Kundenmagazin - Ausgabe 1 - witthueser-schwarz.com

Grill-Tipps
So wird das Grillen noch erfolgreicher!
Würzig gut…. Gerade in der Grillzeit
Kräuter und Gewürze machen das gegrillte
bekömmlich, appetitlicher und vielseitiger.
Kräuter werden meistens frisch verwendet,
während Gewürze überwiegend getrocknet
sind. Viele Kräuter liefern neben den
würzenden auch die Verdauung fördernde
Inhaltsstoffe. Aber auch bei Gewürzen
macht man sich die appetitanregende Wirkung
zu nutze. Durch fantasievollen Einsatz
lässt sich außerdem Speisesalz beim
Grillen einsparen.
Das kann für Menschen mit Bluthochdruck
von Bedeutung sein.Einige Kräuter
Seit über 30 Jahren lässt sich das Familienunternehmen
„Metzgerei Hornung“ von
dem Gedanken leiten, dem Kunden beste
Qualität und absolute Frische zu bieten.
Von der Aufzucht und Fütterung der Tiere,
über die Schlachtung, die handwerkliche
Weiterverarbeitung bis hin zur Belieferung
der elf Filialen mit täglich frischen Spezialitäten.
Das Familienunternehmen steht
und Gewürze müssen mit gegrillt werden,
um ihr spezielles Aroma zu entfalten.
Das gilt für Beifuß, Bohnenkraut, Rosmarin,
Oregano, Salbei, Kümmel, Thymian,
Lorbeer, Wacholderbeeren und Liebstöckel.
Estragon, Minze, Petersilie, Basilikum
und Schnittlauch verlieren hingegen
ihr Aroma, wenn sie erhitzt werden.
Deshalb erst nach dem Grillen damit abschmecken.
hinter seinem Tun, hält die Tradition des
Handwerks hoch und durch die Liebe zum
Beruf entsteht handwerkliche Qualität.
Hohe Qualitätsprinzipien bürgen für eine
einwandfreie Ware, die in täglicher Produktion
mit strengen Kontrollen aus schlachtfrischem
Fleisch kommt. Bei handwerklichen
Rezepturen, natürlicher Räucherung,
Einsatz von Naturdärmen wird auf unnötige
Zusätze und Konservierungsstoffe mit
Ausnahme von Nitritpökelsalz verzichtet.
www.metzgerei-hornung.de
Zu Rindfleisch passen: Basilikum, Thymian,
Oregano, Rosmarin, Liebstöckel, Dill, Muskat,
Paprika, Pfeffer und Lorbeer.
Schweinefleisch darf kräftig gewürzt werden
mit: Majoran, Oregano, Salbei, Thymian,
Beifuß, Chili, Curry, Knoblauch, Nelken und
Kümmel.
Kalbfleisch würzt man sparsam, um das Fleischaroma
zu erhalten. Geeignet sind: Basilikum,
Estragon, Petersilie, Rosmarin, Thymian,
Curry und weißer Pfeffer.
Lammfleisch harmoniert gut mit: Basilikum,
Majoran, Minze, Oregano, Rosmarin, Thymian
sowie Curry und Knoblauch.
Geflügel verträgt auch starke Aromen: Oregano,
Rosmarin, Thymian, Salbei ebenso wie
Koriander oder Curry.
Unsere Dienstleistungen für das
Unternehmen Hornung sind:
- Laufende Beratung
- Finanzbuchhaltung
- Lohn- und Gehaltsabrechnung
- Jahresabschluss und Steuererklärung
- Betriebswirtschaftliche Beratung
„Grillen ja“ – nur welcher Grill ist der Richtige?
Bei der Vielfalt, die heute angeboten wird,
dürfte die Wahl gar nicht so leicht fallen.
Drei Hauptgruppen stehen zur Verfügung:
Elektrogrills, Gasgrills und die traditionellen
Holzkohlegrills.
Der Elektrogrill
Elektrisch beheizte Geräte gibt es in verschiedenen
Größen, die sehr einfach zu
bedienen sind, sich alle aber eher für kleinere
Portionen eignen. Der Elektrogrill
kann sowohl in geschlossenen Räumen
wie auch im Freien eingesetzt werden.
Natürlich muss eine Steckdose in der
Nähe sein. Elektrogrillen ist ideal für die
kleine Grillparty auf dem Balkon oder ein
schnelles Grillen zu zweit. Der Rost wird
dabei durch Heizschlangen erhitzt – eine
sehr saubere Art des Grillens. Eine andere
Art des Elektrogrillens sind Kontaktgrillgeräte,
bei denen das Grillgut auf beheizten
Platten, ähnlich wie beim Braten in der
Pfanne, gegart wird.
Der Gasgrill
Der leicht zu handhabende und umweltfreundliche
Gasgrill erfreut sich bei uns,
wie auch in den USA, dem Ursprungsland
des Grillens, zunehmender Beliebtheit.
