['li(:)t∫i]. Zu Lychee ist
außerdem noch die eingedeutschte Form Litschi registriert.
Bei den asiatischen Entlehnungen entsteht der allgemeine Eindruck, daß fertige
Gerichte oftmals das sächliche Geschlecht besitzen, während beispielsweise Früchte
weiblich zu sein scheinen. Allerdings reicht die Anzahl der Wörter nicht aus, um
diese Annahme ernsthaft zu stützen. Der Plural wird üblicherweise mittels
angehängtem –s oder Nullmarkierung gebildet.

7.3.8. Sonstige
30
Weitere Entlehnungen, deren Herkunft nicht angegeben ist und die sich keiner der
genannten Gruppen zuordnen lassen, sind Limette, Curaçao und Harissa. Limette, als
„eine Zitrusfrucht“ paraphrasiert, ist aller Wahrscheinlichkeit nach aus einer
romanischen Sprache ins Deutsche entlehnt worden, allerdings ist für mich anhand
der eingesehenen Wörterbücher und Literatur nicht zu eruieren, aus welcher.
Curaçao, das [kyra'saΥ] ausgesprochen wird, wird erklärt mit „ein Likör (nach der
Insel Curaçao)“. Bei der Insel handelt es sich um einen Teil der niederländischen
Antillen, das Wort selbst ist aber portugiesischer Herkunft („Herz“). Harissa
wiederum, „ein [sic] pikante Paste zum Würzen“, kenne ich als Bestandteil der
nordafrikanischen Küche; Genaueres ist mir dazu jedoch nicht bekannt.
8. Zusammenfassung
Resümierend läßt sich feststellen, daß kulinarische Entlehnungen im
Österreichischen Wörterbuch sehr umfassend verzeichnet sind. Der Grund dafür läßt
sich im großen Interesse vermuten, das dem Essen ganz allgemein und fremden
Speisen im Besonderen entgegengebracht wird. Das Österreichische Wörterbuch
versucht, diesem Interesse Rechnung zu tragen, indem es möglichst viele dieser
Speisen erfaßt und beschreibt. Allerdings sind die Entlehnungen nicht eigens als
solche gekennzeichnet, sondern nur anhand ihrer Schreibung oder Angaben zu
Aussprache bzw. Herkunft als solche zu identifizieren.
Die Herkunft von Entlehnungen ist aufgrund komplizierterer Entlehnwege nicht
immer eindeutig zu bestimmen. Zudem ist der genaue Entlehnweg meist nur für
Sprachwissenschaftler tatsächlich von Interesse; für den durchschnittlichen
Wörterbuchbenutzer hingegen ist solche Information völlig irrelevant. Für detaillierte
Herkunftsangaben sind deshalb etymologische Wörterbücher da. Haben bestimmte
kulinarische Begriffe aber den Status einer landestypischen Spezialität, hat eine
Herkunftsangabe durchaus auch in einem allgemeinen Wörterbuch Relevanz und
wird den Wörterbuchbenutzer im allgemeinen auch interessieren. In diesem Fall
finden sich im Österreichischen Wörterbuch auch zum Großteil Hinweise, die dem
Wörterbuchbenutzer die wesentlichen Informationen übermitteln.

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