Westfälischer Gastronomiepreis 2009 - Westfalen Gastro

Text: Gerhard Besler, Fotos: futec AG/G. Besler
Rezept: Tarte von Ziegenfrischkäse
Westfälisch angerichtet
Gleich zu Anfang des heutigen Rezeptes
möchten wir uns von ganzem Herzen bei
dem Mann bedanken, der seit dreieinhalb
Jahren die wichtigste Person für diese
Artikelreihe war. Nicht eine Ausgabe hat
er wegen Krankheit, Urlaub oder Terminschwierigkeiten
gefehlt. Das ist in unserer
schnelllebigen Zeit nicht mehr selbstverständlich.
Wir bedanken uns ganz herzlich bei Hans
Hermann Grafe, der nicht nur für uns
gekocht hat, sondern mit uns gemeinsam
auch Bauernhöfe und kleine hand-
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Zutaten für vier Personen
500 g Ziegenfrischkäse
(z. B. von Hof Andres in Haltern)
250 g frisch gepflückte Erdbeeren
(z. B. Bauer Sebbel in Haltern)
4 Blatt Strudelteig
(aus dem Feinkostladen)
4 Stck Eigelb
1/8 l geschlagene Sahne
1 Stck Vanilleschote
50 g Zucker (oder nach Belieben)
50 g Butter
80 g Bröseln
werkliche Direkterzeuger besucht hat.
Während der vergangenen Jahre wurde
viele Gerichte mit guten Produkten von
heimischen Erzeugern vorgestellt und so
wieder das Interesse geweckt für die heimische
Regionalküche.
Ab der Herbstausgabe stellen wir unsere
neue Reihe „Küche der Regionen“ vor. In
dieser Serie werden wir die Zusammenarbeit
mit regionalen Erzeugern aus ganz
Westfalen intensivieren und Spezialitäten
aus diesen Regionen vorstellen.
Tarte von Ziegenfrischkäse im Strudelblatt
Hans Grafe, Hotel-Restaurant
Jägerhof zum Stift Flaesheim
Guten Appetit wünscht
Ihr Hans Grafe
Lieber Hans Grafe,
alle guten Wünsche für die Zukunft vom
gesamten Redaktionsteam.
In dieser Ausgabe stellt uns Hans Grafe
vorläufig zum letzen Mal eine seiner Spezialitäten
vor.
Wie Sie alle wissen, galt die Ziege über
Jahrhunderte als die Kuh des armen
Mannes. Wenn aus finanziellen Gründen
das Futter für eine Kuh nicht ausreichte,
bekam man eine Ziege aufgrund deren
Genügsamkeit immer satt. Die Ziegenhaltung
war ein anrüchiges Geschäft, weil
die Böcke markante Gerüche aus ihren
Hauptdrüsen absonderten. In den letzten
Jahrzehnten kam die Ziegenhaltung
mehr oder weniger aus der Mode – bis
sie in den letzen Jahren wieder zugenommen
hat. Junge Zicklein stehen auf
der Karte von Gourmetrestaurants und
der Ziegenkäse erlebt zurzeit eine wahre
Renaissance.
Zubereitung
Den Ziegenfrischkäse, das Eigelb, den Zucker und das
Mark der Vanilleschote zu einer homogenen Masse
verarbeiten und die Sahne unterheben.
Backförmchen ausbuttern, mit Bröseln auskleiden und
den Strudelteig einlegen. Die Käsemasse einfüllen.
Bei 120 °C, ca. 20 Minuten backen. Aus den Förmchen
entnehmen und anrichten.
Erdbeeren pürieren und nach Geschmack süßen. Mit
einem Schuss Orangenlikör verfeinern. Gut durchkühlen
lassen und zusammen mit der Tarte anrichten und
servieren.