Vom Bootshaus zum Gourmettempel

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Schild vorgebacken Ein gutes Stück Schweiz. LINDA FÄH & ROMER’S HAUSBÄCKEREI Das Beste aus Benken! Convenience-Sortiment für Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Grossabnehmer, Detaillisten Neubruchstrasse 1 | Postfach 55 | 8717 Benken SG | Telefon 055 293 36 36 | Fax 055 293 36 37 | info@romers.ch | www.romers.ch P6/10
Editorial Den Betrieb umund ausbauen ist eine Investition in die Zukunft Jörg Ruppelt Redaktionsleiter Swiss Gastro-Kombi ist ein Printprodukt des Kommunikationsunternehmens «Gastro News» in Luzern. Swiss Gastro- Kombi ist die auflagenstärkste Fachzeitschrift der Branche. Das Kombi erscheint vierteljährlich und ist Bestandteil der meistgelesenen Gastrozeitung «eXpresso» und dem führenden Qualitätsmagazin «Food &Beverage». Zusätzlich wird es an alle Betriebe der Gemeinschaftsgastronomie wie Spitäler und Heime und an alle Bäckereien und Metzgereien verschickt. Mit einer von der Werbemedien-forschung beglaubigten Auflage erreicht Swiss Gastro-Kombi dank Mehrfachlesen rund 150000 Leser und 85 Prozent aller Entscheidungsträger (Direktoren) und Entscheidungsfinder (Kader und Mitarbeiter) der Branche. Wenn die Gäste ausbleiben und als Folge die Umsätze in den Keller fallen, tut man gut daran, das Betriebskonzept zu hinterfragen. Etwa: Stimmt mein Angebot noch? Und wenn nicht, wie können ich und mein Team dafür Sorge tragen, dass die Erträge wieder steigen und die Kosten sinken? Wer über die eigenen Bücher geht, kommt oft <strong>zum</strong> Schluss, dass eine Konzeptänderung mit notwendigem Umund Ausbau unumgänglichist. Aberwie packe ich das an? Vonnicht zu unterschätzendem Wert ist das Hinzuziehen eines Aussenstehenden mit reichlich Branchenerfahrung. Oftmals hilft ein so genannter Potenzial-Check, eine Kurzanalyse, die nicht –wie man so schön sagt –die Welt kostet, gleichwohl pragmatische Lösungsansätze aufzeigt. In dieser Ausgabe von Swiss Gastro- Kombi beschäftigen wir uns intensiv mit der Thematik «Neukonzept durch Umund Ausbau». Der ehemalige Küchen- Herausgeberin Hotel &Gastro Union Adligenswilerstrasse 29/22, 6006 Luzern Tel. 041 418 22 22, Fax 041 412 03 72 Verlag GastroNews Adligenswilerstrasse 29/27, 6006 Luzern Tel. 041 418 24 44, Fax 041 418 24 45 E-Mail: info@gastronews.ch, www.gastronews.ch Geschäftsführer Philipp Bitzer Redaktionsadresse Adligenswilerstrasse 29/27 6006 Luzern Redaktionsleitung Jörg Ruppelt Tel. 044 202 68 42, Fax 044 202 68 41 Aboservice Tel. 041 418 22 41/43, Fax 041 412 03 72 eXpresso inkl. Swiss Gastro-Kombi Jahresabopreis Fr.96.–, Übersee plus Fr.14.– Anzeigen Adligenswilerstrasse 29/27, 6006 Luzern Tel.041 418 24 44, Fax 041 418 24 45 E-Mail: inserate@gastronews.ch Administration/Dispo Johanna Unternährer Verkauf Jörg Greder,Media-Berater Tel. 041 418 24 41, Fax 041 418 24 45 Gabriel Tinguely,Media-Berater Tel. 041 418 24 42, Fax 041 418 24 45 Josef Wolf, Media-Berater Tel. 041 418 24 53, Fax 041 418 24 45 Technischer Kundendienst/Anzeigen Tiziana Fischer,Tel. 041 418 24 62 chef und heutige Küchenkonzeptberater Marcel Wissmann gibt in einem Interview Ratschläge, ob man beispielsweise auf Show-Cooking umsatteln und eine technische Aufrüstung der Küche in Erwägung ziehen sollte. In eine neue Küche investiert, haben die Verantwortlichen des Ausbildungszentrums von GastroBaselland in Liestal. Grund dafür war nicht trudelnder Umsatz, sondern die Idee, die Küche sowohl für die berufliche Aus- und Weiterbildung als auch für Branchenkurse zu nutzen. Beispiele für eine Investition in die Zukunft sind auch die Umbaugeschichtenüber das neue Restaurant Sens auf dem Areal des «Vitznauerhofs» am Vierwaldstättersee und das Lifestyle-Restaurant Colina im «Panorama», Feusisberg. Wir zeigen das neue Wellnessund Beauty-Paradies im «Schweizerhof» in Luzernund informieren über die ehrgeizigen Baupläne eines Hoteliers am Hallwilersee. Technische Herstellung Peter Bösch, Bildbearbeitung Tiziana Fischer,Layout Druck UD Print AG, Reusseggstrasse 9, 6002 Luzern Tel. 041 491 91 91, Fax 041 491 91 92 Druckauflage 44 500 Exemplare Zielgruppenversand 41 544 Total WEMF-beglaubigt 41 544 WEMF-Auflagenbeglaubigung (2010) Ausgaben 2011 Insertionsschluss Nr.1 15. März 25. Februar Nr.2 07. Juni 13. Mai Nr.3 13. September 12. August Nr.4 15. November 21. Oktober Swiss Gastro-Kombi 4/2010 1
Seite 1: GASTRO-KOMBI Das auflagenstärkste
Seite 5 und 6: Dank eXpresso erfahren Gastronomen
Seite 7 und 8: Daniel Lauber und Seraina Müller h
Seite 9: Klimaschrank und Humidor. Neben dem
Seite 15 und 16: Neues Wellnessparadies am Hallwiler
Seite 17 und 18: Die «Seerose» ist vielfach ausgez
Seite 19 und 20: nah wie die Ausblicke, welche die G
Seite 21 und 22: in einer Pauschale inbegriffen. Dar
Seite 23 und 24: Swiss Gastro-Kombi 1/2010 21
Seite 25 und 26: Kollegen anderer Stadthotels festge
Seite 27 und 28: SGK: Braucht es überhaupt Konzeptb
Seite 29 und 30: gebot verzichtet und worauf man sic
Seite 31 und 32: Zwei Millionen Franken investierte
Seite 33 und 34: mer ist ausgestiegen, so wie das me
Seite 35 und 36: künfte über das Angebot könne er
Seite 37 und 38: Auswahl von Orderman-Handhelds Das
Seite 39 und 40: Mathias Brunner in seiner Verjus-Pa
Seite 41 und 42: Fruchtdestillate in Fässern. Unter
Seite 43: Der Maître Chocolatier im Zürcher
Seite 46 und 47: Individuell. Südtiroler Speck g. g
Seite 48: macht aus jedem Tisch ein Kunstwerk

Vom Bootshaus zum Gourmettempel

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?