Vom Bootshaus zum Gourmettempel

künfte über das Angebot könne er seinen
Gästen besser denn je erteilen. Am
Gerät lasse sich praktisch alles abrufen,
was er programmiert habe.
Der wichtigste Vorteil des Funkboniersystems
liege für ihn beim Bezahlvorgang.
«Es gibt nichts Schlimmeresfür
einen Gast, wenn er fürs Zahlen lange
warten muss. Früher konnte ich das
nicht ausschliessen. Ich musste zur Registrierkasse,
und auf dem Weg dahin
nahm ich vielleicht noch weitereBestellungen
entgegen. Heute stehe ich mit
Max2plus am Tisch, zeige dem Gast auf
dem Display seine Konsumation und
drucke an meinem Gürteldruckgerät innerhalb
von fünf Sekunden die Rechnung
aus», erzählt Mile Banjac.
So wie der Chef de service will auch
Winkelried-Geschäftsführerin Jeannette
Koller-Petermann ihren Orderman nicht
mehr hergeben. Insgesamt elf Handhelds
sind heute im Serviceeinsatz.
Sowohl in den beiden Restaurants
Winkelriedstube und Seeblick als auch
auf der Hotelterrasse und in der nahe
gelegenen Pizzeria mit zusätzlich 55
Plätzen innen und 120 Plätzen draussen.
«Angefangen haben wir mit drei
Handhelds in der Pizzeria», erzählt Jean-
nette Koller-Petermann. «Das war im
Sommer 2008. Ein Jahr später hatten
wir schon sechs Funkboniergeräte im
Einsatz. Als wir merkten, dass der
Service dort viel schneller, ruhiger,
stressfreier und effizienter ablief als auf
der gleich grossen Hotelterrasse, stellten
wir den ganzen Betrieb auf Funkbonieren
um. So gelang es uns im Sommer
2010, auf der grossen Seeterrasse
den Umsatz um 30 Prozent zu steigern.
Die Rennerei der Servicekräfte hörte
komplett auf, denn diese konnten sich
ihrer eigentlichen Aufgabe widmen ...
nämlich verkaufen.»
Swiss Gastro-Kombi 4/2010 33