In einer Brennplatte verbrennt dabei Propangas,
das aus einer Gasflasche eingespeist
wird. Die Roste sind im Nu heiß, die
Hitze ist leicht über Drehknöpfe, wie beim
Tipps und Kniffe für Ihren puren Grillgenuss
Um die Kühlkette nicht zu unterbrechen,
sollten das Fleisch und die Salate möglichst
rasch und gut verpackt nach Hause
transportiert werden. Bei langen Wegstrecken
eignet sich eine Kühlbox oder eine
Isoliertasche. Zu Hause sollten sie im
Kühlschrank verstaut werden. Die Lagerung
sollte offen nicht länger als zwei bis
drei Tage dauern.
Fettränder am Grillfleisch sollten vor dem
Zubereiten nicht vollkommen entfernt
werden. Sie sind für den Geschmack wichtig
und bewirken, dass das Fleisch saftig
bleibt.
Gasherd, zu regulieren. Lästiges und Zeit
raubendes Vorheizen entfällt fast ganz,
man kann sofort mit dem Grillen loslegen.
Wenn Sie eher zu den Ungeduldigen gehören,
aber nicht auf den Wohlgeschmack
und die gesundheitlichen Vorzüge des
Grillens verzichten wollen, ist ein Gasgrill
genau das Richtige für Sie.
Der Holzkohlegrill
Das Grillen auf glühender Kohle kommt
der ursprünglichen Form der Nahrungszubereitung,
nämlich dem Braten und Kochen
auf dem offenen Feuer, am nächsten.
Es ist immer noch die beliebteste Art zu
grillen; der unverkennbar aromatische
Geschmack, die gesunde und fettarme
Garmethode sowie ein Hauch von Lagerfeuerromantik
sind wohl die wichtigsten
Gründe. Für diese traditionelle Methode
muss man sich allerdings Zeit nehmen und
darf einen gewissen Aufwand nicht scheuen.
Als Erstes wird der Grill vorbereitet.
Wenn man den Glutkorb mit Alufolie auskleidet,
wird die Hitze stärker reflektiert,
und nach dem Grillen kann man die Asche
sauber entfernen.Die Folie sollte aber an
den Luftlöchern des Grills eingeschnitten
werden, damit die Luftzirkulation gewährleistet
ist. Auch ist der richtige Standort
für den Grill wichtig; er muss windgeschützt
und kippsicher aufgestellt werden.
Bei Zugluft kann sich die Strahlungshitze
Bei Spießen ist wichtig, dass gleich große
Stücke aufgespießt werden, sonst kann es
sein, dass die Stücke nicht zeitgleich gar
sind.
Falls man das Grillgut noch zusätzlich mit
Öl bestreichen will, sollte man sehr sparsam
damit umgehen. Denn beim Grillen besteht
der Vorteil der fettarmen Zubereitung.
Das Fleisch (auch mariniertes) sollte etwa
60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank
genommen und an einem kühlen
Ort gelagert werden. Die Poren schließen
sich beim Grillen dann schneller und der
Saft bleibt im Fleisch.
AUSGABE 01
nicht gleichmäßig verteilen. Achten Sie
darauf, dass sich nichts Brennbares in unmittelbarer
Nähe befindet.
Das Brennmaterial (Holz, Holzkohle oder
Holzkohlenbriketts) wird in der Mitte des
Grillkorbes angehäuft, dann kann das Feuer
entfacht werden. Dafür gibt es unterschiedliche
Hilfsmittel:
Brennspiritus oder flüssige Spezial-Grillanzünder
werden über das Brennmaterial
geschüttet; wenn sich die Kohle vollgesogen
hat, zündet man mit einem langen
Streichholz von der Seite her an. Verwenden
Sie auf keinen Fall Benzin oder Heizöl,
da dies zu gefährlichen Explosionen
und gesundheitsschädlichem Rauch führen
würde.
Handelsübliche Grillanzünder als Würfel
oder Riegel oder als Paste eignen sich
ebenfalls. Hierbei sollten Sie immer die
Herstellerhinweise beachten. Um die Glut
besser anzufachen, verwendet man einen
Blasebalg oder einen Föhn. Man bläst
Luft von der Seite in die Grillkohle, bis
sie durch und durch glüht. Aber Vorsicht,
dabei kann Kohlenstaub aufgewirbelt werden!
Nun zieht man die Glut auseinander,
damit sie genügend Sauerstoff bekommt.
Damit der Fleischsaft nicht in die Glut
tropft sollte man den Rost mit Alufolie
(glänzende Seite nach oben) belegen oder
eine Aluminiumgrillschale verwenden.
Die Dauer des Grillvorgangs hängt von
der angestrebten Garstufe ab. Der richtige
Zeitpunkt für das Wenden ist gekommen,
wenn sich an der Oberseite des Fleisches
Tröpfchen bilden. Nach dem Wenden benötigt
das Fleisch nur noch kurze Zeit, um
fertig zu sein.